娘惹菜

不是娘惹菜。苏梅花园是一家地道的东南亚泰式料理餐厅，始终追求打造出纯正泰国好味，坚持选用泰国当地高品质的“新鲜”食材。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重。

1、叻沙面线将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。2、辣椒螃蟹以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。

“娘惹菜”是新加坡的地道美食。中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，称为baba nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，槟城和新加坡都比较多。男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）娘惹菜http://baike.baidu.com/link?url=ASaNgn6b9uccat02ms639k7OOoVkcFDTSXeDzbJrqohB12cwGCYZRDKsF59FtEkym3NuE4OZsb_gKY4zXcXmtEkXh3RJ-cdOLKtyt1lIcYIMIfUmV5WrJyC2VZ3VVNit

“娘惹菜”是新加坡的地道美食。娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，称为baba nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，槟城和新加坡都比较多。男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）

娘惹菜“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。马来辣虾面是娘惹菜的一种食材：大虾2只，叉烧肉1块（约30克），鱼丸5个（约40克），面条130克，豆芽10克，黄瓜丝20克，鸡蛋1只，香菜少许。 　　调料：Laska酱30克，椰奶1 罐。 　　原料采买：Laska酱是一种马来西亚汤面的汤底，在一般外贸超市都可以买到。叉烧肉在一般的烧腊铺均可以买到，如果时间允许，也可以在超市买现成的叉烧酱在家自己制作。 马来辣虾面-制作 　　1.锅中油热后加入Laska酱，炒香加入椰奶煮开备用。 　　2.分别将面、虾、鱼丸、豆芽、鸡蛋等煮熟摆在碗中，倒入1。 　　3.用叉烧肉和香菜装饰即可。 　　烹饪心得：炒Laska酱要注意火不要太大，以免炒焦令汤带有苦味。 　　特点：Laska 是娘惹菜的一种，味道偏辣，在味道很辣很重的汤中放入一些炒过的食品，如贝、虾等，再拌上椰奶，别有风味。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。 除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。 娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。 从地理上讲： 偏甜的娘惹菜： 地域：马六甲以及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜。 原料：偏于采用椰子，中国香菜及莳萝菜。 偏于酸和辣的娘惹菜： 地域：在马来西亚北部半岛，特别是槟榔屿地区。 原料：槟榔屿的娘惹菜常伴有干虾酱，这是由于受到泰国菜系的影响。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。令人交口称赞的南洋最特别、最精致的佳肴之一，自成一派。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。特色娘惹菜：叻沙面线是娘惹美食中最具盛名的一种，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味。做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。亚叁香辣鱼和亚叁猪肉亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻出汗，可是越辣就越想吃。亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。

娘惹菜的读音是：niángrěcài。娘惹菜的拼音是：niángrěcài。结构是：娘(左右结构)惹(上下结构)菜(上下结构)。娘惹菜的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。关于娘惹菜的成语惹草拈花爷羹娘饭招是惹非面呈菜色菜蔬之色惹火烧身重生爷娘看菜吃饭惹灾招祸惹是招非关于娘惹菜的词语意惹情牵重生爷娘惹火烧身爷羹娘饭菜蔬之色淹荠燎菜惹草拈花看菜吃饭面呈菜色菜果之物点此查看更多关于娘惹菜的详细信息

娘惹菜是新加坡的特色。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。从地理上讲，偏甜的娘惹菜出自马六甲以及新加坡等靠近印尼区域。偏于酸和辣的娘惹菜出自马来西亚北部半岛，特别是槟榔屿地区。娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。娘惹菜的特点每个马来娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹食物，就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。使用峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱，也就是参巴辣椒酱，是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于补味的情况很多，而用其成主味的也不少。

娘惹菜是新加坡的。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。菜品特色：由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到鱼肉的鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方。女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。

