鲁菜是哪里的菜，你知道吗？

第一、靠大虾的家常做法主料海虾10只辅料油适量，盐适量，糖3勺，料酒适量，葱1小段，姜1小段，蒜3小瓣。做法1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线2.葱姜蒜切末3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）4.材料备齐5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）9.倒入虾脑汁（上色关键）10.盖盖闷2-3分钟11.去盖收汁即可（不要收得太干）第二、靠大虾材料明虾或对虾500g，冰糖（白砂糖也可）50g，盐2g，葱5-10公分，姜2片，植物油30g左右做法1.虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用。2.锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了。3.虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了。出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。4.出锅了。第三、正宗靠大虾的做法用牙签挑掉虾线葱姜切丝，可以接受蒜味的话切一些蒜末热好油锅，葱姜放进去炒（吃蒜的放蒜末进去）然后把虾放进去翻炒，开始变红后加料酒，生抽。加入的量要使虾的颜色稍微变深。放糖，盐，继续翻炒如果用番茄酱的话，加入番茄酱，大火收汁即可；如果用番茄的话，可以先将虾盛出来，用锅里多的油炒一下番茄，炒成番茄酱然后放入虾，翻炒收汁。

材料主料：大虾10只 ；辅料：糖适量、八角适量、葱适量、姜适量靠大虾1把虾洗净请点击输入图片描述2锅里加水把虾倒入放葱姜八角请点击输入图片描述3把锅盖上煮5分钟请点击输入图片描述4开锅捞出虾备用请点击输入图片描述5锅里加水倒入4汤勺白糖烧开请点击输入图片描述6把虾倒入锅里开中火靠到水没了为止请点击输入图片描述7收干汁即可请点击输入图片描述小贴士靠大虾用中火慢慢的靠，不能心急，水都靠没了虾壳有亮泽即好吃又美观

靠大虾主料：整尾大虾400克。调料：白糖50克，油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、料酒各适量。制法：1、将虾须、虾腿、虾线去掉，从虾脊背上开一刀。2、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加料酒、清汤、食盐、味精、糖烧开，再将虾倒入勺内，用慢火煨靠，待汁成浓滋时，盛出即可。特点：大红色，鲜咸略甜。

油焖大虾（靠大虾）的做法步骤1. 将虾仁/对虾开边剔除虾线，蒜和姜切沫，蒜最好多于姜！（对虾的话将蒜切片更好）2. 锅中倒入少量底油将虾仁放入锅中靠一下，将水份靠出！（对虾忽略此步骤）3. 重新起锅，放入底油烧热，放入姜末蒜末炒香，放入煸好的虾仁，依次倒入料酒，生抽，糖，盐，番茄酱，将汁靠干即可出锅！4. 将虾盛出放些绿色青菜点缀！即可！

主料：虾300克。辅料：葱花适量、姜3片、蒜2瓣、酱油一汤匙、白糖一小勺、米醋一小勺、料酒少许、植物油二汤匙。1、首先准备材料。2、酱油、白糖、米醋、料酒调成料汁，待用。3、黑虎虾剪掉虾须。4、剪掉之后就是这样的。5、用一根牙签从虾背的第二节插入，轻轻向上挑起。6、挑出虾线，用手轻轻拽出，虾洗净待用。7、炒锅烧至温热时，放入2汤匙植物油，放入葱姜蒜炒出香味。8、放入黑虎虾快速翻炒，此时转大火。9、炒至虾全部变红。10、放入事先调匀的料汁快速翻炒入味。11、待汤汁变浓稠时，起锅盛出即可。12、成品图如下。

大虾是一种营养价值较高的食品，其汤汁也是煮煮菜肴的重要原料之一。可以使用大虾汤汁烹制不同的菜肴，提高菜肴的营养价值和口感。在烹制中，蛋是使用最广泛的食材之一。但是，使用大虾汤汁煎蛋是不太合适的。因为大虾汤汁中的盐分和其他调味品的浓度较高，如果把蛋直接放到汤汁中煎，可能会导致蛋味道过咸，影响口感体验。如果您想使用大虾汤汁来烹制蛋料理，建议您还是选择以蒸和煮的方式来制作。您可以用大虾汤汁蒸蛋，或者将蛋加入到汤汁中进行煮沸，再加入适量的水稀释。这样可以在不破坏营养和口感的情况下，更好地搭配大虾汤汁，味道更加美味。

步骤1.大虾反复清洗干净备用；2.剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉腥线；3.大虾过油变色捞出；4.锅放底油，下葱姜爆炒出香味，下番茄酱、料酒、糖、酱油、一点醋，小火靠至汤汁浓稠加入盐、香油调味；5.出锅装盘

做法不一样一，经典油爆虾材料河虾，生姜，大蒜，葱，料酒，盐，鸡精，糖，生抽做法1、首先处理虾：剪须，洗干净，稍微沥一下水分。2、准备好姜末、蒜泥末、葱花。3、起油锅，油要稍微多点，烧旺，放入姜末、蒜泥末煸炒出香味。4、倒入虾煸炒，放料酒、盐、鸡精、糖（糖要多点），放点生抽（一点点哦 ）一直炒，一会虾里残留的水分会出来，然后小火慢慢煨一会。5、等汤汁完全进入虾里的时候，大火收干，撒上葱花即可。二，烤大虾材料主材：大海虾8，9只，辅材：盐，李锦记蒸鱼豉油，姜末，酱油。（后两个依个人口味）做法step1：首先把大海虾收拾一下，洗净后，从尾部剪开，把沙线挑出来。用李锦记蒸鱼豉油和盐腌制20分钟，趁这个时候把烤箱预热好。我是200度8分钟预热。step2：把腌好的虾，从头和身子的交界处插入牙签（不插好像也可以）。把海虾均匀的摆在烤盘中，把刚才腌制的汤汁浇在虾上面，下火烤5分钟。拿出来扎一下，如果肉质紧了，就说明熟了。step3：吃的时候可以蘸一些姜酱油的汁。

干火靠大虾是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。把虾从中间一切两开。坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

