做酸汤肥牛面的时候，需要用到哪些食材？

酸汤肥牛需要肥牛卷、西红柿、香菜、番茄酱、洋葱、菜籽油、盐、酸汤肥牛调料包，具体的量要根据自己家庭人数和食量来决定，也可以根据个人喜好加其他的配料。酸汤肥牛制作步骤：材料：肥牛卷500克、西红柿（大的）1个、香菜一棵、番茄酱一勺、洋葱半个、菜籽油适量、盐一小勺、酸汤肥牛调料包半包。1、肥牛卷解冻，西红柿和洋葱切好。2、热锅倒油，洋葱和西红柿入锅翻炒。3、番茄出水，加一小勺盐。4、加一碗开水。5、加半包酸汤肥牛的料汁。6、加入一大勺番茄沙司。7、汤汁煮开，肥牛卷下锅。8、再次煮开，肥牛卷烫熟，加少许香菜碎起锅完成。

【酸汤肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。【做法步骤】：1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、调入食盐7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。

主料：肥牛200克、酸菜200克、嫩豆腐100克、生菜1颗。辅料：花生油1勺。1.首先炒锅下油放入酸菜炒香。2.加入两碗清水。3.煮沸后加入豆腐块。4.煮10分钟，煮出酸味，把豆腐推到锅边留下中间的部分。5.转大火放入肥牛卷。6.接着用筷子摊开。7.煮至肥牛变色即可。8.大盘底下放生菜，大约点盘的3分之二。9.倒入上煮好的酸汤即可。成品图如下。

酸汤肥牛真是一道超级下饭的菜，而且制作起来也并不麻烦，无论是节假日的时候都能拿得出手，绝对深受大家的喜爱，连汤都会喝光，适合新手小白学习。我们首先需要准备好300克的肥牛，一把金针菇，三个番茄，适量的泡椒，朝天椒、葱，姜，蒜、调料。我们先给番茄去皮，可以在番茄上面划一个十字口，然后用开水烫一下，这样去皮更加方便。锅中烧水，水开之后把金针菇放进去焯一下，捞出之后放在一旁备用。肥牛加姜片、料酒同样用水焯一下，等变色之后就能够捞出来了。锅中烧油油热之后下入姜，蒜和泡椒炒香。然后我们再把切成块的番茄放到锅中炒出番茄汁，倒入500毫升的清水，加入盐，蚝油，生抽、白醋和料酒。白醋没必要放的太多，因为番茄本身就自带酸味儿了。这时候我们把超过水的金针菇和肥牛一起扔到锅里开煮，没必要煮的时间太长，因为肥牛和金针菇已经焯过水了。煮开之后就可以倒到一个大碗里，在上面撒上朝天椒，白芝麻以及葱花。锅中重新烧油，油热之后直接浇下去。如果觉得不太酸，可以再往里面加一些醋，喜欢吃辣的也可以多放一些朝天椒在里面。用这种方法做出来的酸汤肥牛，味道超级好，就连汤都能给喝干，绝对会成为餐桌上的重头大菜。有些人喜欢直接用调料包来制作酸汤肥牛，感觉这样有些太没有灵魂了，不过这种方法却非常的省事。配菜的选择也是多种多样的，比方说还可以往里面加入一些娃娃菜，火腿肠等等。像我就比较喜欢在里面加上一点粉丝，感觉这样吃更加够味儿，没有必要非得局限在一点上。

酸汤肥牛的做法 　　你知道关于酸汤肥牛的做法有哪些吗？其实对于这个问题很多人都是想要知道的，那么这道菜应该怎么做呢？大家知道有什么做法吗？下面我为大家分享关于酸汤肥牛的做法的知识。希望可以帮助到大家。 　　酸汤肥牛的做法1 　　酸汤肥牛的用料：肥牛卷 205g、金针菇 165克、小米辣 2个、绿尖椒 半个、黄灯笼辣椒酱 3茶匙、蒜 2瓣、葱 1段（15克、生姜片 3片、盐 适、糖 1克、白胡椒粉 少许、鸡精 1克、米醋 2茶匙、菜籽油 适量 　　 酸汤肥牛的"做法 　　步骤1、准备食材：肥牛卷205克，金针菇175克，小米辣2个，绿尖椒半个，黄灯笼辣椒酱3茶匙，生姜片3片，蒜2瓣，葱1段。 　　步骤2、金针菇洗净撕开备好，小米辣与绿尖椒切小线圈，葱、姜、蒜切碎备用。 　　步骤3、锅中入冷水适量，下入肥牛卷，煮沸至出血沫肥牛卷变色立刻捞出，并冲洗干净沥干水分备用。 　　步骤4、净锅入菜籽油适量，下入葱姜蒜碎炒香，然后下入3茶匙黄灯笼辣椒酱翻炒片刻。 　　步骤5、锅中加入开水适量（约500毫升），煮沸后加入适量盐、1克糖，少许白胡椒粉，2茶匙米醋，搅拌均匀。 　　步骤6、下入备好的金针菇煮制片刻。 　　步骤7、捞出金针菇，铺入碗底。 　　步骤8、然后往锅内汤汁中下入肥牛卷、小米辣及绿椒圈，稍煮一下下，再加入一点点鸡精即可关火盛盘里。 　　步骤9、成品图。至此，酸汤肥牛就做好了～ 　　酸汤肥牛的做法2 　　酸汤肥牛原料：肥牛、金针菇、红米辣、小米泡椒、白萝卜片、青尖椒、黄灯笼椒、蒜泥、油、盐、料酒、白醋、葱、姜。 　　 做法步骤： 　　第1步、准备好以上食材。 　　第2步、锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水。 　　第3步、肥牛放入沸水锅中至断生捞出。 　　第4步、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入适量的切细碎的姜蒜料酒炒香，再接着加入黄辣椒，泡椒，继续炒1分钟。 　　第5步、加入适量的水，待水煮沸。第6步、用漏勺捞出姜蒜，辣椒碎，加入萝卜片煮熟。 　　第7步、锅中煮然后放入肥牛，煮1分钟就可以了。第8步、起锅前加入少量的醋和少量盐。肥牛捞出在金针菇上，再将汤汁淋在肥牛上。 　　第9步、撒上切细碎的小米辣和青椒，葱花撒上 锅里烧热油，把热油浇在青红椒上就可以了。

