安徽路人假 -
方法一：
1.刀鱼洗净，切段，并在刀鱼身上反正面，斜刀划两刀，入骨为止。
2.盐、料酒、味精、胡椒粉腌制20分钟入味。
3.先用姜片擦一下锅，到少许底油。
4.热锅凉油下入鱼，煎两面金黄即成熟。
方法二：
1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。
2、再在表面上裹层薄薄的干粉。
3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。
4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。
5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。
6、锅中留少许油，下入姜片爆香。
7、再放入已经煎好的带鱼块。
8、放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟。
9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。
10、汁收好后盛入盘中。
以心消业 -
带鱼是一种经济型鱼类，价格便宜，鱼肉营养价值高，所以深受人们的喜爱。对于带鱼的做法，人们最喜欢的应该就是炸带鱼了吧，饭店里的炸带鱼段，香酥可口，非常好吃，每次去饭店都会点这道菜。不过在家里做就有点不舍得加油，所以带鱼在家里做一般都是煎带鱼段。可是很多人都说煎的带鱼段表皮都不酥脆，没有饭店做的好吃！其实是很多人做错了，煎带鱼段可不是那么简单，但是只要掌握正确的方法，做出来就很好吃。
煎带鱼要不要挂糊？这是很多人都非常疑惑的一个问题，因为不挂糊煎不出酥脆的口感，但是挂了糊，煎出来也是软软的。所以今天小编特意请教了大厨，让大厨教你这样做，煎好的带鱼外皮酥脆，鱼肉特鲜嫩。下面就是煎带鱼的正确做法，特别简单，一看你就知道该怎么做了。
【煎带鱼】
食材：带鱼、葱姜、料酒、五香粉、盐、淀粉、食用油。
做法：第一步，首先把带鱼处理干净了，内脏和鱼头去掉，鱼鳍也扯掉，切成段，洗干净沥干水分备用。
第二步，然后加入葱姜、料酒、盐和五香粉拌匀，腌制入味，大概30分钟左右。
第三步，起锅烧油，油温升高，把带鱼段均匀的裹上一层淀粉，再下锅煎炸。
第四步，煎炸至一面金黄，再翻个面煎炸，然后一直炸至金黄酥脆，注意勤翻面，就可以出锅了。
北有云溪 -
鱼是大家十分喜欢的一种食材，不但作法多并且味儿也十分美味，尤其是刀鱼，带有很高的蛋白和不饱和脂肪，这种对人体而言十分的有益处，并且老少咸宜，孕妇也是可以吃的，十分的滋补养生。但让大家犯愁的是煎刀鱼非常容易黏锅，实际上这里边是有一些技巧的，把握了以后，在煎刀鱼的情况下不但不沾锅，并且还不容易碎，进行的刀鱼就迅速能展现。
煎刀鱼如何不沾锅不破：
食物：刀鱼两根，姜蒜适当，米酒一茶匙，黑胡椒粉一茶匙，生抽酱油半汤匙，盐一茶匙，白砂糖少量，木薯淀粉小半碗，小麦面粉小半碗。
作法：
1、将刀鱼除掉头部、内脏器官，当心撕下肚子里的灰黑色膜，切条。
2、放进姜蒜，要是是做海货，必须放一点姜，一是以便除掉寒凉，二是以便除腥。
3、放进少量的米酒。
4、倒进适当的黑胡椒粉，一点白砂糖提味。
5、少量的生抽提鲜。
6、放进适当的盐，将全部的食物搅拌均匀，刀鱼腌渍半小时进味。
7、碗里倒进一半的木薯淀粉、一半的小麦面粉，夹一块刀鱼，双面都沾上粉。
8、锅加热好，添加适量的底油，放进刀鱼刚开始煎煮。
9、在其中一面煎好，翻一个面再次煎，盖上外盖焖2分钟，煎至双面金黄色就可以起锅。
