酒水礼仪案例

　　百家讲坛 金正昆讲礼仪 酒水礼仪

　　（以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际交往中扮演着重要角色。逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于无酒不成宴。别看推杯换盏碰得轻松，呼朋换友喝得畅快，酒水中的讲究可真是不少除了人们熟悉的茶以为，各种各样的洋酒，不同品牌的咖啡悄然而至，也进入了我们的生活中，节日里喝的选择多呢，要了解的礼数也就多了。敬茶有什么讲究，喝洋酒要搭配什么。喝咖啡怎样才称得上优雅，把这些问题解决了，那不管红茶，绿茶，洋酒，咖啡您都能应付自如。今天金正昆教授就在您走亲访友的空暇时间来说道酒水中的礼仪，让您喝得优雅，喝得开心。）

　　中国人过去讲开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，所以吃和喝，它往往在日常生活中联在一起，你说俗也行你说雅也行，吃吃喝喝是我们每个人不能回避的问题，但是在日常交往中对喝的问题，也就是关于酒水的问题，你要不太清楚有时候就比较麻烦，比如举个例子，我经常遇到这样的问题，就是你斟茶倒水或者续饮料，是满了好还是不满好，其实你要了解现代时尚或者现代礼仪的话，我们其实有一个套数叫做酒满敬人.茶满欺人，这是我们现在日常生活中约定俗成的事，但是倒过来说酒满敬人它大概适用的范围也就是在国内，你要到欧美国家去，这个酒满敬人还真不灵，这洋酒这个东西很少有倒满的事，你想您到酒吧去，点一杯白兰地或者点一杯威士忌酒的话，没有见过给你弄满，中国喝酒是酒满敬人，洋酒这酒满有欺人之嫌，所以它有一个分寸。再举个例子，你斟茶倒水. 上茶的前后顺序有讲究，有一次到一个机关去讲课，我是客人，一进门他们领导陪我就座，然后领导吩咐上茶，进来一个同志，大概是办公室同志，跟那个领导肯定很熟，第一杯茶想都没想就放到领导那儿去了，把领导搞了个大红脸，说你看我这单位没规矩吧，当着那女同志讲说，第一杯你得给金教授，金教授是客人，先宾后主这是基本的顺序，所以日常交往中关于酒水的这个礼仪很多，当然有些也不一定是礼仪的问题，比如经常有女同志问我，吃饭的时候被人家灌酒怎么办，这个都是我们日常交往和生活中需要注意的问题。

　　什么是酒水?酒水是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料这样一种统称，含有酒精的饮料就是我们所说的酒，还有所谓软饮料，这个软饮料，大家有经验的知道，她的概念就是不含酒精的饮料，比如水、果汁以及其他类型的饮料，那么我们在日常交往跟工作中，我们大概作为中国人遇到最多的饮料，我们给它排个顺序，大概是这么几种，就是茶、咖啡和洋。

　　喝茶的礼数

　　中国是茶的故乡，中国人日常饮料，茶是老大中的老大，你不管可口可乐怎么时尚，你也不管喝矿泉水多么时髦，但是对日常的中国人来讲，茶是我们待客之首选，中国人传统礼俗，无非就是两句话待客.，坐.、请坐、请上座，茶、上茶.、上好茶，那么我们在日常交往中招待客人喝饮料，那么有的时候，关于茶的问题，你还是必须注意的。

