四性五味

你说他是骗子，请问你看过他写的《失传的营养学》吗？看了之后再来评论他的调理方法吧。人家中西医学博士，有必要骗你那点钱？笑话！四性五味是什么？吃四性五味食物目的是什么？他里面所含的对人体有益的成分是什么？你知道四性五味食物里含的是什么营养素吗？我看你根本不懂，不懂别在这里瞎BB，自己无知不说，还误导别人、害别人！！

四性五味是：性温；味甘、微苦。我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。 "四性"又称为四气，即寒、热、温、凉， " 五味"：即辛、甘、酸、苦、咸。太子参，中药名。为石竹科植物孩儿参Pseudostellaria heterophylla (Miq.)Pax ex Pax et Hoffm.的干燥块根。分布于辽宁、内蒙古、河北、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、湖南、四川等地。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况，对症进食。五味简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。 别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！ 什么是五味？ 五味 指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食， 养生 才更有方。 辛味食物 辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。 甘味食物 甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。 酸味食物 酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。 苦味食物 苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用，常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。 咸味食物 咸味食物能软坚散结、泻下通便，如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。 不同性味的食物对人体的作用也不同。 一般而言，辛入肺，甘入脾， 酸入肝，苦入心，咸入肾。 肝病忌辛味，肺病忌苦味， 心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。 什么是四性？ 四性 中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，又称为四气，即“寒、凉、温、热”四种，寒热偏性不明显的为平性。 凉性和寒性 ● 凉性和寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。 ● 寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。 ● 常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。温性或热性 ● 温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿关节痛。 ● 温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。 ● 常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等平性 ● 此外，有些食物其食性平和，称为平性。适用于一般体质，不论寒症还是热证都可选用。 ● 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。 ● 平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。一年四季，进食应有所不同。 春食凉，夏食寒，以养阳。 秋食温，冬食热，以养阴。 巧辨四性 注意这五个方面 从颜色来看 ● 颜色偏绿的植物，如绿豆、绿色蔬菜等，与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒。 ● 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。 从味道上来看 ◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。 ◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。 从生长环境来看 u261b 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。u261b 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。从生长的地理位置来看 ◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。 从生长季节来看 ● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。 ● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。烹饪会改变食物的本性 除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。 u261b 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热； u261b 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。 u261b 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。 u261b 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。 u261b 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。 u261b 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。 我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对 健康 产生的负面影响。

我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。 "四性"又称为四气，即寒、热、温、凉， " 五味"：即辛、甘、酸、苦、咸。

