虹吸咖啡原理

什么是虹吸壶？虹吸壶又称塞风壶，是煮咖啡的常用工具，但是很少人会在家中使用它，原因是用虹吸壶煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候以及萃取的时间，是很麻烦的煮咖啡工具，想要学习虹吸壶使用方法就必须先了解虹吸壶原理。那么虹吸壶原理是什么？虹吸壶如何使用？想要亲手使用虹吸壶为自己煮上一杯香醇可口咖啡的朋友们就跟着我们来学习一下吧。虹吸壶原理是什么？虹吸壶开始咖啡萃取的重要原理是通过压力差实现的，起首将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯出现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉开始混合并萃取，萃取结束后关掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差刹时减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，要是要咖啡萃取液回流速率加速，可以用一个湿抹布擦拭下杯，如允许以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速率更快。虹吸壶如何使用？1、装水--钩好滤芯在下壶装入热水，至两杯份图标标识。把滤芯放进上壶，用手拽住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末了。细致不要用力地忽然放开钩子，以免破坏上壶的玻璃管。2、点火--斜插上壶将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边沿抵住下壶的壶嘴，把铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等候下壶冒出一连的大泡泡。上壶斜放即可，不要让其塞紧下壶,微小泡泡不算，等候大泡泡出现。3、扶正--插进上壶在下壶一连冒出大泡泡的时间，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之柔柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上升。4、让下壶的水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后，不要着急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡消除一些后再准备倒进咖啡粉。5、倒入咖啡粉--搅拌倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的劲道，将浮在水面的咖啡粉压进水面以下。6、再搅拌两次--熄火第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时二十秒，作最后搅拌，便可将酒精灯移开。拿事先准备好的略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.7、完成--取壶咖啡被吸至下壶后，一手抓住上壶，一手抓住下壶握把，轻轻地左右摇晃上壶，就可以把上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，便可以喝到味美浓郁的咖啡了。以上就是小编为您带来的虹吸壶原理是什么？虹吸壶如何使用？的全部内容。

虹吸壶咖啡制作流程方法是一种古老而经典的咖啡冲泡方法，它通过重力和压力的结合，将热水与咖啡粉充分接触，提取出丰富的咖啡香气和口感。首先，将热水加入下部容器，并点燃加热源，使水开始沸腾。接下来，在上部容器中放入滤网和咖啡粉，将上部容器放置在下部容器上方，并确保两个容器之间有适当的密封。随着下部容器中的水沸腾，蒸汽压力会逐渐增加，将热水顺着下管道向上输送至上部容器中，与咖啡粉接触，使咖啡粉中的香气和油脂溶解到水中，形成咖啡液。当上部容器中的咖啡液达到理想浓度后，关闭加热源，让整个装置冷却片刻。随着冷却，下部容器中的负压作用使得咖啡液经过上管道回流至下部容器，完成一次完整的冲泡过程。最后，将上部容器从下部容器上取下，将咖啡倒入杯中，即可享用醇香的虹吸壶咖啡。

1、虹吸壶又叫赛风壶或虹吸式，但是它的原理并不是虹吸原理，而是我们常说的热胀冷缩，即用水加热后产生的水蒸气把下球体当中的热水推到上壶，当下壶冷却之后又会把上壶的水再吸回来，这就是虹吸壶利用热胀冷缩来煮咖啡的原理。 2、虹吸壶煮咖啡操作起来并不难，简单易上手，而且历史悠久，早在1840年英国人就造出了虹吸壶的雏形，两年后后经改良，上下对流式虹吸壶就此出现了，是居家煮咖啡必不可少的方法之一。

虹吸壶煮咖啡的制作步骤 虹吸壶，问世至今已经快200年，俗称“玻璃球”、“塞风式”或”虹吸式“，是一种简单、实用的冲煮咖啡方法。既是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一，又是最拉风的煮咖啡方法。 冲煮原理： 在酒精灯（或者其它热源比如光波炉）的加热烘烤下，下层容器的水温达到92℃时，利用其所产生的水蒸气，热胀冷缩，下壶的热水流被推到有咖啡粉末的上壶，通过蒸煮搅拌、下壶冷却后，蒸煮完成的咖啡就会从上壶流回下壶。 主要构成： 1.上壶（用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取） 2.下壶（用于装水及装咖啡萃取液） 3.下壶支架 4.上壶盖 5.滤器滤芯/滤布（过滤） 6.酒精灯（加热） 7.酒精灯防护罩 8.咖啡粉勺/搅拌棒 冲煮步骤： 1.取下虹吸壶的盖子和上壶。将滤布严密的嵌入上壶中，使滤布连着链条穿过上壶管口，用链条末端的钩子勾住管口边缘。用热水冲洗整个过滤装置，倒入称好的咖啡粉，将上壶先插在倒放的上壶盖子 2.使用干抹布擦干下壶四周的水滴！！！在下壶中加入300ml热水，打开酒精灯，使用小火加热下壶，避免加热太快，等待壶中的水开始冒泡 3.慢慢的小心将上壶插入下壶壶口，直到两者的接口处严丝合缝。下壶中的水会上升至装有咖啡粉的上壶中。搅拌上壶中的咖啡粉，确保所有粉末都被浸湿。 4.将火调小一些，或者将酒精灯拿远一些，只要热量足够维持水流在上壶待上1-2分钟就好 5.撤走酒精灯，此时下壶压强变小，造成的吸力会使冲泡好的咖啡流回下壶 6.轻轻地取走上壶，再放回上壶盖子，令其自然冷却 7.可以直接用下壶倒出咖啡，或者倒进分享壶再喝 注意事项： 1.下瓶要擦干，一定不能有水滴 2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破 3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央 4.插上座时要往下插紧 5.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久 6.咖啡最好以现磨现煮为佳 7.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源 8.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火 9.咖啡杯要先温杯 10.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手 11.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间 12.搅拌咖啡粉不宜多下，一两圈就够了，容易萃取过度 13.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网 14.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动 15.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻 16.一定要等水煮沸冒泡，才可插入上座 清洁小技巧： 1、用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。 2、然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。 3、将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。 4、再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。 5、把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。 6、用双手合十挤压转圈拧干即可（不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化） 7、用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子

虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮[1]方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。虹吸壶一方面造型新奇，一方面操作不易，具体它有哪些优缺点呢?接下来PChouse就来介绍一下吧。优点：1、口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。2、器具美观：如同炼金术、科学实验般的冲煮器具，复古风情十足，放在室内也是种另类的装饰与品味。3、好玩风味足：很好地演绎出浪漫情怀，对于老手来说简单好玩，非常适合闲暇时刻使用。缺点：1、准备工作复杂：需要酒精灯或光波炉等器具，后期收拾起来也比较麻烦。2、操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。

虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮[1]方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。虹吸壶是一种特别的咖啡壶，大家了解它的原理吗?接下来PChouse就来介绍一下吧。用虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

不是。虹吸壶结构分为上壶、下壶以及支架，所以虹吸壶是上下结构。虹吸壶俗称塞风壶或虹吸式，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

　　导语：对于咖啡迷来说，虹吸式咖啡壶是他们的最爱，是很好的煮咖啡的器具。它不仅能把咖啡的纯正四味一香给萃取出来，而且还能让朋友们享受DIY做咖啡的乐趣。接下来我为大家介绍虹吸式咖啡壶使用方法。 　　虹吸式咖啡壶使用方法 　　1、选择合适的磨豆粗细度。对于虹吸式咖啡的做法.建议磨豆的粗细度近于特粒细砂培的粗细。所以只要买一小包特粒细砂糖带回来.仔细对比磨的咖啡粉和砂糖之间的手感，就可以直接判断了。 　　2、将滤布放在虹吸壶的上座中.固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置偏了可以拥竹匙调整。 　　3、舀人适量的咖啡粉到虹吸壶的上座中。咖啡粉的分量.每一杯虹吸式咖啡在咖啡馆里的标准大概是l 8～22克，配上110毫升的水.但是一般做法，有15克就可以了。 　　4、开火烧水，煮到100摄氏度沸腾将虹吸壶的上座插人下座上。 　　5、下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半的水量已经上升到座位时，用竹匙将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。 　　6、上座的咖啡和水会形成三层的现象.止层是泡沫。中层是发泡的咖啡粉，下层是未成熟且将会成为标准咖啡颉色的`水。如果一上升就冒太泡翻罐，表示火力太大.要马上把火调小一些。维持约30—50秒的静止状态，这个过程叫做“焖。-然后上层泡沫逐渐嘭帐变大.直到泡泡大到像高尔夫球，甚至更大，中层逐渐溶解、沉淀，而下层也完全消失。这时.就可以用竹匙搅拌均匀.然后熄火，上座里的液体是颜色调和一致且没有泡沫的咖啡。 　　7、如果手法熟练的话，可以用竹匙在上座搅圆圈，让咖啡急速往虹吸壶下座降下，或以湿布覆盖或擦拭下座，使下座的热空气净缩，而急遮吸下咖啡。这时，你应该会看到上座的咖啡粉呈现个山形或是半圆形的球体。拨开上座，将下座的咖啡倒人杯中，便完成一杯虹吸式咖啡的制作。 　　编辑总结：关于虹吸式咖啡壶使用方法就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。

虹吸壶的使用方法下壶加入0408温水，记得擦干壶底以及壶身的水珠，以免加热时炸裂。煤气炉进行加热，下壶开始冒气泡，倾斜插入上壶后扶正，用搅拌棒轻压滤网。等待下壶水完全进入上壶，调小煤气炉，气泡稍微减少后倒入云&曼特宁咖啡粉。利用搅拌棒顺时针搅拌，注意搅拌棒不要触边和触底。移开煤气炉停止加热，等待咖啡萃取回流到下壶，可用湿布轻擦下壶。

做虹吸壶咖啡要约50s最好，不宜过长或过短。虹吸壶制作咖啡的过程：1、下壶内装入热水，用酒精灯加热，一般单杯咖啡用水约120cc；2、研磨咖啡豆。单杯的量研磨约15g；3、煮沸后将上壶插入接口；4、用竹片搅拌。搅拌5下左右，使咖啡粉充分浸润在水中；5、约30秒后进行第二次搅拌；6、约20秒后再将酒精灯从下壶移开；7、将下壶内咖啡倒入事先温过的咖啡杯内，咖啡制作完成。

帝国电虹吸壶很好。使用帝国电虹吸壶时，不需要使用明火燃气，避免了使用传统热水壶可能带来的爆炸、燃气泄漏等安全问题。帝国电虹吸壶的加热速度较快，在短时间内即可煮沸水，使得整个烹饪过程更加时效。帝国电虹吸壶具备高精度的恒温控制技术，能够自动调节温度，让煮开的水质量更稳定和一致。

摩卡壶。虹吸壶的冲煮方式有点类似于蒸馏的方式，虹吸壶的煮制过程也不是真正物理学上虹吸现象，虹吸壶和摩卡壶的冲煮原理完全一样通过压力差实现。虹吸壶，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

七天。鱼缸直角溢流虹吸壶是一种用于鱼缸的水源过滤器，经常性的需要每七天会堵塞一次，这时需要进行清理，清理鱼缸管道，根本就没有什么所谓便捷的方式，最常用的就是使用长毛刷清理，有点类似于给小孩子刷奶瓶，或者大水流冲刷，