小提示：
1、放米酒、白胡椒粉、姜全是以便除腥。鱼皮子里的灰黑色肌肉筋膜一定要清除干净，也是以便除掉腥味儿。
2、很多人喜爱煎鱼的情况下蘸厚厚的的面浆，厚厚的的面浆非常去油，我不会建议那么做。
3、略微蘸一点小麦面粉，煎出的鱼外酥里嫩，觉得吃着很舒服，并且不碎不皮破，色香味俱全好。
刀鱼的营养使用价值及作用：
1、每100克目鱼含蛋白18.4克，人体脂肪4.6克,还带有磷、铁、钙、锌、镁及其维生素D、B1、B2等多种多样营养元素。
2、刀鱼含不饱和脂肪较多，并且油酸的碳链又较长，具备减少胆固醇功效，为老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品。
3、刀鱼具备一定的功效与作用。刀鱼有护肝、袪风、活血等作用，对医治流血、疮、痈疮等疾有良效。
4、刀鱼鳞是生产制造退热息痛片和抗肿瘤的药品原材料。鳞中带有多种多样不饱和脂肪，有明显的减少胆固醇功效。适合病久气血虚，气血两虚头昏，气短无力，食少赢瘦，营养不良的人服用。
5、中医学觉得它能中和健脾开胃、养胃滋阴养血，也有盈润皮肤、美容护肤的作用，但是身患疮、疥的人还是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利。
7、常常服用刀鱼，具备滋补五脏的作用。刀鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
刀鱼怎么做美味：
一、焖刀鱼
原材料：
刀鱼，糖，米酒，花椒面，盐，蒜
作法：
1.刀鱼去内脏器官清洗，切割成三角块，添加米酒，盐，花椒面腌渍三十分钟。
2.锅内给油烧开，把刀鱼煎至双面发黄
3.都煎好后用锅中的底油把蒜炒香，添加糖，生抽，少量水，再把刀鱼倒进炒糖色就可以。能够 少量些盐。
二、家常刀鱼
原材料：
生姜粉，葱，麻椒，油，刀鱼，蒜，盐，郫县豆瓣酱1勺，味积鲜，醋少量，水，香莱
作法：
1.刀鱼整理干净清洗切条。
2.锅内放适当油，加几颗麻椒炸香，放进葱段、生姜粉(小男人吃不出来生姜了)、蒜泥、盐、一勺郫县豆瓣酱、味积鲜、少量醋一并炒，随后加适度的水。
3.最终把刀鱼段放进，煮啊煮，料汁快收干时加香莱段，起锅。
三、脆香刀鱼
原材料：
刀鱼，木薯淀粉，盐，生抽酱油，米酒，姜蒜，白胡椒粉
作法：
1.刀鱼(也叫是目鱼)去头去内脏器官清洗再切段儿。添加米酒，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜片，葱段腌渍三十分钟。
2.腌好后，把目鱼双面沾到干淀粉，按实不出粉才行。
3.炒锅中放些油，烧至七成熟时把粘牢木薯淀粉的刀鱼放进锅内煎透至双面金黄色就可以。
出投笔记 -
油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
可可科科 -
鱼是大家十分喜欢的一种食材，不但作法多并且味儿也十分美味，尤其是刀鱼，带有很高的蛋白和不饱和脂肪，这种对人体而言十分的有益处，并且老少咸宜，孕妇也是可以吃的，十分的滋补养生。但让大家犯愁的是煎刀鱼非常容易黏锅，实际上这里边是有一些技巧的，把握了以后，在煎刀鱼的情况下不但不沾锅，并且还不容易碎，进行的刀鱼就迅速能展现。
煎刀鱼如何不沾锅不破：
食物：刀鱼两根，姜蒜适当，米酒一茶匙，黑胡椒粉一茶匙，生抽酱油半汤匙，盐一茶匙，白砂糖少量，木薯淀粉小半碗，小麦面粉小半碗。
作法：
1、将刀鱼除掉头部、内脏器官，当心撕下肚子里的灰黑色膜，切条。
2、放进姜蒜，要是是做海货，必须放一点姜，一是以便除掉寒凉，二是以便除腥。
