真颛 -
更新1:
感谢老友秋森所寻得的资料，实在很丰富！
, 更新2:综合好友秋森和『沁汶妮 』所提供的资料： 花生油的有如下的益处： 花生油的含锌量是色拉油的37倍， 优质的花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。 花生油，不单止不含胆固醇，还可使使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。 另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 但当用作高温炸食物时，油炸次数不及其他精炼油种如大豆油般耐用。
,市场上的花生油一般含经烘焙的香浓花生油，天然营养物如胡箩素(人体内转为Vit.A)， Vit.E，卵磷脂及其他多酚类物质较丰富，单一不饱和脂肪酸颇高，是一只健康油种，极适合中国香港人的各类烹调方法。但当用作高温炸食物时，食物虽仍可炸得香脆，油炸次数就不及其他精炼油种如芥花油，菜油及大豆油般耐用，因花生油内的天然物质会受空气中的氧，热力及食物的水份影向令油出现较多泡沫。花生油和其他植物油一样是不含胆固醇的，亦与部份植物油会对气温产生自然变化，如长期放置于10度摄氏下，油的清澈度会降低或转濛，如放置雪柜内更会完全变成白色或有白色沉淀物，但当回暖时，油会转回清澈，这全是物理自然变化，对油质是绝对没有影向的。
粟米油气味凊淡，带轻微甜味，适用于低温煎炒，调配各类沙律酱汁，由于粟米油内的天然物如多酚类物质较丰富，烟点比一般常用油低，所以不大适合高温煮炸。粟米油含丰富的多元不饱和脂肪酸，这是人体的必须脂肪酸，有助体内酵素活动分解及吸收脂肪功能，对儿童大脑中央神经，视网膜健康发展，血压及荷尔蒙分泌有一定帮助。,此人『man』-- .knowledge.yahoo/my/my?show=HA06508916
重复张贴同一无义意的网址、愚弄每个题主，请予以 删除并停权！
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2010-07-04 16:26:08 补充：
此人『suk ming』-- .knowledge.yahoo/my/my?show=HA00773152
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请管理员 予以 删除并停权！,**花生油**
meishichina/Physique/ZhongYao/200803/33682
【来源】豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油。
【性味归经】淡，平。
【功能主治】润肠通便。用于蛔虫性肠梗阻；外用穴位注射治肠炎，地图舌。
【用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为4～8两口服；用于肠炎，地图舌均为穴位注射（足三里、上巨虚），每穴1毫升。
【摘录】《全国中草药汇编》
2010-06-24 16:24:01 补充：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2010-06-24 16:26:22 补充：
花生油的理化常数： 相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180 折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720 粘度(E020℃) 10-12 凝固点(℃) 0-3 碘值(g碘/100g油) 94-96 皂化值(mgKOH/g油) 188-197 不皂化物(%) 0.3-1.0 总脂肪酸含量(%) 94.96花生油的脂肪酸组成(％)： 软脂酸 约13 硬脂酸 3-5 花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8 油 酸 37 亚油酸 38
2010-06-24 16:26:52 补充：
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。 花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。保管方式：一、花生油的贮藏特点 花生油在一般贮藏条件下，会发生自 动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果 开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季 节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，
2010-06-24 16:27:25 补充：
一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。 进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的幅射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。二、花生油的贮藏措施
2010-06-24 16:27:40 补充：
(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。 (2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
2010-06-24 16:32:30 补充：
花生油营养价值剖析meishichina/Health/Food/200505/4627
≮功效≯中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效,