炸鱼,怎么才能不粘锅,保持鱼皮不破?

　　炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全。 　　 做法一 　　 材料 　　自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。 　　 做法 　　1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉)。 　　2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。 　　3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。 　　4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。 　　 做法二 　　 材料 　　小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。 　　 做法 　　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。 　　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。 　　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。 　　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。 　　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。 　　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。 　　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。 　　 小诀窍 　　鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。 　　 做法三 　　 材料 　　罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。 　　 做法 　　1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。 　　2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。 　　3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。 　　 特点 　　鱼炸后凉了也同样美味。 　　 烹饪心得 　　炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。 　　 做法四 　　 材料 　　中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。 　　 调料 　　生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。 　　 做法 　　1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。 　　2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。 　　3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。 　　4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。 　　 做法五 　　 主料 　　适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。 　　 做法 　　1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。 　　2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。 　　3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的"糊渣不要，码于盘中即可上桌。 　　 做法六 　　 材料 　　3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。 　　 做法 　　1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。 　　2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。 　　3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。 　　4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。 　　5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。 　　 做法七 　　 主料 　　大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克。 　　 调料 　　猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。 　　 做法 　　1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。 　　2.面粉分几次加入温水(约200克)，调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。 　　3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。 　　 结语： 以上就是为大家介绍的炸鱼的做法大全的内容。现在大家都知道怎样制作炸鱼了吧，这款美食要选择小鱼炸制，这样才能将其炸酥脆了，并且还不费火。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。

炸鱼块的家常做法大全如下：配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡蛋2个，面粉少量。步骤1：把鱼清洗干净，控干水分，把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开，鱼肉切块。步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一点，加入适量盐。步骤3：搅拌均匀腌制一个小时以上。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤。步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀，做好面糊，可以加少量水。步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层。步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金黄色就熟了。步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了。炸鱼块，做好三点：1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆。3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

炸鱼的做法步骤如下：准备材料：小黄鱼、腌鱼料、盐、料酒、花椒、面糊、低筋面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、水。1、小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。2、将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。3、取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。4、加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。5、将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊。6、锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。7、捞出淋干控油。8、进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。9、放入盘子中，炸鱼制作成功。

酥炸小长条鱼材料小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶做法1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。香酥黄金炸鱼块材料鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠做法1、将鱼肉切块。2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。软炸鱼条材料：青鱼250克，鸡蛋清100克，小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克做法1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

炸鱼的做法和步骤如下：主料：鲤鱼1条。辅料：五香粉少许、精盐适量、料酒半勺、淀粉适量、面粉适量。步骤：1、鲤鱼一条。2、去刺切段。3、放入调味料腌制入味。4、调面糊倒入鱼中。5、拌均匀即可。6、锅中放油烧7成热，放入鱼段。7、炸制两面金黄。8、酥脆又好吃。

家常油炸小鱼的做法如下：1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。

材料：鱼、红薯淀粉、植物油、葱、姜、料酒、啤酒、鸡蛋做法：第一步：鱼一定要买新鲜的，这样鱼腥味才不会很重，买回来后把肚子里面黑色的薄膜都清洗干净，然后切成块儿；第二步：放在流水下面多冲洗几遍，放在清水里浸泡半个小时取出血水，然后控干水分捞出来放在一个大汤碗里；第三步：然后加入料酒、啤酒、葱、姜搅拌搅拌，搅拌均匀后用保鲜膜封住腌制半个小时左右；第四步：准备一个盘子，把红薯淀粉倒进去，鸡蛋打碎在碗里搅拌均匀；第五步：腌制好的鱼块儿在红薯淀粉里面滚一圈后再放到鸡蛋液里滚一下；第六步：锅烧热了之后，倒入足量的油，烧到五成熟的时候，把上浆后的鱼块儿放进去炸；第七步：炸至金黄色的时候就捞出来，放凉，再倒进锅里进行第二次的复炸，炸好了就可以出锅了。

1.将鱼洗净，冲掉血水，切块步骤2放盐腌制半小时以上。我在老家有时间中午腌好，下午再炸步骤3锅烧热，倒入油步骤4将鱼块滑入锅中。小火炸步骤5炸二三分钟后用锅铲堆动下。步骤6炸至鱼块金黄后滤掉油。步骤7装盘就可以吃罗。烹饪技巧1、鱼块提前腌制，比较易入味；2、小火炸出来的比较酥香哦。

煮油炸鱼的家常做法 煮油炸鱼的家常做法，鱼的做法有很多，糖醋鱼清蒸鱼和醋溜鱼等等，都是大家爱吃的食物，鱼的做法有很多，其中油炸鱼是很多人喜欢吃的一种吃法，炸鱼自己可以在家做，以下分享煮油炸鱼的家常做法。 煮油炸鱼的家常做法1 1、 炸粉; 2、 粘米粉， 3、 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上;辣椒粉，腌制15分钟; 4、 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀 5、 热锅，倒油，(多些油，掩盖炸的鱼块) 6、 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄， 7、 夹起，即可吃了。 煮油炸鱼的家常做法2 我们将买来的鱼清洗干净后，先抹上一层盐，一层蚝油，再抹上一层面粉腌十分钟。 锅烧七成热发稍微多一点油，立马热锅冷油开始煎炸鱼，一面煎好后翻过来煎另一面。 将生姜切成小块，红辣椒切段，葱和蒜也切好。切好后，我们备用。 再把姜蒜辣椒放下去，用一个小碗调一碗淀粉水倒进锅里，盖盖子中火焖至收汁。 收汁后把葱花加进去，关火。 把煎炸好的鱼，铲进盘子里，好吃的煎炸泥猛鱼做好啦，亲们，你学会了吗？ 煮油炸鱼的`家常做法3 步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。 步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。 步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。 步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。 步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。 步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。 步骤7、两面炸好后，捞起略控油。 步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、 一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！再教你一个饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着太香了！在我们家，平时吃油炸食物的次数真不多，也就是冬天还有过年的时候，现在过完年也有段时间了，突然感觉有点馋了，所以去早市上买了几斤小黄花鱼，中午的时候就能炸好端上桌了。炸好的小黄花鱼，金黄灿灿的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩细腻，特别是刚出锅那一会，可好吃了，一条接一条，孩子一口气能吃五六条呢。说起炸鱼，大家的做法都不太一样，有的人调面糊，有的人裹面粉。炸好的鱼口感和味道也是不一样的，有的酥脆可口，有的软糯吸油很腻口。今天呢，就和大家分享一下炸鱼好吃的详细做法，饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着实在太香了。炸小黄花鱼的做法：买回来的新鲜小黄鱼全部处理好，最后用清水冲洗干净，沥干水分，放在干净的大碗里。大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，把葱段、姜片放在黄花鱼里，倒入适量的料酒、食盐，抓匀腌制2-3个小时。另外准备一个干净的盘子，要是无水无油的，倒入适量的面粉和淀粉，混合搅拌均匀备用。小黄花鱼腌好以后，扔掉葱段和姜片，把鱼放进混合好的干粉里滚一圈，要被均匀地包裹。锅内倒入多一点的食用油，大火加热，然后换成小火，放入小黄花鱼慢炸，直到鱼身两面呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。

