大文蛤的做法

糟香文蛤原料:文蛤150克，香菜少许，盐3克，鸡精1克，香糟卤1瓶，香料包1个(八角、桂皮、茴香、山柰、豆蔻等)。做法：将文蛤入水锅焯水，使文蛤壳打开，迅速入清水洗净。锅上火，加入水，投入香料包，煮开后取出香料包；另起锅放入香糟卤、香料包水，用小火焖出香味，调入盐、鸡精，再放凉；这时放入烫好的文蛤，浸泡约2小时，盛出，撒上香菜即可。白灼赤贝原料:赤贝150克，三丝料(葱丝、姜丝、红椒丝)、香菜各少许，豉油汁20克。做法：将赤贝放在水中清洗干净。将赤贝投入沸水中汆烫成熟，捞出，跟豉油汁上桌，撒上三丝料和香菜即成。脆皮文蛤原料:文蛤10只，脆浆糊少许，盐1．5克，鸡精1克，香菜末、色拉油各适量。做法：将文蛤肉加入盐、鸡精腌渍；香菜末撒入脆浆糊中。锅中放油，烧至五成热后，投入拖过脆浆糊的文蛤肉，炸至金黄色即可。

文蛤是一种海鲜类的食物，而且它的滋补价值也是比较高的，文蛤有各种吃法，例如茶壶海鲜蒸或者是龙井竹荪汤，其主要的食材就包括文蛤，下文就是具体的制作介绍。一、茶壶海鲜蒸原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克制作：1．以清酒和水煮开文蛤。2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。5．即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。6．将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。二、龙井竹荪汤材料：竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。做法：1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。小贴士：文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但市场上一般出售的都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。

文蛤炒西芹1.文蛤洗干净，锅里放水，烧开，把文蛤放进锅里，等文蛤开口便把肉取出来，若煮了一会还不开口的是为死蛤，弃之。2.西芹切片，锅烧热，放油，油6成热放西芹进去翻炒一分钟左右，再把文蛤肉倒进去翻炒均匀，放少许糖，翻炒，在放盐炒匀即可。姜葱炒文蛤1、将文蛤用淡盐水浸泡，使它吐尽里面的泥沙。2、文蛤水开后放入，开了的是活的，没开的是死的不要，弃之。3、姜、葱、蒜、红椒切好备用。4、起油锅，爆香姜、葱、蒜、豆豉，将文蛤下锅，下料酒加盐、胡椒粉、文蛤精还可以加少许顶级生抽，迅速翻炒勾薄芡出锅。文蛤蒸蛋1、文蛤淡盐水浸泡2小时后洗净，锅中冷水加姜片，料酒和文蛤一起煮。2、等文蛤开口后，及时用筷子夹出，码在蒸盘中。3、锅中煮文蛤的汤汁拣去姜片，滤去残渣备用。4、打3个鸡蛋，打成蛋液，加入文蛤汤汁（蛋液和汤汁的比例1:1），加盐，一起混合。混合5、好的蛋液滤去泡沫和残渣。5、蛋液倒入蒸盘蒸盘盖上保鲜膜，上锅，大火烧开，小火蒸熟。

水开后煮15分钟可熟。煮文蛤具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：文蛤 500g、姜 适量、葱段 适量。1、第一步把文蛤放入淡盐水中浸泡2小时。2、然后把浸泡好的文蛤反复清洗干净。3、水中放姜片，葱段，水开后放入文蛤，煮15分钟。4、15分钟后，文蛤全都张开口，如下图所示。5、然后捞出控水装盘，这样煮文蛤就完成了。

1.将文蛤炒一下文蛤特别适合炒菜吃。烹饪时，准备500克新鲜的文蛤，事先将它吐在水中清洗干净，然后准备4个红辣椒，适量的葱姜蒜，豆酱和酱油，以及食用油。将准备好的红辣椒洗净切小块，放入油锅中，加入葱、姜和蒜炒香，将红辣椒放入锅中炒香，然后将洗净的文蛤快速炒香，加入豆瓣酱、原糖和食用盐调味，翻炒至其外壳完全打开。2.文蛤汤文蛤也是最常见的煮汤方法。煮汤时，你需要准备200克文蛤。清理干净后，你可以直接把它放入汤锅，加入适量的葱、姜和清水，加热煮沸，用小火煨半小时。这时，锅里的文蛤汤就可以准备好了，当你打开锅盖的时候，你可以闻到强烈的新鲜香味。3、蛤蜊蒸蛋文蛤也可以用来蒸鸡蛋。烹饪时，你需要事先清洗适量的文蛤，然后准备三个鸡蛋，再准备少量的食用盐、料酒和美味。将蛋壳放入碗中，用筷子搅拌，加入少量温水、料酒和食用盐，搅拌后将清洗干净的文蛤放在上面，然后放入锅中，在水沸腾后蒸10分钟左右，取出，倒入适量的美味，关火，取出看文蛤蒸熟的鸡蛋。

文蛤肉黑色的东西那是文蛤的内脏。文蛤吃法如下：准备材料：文蛤250克、豆腐120克、黄豆50克、精盐4克、香油15毫升、生姜10克1、文蛤用盐水养上1、2天的样子，让其吐干净沙子。2、黄豆加清水泡发。3、文蛤擦洗干净。4、生姜切片，和黄豆、清水一起入锅煮制，要把黄豆煮至熟透。5、待黄豆煮好熟透后，把文蛤加入。6、再加入切块的豆腐。7、大火烧开，撇去浮沫 ，继续煮8-10分钟。8、关火后，淋入香油和食盐调味即可。

食材明细文蛤340克姜片适量蒜片适量干辣椒适量葱段适量料酒少许生抽适量白糖适量盐少许鸡精少许微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度香炒文蛤的做法步骤1材料：文蛤（已清洗）2配料：姜片、蒜片、干辣椒（已切碎）、葱段3将已清洗的文蛤下入清水锅中。4焯开、至文蛤开口，捞出。5烧锅倒油烧热，下入姜片、蒜片和干辣椒炝锅。6随后，下入焯好的文蛤。7加少许料酒。8翻炒一下。9接着，加适量的生抽。10加适量的白糖。11加少许盐。12加少许鸡精。13调味炒匀。14然后，搁入葱段，即成。15出锅，装盘。

