镜箱豆腐

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镜箱豆腐是哪个地方的菜

  镜箱豆腐大家吃过吗,它的外形和豆腐箱差不多,都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器,里面再添加一些食材制作而成的,这道菜的关键就在于豆腐的炸制,因为豆腐在未油炸之前,是特别的脆弱的,一碰就会碎,所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄,然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空,是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。 镜箱豆腐是哪个地方的菜   镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食,属于 苏菜 。 镜箱豆腐的营养价值   镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器,里面盛上虾、猪肉馅制作而成的,而且将虾的尾部用为箱子的把手,可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的,而且是植物蛋白,可以很好的被人体吸收和利用,还可以兼具补钙的作用,猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类,主要是补充蛋白质和补铁补血,虾属于海产品,其脂肪含量较低,也是补钙比较好的来源,在食用的时候可以连同虾壳一起吃,因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食,大家不妨可以尝试一下。 镜箱豆腐的做法    材料:   豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个,色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量    做法:   1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。   2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合,加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。   3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。   4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体,下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。   5、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3,填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。   6、把虾背朝上压进肉馅中。   7、锅中放少许油,下葱姜末爆香,放适量番茄酱快速翻炒几下,倒入开、老抽、蚝油、糖调味。   8、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。,转小火加盖,烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。 镜箱豆腐的来源   镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。

镜箱豆腐是哪里的菜

江苏无锡。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。镜箱豆腐材料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精1.5克,葱末15克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000克(约耗100克)。

镜箱豆腐的做法

1、主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋。2、辅料:番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。3、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。4、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。5、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。6、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分,这就是“镜箱”的“箱体”了。8、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。9、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满,这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形。10、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来。11、把制作好的“镜箱”摆放整齐,放入锅中急火蒸熟取出,原汁留用,原汁放锅内,再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。

镜箱豆腐镜箱豆腐介绍

1、镜箱豆腐是哪里的菜2、镜箱豆腐是哪里的菜?新手在家具体的做法是什么?3、镜箱豆腐是哪个地方的菜镜箱豆腐是哪里的菜江苏无锡。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。镜箱豆腐材料:小箱豆腐1块(约重500克,猪肉末250克;大虾仁(留尾壳12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精1.5克,葱末15克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000克(约耗100克。镜箱豆腐是哪里的菜?新手在家具体的做法是什么?镜盒豆腐是江苏无锡的一道传统菜肴,属于苏菜。它是由无锡迎宾楼的名厨刘俊英创造的,用无锡的特产"小盒"豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼饭店的厨师刘俊英改进了自制的植物油豆腐塞,将油豆腐改为小盒豆腐,并在肉馅中加入虾仁。馅料饱满的豆腐外形美观,细腻鲜嫩,所以被称为金肉玉虾、金镶白玉盒。因为它的形状像一个供妇女梳理的镜盒,所以被命名为镜盒豆腐。此菜色泽橙黄,鲜嫩,荤素搭配,老少皆宜。它是无锡的一道名菜,既享有高雅的口味,又享有大众的口味。有很多人吃过豆腐,但他们不知道这种豆腐的来源,因为我们可以在很多地方买到这种豆腐,但这并不意味着当地就是这种豆腐的原产地。镜盒豆腐的产地是安徽省淮南市,那里的特产是豆腐。所以镜盒豆腐是一道安徽菜。我希望你以后不要弄错。这种豆腐的制作方法属于安徽省淮南市最正宗的制作方法,其他地方总觉得有点不好的味道。当然,这并不是吃豆腐的唯一方法。我们还可以把这种豆腐做成豆腐花或豆腐,这其实是非常好的。但我个人最喜欢的吃法不是这些,而是把豆腐切开洗干净,用来做火锅吃,镜盒豆腐材料:小盒豆腐(约重,猪肉末;虾(留尾壳、香菇、青豆;白酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱花、水淀粉、猪头汤、熟猪油、香油、大豆油(约食用量。由无锡迎宾楼名厨刘俊英打造,无锡特产“小盒”豆腐制作而成。到了姬姓时期,迎宾楼的厨师刘俊英改进了家常菜豆腐,把豆腐改成小盒豆腐,在肉馅中加入了虾仁。煮好的豆腐馅心满满,只有形状美,细腻嫩滑,故称肉如金,虾如玉,金镶白玉盒。因为豆腐块的形状像妇女梳子的镜盒,所以被命名为镜盒豆腐。此菜橙红色,鲜嫩醇厚,荤素结合,老少皆宜,是一款雅俗共赏的无锡美食。镜箱豆腐是哪个地方的菜镜箱豆腐大家吃过吗,它的外形和豆腐箱差不多,都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器,里面再添加一些食材制作而成的,这道菜的关键就在于豆腐的炸制,因为豆腐在未油炸之前,是特别的脆弱的,一碰就会碎,所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄,然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空,是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。镜箱豆腐是哪个地方的菜镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食,属于苏菜。镜箱豆腐的营养价值镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器,里面盛上虾、猪肉馅制作而成的,而且将虾的尾部用为箱子的把手,可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的,而且是植物蛋白,可以很好的被人体吸收和利用,还可以兼具补钙的作用,猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类,主要是补充蛋白质和补铁补血,虾属于海产品,其脂肪含量较低,也是补钙比较好的来源,在食用的时候可以连同虾壳一起吃,因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食,大家不妨可以尝试一下。镜箱豆腐的做法材料:豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个,色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量做法:1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合,加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体,下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。5、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3,填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。6、把虾背朝上压进肉馅中。7、锅中放少许油,下葱姜末爆香,放适量番茄酱快速翻炒几下,倒入开、老抽、蚝油、糖调味。8、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。,转小火加盖,烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。镜箱豆腐的来源镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。

QQ餐厅有奖问答镜箱豆腐是什么菜 江浙菜?鲁菜?东北菜?粤菜?

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镜箱豆腐属于江苏菜系,它与鲁菜中的博山豆腐箱在口味和用料上有何区别?

镜箱豆腐在江苏菜系里面,是用豆腐里面介于老豆腐和嫩豆腐之间的豆腐。肉馅偏甜。特色是鲜甜为特色。鲁菜偏于咸鲜。

镜箱豆腐简单介绍

1、江苏无锡。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜,属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。2、20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。