1、食物有寒、热、温、凉四性《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医认为，能治疗热症的药物，大多性寒或性凉，能治疗寒症的药物则大多性温或性热。同样的道理，热性或温性食物，适宜患寒症或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜有热症或阳气旺盛者。前者忌吃有寒凉性食品，后者忌吃温热性食物。温热性食物能够温补、散寒、壮阳，寒凉性食品则能够清热泻火、滋阴生津。不懂得食物之性，就很难明白饮食宜忌。 此外，食性还要与四时气候相适应，就是说，寒凉季节要少吃寒凉性食品,炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。总之，食性如药性，饮食宜忌要根据食物的食性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化灵活掌握，合理选择。 2、食物的辛、甘、酸、苦、咸五味辛味：宣散，能行气、通血脉，促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，可祛风寒、通经络。外感风寒者宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等；对因寒凝气滞而致的胃痛、腹痛、痛经，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等行气、散寒、止痛等。甘味：有补益强壮的作用，能消除肌肉紧张，但吃甜食过多易发胖，是心血管疾病和动脉硬化的诱因。 酸味：收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过于嗜酸会导致消化功能紊乱。 苦味：清泄，如苦瓜味苦、性寒，佐餐可收到清热、明目、解毒、泻火之效，适宜中暑、目赤、疮疡、疖肿者食用。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，清利头目、除烦止渴、消食化痰。 咸味：软坚散结、润下，如海带有软坚化痰的作用。3、食物对机体功能的作用——归经理论 食物归经依据经络理论而来，即要针对性地选择食物，“五味入口，各有所归”，中医五行中的五色、五味与五脏六腑相对应：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，这也反映了五味学说与食物归经理论的联系。例如： 肺虚咳嗽：中医往往建议病人吃些百合、山药、白果、燕窝、银耳等，因为皆入肺经，能养肺、补肺、润肺。肾虚腰痛、腰酸：则常劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲，因为它们入肾经，可补肾壮腰，这就是食物归经理论的实际应用。但因人体心、脾、肾各脏腑间的关系十分复杂，上述不同食物也可以辩证使用。如寒性食物，虽同样有清热功能，但适应范围不同，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。同为补益之物，也有补肺、补脾、补肾等不同。同为清热泻火的食物，有的清肺热、有的清心火、有的清肝热。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃均为寒凉食物，而梨、柿子偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；桑椹偏于清肝虚之热；芹菜则偏于清肝火；莲心偏于清心热；猕猴桃偏于清肾虚膀胱热；原因就在于各种食物归经不同。 同为有补益功能的食物，如龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经补心，养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣入脾胃经，健脾养胃，故脾虚便溏者宜之。食物同药物一样，也有一味食物可归两经或三经。如山药归肺、脾和肾经；桑椹归肝和肾经；莲子入心、脾、肾三经等。 综上所述，四气、五味、归经等理论是中医传统营养学突出的特点，也是饮食宜忌的依据。正是这种辩证科学的不同于近代营养学和现代医学理论的饮食宜忌观点，体现了中医传统营养学极强的实用性。

我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。 "四性"又称为四气，即寒、热、温、凉， " 五味"：即辛、甘、酸、苦、咸。

1、银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用是可以长期服用的良好润肤食品。2、红枣性温味甘，含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、铁、钙、磷物质，不仅能促进女性荷尔蒙分泌，加强胸部发育，还有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效。

不同的水果具有不同的功效，学会如何进行搭配，达到养生的最佳值也是很重要的。首先，芒果性寒体寒的人不宜多吃芒果，但多吃芒果是有一个好处，那就是增强免疫力，对于那些免疫力差的人来预防感冒也是有一定效果的。第二，西瓜，西瓜具有利尿排毒的功效 ，不仅是夏季的解暑佳品，也是，清热解毒的良药。第三，梨，梨性寒具有润喉止痰，对牙齿健康也有很大的帮助，但却不易多吃，一旦食用过量，则会对脾胃造成伤害。第四，苹果，食用苹果的适合人群比较广泛，俗话说 ，一天一个苹果，健康每一天。这也是很有科学依据的，但最好也要注意一下吃苹果的时间。早上吃的苹果是金苹果，中午吃的是银苹果，而晚上吃了就变成了毒苹果。第五，柚子，柚子具有清热解毒的功效，不仅味道酸甜可口，也是清火神器之一受到人们的喜爱