家常酸汤肥牛的做法如下：原料/工具：肥牛卷，姜，葱，香菜，金针菇，酸汤肥牛酱，食用油，漏勺，炒锅，碗。1、准备食材，炒锅烧开水，放入金针菇汆水1分钟，捞出备用。2、炒锅烧开水，加入肥牛汆水1分钟。3、炒锅入油，加入葱花、姜片，炒香，加入酸汤肥牛酱，加入水烧开，放入金针菇煮开。4、加入备好的肥牛继续煮两分钟。5、撒上香菜即可出锅。

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋制作步骤1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。注意事项1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。主料：肥牛500g，金针菇300g辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个制作步骤1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

酸汤肥牛如何做，一口下去特别酸爽又过瘾？新鲜的肥牛适量、金针菇适量、青尖椒适量、芽菜适量、西红柿1个、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、小米椒适量、黄灯笼辣椒适量、白砂糖适量、白醋适量、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、酸萝卜适量即可、胡椒粉适量、野山椒适量、香葱适量、酸菜适量、鸡粉适量即可。下面第一步我们先将去根的金针菇清洗干净去水分备用，酸菜再清洗干净放在旁边备用鲜肥牛冰融化掉融化好以后放在碗里倒入适量的食用盐、生粉适量、生抽适量腌半个小时即可，融化我们再把生姜去皮切沫，大蒜也切成沫，野山椒切成两半即可，青椒清洗干净切圈，小米椒清洗干净切沫，黄灯笼辣椒清洗干净切沫，酸萝卜也是清洗干净切沫就好，香葱清洗干净切段即可。第二步我们再找来锅锅中加满清水调制大火烧开，烧沸腾以后我们再打开锅盖把新鲜备用的肥牛放进去煮半熟关火再捞出来控去水分放在一旁备用，金针菇也放进热水里煮一会接着再捞出来控水备用即可。第三步我们接下来再拿来炒锅倒进食用接着再把食用油烧热再放入备用的生姜沫、大蒜沫、山椒、黄灯笼辣椒、酸萝卜沫、花椒适量倒入翻炒出香味接着锅中，锅中再倒入凉水，放入适量的胡椒粉、白砂糖适量、白醋适量、食用盐适量、料酒适量搅开盖上锅盖中火煮开汤，煮开以后打开锅盖再捞出锅里酸菜放进金针菇碗里备用。第四步我们接着再把碗里备用的肥牛倒入锅中煮熟，待肥牛煮熟以后捞出来放在装入金针菇和酸菜的碗里再盛出酸汤，然后我们还可以在肥牛的上面撒上些香葱段、朝天椒、小米椒即可，接着我们再起锅小火倒入适量的食用油烧热再关火小心的的把锅里烧热的食用油倒在朝天椒、香葱的上面就可以慢慢的品尝啦，做法二酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就黄色的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，这个肉口感好，吃起来也非常的嫩！食材准备主料：肥牛500g，金针菇300g辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个制作步骤酸汤肥牛1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

主料：肥牛300克。辅料：番茄酱30克、金针菇150克、大蒜10克、红椒少许、食用油适量、盐3克、糖4克。1、首先金针菇清洗干净，放入锅中焯水，煮1-2分钟后捞出来沥干水分。2、将大蒜去皮切末，红椒清洗干净切末。3、锅里放入适量的食用油，油热后把大蒜末放进去爆香。4、倒入番茄酱炒香。5、接着加入适量的清水，再加入盐和糖，并把金针菇放进去煮。6、再次烧开后把肥牛放进去煮熟，关火。7、最后撒上红椒末即可。8、成品图如下。

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。用料：肥牛卷300g 番茄1个 黄灯笼椒4勺 青红尖椒各1个 蒜瓣5瓣 姜丝适量 花椒大半碗 金针菇适量 盐适量做法步骤：1、番茄切丁备用2、锅里把水烧开，放一两滴油，适量的盐，下金针菇焯两分钟3、焯好的金针菇铺在碗底4、重新烧水，开水后把肥牛卷稍微炒掉一下捞出备用5、锅里热油，放入花椒，姜丝和蒜瓣炒出香味6、倒入番茄丁翻炒出水7、舀四勺灯笼椒继续翻炒出颜色8、加入适量的水烧开后再煮一分钟，加入适量的盐9、用漏勺将所有食材捞出丢弃，倒入肥牛卷煮至变色马上捞出10、捞出放在金针菇上面，再把汤倒在肥牛上11、再把青红椒和适量的花椒放在肥牛卷上面，烧点热油浇在上面，撒点葱花就可

食材明细主料肥牛400g金针菇一束青米椒一个红米椒一个辅料黄灯笼椒适量葱少许姜少许蒜几瓣胡椒粉少许白醋少许盐少许热水适量中辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度酸汤肥牛的做法步骤请点击输入图片描述1准备好黄灯笼椒。请点击输入图片描述2金针菇去根洗净，焯水两分钟捞出。请点击输入图片描述3锅热倒入油放入姜 葱段 蒜瓣爆香。请点击输入图片描述4加入黄灯笼椒煸炒后倒入适量热水，加入米醋 盐 胡椒粉。请点击输入图片描述5烧开后煮两分钟，捞出姜片葱段等。请点击输入图片描述6下入肥牛煮至变色。请点击输入图片描述7捞出放在金针菇上。请点击输入图片描述8将汤汁倒入碗中。请点击输入图片描述9撒上青红椒碎。请点击输入图片描述10另起锅烧热油。请点击输入图片描述11将热油浇在上面即可食用。