用料：草鱼肉250g、炸粉半包、四季宝花生酱适量、鸡蛋一个。步骤：1、草鱼取肉去骨。2、切大小一致的块裹上蛋清。3、倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均。4、油锅开热，这边就这样来裹鱼块。5、开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面。6、炸很容易熟所以不要炸得太过火了，金黄就好。7、成品。

家常炸鱼最简单做法如下：材料准备：巴浪鱼5条，小葱2根，姜2克，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，生抽1汤匙，食用油300克，椒盐2克，鸡蛋1个，面粉50克。1、首先准备好食材。这次选用的是野生巴浪鱼，刺少肉多，而且肉质也比较紧实，大家也可以根据自己的喜好来选择鱼的品种，像带鱼，小黄花鱼，草鱼这些，都可以拿来炸制，而且口感也都不错。2、下面来处理食材。先将鱼去掉鳃和内脏，这步一般卖鱼的商贩都会帮我们处理好，买回来只要在流水下冲洗干净血水就好了。然后把葱切段，生姜切丝，码在鱼身上，再撒入2克食盐，2克白胡椒粉，1汤匙料酒和1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制1个小时去腥入味。3、小盆里放入50克面粉，磕入一枚鸡蛋，再倒入一小碗清水搅拌均匀兑成面浆，面浆不可过稀，也不能太干，用筷子挑起呈微微的粘稠状最好，把腌好的鱼放在面浆里，两面都挂好浆。4、热锅倒油，油量要以能没过鱼身为宜，油温烧至7成热（把筷子插在油里，筷子周边泛起小泡泡就可以了），把挂好浆的鱼依次放入锅中，鱼要一条一条的放。5、中火炸至定形后，两面再各炸一分钟，然后捞出控油。第一遍不需要炸的太久，因为一会还要再复炸一遍。6、将所有的鱼都炸好以后，再把油温烧高，将刚才炸好的鱼再倒下去复炸30秒。炸好的鱼用厨房纸吸一吸油，码放在盘子里，表面撒上椒盐或者黑胡椒碎即可。7、成品展示。

炸全鱼的做法：第一步：准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。第二步：起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃。特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。第三步：往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了。加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。

炸鱼块的做法,炸鱼块怎么做好吃,炸鱼块的家常做法 用料 主料 草鱼2500克 辅料柿子椒 1个 红椒 1个 调料 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 淀粉 适量 五香粉 适量 植物油 适量 烩炸鱼块的做法 1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块 2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上 3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次 4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块 5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块 6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右 7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片 8.大火炒至断生即可 油炸鱼块怎么做 油炸鱼块 主料：鲩鱼（可选择肉厚的鱼） 配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油 制法：1、将鱼u34e5净起鱼肉（连尾），在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼（约1.5斤左右）一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉； 2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸； 3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。 酥炸鱼块的做法,酥炸鱼块怎么做好吃,酥炸鱼块的家常 酥炸鱼块的做法1.草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。 2.再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定）。 3.将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。 4.鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。 经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。 炸鱼块怎么做 炸鱼块的做法： 第一种做法 用料： 鱼块200g、面粉80g 做法： 1、首先将新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。 2、然后将鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。 3、把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。 4、锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中， 5、炸成两面金黄金黄即可。 第二种做法 用料： 鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮 做法： 1.鱼去头洗净切块。 2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。 3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。 炸过的鱼块,怎么做好吃？ 烩炸鱼块的做法： 1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块； 2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上； 3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次； 4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块； 5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块； 6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右； 7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片； 8.大火炒至断生即可。 炒鱼块的做法： 1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上； 2.锅里放油烧热，放鱼下去炸； 3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来； 4.加点开水煮三分钟，加盐； 5.放青椒下去； 6.放葱花，滴花椒油收汁起锅。 外酥里嫩的干炸鱼块怎么做如何做好吃 用料 鱼五斤盐适量五香粉适量胡椒粉适量葱适量姜适量淀粉适量料酒适量花椒适量盐适量 步骤 1鲢鱼一条，五斤半步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。 拌匀。 放入冰箱腌一晚上。 步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油（大豆磨的，不是买的成桶的那种）。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。 如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。 小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。步骤 5炸熟的鱼块。 外酥里嫩！。

鱼类的营养成分是很高的，无论怎样吃鱼类的肉质地全是很细嫩的，在平常的日常生活大伙儿都是常常吃鱼，非常是小孩吃鱼针对脑部发育是非常好的，鱼的家常做法许多，今日我们为大伙儿详细介绍的是炸鱼块的做法，非常简单的哦，大伙儿赶快动手能力去做吧。炸鱼块的方式 一：鲤鱼 1条花椒粉，姜片，米酒，盐小葱，小麦面粉，生鸡蛋，木薯淀粉 适当方式 /流程1、将鲤鱼鱼身一部分切割成段，用米酒，生姜片，几个小葱，干淀粉揉匀放电冰箱腌20分钟。提前准备小麦面粉一小碗，生鸡蛋一个2、腌好的油炸小鱼夹出去放到另一个小盆里，添加一个鸡蛋，小半碗小麦面粉搅拌均匀，小麦面粉的是多少依据本人爱好而定3、再添加少量盐、麻椒、郫县豆瓣酱，搅拌均匀我们家喜爱这类味儿4、在锅中倒进充足葵花油，油烧后将油炸小鱼一块一块装进去中文火炸，隔一会儿翻个面往返炸，待双面金黄色后捞起来，火略微开大一点，十几秒油再热后把油炸小鱼所有装进去炸，每一面炸十几秒起锅5、蘸一点番茄酱很好吃哦炸鱼块的方式 二：原材料鲷鱼片 1块,食盐 少量,黑胡椒粉 少量,蛋 1颗,酥炸粉 1杯半,水 少量作法1、鱼切片洒上盐和胡椒粒腌渍约10分钟2、酥炸粉添加蛋翻拌,天赋加点水调节浓砂浆稠度,能够 在面浆上画字的浓砂浆稠度3、水温用筷子插进冒泡泡后就可以入锅煎炸至金黄色就可以

