LuckySXyd -
其实，Wasabi不是芥末，芥末也不是Wasabi，Wasabi是山葵，芥末是芥末。
在说说Wasabi的两个同父异母兄弟。
辣根很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜，餐桌上常见的是用辣根制作的青芥辣，都添加了绿色色素。具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。使用真正的Wasabi的日料店不多，因为其价格是青芥辣的5倍以上。
芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子（比如芥菜籽）研磨而成，颜色是黄的，热狗或者赛百味上面用的就是它。还有就是老北京菜芥末墩儿，用的也是它。它也比Wasabi便宜很多。
青芥辣和芥末那种呛辣味是直冲脑门的，能让人半天说不出来话，完全可以作为一种酷刑使用。真正的Wasabi山葵酱口感柔和、细腻，根本没有青芥辣和芥末那么冲，而且后劲会消散得很快，回味是淡淡的香甜和清爽。
山葵生长于海拔1300-2500 米冷凉潮湿的高山和野溪谷的微酸性土壤中。冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆盖等等条件缺一不可，而且需要在极其苛刻的环境中生长2年才能上桌。江户前寿司使用的山葵均产自云南，气味芳香，味道独特。
山葵的研磨和吃法都很讲究。基本上观察一家日料店用的是什么调味料，高下立见；一个食客是不是有品，怎么吃山葵酱也能一目了然。如果把山葵酱倒入酱油，用筷子调成一碗糊糊，这叫十足的暴殄天物。
因为山葵溶于酱油时，酱油中的甲硫基丙醇会将其大部分的辛辣味给破坏掉（如果吃的是青芥辣，这个方法倒是可以缓解过于冲鼻的味道）。正确的打开方式是在刺身上抹一点山葵酱，用刺身将山葵酱包裹起来，然后用刺身的另一面蘸酱油。清爽的白身鱼不需使用太多山葵，而口感偏浓郁的赤身鱼则应增加山葵的份量，脂肪含量较高的金枪鱼需要搭配更多的山葵以提升本味。
CarieVinne -
你好，很高兴为你解答问题。
芥末，
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。[1]而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
中文名
芥末
外文名
mustard
分类
调味品
口味
微苦，辛辣芳香
别名
芥子末
芥末制作的美食
三文鱼
寿司
凉拌木耳
荞麦面
惠灵顿牛排
凉拌金针菇
紫菜包饭
三文鱼刺身
芥末木耳
芥末鸭掌
手握寿司
芥末金针菇
黄瓜拌木耳
三文鱼寿司
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
所以说Wαsαbⅰ是代表着芥末
北营 -
你好，是的，wasabi -
芥末常见释义
英[wu0259u02c8sɑu02d0bi]
跟读
美[wu0259u02c8sɑu02d0bi]
n.
山嵛菜(辣味块根蔬菜，用于生鱼等日本食物);
例句
A friend asked me about the wasabi fish fillet.