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋制作步骤1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。注意事项1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。主料：肥牛500g，金针菇300g辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个制作步骤1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

你可以直接加点点酸菜，加点点牛肉，然后做成火锅，这样的话吃起来之后特别的可口，而且特别的下饭哦。

简单版酸汤肥牛的做法：准备好所有食材，金针菇撕开洗净，开水焯一下放盘子里打底。肉片下锅两秒捞出备用，千万不要直接放酱汤里，这样汤里会有肉沫导致汤不再是亮黄色！起火热油，将蒜末，姜末，泡椒段，黄酱一块放入锅中煸炒，锅中加热水，煮三五分钟，然后将底料沫用漏勺捞出，将烫好的肉片倒入黄汤里关火，千万不要再多煮，否则肉会变老，连汤带肉一块倒入盆里，将鲜辣椒切段装饰，另起锅烧少许热油浇在辣椒上即可。

　　酸汤肥牛是在川菜馆里常见的一道四川名菜，很多人都被其酸中带辣的味道所折服，那么关于酸汤肥牛你了解的多吗?你知道酸汤肥牛怎么做才好吃吗?你知道酸汤肥牛有着怎么样的营养价值吗?你知道酸汤肥牛有哪些功效作用吗?你是不是发现，自己吃的酸汤肥牛不算少，但是关于这些问题却不太了解呢?如果是这样，那就来和一起学习学习关于酸汤肥牛的知识吧。 酸汤肥牛的做法 　　酸汤肥牛的做法其实难度不算特别大，接下来大家就跟着我们一起来学习一下酸汤肥牛的做法吧。 　　接下来介绍一下酸汤肥牛的做法，第一步在锅中倒入适量的食用油，加入提前准备好的适量的切碎的姜、蒜炒香，再接着加入黄辣椒酱继续炒1分钟。注意，加入黄辣椒酱决定了酸汤肥牛这道菜色泽的好坏，当然这也不是必需品，如果没有可以用其他辣椒酱来代替，只是成品的颜色会差一些。准备好上面的一切，向锅中加入适量的水，等待水煮沸。用漏勺将姜蒜，辣椒碎捞出。之后将金针菇清洗干净，放入锅中煮熟并且透捞出装盘。然后继续向锅中加入汤汁煮沸，把肥牛放入锅中将其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包装上建议的时间，所以我们就按照包装上的时间来煮，不要忘了起锅前加入少量的醋和食盐。最后一步将刚刚烹饪好的肥牛捞出装盘，将剩下的汤汁淋在肥牛上，撒上切一些细碎的小米辣和青椒，也可以选择加些许香菜或是小葱点缀，这可以根据个人爱好来选择。这样，就算是做好了这道酸汤肥牛。 　　小提醒，这道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的请注意你辣椒酱的用量，当然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒酱和醋。 酸汤肥牛的菜系 　　酸汤肥牛，是不是在饭店啊餐馆啊都吃过或者听说过，但是你们知道这个菜的菜系吗? 　　它属于川菜，是四川的常见名菜，最主要的就的调味，以酸辣为主，酸汤起着至关重要的作用，而且要酸辣的恰到好处，其次就是它用的辣椒，用的是黄辣椒酱，它独特的颜色更是成就了这道菜。 　　如果你们想去品尝一下正宗的酸汤肥牛，那你可得要去四川看看，绝对是一场满足味蕾的体验。 酸汤肥牛的宜忌人群 　　酸汤肥牛大家应该都会经常吃，你们可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人最好不要食用。还有就是对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不过这道菜还是特别适合正在处于生长发育、手术过后、病后调养的人吃也是非常有益处的。 孕妇可以吃酸汤肥牛吗 　　对于我们平常人来说注重的是菜肴的口味，但是对于我们的孕妇妈妈们来说，饮食的要求是非常严格的，有很多都是不能食用的，都是对于这道菜来说是完全没有问题的。 　　酸汤肥牛中含有大量对孕妇有益的营养物质。其中肥牛含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，而且吃肥牛可以大量补充孕妇妈妈们在怀孕期间对铁和锌的需求，其次肥牛是一种高密度的食品，口感是非常好的而且特非常营养，但是也要注意不要多吃，注意饮食均衡。 酸汤肥牛怎样让汤更黄 　　酸汤肥牛的一大特点就是它的汤是黄色的，不仅好看而且还有独特的风味。但是很多人都不知道如何让让它的汤变的更黄。对于这个问题，我相信每个人都有许多不同的方法，不过我最常用的就是会多加一些黄辣椒酱，记住哦加黄辣椒。是不是特别的简单粗暴但是确实是特别有效的哦。下面我来说一些其他的方法，第一就是在汤里面加鸡蛋黄，让它与水混合搅拌均匀，如果你有滤网的话可以用滤网筛一遍。第二就是千万记住不能把肥牛直接放汤里面煮，因为肥牛里面还有残留的血水，如果直接煮的话不仅会影响汤底的颜色还会影响口感。还有就是千万记得在汤煮好以后把剩余的残渣用滤网打捞出来。 酸汤肥牛的酸汤怎样配 　　对于这道菜来说汤是体现菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸汤的烹饪方法。首先在锅中放入食用油，将火开到大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黄辣椒酱翻炒一下，当你闻到酸辣的气味后，说明你加的辣椒酱和醋基本上够了，当然我一般都会习惯性的尝一下汤的味道够不够加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。至于搭配，一般选择加一些金针菇，金针菇滑嫩的可以大大的增加酸汤肥牛的口感，也可以加一些豆泡，让酸汤肥牛的汤汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，会给你的味蕾带来极致的体验。 酸汤肥牛的味道 　　酸汤肥牛之所以受到大众人们的喜欢，是因为自有它独特的味道，酸汤肥牛的口味是以酸为主，辣为辅。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料带来的味道，绝对是让酸汤肥牛的口味更上一层楼。 　　好了，关于酸汤肥牛的知识就介绍到这里了，大家对于酸汤肥牛是不是有了一个更加全面的了解呢?知道了哪些人适合吃酸汤肥牛哪些人不适合吃酸汤肥牛，大家一定要在日常的饮食中多加注意。总之，酸汤肥牛虽然好吃，但是我们在食用的过程中也是要注意食用酸汤肥牛的量。