白胜。在何氏兄弟靠大虾熬不过只得招出晁盖的人是白胜：案发后白胜被何涛、何清兄弟抓捕，熬不过苦刑把晁盖招供了出来。晁盖等打败了何涛，上了梁山。

我每到东北地区，都要点这道菜。记得有一次因要赶火车，东北朋友知道我的偏好，坚持点了这道菜，差点因此误了车。寒暑假就特别希望去他家住。他做饭特别好吃，而且花样还多，东北大饺子、烧豆腐、炖鸡、锅包肉，真是美好的回忆呀。前年他老人家去世了，挺难过的。一方水土养育一方人，辽阔富饶的大东北养育了他性格直率.东北好吃的菜太多了，像什么杀猪菜，东北的豆角炖排骨，想吃好吃的豆角也就只有东北黑龙江，在就是最好吃的蘸酱菜和饭包，那是真香啊！东北菜好吃的太多，举不胜举。先说拔，拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝白果，这些都是女士和孩子们的最爱。靠，靠大虾。扒，扒三样，扒熊掌。溜，溜肉段，溜三样，焦溜豆腐。炖，白肉炖酸菜，小鸡炖磨，我出生于辽宁省一个县级市。从小一到过年过节，我母亲就做一大海碗蒸猪五花肉太美味了。切好的五花肉大碗里摆好放入酱油葱姜大料。放入大锅里面水不能超过大碗。风箱拉起母亲很娴熟的掌握时间。打开锅盖之时水刚好靠干这个我不能说最有名还在没名，我认为自己爱吃的就是最好的，自己不喜欢吃的再好也不好，相同在别人眼里也是这样吧，反正我是这么理解的，至于别人咋理解那是别人的事儿一个菜代表不了东北，杀猪菜。得莫利炖鱼，小鸡炖蘑菇，锅包肉等等。同样都是东北。黑吉辽也都不一样。但是东北人团结，统称东北菜。一方水土养西方人。在饮食方面。各地都有自己的特色美食。要论最有名的，当然是小鸡炖蘑菇，最好吃的就不好说了，个人有个人的口味。我个人认为东北菜最高档的菜有很多，比如：扒熊掌，蒸鹿尾，清蒸哈什蚂，炖鲟鳇鱼，葱烧辽参，猴头菇汤，雪绵豆沙。

烧烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤汁和调味品，用旺火烧开，再用中小火烧透入味，最后用旺火收干汤汁的烹调方法。靠靠是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，另起锅用葱姜炝锅，放入主料，加调味品、汤汁用小火慢烤，收浓汤汁的一种烹调方法。焖焖是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加入酱油、糖等调味品和汤汁，用旺火烧开，再用小火长时间加热，成熟后用原汤勾薄芡的烹调方法。煨煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，放入陶制器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和汤汁(一般不用酱油)，用旺火烧开，再用小火长时间煮熟的烹调方法。以上四种技法的共同点：原料在初步熟处理时都是经过炸、煎、煸炒或水煮，加入适量的汤汁和调味品，加热时间都比较长，都是大火烧开，改用中小火烧透入味。四种技法的不同点：1、烧菜卤汁少而稠粘，烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右，红烧的菜肴一般需要勾芡，但干烧汤汁则全部渗透入原料内部(如红烧鱼、红烧肉、干烧鱼)。2、靠菜是用葱姜炝锅，放入主料，加调味品、汤汁，用小火慢靠，菜肴靠制完成后没有汤汁，靠制的菜肴色泽美观，口味甘香鲜醇(如靠大虾、靠鸡块)。3、焖制的菜肴加入有色调味品和糖、汤汁，旺火烧开，再用小火长时间加热，成菜用原汤汁勾薄芡浇淋在原料上，保持了原料完整的形态，不碎不裂，汁浓味厚，酥烂鲜醇(如红焖肘子、酒闷鸡)。4、煨是将原料放入陶制器皿中，加葱、姜、料酒、调味品和汤汁，一般不用带色的调味品，小火长时间加热至熟烂，汤汁浓白，口味醇厚(如煨牛尾、糟煨冬笋)。使用这些烹调方法应注意的事项：1、带皮的原料在初步熟处理前，把表面的残毛和污物处理干净。2、根据菜肴的需要适当选用一种初步熟处理方法。3、把初步熟处理的原料放入锅中，汤汁和调味品要一次加足，加热过程中不宜再加入汤汁，以免影响口味。4、加热过程中先用旺火烧开，再改用小火煮制，保持微开。火旺了汤汁蒸发的快，原料不宜熟烂，因此火不宜过大或过小。5、原料下锅后要勤翻动，防止巴锅。6、需要勾芡的原料，若汤中的油量太多，可先把油撇出，勾芡后把油重新倒入锅中。7、烹制好的菜肴不能长时间存放。若长时间存放，达不到菜肴要求的色泽，口味也会受影响。