3、放进少量的米酒。
4、倒进适当的黑胡椒粉，一点白砂糖提味。
5、少量的生抽提鲜。
6、放进适当的盐，将全部的食物搅拌均匀，刀鱼腌渍半小时进味。
7、碗里倒进一半的木薯淀粉、一半的小麦面粉，夹一块刀鱼，双面都沾上粉。
8、锅加热好，添加适量的底油，放进刀鱼刚开始煎煮。
9、在其中一面煎好，翻一个面再次煎，盖上外盖焖2分钟，煎至双面金黄色就可以起锅。
小提示：
1、放米酒、白胡椒粉、姜全是以便除腥。鱼皮子里的灰黑色肌肉筋膜一定要清除干净，也是以便除掉腥味儿。
2、很多人喜爱煎鱼的情况下蘸厚厚的的面浆，厚厚的的面浆非常去油，我不会建议那么做。
3、略微蘸一点小麦面粉，煎出的鱼外酥里嫩，觉得吃着很舒服，并且不碎不皮破，色香味俱全好。
刀鱼的营养使用价值及作用：
1、每100克目鱼含蛋白18.4克，人体脂肪4.6克,还带有磷、铁、钙、锌、镁及其维生素D、B1、B2等多种多样营养元素。
2、刀鱼含不饱和脂肪较多，并且油酸的碳链又较长，具备减少胆固醇功效，为老年人、少年儿童、孕产的理想化滋补养生食品。
3、刀鱼具备一定的功效与作用。刀鱼有护肝、袪风、活血等作用，对医治流血、疮、痈疮等疾有良效。
4、刀鱼鳞是生产制造退热息痛片和抗肿瘤的药品原材料。鳞中带有多种多样不饱和脂肪，有明显的减少胆固醇功效。适合病久气血虚，气血两虚头昏，气短无力，食少赢瘦，营养不良的人服用。
5、中医学觉得它能中和健脾开胃、养胃滋阴养血，也有盈润皮肤、美容护肤的作用，但是身患疮、疥的人还是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴结肿瘤等有利。
7、常常服用刀鱼，具备滋补五脏的作用。刀鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于防止高血压、心肌梗死等心血管疾病。
刀鱼怎么做美味：
一、焖刀鱼
原材料：
刀鱼，糖，米酒，花椒面，盐，蒜
作法：
1.刀鱼去内脏器官清洗，切割成三角块，添加米酒，盐，花椒面腌渍三十分钟。
2.锅内给油烧开，把刀鱼煎至双面发黄
3.都煎好后用锅中的底油把蒜炒香，添加糖，生抽，少量水，再把刀鱼倒进炒糖色就可以。能够 少量些盐。
二、家常刀鱼
原材料：
生姜粉，葱，麻椒，油，刀鱼，蒜，盐，郫县豆瓣酱1勺，味积鲜，醋少量，水，香莱
作法：
1.刀鱼整理干净清洗切条。
2.锅内放适当油，加几颗麻椒炸香，放进葱段、生姜粉(小男人吃不出来生姜了)、蒜泥、盐、一勺郫县豆瓣酱、味积鲜、少量醋一并炒，随后加适度的水。
3.最终把刀鱼段放进，煮啊煮，料汁快收干时加香莱段，起锅。
三、脆香刀鱼
原材料：
刀鱼，木薯淀粉，盐，生抽酱油，米酒，姜蒜，白胡椒粉
作法：
1.刀鱼(也叫是目鱼)去头去内脏器官清洗再切段儿。添加米酒，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜片，葱段腌渍三十分钟。
2.腌好后，把目鱼双面沾到干淀粉，按实不出粉才行。
3.炒锅中放些油，烧至七成熟时把粘牢木薯淀粉的刀鱼放进锅内煎透至双面金黄色就可以。
Chen -
【香煎刀鱼】
【食材】刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。
【做法步骤】1、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。
2、放入葱姜，只要是做海鲜，都要放一点姜，一是为了去掉寒性，二是为了去腥。
3、放入少许的料酒。