如果说喝咖啡是一种情调的话，自备虹吸壶，享受着研磨咖啡豆的手感，还有咖啡粉被不断萃取的过程中散发的香味，最后喝上自己动手的咖啡一杯，则是更有小资情调了。虹吸壶咖啡给人的一种专业煮咖啡的感觉，但如果上手做其实并不难，那么怎么煮比较好呢？ 虹吸壶煮咖啡怎么煮 准备工具：虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布 操作步骤 1、首先将过滤的布放在虹吸壶的上座，然后把下面的壶用酒精灯炙烤，同时用铁链把位置固定好。 2、加入适量的咖啡粉到上座中，咖啡粉最好是选用比较细的咖啡粉，重点大概是18-22克，然后加入110ml的水。 3、将水烧开，让虹吸壶的上座插入到下座中。 4、下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半的水量已经上升到座位时，用竹匙将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。 5、这个时候上座会分为三层，一层是泡沫，一层是咖啡粉，一层是咖啡色的水。持续的加热1分钟，就会让泡沫增加，这个过程叫做闷煮。中层逐渐溶解、沉淀，而下层也完全消失。这时．就可以用竹匙搅拌均匀然后熄火。 6、把虹吸式咖啡壶的铁链松开，这个时候咖啡就会急速的往下座流入。这个过程就被称之为虹吸。用湿布擦拭下座，让下座的热空气减少，这样流入的速度就会加快。一杯虹吸式咖啡就制作完成啦。 虹吸壶煮过一次的咖啡还能再煮吗 咖啡的煮法当然是做一次就要清除残渣了。多次反复萃取的咖啡味道已经没有了香醇，而只有寡淡的苦味。当然如果觉得扔了可惜愿意享受残渣剩底也不是不行，一种生活方式而已。喜欢的就是最适合自己的，也是最好的。 用酒精灯煮的虹吸比较好喝 热源，也是很多人一直的疑问，大家总会说热源到底用什么会好一点，有人说光炉好，也有人说酒精灯煮的会特别好喝。 其实是一样的，因为热源是在下壶加热，所以它的功能就是把水加热而已。它跟炒菜烘焙不同，如果是热源直接在接触到冲煮的上壶就会有影响，但如果只是加热下壶的话，那我们就可以当它是个热源看待。 当然火力的大小也会影响到冲煮，但是基本上如果能控制火力稳定，冲煮出来的风味一般都可以稳定。 有个别的瓦斯炉是会比较难用的，例如狼人店在使用的瓦斯炉是1998年的，火力非常强，一般不熟悉操作的人很容易会出现爆冲现象。而一般常用的光炉相对来说火力比较稳定，而且没有风的影响。

虹吸壶用来煮单品咖啡.最适合煮的咖啡种类有。蓝山拼配、炭烧咖啡、曼巴咖啡（巴西咖啡和曼特宁咖啡以一比一的比例拼配）。咖啡豆的用量约为15至20克（虹吸壶自带的量豆勺约2勺）研磨刻度为2.5至3度。你煮的苦可能是因为温度过高。我给你发个详细的做法吧。虹吸壶详细制作虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演著举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（义大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会裏有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。 用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。步骤一、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。※煮一杯时要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。步骤二、将过滤器装入上球。※将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。※转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。※倒入每一杯的用量是15公克，并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。步骤五、25秒时做第二次搅拌。步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。※煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175㏄就可以。步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。

虹吸壶制作咖啡的步骤：x0dx0ax0dx0a1.挑选适合自己大小的虹吸壶x0dx0ax0dx0a2.挑对豆子x0dx0ax0dx0a3.豆粉研磨粗细x0dx0a一般来说，煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似，咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右，根据个人的饮用习惯不同而不同。x0dx0ax0dx0a4.基本煮制方法x0dx0a1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。x0dx0ax0dx0a2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。x0dx0ax0dx0a3. 热水升入上座，浸没2/3粉量时，移开酒精灯或者减小火力，开始由圆心开始，用木勺绕圆圈搅拌，使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好，粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为，经过闷蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉（相对与espresso来说）。在这个过程中特别要注意控制火力，如果温度太低，上座的水会下落，温度太高，下座的水会迅速上升，就达不到闷蒸的目的。所以，如果是新手的话，建议略去此步骤，直接跳到第4步，待熟悉以后再尝试此步骤。x0dx0ax0dx0a4. 移回酒精灯，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻减小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的，用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前，后，左，右”x0dx0ax0dx0a5. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌（个人偏好于十字搅拌，个人习惯而已）。对于新手来说，可以采用计时的方法，一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右，每隔15S搅拌一次，三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的，则相隔20s，三次搅拌完成煮制。x0dx0ax0dx0a6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，迅速移开酒精灯，并迅速摇动上座拔离下座，将下座的余水倒出，再迅速的将上座插入下座。（这步就是所谓的“抽底法”）经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步，不然浪费了咖啡不说，烫伤了自己就更得不偿失了。x0dx0ax0dx0a7. 用湿抹布迅速插拭下座（要均匀迅速，湿抹布一定要拧的很干，不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话，咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。x0dx0ax0dx0a8.待咖啡从上座分离下落完毕，轻轻摇动上座以利拔离下座。x0dx0ax0dx0a9. 轻摇下座，使咖啡混合均匀。（因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的，越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大）倒入咖啡杯（别忘了事先要温杯哦）。

不行哦，卡布、拿铁需要用浓缩咖啡打底。

如何用虹吸式咖啡壸煮出一杯好咖啡制作步骤：步骤一：选择合适的磨豆粗细度，对于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。（粗细度如台糖特级细砂，可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断）步骤二：将滤布放在虹吸壸的上座中，固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙调整。步骤三：勺入适量的咖啡粉至虹吸壸的上座中。咖啡粉的份量，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡馆里的标准大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。步骤四：开火烧水，煮到摄氏100度沸腾。步骤五：将虹吸壸的上座插入下座中。步骤六：下座的水座开始会沿着虹吸壸的中管上升，在一半的水量已经上升到上座时，以竹匙搅拌上座，将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。步骤七：上座的咖啡和水，会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层则是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。如果一上升就冒大泡翻滚，表示火力太大，马上把火调小一些。维持约30秒至50秒的静止状态，这个时期叫做”焖”，然后上层泡沫逐渐膨胀变大，中层逐渐崩解及沉淀，直到泡泡大到像高尔夫，甚至更大，而下层也完全消失。这时，就可以用竹匙搅拌均匀，然后熄火，上座里的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。步骤八：如果手法熟练的话，可以用竹匙在上座搅圆圈，让咖啡急速往虹吸壸下座降下，或以湿布覆盖，或擦拭下座，使下座的热空气冷缩，而急速吸下了咖啡。这时，应该会看到上座的咖啡粉呈现一个山形或是半圆形的球体。拔开上座将下座的咖啡倒入杯中，就完成一杯虹吸式咖啡。秘诀Ａ－－一般来说，虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸壸：一是瓦斯，而另一种则是酒精。瓦斯因为火力大及加热比较快，因此较被一般咖啡馆采用。但其实重点是在于温度控制是否得宜。秘诀Ｂ－－过滤套、滤布及竹匙洗干净后，最好都尽量保持干燥，以免产生一些不必要的细菌。秘诀Ｃ－－判断水质的小技巧。注意不要用冷开水来煮，而要用稍微过滤过的生水来煮。水质基本上还是要硬水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸壸中沸腾久了，一样有水质变差的问题，因为水中所含的空气也随着煮沸太久而散失。秘诀Ｄ－－在虹吸壸上座插入已经煮沸的下座时，如果水质够好，就不会有热水沸腾要喷出的样子。如果水质不好，就要小心，因为可能会在插入上座时有热水喷出，造成烫伤危险。秘诀Ｅ－－当熄火咖啡下降时，从下座中的上座玻璃管所吐出来的是大气泡，那是证明咖啡油脂和胶状充份的要件，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝状态，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。而泡沫细小甚而浮存一层泡沫的则是油水混和。水色强苦、强酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的现象。