　　去宁阳县旅游哪里最好玩，有哪些美食？下面是我帮大家整理的宁阳有什么好吃的地方，希望大家喜欢。 　　 泰安豆腐 　　豆腐原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺庙、庵堂，吃素吃斋者增多，豆腐便成为这里的重要菜肴，在元朝以前，就已成为泰山和泰安地区一流名菜。乾隆年问修订的《泰安县志》曾作这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚问户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了当时泰安城豆腐业兴旺的景象。李白于唐开元二十四年（736年）由湖北安陆迁来济南后，以及杜甫客居山东时，他们都曾多次上泰山，并品尝“泰安三美”菜肴之风味。“游山不来品三美，泰山风光没赏全”，这是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。“三美豆腐”一直流传至今，驰名中外。 　　 炒芙蓉鸡片 　　主料：鸡脯肉。 　　辅料：菜心、冬菇、笋片。 　　调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。 　　制作： 　　1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。 　　2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。 　　3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的`芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。 　　特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。 　　 家常烧海参 　　主料：肉末、水发海参。 　　调料：葱姜、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、清汤、油、葱油、湿淀粉各适量。 　　制法： 　　1、将海参顺长片成抹刀片，放在开水中汆一下，捞出控水，蟹黄切成0.5厘米见方的丁，葱、姜切成末。 　　2、净锅置火上，加底油烧热，用肉末、葱末爆锅，加海参煸炒一下，再加酱油、精盐、味精、料酒、白糖、清汤烧透，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，盛入盘内。 　　特点：黄黑相衬，鲜美可口。 　　 海棠酥 　　用料：水油面团300克，干油酥面团200克，红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。 　　制法： 　　1、取水油面团、干油酥面团，分别下剂20个。 　　2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次，最后擀成圆饼，包入绿豆馅，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。 　　3、把红颜色面团做成小圆球，放在海棠酥生坯的中间为花心。 　　4、平底锅内加生油，用温热油炸至乳白色，盛出即成。特点：清热解毒，适宜夏季食用。 　　注意事项：油温不宜太低，以免影响造型。 　　 马踏飞燕 　　主料：长吊北瓜3个 　　配料：青萝卜1个，相思豆10个、香芹500g，杨兰花2支 　　制作工艺： 　　1、选大型吊北瓜，用直口刀切去两侧；设计出马的形态，用直口刀刻去虚线以外的部分； 　　2、刻出眼睛、嘴，用相思豆做眼睛，用U形刀戳出耳朵；用直道口刻出身体各部分的肌肉块，用V形刀戳出马鬃、马尾，最后刻出底座。 　　3、依次刻出6匹马，与青萝卜刻燕子组装，用香芹，杨兰花点缀即可。 　　成品特点：构思新奇，刀法细腻，形态逼真。 　　 靠大虾 　　主料：整尾大虾400克。 　　调料：白糖50克，油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、料酒各适量。 　　制法： 　　1、将虾须、虾腿、虾线去掉，从虾脊背上开一刀。 　　2、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加料酒、清汤、食盐、味精、糖烧开，再将虾倒入勺内，用慢火煨靠，待汁成浓滋时，盛出即可。 　　特点：大红色，鲜咸略甜。 　　 宁阳“四八”宴席 　　宁阳“四八”宴席文化与酒礼至今已有一千余年的历史，是中华民族优秀餐饮文化的珍品。随着历史的变迁，社会的发展，宁阳“四八”宴席与酒礼也在不断地丰富和完善，并作为具有鲜明特色的地方民俗延续至今，是鲁菜当中重要的代表菜系之一。 “四八”宴席以荤菜为主，宴初是“四个盘子、八个碗”，每席以“四”为组，以“八”为限，以用餐具三十二件而得名。另外还有“四红四喜、八方来财、四平八稳”之说。 酒礼是“四八”宴席中必不可少的礼节，主要为“酬（chóu）酒（即备酒设宴）、献酒（即为倒酒）、酢（zuò）酒（即回敬酒）、敬介（jiè）（即相互敬酒）”。敬酒时还要说上几句敬酒辞，敬酒的人和被敬酒的人都要起立“避席”。敬酒个数，一般以双数为好，寓意甚丰。如“俩好”、“四喜”、“六顺”、“八发”、“十全十美”等。 “四八”宴席文化与酒礼集中体现了“仁、义、礼”和 “礼尚往来”、“尊老敬长”等儒家思想，直至现在，虽历经千年而不衰。 富贵龙虾丸 　　主料：龙虾、鲜鲍鱼、南瓜。 　　制法：先将龙虾取肉剁成茸，挤成丸子汆熟，放入盘子中间，南瓜刻成元宝型，鲍鱼放在元宝上蒸熟，浇上鲍汁，摆在龙虾丸周围即可。 　　特点：口感滑嫩，色香味形俱佳。