爆炒花蛤的做法步骤如下：材料准备：1000g花蛤，两根小葱，三粒大蒜，一块生姜，一小把花椒，适量红辣椒，少许植物油，5g蚝油，5g料酒，3g蒸鱼豉油，2g白糖，少许水淀粉。1、清洗花蛤。2、小葱切段装盘备用，大蒜与生姜切碎备用。3、准备一小把花椒，适量红辣椒备用。4、炒锅烧热淋入少许植物油，下入花椒和红辣椒，煸炒出香味，下入蒜末和姜末，再次煸炒出蒜香味，加入蚝油，下入花蛤，沿锅边淋入5g料酒去腥。5、大火爆炒两分钟左右，待花蛤全部张开后淋入蒸鱼豉油，白糖，将调料翻炒化开，炒匀后淋入少许水淀粉，最后加入葱段简单翻炒即可出锅。

如果没有海水，在水里加适当的盐（兑好的水感觉要比海水咸一点点） 把蛤蜊放到盐水里,先把脏东西吐出来. 锅中加入开水，水中先加点盐，滴几滴香油，加入蛤蜊，煮开，看到蛤蜊有百分之八十的开口，加入香菜沫，出锅即可。原料：蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。辅料：姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。做法：1.将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。美食家博客空间2. 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。3. 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。材料还可换成海螺、蚬子等。

花蛤是我们常见的一种扇贝，花蛤的营养是我们大家公认的，花蛤用来煮，用来蒸都是可以的，花蛤还可以用来蒸蛋，美味就不说了，营养更好，而花蛤很多人买来都不知道该怎么办，关键是它有一个厚厚的壳，其实这个壳是很好解决的，如果用蒸的话就不用去掉，直接放进锅里来蒸，下面我们来看看这个清蒸花蛤的做法。做法一1将花蛤用淡盐水养2个小时吐沙。清蒸花蛤的做法步骤：22花蛤用小刀开边,洗净泥沙。清蒸花蛤的做法步骤：33备酱油,蒜蓉,葱花,剁椒。清蒸花蛤的做法步骤：44将泡好的粉丝铺在盘底,花蛤摆在上面。清蒸花蛤的做法步骤：55放盐,蒜蓉,剁椒,油,开水上锅,大火蒸8分钟即可。做法二主料蛤蜊500克,肉糜120克,辅料盐适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鲜抽酱油适量,制作步骤清蒸蛤蜊做法1蛤蜊先在开水中略汆，微微张口后马上捞出。蛤蜊先在开水中略汆，微微张口后马上捞出。2准备黄酒，小香葱切成末待用。准备黄酒，小香葱切成末待用。3蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。蛤蜊放入盘中，撒上姜末，然后再倒入黄酒。大火蒸5分钟后取出。淋上少许蒸鱼酱油，撒上小香葱，就可以了。主料蛤蜊500克肉糜120克辅料盐适量糖适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量鲜抽酱油适量步骤清蒸蛤蜊的做法步骤11.做法;1.蛤蜊剖开洗净.2.肉糜用葱,姜,盐,糖,料酒,鸡精拌好,嵌到蛤蜊里去.清蒸蛤蜊的做法步骤22.3.把蛤蜊蒸6分钟左右.4.锅里油热,放葱,姜,蒜爆香,放清水,盐,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,酱油,水淀粉勾芡.倒在蛤蜊上就可以了.清蒸蛤蜊的做法步骤33.鲜的不得了!小贴士盐少放些,蛤蜊有些咸味就这样，几种简单的清蒸花蛤就这样蒸好了，而在蒸的时候还我们要注意了，因为花蛤里面会有很多脏东西，这个东西必须要及时的清理掉，不然到时候吃来会比较麻烦，这样的脏东西也不好吃，而花蛤还有腥味，想要去除腥味的话建议在做的时候往里面加点料酒，这样腥味就没有了。

口味：汤色清澈，清香鲜美 调配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙味精1小匙　主料：冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块制作过程：1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米见方的块；生姜、香葱洗净2．文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味3．待文蛤张开后，出去内脏及泥沙4．往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出5．往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。: 原料：文蛤2个、鸡肉20克、鲷鱼20克、虾30克、银杏10克、香菇1个、山叶少许、裙带菜5克、清酒30ML、木鱼水250ML、柠檬10克制作：1．以清酒和水煮开文蛤。2．将蛤水滤清，蛤肉清理后备用。3．鸡肉、鲷鱼、虾、银杏及香菇放入陶瓷壶内。4．注入蛤水及清汤各60ML，上笼蒸15分钟。5．即加入蛤肉及山竹蒸2分钟即可。6．将柠檬及陶瓷壶汤置于盘中。 材料：竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。 做法：1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。小贴士：文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但市场上一般出售的都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。 各种优质的风味小食品日益受到国内外消费者的欢迎，为适应当前国内外市场的需要，其加工不断向精、深发展，冷冻文蛤肉串便是其中之一例。将文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工，制成冷冻食品出口，不仅增加了出口水产品的花色品种，并能取得较好的经济效益，与普通的文蛤肉相比制作文蛤肉串能增值约30%。现介绍冷冻文蛤肉串的加工工艺要求选用活鲜文蛤作原料，因为文蛤肉呈微碱性，极易腐败， 文蛤一旦死去，很快就会变质，不能食用1.工艺流程原料验收→冲洗挑选→暂养吐沙→蒸煮→取肉→挑选→漂洗沥水→成 串摆盘→速冻→脱盘→镀冰衣、包装→冷藏2.操作要点(1) 冲洗挑选 把文蛤肉盛放在筛中用流动水冲洗，冲洗时 要不断翻动，以冲洗掉蛤体上的泥沙和各种杂质，然后把文蛤放 置于清洁的不锈钢操作台上，挑出死蛤、空壳蛤、破碎蛤和弱蛤。 其鉴别方法为： 活蛤双壳紧闭，用手掰不开，口开时触之则会合 拢，两壳相击发出清脆的实声; 弱蛤闭壳肌松弛，用拇指甲能轻 易插入壳缝，连续轻易插入者为弱蛤，因其壳内水分有所流失，经 拨动后声音略有异常; 破裂蛤有孔洞或裂缝，经拨动后发出破壳 声; 死蛤自动开口或用手轻轻一拨即张开，不会闭合，并有臭水 流出，有恶臭，壳表脏污，磕击时发出哑声，拿在手中有明显的 轻感。(2) 暂养吐沙 把文蛤放在水池中，放置时以一层为宜，以 免因重叠其不易张口而吐沙不尽，注入海水或浓度为1%～1.5% 的盐水，且保持循环流动水，吐沙约0.5h即可取出蒸煮。(3) 蒸煮 把适量的文蛤置于不锈钢双重锅中，加水蒸煮至 沸约10min，蒸至蛤壳完全张开，蛤肉易剥离时为宜，注意掌握好 熟度，以免影响出成率。煮后把文蛤捞出，放在筛中自然冷却3～ 5min即送往下一工序。(4) 剖壳取肉 先用双手掰开双壳，然后用左手拿着附有蛤 肉的壳，右手用不锈钢刀剔出蛤肉。取肉时要小心操作，以免划 破蛤内脏和搞断裙褶。(5) 挑选 把文蛤肉放置在清洁的不锈钢操作台上，挑出内 脏破裂和裙褶断裂的蛤肉、碎壳和其他杂质。(6) 漂洗沥水 把文蛤肉放置在筛中，其量以占筛容量的1/3 为宜，然后把筛子浸入3～4℃的清洁水中，用手按同一方向轻轻 地不断搅动，以洗净没有吐净的泥沙。在另一池水中重复一次，然 后将筛取出，放在铁架上使之保持一定的倾斜度进行沥水至间滴。(7) 成串摆盘 成串时用一光滑无刺、清洁卫生、长度为 10cm的小竹签从文蛤肉两侧穿过，每串蛤肉大小均匀，共3～4 只，18～20g，成串时整串文蛤肉平整美观。然后进行摆盘，从盘 底摆起，每层二排，每排4串，摆五层，每盘40串，摆好后用另 一盘底轻压一下，使其排列整齐、紧密，以免上层过高、冰衣覆 盖不良而造成风干。压盘后加入0～4℃的冰水到盘高1/3处，立 即进行速冻。 水产养殖网版权所(8) 速冻 采用空气冻结或平板冻结机进行速冻，降温至冻 品中心温度达-15℃时即可出冻。采用空气冻结时，冻结间的温 度应在-25℃以下，中心温度达到-15℃最长时间不能超过14h。(9) 脱盘 采用淋水融脱法脱盘。脱盘时先用自来水喷淋冻 结盘的底部，然后把盘倒置于操作台上，用两手轻压即可脱盘。脱 盘时应轻拿轻放，短时快速，以免冰衣融化。(10) 镀冰衣、包装 脱盘后应立即把冻块浸入0～4℃的清洁 冰水中，时间约为3～5s，使冰块均匀地镀上一层薄冰衣，以防止 冷藏时蛤肉表面的干耗和氧化。将镀冰衣后的冻块装入塑料袋中， 封口要严密，外包装为纸箱，每箱装16冻块，净重为12.8kg。包 装完毕，在箱外刷上厂名、品名、质量 (kg)、批号、生产日期。(11) 冷藏 包装好的产品应立即放入温度为-18℃、相对湿 度为80%以上的冷藏库内贮藏，温度应保持相对稳定，波动范围 不应超过2℃。冷冻文蛤肉串的质量标准(1) 鲜度 应品质新鲜、色泽正常，具有冻煮文蛤肉的气味、 蛤肉柔软清洁有弹性，允许薄膜破裂但不脱落、不漏内脏。(2) 规格 每串大小基本均匀，每串3～4只，共18～20g。(3) 杂质 去净沙，无外来杂质。(4) 贝类毒素 必须符合进口国规定。