作者＼Tripbaa趣吧！亚洲自由行专家 马来西亚是个由不同文化交织而成的国家，从观光景点或宗教建筑来看，都不难发现这一点，而马来西亚必买&必吃清单，其实也都和文化环环相扣，从道地马来西亚口味到中式料理，或是具特色的娘惹菜都在马来西亚必吃美食名单上。 到底有哪些是马来西亚必买必吃的呢？看完以下推荐名单后，去马来西亚前记得把他们列入马来西亚必买必吃清单喔！ 马来西亚必买推荐＃1 巴生肉骨茶调理包 在马来西亚吃了口味浓郁的黑底锅肉骨茶后，若是对肉骨茶的味道念念不忘的人，可以到超市、便利商店购买，有不少人推荐A1肉骨茶调理包，不过其实马来西亚在地人都是直接去中药行抓材料，如果真的要买的话，大多会选择巴生肉骨茶调理包，甘甜味更能渗入骨汁和肉片当中，所以说到马来西亚必买，绝对不能错过这个，大家记得回国前要把这一味带回家喔！ 马来西亚必买推荐＃2 陈金福东成榴梿糕 泰国的榴梿是最好最有名的？其实大部分人都错了，马来西亚的榴莲也非常多且非常受欢迎，因为马来西亚的榴莲是采取自然的种植方式，吃起来口感特别的好，每年6u301c8月的槟城还有榴莲节，以及榴梿吃到饱的活动。 而在马来西亚亚庇市区还有一条名为「榴梿街」的街道，可以到这里买些榴梿产品回家，一看就知道这条街上一定是满满的榴梿，从水果到冰品、糖果都买得到，其中最多游客在马来西亚必买的就是「陈金福东成榴梿糕」。 马来西亚必买推荐＃3 泡面 想要买给无法到马来西亚的亲友品尝美食的人，可以选择泡面！肉骨茶泡面、槟城白咖哩泡面、Maggi泡面中的香辣口味，都是一些能品尝到在地风味及果腹的马来西亚必买伴手礼。 马来西亚必买推荐＃4 三叔公糕饼 位于马六甲的三叔公是一家伴手礼店，几乎每个游客都会到那购买糕饼，桃山饼富有花香味，内馅是Q弹麻糬、最有名的是淡汶饼，内馅是绿豆沙，饼皮吃起来脆脆的。除了糕饼外的饮料、果酱或是小零食也都可以在这里购买，是个挑选马来西亚必买伴手礼的好去处。 推荐阅读：【东南亚旅游】好吃、好逛、好买：马来西亚旅游攻略 马来西亚必吃美食#1 肉骨茶 创始于马来西亚巴生的肉骨茶是马来西亚最正宗的美食，但千万不要误会它是茶，完全是因为福建话的发音相似，肉骨茶中是不含茶叶的。中药、香料及肉排一同熬煮，汤底极黑的才是马来西亚的特色口味。有机会一定要到马来西亚吃吃肉骨茶，别再以为新加坡才是发源地了！ 马来西亚必吃美食#2 沙嗲朱律 拿着一串一串自己爱吃的食材放入沙嗲锅里，为夜市美食的沙嗲朱律，在马六甲有著名的观光朝圣店家。其实一开始的沙嗲是单纯用炭火烤的，类似台湾的碳烤，但近年来在马六甲兴起了沙嗲朱律，是种热锅酱料烹煮法。 而好吃的秘诀在于沙嗲酱的调制，通常是由花生粉、糖配上二十种左右的香料，而每一家店面的相异之处也就是他们的卖点，就在于酱料调配，来到马来西亚别忘了好好品尝、多试几家。 马来西亚必吃美食#3 娘惹菜 娘惹这个词凸显出了马来西亚文化历史的背景以及菜色的多元性。女性华人，因嫁到马来西亚所生的后代被叫做峇峇（男）、娘惹（女），因此娘惹菜是由马来西亚香料及中华料理的烹煮技术一同料理而成的菜色，在槟城及马六甲最为流行，而口味上的酸甜苦辣会因为地区有所不同。 马来西亚必吃美食#4 咖哩叻沙 Laksha是叻沙的古印度文，代表数量极多的意思，这个词表现出了这道菜色的丰富性，他的背后文化比娘惹菜还要多元，叻沙是由华人、马来西亚人、娘惹人的三种族群文化一同交织的美食。 虽然说叻沙又分为很多口味，但在马来西亚最有名的就是加了「椰奶」的咖哩叻沙，而虾子、鸡肉丝、鸡蛋、豆芽是基本食材，咖哩叻沙中又因为加入特殊食材而被区分为娘惹、泰国、加东叻沙。有机会一定要去好好尝试一下吉隆玻、怡保、马六甲等地不同风味的咖哩叻沙。 推荐阅读：马来西亚农历年飘台湾味，红灯笼高挂年味足 马来西亚必吃美食#5 煎蕊/晶露/珍多冰 来自于印度尼西亚的煎蕊，因为翻译问题又被称为晶露/珍多冰，如今成为马来西亚的消暑圣品，冰上的绿色粉条是它的特色，在制冰过程冰是由椰糖制成，依照每个客人喜好而选完搭配食材后，最终又淋上椰汁，煎蕊可以说是马来西亚随处可以见的甜品了。 马来西亚必吃美食#6 酿豆腐 「酿」一词是客家族群中「镶」这个动作的意思，这道具有客家风味的料理-酿豆腐，是种富有肉馅在内的豆腐料理。19世纪客家人漂洋过海来到马来西亚的同时，也一同把特色料理引进，如今变成了马来西亚的必吃美食之一。 马来西亚必吃美食#7 椰浆饭 通常我们煮饭时用米饭加水闷煮，而椰浆饭的做法也适用电锅制成，只不过加入的是椰浆而非水，这种做法让米饭独具椰子味，若想要增加香味时亦可自由加入其它调味香料！椰浆饭是马来西亚人的早餐，随意走在街口就可以看到用香蕉叶、报纸包裹的椰浆饭。 【Tripbaa 趣吧】授权转载　原文出处【马来西亚必买必吃：销魂酿豆腐！马来西亚必买必吃在地达人推荐】