新鲜的大虾 做法？ 1.油焖大虾所属菜系： 鲁菜配料： 主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量操作： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋（一滴）。 待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 （HaoChi123）营养价值： 对虾 - 对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克。2.烹对虾段菜谱类别：河南名菜主料：对虾400克。 配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。辅料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。制法：1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在碗内，对成汁。 2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。 3.吉利虾所属菜系：闽菜配料： 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克特色： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香操作：1. 对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。 示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。 3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。4. 在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。 4.清蒸大虾配料： 对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。 操作：1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。 3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。 5.鲜味大虾所属菜系： 鲁菜主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克调料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。操作：1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连。 在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。6.百花大虾所属菜系： 鲁菜配料： 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。操作：1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连。 在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。7.罗汉大虾所属菜系： 京菜配料： 大对虾12只，虾泥2。 大虾的做法 蒜蓉开背虾 原料： 鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法： 1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须； 2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥； 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱； 4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里； 5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 贴心提示： 1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜； 2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手； 3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱； 4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节； 5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气； 6、吃虾后不宜服维生素C片剂。 干烧大虾 材料： 虾。 调料： 豆瓣酱，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱姜蒜，清汤。 做法 1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。 2、炒锅倒油烧支六成热，下入大虾炸熟捞出，锅内留少许油，下入豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少量高汤，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的摆在盘中即可。 干锅香辣虾 原料： 鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。 做法： 1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚； 2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠； 3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒； 5、倒入适量生抽调味； 6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。 蒜蓉粉丝大虾 用料： 去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）； 生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁 做法： 1-2、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠； 3、热锅热油爆香葱姜蒜末； 4、加入调好的酱汁煮开，盛起； 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里； 6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 油焖大虾 原料： 虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法： 1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用； 2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略） 3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒； 4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。 红烧大虾 原料： 大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。 做法： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食中国] 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾， 大虾一般有几种做法？ 主料：大对虾 辅料：乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻 调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司 烹制方法： 1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开； 2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中； 3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。 特点：茶香浓郁，味道鲜美。焖大虾的做法材料： 大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量做法： 对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。 烤大虾的做法！ 材料：主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇〔制作方法〕： 将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。 将虾及所用副料在开水中氽过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火烤至汁浓将尽，淋花椒油即成。 装盘也有讲究，要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆4个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内。 大虾的做法 靠大虾 靠应该是靠的左边加个火字旁，我打不出来，见谅！此菜是鲁菜胶东风味的代表菜，烟台山宾馆做得最为正宗。 成菜色泽红润、甜咸鲜美。 原料：新鲜大虾8只 葱姜末10克 冰糖100克 食盐1.5克 味精1克 料酒5克 香菜末2克 做法：大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线，洗净备用 炒勺加入花生油烧热，下葱姜末爆香加入冰糖超出嫩糖色，放入大虾翻炒，添入适量鲜汤、食盐味精慢火收汁，视汤汁快干时撒入香菜末出锅，摆入盘中即可 油焖大虾的做法 对虾10个。 调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 三彩大虾的做法 【原料】 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。 淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。 【制法】 将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味。 面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。 冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清（虾尾不挂糊）。 虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改切成条状。 原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。 【特点】 色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩. ===================== 菜名】 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富 【原料】新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连。 在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 翡翠大虾 主料：草虾（养殖虾） 辅料：黄瓜 调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、麻油、淀粉 做法： 1。 黄瓜去皮，去籽，洗净后斩成3CM的长条；草虾去壳，去头，挑去泥肠 用刀在背上划一条，焯水后娶出 2。锅内入少量水，料酒、食盐、鸡精、白糖，放入草虾，略煮，然后用水 淀粉勾芡，最后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻抄均匀，即可装盘很简单吧 而且清爽可口 椒盐大虾 原料： 原 料： 原料：大对虾10只（约600-700克）、生菜叶若干张、红萝卜雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、绍酒15克、胡椒粉1克、精盐5克、味精2.5克、姜、葱汁水少许、色拉油500克（约耗25克）。 制法： （1）大虾斩去尖嘴，剔出沙囊，斩去虾足，在背部剖开，挑出沙肠，用姜、葱汁水、盐、味精、胡椒粉腌渍2分钟。 （2）开旺油锅，将渍好的大虾第一次用五成油温炸熟，第二次用七成油温复炸一次至虾壳发脆。 （3）将大虾排列整齐上盘，虾下垫上生菜叶，盘边用香菜加萝卜花点缀。 特点： 色泽金黄，虾壳松脆，肉味咸鲜。 一品大虾 主料：青虾400克（洗净，去皮、泥肠，剁成细泥），去皮肥猪肉（剁细泥）150克，土豆200克（去皮切细丝，用清水浸泡），鸡蛋清50克，生菜150克（切一寸宽、二寸长段） 配料：酱油、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜（切细末）、味精、水豆粉适量，猪油65克，生花椒6、7颗（捣碎末），高汤100克，菜油250克（实耗20克） 1、将虾泥、猪肉泥加入盐、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉搅拌均匀 2、旺火烧菜油，下土豆丝（从水中捞出略沥干）炸成金黄色倒入漏勺沥油 3、炒锅微火上，加入猪油50克，将拌匀的虾泥摊成饼状，煎至两面金黄（约三、四分钟）倒出，切成“米”字形（即四刀八块），保持原状装盘 4、另将炒锅置旺火上，烧热猪油（15克），用高汤、料酒、少许酱油、味精、水豆粉调成汁入锅翻搅烧。 大对虾的简单做法 油焖大虾 一、食材： 主料：大对虾6只 辅料：葱适量、姜适量、干淀粉1大勺、油1大勺、黄酒2小勺、盐1小勺 二、步骤： 1.准备材料 2.大对虾清洗干净 3.剪去虾须，挑去沙线 4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟 5.腌好的虾裹一层淀粉 6.锅中油热 7.将大虾下锅煎 8.煎熟一面翻面 9.倒入2小勺黄酒 10.加盖子焖5分钟 11.关火即可 三、成品展示： 大虾的吃法与做法 【菜名】 油焖大虾【所属菜系】 京菜【油焖大虾特点】 色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。 【油焖大虾原料】对虾750克，大油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤、味精各适量。【油焖大虾的做法】（1）将虾去净须脚、沙包腺洗净。 （2）炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，到出。炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。 [油焖大虾]完毕兰花大虾原料/调料] 明虾（中型）12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。[兰花大虾制作方法] ①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。 每只明虾由背部切入一刀至尾部（但不可切断）抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。 将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。 ④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮（约2分钟），用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。[兰花大虾]完毕。

这个？歌曲：快乐女孩歌手：方皓玟 专辑：梦的捕手 世界大赛老虎伍兹风中挥杆动作好精采高行健挥笔换来诺贝尔将"灵山"好厉害巴黎宣布退休老盛罗兰收起名牌盖兹时间宝贵每四秒赚美金一千块这些事情跟我没关系我只关心我美不美 hey hey hey~~*我开心笑哈哈我要哭不尴尬我烦躁便会骂(什么也不害怕)别跟我说道理别让我讨厌你只想做快乐女孩想飞就飞要做个快乐女孩#躺在浴缸泡着热水说着电话感觉好自在窗台上猫咪追着自己尾巴样子好可爱下午努力运动我的妈妈要保持身材无聊的书本上每三页有愉快的涂鸦这些事情是我的油彩每天乱画叫"快乐"派听着音乐手抩着双腮我喜欢看天发呆 hi hi hi repeat *#别跟我说道理别让我讨厌你只想做快乐女孩想飞就飞我是个快乐女孩如果你能静心守候会发现我的温柔 oh baby 如果你懂我的心我便会爱你 yeah yeah yeah yeah~~rap:look ma it"s about what you wanna do not about me and you think it through with a can o strong brew"s true eyery time you say you through you turn blue honey dew then you moppin on the floor say you miss ya boo can"s tell what to do when you deviously got yourself into more tan you can chew just too bad for you and yo crew i"m only looking for a good time ain"t yo fool

主料：大虾200克。辅料：洋葱15克、姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、线椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许。1、首先准备好材料。2、大虾洗净，剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺，干豆豉切碎，洋葱切丝，线椒切小段，姜切碎，蒜切片。3、锅中倒入福临门调和油，小火，加入干豆豉，炒香。4、加入花椒粒，炒香。5、加入泡椒和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒出红油。6、加入蒜和姜，炒香。7、加入料酒，去除豆瓣酱的异味。8、加入大虾，翻炒。9、加入生抽和老抽，翻炒。10、加入清水，烧一会儿，等待大虾的成熟。11、加入白糖，调味。12、当汤汁减少时，加入洋葱翻炒均匀即可。13、成品图如下。