门岗的做法就是你把那写好，以后放在地点上蒸一蒸就行，味道很鲜美

文蛤的烹饪方式非常多，可以煎炒煮蒸炸，蒸煮的烹饪方式更健康。今天教大家做一道文蛤汤，味道鲜甜，被誉为“天下第一鲜”，而且做法简单。最重要的是这种做法非常健康，能够保留文蛤的营养，所以文蛤汤算是文蛤保留原滋原味的最佳烹饪方法之一。首先，准备一些食材，文蛤250克，豆腐1块，小白菜200克，胡萝卜，以及姜块、香葱、盐、胡椒粉等调味料。先把文蛤洗净备用，豆腐切块，小白菜洗净切段，胡萝卜洗净切片待用。把一些食材准备好之后，往锅中放入清水，加点姜片，放入胡萝卜和豆腐煮开，煮开之后放入文蛤煮2分钟左右，放入小白菜，再放胡椒粉、盐等调味，这道汤差不多就做好了。如果你喜欢，也可以加一些金针菇之类的菜，可以撒上一些香葱和辣椒做点缀。如果你喜欢吃重口一点的，可以调一个蘸水，蘸着吃也非常好。他的做法听上去是不是非常简单？大家可以在家多尝试。这道汤虽然简单，但是它的营养价值，可一点也不简单。它含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素，还有钙、磷、铁等多种矿物质，不仅如此，它还有很高的食疗药用价值。文蛤可以清热利湿，可以散结，对一些疾病也有明显的疗效。文蛤汤最大的特点就是由于它做法简单，最大程度地保留了它本身的营养成分，而且保留了它本身的口感。虽然文蛤可以煎炸，可以爆炒，味道肯定也不会差，但是它的营养可能经过这些程序就会流失很多，而且也吃不出它自身的鲜美。所以，如果论最健康的吃法，还是蒸煮最健康。况且，它的口味也非常棒。

准备材料将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙将葱姜切好备用将红椒丝在热油锅中煸香放入葱姜倒入蛤蜊，翻炒加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可小窍门1、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。2、蛤蜊肥的季节，出水较少，为防止干锅，加少许水。3、有干红辣椒最好，不得已用的辣椒丝。4、几滴生抽是炒蛤蜊美味的诀窍。

花蛤的做法家常做法如下：1、花蛤吐沙后清洗干净。2、凉水下锅，水开后，煮一分钟看蚬子壳都差不多张开了捞出。3、捞出后，放入盆中清洗。4、姜切片，蒜切片备用。这个时候抓一把花椒，一把辣椒。5、锅中加油，不用等油热，直接加姜片蒜片，翻炒出香味，然后再加花椒和辣椒，再次翻炒出香味。6、加入花蛤翻炒一会。7、加入蚝油，盐，鸡精翻炒几下出锅即可。

主料文蛤250克 辅料盐适量 步骤白灼文蛤的做法步骤11.买回来的文蛤洗三遍。白灼文蛤的做法步骤22.把水烧开。白灼文蛤的做法步骤33.文蛤备用。白灼文蛤的做法步骤44.把文蛤放入烧开的水中。白灼文蛤的做法步骤55.放一点点盐。白灼文蛤的做法步骤66.大约煮5分钟，煮的白蛤都开口。白灼文蛤的做法步骤77.出锅。

文蛤可以蒸蛋吃。下面介绍一下文蛤蒸蛋的做法。材料：文蛤300g，鸡蛋2个步骤：1、文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净2、锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用3、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用（锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用）； 鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重），调入少许糖、盐，搅打均匀4、将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液蒸熟后（约8分钟，可用竹签插试把握生熟度），将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用