水果的四性即“寒、凉、温、热”四种属性，而介于寒热之间者则为平性。四性分类，可以明显地针对体质不同选择不同的水果食用。如寒性体质的人就不太适合寒性的水果，否则，会令身体“雪上托霜”，出现不适，违背了水果健康养生的宗旨。寒凉性水果具有清热、降火气之功效，可以使人体能量代谢率降低，让热量下降。如西瓜、柿子、椰子、香蕉、草莓、香瓜、橘子、芒果、橙子等都属于寒凉水果。适合热性体质、热性症状者食用。温热性水果有驱寒、补虚，消除寒症之功效，可以使人体的能量代谢率提高，增加人体热量。如桂圆、荔枝、桃、金橘、榴莲等。适合寒性体质、寒性症状者。平性水果具有开胃健脾、补虚之功效，此类水果容易消化，身强体健者宜长期食用。如苹果、葡萄、柠檬等。适合任何体质者食用。 水果有五味，“酸、甘、苦、辛、咸”五味各有对应的人体器官和功效。水果的五味在食用时也要注意均衡食用，过食和偏食某一味，对人的身体都不利。甘味对应器官为脾，有滋养、补虚、止痛等作用。但甘味水果不可食用太多，否则易引起体内聚糖过多，容易使人发胖，或引起糖代谢疾病，尤其是糖尿病人不宜多食。酸味对应器官为肝，有收敛上卜汗、开胃生津、助消化等作用。但酸味水果过多食用，会引起筋骨损伤，因此也不宜多食。咸对应器官为肾。有消肿解毒、润肠通便等作用。但是如果摄入过多，则会导致血液、体液凝滞等，会导致高血压、肾脏病的发生等。所以也不宜多食。苦味对应器官为心，有清热、降火、解毒、除烦等作用。辛味对应器官为肺。有补气、活血、发散风寒等作用，但是过多食用，会损耗气力、损伤津液、引发上火等，所以不宜多食。

1.大米：又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。夏天温度高，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。 2.小米：又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。 3.绿豆：又名青小豆 ,因其营养丰富 ,可作豆粥、豆饭、豆酒、麨食 ,或作饵顿糕 ,或发芽作菜 ,故有“食中佳品 ,济世长谷”之称。《开宝本草》记载 :“绿豆 ,甘 ,寒 ,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热 ,风疹 ,热气奔豚 ,生研绞汁服 ,亦煮食 ,消肿下气 ,压热解毒。” 4.玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。 5.高粱：味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2—3克调服。但高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。 6.黄豆：性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。 7.薏米：性甘味微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

我们知道，按中医理论药物有辛、甘、酸、苦、咸五味，同样食物也有寒、热、温、凉四性所以选择食物和选择药物一样，要根据四性合理搭配，吃药需要对症，食物则需要对性。只有对性才能温煦脏腑，增强人体的免疫能力。比如明代药物学家李时珍记录了名医张仲景的一张药方：“治寒劳虚羸，及产后心腹疝痛。用肥羊一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两，黄芪八两，生姜六两，煮取二升，分四服。”我们可以看一下这个方子，当归是属于甘温，用来补血止痛，是主药，生姜是温中散寒，黄芪甘温健脾补气，羊肉温中补虚。这四味本草合在一起就能共起温中补血、祛寒止痛之功。这样一碗有浓浓药香的羊肉汤，就最适合产后体弱和大病初愈的人。《本草纲目》中记载了不少药用食物，如生姜、蜂蜜、小麦、大枣、羊肉等，利用食物的四性来辅助治疗疾病。李时珍说：我们所吃的食物中，有的可以治病，有的却对身体有害，吃得对就会对身体有益，吃得不对反而会生病。因此，我们只有根据病症摄取或正确使用食物，才能收到良好的效果。比如传说有一位病人便秘，热邪所侵，李时珍并没有对他用泻下之药，他把蜂蜜煎干捏成细细的长条，慢慢地塞进病人的肛门。煎干的蜂蜜进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。寒性或凉性的食品，如、芹菜、、梨、绿豆、香蕉、冬瓜、丝瓜、柿子、西瓜、鸭肉等都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重的人非常适宜。热性或温性食物，如、狗肉、辣椒、生姜、茴香等，羊肉、有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺的人就应忌食。另外，食性还要与四时气候相适应，寒冷季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。

五谷杂粮中的四性，中医根据吃完食物后对身体产生的作用,将食性分为寒,凉,温,热,四种属性。五谷杂粮的五味中医将食物分为酸,苦,甘,辛,咸五种滋味,此外还有淡味,五味各有其对应的体内器官和功效,饮食时五味要均衡,才是最好的养生方式。