大虾含有丰富的营养，做法多样，但是怎么做才好吃入味呢？我常常见到一些女孩子喜欢清蒸，但是你会发现做出来的大虾虽然保鲜，但是吃起来是没有味道的，除非你的调料做得很好，然后沾着吃，那样也不错。美味大虾首先我们要配好主料，这些可以到菜市场买回新鲜的大虾噢。主料:大虾500g配料：料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴如何做一份美味的大龙虾做好了配料就开始做菜了哦，喜欢做菜的同学们可以长期关注我们噢，更多知识与你分享，看下面做法步骤：1、把虾洗干净，然后把那些刺人的胡须剪掉，要不然到时候吃的时候会刺到嘴巴不舒服2、去掉虾皮，虽然虾皮也有一定的营养但是吃起来真的太硬不舒服，如果为了保持美观，尾巴可以留着3、把虾放在砧板上，用小刀切开，用牙签挑出它腹部的黑线，这个是它的大便所以弄出来比较好点4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒6、用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟7、等到汤汁浓缩差不多之后，放入葱，翻炒均匀，就可以出锅了。

蒜蓉大虾食材：黑斑节500克、龙口粉丝1把、老姜5片、红辣椒1个、蒜头2头、青葱2根调味：蚝油1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、白胡椒粉少许1、拿一把剪刀把虾须、虾剑剪除，接着弯着虾身用刀剖开然后取出虾线备用。2、大虾准备好之后开始准备辅料，首先把粉丝剪成小段泡入冷水之中。接着葱白、葱叶分离处理，再准备几片老姜用于去腥。辣椒只作为润色，怕辣可以少放或者不放。至于蒜蓉必须要多一些，因为它是这一道菜的主味。3、全部准备好就能开始制作了，首先取一半的蒜蓉用清水清洗两次拧干。然后锅热适量的油，待油温升高至五成热的时候放入葱白及清洗过的蒜蓉。中小火慢慢煸香至蒜蓉成为金黄色，然后倒入一个耐热的大碗中。接着倒入另一半的蒜蓉、红辣椒碎、葱叶碎，再烧少许的滚油淋在上面。最后加入所需要的调味料，搅拌均匀备用。4、把泡发的粉丝置于蒸盘的底部，用手整理一下防止厚薄不一。泡发粉丝有一点一定要注意，必须是冷水泡发切勿心急使用热水。5、接着把之前处理好的大虾码放上去，然后放上老姜片及一根青葱。码放的造型根据自己的喜好决定，比如摆放成一个圆形或者和我一样。6、接着大火烧开水，把盘放入蒸锅大火大致蒸十分钟。时间主要是根据自己的锅炉和火候决定，简单地说是把虾蒸到刚好熟即可。7、最后把老姜片、青葱拿掉弃之不用，再把之前准备好的酱料涂抹在虾的背面那这一道完美的蒜蓉大虾就做好了。铲煸斑节食材：斑节虾800克、老姜5片、盐1小匙1、制作这个食谱使用什么虾都行，但是一个前提条件就是虾一定要新鲜也就是活虾。2、老姜用去腥调节搭配3、锅倒入少许的水，注意是少许的水并加入姜片及少许的盐煮开4、倒入虾转大火煸炒5、待收水后翻铲几下即可出锅6、这一老传统的做法不同于水煮，虾的口感和鲜美度得到更大的提升。油焖大虾食材：黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣酱汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。2、所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。3、在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。4、根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾，倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面，把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香，这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中，最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。水灼大虾食材：新鲜大虾700克、青葱3根、老姜4片、细盐1小匙、食用油1小匙1、首要要求就是虾要“鲜”这样才能保证味道的鲜美！2、辅料所需的就是葱、姜、盐、油，把葱和老姜提前准备好方便水灼。3、有朋友会问，为什么做水灼虾还要下油了。你到底会不会做啊？且听大叔说来！做水灼的时候加入少许的熟油，可以让你所做的水灼鲜虾颜色更加的靓丽更具食欲感。锅倒入适量的水，放入青葱、老姜、盐和一匙熟油煮开。4、然后倒入之前准备好的鲜虾5、在水灼汆烫的时候，多翻几下让受热的面能够均衡。6、稍微汆烫一会就能捞出装盘食用了

　　椒盐虾　　材料：　　鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克　　做法：　　1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。　　2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。　　3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。　　淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。　　蒜蓉虾　　原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。　　制法：　　1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀；　　2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出；　　3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒；　　4、将香菜放上虾面，淋上熟油；　　5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。　　糟虾　　原料：活河虾400克。　　调料：糟卤、盐、味精、花椒、糖。　　制法：1.将洗净的河虾在沸水中煮熟捞出。2.煮虾原汤内加入盐、味精、花椒、糖，待冷却后加入糟卤，再将虾倒入卤汁中浸泡2-3小时，取出即可。　　特色：糟香、鲜嫩。　　百合虾婆　　主 料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。　　做 法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。　　特 点： 清鲜爽嫩，风味独特。　　鱼香大虾（图）　　用料：　　净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。　　制法：　　1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。　　2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。　　3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。　　4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。　　2》鲁菜百花大虾　　【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。　　【原料】　　新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。　　【制作过程】　　1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。　　2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。　　3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。　　4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。　　1》广州富贵花开(图)　　材料：　　蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。　　调味份量：　　生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。　　做法：　　1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加肥肉碎拌匀备用。　　2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄，蒸十分钟取出排盘。　　3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。　　4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加麻油及蟹子在菜面上即成。　　2》广州花开富贵　　原料：　　西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。　　做法：　　1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。　　2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。　　2》鲜虾饺　　成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧， 有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄 面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉， 出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃 而解，终于创制成功。　　原料:　　干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各200克，黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、 味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。　　制法:　　（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。　　（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。　　（3）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上 宠蒸熟即成。　　3》广东小吃-薄皮鲜虾饺　　又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。　　4》虾饺　　材料：　　澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许　　作法：　　1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。　　2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。　　烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。　　5》广东鲜虾饺　　【材料】　　澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许　　【作法】　　1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团，饧发10分钟。　　2.虾仁洗净切丁，熟肥肉切丁，笋先煮熟切丁，韭黄切丁，全部材料拌匀，加入调味料成馅料。　　3.将澄粉皮分小块，压扁，用刀背压出薄圆片，每片包入馅料少许，捏成饺子状。　　4.排入蒸笼，以中火蒸5分钟即可取出食用。　　【我的叮咛】　　1.澄粉是一种没有筋度的面粉，广东点心中最常用，添加少许淀粉可增加弹性。　　2.澄粉烫熟后如果不马上做，容易变硬，再揉匀即可恢复柔软度再使用。　　6

