肌苷酸

A、由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；B、由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；C、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，C正确；D、由图表可知Zn+能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，D错误．故选：C．

我们都是读成五撇。表示是二钠的取代位置。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。

（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。（2）由发酵法制得。

海鲜酱油里的成分有：水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、干贝、5"-肌苷酸二钠、5"-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖 等，其中谷氨酸钠就是味精。

山梨酸钾是防腐剂；谷氨酸钠和一肌苷酸二钠都是增鲜剂，跟味精一样的；都是国家允许添加的食品添加剂，只要不过量都没事。

这种东西鸡精里有的,炖鸡里也有.鲜味食物里都有,这只不过是那些呈鲜物质的学名罢了.对身体并无危害.

5"-呈味核苷酸二钠（Disodium 5"-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取.因本品主要由5"-鸟苷酸二钠和5"-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增.溶于水,微溶于乙醇和乙醚.5"尿苷酸二钠和5"胞苷酸二钠的呈味力较弱.中文名称：5"-呈味核苷酸二钠 别名：5"-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠 结构式：5"-鸟苷酸二钠和5"-肌苷酸二钠；5"尿苷酸二钠和5"胞苷酸二钠用途：增味剂（鲜味剂）.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用.本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%.若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一般用量如下：罐头汤,0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋,0.03~0.04 g/kg；罐头蟹,0.01~0.02 g/kg；罐头鱼,0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿,0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品,0.10~0.15；调味番茄酱,0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱,0.12~0.18 g/kg；小吃食品,0.03~0.07 g/kg；酱油,0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪,0.05~0.10g/kg；脱水汤粉,1.2.0 g/kg；速煮面汤粉,3.6.0 g/kg.

A、分析曲线图可知：在一定范围内不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而增大，超过一定范围后不同鱼类的ACP活性会随着温度的上升而减小，A错误；B、鮰鱼的酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是37度左右，将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间其鲜味下降速度最快，B错误；C、分析表格可知；三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Ca2+中活性都较低，所以将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢，C正确；D、分析表格可知；三种鱼的酸性磷酸酶（ACP）在Zn2+中活性都较高，Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都加快，D错误．故选：ABD．

不可以的。呈味核苷酸二钠是一种有机物，化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。中文名称： 5"-呈味核苷酸二钠，别名： 5"-核糖核苷酸二钠

都是增加食品鲜味的添加剂。谷氨酸钠也就是俗称的味精，呈味核苷酸钠也叫i+g，与味精共用有鲜味相乘的作用，甘氨酸是氨基酸的一种。它们都是可以按生产需要添加的，在人们的正常膳食中食用，对人体健康是安全的。

现在都是化学合成的

5"-肌苷酸二钠英文名disodium inosinate别名：肌苷酸钠；IMP分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O 分子量：392.17（无水）物化性质无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。5"-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5"-鸟苷酸二（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，5"-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。毒性大鼠经口LD50为14.4g/kg体重，小鼠经口LD50为12.0g/kg体重，ADI不作特殊规定。应用：①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；③添加5"—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5"-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5"—鸟苷酸二钠+5"-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；④罐头类食品中添加5"-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；⑤酱类中添加能改善酱味；⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。

肌苷酸过去一直靠进口，其价格高达每千克200元。从70年代开始，我国成功地利用细菌(如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926)发酵法生产肌苷酸和乌苷酸，成本仅为每千克2-3元。而现在肌苷酸二钠价格在每千克260元。

谷氨酸钠甘氨酸呈味核苷酸二钠) 这些都是 盐类！ 在体内会水解的 谷氨酸钠 水解产生 谷氨酸 甘氨酸钠水解产生 甘氨酸 呈味核苷酸二钠 水解产生 核苷酸 谷氨酸 甘氨酸 是两种氨基酸 是构成人体 蛋白质的 物质 核苷酸 是构成人体 DNA RNA 的 两。

1、梦见肌苷酸二钠的预兆基础坚固，毫无变动，如立盘石之上发展，达成目的，向上进取，努力奋斗，容易成功富贵，顺利发展，安泰健身长寿。【大吉昌】吉凶指数：87（内容仅供参考，不代表本站立场）2、梦见肌苷酸二钠的宜忌「宜」宜认错自首，宜洗澡时踢浴室墙壁，宜自省。 「忌」忌苦中作乐，忌替人受过，忌微笑。3、梦见肌苷酸二钠是什么意思梦见肌苷酸二钠，按周易五行分析，财位在正东方向，桃花位在西北方向，幸运数字是6，吉祥色彩是黑色，开运食物是蘑菇。本命年的人梦见肌苷酸二钠，少管闲事，恐被牵累或官司之灾。怀孕的人梦见肌苷酸二钠，生男，秋占生女，小心动土损胎气。做生意的人梦见肌苷酸二钠，经营中阻碍多，成长慢，但是吉祥得利。梦见肌苷酸二钠，你容易给人留下斤斤计较的印象，而且你还要留意与伙伴的意见不合，有遭遇孤立的可能性。建议今天多外出走走。 恋爱中的人梦见肌苷酸二钠，因年纪差距大，父母不同意，只有顺其自然了。做生意的人梦见鸟苷酸二钠，起伏不定、宜守。秋占有利。梦见甲硝唑磷酸二钠，按周易五行分析，吉祥色彩是白色，幸运数字是3，桃花位在正东方向，财位在东南方向，开运食物是粥。上学的人梦见焦磷酸二氢二钠，文科成绩较差，可望录取。怀孕的人梦见鸟苷酸二钠，生女，冬占生男。慎防动土动胎气。上学的人梦见磷酸二氢钠，春占不利，考试成绩不理想，夏秋考试必胜。恋爱中的人梦见苯基苯酚钠，心情不稳定，忽冷忽热，互相信任婚姻可成。梦见二，表示你的人际关系良好，和恋人的关系也很好。梦见呈味核苷酸二钠，空气有些沉闷的一天！今天接到的工作/学业项目通常是单调枯燥的，需要自己给自己打气才能支撑下去。不过，你却往往能够在自己内心把它当成一次磨练，默默地承受，等待成功一刻的喜悦到来！ 本命年的人梦见呈味核苷酸二钠，家神作崇、家运欠顺，三年始安，慎防小人设计。梦见二，表示你的人际关系良好，和恋人的关系也很好。恋爱中的人梦见焦磷酸二氢二钠，能互相体谅道歉，可重归于好。出行的人梦见磷酸二氢钠，延期外出为佳。梦见琥珀酸二钠，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，财位在正北方向，桃花位在正南方向，幸运数字是5，开运食物是面包。梦见乙二胺四乙酸二钠，按周易五行分析，吉祥色彩是红色，财位在正西方向，桃花位在西南方向，幸运数字是6，开运食物是虾。