　　虹吸（syphonage）是利用液面高度差的作用力现象，将液体充满一根倒U形的管状结构内后，将开口高的一端置于装满液体的容器中，容器内的液体会持续通过虹吸管从开口于更低的位置流出。　　虹吸壶及其原理：　　虹吸壶（Syphon）俗称”塞风壶“或”虹吸式“，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有”塞风式“的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

慵懒的假日午后，亲手为自己冲煮一杯香醇的咖啡，便是对从工作中抽身出来的自己最大奖赏。如今越来越多的青年男女已将咖啡视为寻常生活中最不可或缺的饮品，更有甚者喜欢在闲暇之余亲手为自己冲煮一杯黑咖啡，以求用美味的咖啡换取身心的放松。然而若是想冲出一杯真正美味的咖啡，咖啡豆无疑是最关键的因素，今天小编想和你分享几种做手冲常见的单品咖啡，不知你喝过几种呢？1、印尼曼特宁如果你喜欢厚重浓烈与酣畅淋漓，那曼特宁绝对是你不可错过的一款单品咖啡豆。这款豆子产自印尼的苏门答腊，以其浓郁醇厚征服了许多咖友。有人因它厚重浓烈而充满着阳刚之气将其比作咖啡中的“凯撒大帝”。曼特宁最独特之处在于它的苦无论你加多少糖都掩盖不住，而它散发出来的香味也让人难以抵挡其诱惑。我想只有手冲才能真正的诠释它的风味与内涵。2、耶加雪啡咖啡入口，百花盛开！这就是耶加雪啡的带给人们的第一体验。作为埃塞俄比亚的精品咖啡豆代表，耶加雪啡以其独有的迷人花香和细致的醇厚感，让每一位品尝者爱不释手。如今的耶加雪啡大多采用水洗处理，然而也有少量精品刻意日晒处理，增加果香味和醇厚度。大自然馈赠的独特风味，无论何种处理方式，品尝之后都会令你赞不绝口。3、哥伦比亚哥伦比亚咖啡豆是少数几个冠以国名在全球出售的单品咖啡豆，这一点足以突显其优良的品质。哥伦比亚咖啡豆宛如一位文雅的绅士，他既不像曼特宁那般浓烈又没有非洲咖啡那般酸意，而是散发着淡淡的甘甜清香，像一位迷人的绅士一般低调而优雅。与其他生产国相比，哥伦比亚更加注重咖啡豆的品质，再加上优越的地理和气候环境使得哥伦比亚誉满全球。4、肯尼亚AA肯尼亚的咖啡大多生长在1500-2100米的海拔高度，它拥有多层次感的口味和果汁的酸度，是咖啡业内人士普遍喜爱的单品。很多人品尝之后感叹肯尼亚包含了一杯好咖啡应有的所有感觉。这一独特的水果清香在其他任何种类的咖啡豆中都无法找到。

虹吸壶煮咖啡技巧 　　制作咖啡的器具很多,跟找对象一样,一定要选择一款适合你的。下面，我为大家分享虹吸壶煮咖啡技巧，快来看看吧! 　　咖啡粉和水的比例1:12 　　虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。 　　虹吸壶最少可以煮1杯，但是因为煮一杯咖啡水量太少，同时底部又有水会稀释咖啡，所以，我们在煮一杯咖啡的时候，12g粉也可，感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。 　　咖啡粉研磨粗细度 　　研磨度类似与白砂糖;中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5;富士鬼齿磨为例：刻度3; heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。 　　咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。 　　咖啡粉和水接触萃取时间 　　计时标准：当水和粉一接触就开始计时，当水停止和咖啡粉接触，计时结束(配沙漏或电子计时器) 　　大多数单品咖啡(浅烘焙)萃取约50秒;(中浅度或中深烘焙)萃取约60秒。 　　搅拌影响(水流) 　　搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开，让咖啡粉和水充分接触，溶解出可容性滋物。顺时针画圈搅拌，一个是压，一个是搅，能让咖啡粉充分散开;每一遍搅拌的次数约在3-5下，视情况而定—也就是说，如果三下咖啡粉已经散开了，就不用在继续搅拌了。 　　搅拌分为三个部分： 　　第一次：是在倒入咖啡粉时，第二次：是煮到一半。第三次：在结束前关火再搅拌一次。 　　火候(加热源)的控制 　　如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源，当水煮开后，需要将火候调整到适当的大小，火太大咖啡容易焦掉，火太小温度不够萃取不足，甚至上球的水会回流到下球，适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币的大小。 　　如果是用的器具自带的酒精灯，那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小，持续进行加热;加热温度恒定，萃取率更高。 　　光波炉加热，刚开始要开到最大，把上壶斜插入上面;但不要竖直插上，等水全部上去后把旋钮调整在一点位置，进行萃取咖啡。 　　什么时候入粉 　　等下壶体的水全部流如上壶后，在入粉;进行搅拌，计时，萃取(配沙漏或电子计时器) 　　如果水还没上升上来就倒入粉的话，这时，水上升时;最下层的"咖啡粉已经侵泡到热水，并开始萃取咖啡，而上层的咖啡却还没有接触到热水，因此，就会有萃取时间不同的问题;一部分咖啡萃取程度不足，而部分却已经萃取过度了。 　　关火后擦拭下球目的 　　煮2杯以上咖啡，目的是让下球因空气冷却收缩而失去压力，从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来。在这个过程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦时间拉长，就会出现过渡萃取，苦味、涩味就不可避免了。 　　拔起上座的技巧 　　要诀三个字：推、拉、转 　　左手握住虹吸壶的把手，右手握住虹吸壶上座的顶端，向前推出，使上座和下球之间出现空隙后，向左或者向右绕圆圈，松了就可以轻松地拔起。(切记不要用力向上拉) 　　小山包越圆煮咖啡越成功吗? 　　以前认为有山包才是好的咖啡;其实和搅拌有很大关系，只要关火后学院派(顺时针)搅拌法就有山包。 这个不是判断咖啡好坏的标准，是搅拌手法决定的。当然，有山包的咖啡看着就很漂亮想喝! 　　搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度? 　　当咖啡粉吸收水时，会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鲜，如果一开始泡沫就很少甚至没有，表示你的咖啡可能放久了不新鲜，或是研磨的太粗了。 　　如果你发现随着搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少，搅拌过头了。 　　虹吸壶过滤布更换的和保存? 　　过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片;一般在营业场所，比如咖啡馆，会选择把过滤器放在水中浸泡，在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来，用水冲洗一下，然后用手将过滤布中的水份压出来，保持干燥。 　　作为家用来讲，因为使用的频率并不是太高，所以，一般建议是不要放入水中侵泡，而是置于上座内，在煮咖啡之前，把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可。 　　清洗咖啡壶的要点及方法 　　首先以手掌轻拍玻璃上座的开口，使咖啡渣松动后倒入垃圾桶; 　　先不要急着拆下过滤器，先用水冲洗咖啡渣后，在将过滤器拆下用手接住，不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣—为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉入过滤器里面。 　　用清水冲洗过滤器，轻轻揉搓干净 　　用一只手拿住上座底部的导管，如果导管不能握全，就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏。以海绵刷子刷玻璃上座，不要用洗涤灵，用清水冲干净即可; 　　玻璃下球的部分也是用清水冲洗，切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等，以免刮伤表面。 　　煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶，养成这个习惯不但清洗容易，而且可以延长使用寿命。 ;