小黄鱼 适量空气炸锅 1料酒 适量姜葱蒜 适量橄榄油 适量盐 适量方法/步骤老规矩，先上原料，今天的原料很简单，主要就是两个，一个是空气炸锅，还有一个就是小鱼，对于鱼的种类，没有过多的要求，就是小一点就ok。我自己使用的是小黄鱼，貌似有些人还称之为“黄花鱼”。辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦~请点击输入图片描述第2步、将小鱼的里里外外全都清理干净，尤其是想胆囊之类，鱼虽然小，但是也是内脏丰富哦，要是不清理干净，很影响味道~有点苦~第3步、将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。第4步、在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。5第5步、打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个第一次建议是在涂抹完橄榄油之后在操作，如果已经比较熟练，完全可以同时操作，这样更加节省时间呢~6第6步、把鱼儿放进锅中，我图中的小鱼大概是使用15分钟左右就好了，不过提醒您一下，不是一次性炸15分钟哦，要在中间拿出来翻一下面，恩~我一般就是前八后七，您也可以根据自己的鱼儿的大小适当的调整时间。7第7步、鱼儿出锅啦~使用空气炸锅颜色往往都比较浅，如果觉得颜色不好看，可以在自己涂抹一些面酱之类的，味道也是很不错的

为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有 一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。一、蒜香炸鱼块主料：草鱼一条大蒜一头。辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个制作工艺：1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中4、加入适量盐5、加入适量料酒6、加入适量鱼露7、加入适量生抽8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐10、面粉中再加入适量五香粉搅匀11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液12、再粘上一层面粉13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可14、小贴士：1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动二、炸鱼排主料：草鱼1500克辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克制作工艺：1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净2、鸡蛋磕入碗内打散3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可三、五香炸鱼条主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)制作工艺：1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成四、香炸鱼骨主料：鱼骨200g辅料：姜丝少许 面粉200克 盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量制作工艺：1、备料2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右4、腌制好的鱼骨，沾下面粉5、放在漏勺里，抖去多余的粉料6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸7、小火炸至金黄色后捞出，控油8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可五、炸鱼虾豆泡主料：豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵 盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量制作工艺：1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食六、焦炸鱼球主料： 鳜鱼250克辅料： 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克制作工艺：1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成七、炸鱼的技巧1、炸鱼不碎法：把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆2、炸鱼不伤鱼皮法：先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸3、炸鱼味香法：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓厚。

首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。希望这能对你有帮助和启发。

炸鱼炖好吃的做法如下：1、将鲤鱼去内脏，去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。2、鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面沾上生粉放入锅中。4、中火煎至两面金黄色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。5、锅中加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖，大火烧开。6、转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。

我们都知道，鱼的做法有很多，用油炸着吃也是比较常见的一种做法，很多人都会在家里面炸鱼吃。炸鱼是有一定讲究和技巧的，尤其是炸鱼的味道。有些人炸出来的鱼没有什么味，吃起来不怎么好吃。那么炸鱼怎么才能入味呢？下面让我们具体来看看吧！ 炸鱼入味制作要点 鱼要想炸的入味，其实关键就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出来的鱼肯定就会有味，不论你选择那种炸鱼的方式。还有就是炸好的鱼，进行二次烹饪调味。也可以让炸过的鱼特别入味。 腌制时间要够 炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般最低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。 调料比例和腌制手法 一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。 油量要宽、火候要足 炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型。油温太低，鱼容易炸碎。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况。 炸鱼入味的技巧 1、根据不同的鱼的大小，选择改刀，以便于入味。 2、炸鱼的油温五六成热，即用一根筷子插入锅底，锅底的油冒泡。这样就可以下鱼炸制。 3、炸过的鱼如果想要继续回锅烹制，那么腌鱼时调味可酌量减少盐的用量。 4、如果炸出来鱼感觉味道不足，可以选择蘸食椒盐一类的调料来弥补。 炸鱼的做法 食材：草鱼1条 调料：葱1段、姜2块、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒面2勺、孜然2勺、料酒2勺、淀粉（适量） 制作方法： 步骤1：草鱼去掉鳞片和内脏用清水冲洗一下血水，然后切成均匀的小段，切好以后放入盆中再用清水清洗干净控干水分（切鱼肉的时候尽量不要切的块太小了，直接剁段就好或者剁段以后再从中间劈开） 步骤2：控干水分的鱼肉放入盆中加入切段的葱、跟切好的姜、再放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒、然后反拌均匀腌制20分钟（鱼肉切好段以后要用盐、葱、姜、十三香、胡椒粉、鸡精腌制20分钟这样鱼肉才能入味，如果鱼块比较大的话腌制时间应该再增加） 步骤3：鱼肉腌制好以后加入适量的淀粉让鱼肉表面均匀的裹上淀粉，然后锅中加入适量食用油待到油温烧制五成热的时候放入鱼肉进行炸制，炸制表面金黄酥脆捞出控油再撒上孜然跟辣椒面即可（炸鱼的时候不宜时间过长，鱼肉本身就容易熟透。） 温馨提示： 1：草鱼再切块的时候直接切段，然后再从鱼中间劈开就行，注意鱼块如果过大腌制的时间要再增加一些 2：鱼肉切好以后应该加入盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒进行腌制20分总左右，根据鱼块的大小适量的增加时间，这样鱼在炸好以后才能更好的入味 3：鱼肉本身鲜嫩易熟，炸至的时候表面金黄酥脆捞出即可，不宜炸至时间太长。

食材主料鱼块200g辅料面粉80g鸡蛋1个盐适量油适量料酒适量五香粉适量步骤1.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊4.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中5.炸成两面金黄金黄即可

炸鱼的做法炸鱼健脾开胃　黄花鱼500克；葱；姜；花椒；淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；盐；脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。炸鱼做法和步骤1把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。2锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。3小贴士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。4脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。5选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。6鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