　　第一：品种的选择，我们知道正像中国地大物博一样，中国茶其实也分了很多类型，不同地区的人喝茶有不同的讲究，比如现场的观众应该大部分都是北京人，真正老北京比较喜欢喝的茶，爱喝花茶,再比如我们江浙人，我们江浙人喜欢喝绿茶，你去过我国的台湾省去过我们的福建省，去过广东，你会发现他们那个地方喜欢喝茶，喝什么茶，喝乌龙茶，这乌龙茶实际上就是一种半发酵的绿茶，人家对乌龙茶有一个非常好的名字叫"绿叶红镶边"，它发酵了一半，所以你把那个乌龙茶比较好的品种，你把它泡开，中间那块是绿的，边上已经发酵了，是红色的，另外你要是去过西藏，去过云南，你会发现，他们那个地方的人，很多人喜欢喝压缩茶，比如牧区的人，很多人喜欢喝砖茶，把砖茶跟牛奶煮了，就是奶茶了。如果你要去过云南旅游，你会注意到普洱茶也是很不错的一个当地的品种，我在这儿不厌其烦地讲茶的品种是什么意思呢，礼仪有一个基本原则，记得我讲过，交往以对方为中心，尊重对方就是尊重对方的选择，所以你那个茶，上茶，上好茶之前，你得注意，你别给人家上的是你认为你说的是好茶，比如我是上海人，在我们这儿就是讲碧螺春、黄山毛尖，或者西湖龙井是好茶，可是你要是北京人，没准你爱喝花茶，所以我可以给你个建议：王先生，我家有刚刚下来的明前茶是绿茶，碧螺春，另外也有你们北京的茉莉花茶，而且张一元的好东西，你要哪一种，我给他个选择，你别跟他说你就喝这个，万一人家不爱喝呢。

　　第二：你要注意什么，是茶具的选择，中国人喝茶特别是有比较讲究的，像什么工夫茶、三泡台、民族地区和其他一些省份喝的茶，它那个茶具是非常讲究的，要闻、要捧、要嗅、要敬、要续，到了有些地方，包括到了日本，都发展成茶道，一种表演的程序。那我们在一般家里自己喝或者接待客人的时候，倒不必特别讲那个程序，但你得明白泡茶有讲究，比如瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶，可能效果比较好，再好的茶，你弄那个钢精锅一泡，或者是你拿大瓷杯一冲，玻璃杯一弄，意思就少了很多，另外我们从接待客人的角度来讲，有一个礼仪一定要跟各位说，就是你招待客人那个茶具一定要干净、整洁、完整无损。我讲这个是什么意思，因为我们有的时候家里倒不至于但是个别公共场所接待客人，那个杯子它没准裂了或者缺一个边，我记得有一次到一个同志家里去，那个同志招待我喝的茶杯，你不喝吧不礼貌，你喝吧你忍无可忍，因为什么呢，那个茶垢遍横，而且那个杯子有个缝，那个缝上都是茶锈，让人觉得肮脏不堪，我给你说个大嘴角的话，我一般到公共场合去到外人家里，人家给我公用的杯子我都不喝,我宁肯喝一次性纸杯泡的茶，我也知道纸杯泡茶有时可能没味，但是我愿意用这种而且我一般跟接待单位负责接待工作的同志讲我说你如果接待的客人人数比较多需要客人自助，或者有的时候应接不暇的活，一次性纸杯上袋泡茶，因为纸杯泡好茶也泡不出那味，袋泡茶它有一个好处，一是费用比较节省，二是茶的取放比较文明。我们经常有这样的同志，我到他家里去了，他帮我来拿茶，或者我去开会，我拿着个杯子，他帮我续茶，他给你弄点好茶吧，我倒愿意那个取茶过程不太好，有一次到一个朋友家里去了，老金，知道你们南方人爱喝绿茶，我这儿黄山毛尖刚下来的2000一斤，弄点吧，我挺高兴，罐子抱来了，下手抓，这个很恐怖的，一边抓一边还问我够了吗，够了吗，你说这让我要也不是不要也不是，喝也不是不喝也不是，实际上这个就有点不太合适了。