娘惹文化最近很流行。你看过电视剧《小娘惹》吗？你了解娘惹文化吗？你知道这些菜吗？今天，就让我们来了解一下马来西亚的娘惹文化吧！如果你有兴趣，请看看这些信息！马来西亚娘惹是什么意思娘惹文化作为马来西亚的特色文化之一，特色鲜明。600年前，明朝郑和下西洋，把中国的移民和风俗带到了马来西亚，导致了当时中国文化和马来当地文化的融合，形成了一种新的文化，这种文化被称为年文化。当时，中国人与马来人通婚的后代被命名为巴巴和娘惹。马来西亚娘惹菜推荐莎拉拉卡莎街边常见的一种海鲜米粉汤，可以分为新加坡常见的咖喱海鲜椰蓉型和槟城常见的酸虾酱鱼汤型。有些外国人一开始不习惯它的味道，但是一旦熟悉了，就会爱上这种说不出的味道。金杯年菜的传统小吃是用蟹肉、小洋葱和香茅做馅。一次吃下一个，爽口的香料味带来的浓郁口感。嗯，这就是久违的南阳风味。黄焖鸡Ayam Buah Keluak黑色水果是一种苦味的水果。做这道菜很费功夫，做出来的菜质量参差不齐。煮好了才是真的好吃。马来风光这是马来虾酱炒菠菜，是新加坡和马来西亚每个家庭都会做的一道流行而简单的菜。娘糕各种糅合中国和马来特色的娘惹风味蛋糕，由椰奶、香草叶、糯米和糖精制而成。娘惹蛋糕中等甜，耐嚼。任倩玉咖喱鸡“南洋咖喱鸡”是马来西亚的名菜之一。它由巴巴的肉咖喱粉、鸡块和土豆制成。先不说味道，这道鲜嫩的菜看着就让人垂涎三尺。新鲜的鸡块和金黄的土豆混合着浓浓的咖喱味，配上白米饭。真是绝配。如果你对马来西亚的娘惹文化感兴趣，来这里旅游可以吃到这些菜。这些菜真的很好吃，很有特色。我相信你会喜欢他们的！