无结晶水盐含量达到102%1、5-肌苷酸二钠：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。2、不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

看有没有用

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。

【答案】：E本组题考查各抗癌药物的作用机制。氟尿嘧啶通过抑制脱氧胸苷酸合成酶，而产生抗肿瘤作用。故答案选A。

5"-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5"-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。

5肌苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得，或者由发酵法制得，不是别的物质提取的。

都是味精一类的东西，比味精更强悍。干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐, 因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠。鸟苷酸二钠是一种重要的食品添加剂及医药用品，属于第二代鲜味剂；与谷氨酸钠或肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增。肌苷酸二钠以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

味觉中的现象。就好像加盐能增鲜一样，若一些，或者强一些的味道会增强或者减弱另一种味道的感觉。

肌酐酸含量可以测算肉质是否新鲜，就同种猪类来所，这样的方法是可以的。对于异种猪，两者对比起来还有其他因素，比如肉质物理松紧度，含脂肪高低等等，甚至某种微量元素也会导致口感的不同。所以不能一概而论。好玩话题，来同话哎屁屁

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。5"-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与谷氨酸钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5"-鸟苷酸二（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，5"-肌苷酸二钠对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。 大鼠经口LD50为14.4g/kg体重，小鼠经口LD50为12.0g/kg体重，ADI不作特殊规定。应用：①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；②单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高；③添加5"—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5"-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5"—鸟苷酸二钠+5"-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；④罐头类食品中添加5"-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；⑤酱类中添加能改善酱味；⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。

【答案】：肌苷酸生产菌株的选育需要选育一个发生在IMP转化为AMP或GMP的几部反应中的营养缺陷型菌株，才有可能积累IMP。以C.glutamicum的IMP合成途径为例，该菌的一个腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型，只要在其培养基中补充少量AMP就可正常生长并积累IMP。营养缺陷型的筛选方法一般要经过诱变、淘汰野生型、检出(夹层培养法、限量补充培养法、逐个检出法、影印平板法)和鉴定营养缺陷型(生长谱法)。

肌苷酸二钠是一种核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于各种生鲜肉类和海鲜中，口感稳定持久，鲜味非常高，价格相对便宜。正常食用肌苷酸二钠是没有危害的，它的毒性是三聚氰胺的三分之一还要少，三聚氰胺也是微毒的，所以不必太过担心，但这种特别鲜的东西很容易让人产生依赖性，过量食用就可能会造成不良反应，合理健康地食用它即可。

肌苷酸一般作为一种添加剂存在于食物当中，想味精、鸡精等调味品，另外，猪肉和鸡肉中也含有肌苷酸。

不是 肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。肌苷酸盐可作增味剂来使用。

肌苷酸(inosincacid,inosinemonpho sphate,IMP)又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。目前越来越多的研究证实肌苷酸具有风味特性。近年来，国内外学者大量研究也表明，鸡肉质鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸所决定。如何解决人类在汲取丰富营养物质的同时, 又能实现增强口感和食欲的问题, 一直是畜牧业生产肩负的历史重任。

谷氨酸钠甘氨酸呈味核苷酸二钠) 这些都是 盐类！ 在体内会水解的 谷氨酸钠 水解产生 谷氨酸 甘氨酸钠水解产生 甘氨酸 呈味核苷酸二钠 水解产生 核苷酸 谷氨酸 甘氨酸 是两种氨基酸 是构成人体 蛋白质的 物质 核苷酸 是构成人体 DNA RNA 的 两。

原理就是螯合作用。由核糖-5。磷酸到腺苷酸、鸟苷酸中的肌苷酸的转变就是把金属离子从鲜味感觉部位除去，而使谷氨酸钠在味觉神经上有效地作用。

温度、湿度和时间。发酵法生产鸟苷酸和肌苷酸需要满足温度、湿度和时间三个条件。温度要保持在35至40度之间，湿度要在25至30之间，时间在三至五天。