　　第三：上茶要讲究，上茶是有讲究的，比如一般来讲给客人上茶如果这儿开会，贵宾一个会客室里，接待室里，标准化做法，上茶是从右后侧上比较好，你举个例子，假定金教授现在做报告，你从正面过来给我上茶我容易走神，我得看着你，而且你给我上完茶，我还得说声谢谢，搞不好影响我的思绪，所以你要比较礼仪的规范的做法，就是从我右后侧过来，因为一般人都用右手去端茶杯，这个就比较好，而且比较专业的说法呢，你那个杯耳杯的把手应该是朝外的，这样我伸手好拿，你想想我右手拿你杯耳朝内，我怎么拿，我得转圈，这都非常讲究，另外顺序有讲究。顺序我们一般讲这么几句话，先宾后主，刚才讲了，先女后男，先尊后卑，如果两个人一个男的一个女的，一般应该给女士先上，这是女士优先，你到外面吃饭这都是基本规矩了.。如果到家里来，接待客人的话，比如到你单位去，到你家里去，上茶的基本顺序是先给客人上，后给主人上，宾主双方不止一个人呢，标准化顺序就是应该先给客人这方面上，给客人上的时候按照顺序，地位高的先上，地位低的后上，然后再给主人上，地位高的先上，地位低的后上，所以顺序是非常讲究的，礼仪是讲序，排序它是个教养。第四：品茶的礼仪如果在比较重要的场合，比如现在我们很多地方，有茶市，茶楼，茶屋，到一些少数民族地区去，比如云南福建，它还有茶道性质的表演，那么这个地方，你就得适当地注意品茶。

　　品茶要注意的问题。第一：神态要谦恭，比如人家给你倒茶，说声谢谢，有些地方讲究扣指礼，手指在桌子上在台子上敲一敲，据说扣指礼是乾隆皇帝时候传下来一个典故，现在南方比较流行，港澳台都比较流行，据说乾隆他喜欢微服私访，有一次到了苏州了，到了苏州，当地地方官知道他在这里，但是不知道在哪儿，害怕万岁爷出事，就派人去寻找，没想到进一个茶楼发现乾隆在那儿喝茶，这些人上去了，就跟乾隆你说跪也不是，不跪也不是，一跪人家就知道这是皇帝，没准附近有个人给乾隆弄个不礼貌的或者刺杀的动作。这担待不起，但是要表示那种恭敬之意，马上要意思意思，意思意思，乾隆也是很有意识，他们向乾隆致意的时候，乾隆不回礼不合适，回礼也不合适，乾隆用手指右手的中指和食指曲一曲，在桌子上敲了那么两三下扣指礼，那意思就是你看弯腰了，这个我们倒不一定去模仿，可是总而言之，人家为你服务的时候你答之以礼，这也是一种基本教养。第二：姿态要优雅，你得注意，你别喝得噗噗噗直响，别吸，另外茶叶万一进了嘴，向我们比较讲究，那茶杯有个盖的，你拿盖撇一下再去喝，它万一进了嘴别再吐回去，所以这个优雅。第三：品茶要得法，比如人家客人给你献了茶以后，你要可能的话，先捧到鼻子边上先嗅一嗅，然后小口喝一喝，茶的液体茶水你要在嘴里含一含，舌头先去浸一浸，然后再慢慢的再咽下去，不管你能不能真正喝出它的意思，意思得到。有同志做牛饮状一杯就下去了，你说人家乌龙茶给你表演茶道就一小杯，你怎么也得喝个两、三口就下去了，解渴去了，所以他意思没到。