文蛤是贝壳类中的一种小海鲜，味道非常鲜美，营养也特别的丰富。在老家这边，靠近海的地方，还有专门挖文蛤的地方，每到天气热的时候，就会有很多人前去玩耍。去外面吃饭比较多的朋友，应该经常能够看到文蛤炖蛋这道菜，嫩滑的鸡蛋羹配上文蛤肉，味道非常的鲜美。其实，在我们老家江苏南通，还有一种做法特别受人们欢迎，它就是韭黄炒文蛤，脆嫩的韭黄，配上鲜味十足的文蛤肉，鲜上加鲜。今天咱们就来说说这道韭黄炒文蛤的做法，简单又快手！用料：韭黄，文蛤，生姜，盐，白胡椒粉，料酒，油。做法：用水清洗干净文蛤外壳儿上的泥沙，用刀将外壳儿撬开，割断贝壳上的闭壳肌，取出文蛤肉。(取出肉的时候，会带有一些淡白色的汁水，这个可以保留住，味道会很鲜，但不喜欢的朋友，也可以不用。)韭黄洗净后，切成4厘米左右的长段。锅内倒油，油热后放入姜丝爆香。先倒入文蛤肉，稍微炒一炒，加一点料酒和白胡椒粉去腥，炒至文蛤肉变色，就可以先盛出来了。再往锅内倒一点油，将油尽量烧热一点，随后倒入切好的韭黄，快速翻炒。炒至韭黄变趴下来后，加盐调味。炒匀后，倒入刚才炒好的文蛤肉，翻炒均匀，就可以出锅了。这道韭黄炒文蛤就做好了，看着简单，却让这个家常菜别有一番风味，味道鲜美，口感又特别好，喜欢的朋友不要错过哦！

原料文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。天下第一鲜制作过程1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。 2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。天下第一鲜3、炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。注意1． 将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了。天下第一鲜2． 炒文蛤内需旺火急炒，使之受聚热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出。3． 如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。

主料文蛤250克南豆腐1块辅料冬瓜200克猪大排50克调料食盐4克葱1棵姜1块料酒10毫升植物油适量文蛤汤的做法1.文蛤清洗干净；冬瓜削皮，切块。豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下，捞起来。把排骨洗干净，豆腐切块，姜切片2.锅里放足量冷水，把姜片和排骨放进去，放点油，煮10分钟3.把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟4.把文蛤放进去煮十五分钟，放料酒再放盐调味即可烹饪技巧1、我买的文蛤是已经吐过沙的，如果你买到的文蛤是没吐过沙的，那么要放在清水里，放点植物油，养两个小时让它吐完沙子再煮。在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐过沙的。2、排骨焯水可以去血沫和异味，豆腐焯水后不容易碎。3、放几块排骨进去是为了提味，如果没有排骨，可以放高汤或者浓汤宝提味

花蛤的做法非常多，小编经常吃的花蛤做法有爆炒花蛤、花蛤蒸蛋、清水煮花蛤和花蛤汤等等，花蛤的这几种做法都非常简单，我们在家里就能够自己制作，其中清水煮花蛤的做法是最为简单的，而且能够保留下花蛤的原汁原味，那么清水煮花蛤要煮几分钟呢，是用开水煮还是冷水煮更好呢？一、煮花蛤是开水还是冷水热水。因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，感觉这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间挺长的，感觉蛤蜊的肉就不嫩了，建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤，开口后加开水。一滚就关火。这样最好吃的。二、水煮花蛤的做法步骤1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。2、花蛤吐净泥沙后清洗干净。3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。4、炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。6、加入花椒及干红辣椒炒出香味。7、加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。8、加入木耳和魔芋丝，大火开锅后煮2分钟。9、加入丝瓜煮至丝瓜变软。10、加入花蛤。11、待煮至花蛤开口马上关火。12、出锅之前撒香菜。三、清水煮花蛤煮几分钟蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会（谁千万别太多，目的是让它们吐沙，还有就是千万别用盐兑水充当海水，马上呛死），如果没有海水，那么就不用吐了，多洗两遍就行，洗的时候要颠，这样里边的泥蛤蜊就会颠碎，再用水洗净就行。煮的时候水别放太多，刚好没过来就行，大火煮，等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火，余温就能催熟。所以说清水煮花蛤不是看煮几分钟，而是看什么时候花蛤开口

食材300g排骨、300g文蛤、适量鸡精文蛤炖排骨的做法1、准备好食材2、文蛤买回来先用清水浸泡，最好是一个小时以上3、先把排骨洗净，剁成小块。再用开水焯过4、汤锅注入适量清水5、放入洗净的文蛤6、大火煮开，除去上面的浮沫7、待文蛤都打开了放入焯过的排骨8、大火煮开盖上锅盖小火煮一个小时9、调入鸡精即可食用

清蒸花蛤，不要用什么酒爱吃海鲜的人都知道，海鲜最简单最营养的做法，莫过于清蒸了，又快又省事，特别适合新手操作。花蛤是一年四季都可以买得到的，也是海鲜中价格非常平民的海产品，最贵的时候也就六七块钱一斤，平时三四块就能做上一大盘，洗一洗，蒸一蒸，十分钟一道菜，蘸点料汁，又鲜又美味。原料：花蛤、味极鲜酱油、凉拌醋、姜丝、辣椒油、盐。做法步骤：第1步、购买吐沙干净的新鲜花蛤，要是不放心，回家再滴上几滴香油，放个铁器进去晃晃再吐吐。第2步、再次冲洗干净花蛤的表面，捞出沥干，均匀铺在蒸盘上，混了几只文蛤。第3步、盖上盖子，接通电源，定好时间，因为是电蒸锅，10秒钟出蒸汽，定时10-15分钟，看花蛤的量的多少来调整。第4步、10秒钟出蒸汽，10分钟左右，看花蛤完全打开再焖一会便可。第5步、时间到，打开盖子，注意防烫，新鲜的花蛤，每一个都乖乖地完全打开了。第6步、装盘，再取适量的酱油、醋、姜片、辣椒油调了汁，蘸着吃就更好了。小贴士：蛤类一定要吐沙干净、清洗干净。蒸的时候看花蛤量的多少来调整，别太久，太久了太老影响口感，太短了又没有蒸熟，把控好时间。直接吃就很鲜美，但是海鲜性凉，容易闹肚子，所以最好用姜片或姜汁，辣椒等温性的调料中和一下，以防闹肚子。

做法如下：材料文蛤500公克，姜丝10公克，蒜末5公克，胡椒粒10公克，米酒1大匙，盐少许，水300㏄做法1.文蛤浸泡冷水吐砂后，沥干水份备用。2.将作法1的文蛤、姜丝、蒜末、胡椒粒、米酒、盐、水放入铝箔烤盒中，盖上铝箔纸。3.将作法2的铝箔烤盒，放入已预热的烤箱，以200℃烤约20分钟即可。