要说最近引起大家好奇心的美食的话，那么就一定要说这个娘惹美食了，自从这部电视剧播出之后，这个娘惹美食就引起了大家的关注，新加坡这里就有很多可以去吃娘惹美食的地方，我们来看看吧!叻沙叻沙是由面条、鱼饼、虾肉、蚵蜊以及碎豆芽和辣椰汁汤一起烹制而成的。通常还会加入一勺叁_辣椒酱。新加坡流行的独特吃法是椰浆叻沙，以丰富奶香的椰浆汤汁为原料。叻沙有非常多不同的种类，新加坡叻沙多为咖喱叻沙(CurryLaksa)或亚参叻沙(AsamLaksa)。叻沙遍布新加坡大街小巷，各店均有自己的特色，其中较知名的包括：328加东叻沙地址：51EastCoastRoad,Singapore428770DepotRoadZhenShanMeiClaypotLaksa地址：Blk120BukitMerahLane1,#01-75AlexandraVillage,150119WeiYiLaksaandPrawnNoodle地址：48TanglinHaltRoad#01-20,TanglinHaltMarket，142048 福建虾面这道简单的炒面因新鲜上等的食材和汁浓味醇高汤，吸引了络绎不绝的八方食客，让这道小吃获得一致好评。炒福建虾面也简称为“福建面”，是以猪骨和虾头熬制的浓香高汤浸面翻炒成的一道著名小吃。 海南鸡饭新加坡“国菜”。从充满市井气息的熟食中心到环境典雅的高端餐厅，这道标志性美食随处可见，深受居民和游客的喜爱。 黑果焖鸡黑果焖鸡是一道娘惹传统的家传菜肴，做工十分复杂，不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到。主要食材是鸡肉、黑果及其它七种香料，其香味和口感让食客齿颊留香，难以忘怀。新加坡可以品尝到黑果焖鸡的餐厅：金珠厨艺馆地址：109EastCoastRoadSingapore428800BlueGinger地址：97TanjongPagarRd,Singapore088518BabaInn&Lounge地址：103FrankelAve,458225 乌打乌打是一种街头小吃，是把鱼肉和椰浆、辣酱、香茅和大蒜混合腌制后，裹在香蕉叶中蒸软，随后放在炭火上微微烘烤。除了常见的鱼肉乌打之外，还有虾和墨鱼的乌打。 娘惹糕娘惹糕种类及口味繁多，主要制作原料为糯米、米、木薯粉等。依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班兰、椰浆、椰丝、花生粉、叁巴等。娘惹糕口感软糯，并利用植物的汁液染色，鲜艳的色彩及香料的强烈香味为娘惹糕的最大特色。新加坡最知名的娘惹糕饼店当属BengawanSolo，其分店遍布全岛。 对于这些美食，大家是不是也已经想要去品尝了呢?那就好好计划一下自己的新加坡之旅吧!好好的去品尝一下这些新加坡美食吧!

冬阴功应该不属于娘惹菜，冬荫功汤和咖哩是东南亚菜系中最常见的,在泰语中,“冬荫”指酸辣,“功”即是虾,合起来就是酸辣虾汤了，属于泰国菜。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，