　　喝咖啡的礼仪

　　喝咖啡有时候有些技巧你不懂还真麻烦。那天一个女孩子跟我在那儿聊天，我就问她，我说："你注意了吗，你看欧洲影视片外国人在点咖啡的时候，那个有身份的绅士和淑女点咖啡经常选“来杯黑咖啡”，“来杯黑咖啡”。倒过来说他不要白咖啡，白咖啡一般叫法式咖啡，法兰西咖啡实际上就是加牛奶那种，一般人倒不太喝法式咖啡，在外人面前他都点黑咖啡，你知道为什么吗?它有讲究，它讲究是什么，喝黑咖啡在欧洲人眼里，是有身份的标志，为什么，因为黑咖啡就过去来讲，它一般是在人们吃完正餐之后喝的，我们曾经讲了西餐礼仪，我说一个正规的西餐，它这个菜的套数很多，先吃开胃菜，接着喝汤，然后吃鱼，接着吃肉，肉有的时候有两道，首先吃牛排，然后吃烤肉，接着要吃布丁，又吃冰激凌还吃水果再吃点心，你说他腻不腻，所以这个时候，你要让他喝白咖啡加牛奶，他还能咽下去吗，所以这时候喝黑咖啡，就类似我们中国人吃了油腻之后，喝杯酽茶,喜欢弄个乌龙茶刮刮油，去去腻是一个道理,那你倒过来说，谁经常喝黑咖啡，天天吃大鱼大肉的人，所以这是有身份的标志，久而久之，点黑咖啡就是在欧洲国家在外人来讲，应酬成了有身份的标志。这样一个讲究，所以你对咖啡的品种需要了解的知识大概有这么几个。

　　第一，一般而论待客强调现磨现煮的咖啡。当然我们国人包括一些企业招待客人没这个能力，另外你也煮不好，没准你还没武器，这样的情况下你招待他可以上速溶咖啡，但是别刻意强调了，别刻意强调，就跟咱不能招待人家说，咱这是招待你吃方便面一个道理。第二：选取咖啡豆的讲究，比如蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡，它都有一些不同产地，出产的咖啡豆是非常有名，像我们有喝高档咖啡经验的人都知道，产在牙买加的蓝山咖啡非常有名，所以人家要是告诉你说老王这个咖啡是蓝山咖啡，你要夸的因为一般蓝山咖啡得好几百，物以稀为贵，那个咖啡确实比较醇香，它跟一般的咖啡不可同日而语，所以讲究的话，讲层次，讲平位，咖啡豆有讲究，不仅要磨要煮而且豆有讲究。第三：咖啡添加东西的讲究，我们一般老百姓经验，就是加点伴侣，其实有很多加法，比如有所谓皇室咖啡，皇室咖啡是加什么呢，皇室咖啡实际上就是加白兰地酒，据说这个拿破伦大帝率法军在19世纪初征伐俄罗斯的时候，天气非常寒冷，所以这个老兄和他的士兵都挨冻，他就想了一个办法，喝咖啡觉得还不够解渴御寒，干脆把白兰地放进去了，是拿一勺白兰地在泡好的咖啡上面燃烧，使白兰地酒的香气跟咖啡的香混放在一起，这叫皇室咖啡。还有加威士忌酒的，还有加入奶油的，也有加入茶的，它其实有不同讲究，比如我们现在，在日常生活交往中有的时候，在高档社交场所还能碰到一种所谓的高压蒸汽浓缩的咖啡：意大利式咖啡，它其实采用一种特殊的器皿，把咖啡给它浓缩了，那杯子非常小，比我这拇指也大不了多少，但是，可以说是咖啡的萃取、咖啡的精华，它也可以加牛奶也可以不加牛奶，有浓缩的黑咖啡，有浓缩的白咖啡，那玩意儿一杯也就够了，所以咖啡品种有讲究。

　　接着你得注意，喝咖啡它其实是我们社交场合的一个点缀，是以提神、是以点缀为主，不以解渴为主，所以你喝咖啡你千万要注意，不能连续喝。咖啡我们知道也有冻的，但是绝大多数咖啡都是烫的，之所以烫就是让你慢喝。如果你在比较重要的场合喝咖啡，那就要注意喝咖啡的程序问题。譬如咖啡，一般全套上来的咖啡，它是一个，碟子，一个杯，另外还有一个调羹，一个勺子，懂行的同志都知道，那个勺子是不用的，你就让那个勺子躺在托上面就行了，千万别让勺子躺在杯子上面，搭放在杯子上面，更不能让它在杯子里面立正，这个在很多国家都是犯忌的。勺子你要注意别乱用，勺子基本没用，顶多有这么两个用。第一、加了牛奶糖块之后略加搅拌；第二、咖啡比较烫，你也得搅一搅。