角瓜文蛤是一道菜品，主料为文蛤300公克，澎湖角瓜1条，葱1根，姜10公克，高汤1/2杯，盐1/2大匙。角瓜洗净切片。蛤蜊肉洗净备用。葱切葱花。锅里油热加入葱花炒香。加入角瓜翻炒。加入蛤蜊肉翻炒。加点味极鲜酱油翻炒。打入一个鸡蛋翻炒。炒熟加盐调味。最后装盘即可

爆炒文蛤最好用开水煮一下。爆炒文蛤的做法：主料：文蛤550g调料：酱油5克、葱1根、姜1小块、柿子椒2个做法：1.文蛤用开水煮一下，水中放少许盐2.姜切丝，葱切段，干辣椒掰开3.油烧至7分熟，放入姜丝和辣椒爆香4.倒入沥干水分的文蛤翻炒5.倒入适量黄酒，加入酱油，以及适量水6.加入水烧开后继续烧3分钟左右，放入葱段，拌匀，盛出。

材料花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。做法1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

主料文蛤肉280克莴苣250克辅料油适量盐适量绵白糖适量鸡精适量白胡椒粉适量胡萝卜适量黑木耳适量 步骤1.黑木耳泡发2.生姜洗净3.切成末4.莴苣去叶，去根5.去皮洗净6.切成小块备用7.胡萝卜洗净8.用工具刀节成小条备用9.文蛤肉洗净10.沥干水分倒入碗里备用11.锅中放油，开火预热12.把生姜末倒入油锅炒香13.再把文蛤倒入，洒上适量的盐炒翻片刻便可14.炒好的文蛤盛入盘中15.锅中放油七成热后，把莴苣和胡萝卜倒入油锅翻炒16.再把黑木耳倒入一起翻炒，在翻炒过程中洒入适量的盐、鸡精、白糖和白粉椒粉17.最后把已炒好的文蛤倒入锅中，翻炒均匀便可起锅了。

花蛤的做法大全花蛤的做法非常多，不管是热炒、凉拌、做汤，相信很多人都喜欢吃。花蛤的味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高。今天为大家介绍花蛤的做法大全，喜欢吃花蛤的朋友赶紧学起来吧！牛奶花蛤汤的做法食材准备花蛤300克，鲜奶100毫升，红柿椒1个，姜片2克，鸡汤、糖、油、盐各适量。方法步骤1.把花蛤放进淡盐水里浸泡1小时，令其将泥沙吐尽，接着放入滚水中煮到开口，捞出去壳；红柿椒清洗干净后切碎粒。2.锅里放入油烧热，加入姜片爆香，倒入鲜奶、鸡汤煮沸后，倒入花蛤，开大火煮1分钟，加入适量盐、白糖搅匀即可。葱姜炒花蛤的做法食材准备花蛤750克，大葱50克，红椒25克，姜片15克，精盐2小匙，味精少许，豆豉辣椒1大匙，白糖1小匙，料酒4小匙，花椒油适量，植物油3大匙。方法步骤1.花蛤刷洗干净，放在容器内，加入清水和少许精盐调匀，浸泡2小时使花蛤吐净泥沙，再换清水冲净，捞出。2.红椒去蒂及籽，洗净后切块；大葱去根和老叶，洗净，切成段。3.净锅置火上，加油烧至八成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。4.再放入花蛤，用旺火快速翻炒至外壳张开，然后烹入料酒，加入红椒块、豆豉辣酱翻炒2分钟。5.再加入精盐、白糖、味精调好口味，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。黄豆酱炒花蛤的做法食材准备花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。方法步骤1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟；姜洗净去皮切丝；蒜洗净去皮切片；青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片；红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。5.倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可。选购花蛤甄别花蛤是不是活的，可以用手触碰触角，如果触角能迅速缩回，并“嗖”射出一股水箭的最好。打不开或壳微开却合不上的，都是已经死了的。香芹花蛤的做法食材准备花蛤400克，香芹125克，花椒5克，大葱10克，精盐1小匙，酱油、米醋、味精、香油各适量。方法步骤1.把香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝。2.净锅置火上，放入清水和少许精盐烧沸倒入香芹丝焯烫至熟，捞出，过凉，沥水。3.花蛤刷洗干净，放入沸水锅内焯烫下至开口，取出花蛤，放入冷水中过凉。4.取出花蛤，剥去外壳，取出花蛤肉，去掉杂质，用洁布包裹，攥净水分。5.把花椒、大葱剁碎，放在小碗内，加上酱油、精盐、米醋、味精、香油拌匀成味汁。6.将花蛤肉和香芹丝放在容器内，倒入调好的味汁，食用时拌均匀，装盘上桌即成。

材料主料：文蛤250g、豆腐100g；辅料：盐适量、胡椒粉适量、香菜适量文蛤豆腐汤1新鲜的文蛤放入淡盐水中浸泡2个小时，使其吐净泥沙请点击输入图片描述2用毛刷刷掉贝壳上的脏东西，再冲洗干净请点击输入图片描述3豆腐切块请点击输入图片描述4水里放姜片，把水烧开放入文蛤和豆腐请点击输入图片描述5文蛤都张开口后放入盐和胡椒粉请点击输入图片描述6出锅撒上香菜末请点击输入图片描述小贴士因为文蛤做汤喝，所以我用毛刷把贝壳刷洗干净

　　文蛤的基本做法： 　　1、清水做法。选择新鲜而干净的文蛤，等开水烧开后，打开锅盖子，轻轻放入若干文蛤，等文蛤外壳张开，停止加热。 　　2、红烧。文蛤可以配合其它菜类，如和菜青一起红烧，做法如下：先把青菜用油炒熟，然后放入干净的文蛤，待文蛤张开，盖上盖子后停止加热，保温若干分钟。 　　3、与蛋类一起清蒸。取鲜鸡蛋两枚，打烂，放入适量的食盐，再放入适量的文蛤，放入锅内清蒸。 　　文蛤的黑色部分就是内脏的地方。文蛤的器官，内脏、胃和排泄基本可以看成堆积在一起。