LZ虹吸式咖啡壶的使用需要的技巧比较高哦，因为你要确切的掌握咖啡粉的粗心，水的用量，冲煮的时间，搅拌等繁琐的过程，所以需要多次的练习。 一、装水-钩好滤芯 将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。 二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡 将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。 上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现 三、扶正-插进上壶 在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。 四、让下壶的水完全上升至上壶 待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。 五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动） 倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。 搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。 六、再搅拌两次-熄火 第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。 有什么问题可以求助哦，不过虹吸壶真的是比较难控制，水多点少点，咖啡粉粗点细点都会差别很大。

虹吸现象是液态分子间引力与位能差所造成的，即利用水柱压力差，使水上升后再流到低处。由于管口水面承受不同的大气压力，水会由压力大的一边流向压力小的一边，直到两边的大气压力相等，容器内的水面变成相同的高度，水就会停止流动.利用虹吸现象很快就可将容器内的水抽出。 利用虹吸原理必须满足三个条件： 　　1、管内先装满液体 　　2、管的最高点距上容器的水面高度不得高于大气压支持的水柱高度。 　　3、出水口比上容器的水面必须低。这样使得出水口液面受到向下的的压强（大气压加水的压强）大于向上的大气压。保证水的流出。

サイフォン「Syphon」虹吸壶

How to use syphon（如何使用虹吸壶）：基本操作方法，可以自己试试摸索出来适合自己的方式。1.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生2.水泡变大，即扶正上座。3.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。4.轻轻搅拌粉层。5.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。6.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座（要均匀迅速，抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座。7.轻轻摇动上座以利拔离下座。8.倒入咖啡杯（事先要温杯），开始准备品尝。思考Consideration：影响一杯咖啡的变因很多，要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因，有兴趣可以自己试试。上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机…等。

都不是，是单品咖啡。意式浓缩是高压萃取，有压力的。像虹吸这种常温常温压下水泡的都是单品。美式咖啡是意式加白开水

待虹吸壶下座的水出现连续的鱼眼泡时，将上座平稳牢固的插入下座。虹吸壶咖啡制作，最重要的是控制水温。虹吸壶俗称“塞风壶“或“虹吸式”，是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。而且对于一些风味独特的咖啡，用虹吸壶做出的咖啡更能体现这些风味。实际上，它与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。虹吸式是一种具有实验感、精确感的煮法相比较将部分过程交给一个咖啡机而言，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的人。扩展资料虹吸壶的由来：1840 年，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将造型加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。参考资料来源：百度百科—虹吸壶

虹吸壶历史1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良便是现在看到的虹吸壶。20世纪，虹吸壶被带到了日本和丹麦，却由日本人发扬光大。所需器具/材料a.虹吸壶(上下壶)b.热水/冷水适量c.新鲜咖啡粉适量d.搅拌棒一支e.干燥抹布f.卤素灯/酒精灯(热源)g.秒表/计时器(手机也可以)h.温度计使用虹吸壶制作咖啡方法1:把水倒入虹吸壶下壶中，壶的身有杯量的刻度，按照自已所需杯份数自行掌握。(虹吸壶每杯量大约是120ml,壶身(2)即表示两杯量)，但由于在制作咖啡时，水会蒸发及咖啡粉本身吸收一定量水，所以要比我们所需杯份量加多一点水。2:将过滤片正确安装在上壶正中。必须使过滤片处于上壶底部的正中间，如果有偏移，可以用搅拌棒调正，(过滤片是否正确安装在一定程度上会影响咖啡口味)。向下拉过滤片的金属钩，使它能正确牢固的钩住上座下面玻璃管的下沿。3:将上壶斜插在下壶上。并用干燥抹布擦干下壶，防止加热过程导致下壶破裂---这一步必不可少。4:点燃酒精炉或瓦斯炉/开启加热源，放到虹吸壶下壶的正下方，如果使用的是酒精灯火焰高度以外焰能接触到下壶底部为宜。5:待虹吸壶下壶的水出现连续的泡泡时，这时候需要将上壶平稳牢固于下壶中，稍压紧。6:等到下壶中的水完全抽入到上壶后，需要将瓦斯炉的火度调小（使用酒精炉的朋友不必调节），将咖啡粉倒入上壶，(并按下计时器，计时),并用搅拌棒顺时针搅拌三至四圈，要保持同一个方向搅动，充分搅拌咖啡粉。7:30秒钟后，用搅拌棒进行第二次搅动，快速搅动三至四圈，注意要保证搅拌的方向一致，且不可多搅，不然的话更多糟糕味道会被萃取出来。8:约50-55秒钟后，熄灭火源，用搅拌棒进行第三次搅动，使用搅拌棒搅动咖啡时，搅拌棒不宜插的过深，一半即可。熄火后，可用毛巾包住下壶，让下壶降温，咖啡将会快速回流到下壶中。