　　第四、喝咖啡要注意的问题。比如社交场所是在露天的情况下外国人有一种社交活动，叫做咖啡会。往往是他们的夫人和家人一块儿在庭院里面，大家自由走动、自由组合、自由交际。这个时候，你这个杯子怎么个拿法呢？一般的情况下你注意，标准化拿法是应该用左手拿着托，然后杯子是站在拖上面的，你别拿手像拿茶壶似的，拎着就出去了，像老头遛鸟，一手拎笼子，一手拎茶壶，这个非正式场合；但是正规场合，你拿手捂着咖啡杯是非常不合适一做法。喝的时候标准化做法是什么？如果你坐在桌子边上喝咖啡，碟子在桌上别动它，拿起咖啡杯直接喝就行。你要坐在桌子边上你喝咖啡还把碟子拿过来，有装洋蒜之嫌。但是如果你在外面走动，比如你在露天花园里走动，或者你站着跟别人说话，这时候你得注意，标准化做法是什么呢？杯子首先在碟子上站着，连杯子带碟子一块儿拿过来，拿过来之后，碟子放到齐胸的高度，这个手还拿着，然后把杯子拿起来喝。明白我的意思吗？这个碟子放在这儿什么好处？就是万一咖啡它要流出来的话，正好流到碟子上去，不至于搞你一身，这是非常重要的一点。

　　喝洋酒的礼数

　　洋酒作为舶来品，到我们国内也就一、两百年，而种种原因，我们很多同志不太熟。比如洋酒就有一个最重要的讲究，在餐桌上就吃喝而论，洋酒跟菜肴是有搭配的。吃西餐，吃不同的菜就讲究喝不同的酒。我那天跟一同志讲，我说基本的规则是什么呢？基本的规则是吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，其实我指的是干白和干红。譬如，你对洋酒真了解，你会知道餐桌酒搭配有下列几个程式，当然我讲的都是非常标准的程式。你一般倒未必做得到，像我们中国人吃饭喝酒，往往就是一种酒。有时候朋友在一块儿聚，一箱啤酒往这儿一堆，直到把你干倒为止，一种酒给你战到尾。老外他其实是比较讲究的话，是吃一道菜他换一种酒，他有不同讲究的。基本搭配是什么呢？基本搭配是这样的，喝洋酒有礼数：第一、先喝白酒后喝红酒，当然，我们这里讲的白酒和红酒都是葡萄酒；第二、先喝浅色的酒，后喝深色的酒。这大家知道，白酒肯定是浅色的，红酒肯定是深色的。其实，你要是喝过葡萄酒的话，老外的餐桌上喝的酒基本上都是葡萄酒，比如香槟酒。大家知道，其实就是发泡葡萄酒。有一种特殊的工艺让它发泡了。白兰地酒它也是葡萄酒，是蒸馏葡萄酒，所以老外在餐桌上上的酒它都是葡萄酒。中国人爱喝的啤酒在老外眼里是一种饮料，不上桌的。其实你要喝过葡萄酒的话你会知道，葡萄酒除了红和白之外，还有一种介乎二者之间的颜色——玫瑰红。有时候，国内叫做桃红，就是色有点红，但是不是红葡萄酒那种深红，它就是色比较浅，所以喝酒的话，如果你要讲搭配，除了先喝白的后喝红的之外，第二个规则就是先喝色浅的，后喝色深的。第三个讲究，先喝年轻的酒，后喝年长的酒，就是这个酒，它有时候这个洋酒，它讲究储藏的年份。相对而言，年份越长，存放的年份越长，这个酒就越名贵，味就越醇厚。所以如果你的桌上有几种葡萄酒的话，你得注意先喝那个年份浅的，后喝的是年份深的。就是先喝年轻的同志，后喝年老的同志，为什么？年老的名贵，压轴戏。第四个讲究，先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白兰地酒、威士忌酒、金酒，这种味重的烈度比较重的酒一般都是压轴的。最后喝的。因为吃多了用它来话界油腻。还有一个讲法就是什么呢？先喝酸的酒，后喝味甜的酒。道理很简单，甜酒你要一喝它就饱了，它腻。所以甜酒是最后喝的。所以喝酒是有一些讲究的。我下面考虑到同志门的实际需求，跟跟大家作个简单的介绍。