香辣糯米饭筒 Rempah Udang糯米饭材料1糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)材料2椰浆 : 375g盐 : 05 tsp香兰叶 : 4片* 香蕉叶 : 1片 (铺蒸盆用)* 蓝色素 / 蓝花汁 : 少许 (可不加)方法1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,再蒸15分钟至熟, 取出3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色................................................................................馅料材料1油 : 100g材料2 (全部搅烂)辣椒干 : 10 条 (洗净, 用热水泡软后, 沥干)葱头 : 150g蒜头 : 50gBuah keras : 6粒香茅 : 3 根 (只取根部约 05 寸)黄姜 : 1小块马拉煎 : 1小块材料3虾米 : 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)材料4白椰丝 : 100g* 香蕉叶 6"x 6" → 约20片 (洗净, 烫软)方法1) 以中火烧热油，加入材料2炒香2) 加入虾米炒至香熟3) 加入白椰丝炒均,4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起5) 把105汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平 (图1)6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间 (图2)娘惹糕点食谱九层糕材料1糖 : 210g水 : 150g香兰叶 : 6 片材料2粘米粉 : 50g薯 粉 : 180g椰浆 : 480g盐 : ½ tspVanilla oil : ¼ tsp方法1) 把材料2放进深盆内, 搅拌均匀2) 把材料1煮开, 倒进材料2里, 搅均, 过沥3) 把粉浆分成2份, 1咖椰糯米饭 (Seri Muka)1个9"x 3"圆形蒸盘,涂油下层材料 (白色糯米饭)糯米 : 300g (洗净, 浸水4小时, 滤干)(glutinous rice)稀椰浆 : 180g盐 : 1 tsp.香兰叶 : 4片方法:1. 把滤干的糯米放进已涂上油的蒸盘里2. 加入稀椰浆, 盐, 拌均匀3.把香兰叶放在糯米上面4.大火蒸15分钟后,打开锅盖,取出香兰叶, 用筷子把糯米饭翻松,5.然后用饭匙把糯米饭压实,盖上锅盖,再蒸15分钟,熄火上层材料 (青色咖椰)浓椰浆 : 400g细砂糖 : 220g全蛋 : 2粒香兰叶汁 : 2 tbsp玉米粉 : 30g面粉 : 15g盐 : 05 tsp方法1. 把浓椰浆, 细砂糖, 全蛋, 香兰叶汁, 放进钢盆里,用打蛋器搅拌至糖溶2. 加入玉米粉, 面粉, 盐, 混合均匀, 过滤,倒进锅内3. 以中小火不停搅煮至半熟(糊状) 然后倒进已蒸熟的糯米饭上,用饭匙把咖椰表面抹平4. 中小火蒸20分钟,取出,待冷注：要等到完全冷却后才能切份加入红色, ...

是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹食物，就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。使用峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱－－参巴辣椒酱，也是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于补味的情况很多，而用其成主味的也不少。名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。小银虾只有小指头般大小，但制成峇拉煎后香味浓郁。将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55%水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里，然而必须经过4至5次反复继续上述过程，才能将虾干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有酱式峇拉煎。①砖式峇拉煎砖块状的峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，比较适合马来人的口味；而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅，盐度较低而味道略淡一点，较适合华人的口味。②酱式峇拉煎它的制作过程是将小虾腌出水份后，摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒多一遍，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后而成。

“娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代，由她们创制的菜肴称作娘惹菜，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等。而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜，都是做菜时会用到的。娘惹菜系在不同区域有着不同的口感品味。有偏甜的，也有偏于酸和辣的。娘惹菜其实是加入马来菜元素的中国菜。应用了不少当地特产配料入馔，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。 现在的“娘惹”已是一类菜的通称，柠檬草香兰叶等佐料，在娘惹菜里是少不了的调料。娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。娘惹菜的特点是味道香浓，最注重各种香料的运用，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。所以有着十足的热带风情。使用的香料包括亚参片、亚参膏、咖喱叶、峇拉煎、楠姜、黄姜、黄姜粉、芫荽粉、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、石古仔、酸柑、虾米干、香茅、黑果等等。由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。 娘惹菜的 特色菜有：叻沙面线、亚叁香辣鱼和亚叁猪肉、炸馒头蘸香辣酱和大树菠萝焦糖炖蛋等。具体做法请见《互动百科》娘惹菜http://www.hudong.com/wiki/%E5%A8%98%E6%83%B9%E8%8F%9C 或 百度百科 娘惹菜http://baike.baidu.com/view/1755688.htm