4、倒入适量的白胡椒粉，一点白糖提鲜。
5、少许的生抽提鲜。
6、放入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。
7、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。
8、锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。
9、其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。
小贴士：
1、放料酒、胡椒粉、姜都是为了去腥。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清理干净，也是为了去掉腥气。
2、很多人喜欢煎鱼的时候蘸很厚的面糊，很厚的面糊超级吸油，我不建议这么做。
3、稍微蘸一点面粉，煎出的鱼外酥里嫩，感觉吃着很过瘾，而且不碎不破皮，卖相好。
CarieVinne -
一、焖刀鱼
原材料：
刀鱼，糖，米酒，花椒面，盐，蒜
作法：
1.刀鱼去内脏器官清洗，切割成三角块，添加米酒，盐，花椒面腌渍三十分钟。
2.锅内给油烧开，把刀鱼煎至双面发黄
3.都煎好后用锅中的底油把蒜炒香，添加糖，生抽，少量水，再把刀鱼倒进炒糖色就可以。能够 少量些盐。
二、家常刀鱼
原材料：
生姜粉，葱，麻椒，油，刀鱼，蒜，盐，郫县豆瓣酱1勺，味积鲜，醋少量，水，香莱
作法：
1.刀鱼整理干净清洗切条。
2.锅内放适当油，加几颗麻椒炸香，放进葱段、生姜粉(小男人吃不出来生姜了)、蒜泥、盐、一勺郫县豆瓣酱、味积鲜、少量醋一并炒，随后加适度的水。
3.最终把刀鱼段放进，煮啊煮，料汁快收干时加香莱段，起锅。
三、脆香刀鱼
原材料：
刀鱼，木薯淀粉，盐，生抽酱油，米酒，姜蒜，白胡椒粉
作法：
1.刀鱼(也叫是目鱼)去头去内脏器官清洗再切段儿。添加米酒，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜片，葱段腌渍三十分钟。
2.腌好后，把目鱼双面沾到干淀粉，按实不出粉才行。
3.炒锅中放些油，烧至七成熟时把粘牢木薯淀粉的刀鱼放进锅内煎透至双面金黄色就可以。
芝华塔尼欧的少年
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带鱼肉质鲜美，营养丰富且鱼刺少，做法主要以香煎和清蒸为主，我最喜欢吃煎带鱼了，外酥里嫩，吃上一口就上瘾，所以煎带鱼是我家餐桌上最常吃的家常菜之一，你喜欢吃煎带鱼吗？
煎带鱼看似很简单，多数人却经常为粘锅、煎破鱼皮而烦恼，一旦粘锅就容易糊，破皮呢影响肉质的鲜嫩，要想煎的完整可是有诀窍的。
首先把带鱼的头去掉，切成6厘米长段，清洗干净后放入盆中，加适量料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟入味，这也是去腥的关键，很多人不腌制直接煎，难怪腥味重。
煎带鱼时，不要再裹淀粉了，教你1招，带鱼不破皮不粘锅，太香了。接下来就是今天要讲的重点，煎带鱼裹淀粉是大错，用它上浆，肉嫩不破皮。取一个盘子，打入3枚鸡蛋搅成蛋液，蛋液既能保护鱼皮而且还不吸油，所以它指的就是蛋液。
锅中倒入适量食用油，不要倒太多，否则就是炸鱼了。油温烧至5成热左右，转成中小火，把带鱼均匀裹上一层蛋液放入锅中，一面定型后翻个面，煎的过程要多翻动几次，鱼肉受热均匀且不易糊，两面金黄即可装盘盛出，鱼肉比较嫩，无需煎时间太长而影响了口感。