花蛤是一种很鲜美的海鲜，他的做法有很多清蒸，水煮，炒制你做法都可以，因为本身就很鲜美，其实不太需要很多的复杂做法。1.蒜蓉花蛤蒜蓉和海鲜搭配是很常见的一种，和花蛤相互搭配也是非常不错的。先准备材料：一斤花蛤，两个大蒜，四个干辣椒，切半个大葱段，几片生姜，准备适量的料酒，生抽，食用盐。(葱段，大蒜，干辣椒等可以根据自己的口味选择多少)将花蛤用食用盐清洗干净浸泡一个小时之后沥干，然后将大蒜切成蒜蓉，蒜蓉一定要下狠料可以多准备些不然不香，其次，将干辣椒切成碎末，大葱切成葱片备用。热锅下冷油不容易粘锅，先将蒜蓉倒入油中炒制一会，大蒜在被油炒制过后蒜香味就会激发出来，然后再加入葱段，生姜，干辣椒炒制，花蛤倒入锅中炒两三分钟，期间加入一点生抽，食用盐调味，适量的料酒去腥再炒制一分钟即可。一般情况下，任何蔬菜和肉类加入葱，姜，蒜炒都会变得很香。这种炒制的花蛤除了能吃到花蛤的本身鲜味，还能有很浓的大蒜香味。2.花蛤豆腐汤有些地区会用海鲜做成汤而花蛤则会成为首选，当然也有一些地区的人吃不惯这种觉得很有海鲜的腥味。准备食材豆腐一块，花蛤半斤，小香葱一根，生姜两片。先将花蛤用盐洗干净，之后将豆腐切块在水里煮一下，把豆腐超烫干净。这么做主要是去除豆腐里的豆腥味。然后将锅烧热倒入冷油，放入生姜炒出姜的香气，在锅中加入水，将大火煮开，放入豆腐和花蛤，在水烧开之后煮到三分钟左右就差不多了，花蛤这样的海鲜煮到这种时候是最好的，口感是最嫩的，出锅前加入一点盐，胡椒粉等调味，最后撒上一把葱。胡椒粉除了提味还有去腥的效果的，尤其是白胡椒粉。这种汤比较清淡，所以不宜倒很多的油，如果想让这汤好喝一点，可以将之前炒生姜的油换成猪油，不过花蛤本身就海鲜的鲜味其实也可以不用的。

文蛤好吃的做法如下：1、文蛤提前加盐泡水，吐沙，葱姜蒜切好，干辣椒分段，锅热之后，换小火，火太大可以把锅拿离煤气灶，然后倒入黄油，加入葱姜蒜爆香这一步激发了黄油的奶香味。2、继续小火，将吐沙完毕的文蛤清洗干净，倒入锅中，加入干辣椒。文蛤会慢慢出水，这一步不需要加水，就用小火，在这期间需要不断翻炒，使文蛤受热均匀。3、生抽，蒸鱼豉油按照3:1的比例倒入锅中，挤入一点柠檬汁，然后盖锅盖，焖煮，不用加水，焖煮2-3分钟之后，文蛤全部爆开，就代表已经熟了，鲜美的文蛤出锅。其他做法：用料：鸡蛋3个，文蛤9个，盐2克，酱油1勺，香油1勺，姜片3片，葱花少许，做法：1、姜切片，葱切碎，鸡蛋加盐搅均备用。2、1碗水（吃饭的碗）煮沸下文蛤、姜片，加盖大火煮到文蛤开口。等文蛤开口后，立马关火，放凉备用，这样文蛤才不老。3、放凉15分钟后，将姜片捞起不要，文蛤捞起摆进平底盘。将文蛤汤均匀地混进鸡蛋中，轻轻搅拌，不会将空气搅进去产生泡沫。将文蛤蛋汤倒进盘中。4、锅中加水摆架子或用碗装水当底座，大火烧开后把整盘放进去蒸。盖紧锅盖大火蒸1分钟蒸表面，开盖观察蛋液表面蒸成白色，然后开盖留一根筷子大小的缝隙，大火蒸5分钟；开盖用筷子插进中心位置，看是否有蛋液流出，可再留缝隙蒸2分钟，每次都以2分钟做为递增。一般情况1+5+2，8分钟能蒸出水嫩的文蛤蒸蛋。5、关火出锅前现滴些香油形成一层水油膜，再倒入1小勺酱油点缀，最后撒葱花即可。

文蛤可以蒸蛋吃。下面介绍一下文蛤蒸蛋的做法。材料：文蛤300g，鸡蛋2个步骤：1、文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净2、锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用3、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用（锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用）； 鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重），调入少许糖、盐，搅打均匀4、将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液蒸熟后（约8分钟，可用竹签插试把握生熟度），将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用

炒蛤蜊by 生活如此　405 收藏　25752 浏览炒 家常味 <15分钟 较低热量 初中水平夏天人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些因燥热而引起的烦恼是有益的。主料2人份蛤蜊200克辅料柿子椒30克葱适量姜适量食盐1/2茶匙蚝油1茶匙生抽1汤匙味精少许胡椒粉少许香油少许淀粉少许红尖椒少许步骤1提前准备好材料步骤2买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用步骤3最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出步骤4看看捞出的蛤蜊，控净水备用步骤5锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精，胡椒粉步骤6然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟步骤7倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅炒蛤蜊成品图space烹饪技巧搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅

　　先用水泡发。　　用清水洗净,再放温水中焖软.水发一段时间后，去掉沙子.　　如果还感觉硬，可以用发泡海参的办法。　　用暖瓶装半瓶热水，然后把洗干净的蛤蜊放入。焖大概一夜时间即可。　　----------------------　　孜然辣蛤蜊肉　　主料：蛤蜊300克　　调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克　　1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；　　2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；　　3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。　　============================================　　干蛤蜊肉拌西芹　　主料：蛤蜊400克,西芹100克　　辅料：辣椒(红,尖)30克　　调料：料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；　　2. 红尖椒去籽切丁；　　3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；　　4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；　　5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。　　小帖士-食物相克：　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。　　============================================　　蛤蜊肉小豆腐　　1、主料：蛤蜊　　2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油　　3、制作方法：　　（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣　　（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用。　　（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用。　　（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用。　　（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌。　　（7）上桌时最好配辣椒油1小碟。　　==================================================　　蛤蜊蒸蛋汤　　·配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个　　调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙　　·操作:　　1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。　　2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。　　3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。　　========================================　　蕃茄蛤蜊义大利面　　·配料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许　　·操作:　　1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。　　2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。　　3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。　　4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。　　5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。　　6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可　　============================================　　蛤蜊氽鲫鱼·　　配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只　　·操作:　　1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。　　2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。　　3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。　　================================================　　拌蛤蜊　　·配料: 蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个　　·操作:　　(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。　　(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。　　(3)在上面放黄、白鸡蛋更好　　============================================　　蛤蜊裙带菜汤　　·配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜　　调料：蒜末、生抽、酒、盐　　·操作:　　1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段　　2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用　　3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）　　4、放入裙带菜一起煮　　5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐　　这个汤，有海洋的味道，呵呵