醉虾做法： 特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 -------------------------------------------------------------------------------------用料鲜活九节虾 500g略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）花椒 1汤匙（15g）蒜茸 1汤匙（15g）姜丝 1汤匙（15g）辣酱 1汤匙（15g）西芹粒 1汤匙（15g）黄酒 2汤匙（30ml）白胡椒粉 1茶匙（5g）淀粉 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）盐 1/2茶匙（3g）生抽 1汤匙（15ml）镇江香醋 2汤匙（30ml）香葱粒 1汤匙（15g）麻油 1茶匙（5ml）油 1碗（250ml实耗50ml）做法收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。 中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。 锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。 将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。 小贴士九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。 炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。

　　民间美食208--素炒马苓菜 　　齐凤池 　　马苓菜学名叫马齿苋。属于一年草本植物。茎匍匐地面，叶子小，倒卵形，开小黄花。可以吃，也可以入药。性耐旱，生命力强。通称长寿菜。我们当地管它叫马苓菜。五月份到九月份地里遍地都是。尤其是菜园子里最多。我家的西面是农村的菜地菜畦里、畦埂上到处爬满了红茎绿叶的马苓菜。菜农们扒草时将马苓菜铲下来扔在地头或路边，挨着地皮的没死就又扎了根。一场雨后，又滋出了嫩绿的新叶。可见马苓菜的生命力是多么的强呵！马苓菜铲不绝，只要有土有水分有阳光就能生活。 　　我小的时候是吃野菜长大的，马苓菜可以说就是我的救命菜。那年代，我家人口多，粮食不够吃，平时就到农村的菜地里捡点农民扔的捋秧的小黄瓜，青柿子，瘪茄子，老豆角什么的，回来熬着吃。但农民也不能天天捋秧呵，捡不到菜的时候，就采一篮子马苓菜回来拌着吃。 　　母亲把马苓菜洗净了，用开水一焯，捣点蒜放点盐，每人盛一碗，吃起来就很香。赶上好的时候，母亲炸点花椒油，拌马苓菜那就更好吃了。 　　我上中学以后，家里的日子好过了，就不去捡菜和采马苓菜了。从此，马苓菜离我越来越远了。再说，我也很少再去野地了。其实，那绿油油的马苓菜就在野地生长着，向我眺望着。 　　近几年，野菜又成了餐桌上的时尚。人们的生活水平提高了，又开始怀念野地的那些绿油油的野菜了。这年代是生意追着市场走，饮食追着口味变。人们想吃什么农民种什么。农民的蔬菜大棚里什么菜都种。就连野菜也是一畦一畦地碧绿着。什么苦妈子、人久菜、荠菜、马苓菜都种。只要是有买的农民就种。这也反映了农民的经济意识和市场意识。 　　我在一些大的饭店也吃过野菜系列，吃了之后，感觉确实不错。双休日的时候，我也到西边的菜地采了一塑料袋，回家洗净后，不用刀切，长的有手揪断，有三四寸长就行。用小辣椒和蒜末戗锅，然后放马苓菜。转动炒勺，就和靠大虾一样，等底下的马苓菜炒倒了，再翻勺。马苓菜熟了后，放盐、味精、勾淀粉，加香油再撒一把蒜末，就出勺了。这道菜，香、辣、还有点酸不溜丢的味道，特别好吃。 　　其实晾干的马苓菜也非常好吃。不过得有猪肉，还得用沙锅炖才好吃。每年秋后我都晾一点，留着冬天吃。晾马苓菜不要水焯，就生着晾。吃的时候用开水一沏就行。 　　去年冬天，我的朋友立军拉肚子，又输液又打针。每天就吃点大米粥红咸菜。吃了饭还喝两瓶庆大药水。但每天还是往厕所跑。第二天中午，我炖了一沙锅马苓菜请他吃，他一看有肉就不敢吃了。我说：“没事，你放心地大胆吃，吃了你的肚子就不疼了。”立军闻到香喷喷的马苓菜炖肉就来了食欲。那顿饭他吃的很饱。第二天肚子就真的不疼了，而且也不拉肚子了。他说：“你的菜比吃药还管事，是什么菜呀？”我说：“是马苓菜，你忘了咱们上学的时候，每年夏天学校都用大锅煮马苓菜，预防闹痢疾。”立军说：“对。马苓菜是管拉稀。”其实，立军也不是吃了我的马苓菜炖肉就肚子不疼了，还是打针、输液、喝庆大药水起的作用。但马苓菜治拉稀谁都不能否认。 　　分享：