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。材料：油豆腐2个 色拉油1大匙 鲜虾3 尾鱼丸3个 面条150公克 豆芽菜10公克 白煮蛋1/2个 红葱头酥少许 九层塔叶少许 红辣椒片少许调味料：A：虾米3公克 红葱头1瓣 大蒜1个 姜1小块 干香茅少许 红辣椒1/2根 咖哩粉2大匙 虾酱2小匙 色拉油少许B：鸡汤500c.c椰奶200c.c 盐少许 胡椒粉少许作法：1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。精华好汤：叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和。 材料:泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙菜油 3大匙蒜头(切碎) 8 瓣新鲜红辣椒(切碎) 5 条鸡蛋 1 粒青葱 (切断) 2 棵新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙芫荽 (香菜) 1小棵*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹调味料:水 1 杯番茄酱 5大匙糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙玉米粉 1.5大匙豆酱或 miso 1大匙盐 1/4茶匙做法以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。

2020年新版的《小娘惹》开播，把娘惹这一个词又带到了大家的眼前。现在，小编就带着大家，了解一下娘惹这个词究竟是什么意思呢？与华侨的关系，以及娘惹菜有哪些代表？事情必需要追溯到明清时候。当时，很多福建、广东、浙江沿海一带的中国人，为了找生活就下新加坡、马来西亚一带找生活。这些中国人在这一地带落地生根之后，就选择与当地的马来人或者土著人结婚，结婚生下的混血儿后代，男的叫做“峇峇”，女的则称为“Nyonya”即“娘惹”。可以看到，娘惹就是华侨与当地马来人或者土著人生下的孩子。根据史料记载，明朝永乐帝的时候，福建有许多华侨，如阮、芮、朴、樊、郝等姓来到东南亚马六甲海峡一带，定居并且结婚生子。伴随着时间流逝，这些华侨连自己在中国的姓氏也忘记，把自己改为远、裔、飘、盆、哮等姓。在《明史》也记载，当时马六甲一带男女发上都是打髻，肤色比较淡薄者，是华人的后裔。由此可知早在明朝就有华人与当地马来女人通婚的事情。娘惹的服饰可谓是色彩明艳，非常女性化的。现在，新加坡航空空姐的制服就充分融合了娘惹服饰文化的精髓。而且，娘惹的服饰质地都是纱比较多，剪裁也非常显腰，充分融合了中国的刺绣文化。同时，服装上面没有纽扣，就是用精美的别针缀饰物来扣合。娘惹菜系是中国和马来的菜系合并成的，也是新加坡的一道特色美食菜系。娘惹菜在烹饪方法上，融合了中式烹饪方法和马来西亚的烹饪方法。这种菜特点是添加了多种酱料，口味是很重，风味也比较多。在不同地方，娘惹菜的味道与口感也是不一样的，甜的、辣的、咸的都有。娘惹菜的来源与明朝时候郑和下西洋是密切相关的。当时郑和下西洋，把一部分中国人带到了南洋一带，如马来西亚与新加坡。当时中国文化与马来文化的互相结合，就成了这一道具有华侨特色的新菜系，这就是娘惹菜系。在这里可以看到，这一道菜是两种文化的互为结合，由于象征中国人与新加坡人的通婚生下女孩儿，就是娘惹，于是就叫做娘惹儿菜。由于华侨很多都是中国南方沿海一带，所以这一道菜都是融合南方的口味，如比较像湖南湘菜的辣，或者江浙一带菜的甜。所以，华侨文化就是娘惹儿菜的风味。由此也可以看到，娘惹儿菜不仅是一道特色菜，更是文化的融合与结合，象征华侨在南洋一带文化融合。