最简单及好吃的做法有辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、鸡蛋蒸蛤蜊。具体做法：一、辣炒蛤蜊小提示：红尖椒可选用酸红尖泡椒。二、原汁蛤蜊小提示：1、煮好的蛤蜊汤不要加盐和味精只需加葱花和麻油即可。2、蛤蜊开口马上关火，煮老了不好吃。三、鸡蛋蒸蛤蜊相关提示：蛤蜊一定用盐水浸泡2小时以上，这样可以使蛤蜊里面的泥沙吐干净。蛤蜊性寒，产妇最好不要食用。蛤蜊最好不要和啤酒同食，宜引发痛风。关于"蛤蜊"的介绍相关补充：蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。

材料净仔鸡1只约300g，文蛤250g，鲜姜1大块，料酒1茶匙5ml，盐1茶匙5g，香油2茶匙10ml，香菜2根做法1、文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。2、仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。3、香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。4、整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。5、炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。6、大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。小诀窍1、这是一道非常清爽的汤，样子漂亮，味道很鲜。也可以用蚬子等其它海贝代替文蛤，或做成砂锅汤菜，意思是一样的。2、在选择仔鸡时，要小而嫩，剥皮后色泽白净，有弹性。3、文蛤是一种海水贝类，壳上有很好看的花纹，买的时候闻一闻，新鲜的是没有腥臭味的。现在大的超市里都有活蛤蛎卖，一粘开水，活的会张开壳，而死的闭得紧紧得，要不得。

主料文蛤肉250克丝瓜500克辅料油适量盐适量葱适量料酒适量步骤1.清洗干净的文蛤肉2.丝瓜去皮切块3.锅中倒油烧热倒入文蛤肉大火翻炒数下。4.放一勺盐5.少许料酒就盛出6.另倒油7.倒入丝瓜翻炒出水8.放一勺盐9.倒入炒好的文蛤肉翻炒均匀10.放少许胡椒粉即可

蛤蜊大家都知道是什么吗?蛤蜊就是一种生活在水里面的动物，这样也称之为贝类，贝类食物的营养价值很高，经常吃的话可以提高身体体质，吃蛤蜊还有补钙的好处，蛤蜊用来制作的食物类型有很多，人们最喜欢用蛤蜊来炖汤吃，这样比较有营养，也有的人喜欢用蛤蜊来炒着吃，那么炒蛤蜊到底是怎么做呢?做法一1.一堆的作料：泡姜泡椒大蒜大葱，还有花椒和豆瓣。2.一堆的配菜，吃到后面才发现洋葱和蒜薹最好吃。3.最喜欢炒作料这个过程了，各种作料在沸腾的菜油里翻腾散发出来的香味特别诱人。4.蛤蜊炒了一会之后，全张开口了，也出来好多水，晕死了，只好多炒一会把水炒干。5.然后把配菜加进去炒一炒就起锅，吃起来真是不够爽啊，肉太小了，一堆的壳壳，配菜真心好吃啊，尤其是蒜薹和洋葱，甜甜的。做法二做法：1蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。做法：2蒜、辣椒切片，香葱切段，罗勒洗净取叶片备用。做法：3锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、葱段、红辣椒。做法：4放入控干的蛤蜊，烹入啤酒。做法：5炒至蛤蜊个别开口，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，加盖焖煮片刻。做法：6大部分蛤蜊开口后加入罗勒炒匀即可。做法三做法：1材料准备好，豆豉使用之前先用水稍微冲一下做法：2蛤蜊冷水下锅，加姜片汆一下做法：3锅里放姜蒜，爆香做法：4炒出香味以后加入豆豉翻炒做法：5加入胡萝卜片翻炒做法：6加入青椒翻炒到断生做法：7加入蛤蜊翻炒一下，加入酱油调味做法：88最后放入罗勒和一小碗高汤稍微煮一下就好了炒蛤蜊的方法就是这些，大家在炒蛤蜊吃的时候就可以按照这样方式方法来制作，炒蛤蜊吃的时候可以在炒的过程中给自己放点葱花，这样从颜色上来看的话，比较好看，还特别的养颜，也比较好吃，这样的食物炒出来吃的话人们才更加的有食欲。

1.将蛤蜊泡水吐沙洗净备用,排骨洗净先用热水川烫去血水后,捞起洗净并沥干备用。2.将水煮沸后,和排骨、蛤蜊、姜丝及调味料一起放入电锅的内锅中,并盖盖子,电锅外锅放入1/2杯水,再把内锅放入,盖上外盖后,插电并按下开关即可。3.煮好后将锅盖拿开,小心地由侧边向外打开,勿让热气伤到手。再以同样方式打开内锅盖,舀入汤碗中,即可食用。

香辣文蛤 用料：文蛤（蛤蛎）一斤、老干妈风味豆豉、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐做法：1、文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子旁边放一个铁器，文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”）。捞出沥干。2、老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。3、起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。4、待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄欠，让作料都附在文蛤上，即可起锅。香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,在加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了.香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。韭菜文蛤材料：韭菜、文蛤、姜。 调料：盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖 1、文蛤洗净，入开水锅，烫至开口即起，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段。 2、锅内热油，七成热下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用。 3、洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调料，炒匀起锅。 黄豆文蛤汤 内容提示： 主料文蛤、黄豆 调料精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油。烹制方法： 1、将文蛤洗净用盐水泡30分钟后，冲洗净泥沙，黄豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用。 2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水，开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆，

一口鲜美，太适合年夜饭啦，做法也是无敌简单，喜欢的赶紧收藏起来吧！食材虾肉300克，文蛤200克，胡萝卜，葱花，生抽，蚝油，白糖，生粉，白胡椒粉步骤1、调酱汁，一勺生抽+一勺蚝油+一勺白糖+一勺生粉+适量清水搅拌均匀；2、虾肉去壳剁成虾滑，胡萝卜切碎，虾滑加胡萝卜碎+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+少量白胡椒碎充分搅拌上劲；3、花蛤下锅煮至开口，虾滑酿入文蛤中，放入不锈钢蒸锅，大火蒸二十分钟；4、下入酱汁炒至浓稠，淋在文蛤上，撒上葱花即可。

材料文蛤，西芹，油，盐，糖做法1.文蛤洗干净，锅里放水，烧开，把文蛤放进锅里，等文蛤开口便把肉取出来，若煮了一会还不开口的是为死蛤，弃之2.西芹切片，锅烧热，放油，油6成热放西芹进去翻炒一分钟左右，再把文蛤肉倒进去翻炒均匀，放少许糖，翻炒，在放盐炒匀即可小诀窍文蛤因其肉嫩味鲜，营养丰富，素有"天下第一鲜"之称。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。文蛤作为传统中药，蛤壳具有清热，利湿，化痰，散结之功效西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