“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。药食两用食物即既可以作为可口的食品食用，又能够当做药材治病的食物。 中华民族“寓医于食”的理论以及当今世界营养界的科学结论是：食物是最好的药物。食药一体，膳药同功，植物养生是科学的理论依据。 “润物细无声，王道近无功”是食疗界的“基本方针”。我每日为你传递药食同源系列产品。 寒性：属阴。 作用：清热解暑、泻火通便、消除热症． 药材代表：黄连、黄芩、金银花、知母等． 凉性：属阴。 作用：降火气、清热除烦。 药材代表：西洋参、薏仁、罗汉果等。 温性：属阳。 作用：清祛寒、温中补虚。 药材代表：红枣、当归、川芎、龙眼等。 热性：属阳。 作用：祛寒、温经止痛。 药材代表：肉桂、附子、炮姜等。 丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（以上为2012年公示的86种） 四性五味也称为四气五味，是指中药的药性和味道。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，也有寒热之性。同样，药物也有各自性味，从而具有各自不同的治疗作用。 四性现在一般有“寒、热、温、凉、平”五种描述，称为四性、四气是沿用古人的一种说法。是从药物对机体作用所发生的反映中概括出来的，是同疾病的属性。 寒性：属阴。 作用：清热解暑、泻火通便、消除热症． 药材代表：黄连、黄芩、金银花、知母等． 凉性：属阴。 作用：降火气、清热除烦。 药材代表：西洋参、薏仁、罗汉果等。 温性：属阳。 作用：清祛寒、温中补虚。 药材代表：红枣、当归、川芎、龙眼等。 热性：属阳。 作用：祛寒、温经止痛。 药材代表：肉桂、附子、炮姜等。 治热症的药物属寒凉性：寒凉性药物能减弱人体的机能活动，或降低人体病理性的机能亢进，具有疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳作用的药物，属寒凉性，如桑叶、菊花、石膏、知母、赤芎、丹皮、石决明、钩藤等。 治寒症的药物属温热性；温热性的药物能升人的阳气，增强人体机能活动，按药物的作用分类而论，具有温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍作用的药物，如桂枝、紫苏、附子、干姜、当归、川芎、陈皮、菖蒲均属温热性的药物； 五味，就是指 酸、苦、甘、辛、咸 五种药材滋味。中医把五味的作用特点总结为：“ 酸收、苦坚、甘补、辛散、咸软 ”。一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。 酸味 作用：能收敛固涩、生津开胃、止汗、久咳不愈、遗精滑精。 对应器官：肝。 代表中药材：乌梅、莲子、芡实、五昧子、五倍子、山茱萸、山楂、酸枣仁。 注意事项：不易多食，会损伤筋骨；感冒者不宜服用。 苦味 作用：具清热泻火、解毒、除烦、通泄大便等作用，治疗咳喘、呕恶等。 对应器官：心。 代表中药材：黄连、大黄、黄芩、白芍、杏仁、白果、金银花、青果。 注意事项：多食易导致消化不良、口干舌燥、便秘、干咳：体热者慎服。 甘味 作用：补虚止痛、缓和药性、调和脾胃，用于正气虚弱、多种身体疼痛。 对应器官：睥。 代表中药材：人参、红枣、甘草、山药、饴糖、薏仁、熟地。 注意事项：多食易发胖、伤齿；上腹胀痛、糖尿病及龋齿患者应少食。 辛味 作用：发散风寒、行气行血，治疗风寒表证，感冒发烧、头痛身重。 对应器官：肺。 代表中药材：麻黄、桂枝、生姜、防风、白芷、细辛、款冬花、菟丝子。 ． 注意事项：阴虚火旺者忌用。 咸味 咸味作用：泻下通便、软坚散结，治疗大便燥结、肿瘤、结核等。 对应器官：肾。 代表中药材：芒硝、鳖甲、牡蛎、龙骨、草决明、玉米须。 注意事项：多食宜升高血压、使血液流速变缓；心血管疾病及中风患者忌食。

