如何炸带鱼

问题一：炸带鱼怎样不粘锅？？ 10分 炸带鱼不粘锅方法一： 将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。 炸带鱼不粘锅的方法二： 先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。 炸带鱼不粘锅的方法三： 将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 炸带鱼不粘锅的方法四： 带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。 炸带鱼不粘锅的方法五： 方法是将油烧热后，放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。 问题二：带鱼怎么煎不沾锅 如何煎带鱼不粘锅，下面介绍几种方法： 煎带鱼不粘锅方法1 洗干净的带鱼用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。 煎带鱼不粘锅的方法2 先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热，油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。 煎带鱼不粘锅的方法3 将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 煎带鱼不粘锅的方法4 带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎，可使鱼皮不粘锅。 煎带鱼不粘锅的方法5 用黄油煎。方法是将油烧热后，放入适量的黄油，可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。 问题三：如何煎带鱼不粘锅 煎带鱼怎样不粘锅？ 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅. 2、 洗净的鱼（大的节成鱼块）,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅. 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅. 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅. 5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 丝丝来自爱问知识人2008-08-30 20:35 问题四：详解怎样煎带鱼不碎，不粘锅又好吃 食材用料： 带鱼[图]带鱼2条相克食物 料酒[图]料酒适量 淀粉[图]淀粉适量 盐适量 胡椒粉[图]胡椒粉适量 姜粉适量 油[图]油少量 菜谱做法： 煎带鱼的做法图解11.带鱼用钢丝球此干净，去头，除内脏，洗干净，加盐，胡椒粉，姜粉，料酒腌制三个小时以上。 煎带鱼的做法图解22.撒淀粉适量 煎带鱼的做法图解33.淀粉薄薄裹一层 煎带鱼的做法图解44.电饼档倒适量油预热 煎带鱼的做法图解55.带鱼放锅里煎，不要多动易烂煎带鱼的做法图解66.煎金黄反面继续煎 煎带鱼的做法图解77.两面金黄即可 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 带鱼腌制久点入味。煎时不要多翻，容易烂。也可以倒油锅里炸制。 问题五：为什么有时候炸带鱼会粘锅？ 面里放一些鸡蛋清，要等锅热了再放油，油热了，再放带鱼，带鱼要沥干水分，不能湿答答的。这样煎出来的带鱼就不大会粘锅子了。你可以试试。 问题六：怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃 第一步：用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。 第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。 煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制。放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。 煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了，以上这些方法大家可以综合运用。但无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领： 1、煎带鱼的用油量要稍微多些。 2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。 3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里。 4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。 问题七：怎样煎带鱼不粘锅不掉皮 主料 带鱼1斤 姜片若干 方法/步骤 1 将带鱼切断洗净，尤其是腹部内的黑色粘膜，这个会产生腥味，要洗净。 2 将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，姜末尽量多放一些，俗语有“冬吃萝卜夏吃姜，不用中医开处方”，盐和料酒少许即可。腌制10到20分钟。 3 在盘中放少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉，这是保证带鱼不粘锅的第二种方法，带鱼的鱼鳞比较细有粘性，容易粘锅，裹上面粉就没事了。 4 将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎带鱼时保证带鱼不粘锅。 5 油放多少？锅内的油能没过带鱼一般就行，不需要太多，因为炸东西的油需要倒掉，这样不会造成太多的浪费。 6 将沾有面粉的带鱼放入锅中，等带鱼煎至金黄色时，给带鱼翻个，这时要用小火，防止带鱼煎糊了，里面的肉却没熟，两边煎至金黄色之后可以出锅。 7 出锅装盘，外酥里嫩的美味带鱼已经做成了。快来动手试试吧 问题八：煎带鱼的做法多种，怎么煎带鱼不粘锅 材料 带鱼、植物油，盐 做法 1.将带鱼去除鱼肠，切成大约10cm长的段，然后洒上盐拌匀腌制半小时； 2.锅内放入油，8层热时加入鱼块，炸至一面金黄时翻面，另一面也金黄时出锅。 问题九：油煎带鱼，如果用平底锅，怎么样煎可以不粘锅 姜是最好的,既可去腥又不粘锅,把油放到锅里再把姜放进去,沸一下,最好在姜片还没沸干之前用锅铲俯把姜片往锅子周围抹一遍在放鱼等作料

