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由2014年发布，2015年实施的推荐性国家标准GB/T9694 2014中关于碱度的标准是：样品以1:15稀释，pH≥9.0。
食品中PH值的测定
1 范围
本标准规定了食品中PH值的测定方法。 本标准适用于食品中PH值的测定。 2 规范性引用文件
GB 9695 肉与肉制品PH测定 食品检验技术—有效酸度的测定 3 原理
以玻璃电极为指示电极，甘汞电极为参比电极组成原电池，它们在溶液中产生一个电动势，其大小与溶液中的氢离子浓度有直接关系： E=E0-0.0591PH
即每相差一个PH单位就产生59.1mV的电极电位，故可在酸度计表头上读出样品溶液的PH。 4 试剂
4.1 PH4.003标准缓冲溶液（25℃）：剪开PH4.003标准缓冲剂药包，将粉末倒入250ml容量瓶中，以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁，并在25℃稀释到刻度摇匀备用。 4.2 PH6.864标准缓冲溶液（25℃）：剪开PH6.864标准缓冲剂药包，将粉末倒入250ml容量瓶中，以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁，并在25℃稀释到刻度摇匀备用。 4.3 PH9.182标准缓冲溶液（25℃）：剪开PH9.182标准缓冲剂药包，将粉末倒入250ml容量瓶中，以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁，并在25℃稀释到刻度摇匀备用。 5 仪器
自动电位滴定仪 复合电极
组织捣碎机或绞肉机 6 分析步骤 6.1 试样制备
液体样品：取有代表性的试样至少200g，置于烧杯中，充分搅匀，直接测定。 果蔬类样品：取有代表性的试样至少200g榨汁后，取汁液直接测定。
鱼、肉等固体样品：取有代表性的试样至少200g，置于绞肉机中，加入等质量的无二氧化碳蒸馏水，混匀以达到均质化。
6.2 自动电位滴定仪作酸度计时的校正：
6.2.1 接通电源,将选择开关置于PH档，仪器预热10min后，方可标定。在连续使用时，每天标定一次即可，标定分一点标定和二点标定法，常规测量时采用一点标定法，精确测量时采用二点标定法。 6.2.1 一点标定法
拔出仪器电极插座上的Q9短路插，接上复合电极，将仪器斜率调节器调节在100%位置（即顺时针旋到底的位置）。选择一种最接近样品PH值的缓冲溶液，并将用蒸馏水冲洗吸干的电极放入这一缓冲溶液中，调节温度调节器，使所指示的温度与溶液温度相同，摇动试杯，使溶液均匀。待读数稳定后，该读数应为缓冲溶液的PH值，否则，调解定位调节器。清洗电极，并吸干电极球泡表面的余水。 6.2.2 二点校正法
拔出仪器电极插座上的Q9短路插，接上复合电极，将仪器斜率调节器调节在100%位置（即顺时针旋到底的位置）。选择二种缓冲溶液（也即被测溶液的PH值在该二种之间的情
况）将用蒸馏水冲洗擦干的电极放入第一种缓冲溶液中，调节温度调节器，使所指示的温度与溶液温度相同，并摇动试杯，使溶液均匀。待读数稳定后，该读数应为缓冲溶液的PH值，否则，调解定位调节器。
用蒸馏水冲洗电极并吸干电极球泡表面的余水，放入第二种缓冲溶液中，摇动试杯，使溶液均匀。待读数稳定后，该读数应为缓冲溶液的PH值，否则，调解斜率调节器。清洗电极，并吸干电极球泡表面的余水。 6.3 测定
取一定量足以浸没电极的试样，将电极用待测样液冲洗后，插入试样中，摇匀，待读数稳定后，仪器所显示的PH即为待测样液的PH。 6.4 电极的清洗与维护
用脱脂棉先后沾乙醚和乙醇擦拭电极，最后用水冲洗并保存电极。 复合电极的外参比补充液为3M氯化钾溶液。
电极取下帽后应注意，在塑料保护珊内的敏感玻璃泡不与硬物接触，任何破损和擦毛会使电极失效。
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主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺,铺到九成满后,用竹篾盖好,并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）.蛋下缸后,将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动,使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内,直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止.这一切完成后,还要进行技术管理.主要的技术管理工作是勤观察,多检查,尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查,发现问题,及时处理.鲜蛋下缸灌料30天左右,如果料液正常则可出缸.出缸后,一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚,加上三至四成黄粘土,调制成有一定粘稠度的料泥,将蛋逐个用料泥包裹.为了防止包泥后的蛋互相粘连,包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动,谷壳便均匀地粘在包泥上.这样,一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了.在制作中,还有些操作值得注意.如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握,鸭蛋质量好时少用,鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛,越细越好；灌液时切忌猛倒,避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异,、季15℃左右,夏季20℃～30℃之间,冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后,气温在 25℃～30℃时,经过5～6天要检查一次,气温在15℃～25℃时,经过7～10天要检查一次,这些操作若有失误,就难以制出色鲜味美的皮蛋来.用这种方法制作出来的皮蛋,蛋白晶莹,可见里面的蛋黄.味道鲜美,食用后回味极佳.也许正因为如此,它才是我国的特产食品之一 提倡绿色食品,我来介绍几种无铅的加工方法：1、无铅皮蛋制作 材料：鸭蛋40枚,生石灰360kg,纯碱140g,食盐160g,红茶末20g,氯化亚铁10g.用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤,把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中,适当搅拌,待完全作用后,进行过滤,取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍,蛋面上加盖或用重物压住,以免蛋露出液面,腌渍两周左右便取出,风干后置于室温中贮藏两周,便可成熟为风味良好的皮蛋.2、鸡蛋皮蛋制作 材料：鸡蛋5kg,食用碱150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒盐300g,黄土500g,红茶叶150g,水1200g.将茶叶煮成茶叶水,乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中,等温度降到30℃以下,加入黄土搅匀,最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转,使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或锯末上滚动,粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟.开缸前最好提前2～4天检验,如成熟取出晾干存放.3、无泥松花蛋制作 在锅内加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,红茶100g,煮沸5分钟后取下,加入300g食用纯碱,待完全溶化后,加入少许松树叶或柏树叶,制成浸泡液.在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋,将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内,一定要将蛋完全浸没,如果液体不够,可加入一些凉开水.然后密封容器10～14天.取出晾4～5天.便做成了无泥松花皮蛋.4、咸蛋的腌制 盐泥涂布法：每100个蛋用食盐0．75kg,花椒10g,红茶少许,加水10．5kg煮沸冷却,取黄土1kg调成稠糊状,水少可加水,将洗净的蛋用调好的黄泥包上,然后滚上草木灰或锯末码入缸中,盖上缸盖30～40天即可食用.盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用50～60度白酒200ml,细精盐0．5kg,分别倒入容器内,然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿,在精细盐中滚一滚,使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内,蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好.春秋季30～40天即可食用.蛋经过加工可增值,同时保存的时间长.
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住要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺,铺到九成满后,用竹篾盖好,并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）.蛋下缸后,将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动,使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内,直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止.这一切完成后,还要进行技术管理.主要的技术管理工作是勤观察,多检查,尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查,发现问题,及时处理.鲜蛋下缸灌料30天左右,如果料液正常则可出缸.出缸后,一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚,加上三至四成黄粘土,调制成有一定粘稠度的料泥,将蛋逐个用料泥包裹.为了防止包泥后的蛋互相粘连,包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动,谷壳便均匀地粘在包泥上.这样,一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了.在制作中,还有些操作值得注意.如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握,鸭蛋质量好时少用,鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛,越细越好；灌液时切忌猛倒,避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异,、季15℃左右,夏季20℃～30℃之间,冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后,气温在 25℃～30℃时,经过5～6天要检查一次,气温在15℃～25℃时,经过7～10天要检查一次,这些操作若有失误,就难以制出色鲜味美的皮蛋来.用这种方法制作出来的皮蛋,蛋白晶莹,可见里面的蛋黄.味道鲜美,食用后回味极佳.也许正因为如此,它才是我国的特产食品之一 提倡绿色食品,我来介绍几种无铅的加工方法：1、无铅皮蛋制作 材料：鸭蛋40枚,生石灰360kg,纯碱140g,食盐160g,红茶末20g,氯化亚铁10g.用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤,把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中,适当搅拌,待完全作用后,进行过滤,取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍,蛋面上加盖或用重物压住,以免蛋露出液面,腌渍两周左右便取出,风干后置于室温中贮藏两周,便可成熟为风味良好的皮蛋.2、鸡蛋皮蛋制作 材料：鸡蛋5kg,食用碱150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒盐300g,黄土500g,红茶叶150g,水1200g.将茶叶煮成茶叶水,乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中,等温度降到30℃以下,加入黄土搅匀,最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转,使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或锯末上滚动,粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟.开缸前最好提前2～4天检验,如成熟取出晾干存放.3、无泥松花蛋制作 在锅内加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,红茶100g,煮沸5分钟后取下,加入300g食用纯碱,待完全溶化后,加入少许松树叶或柏树叶,制成浸泡液.在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋,将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内,一定要将蛋完全浸没,如果液体不够,可加入一些凉开水.然后密封容器10～14天.取出晾4～5天.便做成了无泥松花皮蛋.4、咸蛋的腌制 盐泥涂布法：每100个蛋用食盐0．75kg,花椒10g,红茶少许,加水10．5kg煮沸冷却,取黄土1kg调成稠糊状,水少可加水,将洗净的蛋用调好的黄泥包上,然后滚上草木灰或锯末码入缸中,盖上缸盖30～40天即可食用.盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用50～60度白酒200ml,细精盐0．5kg,分别倒入容器内,然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿,在精细盐中滚一滚,使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内,蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好.春秋季30～40天即可食用.蛋经过加工可增值,同时保存的时间长.
可可科科 -
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
莫妮卡住了 -
是不知道~！哈哈
出投笔记 -
ph8 用ph试纸来测