　　虹吸壶使用说明及清洗和保养　　一：使用　　1.将上壶的盖子倒置，把过滤器下部的弹簧拉钩钩住上壶底部，把上壶放在盖子底部。　　2.往下壶注入适量的水，把上壶放入下壶插紧，就可以用酒精灯（瓦斯炉）对下壶底部开始加热。　　3.当水被吸入上壶，有小气泡产生后即可倒入咖啡粉，（咖啡粉在3秒完全倒入）从倒完咖 啡粉一刻开始计时。　　4.咖啡粉倒入后用搅拌棒快速旋转搅拌，（手握下壶把手）咖啡粉完全浸入水中后停止搅 拌。　　5.煮咖啡的时间控制在40~45秒之间，（例如用40秒时间来煮，37秒时移走火源）当时间 到了，移走火源后继续搅拌，（手握下壶把手，快速并均匀搅拌）这时咖啡会从上壶缓缓 流入下壶中，当下壶中大约有1/4咖啡时，停止搅拌。　　6.用湿布包住下壶上半部分，对下壶进行降温，让上壶咖啡更快的回到下壶，能很好的控 制咖啡的萃取时间。　　7.当咖啡全部流入下壶后一只手握下壶把手，另一只手握住上壶轻轻摇动取出。　　二：清洗和保养　　1.一手拿湿布握住上壶底部，另一只手对上壶壶口进行拍打，利用反作用力让粘在过滤器 上的咖啡渣离开过滤器，然后将其倒入垃圾桶。　　2.还回有一小部分的咖啡渣粘在过滤器上，这时要将钩子松开，将过滤器倒出清洗，用手 摸去上面的咖啡渣。洗到颜色变淡时放入清水中浸泡，等要再次使用时取出即可使用。　　3.上壶壶壁上还会有剩余细小的咖啡粉末，先用水洗一遍，然后用湿布擦拭一圈，再用干 布擦干即可再次使用。　　4.下壶的咖啡倒出后只需用清水冲洗一遍即可再次使用。

虹吸壶煮出来的咖啡,从某种角度来说,是最好的咖啡。那么如何使用虹吸壶煮咖啡呢?跟着我一起来了解看看。 1.往虹吸壶下座中加入适量的纯净水(可使用经过加热的纯净水， 以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升)。 2.在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方。 3.将套有滤布/滤纸的筛检程式固定在虹吸壶上座之上，并确保筛检程式的位置是在正中央(如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整)。 4.将适量的咖啡粉(2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整)倒入虹吸壶上座。水准晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于筛检程式之上。 5.将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧(若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险)。 6.当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度，大约95度左右;二是减弱酒精灯的火力(刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因)。 7.扶正上座，并将其插入下座(略微用力即可)。 8.这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉。 9.在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时(这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”)。 10.大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭。 11.用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温。擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却。 12.下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座(这也是虹吸壶名称的由来)。 13.当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。

虹吸壶（基本就是正常大气压1）不能的，用摩卡壶（5~7大气压）可以勉强拉花，最好还是Espresso机器（大气压9或11+）做的咖啡。因为虹吸壶做的咖啡相对比较水.......非常适合做单品（轻度烘焙，微苦，微涩，注重原味），但是不能做意式（深度烘焙，非常苦，注重浓度），压力不够没有咖啡油脂，当然如果你要手绘也可以，但是会影响到口味（一般喜欢这种口味的基本没有，单品+牛奶或奶泡一般喝咖啡的人都会觉得不好喝，在咖啡师眼里那就是浪费，单品要的就是咖啡的原味，你加了牛奶、奶泡，不伦不类的，会被鄙视的），所以说楼主可能对咖啡文化、精神和历史不太了解，所以还是建议用摩卡壶做意式咖啡（意式咖啡才是拉花的故乡）。

虹吸壶用来煮单品咖啡.最适合煮的咖啡种类有。蓝山拼配、炭烧咖啡、曼巴咖啡（巴西咖啡和曼特宁咖啡以一比一的比例拼配）。一般是中度烘焙或烘焙程度再深一点的。用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间等。

1、原理虹吸壶煮：是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。美式咖啡机：是采用热水滴到咖啡粉上面，萃取出咖啡，萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶。2、外观虹吸壶煮：是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法，能满足一些喜欢自己动手的DIY的人。美式咖啡机：通常分为上下两层，咖啡粉放在装有过滤器的漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷制的咖啡壶，冷水在另一个分隔的间隔。3、口感虹吸壶煮：虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。美式咖啡机：口味普通，不如传统意式咖啡香醇。4、优点虹吸壶煮：用虹吸壶煮的咖啡如同喝好茶一般，甘醇，顺口，芳香。美式咖啡机：美式咖啡机操作方便、快捷、高效率。参考资料来源：百度百科—美式咖啡机参考资料来源：百度百科—虹吸壶

虹吸壶适宜煮非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等咖啡豆品种。豆子研磨度比粉状略粗，接近特粒细砂糖。【冲泡方法】1往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升）；2在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；3将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；4将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；5将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险）；6当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度，大约95度左右；二是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）；7扶正上座，并将其插入下座（略微用力即可）；8这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；9在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”）；10大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；11用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温。擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却；12下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；13当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。