问题一：炸鱼用什么粉最好？ 要是求酥拍上玉米面炸好颜色也不错！海鱼一般酒店都习惯拍干淀粉！其实要看你做什么炸鱼了！要是炸淡水雨比较小的带鳞甲炸还不错！ 问题二：炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。 如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。 问题三：炸鱼为什么要沾面粉 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。 问题四：用面粉炸鱼前都需要放什么料淹鱼啊 用面粉炸鱼前都需要放料酒，辣椒粉，盐，五香料腌鱼。 炸鱼做法如下： 材料 小长条半斤，自发面粉200g，盐20g，五香粉20g，料酒30g，水50ml，大葱粒少许，椒盐少许，罗勒叶适量 做法 1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J） 2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。 3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。 4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。 问题五：炸鱼一般用什么粉？？ 面粉， 我们那的做法就是这样，小鱼裹上面粉炸嘎嘣脆~！ 问题六：炸鱼用什么生粉？ 5分 淀粉或者面粉都可以，放个鸡蛋。 炸鱼排： 材料 主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS 调料：盐，塔塔酱 做法 1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌； 2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液； 3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。 松炸鱼条 松软鲜嫩，色泽清白。 材料 主料：草鱼250克， 调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克 做法 1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用； 2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀； 3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出； 4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。 炸鱼条 鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。 材料 主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克 做法 1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。 2.鸡蛋磕入碗内打匀。 3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。 问题七：炸鱼用什么粉炸才脆 玉米淀粉~必须的！ 问题八：炸鱼外面的糊，用的是什么粉，求解 玉米淀粉~必须的！ 问题九：炸鱼用什么糊好。生粉跟淀粉的用途。请说详细点。谢谢 炸鱼用香炸粉！那样起来皮酥脆！生粉和淀粉的功能都是可以嫩肉！勾芡的！它的成分一般都是马铃薯粉！另外红薯粉也有这个功效！就是红薯粉更Q 问题十：炸鱼要放什么粉抹鱼身 做红烧鱼 酱汁鱼炸时候抹干玉米淀粉抹身，可以使鱼体干爽无水不炸锅，鱼不粘锅底形状好，色泽金黄。 炸小鱼 鱼块时，有卖调料粉的，一拌即可

1、把活鱼宰杀清洗干净，切成块，块不要太厚。 2、添加辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，盐巴，白糖，味精，适量调味料，两面均匀抹上，腌制1个小时。 3、打一个鸡蛋，用搅蛋器搅拌均匀。 4、取一个盘子装面包糠， 5、将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。 6、将沾满鸡蛋液的鱼片，放入面包糠中，裹满一层面包糠，放入锅中油炸。 7、两面金黄即可捞出放出盘中， 8、非常简单的面包糠炸鱼就做好啦。

炸小鱼怎么做需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。炸鱼怎么炸脆香要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。怎样才能去鱼腥味想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜美。食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种方法对于手上的腥味不是非常适合。还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。

主料：草鱼750克，辅料：火腿肠50克，芹菜50克，鸡蛋150克，豌豆淀粉10克，调料：姜5克，大葱5克，盐3克，花生油30克，料酒10克做法1.从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。3.用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。4.淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。 常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。 其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。 无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。 如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。 只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。 通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。 在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。 但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。 通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。 一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。 这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。 不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。 油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。 不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。 如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。 无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。 所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。 个人观点，仅供参考。 不瞒题主说，“酒鬼” 美食 坐家今天中午就是亲自下厨做的炸鱼下的小酒，特别的酥脆，特别的焦香，特别的美味。不过，炸鱼可不是那么容易做出来的，至少要比清蒸的难做一些。我炸鱼的经验诀窍是：先不要裹面粉，因为它会吸收鱼中原有的水分，会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉， 然后进行炸制，并用大火再复炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。 一、食材准备： 小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。 二、具体做法： 1. 鱼清洗干净， 放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。 2. 准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打， 加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。 3. 将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里 搅拌均匀。 4. 锅烧热，倒入菜籽油煎熟， 将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待 炸至金黄色时 用漏勺捞出 盛入盘中。 5. 再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。 从古到今鱼这种食材被人们做出了很多花样，原始时期人们更多的是生吃鱼肉，再往后一点更流行从河里抓来新鲜的鱼然后烤着吃，虽然不添加酌料但这种野味却十分美味。随着时间的发展人们开始使用器具，对鱼的处理和加工方式越来越多，最常见的是蒸、炖、煎、炸，而做出的味道不仅有红烧味、麻辣味还有清淡口味，我尤其喜欢吃炸鱼所以今天和大家分享一种如何让炸出的鱼又香又酥的小技巧。炸鱼块，用面粉还是淀粉？做对关键的一步，金黄色的鱼块出锅了。 在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。 其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。 首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。 在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆， 我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃。 今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。 很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？ 这个问题很简单 首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。 其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。 重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。 希望可以帮到你。 我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。 不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。 1．调浆 取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。 （特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。） 2. 腌制 浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。 盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。 3. 起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次操作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金黄色的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。[偷笑][偷笑][偷笑] 经验介绍完毕。 老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静] 谢谢阅读，欢迎评论、点赞加关注哦[祈祷] 炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。 炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。 首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。 但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。 调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加点色拉油，这样炸出来的更脆， 清炸鱼酥脆 小鲫鱼 相克宜搭 葱10克 姜10克 料酒8克 盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 做法 将做法保存到手机 小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。 腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分 放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。 小贴士 鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。 你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。 炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼方法，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种方法做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。 食材：小黄花鱼 配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖 1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。 2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。 3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。 干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。 炸海块 原料：海鱼一条。 配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清 做法：海鱼宰杀洗净。 将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、 蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可 捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

鱼是家里餐桌上平时最常吃的，鱼肉的营养价值高，肉质鲜美，鱼肉的品种也有很多，市场上很多时候都会有卖小野生鱼的，个头也不大，小鱼肉比较少，平时都是把它用来炸着吃，当零食，当下酒菜也是不错的，连鱼骨都能一起吃，还能补钙，炸好的小鱼吃起来就比较的香脆，味道比大鱼要香的多。有些小鱼的价格要比大鱼贵得多。非常受欢迎。做干炸鱼用淀粉还是面粉？很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃，吃不完，等下一顿吃，放一会就变软了，今天分享的炸鱼做法，用对炸鱼裹得粉，炸的鱼酥脆，形状完好不碎，放半天也不会回软，做干炸带鱼，干炸黄花鱼，干炸鱼段，等干炸的菜肴，都可以用这个方法做，下面看看我是怎样做的这道干炸鱼的做法：【干炸鱼】材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒12汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、做法：把小鱼收拾干净，这个是买的小鱼叫：黄瓜香鱼，鱼有一种清香黄瓜味，故称之为黄瓜香鱼。鱼如果小就不用去内脏了，直接多洗几遍，洗干净就行了，如果大了就不行了，必须去除内脏了，根据香鱼大小决定吧。把鱼沥干净水分。放在容器内，加入料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时，小鱼腥味都比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次加入到鱼里面，用筷子翻拌，使每条鱼表面都均匀的裹上一层粉，互相不粘连，就可以了。互相之间一定不要粘连，这样炸出的鱼，每条都形状完整。锅加油烧5-6成热，如果掌握不好油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼抖散下入油锅炸制，不要一股脑的全下入油锅里炸，抖散下入就是像大学食堂的阿姨打饭一样，手老抖，这样把鱼都散开下入到油锅里炸，每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，这也是炸鱼的小窍门， 将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也可以撒上些椒盐，如果用椒盐，腌制鱼的时候就要少放盐，这样一盘干炸鱼就做好了，是不是很有食欲呢，你学会了吗？