一、去头去尾去黑膜，带鱼不苦不腥气首先将带鱼头尾去掉，然后去掉内脏，最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净，它是腥味的主要来源。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉，其实是不需要的，这层鱼鳞也叫“银脂”，是营养价值很高的优质脂肪，不仅可以增强智力，延缓大脑衰老，对皮肤也非常好，如果去掉了，煎鱼的时候，鱼肉还会很容易碎。二、鱼身打花刀，葱姜腌制，带鱼去腥气清理好的带鱼，剪成6~7公分长的段，正反面各间隔5毫米横着打花刀，以便更好地入味！然后加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步的目的是去除腥味和更加入味。三、擦干料汁，再拍干粉，带鱼又酥又脆腌制好的带鱼我们用厨房纸吸干表面的水分，也不用太干，要保持鱼身微微湿润，然后将带鱼放到装淀粉的盘子里，正反两面均匀地拍上一层淀粉。炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，还有人挂糊，其实最好吃的做法还是拍淀粉，裹面粉太硬，挂糊又太吸油还不脆，拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。四、一炸熟透，复炸酥脆和逼油起锅加油，油温6成热时，慢慢放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。

炸带鱼步骤1炸带鱼的做法大全准备好所需食材步骤2炸带鱼的做法图解将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右步骤3炸带鱼的家常做法面粉里加入适量水调成面糊步骤4锅里倒入油，油烧到六七成热步骤5用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。（也可以只裹干面粉，看自家喜好。）步骤6炸带鱼怎么做放入带鱼段，等面糊定型再翻面步骤7炸带鱼怎么炒批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了烹饪技巧带鱼的鱼鳞不用刮掉，专家说过，带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪，营养价值非常高，含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，据说还有抗癌成分呢调的面糊不要太稠，能挂上糊就可以了

1、第一步就是选购刀鱼，通常情况下刀鱼全是冷冻，所以大伙买回带鱼后要先将带鱼化冻，化冻以后将刀鱼的鱼鳍及其鱼头和内脏都去掉，在清水中清理干净。2、带鱼的表皮是有层卵磷脂的，这层卵磷脂对人体的大脑很有好处，所以说大家在清洗带鱼的时候无需搓洗，只需用清水多冲洗几次就行了。3、刀鱼清理干净以后之后切割成5公分左右的段，之后将刀鱼放到盘子中，装入葱段姜丝儿及其少量的料酒用筷子拌匀。4、往盘子里面再入麻椒，大料，食盐，花椒粉，再加上一点儿蚝油，搅拌均匀将刀鱼先腌制十五分钟左右。（添加这些材料不但具有一定的除腥作用，还可以使刀鱼更脆）5、大家再准备3个盘子，1个盘子中磕入1个生鸡蛋，用筷子拌匀，然后在1个盘子中加入淀粉，另一个盘子中装入面包糠。6、大家先将刀鱼裹上层淀粉，之后再蘸上层生鸡蛋液，最终再蘸上面包糠。7、最后，就能够放到热油中炸了，直到炸至双面金黄色就行了，并且炸好以后还需在热油中进行复炸，如此一来炸出的鱼才会更香酥可口。

炸带鱼，是将带鱼段在油中炸熟，特点是色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。材料带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。制作方法1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。特色带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。带鱼营养带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