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况（判断自己为何种体质，参考文章体质不同，饮食治疗方案也不同，九大体质一文辨识），对症进食。 五味很简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！ 五味：指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据体质，合理饮食， 养生 才更有方。 辛味食物 辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。 甘味食物 甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。 酸味食物 酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。 苦味食物 苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用，常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。 咸味食物 咸味食物能软坚散结、泻下通便，如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。 不同性味的食物对人体的作用也不同。 一般而言，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。 中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，又称为四气，即“寒、凉、温、热”四种， 寒热偏性不明显的为平性。 凉性和寒性 ● 凉性和寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。 ● 寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。 ● 常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。 温性或热性 ● 温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛、呕吐、风湿关节痛。 ● 温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。 ● 常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等。 平性 ● 此外，有些食物其食性平和，称为平性。适用于一般体质，不论寒症还是热证都可选用。 ● 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。 ● 平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。 一年四季，进食应有所不同。 春食凉，夏食寒，以养阳。秋食温，冬食热，以养阴。 从颜色来看 ● 颜色偏绿的植物，如绿豆、绿色蔬菜等，与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒。 ● 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。 从味道上来看 ◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。 ◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。 从生长环境来看 u261b 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。 u261b 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。 从生长的地理位置来看 ◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。 ◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。 从生长季节来看 ● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。 ● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。 除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。 u261b 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热； u261b 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。 u261b 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。 u261b 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。 u261b 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。 u261b 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。 我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对 健康 产生的负面影响。你学会了吗？

中医的四气是温热凉寒，分别对应木火金水四个行五味是酸苦甘辛咸，分别对应木火土金水五行木，其气温，其味酸，象少阳，阳气初生，温和条畅，阳春之气火，其气热，其味苦，象太阳，阳气旺盛，燔热灼腾，夏热之气土，其气平，其味甘，平者，不偏之谓，阳生阴长，万物繁茂化育，成熟之象，上而为夏，下而为秋，阳与阴之转化之时金，其气凉，其味辛，象太阴，阴气初生，凉懔燥干，秋凉之气，阳杀之象，阳杀者，阳气少而阴气增之谓水，其气寒，其味咸，象少阴，阴盛极也，凛冽冷清，冬寒之气，阴多阳少，阳气闭藏这个是一个大致的描述，如果要仔细考察，可以参看内经素问前6篇

四性五味七情出自《难经》。《难经》是古代汉族医学著作之一，是战国时期秦越人(扁鹊)所作。四性五味七情中四性是寒凉温热四种药性，五味是辛酸甘苦咸，七情是喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。