你好很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的干炸带鱼。干炸带鱼的做法步骤：1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。4. 搅拌均匀腌制一小时入味。5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。8. 倒入油，开火，待油六七成热。9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。10. 盛器里铺上纸巾。11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可，成品图。鲜香味美！烹饪事项：1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。不喜欢干炸的可以做红烧带鱼基本材料带鱼、大葱、姜、蒜、香葱、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)步骤1、带鱼切成5厘米长的段。加入盐、酒、酱油和生粉抓匀，腌制15分钟。姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。2、盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟。待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。不得不说的小窍门：1、带鱼表面有一层银白色的油脂，清洗时不可用力刮洗。它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症。2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

油炸鱼块的做法是什么？油炸鱼块常做常吃，在我看来，好像是一道非常简单的菜肴，草鱼的肉质相对紧实，腌制入味后，下油锅炸至色泽金黄即可，今天看到题主的这道问答题，我们通过图文的形式，给大家简答的介绍一下，具体的做法如下：1、在菜场挑选一条中意的草鱼，鱼摊会帮忙处理，按照老妈的要求，将草鱼剁成若干小块，回家之后，在清水处反复冲洗，沥干水分之后，放入比较大的容器之中；2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥，这三样对于压制鱼腥，能起到一定的作用；3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉，放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒，搅拌均匀，干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；5、为了让放入的调味料均匀，需要多多搅拌，让每一块鱼都能裹上面糊，盖上锅盖或者保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2个小时，老爸每次做的时候，腌制时间比较长，最少是一个下午；6、鱼块腌制入味，就可以下锅油炸了，锅中多放些色拉油，加热至5成热的油温，转中小火，用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中，将鱼块炸至定型，微黄后捞出；7、第一遍油炸，主要的目的是将鱼块定型炸熟，再次放入油锅复炸，将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松，口感酥脆，美味的油炸鱼块就做好了；油炸鱼块的做法是什么？写到最后，还想啰嗦几句，在家做油炸鱼块，相对其他的菜肴还算简单，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，开油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；炸好的鱼块，放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，想吃的时候，拿出一袋，可以做干煸鱼块，或者，直接在油锅中复炸一下，也是非常美味的；做油炸鱼块，最大的困难点，在于油锅煎炸的过程，一是要掌握好油温、二是要注意安全，不要被热油烫伤，三是分袋储存的时候，一定要放入冰箱的冷冻区；

炸鱼块的做法如下：主料：草鱼1条。辅料：花生油500毫升、食盐1茶匙、蒜1头、姜1小块、料酒1茶匙、生抽3茶匙、鱼露1茶匙、五香粉1/2茶匙、鸡蛋1个、面粉适量。1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。9、再粘上一层面粉。10、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可。11、出锅装盘，炸鱼块即可制作完成。

　　酥炸鱼块是一道做法简单酥香可口的菜品。尤其是刚炸出来的鱼块，经过一夜的腌制后非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。下面由我为大家介绍炸鱼块怎么做酥脆好吃，希望能帮到你。 　　酥炸鱼块的做法 　　1. 　　草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。 　　2. 　　再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚(腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。 　　3. 　　将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。 　　4. 　　鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。 　　烹饪技巧 　　1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。 　　2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。 　　3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。 　　炸鱼饼的做法 　　劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎(或搅拌碎)。根据鱼肉重量加薯粉，一斤鱼肉，加入四两粉，加盐，加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。搅拌成的鱼浆如图(趁我奶奶快做完拍的，所以只有一点点了)炸鱼饼的做法 步骤1 　　油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球，下油锅炸(用勺子沾清水刮取比较不会粘手)炸鱼饼的做法 步骤2 　　炸熟(鱼饼浮起来，一点点带金黄色)炸鱼饼的做法 步骤3 　　(鱼饼圆圆的，特别可爱)炸鱼饼的做法 步骤4 　　捞起控油炸鱼饼的做法 步骤5 　　炸好的，刚起锅圆圆的很可爱，冷了之后会变扁，放冰箱保存就好了

空气炸锅版之炸鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤11，草鱼清洗干净切片（可以请卖鱼的老板帮忙切好），大拇指厚度就可以了，切厚一点也可以，切薄一点也可以，肉厚一点就炸的时间久一点~~~ 稍微沥干点水份后，放碗里加适量盐搅拌均匀（盐的量宜少不宜多，多了会咸，淡了蒸鱼的时候还可以加），腌4小时左右，天气太热就放冰箱里~步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤12，把腌好的鱼，放一点油搅拌均匀，再裹上面粉，面粉不要裹太多，粘上面粉后马上用筷子夹起抖一抖，把多余的粉抖掉，（就像食堂里打菜阿姨的手，想怎么抖就怎么抖U0001f61dU0001f61dU0001f61d）放入空气炸锅中，因为面粉太多了，影响美观，炸出来以后会有点发白，毕竟少油~~ PS:或者是裹好面粉后，放入空气炸锅中再把油喷---在鱼肉上~~~步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入空气炸锅中~~~210度10分钟，想要更酥一点，翻面再五分钟~步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1图片没拍好，将就着看吧，表面焦黄就可以了~ 凉了以后用袋子封好放冰箱冷藏，要吃的时候拿点出来，放米酒，姜末，蒜末，干辣椒，豆豉，再放油，油可以多一点，放蒸锅蒸好，米饭可以吃三碗~~~U0001f633U0001f633U0001f633（为了节约时间，我都是煮饭的时候放入电饭煲里一起煮的，饭好了，菜也就好了，非常省事和方便~）步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1米饭可以吃三碗~~~

家常炸鱼最简单做法如下：材料/工具：鲤鱼1条、五香粉少许、精盐适量、料酒半勺、淀粉适量、面粉适量、油、刀、锅。1、准备鲤鱼一条。2、去刺切段。3、放入调味料腌制入味。4、调面糊倒入鱼中。5、拌均匀即可。6、锅中放油烧7成热，放入鱼段。7、炸制两面金黄。8、酥脆又好吃。

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。

用料：草鱼肉250g、炸粉半包、四季宝花生酱适量、鸡蛋一个。步骤：1、草鱼取肉去骨。2、切大小一致的块裹上蛋清。3、倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均。4、油锅开热，这边就这样来裹鱼块。5、开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面。6、炸很容易熟所以不要炸得太过火了，金黄就好。7、成品。

炸鱼的做法材料小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶做法1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