香喷喷的煎带鱼就做好了，外表金黄酥脆，看起来就特别有食欲，这样做的煎带鱼不破皮不粘锅，别提多好吃了。
烹饪小贴士：1、带鱼切段后，需要加料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟，入味又去腥。2、不要用淀粉上浆，蛋液不吸油颜色也金黄好看。3、油温烧至5成热，转成中小火，带鱼下锅后要勤翻动，煎至两面金黄即可出锅。
家常煎带鱼就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有煎带鱼的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
豆豆staR -
今天买的刀鱼不是太宽，只好煎着吃吧！
主料
鲚鱼(小)300克
辅料
料酒少许
十三香适量
盐少许
鸡蛋一个
步骤1煎刀鱼的做法大全
买回刀鱼段
步骤2煎刀鱼的做法图解
刀鱼洗净加入料酒、十三香及少许盐，腌制30分钟
步骤3煎刀鱼的家常做法
将鸡蛋打散
步骤4煎刀鱼的简单做法
将刀鱼蘸上蛋液
步骤5煎刀鱼怎么吃
热锅凉油放入刀鱼煎
步骤6煎刀鱼怎么做
煎至两面金黄即可
步骤7煎刀鱼怎么炒
装入盘中，外酥里嫩，咸淡适口！早餐吃馒头再喝一碗粥，幸福满满
成品图
烹饪技巧
刀鱼不能腌制太咸了，蘸鸡蛋液不糊锅。小火慢煎
寸头二姐 -
目鱼中含有十分多，身体所需要的微量元素，因此 在饭桌上实际上我们还可以经常见到目鱼的影子，并且目鱼的做法也是有很多种多样，下边要为大伙儿详细介绍的是煎带鱼的做法，假如你自身对这种美味食物的制做很感兴趣，并且有时间得话，就可以依照下边所详细介绍的这种流程去进行。
制做原材料:
主要材料:目鱼500克
调味品:小葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,生抽45克,白糖5克,鸡精4克,蒜头(白皮)4克,动物油(提练)20克,食用油50克,芝麻油15克,全麦面粉15克,醋15克,米酒15克
做法:
1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏器官取出后清洗;
2. 将鱼两边锲直刀纹，隔3公分锲1刀，不可以过深，割破鱼片就可以，大的从这当中中断为每段;
3. 灶火坐油勺，入油，将鱼双面沾到一层小麦面粉，放入勺内，移中小火煎成双面橙黄色(留意沿勺边添加油晃转勺，煎鱼用中文火，匀称煎好)出勺装进盘里;
4. 取炒锅旺火烤热，添加动物油，炸八角茴香、葱、姜、蒜炝勺;
5. 加上料酒、醋、生抽、大骨汤，加白砂糖、鸡精、食盐找口，放入鱼后烧开;
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓;
7. 移灶火炒糖色，淋芝麻油出勺摆盘。
上边便是煎带鱼的做法。及其所需要的各种各样调味品详细介绍，根据这种详细介绍。那麼大伙儿就应当大量的去掌握这种美味食物的制做了, 由于我们都了解，自己在家就可以进行制做的食材，更为的划算，并且更健康营养。
一自萧关起战尘 -
把刀鱼收拾好，清理干净，放在盘子中待用。
加入适量的盐和花椒粉腌制半个小时。
平底锅中加入花生油，点火，把刀鱼摆放在平底锅中。
等刀鱼的一面煎至金黄时，把鱼翻面，继续煎。
把刀鱼的两面都煎至金黄后，改小火再两面翻转的煎5分钟，一直到刀鱼变得酥脆，就可以关火了。
装入盘中，一盘酥酥脆脆的刀鱼就做好了。
kikcik -
把刀鱼清洗干净，切成均匀的块儿，上面改成花刀。放入食盐腌制半小时左右。起锅烧油油，开放入腌好的刀鱼。煎制一面金黄翻制另一面。建好乘除即可。