【众所周知，食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，也有寒热之性。同样，药物也有各自性味，从而具有各自不同的治疗作用。所以，在使用药物之前，应先了解各种药材的性味，然后针对自己的体质来选择药材治病养生，这样才能使药材真正发挥的效能，达到冶病养生的目的。】　　四性　　四性又称四气，是指药物寒热温凉四种不同的药性，它反映了药物对人体阴阳盛衰、寒热变化的作用倾向。四性理论作为中医理论体系的重要组成部分，是在前人长期的医疗实践中，对各种药物的性质及其疗效不断深化认识的基础上，结合药物作用于人体的不同表现进行概括和总结而来。　　四性的具体所指，历代医家有不同看法，而且在历代本草著作中对四性的具体描述也各不相同。《神农本草经》中指寒、热、温、凉四气，但在具体药物的四气中，却未提到凉，而是有平，该书所载药物的四性可归纳为寒、微寒、平、微温、温五类。之后各医家又有多种称谓，如甚寒、颇寒、甚寒凉、暖、冷、大冷、至冷等。然而中药的四性总归不过寒、热两种，与阴阳相对应，其余便是在程度上有所不同。另外，虽然多提寒热温凉，平性也是重要的一种四性描述，不过平性是相对而言，药物仍有偏性。历代医家所列四性中，平性药物均占有相当的比例。因此，四性现在一般有“寒、热、温、凉、平”五种描述，称为四性、四气是沿用古人的一种说法。　　四气又称四性，即寒。热、温、凉四种不同的药性。四性是从药物对机体作用所发生的反映中概括出来的，是同疾病的属性，寒症或热症相对而言，由药物本身的功能来决定的。治热症的药物属寒凉性，治寒症的药物属温热性；温热性的药物能升人的阳气，增强人体机能活动，按药物的作用分类而论，具有温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍作用的药物，如桂枝、紫苏、附子、干姜、当归、川芎、陈皮、菖蒲均属温热性的药物；寒凉性药物能减弱人体的机能活动，或降低人体病理性的机能亢进，具有疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳作用的药物，属寒凉性，如桑叶、菊花、石膏、知母、赤芎、丹皮、石决明、钩藤等。　　此外，尚有一些药物，药性平和、四性不明显，对于寒症、热症都可应用，称为平性药物，但是，这些药物亦有微凉、微温之分，实质上仍属于四性之内。　　所谓四性，又称四气，就是指寒、凉、温、热四种药性。此外，四性之外还有一类平性药，它是指寒热偏向不明显、药性平和、作用较缓的一类药。寒凉与温热是相对立的两种药性，寒凉药材多具有清热泻火、利尿通便、化痰开窍的作用，适用于热性病症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等；温热药材一般都具有温里散寒、补火助阳、温经通络的功效，适用于寒性病症，如四肢厥冷、面色苍白、腹中冷痛等。　　另外，平性属阴，能健脾开胃、强壮补虚。如枸杞、甘草、芡实、白木耳等药物。　　寒性：属阴。　　作用：清热解暑、泻火通便、消除热症．　　药材代表：黄连、黄芩、金银花、知母等．　　凉性：属阴。　　作用：降火气、清热除烦。　　药材代表：西洋参、薏仁、罗汉果等。　　温性：属阳。　　作用：清祛寒、温中补虚。　　药材代表：红枣、当归、川芎、龙眼等。　　热性：属阳。　　作用：祛寒、温经止痛。　　药材代表：肉桂、附子、炮姜等。　　五味　　所谓五味，就是指酸、苦、甘、辛、咸五种药材滋味，此外还有不太常提到的淡昧。五昧作为药性理论最早出现于《黄帝内经》：“药有酸、咸、甘、苦、辛”。五味的产生，首先是通过口尝，即用人的感觉器官辨别出来的，它是药物真实味道的反应，更是对药物作用的高度概括。中医把五味的作用特点总结为：“酸收、苦坚、甘补、辛散、咸软”。　　要做到五味调和，一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。　　酸味　　作用：能收敛固涩、生津开胃、止汗、久咳不愈、遗精滑精。　　对应器官：肝。　　代表中药材：乌梅、莲子、芡实、五昧子、五倍子、山茱萸、山楂、酸枣仁。　　注意事项：不易多食，会损伤筋骨；感冒者不宜服用。　　苦味　　作用：具清热泻火、解毒、除烦、通泄大便等作用，治疗咳喘、呕恶等。　　对应器官：心。　　代表中药材：黄连、大黄、黄芩、白芍、杏仁、白果、金银花、青果。　　注意事项：多食易导致消化不良、口干舌燥、便秘、干咳：体热者慎服。　　甘味　　作用：补虚止痛、缓和药性、调和脾胃，用于正气虚弱、多种身体疼痛。　　对应器官：睥。　　代表中药材：人参、红枣、甘草、山药、饴糖、薏仁、熟地。　　注意事项：多食易发胖、伤齿；上腹胀痛、糖尿病及龋齿患者应少食。　　辛味　　作用：发散风寒、行气行血，治疗风寒表证，感冒发烧、头痛身重。　　对应器官：肺。　　代表中药材：麻黄、桂枝、生姜、防风、白芷、细辛、款冬花、菟丝子。 ．　　注意事项：阴虚火旺者忌用。　　咸味　　咸味作用：泻下通便、软坚散结，治疗大便燥结、肿瘤、结核等。　　对应器官：肾。　　代表中药材：芒硝、鳖甲、牡蛎、龙骨、草决明、玉米须。　　注意事项：多食宜升高血压、使血液流速变缓；心血管疾病及中风患者忌食。