一位朋友问我绿芥末鱼片做法。具体是谁发明的并无记载，但黄芥末源于中国；绿芥末(青芥辣)源于欧洲。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末起源于中国，由芥菜籽碾磨而成。绿芥末（青芥辣）起源于欧洲，由辣根（马萝卜）制成。加入颜料后是绿色的。它的刺鼻气味比黄芥末还要强烈，而且有独特的香味。芥末略带苦味，辛辣而芳香。
它对口腔有很强的刺激性，口感非常独特。芥末粉润湿后有香气喷出，它有强烈的刺激和催泪辛辣的味道。它能刺激味觉和嗅觉。它可以用作泡菜、腌渍生肉或沙拉酱。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
扩展资料：
芥末功效：
1、芥末味辛辣，刺激性强。它能调节女性内分泌，增强性功能，刺激血管舒张，增强面部血液循环，使女性面部更加红润。
2、芥末温、味辛；解毒消肿，开胃消食，明目隔效。
3、芥末油有美容作用。
4、芥末具有很强的杀菌功能，能起到杀菌和消除消化系统寄生虫的作用，因此生三文鱼等海鲜产品中常伴有芥末芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。仅供参考
真颛 -
在国内，绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱，种种叫法让人晕头转向。然而在国外，芥末的英文为 Mustard，山葵为 Wasabi，辣根为 Horseradish ，很难被混淆。对于三种物品的英文说法，中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。
生产商：国内芥末实含三种
▼
而山东一家生产辣根的生产者胡顺凯则认为，通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。
胡顺凯来自国内最早引进辣根种植的地区，据他介绍，一个是黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在中国的大部分地区均有种植，用它做成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜等；一个是山葵，称为东洋芥末；一个则是辣根，又称西洋山葵，其制成品也称 Wasabi，1984年开始在山东、辽宁等地引进。
“目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。”据胡顺凯介绍，芥末、辣根、山葵同属于十字花科，但芥末在中国的知名度最高，而山葵则属于近年来引进的品种，是三者中品质最贵的一个。
芥末、山葵、辣根的分别
▼
山葵（Wasabi）
就是日本料理店里的酱料瓦沙比，是由山葵根磨成细泥状制成，呈浅绿色，售价最贵。
芥末（Mustard）
就是宜家热狗上的黄色酱汁，由芥菜的种子碾磨成的粉状调料，呈黄色。
辣根（Horseradish）
目前国内市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制作的，呈淡黄色。
volcanoVol -
是的
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
绿芥末（青芥辣）源于欧洲，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根）
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
臭打游戏的长毛
-
不是！
wasabi（山葵）并不是芥末，芥末是由芥菜种子生产的，与山葵无关，两者英文名称也不同(山葵英文为Wasabi，芥末英文为Mustard)，只是两者都是刺激性酱料。wasabi就是山葵(日语:山葵/わさび/ワサビwasabi*)，学名Wasabiajaponica，是一种属於十字花科的植物，又称为山嵛菜，为绿色植物，味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。山葵常见于日本山谷河流旁边生长，其他品种包括W.koreana及W.tetsuigi;市面上普遍出售的两种山葵是W.japonica"Daruma"(达磨)及W.japonica"Mazuma"(真妻)，但山葵还有许多不同品种。
探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案,包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究,得到结果,再分析所得的结果与假设是否相符,从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时,由于探究的方法不够完善,也可能得出错误的结论．因此,在得出结论后,还需要对整个探究过程进行反思．探究实验的一般方法步骤：提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
科学探究常用的方法有观察法、实验法、调查法和资料分析法等．
观察是科学探究的一种基本方法．科学观察可以直接用肉眼,也可以借助放大镜、显微镜等仪器,或利用照相机、录像机、摄像机等工具,有时还需要测量．科学的观察要有明确的目的；观察时要全面、细致、实事求是,并及时记录下来；要有计划、要耐心；要积极思考,及时记录；要交流看法、进行讨论．实验方案的设计要紧紧围绕提出的问题和假设来进行．在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同外,其它条件都相同的实验,叫做对照实验．一般步骤：发现并提出问题；收集与问题相关的信息；作出假设；设计实验方案；实施实验并记录；分析实验现象；得出结论．调查是科学探究的常用方法之一．调查时首先要明确调查目的和调查对象,制订合理的调查方案．调查过程中有时因为调查的范围很大,就要选取一部分调查对象作为样本．调查过程中要如实记录．对调查的结果要进行整理和分析,有时要用数学方法进行统计．收集和分析资料也是科学探究的常用方法之一．收集资料的途径有多种．去图书管查阅书刊报纸,拜访有关人士,上网收索．其中资料的形式包括文字、图片、数据以及音像资料等．对获得的资料要进行整理和分析,从中寻找答案。
clc1 -
1、wasabi是日本人的，是那种绿色芥末酱，非常呛，蘸生鱼片吃的。
2、mustard是欧美人的。是那种黄黄的，几乎不辣的芥末酱，夹热狗吃的。
3、wasabi是指绿色的那种。
4、mustard是指黄色的那种。
扩展资料
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
1、芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
阿里阿涅德 -
要论刺激，大概没多少调料比得过芥末。无论是蘸了芥末的刺身，还是各种芥末味的小零食，只要入口一嚼，无形中就冒出一股辛辣气息直冲鼻腔，在昏昏欲睡的夏日里，让人瞬间就神清气爽起来。
要论刺激，大概没多少调料比得过芥末。无论是蘸了芥末的刺身，还是各种芥末味的小零食，只要入口一嚼，无形中就冒出一股辛辣气息直冲鼻腔，在昏昏欲睡的夏日里，让人瞬间就神清气爽起来。
但是，你知道吗，我们常说的wasabi，其实和芥末不是同一样东西喔！
在日料中，经常经常能看到盘子上叠了一小堆绿色的研磨状蘸料，仔细一闻，带有芥末典型的冲鼻气息，但其实这个不是芥末，而是研磨后的山葵；国内常见的管状的芥末，其实是用辣根制作的；至于“芥末”这个名词，指的则是另一种完全不同的调味料... ...
