- 寸头二姐
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自制葡萄酒太甜了说明酿造时放的糖过多。解决方法有两种:
1. 通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵,将自酿葡萄酒中的糖类物质分解成为酒精类物质,这样自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降,自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻,导致无法正常饮用。
2. 其次可以通过改善发酵环境,提高发酵温度的方式降低自酿葡萄酒中的酒精含量,通过加入人工酵母,提高发酵温度的方式我们就可以彻底解决自酿葡萄酒太甜的问题。
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自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒,保健心脏,还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌,是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
但是不正确的家庭自酿过程,不仅不能喝到美味的葡萄酒,还会引发安全问题。国家食品药品监督管理总局发布了自酿葡萄酒的消费提示,教你如何酿好葡萄酒。
1.原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2.严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
3.发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
4.自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
参考资料:百度百科——自酿葡萄酒
- 苏萦
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自制葡萄酒太甜了只能说明一个问题,那就是酿造时放的糖过多。如果还在酿造中,可以再添加一些酵母,将糖分发酵分解,如果已经酿造完成,那就没有什么好的办法,或者不喝,或者加水稀释,但是这样的话口感恐怕不尽如人意。
自酿葡萄酒饮用注意事项
(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。
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酿好葡萄酒的技巧:
一、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
三、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
五、颜色气味判断是否变质
优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。
参考资料来源:人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒
- 北境漫步
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自己酿的葡萄酒太甜了有以下几种解决方法:
1、酿制过程中少放白糖
在酿制葡萄酒的时候应该尽量少放白糖,有很多人在酿制葡萄酒的时候,因为害怕葡萄酒不甜,故意往葡萄中放入了大量的白糖,结果酿制出来的葡萄酒甜得腻人,根本无法正常饮用。因此在放置白糖的时候,一定要按照科学的比例放置白糖,千万不要随心所欲地放白糖。
2、提升葡萄酒温度
葡萄酒太甜除了放置白糖过多引发之外,还可能因为温度达不到要求,导致葡萄的发酵不能正常进行,在这种情况下葡萄酒的甜度也会出现大幅度上升,因此需要提升葡萄酒酿制的温度,保证葡萄可以完全发酵。也可以将非常甜的葡萄酒和不甜的葡萄酒完全融合在一起,最终得出的葡萄酒味道马上可以恢复正常。
3、添加活性酵母
自酿葡萄酒太甜主要是由于葡萄酒发酵不完全造成的,在缺乏酵母的情况下,自酿葡萄酒的发酵会变得迟缓,甚至会出现停止,因此需要将适量的活性酵母加入到葡萄酒中,一方面使发酵完全进行,另一方面也可以缩短准备的时间,可以在最短的时间内饮用到自己酿制的葡萄酒。
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如何家酿葡萄酒:
1、收集物资
除了葡萄酒成分外,您还需要一些基本用品,以确保您的葡萄酒能够在不受虫子或细菌影响的情况下老化。家庭酿酒不应该昂贵,因此没有必要挥霍特殊设备。您将需要以下用品:
一个2加仑(7.6升)的缸或玻璃罐,1加仑(3.8升)carboy(带小颈的玻璃容器),气闸,一种用于虹吸的薄塑料管,用软木塞或螺旋盖清洁葡萄酒瓶
2、拿出你的葡萄
葡萄酒可以用任何类型的水果制作,但葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择其味道最高的水果。最好选择未经过化学品处理的有机水果,因为您不希望这些水果最终进入您的葡萄酒。
如果可能的话,使用你自己挑选的水果或从农贸市场购买一些水果。一些零售商还专门为家庭酿酒师提供酿酒葡萄(例如,Wine Grapes Direct),如果你不住在葡萄园附近,那就太棒了。
3、清洁葡萄
取下茎和叶,确保水果没有污垢或砂砾。彻底冲洗水果并将其放入缸中。你可以在压碎前去皮,但是葡萄酒的大部分味道都来自它的皮肤。剥皮会导致葡萄酒变得更加温和。
一些酿酒师选择在压碎前不要将水果洗净。由于水果的皮肤上含有天然酵母,因此可以仅使用水果皮和空气中的酵母来酿造葡萄酒。
然而,洗净水果和控制添加的酵母可以确保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允许野生酵母生长会产生恶臭。
4、粉碎葡萄。
使用干净的手,压碎并挤压水果以释放其果汁。继续这样做,直到果汁的水平距离1 1 / 2 的缸的顶部英寸(3.8厘米)。
如果你没有足够的水果和果汁来填充缸几乎到顶部,用过滤水顶部。添加Campden片剂,将二氧化硫释放到混合物中,杀死野生酵母和细菌。如果您正在制作野生酵母酒,请不要采取措施杀死酵母。
作为使用平板电脑的替代方案,您可以在水果上倒入2杯开水。使用自来水会影响葡萄酒的味道,因为它含有添加剂。一定要使用过滤水或泉水。
5、搅拌蜂蜜
蜂蜜为酵母提供食物,让葡萄酒变甜。您使用的蜂蜜量将直接影响您的葡萄酒的甜度。如果您喜欢更甜的葡萄酒,可以加入更多的蜂蜜。