什么是虹吸壶？虹吸壶又称塞风壶，是煮咖啡的常用工具，但是很少人会在家中使用它，原因是用虹吸壶煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候以及萃取的时间，是很麻烦的煮咖啡工具，想要学习虹吸壶使用方法就必须先了解虹吸壶原理。那么虹吸壶原理是什么？虹吸壶如何使用？想要亲手使用虹吸壶为自己煮上一杯香醇可口咖啡的朋友们就跟着我们来学习一下吧。虹吸壶原理是什么？虹吸壶开始咖啡萃取的重要原理是通过压力差实现的，起首将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯出现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉开始混合并萃取，萃取结束后关掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差刹时减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，要是要咖啡萃取液回流速率加速，可以用一个湿抹布擦拭下杯，如允许以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速率更快。虹吸壶如何使用？1、装水--钩好滤芯在下壶装入热水，至两杯份图标标识。把滤芯放进上壶，用手拽住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末了。细致不要用力地忽然放开钩子，以免破坏上壶的玻璃管。2、点火--斜插上壶将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边沿抵住下壶的壶嘴，把铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等候下壶冒出一连的大泡泡。上壶斜放即可，不要让其塞紧下壶,微小泡泡不算，等候大泡泡出现。3、扶正--插进上壶在下壶一连冒出大泡泡的时间，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之柔柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上升。4、让下壶的水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后，不要着急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡消除一些后再准备倒进咖啡粉。5、倒入咖啡粉--搅拌倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的劲道，将浮在水面的咖啡粉压进水面以下。6、再搅拌两次--熄火第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时二十秒，作最后搅拌，便可将酒精灯移开。拿事先准备好的略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.7、完成--取壶咖啡被吸至下壶后，一手抓住上壶，一手抓住下壶握把，轻轻地左右摇晃上壶，就可以把上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，便可以喝到味美浓郁的咖啡了。以上就是小编为您带来的虹吸壶原理是什么？虹吸壶如何使用？的全部内容。

1、虹吸壶又叫赛风壶或虹吸式，但是它的原理并不是虹吸原理，而是我们常说的热胀冷缩，即用水加热后产生的水蒸气把下球体当中的热水推到上壶，当下壶冷却之后又会把上壶的水再吸回来，这就是虹吸壶利用热胀冷缩来煮咖啡的原理。 2、虹吸壶煮咖啡操作起来并不难，简单易上手，而且历史悠久，早在1840年英国人就造出了虹吸壶的雏形，两年后后经改良，上下对流式虹吸壶就此出现了，是居家煮咖啡必不可少的方法之一。

　　做虹吸壶咖啡要约50s最好，不宜过长或过短。　　虹吸壶制作咖啡的过程：　　1、下壶内装入热水，用酒精灯加热，一般单杯咖啡用水约120cc。　　2、研磨咖啡豆。单杯的量研磨约15g。　　3、煮沸后将上壶插入接口。　　4、用竹片搅拌。搅拌5下左右，使咖啡粉充分浸润在水中。　　5、约30秒后进行第二次搅拌。　　6、约20秒后再将酒精灯从下壶移开。　　7、将下壶内咖啡倒入事先温过的咖啡杯内，咖啡就制作完成了。

虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮1方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗？一点也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦！

对于咖啡迷来说，虹吸式咖啡壶是他们的最爱，是很好的煮咖啡的器具。它不仅能把咖啡的纯正四味一香给萃取出来，而且还能让朋友们享受DIY做咖啡的乐趣。接下来小编为大家介绍虹吸式咖啡壶使用方法。虹吸式咖啡壶使用方法1、选择合适的磨豆粗细度。对于虹吸式咖啡的做法．建议磨豆的粗细度近于特粒细砂培的粗细。所以只要买一小包特粒细砂糖带回来．仔细对比磨的咖啡粉和砂糖之间的手感，就可以直接判断了。2、将滤布放在虹吸壶的上座中．固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置偏了可以拥竹匙调整。3、舀人适量的咖啡粉到虹吸壶的上座中。咖啡粉的分量．每一杯虹吸式咖啡在咖啡馆里的标准大概是l8～22克，配上110毫升的水．但是一般做法，有15克就可以了。4、开火烧水，煮到100摄氏度沸腾将虹吸壶的上座插人下座上。5、下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半的水量已经上升到座位时，用竹匙将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。6、上座的咖啡和水会形成三层的现象．止层是泡沫。中层是发泡的咖啡粉，下层是未成熟且将会成为标准咖啡颉色的水。如果一上升就冒太泡翻罐，表示火力太大．要马上把火调小一些。维持约30—50秒的静止状态，这个过程叫做“焖。-然后上层泡沫逐渐嘭帐变大．直到泡泡大到像高尔夫球，甚至更大，中层逐渐溶解、沉淀，而下层也完全消失。这时．就可以用竹匙搅拌均匀．然后熄火，上座里的液体是颜色调和一致且没有泡沫的咖啡。7、如果手法熟练的话，可以用竹匙在上座搅圆圈，让咖啡急速往虹吸壶下座降下，或以湿布覆盖或擦拭下座，使下座的热空气净缩，而急遮吸下咖啡。这时，你应该会看到上座的咖啡粉呈现个山形或是半圆形的球体。拨开上座，将下座的咖啡倒人杯中，便完成一杯虹吸式咖啡的制作。

目前市面上知名的虹吸壶品牌主要有：herotiamohario三大品牌，其中hario品牌价格较贵，一般都要六七百元，而且假货较多；tiamo的主要做不锈钢的产品；玻璃系列的咖啡壶不是很多，hero是专注咖啡器具的定位中高端的咖啡壶品牌；其中虹吸式咖啡壶成为2014年WSC世界虹吸壶大赛中国区选拔赛指定专用虹吸壶；也是全网销量第一的咖啡壶品牌！希望回答能够对你有所帮助

虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演著举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（义大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会裏有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。 用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。步骤一、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。※煮一杯时要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。步骤二、将过滤器装入上球。※将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。※转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可特点是可以有效的提取咖啡中的有益成分。

1、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现2、扶正-插进上壶在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度3、让下壶的水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。4、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。5、再搅拌两次-熄火第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.6、完成咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