炸鱼的做法 小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。 起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。 注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。 希望这能对你有帮助和启发。炸带鱼的做法 把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏，去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面。 >02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用。 >03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面，把它调均匀，放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了。 >04拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋，稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水，然后搅拌均匀备用。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条，不用很多，目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份。 >06炉上放锅，锅中放花生油 ，油要多些，至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用，也就是等油微微冒烟时，在这中间继续做准备。 >07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面，不要翻的过早过勤，不然带鱼容易粘锅或者是散掉。 炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅。带鱼很容易熟，不用炸的太久。 >09再把新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。 装盘上桌即可。 香炸小鱼的做法 制作步骤： 一、将小鱼剖洗干净 二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味） 三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。 四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。 五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。 六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。 七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。 红烧鱼的做法或鱼做法大全？ 红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。 在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 红烧鱼的做法三 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。 笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。 适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。 注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。 无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 台式炸酥鱼的做法 炸酥鱼的做法步骤11.原料备用。 炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。 炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。 炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。 炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚。） 炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。 炸酥鱼的做法步骤77.定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。） 炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。

如下：主料：鱼肉一块、鸡蛋一个、生粉100克。辅料：盐少许、酱油100克、油250克。1、鱼肉切成小块。2、放入盐和生抽进行腌制。3、鸡蛋生粉准备好调成糊。4、是把鱼肉放入裹上一层面糊。5、然后放入鱼肉炸到金黄色。6、捞出冷却即可。7、成品图如下。

1. 炸小鱼 2. 炸鱼的做法 3. 炸小鱼用面粉还是淀粉 炸小鱼 怎么炸小鱼最酥最好吃 主料小鱼 250g 辅料 油 适量 盐 1勺 花椒面 2g勺 玉米淀粉 1茶匙 面粉 4茶匙 料酒 1勺 鸡蛋 1个 步骤 1.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。 2.加盐，拌匀。 3.加花椒面，拌匀。 4.加料酒，拌匀。 5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。 6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。 7.加面粉。 8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。 9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。 10.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色。 11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。 炸小鱼怎么炸不会成渣 炸小鱼腌好后，加少许面粉再榨就不会成渣！ 主料：小鱼300克，面粉30克。 辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克，细香葱1根。 炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。 2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。 3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。 5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。 怎么炸小鱼,和熏制小鱼！~ 十厘米长小鲫鱼，去腮与下水.控干水，放点盐.一点花椒面，拌匀，再放一点干淀粉.烧油，油温不要太高，炸成成金黄色，再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼，可以不挑刺吃就行. 注意： 一.油温不要太高，太高外熟里面生，太低了鱼会太硬，油温低点也总比高了好，高了会糊； 二一般不要用面粉，面粉有些粘，用干淀粉，少用些，太多了会炸出个粉的硬壳； 三，可以推广到其它鱼，但鱼不要太大或太厚，如果鱼大了可以在鱼身上切些小口，当然鱼如果大会出现这样情况（有个什么定理说了；香蕉大那香蕉皮肯定也大，推论是鱼大刺也大，有时会扎嗓子）； 四，不要放许多油（余下的油会腥），以没过五六条为准吧，添油的时候可以添一点熟豆油，炸到最后的时候可以少放两条鱼，这样最后就基本上用完油了. 五，也可以根据自己口味，在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的； 六，少放点盐，太咸了不好吃，对身体也不好，其它不放盐也好吃（什么东西用油炸了会不好吃啊）； 七，先炸好的鱼如果哪条有点软，可以再放入锅里炸一小会. 八.我买的是二斤，也就可以了，当然人多要多些， 九，刚想起来，鱼合好淀粉后，把鱼的肚子再用手掰开些，防止两边肚皮炸的时候粘上. 熏鱼的做法比较简单 鱼收拾干净，上盐腌上半天左右入味，并凉干 弄些糠（实在没有锯末也行），慢慢熏吧，熏（不要明火啊，呵呵，那是烧鱼了）到鱼干了为止，一般要3-4小时，用糠很香，锯末一般般。 炸小鱼怎么炸才会酥 炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊，下面是具体做法： 材料：小鱼 500克，植物油 适量 炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黄 1个，盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 1、将买来的小鱼去鳞清洗干净，擦干水分备用。 2、将所有炸糊材料混合，搅拌至无颗粒。 3、将小鱼放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。 4、油加热至6成热，放入小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥，颜色浅褐色捞出控油。 5、炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。 。 炸鱼的做法 炸鱼的做法 小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。 起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。 注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。 希望这能对你有帮助和启发。 炸带鱼的做法 把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏，去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面。 >02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用。 >03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面，把它调均匀，放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了。 >04拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋，稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水，然后搅拌均匀备用。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条，不用很多，目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份。 >06炉上放锅，锅中放花生油 ，油要多些，至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用，也就是等油微微冒烟时，在这中间继续做准备。 >07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面，不要翻的过早过勤，不然带鱼容易粘锅或者是散掉。 炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅。带鱼很容易熟，不用炸的太久。 >09再把新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。 装盘上桌即可。 香炸小鱼的做法 制作步骤： 一、将小鱼剖洗干净 二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味） 三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。 四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。 五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。 六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。 七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。 红烧鱼的做法或鱼做法大全？ 红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。 在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。 然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 红烧鱼的做法三 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。 笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。 适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。 注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。 无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 台式炸酥鱼的做法 炸酥鱼的做法步骤11.原料备用。 炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。 炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。 炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。 炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚。） 炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。 炸酥鱼的做法步骤77.定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。） 炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。 炸小鱼用面粉还是淀粉 炸小鱼为什么要放淀粉 炸小鱼放淀粉，炸出来的小鱼会比较嫩滑，做法如下： 一、材料 小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根 二、做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。 2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。 3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入淀粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。 5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。 炸鱼用面粉还是淀粉 最好是面粉和淀粉一起使用。 炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高！这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。 如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻（因为一面已经凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。 如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。 扩展资料： 炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。 2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。 3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。 4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。 5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。 参考资料：凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉。 油炸鱼用面粉还是小粉 水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克 辅料：鸡蛋清20克 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克 水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时； 2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 酸汤鱼做法： 1. 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。 2. 番茄入沸水烫一下去皮。 3. 海带切条打结扣备用。 4. 黄豆芽入沸水焯软。 5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 6. 草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。 7. 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。 8. 加入适量红酸汤翻炒几下。 9. 倒入适量冷水。 10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 11. 调入盐、胡椒粉进行调味。 12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 贴心建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉。 油炸带鱼 材料 鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。 做法 1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。 2、将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。 3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。 干炸带鱼 材料 带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。 做法 1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。 2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。 酥炸带鱼 材料 带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。 做法 1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。 2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上。 3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。 4、腌好的鱼段沾上干淀粉。 5、锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。 脆皮五香炸带鱼 材料 冰鲜带鱼2条（约700克），鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。 做法 1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。 2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。 3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。 4、锅内油重新加热至8成热。 5、放入带鱼复炸一遍。 6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。 如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。 面粉炸小鱼怎么做 主料：小鱼300克，面粉30克。 辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克，细香葱1根。 炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。 2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。 3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。 5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。 干炸草鱼块用面粉还是淀粉？ 用的是面粉。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量。 1、草鱼切块，用盐腌制两小时。 2、鸡蛋打入面粉中调成糊状。 3、将鱼挂上面糊，放一旁备用。 4、锅中放油，油温热，放入鱼。 5、炸得焦黄，捞出即可。 6、捞出控油放入盘中，这样就已经完成了。