1、梦见干烧大虾的预兆成功运佳，希望目的及财富名誉均可达成，唯因基础运劣，而招致家庭内之苦恼或不幸，且身心过劳，可能导致生病，其下属多争妒，使用此之人会因下属而苦不堪言。 【吉多于凶】吉凶指数：84（内容仅供参考，不代表本站立场）2、梦见干烧大虾的宜忌「宜」宜穿格子衬衫，宜清理马桶，宜拖延。 「忌」忌未雨绸缪，忌夜读，忌爽约。3、梦见干烧大虾是什么意思梦见干烧大虾，需要援助的一天！今天的你颇有力不从心的感觉，就算是你很想自己完成的事情，也渐渐发现有做不下去的感觉。不妨和身边的人说说吧，一个人扛不住的时候总是有的。家庭关系上，今天也是需要父母的经济援助，或援助父母的一天，注意这方面的问题吧！ 做生意的人梦见干烧大虾，可得财利，少变动为妙。水产、饮料、贸易有利。梦见虾，代表了儿时对弟弟或妹妹的憎恨，如果同时梦见象征母亲的大海，更表示虾再度唤醒了你心中潜伏的手足之争。出行的人梦见干烧大虾，少外出为妙，否则一定要三、四人同行。怀孕的人梦见干烧大虾，生女，春占生男，消化系统保养好。梦见虾，代表着财富，只是财富会较少。梦见干烧大虾，按周易五行分析，财位在西南方向，桃花位在正北方向，幸运数字是3，吉祥色彩是黄色，开运食物是面。本命年的人梦见干烧大虾，慎防桃色纠纷，是非议论，北方贵人可化解。恋爱中的人梦见干烧大虾，性情难容，互相忍让婚姻可成。在梦中看到一堆虾子在蹦蹦跳跳，是表示在最近可能会有小小的喜讯传来，让你近期的烦恼在一瞬间扫去，让你顿时眉开眼笑。恋爱中的人梦见烧水烧干，说明经过多次考验，可望成婚。梦见牛，所求皆得。《敦煌本梦书》本命年的人梦见干烧鱼，诸事慎防小人谋害，勿急躁，再三考虑后进行。梦见干火靠大虾，容易因为别人的闲言碎语而影响自己的生活。会被评价为不现实的你，往往在工作、学业上把自己逼得更紧呢！其实，因为别人的话就打乱自己的计划很没必要哦！现时的目标只要一步步踏实去做，就非常OK了呢！ 梦见炉火干烧，这两天的你只要有人怂恿的话，就欲罢不能了呢！本来是可以安静度过的一天，却往往会因为一些朋友或身边的人的起哄，让你不得不参与到某些活动中去，而且还会把自己弄得蛮累的！真有点“陪太子读书”的味道呢！恋人有些心事想和你说说呢，别要轻易就把他的请求拒绝了。 梦见炉火，暗示着艰辛的劳动和达成目标的愿望。预示着新的机会的到来，如抓住机会将有相当好的未来前景。出行的人梦见干烧牛筋，延后另选日期外出。恋爱中的人梦见水烧干，说明经过多次考验，可望成婚。梦见干烧牛筋，按周易五行分析，吉祥色彩是紫色，财位在西北方向，桃花位在西南方向，幸运数字是5，开运食物是梨。无论你的梦里出现的是宁静的湖水、滴流的小溪、狂怒的河流、平静的海洋；梦中的水总是喻示着生命的精华，代表了精神的洗礼和重生。一旦你的生活变得复杂，你就有可能梦见自己遇水溺死；湖水象征着你想要尽快从烦乱的生活中挣脱出来，渴望过上宁静安稳的生活。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。善烹海味对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。注重礼仪山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

番茄酱和炸薯条鸡蛋炒西红柿里可以放番茄酱。番茄酱和排骨。下面是番茄酱排骨的做法：1、将鸡肉切片，用盐腌一会，洋葱切丁，蔬菜切好；2、锅中少许油，放入洋葱丁，中小火炒软后放入蔬菜拌炒；3、然后加入鸡肉，炒至变色后加入蛋液，铺上白米饭；4、加入适量的番茄酱，翻炒均匀即可。很多平常吃的菜都需要番茄酱的，比如番茄酱锅包肉：1、将肉切片，放在油中炸至八分熟。2、在锅中倒少许油，并将番茄酱倒入锅中煮开。3、之后把炸好的肉倒入番茄酱汁中，溜一下即可出锅。4、香菜、葱花切末，倒在肉中就完成了！

一、 白灼海虾这是最简单，最常见，但是最地道的一种做虾的方法。没有经过调料破坏味道，吃的都是最鲜美的味，一吃就不想停了。首先去海鲜市场买最鲜活的虾子，拿回来用水多冲洗几遍，记住白灼可以不挑虾线的，吃的时候再去也不晚。将炒锅加上油烧热，然后放入姜片和葱段，炒出香味后加入一些高粱酒，然后加上水，烧开了，将冲洗干净的大虾快速倒到锅里去，虾子变红，就可以捞出来了，如果爱吃冰凉的，就捞出放到冰水里。然后调一点酱油芥末，或者姜醋汁沾着吃很好吃。二、 芦笋炒虾仁这道菜非常适合小孩子，还有患有心脏疾病和高血压的老年人吃。市场上挑选最嫩的芦笋，撕掉芦笋的外膜。将芦笋清洗然后切成菱形的段儿。然后将大虾剥去虾皮，挑干净虾线，只留纯虾肉，将虾仁用少量的料酒和姜片腌一下，准备一些青红椒掰成块儿。炒锅放上油，烧热后放入虾仁炒，虾仁稍稍变白后放入芦笋和青红椒块儿，翻炒，中间可以加上一些高汤，但是不要加太多。待芦笋开始变熟后，加入少量的生抽，鸡精，和盐调味道，翻炒均匀出锅就可以了。三、 蒜蓉开边虾这绝对是一道非常受欢迎的菜式了，蒜蓉还有杀菌的作用，还能防氧化，多吃一些对身体特别的好。首先将大蒜切成蒜末，越多越好，先让打算和空气接触。然后将虾子用水冲洗干净，从后背划开一刀，把虾线去干净，再放一些料酒腌一下。在蒜蓉里面加上一些小葱末，加入芝麻油，糖，盐，少量的蒸鱼豉油，少量的耗油，一些胡椒粉，搅拌均匀。将调好味道的蒜蓉放入开好的虾背处，在盘中码上事先烫好的粉丝，将蒜蓉虾摆在粉丝上，然后放到蒸锅里，蒸十分钟就可以吃到非常美味