　　酒吧里喝酒

　　我们社交活动像欧美人他喜欢到酒吧去喝酒。如果你在国外吃过老外的宴请，你会发现一般的工作餐，朋友谈判或者做生意吃饭，他一般在餐馆里吃饭是不喝酒的。不像中国人，我们其实过的是比较幸福的，每餐必喝，如果有空，老外他怕影响工作，影响社，上班他不喝的。什么时候喝？欢迎宴会、告别宴会，宴会上喝，还有就是社交场合去酒吧喝。酒吧人们喝什么酒，酒吧人们一般喜欢喝的酒，威士忌酒和鸡尾酒。这个威士忌酒它比较浓烈，大家知道，威士忌酒最好的产在英国，苏格兰威士忌非常有名。要加点苏打水、加点冰块去喝的，可以净饮、干喝，也可以加点东西，但是它烈度就比较高了。威士忌酒要含酒精的话，含到40度的，40%的，它非常厉害的。白兰地酒，威士忌酒酒精含量都是40度，它非常烈的。另外，鸡尾酒品种比较多了，大家知道所谓鸡尾酒是用酒和果汁和其它饮料包括不同的酒的品种搭配在一起的一种混合性饮料。这个一般来讲，鸡尾酒适合人们在酒吧里去喝，或者在各种各样的大堂里面来喝。鸡尾酒有时候有个讲究你得注意，鸡尾酒一个什么讲究，就是它不同的品种它大概适合不同的对象，它有一个身份确认。比如在我们国内，凡城市白领都知道一个品种，红粉佳人。这种鸡尾酒其实是姑娘们喝的。因为它味比较淡。佳人也，美丽女郎。你说金教授我一个大老爷们跟大家一块儿去玩了，我跟他讲，我说我来杯红粉佳人，这个身份确认就出问题了。倒过来说，现在还有一种带着点女性名字的鸡尾酒，倒未必是女人喝的，血腥玛莉。这些酒我刚才讲的红粉佳人、血腥玛莉，还有曼哈顿、螺丝刀都是所谓十大鸡尾酒品牌。人们常备的，一般调酒师都会的。血腥玛丽这种鸡尾酒，它的烈度就比较高了。你别看它有一个洋女人的名字叫玛丽。但它因为带了个血腥的词，不是一般女人喝的，老爷们喝的，这烈度比较高。所以，你要是个年轻姑娘点这个酒，就跟我们讲，一个很淑女的女孩突然夹起一根香烟一样，有点让人匪夷所思，身份确认上有点问题。所以，喝鸡尾酒，你得注意这个事。

　　餐桌上喝酒

　　餐桌酒就是吃饭的时候喝酒。餐桌酒一般我们分三大类型。三大类型怎么讲？叫做餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所谓餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，就是我上次在讲西餐讲吃开胃菜的时候喝的。一般味比较淡,或者味道比较酸甜爽口，让你打开口味。一般西方人比较喜欢喝的餐前酒像鸡尾酒、香槟酒等都是常见的品种。你要注意，香槟酒它的杯子是有讲究的。外国人酒杯不同用来装不同的酒，不像我们中国同志有时候比较随意，有时候拎着瓶子就喝了，拿茶缸就干了。它那个是不同的杯子放不同的酒。香槟杯最常见的是什么杯子呢？就是郁金香型酒杯，细长细长的，腿长。杯子像一个细长的管子，像郁金香花蕾一样。你要注意，这个香槟酒的标准拿法是捏杯腿的，因为香槟酒最佳的饮用温度是摄氏四度左右，它需要冰镇，一般是在冰桶里拿出来的。瓶子一开，泡沫飞出来，有喜庆的香味，而且泡沫飞迸，感觉比较好，你想想，它就是因为冷冻，它才有这种感觉。你拿手把那杯子身子一握，泡可能就少了，意思就差了。这种郁金香型酒杯有时候也可以放鸡尾酒。有的时候香槟酒还有一种杯子：半球性酒杯，这一般适合在签字仪式、宴会上面来的。注意，西方人比较重要的场合用来干杯的酒，唯独只有香槟酒，不像我们抓到什么都可以干，反正就是把你干倒，就是要跟你干了。老外他比较讲程序，他用来干杯的酒，祝贺的酒唯有香槟酒。另外他开业、剪彩、签字仪式、新船下水等表示祝贺都喜欢香槟酒。那么一般吃主菜，吃肉吃鱼这时候喝酒，就是所谓的佐餐酒。