酸汤肥牛是一道比较知名的四川菜。要想做好这道菜，挑选的食材必须要新鲜，尤其是肥牛的质量要好，这是酸汤肥牛这道菜成败的关键因素。酸汤肥牛这道菜的营养丰富，对身体的发育有好处，不过消化系统不好的人不要过度的食用这道菜，避免造成肠胃的负担。做法一食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。制作步骤：1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。做法二食材准备：原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤：1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水红汤版酸汤肥牛3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了

步骤：第一步、首先大家先把做酸汤肥牛的食材准备好，需要肥牛、西红柿、金针菇、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、小葱。接下来，大家先把金针菇的根部全部切掉，准备一个盆子，把金针菇全部撕开，放入盆子中，在盆子里面加入清水清洗金针菇。然后把大葱切掉只留下葱白，把葱白切成葱末。把生姜清洗一遍之后切成生姜片。大蒜只需要三颗，把大蒜切成蒜片，接着准备一个小碗，把葱姜蒜放到碗中做备用。 然后把小葱切成葱花，红辣椒切成辣椒圈，把葱花和辣椒圈放在一起。接下来起锅烧水，在锅中的水快要烧开的时候，把西红柿放入锅中，等到锅中的水沸腾之后把西红柿捞出来，用冷水冲凉，这样的西红柿去皮非常容易。第二步、然后把锅中的水全部倒掉，重新加入清水，开大火把锅中的水煮至沸腾之后把金针菇放入锅中，接着锅中放食用盐和料酒，然后用锅铲不断地搅拌锅中的食材，焯水半分钟之后，等到锅中的水沸腾之后把食材捞出来用冷水泡凉，接着把金针菇放入一个小盆里面。然后准备一个大碗，把西红柿的表皮切掉以后，然后切掉西红柿的蒂部，再把西红柿切成均匀的小块，放入大碗里面。接下来起锅烧水，在锅中放入料酒，食盐等到锅中的水沸腾之后把肥牛放入锅中，焯水20秒左右，就把肥牛捞出来用凉水过一遍，放在一旁做备用。第三步、在锅里面倒入食用油，在油热了之后把葱姜蒜八角放到锅里面进行翻炒，翻炒出香味之后，放入西红柿，等到西红柿的汁水都被炒了出来之后放干辣椒进行翻炒，接着再放番茄酱翻炒一分钟左右，等到锅中的蕃茄汁，非常黏稠的时候加一点清水、食用盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、白糖、白醋，等到锅中的调料化开之后，把金针菇放入锅中再放料酒用小火煮四五分钟左右，等到贪吃入味以后把金针菇和西红柿捞出来放在大碗底部。锅中剩余贪吃沸腾之后把肥牛放入锅中，在放花椒油，花椒油花开之后，起锅把肥牛和汤汁倒入放金针菇和西红柿的大碗里面，最后撒一点辣椒圈熟芝麻和葱花就可以吃了。

　　酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。下面是我为大家整理的红烧肉的做法最正宗的做法，希望大家喜欢。 　　酸汤肥牛也是我的最爱之一，嫩嫩的肥牛，入味的酱汁超级美味 　　 酸汤肥牛食材介绍 　　肥牛适量，金针菇适量，黄辣椒酱少许，高汤少许，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白糖少许，葱少许，辣椒少许，食用油少许， 　　 酸汤肥牛的做法步骤 　　1、把金针菇在热水中烫一下，把油烧热，放入金针菇翻炒 　　2、加入黄辣椒酱，如果觉得黄辣椒酱辣的话少放些，加水 　　3、倒入高汤汁，把金针菇沸腾煮熟 　　4、放入肥牛片，加料酒 　　5、盖锅盖，小火最大，大火最小焖煮至沸腾，加入白醋，少许盐（黄辣椒本来就有咸味，所以盐要酌情放，如果咸度事宜就不用放盐了），少许鸡精，白糖 　　6、把肥牛，金针菇和汤汁盛出，留少许剩余汤汁，放入葱，小煮片刻 　　7、放入辣椒，小煮片刻（和我一样只吃微辣的可以这么烧，喜欢很辣的在之前焖煮肥牛时就可以放入辣椒，最后放葱出锅） 　　8、把辣椒和葱放在肥牛上，完成

酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。酸汤肥牛的做法一准备食材：肥牛、西红柿、金针菇、细粉丝、植物油、食盐、姜、蒜、辣椒酱、泡红辣椒、泡姜、泡野山椒、青、红二荆条、白醋、料酒、胡椒粉；1:姜蒜切末、青红二荆条切小段、泡红辣椒、泡野山椒、泡姜切末，西红柿去皮切丁、金针菇剪去根部撕开洗净备用；2:肥牛冷水下锅煮开，撇去浮沫捞出冲水沥干备用；3:金针菇下锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；4:锅中烧油，油热下姜蒜末、泡红辣椒、野山椒、泡姜沫扁香，放两西红柿丁和大勺辣椒酱继续扁香；5:锅中倒入足量的开水，料酒、白醋、盐、胡椒粉拌匀煮开，接着放入焯好的肥牛大火煮1分钟；6：撒入青红二荆条段；7:大火煮沸30秒左右关火，加点鸡汁拌匀，倒入铺好金针菇的碗中即可。喜欢的话可以加点葱花点缀一下更完美。喜欢汤汁清爽，可以可以把里面的调料过滤出来。肥牛买的时候让店家不要切太薄！酸汤肥牛做法二材料：肥牛片一袋(380克)，金针菇250克，小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒6个。配料；葱1段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。1.提前将肥牛从冷冻拿到冷藏室自然化冻。最好是头天晚上就拿到冷藏室，转天中午就都化好了，撕开包装袋会发现肉片都软塌了。2.金针菇切去梗部洗净，辣椒全部切小段，蒜拍一下切小粒，葱切小段，3片姜切末。3.锅中水开后，放入金针菇稍烫一下，至稍软塌即可关火捞出备用。4.另起一锅水，加入4片姜，2勺米酒，煮开后放入肥牛片，烫至变色即可关火捞出。5.将肥牛片捞到温水中，清洗干净待用。将焯烫时的血沫洗去，烫一下还能去除牛肉的腥味。6.炒锅中油热后，加入葱姜蒜，小火炝出香味。7.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入三种辣椒，小火煸炒至能闻到辣香味。8.倒入一碗半热水，再加入泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。这样就可以将烫好的金针菇和肥牛片放入汤汁内，端锅上桌开吃了。9.或者，找个底部深点的盘子，金针菇平铺好。10.然后铺上肥牛卷，再将汤汁浇上即可上桌。

辣中带香，酸中有辣的酸汤肥牛怎样做？在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：调味品的酸味常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。腌制食品中的酸味腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。食材本身带的酸味很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。开始制作【主料】海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g【配料】小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许【调料】盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉【制作过程】1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。8、撒上葱花、芝麻即可。【小贴士】1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。做法二食材准备原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了

很多人会出现没胃口吃饭的情况，在这种情况下，我们便需要适当的吃一些酸辣的食物帮助开胃，酸汤肥牛是一道非常经典的菜，是以品质佳的肥牛为主，经过特殊的烹饪工序做成的菜肴，汤汁金黄又香醇，酸辣爽口特别的好喝，而想要做出一份成功的酸汤肥牛，其实也很简单，只需要加上一样食材，便可以做出金黄的汤汁，一碗下肚，暖身还开胃。 满满一大碗的酸汤肥牛是非常诱人的，大片的牛肉非常的美味，浓浓的酸汤非常的好喝，这样的菜式是非常暖人心扉的。酸汤肥牛的做法并不复杂，准备好食材，学习一下菜式的做法，你可以在家里自己制作出来。 将所有菜品洗净切好备用，白菜竖切条备用。把水烧开，放一两滴食用油，适量盐，并加入金针菇和白菜入锅焯水2分钟。将焯好的金针菇和白菜铺在碗底，重新烧水、水开后把肥牛卷焯至变色捞出放在金针菇和白菜上。锅里热油，加入花椒、姜丝和蒜瓣炒出香味，加入黄灯笼椒酱，牛肉酱，翻炒出颜色。加适量水烧开一分钟，再加入适量盐、白醋；将汤汁过滤倒在肥牛上，将切段的青红尖椒和少量花椒放在肥牛卷上，烧少许热油浇淋肥牛。好吃的酸汤肥牛就做好了。 肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。 南阳黄牛肉质细腻，鲜红油润，香味浓厚，营养丰富，更令人称奇的是没有丝毫的膻涩腥酸，应是千百年盆地水草丹江水源修炼出来的纯正基因。因此，南阳的牛肉与外地不同。南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，以牛肉酱系列产品为主导，先后推出黄牛肉酱等系列酱品。历经百年岁月，纯正口味不变。

随着凉爽的秋季的到来，我们的饮食也能改变一下了。禁吃了一夏天的汤类菜品，又该端上我们的餐桌，让我们过足瘾了。酸汤肥牛在我们家是非常受欢迎的汤菜类菜品，酸辣的口感，可谓是汤香肉嫩，好吃极了。而且酸汤肥牛中的牛肉含有大量的氨基酸，非常接近人体，孩子多吃能增强孩子的抵抗力。而且我家孩子非常喜欢吃酸汤肥牛，身体一直很好。宝妈们可以做酸汤肥牛给你家孩子吃哟。食材：肥牛500克、酸萝卜200克、小米辣5个、青线椒3个、金针菇200克、葱姜蒜、料酒、白糖、盐和植物油。做法：1.把肥牛洗干净，切成薄片。2.酸萝卜切小块，小米辣切圈，线椒切圈，金针菇切根，撕成小缕。3.葱切葱花，姜和蒜切末。4.金针菇焯熟铺碗底。5.起锅倒入适量的植物油，油热放入姜蒜炒香。6.放入酸萝卜，炒出香味。7.倒入适量的清水，加入盐和白糖调味。8.大火煮开，慢慢的放入肥牛，淋入料酒。9.煮至肥牛熟透，捞出放在金针菇上，倒入适量的汤。10.葱花，小米辣圈和线椒圈放在肥牛上。11.起锅倒入适量的植物油，油热快速的淋在牛肉上。由于肥牛主要是给孩子吃的，所以没有放太多的辣椒。煮好的肥牛颜色非常的诱人，让人垂涎欲滴。尝一口牛肉，肉质非常的软嫩，美味极了。喝一口，酸酸的，鲜香美味，好喝极了，很符合孩子们的口味，我家孩子很喜欢吃。孩子在享受美食的同时，也获得了增强抵抗力的功效，而且牛肉丰富的蛋白质，让孩子越吃越有劲。宝妈们要多做酸汤牛肉给6——15岁的孩子吃哟。