我们常用的食物都有其性有其味，故人总结为"四性、五味"。中医养生保健理论认为，食物的“四性”与药物“四性”是一致的，按寒、热、温、凉分类。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用；而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。食物的五味即酸、苦、甘、辛、咸，古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，五味都有各自对应的体内器官和功效，饮食时达到要均衡，才是最好的养生方法。倘诺不解食物的性、味，不合理饮用，就很难达到养生保健的目的。下面示例几种常用食物"四性、五味"的不同分类，供大家参考。常用食物的"四性"分类寒性食物;凉性食物：比较常用的还有 ：小米、大麦、小麦、薏米、荞麦、腐、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、槐花、菱角、蘑菇、茶叶等。热性食物：比较常用的有：辣椒、肉桂、花椒、胡椒、干姜、葱白、香菜, 红茶,白酒、芥末、鳟鱼等。

李时珍，明朝著名的医药学家，著有药物学名著《本草纲目》。《本草纲目》是一部16世纪以前中国本草学之大成的著作，不仅为我国的药物学的发展作出了重大的贡献，而且对世界医药学、植物学、动物学、矿物学、化学的发展也产生了深远的影响。 在《本草纲目》一书中，还融入了李时珍自己的 养生 心法：四性五味，药食同源。 李时珍认为食物和药物一样，有辛、甘、酸、苦、咸五味以及寒、热、温、凉四性。选择食物与选择药物一样，要根据四性和五味来进行选择。只有适合自己的身体，才能温煦脏腑，增强人体的免疫能力。 什么是四性？ 1寒凉食物 2温热食物 3平性食物 什么是五味？ 1辛味食物 2甘味食物 3酸味食物 4苦味食物 5咸味食物 “药食同源”（又称为“医食同源”）这一理论认为： 许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。 在古代原始 社会 中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。 温馨提示： 每种食物对应不同的“性”和“味”， 养生 时应该结合食物的“性”和“味”，以及自己的体质来食用，否则食之不当喔。

中药的四性就是寒热温凉又称四气，五味就是酸苦甘辛咸。

中药的药性，也就是四性五味、升降浮沉、药性归经以及药物本身质地的轻、重、润、燥等性质。 1、四性：寒、凉、温、热 四性，又称四气，是指中药可以分为寒、凉、温、热4种属性。 中药的四性，通常又有强、弱、缓、急得区别。比如，同属为寒性，就有微寒、寒、大寒之分。 中药的四性中，寒凉与温热是两种对立的属性。也就是说，寒与凉是同一性质，热与温也是同一性质。凉次于寒，温次于热。 此外，有些中药属于平性，即药性平和，也就是说，寒热的属性并不显著。 寒凉药：通常具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴等作用，能够治疗热证的药物，称为寒凉药。 温热药：通常具有清热、温里、助阳的作用，能够治疗寒证的药物，称为温热药。 平性药：不论是寒证或热证均可以服用的药物。 明天给大家分享中药的药性中的五味。

我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。 "四性"又称为四气，即寒、热、温、凉， " 五味"，四性五味也称为 四气五味，是指中药的药性和味道。“四性”指寒、凉、温、热；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。有“热气”的人会咽干口苦、喉咙不适，需要服用一些较寒凉的药物。有“寒底”的人因为身体经常怕冷，需要使用较温补的药物。药材的味道十分复杂，有些药材有两种甚至是超过两种的味道，因此也就有多种的疗效。五味表现1、辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于等。2、甘味口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性，如甘草、党参、熟地、饴糖、黄精、枸杞子等。3、酸涩味具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、罂粟壳、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取等。4、苦味能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症，如山栀、大黄、黄连、苦参、杏仁、厚朴等。5、咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。即辛、甘、酸、苦、咸。