炸鱼再炖的做法原料：鱼1只、蒜苗1个、盐适量、醋适量、鸡粉适量。步骤：1、提前炸好鱼晾凉。2、取出一碗备用。3、蒜苗洗净切末。4、砂锅添水放入适量胡椒粉。5、待烧开水，放入炸鱼块。6、把鱼块煮透，放适量盐和醋。关火。7、这时候准备大碗，然后倒入香油和鸡粉。8、把鱼盛到碗里，撒入蒜苗末。以上就是关于炸鱼怎么炖的做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

炸鱼怎么做好吃口味：炸烧味 工艺：软炸炸鱼条的制作材料：主料：青鱼300克调料：小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克炸鱼条的特色：鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。教您炸鱼条怎么做，如何做炸鱼条才好吃1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。2.鸡蛋磕入碗内打匀。3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

主料鱼块200g 辅料面粉80g鸡蛋1个盐适量油适量料酒适量五香粉适量步骤炸鱼块的做法步骤11.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟炸鱼块的做法步骤22.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状炸鱼块的做法步骤33.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊炸鱼块的做法步骤44.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中炸鱼块的做法步骤55.炸成两面金黄金黄即可遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！

炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。

我们都知道，鱼的做法有很多，用油炸着吃也是比较常见的一种做法，很多人都会在家里面炸鱼吃。炸鱼是有一定讲究和技巧的，尤其是炸鱼的味道。有些人炸出来的鱼没有什么味，吃起来不怎么好吃。那么炸鱼怎么才能入味呢？下面让我们具体来看看吧！ 炸鱼入味制作要点 鱼要想炸的入味，其实关键就是腌制，只有腌制入味了，那么炸出来的鱼肯定就会有味，不论你选择那种炸鱼的方式。还有就是炸好的鱼，进行二次烹饪调味。也可以让炸过的鱼特别入味。 腌制时间要够 炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般最低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。 调料比例和腌制手法 一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。 油量要宽、火候要足 炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型。油温太低，鱼容易炸碎。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况。 炸鱼入味的技巧 1、根据不同的鱼的大小，选择改刀，以便于入味。 2、炸鱼的油温五六成热，即用一根筷子插入锅底，锅底的油冒泡。这样就可以下鱼炸制。 3、炸过的鱼如果想要继续回锅烹制，那么腌鱼时调味可酌量减少盐的用量。 4、如果炸出来鱼感觉味道不足，可以选择蘸食椒盐一类的调料来弥补。 炸鱼的做法 食材：草鱼1条 调料：葱1段、姜2块、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉2勺、十三香1勺、辣椒面2勺、孜然2勺、料酒2勺、淀粉（适量） 制作方法： 步骤1：草鱼去掉鳞片和内脏用清水冲洗一下血水，然后切成均匀的小段，切好以后放入盆中再用清水清洗干净控干水分（切鱼肉的时候尽量不要切的块太小了，直接剁段就好或者剁段以后再从中间劈开） 步骤2：控干水分的鱼肉放入盆中加入切段的葱、跟切好的姜、再放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒、然后反拌均匀腌制20分钟（鱼肉切好段以后要用盐、葱、姜、十三香、胡椒粉、鸡精腌制20分钟这样鱼肉才能入味，如果鱼块比较大的话腌制时间应该再增加） 步骤3：鱼肉腌制好以后加入适量的淀粉让鱼肉表面均匀的裹上淀粉，然后锅中加入适量食用油待到油温烧制五成热的时候放入鱼肉进行炸制，炸制表面金黄酥脆捞出控油再撒上孜然跟辣椒面即可（炸鱼的时候不宜时间过长，鱼肉本身就容易熟透。） 温馨提示： 1：草鱼再切块的时候直接切段，然后再从鱼中间劈开就行，注意鱼块如果过大腌制的时间要再增加一些 2：鱼肉切好以后应该加入盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒进行腌制20分总左右，根据鱼块的大小适量的增加时间，这样鱼在炸好以后才能更好的入味 3：鱼肉本身鲜嫩易熟，炸至的时候表面金黄酥脆捞出即可，不宜炸至时间太长。

油炸鱼块的做法，相信很多人都吃过香酥的炸鱼块吧，家家户户必备家常菜之一，鱼含有丰富的`蛋白质，也还有多量的维生素A，吃鱼可以保护我们的眼睛，营养均衡，增强免疫力，下面分享两款油炸鱼块的做法。油炸鱼块的做法 篇1主料大白鱼(2500G)，老抽(适量)，面粉(适量)辅料盐(适量)，料酒(适量)厨具不粘锅步骤1、洗净去除内脏 切成大鱼块2、改刀切小块 适合自己就是最好的3、放料酒 盐 点几滴老抽上色 拌好放置10分钟左右4、撒干面粉5、色拉油烧到七八层热的时候 鱼块下锅6、小火炸变色即可油炸鱼块的做法 篇2鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食材配方主料：鱼肉750g辅料：油适量盐适量鸡粉适量生抽适量孜然适量姜适量生粉适量1、鱼肉备用。2、把鱼肉切段，3、放入姜，盐，生抽，鸡粉，4、再放入生粉。5、再放入孜然，料酒腌5个钟6、锅里放油，7、油烧热，放入鱼块。炸到两面金黄就可以了。8、现在可以吃了。油炸鱼块的做法 篇31、油10克、胡椒粉10克、盐10克、鸡精10克、鱼尾200克、面粉10克、淀粉10克。2、鱼尾切块放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡精搅拌均匀。3、锅中倒油，放入鱼尾段，炸至金黄即可。

　　炸鱼块怎么做好吃？下面是我给大家整理收集几种简单又好吃的炸鱼块做法，供大家阅读参考。 　　干炸草鱼块 　　材料 　　草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉 　　做法 　　1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。 　　2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。 　　3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。 　　小诀窍 　　1、鱼块要充分入味。 　　2、鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。 　　炸罗非鱼块 　　材料 　　蛋的.蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒 　　做法 　　1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉（专门做菜那种，生粉也可），搅拌至挂浆的程度； 　　2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制； 　　3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。 　　4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的，日子就算凑合着过了。 　 　小诀窍 　　这里絮叨一下，我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。 　　香酥黄金炸鱼块 　　材料 　　鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠 　　做法 　　1、将鱼肉切块。 　　2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。 　　3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。 　　4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。 　　5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。