酸汤肥牛的汤汁调的方法如下：1、取老坛酸菜2、5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。2、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。3、待汤汁剩余12、5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。

家庭版酸汤肥牛做法：1、将超市买的冷冻肥牛简单冲洗一下，然后在锅中加入适量的水，没过肥牛即可，开大火将水煮沸，水沸后将肥牛倒入，加入适量的料酒，简单的焯下水即可，不能将肥牛煮的过老过硬，焯好后将肥牛捞出备用。2、将金针菇洗净，切掉金针菇的根部，然后放入锅中，加入没过金针菇的水，开大火煮沸，然后将金针菇捞出放在盘子中备用，豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用。3、将葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切沫备用，然后将锅洗净，将锅开火将水烧干，然后倒入适量的油，将油烧至八成热，将姜片和蒜沫，花椒倒入进行爆炒，直到炒出香味来，将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒。4、将辣椒酱炒出香味，炒至微微变色，然后倒入半包酸菜，进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水，然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入，简单的翻炒下，盖上锅盖直至煮沸。5、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入，用铲子进行翻炒混合，再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中，将葱段，红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面，然后将锅洗净，倒入少量的油，烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥牛上即可食用。

家庭版酸汤肥牛的做法步骤如下：材料准备：肥牛片250g、金针菇1把、绿豆粉丝半把、红尖椒1根、海南黄灯笼辣椒酱2大勺、蒜4瓣、姜少许、料酒1大勺、泡山椒4~5个、盐少许、糖1勺、泡山椒汁2勺、胡椒粉少许、白醋1勺。1、肥牛提前解冻，姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段，金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。2、开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。3、沥干放入大碗中铺好。4、另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。5、锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。6、倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。7、加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。8、将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中，表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。

酸汤肥牛的做法还是比较简单的，我非常喜欢吃，今天就跟大家一起来分享一下，具体的烹饪方式：1、准备好肥牛片。2、准备好金针菇，然后去掉下面的根部，然后清洗干净。3、锅内加入冷水，进行煮开，然后将金针菇放在沸水里面，让金针菇熟了之后，捞出来备用。4、然后加入肥牛片，进行煮一会，看到肥牛片卷起来的时候，就捞出来备用即可。5、准备一个锅，然后加入食用油，加入葱花、香菜、姜片进行爆炒，炒一会后，加入西红柿，将西红柿炒出香味和浓厚的汁来。6、然后加入凯里红酸汤，继续翻炒几下。7、然后加入干净的水，进行煮开。8、此时加入白糖、食盐、食醋、酱油、耗油、味精、香精等各种调味品，进行搅拌均匀，然后煮1-2分钟。9、最后加入金针菇和肥牛片，然后煮1-2分钟后，就可以盛出来食用了。酸汤肥牛属于川菜，在很多饭店中，我们都能见到这道菜，因为这道菜的味道非常好，所以我非常喜欢吃。肥牛的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质， 对我们的身体是有好吃的，对于一些青少年或者是体质虚弱的人，或者是手术后需要恢复的人来说，食用这道菜，是可以起到滋补作用的。这道菜最主要的灵魂是在汤里面，酸汤里面包含了各种氨基酸和矿物质、维生素，能够补充人体所需要的能量，对于我们人体的骨骼起到了非常好的作用，能够让我们的身体变得更加健康，还能够提高人体的免疫力，提高新陈代谢的能力，所以我们可以尝试在家中，自己做这一道菜进行食用，不过虽然这道菜比较好，对于一些高血脂的病人是不能过多食用的。

酸汤肥牛的做法如下：1、将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。2、金针菇剪去根部撕开备用。3、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。4、肥牛下入锅中煮开，撇去浮沫捞出沥干备用。5、锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。6、再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。7、锅中倒入足量的水和适量盐。8、再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。9、接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。10、大火煮沸40秒左右关火。11、盛入铺好金针菇的碗中即可。

【酸汤肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。【做法步骤】：1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、调入食盐7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。

1、食材：肥牛250g左右，金针菇适量，豆芽少量，酸菜半包，葱适量，姜适量，蒜适量，黄灯笼辣椒酱适量，花椒少量，料酒适量。 2、准备材料，将超市买的冷冻肥牛简单冲洗一下，这样比较干净卫生点，然后在锅中加入适量的水，没过肥牛即可，开大火将水煮沸，水沸后将肥牛倒入，加入适量的料酒，简单的焯下水即可，不能将肥牛煮的过老过硬，焯好后将肥牛捞出备用。 3、将金针菇洗净，切掉金针菇的根部，然后放入锅中，加入没过金针菇的水，开大火煮沸，然后将金针菇捞出放在盘子中备用，豆芽洗净也按同样的方法烧水煮沸捞出备用。 4、将葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切末备用，然后将锅洗净，将锅开火将水烧干，然后倒入适量的油，将油烧至八成热，将姜片和蒜沫，花椒倒入进行爆炒，直到炒出香味来，将适量的黄灯笼辣椒酱倒入继续翻炒。 5、将辣椒酱炒出香味，炒至微微变色，然后倒入半包酸菜，进行简短的翻炒直至将酸菜汁炒出来即可倒入适量的水，然后将刚刚焯过水的豆芽和金针菇倒入，简单的翻炒下，盖上锅盖直至煮沸。 6、水煮沸之后将刚刚焯过水的肥牛倒入，用铲子进行翻炒混合，再次看到水煮沸后继续烧3分钟左右即可出锅倒入碗中，将葱段，红辣椒切丁盖在酸汤肥牛上面，然后将锅洗净，倒入少量的油，烧热至九成热均匀的撒在辣椒、葱和酸汤肥牛上即可食用。

【酸汤肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。【做法步骤】：1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、调入食盐7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。