所以，想弄清楚这三者之间错综复杂的关系么？快来跟着视界君涨涨姿势吧！
山 葵
日本人一般都叫它 Wasabi。日本人是何时开始有食用山葵的习惯呢？虽然如今已很难考证，但可以肯定的是，他们对于山葵的无比热爱。看看他们能直接用山葵拌饭就知道了... ... 要知道，虽然新鲜研磨后的山葵带有一股清香，但它的呛鼻程度可不比“芥末”差多少啊... ...
山葵是一种很难伺候的植物，可分为水山葵和畑山葵两种。由此，我们又可以引发一个话题，那就是——山葵的售价很高。
原因如下：日本料理中常用的水山葵对环境很是挑剔，一般只长在隔绝尘世的清溪山涧之间，对水温、水质和土壤的要求极高，而且它还不爱见光... ... 就算是这样好生伺候着，一株山葵也要慢吞吞地长个一年半载才能成熟。
虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵，但较廉价的回转寿司店提供的调料，依然以辣根为主。
下面我们来说说山葵的冲味儿~完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的。当它的根状茎被切开研磨时，组织破碎，原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应，生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。
这原本是山葵为了抵抗外界伤害而产生的防御性物质，没想到这点辣度并不足以吓退贪吃的人类，反而使它变成了餐桌上的美味调料，山葵君对此大概也很无奈吧。
“异硫氰酸酯”是山葵香气的关键，但其易挥发，所以日料中的山葵讲究现磨现用，有些店家甚至会直接奉上研磨板和一小段新鲜山葵，让客人自己研磨。
PS. 若是调味品中用了山葵，也一定会自矜身份地在包装上标注出来。日本规定，调味品中含有50%以上的山葵，才能用“本わさび使用（使用真正山葵）”的字样，若是山葵含量不到50%，就只能标注“本わさび入り（加入真正山葵）”了。
辣 根
市售最常见的管状绿芥末，其实原料是辣根。说到辣根，视界君分享一个趣闻给大家：辣根的英文名叫 Horseradish，直译为“马萝卜”，但它既不是萝卜，也跟马没什么关系。“Horse”在古代也有“粗糙”之义，而“Radish”指代的是植物根部，so~所以这个名字的意思其实是“粗糙的根”... ...