用虹吸壶煮单品咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，下面介绍步骤：第一步、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。一半的单品咖啡数要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。第二步、将过滤器装入上球，将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。第三步、水沸腾后，将上球插入下球，这时候火候很重要，需要将火调成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可。第四步、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，并且开始计时，一杯量的咖啡粉为15公克，加入咖啡粉后开始第一次搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，使咖啡粉均匀散开融入水中。关键是火候和时间，稍微弄不好，咖啡就有瑕疵了时间：深烘焙的咖啡 例如 曼特宁 大概在45秒左右浅烘焙的咖啡也不可超过一分钟 温度，其实就是火候，一开始用大火把水煮沸，然后转成小火让水在上壶开1分钟，加入咖啡后，不要让水太沸腾。因为咖啡应该是个闷煮的过程。如果沸腾了，就让咖啡暂时离开火 水质：咖啡对水的要求也不高，就是水碳酸钙成分不要太多。用农夫山泉这种低矿物质，少碳酸钙（就是水垢）的水最好 搅拌：倒入咖啡前5秒迅速顺时针搅拌。使咖啡和水充分接触然后大概三十秒的时候压一下浮在表面咖啡最后关火时，在顺时针搅拌咖啡，知道有咖啡水流入下壶后 停止搅拌，迅速用湿布（别太湿）给下壶降温，使咖啡迅速回流到下壶 大概也就这些了吧咖啡一定要倒入事先温好的杯中。

虹吸壶俗称“塞风壶”或“虹吸式”，是简单又好用的咖啡冲煮工具，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。注意：用虹吸壶冲泡咖啡，有比滤泡式平淡的倾向，因为上壶中管中有一部分水不流到上壶中与咖啡粉接触。此外，因有酒精灯一直加热，偏向高温萃取，因此容易使苦味或者涩味过度抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。用虹吸壶做完咖啡后，需及时清理，特别是滤布，需妥善保存。清洗方法：1、用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。2、然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。3、将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。4、再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。5、把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。6、用双手合拾挤压转圈拧干即可（不用时请将过滤器／布冰于水内，以免氧化）。7、用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子等。

虹吸壶制作咖啡的步骤：1.挑选适合自己大小的虹吸壶2.挑对豆子3.豆粉研磨粗细一般来说，煮虹吸的豆粉粗细刻度大约与幼砂糖相似，咖啡的浓淡程度可以由咖啡粉量来控制。一般来说一杯的量在12-15g左右，根据个人的饮用习惯不同而不同。4.基本煮制方法1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。3. 热水升入上座，浸没2/3粉量时，移开酒精灯或者减小火力，开始由圆心开始，用木勺绕圆圈搅拌，使所有粉末都可以充分受水。闷蒸过程大约持续15-20s左右。如果此举做得好，粉末中间会隆起小山丘的样子。个人认为，经过闷蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善单品咖啡单薄而清淡的感觉（相对与espresso来说）。在这个过程中特别要注意控制火力，如果温度太低，上座的水会下落，温度太高，下座的水会迅速上升，就达不到闷蒸的目的。所以，如果是新手的话，建议略去此步骤，直接跳到第4步，待熟悉以后再尝试此步骤。4. 移回酒精灯，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻减小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸腾是最好的，用十字搅拌法轻轻搅拌粉层。即“前，后，左，右”5. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌（个人偏好于十字搅拌，个人习惯而已）。对于新手来说，可以采用计时的方法，一般来说深度烘焙的咖啡煮制时间在40S左右，每隔15S搅拌一次，三次搅拌完成后煮制的过程就完成了。而中度或中深度烘焙的，则相隔20s，三次搅拌完成煮制。6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，迅速移开酒精灯，并迅速摇动上座拔离下座，将下座的余水倒出，再迅速的将上座插入下座。（这步就是所谓的“抽底法”）经过抽底的下座没有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不会有喝起来“水水”的感觉。建议初学者也可以略过此步，不然浪费了咖啡不说，烫伤了自己就更得不偿失了。7. 用湿抹布迅速插拭下座（要均匀迅速，湿抹布一定要拧的很干，不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆够新鲜的话，咖啡下落的过程中会产生丰富的泡沫。8.待咖啡从上座分离下落完毕，轻轻摇动上座以利拔离下座。9. 轻摇下座，使咖啡混合均匀。（因为上座下来的咖啡浓度是由小到大的顺序下来的，越接近咖啡粉的地方咖啡浓度越大）倒入咖啡杯（别忘了事先要温杯哦）。

1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。 唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。 虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性

虹吸式咖啡壶原理及过程 　　虹吸式咖啡壶原理及过程，在日常生活中，很多朋友都有喝咖啡的习惯。每天早上起来不喝一杯咖啡，感觉一整天都没有精神，所以很多朋友家里都会有咖啡机。下面我来分享一下虹吸式咖啡壶原理及过程。 　　虹吸式咖啡壶原理及过程1 　　虹吸壶工作原理 　　虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。 　　 虹吸壶下杯加水用量标准： 　　一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种；其中2人份代表2杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为240ml；3人份代表3杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为360ml；5人份代表5杯量，每杯标准为120ml，最大容量为600ml；虹吸壶上面的刻度代表着容量，标示着几刻度，则其水的容量为N*120m； 　　 虹吸壶咖啡粉用量标准： 　　一般用虹吸壶煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量为15g左右，虹吸壶对应的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做几杯咖啡则按照相对应的粉量去加入就可以了；比如做两杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉 　　虹吸式咖啡壶原理及过程2 　　 装水-钩好滤芯 　　将下壶装入热水，至「两杯份」。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管. 　　 点火-斜插上壶-等待冒大泡泡 　　将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的`大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现 　　 扶正-插进上壶 　　在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度 　　 让下壶的水完全上升至上壶 　　待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。 　　 倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动） 　　倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。 　　 再搅拌两次-熄火 　　第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末. 　　 完成 　　咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！

1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。日本人喜欢虹吸壶的直译发音所体现的归属感，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

只有一种，单品咖啡虹吸就是做单品咖啡的意式浓缩咖啡需要用意式机做，一般用浓缩做花式常见的咖啡就两大类，单品和意式

水温应控制在90至95度之间，一般你煮的时候水的沸腾速度加快时就应移火，以减少水温。煮咖啡用咖啡粉，需要虹吸壶，下面有虹吸壶的操作步骤。还有一种方法就是用红茶的滤纸，再把咖啡粉放在滤纸里，用约90度的热水冲泡即可。放粉的多少可以用量豆勺测量，1勺约为10克。虹吸壶详细制作虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演著举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（义大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会裏有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。 一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。 用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。步骤一、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。※煮一杯时要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾，否则容易使玻璃破裂。步骤二、将过滤器装入上球。※将过滤器从水中拿出清洗后压乾，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。※转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。※倒入每一杯的用量是20公克，并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。步骤五、25秒时做第二次搅拌。步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。※煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175㏄就可以。步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。