1、娘惹鸡肉卷佐土豆泥空心菜的用料、鸡胸肉350g、淡奶油75ml、黑胡椒9g、鸡蛋1/2个、小洋葱200g、橄榄油75ml、香菜300g、盐9g、黄姜粉30g、辣椒酱100g、椰奶100ml、椰糖50g、空心菜100g、土豆泥100ml、姜100g、黄油60g。 2、把150g鸡胸肉切丁放入料理机中，并加入25ml淡奶油、1/2个鸡蛋、3g盐和3g黑胡椒，搅拌成慕斯状。 3、将300g香菜切成小段，100g姜切片，200g小洋葱切丝，全部放入料理机中加入20ml橄榄油搅拌，期间再加入20ml橄榄油继续搅拌成蓉；取一平底锅，倒入10ml橄榄油、少许打好的蓉，轻轻炒制，放入30g黄姜粉、100g辣椒酱和100ml椰奶，每一种配料都要翻炒一下，不停搅拌，炒出香味，再加入50g椰糖，炒至浓稠，做仁当酱。 4、另取200g鸡胸肉，中间用刀划一个切口，顺着切口向两边继续划，使整个鸡胸肉呈一个肉饼状，盖上一层保鲜膜，用料理锤把鸡肉均匀锤薄；将锤薄的鸡胸肉放在一层崭新的保鲜膜上，中间放上打好的鸡胸慕斯，加3g盐和3g黑胡椒，卷成卷，并用保鲜膜密封，放进冰箱冷藏30分钟，取出后放入沸水中煮5分钟，去掉保鲜膜；取一锅，放入15ml橄榄油，将鸡卷煎成金黄色，加入40g黄油，煎至肉质变硬，盛出静置几分钟后切开； 5、取一锅，放入10ml橄榄油和100g空心菜的叶子，加入3g盐、3g黑胡椒粉，轻轻翻炒后盛出；再取一锅，放入50ml淡奶油、100g土豆泥和20g黄油，用力搅拌做土豆泥，放入装裱袋中划圈挤在盘中，再放上空心菜、鸡卷和仁当酱，完成。

娘惹菜“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。喳喳南洋还有好多让人琢磨不定的东西，加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜，但喳喳是什么，问过好多人，都没有得到答案。喳喳是马来当地民间菜，不知具体来历。它可热可冷，但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。么么喳喳的汤汁通常是充满了浓浓的椰浆味道，里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物，煮出来的味道是比较香甜的，加上其糯软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。也可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰，再淋上浓浓的炼乳和椰浆，作为冰点，这样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香纯浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块，加上波霸珍珠共同组成的。在品尽了南洋的诸多美味之后，吸一口炼乳似的浓汤，吃一块入口即化的香芋，可以慢慢回味这次旅行的美妙滋味。加多加多在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称做“加多加多”。这是印尼语言，意思大概就是我们常说的“大拌菜”。大拌菜的内容是什么，没有确定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还通常添加印尼的炸土豆片，与我们吃的薯片不同，这种土豆片炸得不干、不焦，有点像烤出来的，香而不涩。大家簇成一盘，十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片，你可以用这些材料来蘸酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。花生酱是甜辣的，里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，很香的。禁不住只顾吃酱，忘了吃菜，这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。沙嗲 有人说，没吃过沙嗲就等于没去过东南亚。去任何一家印尼或马来西亚餐厅，服务生大多会向你推荐他们的招牌菜——沙嗲。最早认识沙嗲是从南方产的小食品的包装袋上，还以为是广东话，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有点咖喱的感觉。当几个肉串和一个燃着炭火的小炉子端到眼前，还在问沙嗲到底在哪儿？服务生善意地笑笑，不就在这儿摆着么！这才明白原来沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。椰浆饭 把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。鱼汤面面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝，清凉透明。咖喱鱼头 整整１公斤半的鱼头腌后，加上咖喱、椰浆、姜末，经过几十分钟的炖煮，鲜香浓烈。马来风光 用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜，清脆香甜，虾香浓郁。家常酿豆腐馅料是大地鱼干或鱼胶，陪辣椒酱吃。椰子海鲜盅椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼，酸甜香辣。印度鲜嫩烧烤一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。碳多拉烤嫩鸡去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里，加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。马来沙拉用花生酱、椰奶、辣椒、虾膏、香料等调成的特制酱汁，拌蔬菜水果。巴厘式香炸鸡鸡肉去除了大骨，切得大小合适，外焦里嫩，一点儿没有油腻感，上面覆着点点椰丝，口重的人也可以蘸酱吃。印尼蕉叶包窝打鱼饼几只竹节似的绿色芭蕉包整齐地码放在盘内，烤过的芭蕉叶飘着清香，剥开之后，里面是白色的鱼饼，嫩得像少女的肌肤。

