CPS小天才 -
1、芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗上面用的最多了。辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。
2、芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
3、辣根可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用，还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。
扩展资料
辣根在中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。 而芥末在中国也是大为流行，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为中国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。
参考资料：百度百科-芥末
百度百科-辣根
余辉 -
芥末和辣根是两种不同的植物。
1、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。辣根，和山葵同属十字花科，是一种马萝卜属的植物
2、辣根本身是浅黄白色的，加了色素变成绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。而国内常见的牙膏状的“芥末”，其实也不是芥末，而是辣根。
3、辣根原产于欧洲，本身是个非常好的药用植物，可用于治疗咳嗽和风湿等病症，并且可以助消化、促进血液循环与新陈代谢，在我国的东北也有栽培。芥末中的芥菜籽欧洲人视为药物，并用来治疗牙疾。以食物形式出现的芥菜籽是由古罗马人将其研磨后与酒混合制成酱，并且讲究现磨现吃，在亚洲香料传入欧洲之前，芥菜籽一直是深受欧洲人喜欢的香料。
扩展资料：
绝大多数人都认为芥末酱是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的，如同辣椒酱一样。但其实错了。芥末是由成熟的芥菜，十字花科芸苔属，的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属，不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
参考资料：百度百科-芥末
百度百科-辣根
人民网-芥末不为人知的秘密，你知道吗？
血莲丿红尘 -
芥末和辣根不是一个东西，而且我们通常所说的芥末也是两种不同东西。
其中一种芥末，别名是山葵,日本人称之为WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调。
山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重100g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。
辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
另一种我们平时所吃的芥末就是我们国内传统意义上的芥末了，是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。
三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。
辣根学名山榆菜，一种根茎类植物；芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等
原料加工成膏状。
在日本料理里你说芥末，就是绿芥末。在西餐厅你要芥末，就给你的是黄芥末
到中式餐厅， 一般就是芥末油了。
芥末(Mustard)，种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味，可利尿，兴奋，治疗
风湿。
黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油
制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热
狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给你的
是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油．
芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑
而成。现在也有些厂家为降低成本，用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再
勾兑植物油。
芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味.
辣根是西餐最多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉.意大利黑醋等.用作海鲜用.
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大鱼炖火锅 -
芥末和辣根有本质的区别 芥末是由多种自己行物质组成的，他不光只是那，而且还有其他味道，辣根就是辣
豆豆staR -
芥末和辣根儿是同一种食物。芥末只是比较官方一点的名字。辣根是东北地区的方言。
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辣根和芥末一样，味道辛辣刺鼻，可以杀菌、增味，但是具有刺激性，也比较辛辣，不要过多食用。
Mugen-Hive -
说白一点芥末区分黄芥末和青芥末，青芥末被日本广泛食用，我今天要重点说的是青芥末，以50年代在日本生话留学的中国人解释，日本人统称为WASABI，华人统称青芥末为辣根，当时的辣根分为2种，以当时日本经济并不发达，贫富悬殊，有钱的人或高档的料理用的是山葵的茎部磨成膏状，贫苦大众只能用更使宜的山葵根部或替代品Horseradish又称西洋山葵来加工做成辣根。以他们当时的体验是用最好的山蔡茎磨成的青芥末是很醇香带一点点冲鼻的味道，而用山葵根部磨的芥末反而有一股浓烈冲鼻的味道，而随著近年日本菜的到处普及，有更多的商家用的各种加工合成，所以要买到正宗的青芥末还是到有口碑的大型超市为好。
volcanoVol -
我姓刘，家乡辽西就种植芥末和芥菜，芥菜块根很大，全称：芥菜疙瘩，简称芥菜，整个腌咸菜，芥菜英与雪里蕻样子相似，也可以腌咸菜，味道也相似，种子不食用。芥末根、雪里红根与香菜根样子相似，三者根的形状一直不变，前二者根不能食用，芥末的种子和芥菜的种子极度相似，芥末的种子比芥菜的种子小，两种都不大于小米粒。芥菜的种子是春季把芥菜块根重新栽培生长发育才能开花结籽，芥末的种子是春季直接种植就直接生长发育开花结籽，长大后两者地上的整株样子大致相似，根茎都不可食用，干燥的芥菜种子播种用，干燥的芥末种子制做芥末油或者芥末糊和播种用，超市的芥末油就是用这种芥末的种子做为原料，芥末的种子擀成粉状加少许水搅拌成糊状就成为极辣香的纯正芥末糊，味道和辣劲跟好辣根相似，制芥末糊这道工序虽然简单要有技术，不然，要么很苦要么不辣。辣根是另一种植物，超市的青芥辣就是用辣根做为原料的。