煮饭仙人

煮饭仙人饭仙人

流失营养成分是肯定的。日本人就是喜欢把一件小事搞得很有仪式感，然后美其名曰为道，什么插花啊，茶道啊，剑道之类的，你看这些东西在中国也仅是艺和术。前两天看到一个视频，一个日本妹子在表演射箭，那个仪式感强的不行，射一支箭从站立，跪姿到搭箭弯弓射出去要用至少三分钟，就射了两支箭，就这样还两次都脱靶了，搞笑的不行。这什么银饭，我看就是营销，一种日式营销，用好米好锅来做一次双盲实验就能破除这种伎俩。但是说点玄学的东西，米用纯净水用力淘，然后泡半小时，放土锅也好，电饭锅也好煮饭，煮好之后把饭翻开，静置几分钟然后吃，口感确实极佳。

一个日本老爷爷，煮饭几十年，成了煮饭仙人，一碗白米饭卖到几百块。一个日本老爷爷，炸蔬菜炸了几十年，成了天妇罗之神，一片油炸蔬菜叶子卖好几百。一个日本老爷爷，捏里几十年寿司，成了寿司之神，提前半年预约都不一定约的上。一个日本老爷爷炒茶叶炒了几十年，成了茶叶之神，最便宜的茶叶都要卖上万。这种人中国没有吗？多了去了。我一个堂爷爷从十五岁开始做烤鸭，做了快70年了，我个人认为比天妇罗之神（我有幸吃过一次）炸的树叶好吃多了。但现在这鸭子还是卖20块钱一只再送两包酱料和大葱还没人买哦；我隔壁邻居一堆老夫妇开了一家面馆，做了50年牛肉拉面了，好吃的一塌糊涂。去年还上过电视，但也没见称拉面之神，更别提排队了；我一个婶婶，在陶瓷厂干了40年，现在闭着眼睛都能在指甲盖大小的小碗上画花，也没见被称为什么贴花大神啊。可见，说到底，还是日本人会营销。准确滴掐准了中国人的中产阶级们现在浮躁、急躁、焦虑的心理，输出大量的用匠人精神开了光的商品，我们吃的哪是什么白米饭，是白米饭背后的故事啊！你就算觉得这白米饭不好吃，你也不能说啊，你要是说不好吃，那就是对匠人精神的不尊重，那你就俗，你没有逼格，不懂品味，你不配成为中产阶级。所以说到底，日本的所谓匠人精神在中国国内不过就是年轻中产阶级寻求身份认同的符号而已，就和买奢侈品一样。蒂芙尼的曲别针也许是比日常的曲别针耐用一点，那它也不过是个曲别针。煮饭仙人的饭也许确实好吃了那么一点点，但那也不过就是一碗饭。你我这样的普通人真的吃不出差别来的。其实我挺难过的，按照日本的这个标准，国内老一辈中的匠人多了特么的去了，但为何老人家们都这么清贫呢？还不是因为我们这些做市场、做传播、做文化产业的，没传播好宣传好我们自己真正的匠人精神，反而不断生产出“罗永浩工匠精神“、“陈年匠心精神”这种怪胎。

“煮饭仙人”的淘米方式会造成营养的流失，因为他们在淘米的时候浪费的时间太多了。在我们国家淘米煮饭是非常简单的一件事情，大家只需要将适量的米放入一个容器中，并且加水淘洗两三道就可以了。大米在我们看来是非常干净的一种主食，在煮饭之前清洗至水中没有明显的杂质就行了，至于水是乳白色或者是浑浊现象都不是特别的重要，因为大米已经清洗干净了。但是在日本煮饭却是一个很麻烦的事情，因为日本人在淘米的时候可能就需要花费两个小时，他们会将大米清洗的晶莹剔透，而且也会让淘米水呈非常清澈的现象。他们煮出来的米饭也是晶莹剔透的，在我们看来只要将大米煮熟了以后就能吃了，而日本煮出来的大米却让网友们觉得非常的高级。他们在煮饭的时候是一丝不苟的，而且每一次煮饭对于他们来讲都是很大的事情。这种行为在日本人看来就是一种精益求精的现象，同时也让很多中国人对此感到非常的不理解，因为大家可能并不知道淘米花费两三个小时是一种怎样的行为，也不知道这种做法到底存在着怎样的目的。但是我们知道的是在淘米的时候花费了太长的时间和工序，很容易就会导致大米表层的营养物质流失，同时也会导致大米的谷胚以及糊粉层被清洗掉了。日本在淘米的时候先将米粒放在清水里面浸泡两个小时左右，随后还会大力的搓洗大米，并且还会不断的换水搓洗。这种步骤将会重复很多遍，所以最终煮出来的饭才让人觉得非常好看，但是这种行为却会导致营养的流失。我们在吃米饭的时候能够从中获取非常多的营养物质，但是日本这种煮饭的方式最终只能吃饱，所以大家没必要进行盲目的模仿。

1、选用优质大米中的头米将煮饭用的自来水，放入装有白炭的大瓦罐中静置一晚上。 2、淘米非常花时间。为了不让淘米汤被米粒吸收，将水龙头开大一点，用流水一遍一遍地细细冲淘。再浸泡40分钟后。泡后取出，放到筛子中控水，并盖上布巾，让大米“醒”15分钟。 3、村嶋孟坚持沿用古法，不用电饭锅。为此，他专门砌了红砖灶台。刚开始时使用微火，忌强火。十多分钟后，锅边冒白雾开始计时。再隔七分钟，饭汁就将溢出来。 这时，就要使用专门的双层锅盖。这种锅盖很重，能够提升内部压力。每隔30秒，就要转动锅盖和饭锅。这样，营养的饭汁才不会大面积溢出，而是更多地停留在米饭之中。 4、煮22分钟后，方才开始蒸饭。但不能继续在之前的灶中蒸饭。为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时，迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持纯正的香气。