1. 炸鱼 2. 炸鱼块 3. 炸鱼块的做法 炸鱼 炸鱼要怎麽炸才不会破坏鱼的表面？ 把油热至七成热，然后用中小火炸至两面金黄即可，具体做法如下：准备材料：黄花鱼、葱、姜、蒜、姜丝、料酒、盐、剁椒酱、生抽、醋、水淀粉。 1、蒜切片，葱切墩，姜切丝 2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾 3、去内脏，倒入碗中 4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄 6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀 7、倒入水淀粉15克，大火收汁 8、将汁淋在鱼身上，即可食用 炸鱼作文 炸鱼要过大年了！我和宝宝去买花炮。 花炮店里可真热闹，里面的人摩肩接踵，大家都在兴高采烈地选择自己中意的花炮。货架上摆满了各色的花鞭：长长的彩珠筒，细细的冲天炮，长着翅膀的花蝴蝶……我两都挑花了眼，终于挑中了两大袋花鞭。 我随手打开一个写着“水中花”的盒子：里边的花炮可真不起眼，黑绿的皮肤，短粗的身材，身后翘着一根丑丑的尾巴。店老板说：“可别看它不好看，它又叫‘鱼雷"，威力巨大，可要主要安全呀”有了这么厉害的武器，要找到合适的地方，可真费了不少功夫！终于，在妈妈上班的办公楼后，有个池塘，它被一片高大的水杉林所包围，塘边的杂草早已枯黄，在寒风中瑟瑟发抖，平静的水面上漂浮着几片枯枝败叶，周围一个人也没有——就是这里了！我拿出一个水中花放在湖边，用香点燃，然后一个“佛山无影脚”，将其踹入水中。 只见水面冒起一串小泡泡和几缕青烟，便没了动静。我们正疑心买到了“水货”（伪劣产品），忽然，水面上有几个白色的东西漂了上来。 我定睛一看，竟然是几条小鱼，我和宝宝高兴得手舞足蹈，于是，我再接再厉，又多投了几枚，在一声声沉闷的爆响中，浮起来的小鱼也越来越多！看着水面上飘起来的小鱼，我们觉得可不能让这些战利品付诸东流。我和宝宝找来树枝和塑料杯，费了九牛二虎之力，才将他们捞了上来。 这些小鱼有一寸来长，背是灰色的，肚皮却是白色的，鳃盖还在一张一合！爸爸讲过一个故事：红军时期几位指挥员钓鱼，结果一天下来一无所获，就扔手榴弹，没想到不但炸出一筐鱼，还炸出了枪支、弹药和银元。我虽然没炸到银元，但能吃上一顿小炸鱼，也算是一段令人难忘的经历呀！。 炸鱼块 油炸鱼块怎么做 油炸鱼块 主料：鲩鱼（可选择肉厚的鱼） 配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油 制法：1、将鱼u34e5净起鱼肉（连尾），在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼（约1.5斤左右）一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉； 2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸； 3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。 怎样炸鱼块才好吃 你好！！ 介绍干炸鱼块： 具体步骤： 1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半 2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。 5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵 此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道 谢谢！！ 炸鱼块裹面粉还是淀粉,炸鱼块怎么炸更好吃 主料 鱼肉700克 辅料 盐 1/2茶勺 老抽+生抽 3勺 料酒 2茶勺 米醋 1茶勺 白胡椒粉 1/3茶勺 蚝油 少许 红薯粉 1把 面粉 2把 油 2斤 炸鱼块的做法 1. 鱼洗净切成块，下料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。 2. 腌制好后加红薯粉抓匀，再加面粉搅拌均匀。 3. 锅下油，油热5~6成时，下裹好粉的鱼块炸。 4. 鱼块微黄，翻面再炸，鱼块显金黄色后出锅。 怎么炸鱼块好吃又简单 主料 鱼块 ：一斤 辅料 葱 ：适量盐 ：适量姜 ：适量酱油 ：适量鸡精 ：适量桂皮 ：适量米粉 ：适量蒜 ：适量料酒 ：适量八角 ：适量 具体步骤 第一步 第一步 1.鱼去头洗净切块 第二步 第二步 2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉 第三步 第三步 3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握） 炸鱼块的做法 炸鱼块的做法,炸鱼块怎么做好吃,炸鱼块的家常做法 用料 主料 草鱼2500克 辅料 柿子椒 1个 红椒 1个 调料 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 淀粉 适量 五香粉 适量 植物油 适量 烩炸鱼块的做法 1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块 2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上 3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次 4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块 5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块 6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右 7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片 8.大火炒至断生即可 油炸鱼块怎么做 油炸鱼块 主料：鲩鱼（可选择肉厚的鱼） 配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油 制法：1、将鱼u34e5净起鱼肉（连尾），在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼（约1.5斤左右）一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉； 2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸； 3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。 酥炸鱼块的做法,酥炸鱼块怎么做好吃,酥炸鱼块的家常 酥炸鱼块的做法1.草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。 2.再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定）。 3.将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。 4.鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。 经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。 炸鱼块怎么做 炸鱼块的做法： 第一种做法 用料： 鱼块200g、面粉80g 做法： 1、首先将新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。 2、然后将鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。 3、把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。 4、锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中， 5、炸成两面金黄金黄即可。 第二种做法 用料： 鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮 做法： 1.鱼去头洗净切块。 2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。 3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。 炸过的鱼块,怎么做好吃？ 烩炸鱼块的做法： 1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块； 2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上； 3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次； 4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块； 5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块； 6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右； 7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片； 8.大火炒至断生即可。 炒鱼块的做法： 1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上； 2.锅里放油烧热，放鱼下去炸； 3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来； 4.加点开水煮三分钟，加盐； 5.放青椒下去； 6.放葱花，滴花椒油收汁起锅。 外酥里嫩的干炸鱼块怎么做如何做好吃 用料 鱼五斤盐适量五香粉适量胡椒粉适量葱适量姜适量淀粉适量料酒适量花椒适量盐适量 步骤 1鲢鱼一条，五斤半步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。 拌匀。 放入冰箱腌一晚上。 步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油（大豆磨的，不是买的成桶的那种）。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。 如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。 小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。步骤 5炸熟的鱼块。 外酥里嫩！。

材料：带鱼适量、低筋面粉适量、鸡蛋1个、五香粉适量、食盐适量、酱油适量、生抽适量、水适量、色拉油适量炸鱼的做法1腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间2调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊3热油4沾面糊5炸鱼6捞出沥油