【酸汤肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。【做法步骤】：1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、调入食盐7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。

醋加多点就可以实现主料：、姜蒜末90、黄辣椒酱50克、肥牛50克、水50毫升辅料食用油100克、白醋20克、盐3克、金针菇50克做法步骤：1、锅中倒入油100克，姜蒜末90克，翻炒均匀2、再黄辣椒酱50克，倒入水50毫升，捞出姜蒜辣椒碎3、放入50克金针菇，大火煮熟，捞出金针菇4、放入50克肥牛，肥牛煮透，倒入白醋20克，盐3克，盛出即可

【酸汤肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。【做法步骤】：1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、调入食盐7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。

酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味？做法一食材准备肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋制作步骤1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。注意事项1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。做法二食材准备原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水红汤版酸汤肥牛2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了

其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看，主要的就是：酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：· 调味品的酸味· 常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。· 腌制食品中的酸味腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。·食材本身带的酸味很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。那么，我们开始制作吧~！【主料】海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g【配料】小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许【调料】盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉【制作过程】1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。8、撒上葱花、芝麻即可。【小贴士】1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。

主料：西红柿2个、肥牛300克。辅料：生抽一勺、蚝油一勺、食盐一勺、胡椒粉一勺。1、准备好材料。2、肥牛用沸水烫变色，捞出备用。3、西红柿划十字刀，沸水烫1-2分钟。4、去皮切碎。5、葱姜蒜爆香，下入一勺生抽，一勺蚝油。6、翻炒出汤汁。7、加入适量清水，煮沸后加入肥牛。8、最后加入食盐，胡椒粉，葱花即可。

汤肥牛食材：肥牛600克，金针菇500克，蒜头1个，生姜1块，青辣椒3个，小米辣5个，盐适量，醋3勺，鸡精少许。做法：1.把所有食材洗净切好，金针菇和肥牛焯水备用。2.锅里放入少许油，放入姜蒜，2勺辣椒酱炒香，加入适量水煮开，捞出姜蒜。3.加入适量盐，3勺醋，少许鸡精调匀，加入金针菇和肥牛煮至入味。4.再撒上青红辣椒，浇上一勺热油，好吃又下饭的酸汤肥牛就完成了。

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。用料：肥牛卷300g 番茄1个 黄灯笼椒4勺 青红尖椒各1个 蒜瓣5瓣 姜丝适量 花椒大半碗 金针菇适量 盐适量做法步骤：1、番茄切丁备用2、锅里把水烧开，放一两滴油，适量的盐，下金针菇焯两分钟3、焯好的金针菇铺在碗底4、重新烧水，开水后把肥牛卷稍微炒掉一下捞出备用5、锅里热油，放入花椒，姜丝和蒜瓣炒出香味6、倒入番茄丁翻炒出水7、舀四勺灯笼椒继续翻炒出颜色8、加入适量的水烧开后再煮一分钟，加入适量的盐9、用漏勺将所有食材捞出丢弃，倒入肥牛卷煮至变色马上捞出10、捞出放在金针菇上面，再把汤倒在肥牛上11、再把青红椒和适量的花椒放在肥牛卷上面，烧点热油浇在上面，撒点葱花就可

配料肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（50克）， 四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗。调味料生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。 1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至 软。2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。5.加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要减少）加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。7.将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。 材料：肥牛300克、金针菇200克、香葱少许、野山椒3-5个、豆瓣酱少许做法：1、将野山椒和豆瓣酱放进料理汤盒，盖上盖子，微波750W，加热2分钟；2、取出盒子，倒入热水，3/4满汤盒，盖上微波再加热2分钟；3、倒入肥牛、金针菇（金针菇开水焯一下），加热3 - 4分钟。中间可取出搅动一下肥牛。取出撒上切好的香葱末，即可。 小诀窍1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。6、金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。7、用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。8、这道菜不要再放生抽或酱油，保持汤色清澈最好，有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美，就不需要再加其他增鲜的调料了。9、最后加上的干红椒段可以用鲜的青红椒圈代替，或者也可以省略不放。

主料：肥牛300克。辅料：番茄酱30克、金针菇150克、大蒜10克、红椒少许、食用油适量、盐3克、糖4克。酸汤肥牛的做法1、金针菇去根后，清洗干净，锅里放入适量的清水烧开，把金针菇放进去焯水，煮1-2分钟后捞出来沥干水分。2、将大蒜去皮切末，红椒清洗干净切末。3、锅里放入适量的食用油，油热后把大蒜末放进去爆香。4、倒入番茄酱炒香。5、接着加入适量的清水，再加入盐和糖，并把金针菇放进去煮。6、再次烧开后把肥牛放进去煮熟，关火。7、撒上红椒末即可上桌品尝了。8、成品。

主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。酸汤金针菇肥牛卷的做法1、肥牛卷和西红柿准备。如图所示：2、金针菇及其它配料准备。3、金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀。4、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。5、锅中注入猪油。6、溶化后下姜和小米椒炝锅。7、下西红柿翻炒。8、边炒边用勺子按压，炒出西红柿的汁水。9、炒好的西红柿加入适量水，烧开后换平煲中。10、煮约5分钟后，下金针菇。11、煮约3分钟，下肥牛卷。12、加盐。13、加白胡椒粉。14、加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子。15、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火。16、成品图。

因为我是比较重口味的饮食爱好者，不香不酸不辣不入我的眼。 这道菜是我比较常做的一道菜，一来简单好做，二来夏天开胃过瘾，三来满足自己的大胃口、主料3人份金针菇300克肥牛1包辅料鸡精1茶匙葱1把炒熟白芝麻5克泡椒5克姜片适量大蒜1小颗步骤1酸汤肥牛的做法大全金针菇下锅焯水烫熟，备用步骤2酸汤肥牛的做法图解锅烧热放油煸炒大蒜后、放入姜片、泡椒步骤3酸汤肥牛的家常做法倒一碗水，等水开后放入肥牛、少许盐和鸡精步骤4酸汤肥牛的简单做法肥牛入味后熄火倒入预备好的金针菇碗中步骤5酸汤肥牛怎么吃一锅美美哒酸汤肥牛就出锅啦成品图烹饪技巧喜欢吃得更酸辣的，可以加酸菜和小米椒