我个人觉得吧，作为日本的老先生被称为煮饭仙人，那么就一定有特别之处，这一点是肯定的，在吃中餐的时候，我们就会发现很有趣的一件事情，一样的材料，一样的器具，一样的调味料，但是不同的厨师就会做出不同的味道，这就是我们中餐的魅力所在，而日本这位煮饭仙人，也恰恰迎合了我国的这种厨艺中的精髓，同样的米饭在他的手中，很可能就会做出与别人不一样的味道，但是如果真的把这个老人家说成什么煮饭仙人，然后又去说标榜匠人精神，我觉得确实有些过誉，我国古时确实有这么一句话，食不厌精，脍不厌细，但是无论做什么事情都要标榜所谓的匠人精神，我认为完全没有必要，煮饭煮个30年就叫煮饭仙人，做寿司做了50年就叫寿司之神，不得不说我们的邻居日本在这方面的宣传上面确实有些夸张有些夸大。我要承认我没有去过日本，我也没有吃过寿司之神的寿司，也没有吃过煮饭仙人的米饭，但是大米这种东西可以说是我们最常见的一种食物，我相信很多人每天都离不开这样主食，当然了，大米也是有好坏之分的，这一点我们是必须承认的，而煮饭仙人在挑选大米的种类的时候，也是有着它严格的要求的。那么这个时候就出现了一件很有意思的事情，煮饭仙人，我个人理解不应该是手法上有比别人厉害的地方吗？也就是说我用不好的大米一样能煮出好的味道，这才被称为仙人，因为它改变了一种本质上的东西，如果本身你就是用最好的米，再去做出好的米饭，那么我们到底是应该钦佩你所谓的匠人精神，还是应该去夸赞这个米味道好呢？然后就是煮饭仙人怎样淘米，怎样煮米？怎样用不一样的火候，怎样用有别于大家的时间，把一锅饭煮出来跟人家不一样的味道，大家有没有发现，好像所有的所谓的美食，尤其是日本的美食，都会在这方面做足功夫，寿司要讲究糯米的力度，让讲究放出的时间要讲究手与米之间的温度，要讲究生鱼片怎样摆在上面，要讲究怎么用刀去切除最好的菱角。的确这些所谓的讲究，这些所谓的匠人精神，确实能让食物有一些口感上的变化，但是我想说的是我们都是最普通的一些人，我们真的能够吃出这些细微的变化吗？除了那些美食，大家除了那些美食饕餮，又有谁能够真正的辨识出这米饭真正的美味呢，人云亦云的情况还是发生的最多的，我认为这位老人所有的称号都是名过其实。

在日本我们时常听到当地一些人称某人是他所从事的领域的“大王”或者“仙人”等一些非常厉害的称号，例如日本一煮饭的老人被大家称为煮饭仙人，又比如一家日本拉面店的老板被大家成为拉面大王。我们身为游客就可能会产生一些疑惑，这些被大家冠以如此高的名号的人是否是真的如仙人一般厉害？这些称号是否有一些名不副实？我们不妨换位思考一下，俗话说，众口难调。有一些人的口味比较特殊，可能就不喜欢煮饭仙人煮出来的饭，所以就会觉得煮饭仙人的名号名不副实。可这并不能说明煮饭仙人煮出来的饭大家都不喜欢吃。既然有了煮饭仙人的名号，那么这位煮饭老人煮出来的饭一定比其他人煮出来的饭可口，所以既然他们有了这些名号，那么一定就能配得上他们的称号。其实我们如果去日本旅游的话，就不难发现，在日本有不少当地的厨师都有一些类似的称号，他们大多都是从事自己的行业多年，年龄都比较的大，一般没有非常年轻的厨师能被大家成为仙人或者大王，能被冠以这些称号的厨师一般都是一些中年人或者老人，他们在自己的领域做饭多年，无论是阅历还是经验都十分的丰富，并且被周围的居民熟知，比较受到当地居民的喜爱，所以大家都愿意把大王或者仙人的称号给他们，这也是对他们的一种认可。所以我们去旅游时，不妨和当地的居民打听这些大王厨师或者仙人厨师的餐馆在哪里，我们可以去尝一尝他们的手艺，毕竟是几十年的老厨师，从业几十年不断的做这些菜品，味道一定会和我们平常吃到的东西有不一样的味道，所以我们大可去尝试一下。可能由于我们的个人口味的问题，觉得煮饭仙人做出来的饭菜不是很合我们的胃口，那也不要当面直截了当的否定这位老厨师，毕竟众口难调，他只是用自己的方式与经验给我们带来美味，我们即使不喜欢也不要去否定，认为煮饭的老人配不上煮饭仙人的称号，一是当地居民们给予这样的称号给老人也与当地的风俗有关，我们应该入乡随俗，尊重老人的称号，二是我们不能仅凭个人的感觉就下定论，应该结合周围的就餐的客人的意见来总结出老人是否配得上煮饭仙人的称号。