如果您不喜欢甜味,请将蜂蜜限制在2杯。考虑你正在使用的水果类型。由于葡萄含糖量高,您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。浆果和其他含糖量较低的水果需要多一点蜂蜜。
如果你愿意,你可以加糖或红糖代替蜂蜜。
如果你的葡萄酒没有你想要的甜味,你可以随后添加更多的蜂蜜。
6、加入酵母
如果您正在使用自己的酵母,现在是时候添加它了。将其倒入缸中,用长柄勺将其搅拌成混合物。这种混合物被称为必须。
如果你正在制作野生酵母酒,你可以跳过这一步。
7、盖上缸
重要的是使用一个盖子,它可以防止虫子进入,但允许空气流入并逃离缸内。您可以使用专为此目的设计的缸盖,或在开口上拉伸布或T恤,并使用大橡皮筋将其固定到位。将盖好的瓦罐放在温度约70度的温暖区域过夜。
将瓦罐放在阴凉处不会促进酵母的生长。将它存放在温度过高的地方会杀死酵母。在厨房找到一个好的中间位置。
8、每天搅拌几次
制作混合物后的第二天,将其揭开并彻底搅拌,然后恢复。在第一天每隔4小时左右进行一次,然后在接下来的3天内每天搅拌几次。当酵母进入作用时,混合物应该开始冒泡。这是发酵过程,将产生美味的葡萄酒。
9、应变并虹吸液体。
当鼓泡开始减慢时,大约3天开始后,是时候将固体过滤掉并将液体虹吸到你的花瓶中以便长期储存。一旦你将它吸入到器皿中,就将气闸固定在开口处,以便释放气体,同时防止氧气进入并破坏你的葡萄酒。
如果你没有气闸,可以在开口上方放置一个小气球,上面有大约5个针脚大小的孔。用胶带固定。这会让气体逸出但不会让氧气进入。
10、让酒的年龄至少一个月
如果你可以让它的年龄达到9岁,那么它会更好,在此期间葡萄酒会变老并变得醇厚,从而使味道大为改善。如果你在葡萄酒中加入额外的蜂蜜,最好在较长的一侧加糖,否则喝的时候会变得太甜。
11、装瓶葡萄酒。
为了防止葡萄酒捕获可能导致其变成醋的细菌,一旦移除气闸,就要在混合物中加入Campden片剂。将葡萄酒塞入干净的瓶子中,几乎将它们装到顶部,然后立即塞上。让葡萄酒在瓶中进一步陈化或立即享用。
使用深色瓶子保存红葡萄酒的颜色。
- 豆豆staR
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首先可以通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵,将自酿葡萄酒中的糖类物质分解成为酒精类物质,这样自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降,自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻,导致无法正常饮用。但是有一种情况人工酵母是不能正常发挥作用的,当自酿葡萄酒内糖分含量非常的高,自酿葡萄酒的酒精含量也达到了一个上限,在这种情况下,及时放入大量的人工酵母,也很难使自酿葡萄酒重新发酵。如果发现出现这种情况,就没有必要为自酿葡萄酒添加人工酵母,以免人工酵母白白地浪费掉。
其次可以通过改善发酵环境,提高发酵温度的方式降低自酿葡萄酒中的酒精含量,通过加入人工酵母,提高发酵温度的方式就可以解决自酿葡萄酒太甜问题。
- Mugen-Hive
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你的糖其实加的不算很多的,没有酒味和太甜,说明发酵反应不是很充分,再加入酵母粉,也是可以试一下的。
糖度是不会抑制酵母的,发酵反应,就是酵母将果糖分解为酒精和二氧化碳的过程,只有酒精会抑制酵母。(当超过15度时,酵母将被杀死,发酵停止,这也是为什么葡萄酒的最高度数不超过15度的原因)
- 大鱼炖火锅
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你放的糖太多了。我十月一买的葡萄,50斤葡萄,第一次在做葡萄酒时放了四斤糖,发酵大约10天后,没有小泡了,进行了过滤,然后又放了一斤糖。放进糖去后,葡萄酒开始进行第二次发酵。现在已经发酵完了。自己进行沉淀,沉淀完后就可以喝了。暑假做的葡萄酒都已经喝没了。
【我总结了一下:十斤葡萄放1斤白糖,酒精度大约在13度左右,比买的红酒度数稍高。】
- LuckySXyd
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一,葡萄酒太甜喝了一般不会发胖,对想保持身材的人来说,热量是天敌,热量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质,其中碳水化合物主要来源包括糖类,摄入太多就容易发胖。有这么一种说法:由于甜葡萄酒的糖分含量比干型葡萄酒更多,因此也含有更多卡路里,喝了之后更容易发胖。
其实理论上是这样的,但是实质上只要喝的甜葡萄酒不要过多,是不会发胖的,反而身体会比较轻盈,因为葡萄酒里面的好多分子,都是对身体有益的。
二,怎样让自制的葡萄酒不要太甜
自制的葡萄酒太甜,其实不是因为加的糖太多,而是发酵的时间不够,可以再继续发酵,对于发酵物而言,季节,温度,时间是重点,如果将这三点都把握准确了,按一定比例自制的葡萄酒,不会有任何问题。
- ardim
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我家也常做葡萄酒,也有太甜的时候.我的办法:使劲喝,喝完了再做新的,少放点糖. 乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解8
- volcanoVol
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你的葡萄酒根本没有发酵。糖度太高酵母繁殖会受到抑制。
- 出投笔记
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不清楚,觉得自己酿葡萄酒很麻烦,不如买的方便,给你推荐尼雅赤霞珠干红葡萄酒,由来自新疆天山地区的自然无污染的果实经过木桶发酵而成,口感极佳,极具收藏价值,也是送礼的好选择
- tt白
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如果喜欢喝20度左右的酒,可以取部分另添加白兰地,20斤可放1斤。
- 血莲丿红尘
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没有,但甜的也别有一番风味。
- 不白九百
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少放点葡萄