如果说想要真正做出外焦里嫩的炸带鱼的话，就一定要从带鱼的新鲜程度以及油温两个方面进行掌控。众所周知，一道菜好不好吃就要看它的原材料是否新鲜或者品质是否达到了一个很高的程度，如果说想要让菜品变得更加好吃，就必须得看食材的新鲜程度了，就算厨艺再精湛的人面对腐烂坏掉的食材也会觉得无能为力。所以在选择带鱼的时候，一定要看带鱼是否是新鲜的，就算是冷冻的也没有关系，因为带鱼的肉质本身就是非常嫩的，一定不要选择反复解冻的带鱼，因为这样的带鱼是完全不新鲜的，做出来的味道也是非常不好的。其次就是看我们在炸带鱼的时候所使用的方法，一定不要在油温特别高的时候，就把新鲜的带鱼放到油锅里面炸，因为新鲜的鱼肉在遇到温度特别高的油的时候会非常容易烧焦，这样子不仅达不到一个外酥里嫩的效果，还有可能会把带鱼的味道变得非常的苦。最好的油温以及油炸的方式就是在炸带鱼的时候油温不到100度就开小火，把新鲜带鱼放到油锅里面进行油炸，在小火慢慢炸至的过程当中，鱼皮会慢慢的变得非常的酥脆，等到鱼皮变成金黄色的时候，就把带鱼捞出，捞出之后，控干油分等待冷却。等到待鱼完全冷却下来了之后，我们就重新把油温升高，这个时候油温可以变得更高一点，然后我们再把带鱼放下去，复炸一遍，那么在这个复杂的过程中，带鱼的鲜嫩汁水会被封锁在鱼肉里面，外面皮也会变得更加的酥脆，不容易在遇到空气的时候变软，吃起来就是一个外酥里嫩的口感。这样子油炸过的带鱼不管是直接吃还是使用糖醋或者红烧的方法，做出来的味道都是非常的美味的。

1、食材：带鱼段2斤、葱、姜、蒜各适量、食用油、干面粉、五香粉各适量、盐、生抽酱油、料酒各适量。 2、将买到的冷冻带鱼段提前从冰箱中拿出来，冬天自然开化时间大约要4~5小时。 3、将冷冻的带鱼段泡在水中开化的会快一点，待开化后，将带鱼段腹中的五脏去除干净。 4、然后，将葱、姜、蒜分别剥好洗干净，将葱切成葱段，姜和蒜切成片，放在洗好的带鱼中，再放适量的盐、料酒、生抽酱油、五香粉搅拌均匀腌制1~2小时。 5、待腌制好后，将炒锅放在灶台上，放入食用油，然后待油微起泡时，将带鱼段蘸干面粉下油锅。 6、带鱼段下油锅时，要顺着锅的一边向锅里放，这样好掌控每段带鱼的炸制时间，当带鱼炸制金黄色后。 7、翻面，继续炸制成金黄色，捞出，装盘。稍凉即可食用。美味营养的带鱼段就做好了。

1.准备好所需食材。2.将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。3.面粉里加入适量水调成面糊。4.锅里倒入油，油烧到六七成热。5.用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。（也可以只裹干面粉，看自家喜好。）6.放入带鱼段，等面糊定型再翻面。7.批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。加分技巧腌制时加入家乐香酥炸粉，和两勺水混合均匀，要得到上佳效果，至少需要腌制10—20分钟，才能使肉质外焦里嫩，香酥可口烹饪技巧1、带鱼的鱼鳞不用刮掉，专家说过，带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪，营养价值非常高，含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，据说还有抗癌成分呢。2、调的面糊不要太稠，能挂上糊就可以了。

如下：主要材料：带鱼400克，食用油300克，盐3克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，玉米淀粉50克，孜然粉少许，姜1块。1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。3、温油入锅，中火炸制。4、等炸到一面焦黄后翻面炸黄即可完成。5、又酥又好吃的炸带鱼段就完成了。

用淀粉跟面粉混合裹上的更酥脆。炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。带鱼使用之前可以用米酒喷洒法进行解冻处理，只需要喷洒上米酒之后放在自然条件下就可以了。炸带鱼注意事项需要注意带鱼下锅前一定要洗净、风干表皮水分，不粘手时再切成段。油炸带鱼时，先在油中放几片姜炸一会儿，捞出姜片，再下带鱼，带鱼就不易粘锅了。带鱼下锅煎时，油温不能太高或太低，以中火为佳。带鱼下锅后不能马上翻面，应待一面微焦、鱼块硬实时，再用铲子轻轻推动翻面。