最近娘惹文化很是受欢迎的，大家对于《小娘惹》这部电视剧不知道看了没有呢?那么大家了解这个娘惹文化吗?知道这些菜吗?今天我们来了解一下这个马来西亚的娘惹文化吧!大家如果感兴趣的话，就来看看这些信息吧!马来西亚娘惹是什么意思娘惹文化作为马来西亚特色文化之一，具有鲜明的特性。600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到了马来西亚，促成当时中华文化与马来本土文化的融合，形成一种新的文化，这就是所谓的娘惹文化。当时中国人与马来人通婚的后代，男的叫__(baba)女的叫娘惹(nyonya)。马来西亚娘惹菜推荐叻沙Laksa街边常见的一种海鲜米粉汤，分为常见于新加坡的咖喱海鲜椰浆式和常见于槟城的酸角虾膏鱼汤式。有些外国人一开始不习惯它的味道，但一旦熟悉了会爱上这种难以名状的滋味。 金杯娘惹菜的传统小吃，里面装的是蟹肉、小洋葱和香茅。一口吃下一个，清爽香料味带来的丰富口感，嗯，这就是久违了的南洋风味啊。 黑果焖鸡AyamBuahKeluak黑果是一种苦涩的果实，做这道菜很费功夫，而且成菜质量差别很大，做的好的真是非常好吃。 马来风光KangkungBelacan就是马来虾酱炒空心菜，新马地区家家都会做的脍炙人口简单料理 娘惹糕各式各样的娘惹风味糕点，融合华人和马来特色，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头十足。 娘惹千语咖喱鸡娘惹咖哩鸡”是马来西亚有名的菜式之一，是由BABA"S肉咖哩粉与鸡块和土豆烹饪而成的。先不说口味，这鲜嫩的菜色看上去便让人垂涎欲滴了。鲜嫩的鸡块和金灿灿的土豆融入了浓浓的咖哩味，配上白米饭，真是绝配哇。 大家如果对这个马来西亚的娘惹文化感兴趣的话，可以去这里旅游的时候去吃这些菜的，这些菜是真的很好吃，且很有特色的，相信大家一定会喜欢的!

娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 配料：　　竹笋……………………300克　　　　　冬菇……………………10朵　　　　　青辣椒………………… 4只 调料：　　黄豆酱………………2汤匙　　　　　老抽…………………1／2汤匙　　　　　绍酒…………………1／2汤匙　　　　　冰糖…………………15克　　　　　肉桂…………………2枝　　　　　干葱粉………………200克　　　　　蒜肉…………………20克　　　　　　　　　　　食用油………………10汤匙　　　　　食盐…………………少许 准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；　　　　　2、冬菇用热水浸软；　　　　　3、竹笋切成小块；　　　　　4、蒜肉捣碎。 主要做法： 1、 中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、 下猪肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、 倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。 总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！

娘惹菜就是一种特色菜系，包含有很多菜的种类。娘惹菜系是中国和马来的菜系合并成的，它是新加坡的一道特色美食菜系。融合了中式和马来的烹饪方法。这种菜时常和各种酱料相结合，口味比较重，风味很多，种类很多。娘惹菜系在不同的地方，口感品味也是不一样的，有甜的，辣的，咸的。但大多数都是集中在新加坡。娘惹菜系使用了很多南阳的香料，看起来和印度的菜长相相似，但它们的味道其实有很大的差距的，例如咖喱鱼头这道菜味道偏酸，而且没有加入椰汁，我们可以品尝到鱼肉的鲜美。这种菜就很符合中国人的口味。娘惹菜的由来娘惹菜的由来其实是明朝的时候，郑和下西洋将中国的人带了一部分去新加坡，这个时候两种文化相融合就形成了一种新菜系，就是娘惹菜系。这道菜其实寓意着两种文化的融合，中国人和新加坡的人通婚。他们的孩子女孩儿就是娘惹。两种文化中的菜式结合创造出的凉热菜味道香浓，有酸的，辣的甜的，或者是刺激性味道的也是有的，大多数都充满了南方口味。

娘惹菜是新加坡的。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。菜品特色：由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到鱼肉的鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方。女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。