在炎热而干燥的夏季，烈日当空，骄阳似火，在“吃”这方面有时候感觉很难放得开，一碗白米饭端在手里，如果再没有好的配菜，那心里肯定是闷得不行，感觉什么也吃不下。这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛，就可以完美地解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝，在厨房忙碌一小会儿，就能做出一碗酸汤肥牛，食材都是现成的，因此也不需要过多的劳累。坐在凉爽的地方，吃着鲜嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉丝，再来一瓶冰镇啤酒，吃着超过瘾，在美食面前，那是完全停不下来的。下面就给大家带来这道酸汤肥牛的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。【酸汤肥牛】食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒调料：生抽，白醋，料酒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个，去籽后切碎，一起放入料碗中备用。等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺，入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。【名厨小贴士】1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜，营养丰富，特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人，对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用。2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，也更易于人体的吸收。3.肥牛虽好吃，但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食；从中医角度来说，牛肉为发物，患湿疹，瘙痒者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。

土豆酸汤肥牛准备食材：土豆、肥牛、酸汤肥牛酱做法：1.土豆切小条洗净，肥牛解冻备用2.淮备少许子辣椒.切段，少许蒜切碎3.锅中下蒜和干辣椒炒香，随后加入调味料包4.水烧开后先加入士豆煮两分钟，然后加入肥牛煮至全熟透就大功告成啦！

酸汤肥牛的做法用料：肥牛肉 300克、番茄 一个、黄灯笼椒 四勺、青红尖椒 各一个、蒜瓣 五瓣、姜丝 适量、花椒 大半碗、金针菇 适量、盐 适量。步骤：准备好食材番茄切丁备用锅里把水烧开，放一两滴油，适量盐，下入金针菇焯两分钟焯好水的金针菇铺在碗底重新烧水，水开后把肥牛卷稍微焯一下捞出备用（十秒就捞出）锅里热油，放入花椒，姜丝和蒜瓣炒出香味倒入番茄丁翻炒出水舀四勺黄灯笼椒（必不可少的）继续翻炒出颜色加适量水烧开后再煮一分钟（煮出更深的颜色）再加适量盐，盐不要加多了，灯笼椒本身就有咸味用漏勺把所有食材捞出丢弃，倒入肥牛卷煮至变色马上捞出（不要煮久了，否则肉会变老）捞出放在金针菇上面，再把汤倒在肥牛上再把青红椒和适量花椒放在肥牛卷上面，烧点热油浇在上面撒点葱花就完成了！小贴士牛肉卷焯一次水是防止再次涮的时候变色！切记牛肉不要煮久了，变色一定要立马关火捞出！酸汤肥牛的做法用料：肥牛 400克、金针菇 200克、酸菜 半棵、酸菜汁 一碗、花椒油 10克、辣椒 适量、姜片 3片、蒜片 适量、灯笼辣椒酱 10克、盐 一勺。步骤：准备食材、调味酸菜切块装盘肥牛稍微汆烫，去血水后捞出金针菇下锅，加一勺盐，煮沸，捞出热锅倒油放入辣椒，姜片，蒜片煸炒出香味放入灯笼辣椒酱放入花椒油翻炒放入酸菜翻炒放入酸菜汤煮沸加入少量清水再放入肥牛煮沸即可盘中铺金针菇铺上酸菜放入肥牛倒入汤汁一道美味的酸汤肥牛做好了小贴士如果没有酸菜汁用高汤即可，然后酸菜多炒一会儿，沸腾后多熬一会，让整个酸汤的味道熬出来。

酸汤肥牛营养价值丰富，烹饪起来酸酸甜甜的口感非常的不错，主要的主材和配料如下：主料肥牛片250g金针菇1把绿豆粉丝半把红尖椒1根辅料海南黄灯笼辣椒酱2大勺蒜4瓣姜少许料酒1大勺泡山椒4-5个盐少许糖1勺泡山椒汁2勺胡椒粉少许白醋1勺牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。牛肉的营养价值如下：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。牛肉含钾。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。第2步肉含优质蛋白质。牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，牛肉都是运动员的必备食品。第3步牛肉含铁和锌。牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。第4步牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

酸汤肥牛需要食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒等。肥牛卷、蒜、葱、黄灯笼、野山椒、小米椒、陈醋、再加点喜欢的菜，像豆芽，青菜，鸭血，宽粉之类的，加盐少许，白胡椒粉少许。先把肥牛焯水去掉泡沫，然后把食材放进锅里加水煮就可以。酸汤肥牛的做法：1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中放至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮。3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

怎样做出来的酸汤肥牛比较好吃？做法一食材准备酸汤肥牛肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。制作步骤1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。做法二食材准备原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了

肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。制作步骤1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。做法二食材准备原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水红汤版酸汤肥牛红汤版酸汤肥牛3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了 [1] 做法三食材准备肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋制作步骤1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡酸汤肥牛酸汤肥牛姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。注意事项1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀酸汤肥牛酸汤肥牛所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，

酸汤肥牛要用到些什么方法做出来会更美味？在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：调味品的酸味常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。腌制食品中的酸味腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。食材本身带的酸味很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。开始制作【主料】海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g【配料】小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许【调料】盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉【制作过程】1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。8、撒上葱花、芝麻即可。【小贴士】1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。做法二食材准备原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜制作步骤1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下6.加入一汤碗的清水7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了