　　佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，一般你在西餐的宴会上，桌上会放三个杯子。这三个杯子是在你右手的正前方，由外侧向内侧依次走，这三个杯子是什么杯子呢？最外面这个就是白葡萄酒，中间这个是红葡萄酒，最里面这个是是清水杯。由外侧到里侧越来越大，白葡萄酒杯最小，红葡萄酒杯居中，水杯最大。其实佐餐酒就是红白两种葡萄酒。那么白葡萄酒是配白肉的时候喝的，什么是白肉，我们曾经讲西餐讲过，就是所谓的鸡肉、鱼肉，这样一种海鲜跟禽类的肉，做熟了之后，它肉一般是白色的，味比较淡，白葡萄酒味比较淡。所以淡味酒配淡味菜吃比较好。那你要注意什么呢，白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏13度左右，10度到15度之间，13度左右喝最好。你怎么能达到这个温度？标准化做法，喝白葡萄酒时加冰块的。其实你要看白葡萄酒杯跟红葡萄酒杯差不多，就是白葡萄酒杯稍微小点。但是你记住了，它的标准化拿法是拿杯腿。因为加了冰块了，你这手上去，那冰等于白加。吃红肉，红肉就是牛肉、羊肉、猪肉，做熟了之后它颜色是红的，它味儿比较厚，搞不好还有腥臊之嫌，要放很多香料，适合于红烧、烤。所以这样的话，你得注意，吃红肉的话它一般配味比较重的红葡萄酒。红葡萄酒标准饮用温度，标准饮用温度，18度左右，摄氏18度。所以这个喝红葡萄酒的标准做法，我曾经在前言的时候也讲了，是什么都不加的，是什么都不加的。用金教授的话讲，加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块特别傻，全加，大傻。因为红葡萄酒是在18度左右饮用的，所以它的标准化拿法是拿杯子身体，不捏杯腿，因为它没必要去捏杯腿。所以这是它一个比较重要的作法。