四性五味也称为四气五味，是指中药的药性和味道。“四性”指寒、凉、温、热；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。有“热气”的人会咽干口苦、喉咙不适，需要服用一些较寒凉的药物；有“寒底”的人因为身体经常怕冷，需要使用较温补的药物。药材的味道十分复杂，有些药材有两种甚至是超过两种的味道，因此也就有多种的疗效。 寒、热、温、凉四种不同的性质，其中寒与凉、热与温有其共性，只是程度上的不同，温次于热，凉次于寒。寒、热、温、凉四性，是与病性的寒、热相对而言的。从常见食物来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。温热性质食物多有温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚等作用，适合寒证等选用，寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用，适合热证等选用。中医认为五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥，不同的食物对脏腑的选择性迥异。 即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。 即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。

1、食物有寒、热、温、凉四性《神农本草经》云：“疗寒以热药，疗热以寒药。”中医认为，能治疗热症的药物，大多性寒或性凉，能治疗寒症的药物则大多性温或性热。同样的道理，热性或温性食物，适宜患寒症或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜有热症或阳气旺盛者。前者忌吃有寒凉性食品，后者忌吃温热性食物。温热性食物能够温补、散寒、壮阳，寒凉性食品则能够清热泻火、滋阴生津。不懂得食物之性，就很难明白饮食宜忌。 此外，食性还要与四时气候相适应，就是说，寒凉季节要少吃寒凉性食品,炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。总之，食性如药性，饮食宜忌要根据食物的食性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化灵活掌握，合理选择。 2、食物的辛、甘、酸、苦、咸五味辛味：宣散，能行气、通血脉，促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，可祛风寒、通经络。外感风寒者宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等；对因寒凝气滞而致的胃痛、腹痛、痛经，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等行气、散寒、止痛等。甘味：有补益强壮的作用，能消除肌肉紧张，但吃甜食过多易发胖，是心血管疾病和动脉硬化的诱因。 酸味：收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过于嗜酸会导致消化功能紊乱。 苦味：清泄，如苦瓜味苦、性寒，佐餐可收到清热、明目、解毒、泻火之效，适宜中暑、目赤、疮疡、疖肿者食用。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，清利头目、除烦止渴、消食化痰。 咸味：软坚散结、润下，如海带有软坚化痰的作用。3、食物对机体功能的作用——归经理论 食物归经依据经络理论而来，即要针对性地选择食物，“五味入口，各有所归”，中医五行中的五色、五味与五脏六腑相对应：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，这也反映了五味学说与食物归经理论的联系。例如： 肺虚咳嗽：中医往往建议病人吃些百合、山药、白果、燕窝、银耳等，因为皆入肺经，能养肺、补肺、润肺。肾虚腰痛、腰酸：则常劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲，因为它们入肾经，可补肾壮腰，这就是食物归经理论的实际应用。但因人体心、脾、肾各脏腑间的关系十分复杂，上述不同食物也可以辩证使用。如寒性食物，虽同样有清热功能，但适应范围不同，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。同为补益之物，也有补肺、补脾、补肾等不同。同为清热泻火的食物，有的清肺热、有的清心火、有的清肝热。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃均为寒凉食物，而梨、柿子偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；桑椹偏于清肝虚之热；芹菜则偏于清肝火；莲心偏于清心热；猕猴桃偏于清肾虚膀胱热；原因就在于各种食物归经不同。 同为有补益功能的食物，如龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经补心，养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣入脾胃经，健脾养胃，故脾虚便溏者宜之。食物同药物一样，也有一味食物可归两经或三经。如山药归肺、脾和肾经；桑椹归肝和肾经；莲子入心、脾、肾三经等。 综上所述，四气、五味、归经等理论是中医传统营养学突出的特点，也是饮食宜忌的依据。正是这种辩证科学的不同于近代营养学和现代医学理论的饮食宜忌观点，体现了中医传统营养学极强的实用性。