中餐摆盘

中餐摆盘与西式摆盘还是有一定区别的，掌握摆盘技巧是餐厅服务员必备技能之一。今天中国吃网小编就为大家介绍下中西摆盘差异及中餐摆盘注意事项。中西餐摆盘的区别：中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。此外，中餐菜品多暖色，热闹喜庆，要注意盘子颜色的选择，不可过于靠色。西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响客人的食欲，所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一，不可懈怠。一、摆盘的基本形式混合摆盘：这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。 分隔摆盘：将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。立体式摆盘：在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。平面式摆盘：重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。圆柱摆盘：与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。放射状摆盘：有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。二、摆盘Tips：1、选择餐具要符合食物特性2、餐盘大，易塑造菜品样式3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线5、附加内容不要过多6、主体食物突出，忌喧宾夺主7、注意饮食卫生其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格，提升专业水平。

　　1、混合摆盘 　　将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。 　　2、分隔摆盘 　　将不同大小、颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉、避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式。 　　3、立体式摆盘 　　将菜品以三维的形式展示，既能充分展现菜品的形色，还能提供一种“饱和感”，这种形式需要设计思维和想象力。 　　4、平面式摆盘 　　重叠平铺于盘中，适用于片状食材，菜品整齐有序。 　　5、放射状摆盘 　　简洁明了，主次分明，放射开的图案类似花朵绽放，搭配合适的颜色，美轮美奂。

1、混合摆盘 将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。 2、分隔摆盘 将不同大小、颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉、避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式。 3、立体式摆盘 将菜品以三维的形式展示，既能充分展现菜品的形色，还能提供一种“饱和感”，这种形式需要设计思维和想象力。 4、平面式摆盘 重叠平铺于盘中，适用于片状食材，菜品整齐有序。 5、放射状摆盘 简洁明了，主次分明，放射开的图案类似花朵绽放，搭配合适的颜色，美轮美奂。

欧芹欧芹欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

金莲花：叶片圆形，似荷叶。 琉璃苣：花朵深蓝色，开放时散发出黄瓜香味。 三色堇：每一花朵都有白色、紫色、黄色三种颜色。 槐花：在中国各地普遍栽培，是温带树种。 南瓜花：花冠黄色，瓜蒂喇叭状。 中餐摆盘装饰花草品种 1、金莲花 金莲花别名金梅草、旱地莲等，叶片圆形，似荷叶，花朵常见颜色有黄色、橙色、红色，是一种适合用来装饰的花卉，经常在水果摆盘中用到，味道带一点芥末味。 2、琉璃苣 琉璃苣单叶互生，花朵呈聚伞花序，颜色为深蓝色，开放时散发出黄瓜香味，经常被用来作为摆盘装饰，此外，植株有一定的耐寒性，可以忍受零下11℃的低温。 3、三色堇 三色堇每一花朵都有白色、紫色、黄色三种颜色，叶片呈长卵形或披针形，具长柄，是欧洲常见的野花品种，也是冰岛、波兰的国花，以露天栽种为宜，不适合室内种植。 4、槐花 槐花在中国各地普遍栽培，是温带树种，喜欢干冷气候，生长速度中等，在每年4-5月份开花，花朵呈总状花序，颜色主要为黄色或黄白色，经常能在摆盘中见到。 5、南瓜花 南瓜花主要分布在中国四川、云南、贵州等地，是一年生蔓生草本植物，单叶互生，叶柄粗壮，叶片呈宽卵形或卵圆形，雌雄同株，花冠黄色，瓜蒂喇叭状，种子灰白色。

中餐摆盘常见的花草有小雏菊、玫瑰花、茉莉、嫩笋、千日红、洛神花、薰衣草、金银花、萝卜、胡萝卜、黄瓜、香菜叶，北方人爱吃的槐花、南方人爱用来炒菜的栀子花，南瓜花，丝瓜花等等。拓展资料：摆盘技巧：1、使用的桌子或者桌垫应整洁美观2、使用的盘子应该大而干净，便于摆盘3、注意食物的色彩搭配4、法式摆盘：盘大菜少，有酱汁点缀5、勾点芡汁，给菜打高光

一、摆盘的基本形式混合摆盘01这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。分隔摆盘02将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。立体式摆盘03在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。平面式摆盘04重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。圆柱摆盘05与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。放射状摆盘06有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。二、摆盘的要领1、如何摆盘?摆法设计思路是啥注意此消彼长菜品本身比较繁复、颜色鲜艳，就要选择形状简洁颜色素雅的盛器。菜品本身比较寡淡、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。

1、混合摆盘 将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。 2、分隔摆盘 将不同大小、颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉、避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式。 3、立体式摆盘 将菜品以三维的形式展示，既能充分展现菜品的形色，还能提供一种“饱和感”，这种形式需要设计思维和想象力。 4、平面式摆盘 重叠平铺于盘中，适用于片状食材，菜品整齐有序。 5、放射状摆盘 简洁明了，主次分明，放射开的图案类似花朵绽放，搭配合适的颜色，美轮美奂。