辣根和山葵是表亲，所以辣根也含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，同样有杀菌功效，但具体成分有所差异，因此香气也不尽相同。辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵相对而言辣味较淡并且更加清香。
辣根其实自有独特的风味，若是被染成诡异的绿色，塞在牙膏管里，被当成山葵的替代品，实在是委屈了它。辣根最经典的搭配，应该是用醋、柠檬和奶油调和，有时也会加糖、苹果泥、橘子汁或蛋黄酱降低辣度，制成酸甜带辣的酱汁。其口味丰富清爽，又带着令人兴奋的小小刺激感，可以用来拌沙拉，也适合搭配牛肉、猪肉和鱼肉。
辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。到了16世纪，德国人发现用奶油、鸡蛋、糖和醋等调料可以减弱辣根的刺激感，并烘托出它的独特风味，从此，辣根就登堂入室，成了餐桌上的常客。
芥 末
科普完了山葵和辣根，那我们平常说的芥末又是什么东西呢？
传统意义上的芥末是用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。事实上，山葵和辣根之所以被国人统称为芥末，也是因为它们的冲鼻味道与芥末有相似之处。
和山葵类似，完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。古罗马贵族把芥菜籽研磨后与酒混合成酱，并且和山葵一样，讲究在餐桌上现磨现吃。中国人跟芥末也是老相识，陕西半坡村出土的陶罐中就装着芥菜籽，说明当时的人已经开始种植并食用芥菜
血莲丿红尘 -
你好朋友，是的，两个都叫芥末，但是不太一样。
1、wasabi是日本人的，是那种绿色芥末酱，非常呛，蘸生鱼片吃的。
2、mustard是欧美人的。是那种黄黄的，几乎不辣的芥末酱，夹热狗吃的。
3、wasabi是指绿色的那种。
4、mustard是指黄色的那种。
扩展资料
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
1、芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
参考资料：百度百科-芥末
不白九百 -
两个都叫芥末，但是不太一样。
1、wasabi是日本人的，是那种绿色芥末酱，非常呛，蘸生鱼片吃的。
2、mustard是欧美人的。是那种黄黄的，几乎不辣的芥末酱，夹热狗吃的。
3、wasabi是指绿色的那种。
4、mustard是指黄色的那种。
扩展资料
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
1、芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
2、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
陶小凡 -
要论刺激，大概没多少调料比得过芥末。无论是蘸了芥末的刺身，还是各种芥末味的小零食，只要入口一嚼，无形中就冒出一股辛辣气息直冲鼻腔，在昏昏欲睡的夏日里，让人瞬间就神清气爽起来。
但是，你知道吗，我们常说的wasabi，其实和芥末不是同一样东西喔！
在日料中，经常经常能看到盘子上叠了一小堆绿色的研磨状蘸料，仔细一闻，带有芥末典型的冲鼻气息，但其实这个不是芥末，而是研磨后的山葵；国内常见的管状的芥末，其实是用辣根制作的；至于“芥末”这个名词，指的则是另一种完全不同的调味料... ...
所以，想弄清楚这三者之间错综复杂的关系么？快来跟着视界君涨涨姿势吧！
山 葵
日本人一般都叫它 Wasabi。日本人是何时开始有食用山葵的习惯呢？虽然如今已很难考证，但可以肯定的是，他们对于山葵的无比热爱。看看他们能直接用山葵拌饭就知道了... ... 要知道，虽然新鲜研磨后的山葵带有一股清香，但它的呛鼻程度可不比“芥末”差多少啊... ...
山葵是一种很难伺候的植物，可分为水山葵和畑山葵两种。由此，我们又可以引发一个话题，那就是——山葵的售价很高。
原因如下：日本料理中常用的水山葵对环境很是挑剔，一般只长在隔绝尘世的清溪山涧之间，对水温、水质和土壤的要求极高，而且它还不爱见光... ... 就算是这样好生伺候着，一株山葵也要慢吞吞地长个一年半载才能成熟。
虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵，但较廉价的回转寿司店提供的调料，依然以辣根为主。
下面我们来说说山葵的冲味儿~完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的。当它的根状茎被切开研磨时，组织破碎，原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应，生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。
这原本是山葵为了抵抗外界伤害而产生的防御性物质，没想到这点辣度并不足以吓退贪吃的人类，反而使它变成了餐桌上的美味调料，山葵君对此大概也很无奈吧。
“异硫氰酸酯”是山葵香气的关键，但其易挥发，所以日料中的山葵讲究现磨现用，有些店家甚至会直接奉上研磨板和一小段新鲜山葵，让客人自己研磨。
PS. 若是调味品中用了山葵，也一定会自矜身份地在包装上标注出来。日本规定，调味品中含有50%以上的山葵，才能用“本わさび使用（使用真正山葵）”的字样，若是山葵含量不到50%，就只能标注“本わさび入り（加入真正山葵）”了。
辣 根
市售最常见的管状绿芥末，其实原料是辣根。说到辣根，视界君分享一个趣闻给大家：辣根的英文名叫 Horseradish，直译为“马萝卜”，但它既不是萝卜，也跟马没什么关系。“Horse”在古代也有“粗糙”之义，而“Radish”指代的是植物根部，so~所以这个名字的意思其实是“粗糙的根”... ...