蒸花甲（花蛤）做法一，珧柱花甲蒸水蛋材料水蛋是鸡蛋浆与适量水混合后，精制而成的地方特色菜。它因在做法材料：珧柱（水发后）30克、花甲200克、鸡蛋3只、五花肉50克、葱花20克，盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。做法：五花肉洗净剁碎，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；花甲洗净，以开水煮至其壳打开，去除没有肉的半壳，备用；将鸡蛋在碗里打开，加入适量盐、胡椒粉、米酒、肉松、珧柱和水（蛋与水的比例为1∶1），然后拌匀成为蛋浆，倒入盘子中，入蒸炉以小火蒸3分钟后取出，放入花甲和葱花，再蒸2分钟，取出后淋上生抽和熟油便可。做法二，花蛤蒸蛋材料鸡蛋2-3枚 花蛤少许白开水 香油生抽 盐做法1. 花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净2. 花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水，取出花蛤肉。3.鸡蛋磕开加入少许盐打散，过筛去掉蛋液泡沫，加入鸡蛋液两倍的白开水4.放入花蛤肉搅匀5.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎做法三，蒸文蛤材料文蛤400克，牛肉50克，鸡蛋2个，松仁，紫菜丝，干红辣椒丝各少许。调料香油、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜、蒜末各少许，熟芝麻面适量。做法1、文蛤洗净，用沸水烫一下，掰开取出文蛤肉，洗净，切成小块；牛肉剁成细泥，放碗内，加香油，精盐，酱油，熟芝麻面，葱、姜、蒜末、味精搅匀成馅。2、鸡蛋磕入碗内搅匀；将每个洗净的文蛤壳内放入一块文蛤肉，再添入调制好的牛肉馅，浇上少许蛋液，撒上松仁，紫菜丝，干红辣椒丝，然后把壳对好盖严，上屉蒸20分钟取出，开壳装盘即可。

材料蛤蜊，黄油，生抽，白酒（日本清酒），大蒜片，干辣椒做法1. 蛤蜊吐净沙子洗净待用2. 将大蒜切成薄片，干辣椒剁碎备用3. 锅里放少许油，然后放大蒜和干辣椒爆香4. 放入蛤蜊翻炒几下，倒入白酒后盖盖子焖煮5. 待到蛤蜊都开口后倒入少许生抽，放入准备好的黄油再闷3分钟6. 撒葱花上桌

排骨文蛤汤做法主料排骨500g文蛤200g辅料姜适量盐适量步骤1.排骨、文蛤洗净，用清水泡着，排骨期间更换两次清水，以泡出血水2.泡过20分钟左右，用开水将排骨烫洗两遍3.用刷锅的铁丝，刷洗文蛤的表面4.将洗净后的材料结合，切上几片姜5.放入高压锅，压制15分钟即可6.打开锅盖，放入适量盐，即可开吃了

黄豆文蛤豆腐汤的做法：一、食材黄豆 30g文蛤 300g豆腐 200g姜 适量白胡椒粉 适量盐 适量二、步骤将鲜活文蛤放入清水中，加入盐浸泡3小时，之后冲洗净泥沙，沥干水分待用干黄豆用清水浸泡6小时，然后加水煮熟豆腐切小块 ，不要太小也不要太大锅中倒入油，烧至七成热时，放入姜片爆香，倒入文蛤，翻炒炒至开壳然后加适量清水，开锅后加入煮好的黄豆、豆腐，调入盐和白胡椒粉，再煮3分钟，出锅即可。黄豆，一般指大豆，是豆科大豆属植物。别名：菽、黄豆。一年生草本，高30至90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3至7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2至20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5至12厘米，宽2.5至8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1至2毫米；小叶柄长1.5至4毫米，被黄褐色长硬毛。总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10至35毫米或更长，通常有5至8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2至3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2至3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4至6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5至10毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4至7.5厘米，宽8至15毫米，密被褐黄色长毛；种子2至5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5至8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6至7月，果期7至9月。我国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为有名。大豆性喜暖，种子在10至12℃开始发芽，以15至20℃最适，生长适温20至25℃，开花结荚期适温20至28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%至80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长和健康。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5至8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。

辣炒蛤蜊是人们日常生活中喜爱吃的海鲜食品之一，蛤蜊所含的蛋白质和一些微量元素对人体有很好的滋补效果，能够保持人体的营养平衡，那么大家知道蛤蜊的做法吗?蛤蜊怎么吃呢?蛤蜊的做法有很多很多，最为常见的就是爆炒，下面小编就为大家介绍几款爆炒蛤蜊的做法，希望大家喜欢。辣炒蛤蜊材料蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个。做法1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。3.锅中放入开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)。小诀窍香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。老干妈炒花蛤蜊材料花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克。做法1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。4、再倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。小诀窍1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。3、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。辣炒文蛤材料活文蛤400克，青、红椒角各50克。调料油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙。做法1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。材料替换用北极贝替换文蛤，称辣炒北极贝。口味变化调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉，加入葱油，称为葱油炒文蛤。辣炒花蛤材料花蛤、一勺盐、一勺油、蒜片、姜丝、辣椒、生抽、黄酒、蚝油、糖、葱花。做法1.花蛤放在清水中，一勺盐、一勺香油，反复揉搓，促进花蛤吐泥。2.焯花蛤。3.花蛤壳已张开，再次冲洗。4.起锅放油，煸香蒜片和姜丝放干辣椒煸炒，放花蛤。5.两三分钟后先放生抽、再放黄酒。6.倒入蚝油、糖翻炒均匀，加盐。7.淀粉勾芡。8.出锅前放葱花 太有爱啦~蛤蜊蒸蛋材料蛤蜊，鸡蛋，盐，水，酒，味精，麻油，葱花。做法1.蛤蜊出水出水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。2.鸡蛋鸡蛋先放盐，打匀后再加水和酒、味精，水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜，这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!3.蒸水烧开，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，时间一般为8分钟，蒸好后加些麻油，洒上葱花，也可蒸前先加麻油。

　　火大的话，3分钟就行了， 煮的时间长了，里面的肉都萎缩了，一般中火煮的四分钟就行。 　　做法： 　　1、蛤蜊放在干净的盆里，放一些盐，吐沙，大概二十分钟、半个小时； 　　2、锅里倒入水，水开后，把吐沙的蛤蜊捞出来，放入锅中煮； 　　3、开口就全部捞出来； 　　4、放入冷水浸泡； 　　5、把干辣椒掰开，葱、姜，蒜全部切片； 　　6、倒油，加豆瓣酱，炒出红油；加入葱姜蒜、辣椒爆炒； 　　7、把蛤蜊全部捞出，倒入锅内进行爆炒，加盐、糖进行调味、加入料酒； 　　8、爆炒半分钟后，把刚开始煮蛤蜊的汤加入到锅中； 　　9、慢慢入味、收汁，即可。