　　餐后酒，主菜吃完了，需要化解油腻。喝红茶也行，喝黑咖啡也行，当然也可以喝酒。餐后酒一般是什么酒呢？白兰地酒、威士忌酒。老外有时候有个习惯，吃完了主菜，主人或致欢迎词和告别词，一般致辞的时候会干杯。那么这个时候喝香槟酒也有可能。还有的时候会喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之类。我们刚才讲了，先喝淡的，后喝甜的；先喝酸的，后喝甜的。这个时候你得注意，其实最重要的，在比较正规的场合我们见到的餐后酒就是白兰地酒了。白兰地酒它是压轴戏。好货都是最后出来的，所以它是餐后酒。主人在白兰地酒上来的时候，会给你隆重推荐。大家看影视片或者日常交往，注意过没有，这个比较正规的场合，这个最好的这瓶酒拿出来，第一杯是要给主人喝的，俗称试酒。你知道为什么这杯酒给主人试吗？其实是告诉客人，放心大胆地喝，无毒。古人打仗，有时候城下之盟，担心你给下了药，所以第一杯酒要主人试一试。其实这也是一个程序。白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，当然这个酒你又没有办法泡，不能像我们老黄酒去泡一泡，烫一烫，蒸一蒸。怎么办？就跟杯子拿法有关，你要有经验的话你会知道，白兰地酒杯是大肚子杯、小口杯、矮腿杯，腿非常矮。标准化做法是什么呢？用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，让它是用手掌托着这个杯子的。它一般喝白兰地有个程序，首先是观其色，要托起来看，据说是像到XO这种档次的酒都清澈透明。透过薄薄的酒杯，手指掌纹都看得非常清楚；第二观其香，要移到鼻子附近来嗅一嗅，因为好酒，那瓶酒要七八百的，你得给人家捧场。它为什么要有这个程序？因为这个一般的酒在瓶子里放大概也就是十七、八度。但是白兰地杯杯子肚子大，杯底比较薄，你托到掌心你这么托几分钟，观其色，嗅其香，实际上就是通过手掌心给杯子里的酒加温了。它其实有这样一个绝招的，表面上看他正在那儿品酒、在那儿观酒，实际上是加温。这样的话喝到嘴里味道就比较好。当然不管是喝中国酒还是喝洋酒，我主张有两个问题要注意。第一个问题：量力而行。有的时候，我们一醉方休，那是愉快。但是有的时候，你一醉方休影响了工作，甚至伤害了身体，或者给别人增加了麻烦，那就太不合适。所以饮酒主张量力而行；第二，应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，你不要随便灌别人。比如刚才讲，有女同志说不能够喝酒怎么办？那你就跟他说你不能喝。如果人家讲不能喝，不愿意喝，不想喝，别勉强。有的同志讲，喝不喝是对我的感情的问题。什么感情深一口闷，感情浅，一点点，这不符合现代社交的时尚。美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外也有我们当事人自己的教养在内，所以二者恐怕是不可或缺的。谢谢各位！

　　酒水礼仪可以说是用餐的细节之处，一个人内在修养如何，常常可以通过这些细节展现出来。

　　中餐饮酒的礼仪

　　中餐饮酒，一般选用白酒、红酒、药酒等，而啤酒则通常只在吃便餐时才选用。

　　◇在正式场合，最好选用“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒。

　　◇筵席开始，主人要先向宾客敬酒。如果主人双手持杯，那么客人也最好双手持杯，待主人饮时，客人才可跟着饮。

　　◇如遇有人提议或自己提议干杯，应将酒杯杯沿举至与眼睛同高的高度。如果对方是尊者，应自觉在碰杯时将杯子举得比对方稍低。席间的干杯或共同敬酒一般以一次为宜，敬酒要适度，不要勉强别人，尤其不能勉强女士饮酒。

　　◇正式场合的干杯，可将杯中的酒饮去一半，然后双方再对视一下；敬酒方还应向被敬方道一声“谢谢”，如被请方已起立，应说声“请坐”，示意对方坐下后再离开。

　　◇喝酒要有度，最好不要超过自己酒量的1/3，以免醉酒失态。如果不会喝酒或不打算喝酒，可以明确表示自己不宜饮酒，但最好还是陪对方喝点茶水、果汁之类的饮料。

　　◇在正式场合饮酒，最好不要猜拳、行令、吆喝。

　　西餐饮酒的礼仪

　　西餐用酒，一般分为开胃酒、佐餐酒和消化酒三类。饮酒时，要求酒随菜走，不同的菜配不同的酒。一般来说，吃肉上红葡萄酒，吃鱼上白葡萄酒。

　　◇在盛酒时，白兰地、鸡尾酒，可将酒杯倒满(约4/5杯)，葡萄酒和香槟酒则不宜倒满。

　　◇西餐饮酒忌讳一饮而尽，文雅的饮酒是要懂得欣赏酒的色、香、味，细细品味。

　　◇西餐宴席上，往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。另外，一般不可拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也最好端起酒杯回敬对方；否则，也是失礼的。