辣根和山葵是表亲，所以辣根也含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，同样有杀菌功效，但具体成分有所差异，因此香气也不尽相同。辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵相对而言辣味较淡并且更加清香。
辣根其实自有独特的风味，若是被染成诡异的绿色，塞在牙膏管里，被当成山葵的替代品，实在是委屈了它。辣根最经典的搭配，应该是用醋、柠檬和奶油调和，有时也会加糖、苹果泥、橘子汁或蛋黄酱降低辣度，制成酸甜带辣的酱汁。其口味丰富清爽，又带着令人兴奋的小小刺激感，可以用来拌沙拉，也适合搭配牛肉、猪肉和鱼肉。
辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。到了16世纪，德国人发现用奶油、鸡蛋、糖和醋等调料可以减弱辣根的刺激感，并烘托出它的独特风味，从此，辣根就登堂入室，成了餐桌上的常客。
芥 末
科普完了山葵和辣根，那我们平常说的芥末又是什么东西呢？
传统意义上的芥末是用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。事实上，山葵和辣根之所以被国人统称为芥末，也是因为它们的冲鼻味道与芥末有相似之处。
和山葵类似，完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。古罗马贵族把芥菜籽研磨后与酒混合成酱，并且和山葵一样，讲究在餐桌上现磨现吃。中国人跟芥末也是老相识，陕西半坡村出土的陶罐中就装着芥菜籽，说明当时的人已经开始种植并食用芥菜。
阳光下的日耳曼尼亚 -
wasabi是山葵哦，不是芥末。日本的Wasabi是山葵根制作出来的，由于山葵价格昂贵，一些精明的商人便把味道相似、价格便宜的辣根加入色素染成绿色，作为山葵的替代品出售。辣根的辛辣程度平均比日本山葵强1.5倍。
可可科科 -
生鱼片配绿芥末，那可是日料中的“灵魂伴侣”。芥末能减轻鱼肉的腥气，又不会破坏鱼肉的鲜甜，更重要的是它能有效抑制生鱼片中的微生物和细菌。
而且芥末那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边痛哭一边吸入，画面真的有点美。
吃了这么多的芥末，居然都是假芥末？
但你可能不知道，吃了这么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。
真正的芥末是黄芥末
芥末(Mustard)
芥末为什么叫芥末，而不是“芥茉”？
芥末其实是由成熟的芥菜（十字花科芸苔属）的种子碾磨成的粉状调料，又称芥子末、芥辣粉，一般呈黄色。
吃了这么多的芥末，居然都是假芥末？
芥菜种子、芥末粉、芥末酱
芥菜是中国人餐桌上常见的蔬菜，没想到它的果实研磨成粉就是芥末吧。
吃了这么多的芥末，居然都是假芥末？
黄芥末味道微苦、辛辣芳香，在辣椒传入中国以前，它可是是辣味爱好者的重要调料。除了食物调味，它还有极好的药用价值。作为吃货大国，芥末在中国已有非常悠久的食用历史。
《礼记》有记“鱼脍芥酱”和“脍，春用葱，秋用芥”。吃鱼生的时候，春天要用葱佐餐，秋天要沾芥末酱同食。这么看来，至少在周代，人们便开始食用芥末，而且早就发现了生鱼片和芥末的黄金搭配。
到了宋代，芥末已经被广泛视为“辣味”的调料，在浦江吴氏的《中馈录》里就有“芥辣”的说法。直到明朝末年辣椒传入中国并广泛使用后，芥末才变得不流行。
但这种黄芥末并没有从我们的生活中消失，相反现代大多数人都吃过。因为麦当劳的汉堡、宜家的热狗以及许多洋快餐上使用的黄色酱料就是黄芥末酱。
吃了这么多的芥末，居然都是假芥末？
由于芥菜在全世界范围内广泛种植，除了中国，还有许多国家也有长期食用芥末的历史。不同种类的芥菜籽色泽不同、辣度也不同，再加上各个国家独有的配方，让每种芥末酱都有属于自己的独特味道与口感
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提到“芥末”，很多人都会想到电影《喜剧之王》中的经典桥段。
而在生活中，“芥末”这种神奇的食物，也频频在综艺节目的整蛊环节中“刷脸”。
你以为的“芥末”，其实是辣根
但是，不管是整蛊游戏中所用的“芥末”，还是在大多数日料店中的调料“芥末”，它们都是一种牙膏状的绿色膏体。而这种调味酱的原料，叫做“辣根”。
辣根，是一种长得像萝卜，价格也和萝卜差不多的植物。它原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家经常用它来做烤牛肉等菜肴的佐料。
辣根其实自有独特的风味，把它染成绿色，塞在牙膏管里当成“芥末”的替代品，实在是有些委屈了它。
日本人吃的“芥末”，其实是山葵
NO！在日本，那一坨坨装在碟子里的绿色泥状物，其实也不是芥末，它的名字叫“山葵”。
山葵，日本人管它叫“wasabi”。一个上等的好山葵，价格可不便宜。
人们通常把山葵的根茎碾碎成泥状后食用，但山葵的鲜度保存难度极大，碾碎后15分钟，就会慢慢地失去它特有的味道。
所以在日本的很多餐厅，会采用现磨山葵的方式，来保证它的鲜味。
黄芥末，才是真正的“芥末”
看到这里，很多观众朋友肯定就要问了，那么到底什么东西才是真正意义上的芥末呢？其实，芥末是由成熟的芥菜籽碾磨成的黄色粉状调料。
吃过宜家卖的热狗吗？上面那一条条黄色的膏状物体，就是真芥末！
北京的名小吃芥末墩儿，则是芥末最经典的打开方式，至于味道嘛，保证让你难忘！
而辣根和山葵之所以都被人们冠以“芥末”的称号，大概是因为它们都有着非常呛鼻的味道，所以就以假乱真，让人傻傻分不清楚了。
更让人意外的是，其实，辣根、山葵和芥菜籽本身都是不辣的，只有当它们的“身体”被切开、研磨时，细胞组织破碎，芥子酶和芥子油甙（戴）就会发生反应，生成辛辣冲鼻的异硫氰酸酯。这种物质能驱散大部分昆虫，更能刺激哺乳动物鼻窦，见鬼的是，人类觉得，这么辣，这么呛——实在是太好吃了！对此，辣根、山葵和芥菜籽们，大概也很无奈吧。不过，吃货们还是要注意，异硫氰酸酯虽然对大肠杆菌等微生物有抑制作用，但是我们毕竟不可能将山葵和辣根涂满生鱼片，然后等几个小时杀灭细菌
寸头二姐 -
芥末那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边痛哭一边吸入，画面真的有点美。
但你可能不知道，吃了这么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。
真正的芥末是黄芥末
芥末(Mustard)
芥末为什么叫芥末，而不是“芥茉”？
芥末其实是由成熟的芥菜（十字花科芸苔属）的种子碾磨成的粉状调料，又称芥子末、芥辣粉，一般呈黄色。
芥菜种子、芥末粉、芥末酱
芥菜是中国人餐桌上常见的蔬菜，没想到它的果实研磨成粉就是芥末吧。
黄芥末味道微苦、辛辣芳香，在辣椒传入中国以前，它可是是辣味爱好者的重要调料。除了食物调味，它还有极好的药用价值。作为吃货大国，芥末在中国已有非常悠久的食用历史。
《礼记》有记“鱼脍芥酱”和“脍，春用葱，秋用芥”。吃鱼生的时候，春天要用葱佐餐，秋天要沾芥末酱同食。这么看来，至少在周代，人们便开始食用芥末，而且早就发现了生鱼片和芥末的黄金搭配。
到了宋代，芥末已经被广泛视为“辣味”的调料，在浦江吴氏的《中馈录》里就有“芥辣”的说法。直到明朝末年辣椒传入中国并广泛使用后，芥末才变得不流行。
但这种黄芥末并没有从我们的生活中消失，相反现代大多数人都吃过。因为麦当劳的汉堡、宜家的热狗以及许多洋快餐上使用的黄色酱料就是黄芥末酱。