小时候生活在农村，对虾的唯一印象，定格在我们村小河里的小河虾，那时候抓回家，妈妈偶尔会放在馄饨汤里煮给我们吃，从未见过现在吃的大虾。直到大学毕业出来工作以后，自己经济独立，再加上美食行业的蓬勃发展，才熟知了大虾，还时不时都能吃上一顿大虾，觉得幸福极了。美味大虾大虾的种类很多，最常见最常买的一种是明虾、一种是基围虾，做成多种口味的大虾一般用的都是明虾，做法也很多，比如白灼虾、油焖大虾、茄汁大虾、香辣虾、红烧大虾、干锅虾等等，味道都很不错，每一种都在家研究着做过，成功失败皆有。最近恰巧入手一台ACA空气炸烤箱，于是就有了大虾最新的做法，我叫它蒜蓉椒盐炸大虾。蒜蓉椒盐炸大虾第一次这样做大虾，比油焖虾香，比香辣虾入味，没忍住多喝了两瓶啤酒，本就在减肥的我，遇到这份蒜蓉椒盐炸大虾，一下子控住不住了，吃完一盘虾，喝掉了两瓶啤酒，那感觉真叫一个爽。没关系，吃饱了才有力气减肥嘛，先吃饱了再去跑步锻炼。好了，废话不多说，下面把详细的做法分享给大家，一起来看看怎么做的吧。【所需食材】大虾约400克，大蒜、青椒、红椒、淀粉、椒盐粉、食盐、料酒、豆瓣酱、食用油、胡椒粉适量。所需食材【具体做法步骤】1、大虾先用清水淘洗2遍，去掉虾头、虾须和虾线，开虾背，之后彻底冲洗干净，加入食盐、料酒、食用油、胡椒粉腌制10分钟。去虾头虾尾虾线和虾须加入食盐、料酒、胡椒粉、食用油腌制2、腌制好之后倒掉多余的水分，加入干淀粉，搅拌均匀，至每一只虾都能均匀地裹上淀粉。裹上淀粉液3、烤盘铺上吸油纸，把虾码整齐放在烤盘上，ACA空气炸烤箱调到空气炸模式，180℃温度，设置17分钟。虾装入烤盘设置好温度，预热5分钟4、预热5分钟，之后把大虾放进空气炸烤箱，空气炸功能炸12分钟，剩最后3分钟的时候暂停。空气炸12分钟，最后3分钟暂停5、等待炸的时候，大蒜、青椒、红椒切丁，红椒我用的小米椒太辣，我替换成番茄丁配色，如果能吃辣，就用小米椒，不能吃辣用红彩椒或者番茄丁代替即可。准备配料6、炒锅烧热，加入适量的食用油，炒至7分热，下入蒜末炒出蒜香味，之后加入少许豆瓣酱，放入青椒丁和少许番茄丁，炒出香味后，下入椒盐粉，期间可以稍微加一点点的水，防止炒焦，放入椒盐粉调味均匀就可以关火了。7、待炸到最后3分钟，按下暂停键，把准备好的蒜蓉椒盐底料放入大虾中，搅拌均匀后，再次放入炸最后3分钟，就可以出箱了。

　　主料：:对虾 500克　　调料：:味精 2克、 盐 2克 、胡椒粉 1克 、料酒 5克 、姜 20克 、大葱 20克 、花椒 1克 、鸡油 50克　　蒸大虾的做法　　1.大虾洗净，剥去虾壳　　2.用小刀从虾背划穿虾身，尾部不要划穿，挑出虾线和头部沙包　　3.用料酒、盐腌制20分钟　　4.水发香菇、香芹、姜、辣椒切丝　　5.将大虾尾部从切穿的虾身穿过，中间穿上四丝　　6.处理好的大虾摆盘，淋上适量油　　7.上屉蒸10 分钟即可

　　椒盐大虾，需要准备一些大虾，料酒，盐，淀粉，鸡蛋，葱花，辣椒，花椒，盐，生姜末，把大虾清洗干净，内脏去除，虾须剪掉，放到一个盆子里面，加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟，锅里面加油，烧到7成热，把虾放进去炸两分钟，然后捞出来备用，锅里留一些底油，把辣椒丁，生姜末，蒜丁，葱花爆香，把大虾放进去回锅，加辣椒面以及盐翻炒几下就可以吃了。　　可以做烤大虾，需要准备几只大海虾，一些酱油，生姜末，蒸鱼豉油，盐，大虾清洗干净，虾线去除，尾部剪开，然后用盐以及蒸鱼豉油腌制20分钟，烤箱预热，把虾腌好，然后从头到身交界处插牙签，摆在烤盘当中，把腌制的汤汁也浇在上面，烤5分钟左右拿出来，可以插一下，肉质紧实说明已经熟了，吃的时候可以蘸一些酱料。　　可以制作炸大虾，需要准备一些新鲜的虾，生粉，盐，虾的头部去除壳去除，然后切开用一些盐稍微腌制一下，然后再加入生粉，放到油锅里面炸熟就可以吃了。

香辣油爆海虾原料：大虾12只，大葱1节，干辣椒3只，姜适量，花椒粒少许，特级酱油15ml，盐少许，热水适量。香辣油爆海虾的做法1.将虾洗净剪去虾须，剔去虾肠2.葱切成斜片，辣椒切段，姜切丝3.炒锅烧热放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香将干辣椒放入4.将虾放入快速翻炒5.很快就会变成虾红色，再将葱姜放入6.立即加入15ml的特级酱油，翻炒入味7.放入适量的热水，水的用量不要漫过虾，8.开锅后虾的颜色会越来越红，加入少许的盐炖煮收汁就可以出锅了。香辣油爆海虾做法小贴士1.炒虾的时候放热水会比凉水好，不会使食材忽热忽凉，也方便食材快速成熟。2.酱油味道鲜美所以不需放味精提味。3.将虾肠剔除虾的味道好也卫生。

基围虾炒的方法如下：1、将虾子洗干净，背部切开去掉虾线，放置待用。2、锅内倒入油，虾子放入锅内，用小火去煎它，煎的时候要翻动一下，让两面受热均匀。3、等煎到虾子两面金黄的时候，加入切碎的蒜粒，转中火，开始翻炒，将蒜粒的香味给爆出来。4、接着倒入两勺蚝油，两勺生抽，一勺料酒，少量盐和细砂糖，翻炒均匀。5、然后倒入一碗啤酒到锅内，盖上盖子，小火闷煮，3分钟后，大火收汁，煮剩余一点汤汁即可盛出。

年夜饭　　2019年夜饭菜谱寓意：白切香鸡　　寓意：金鸡送福　　中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。　　2019年夜饭菜谱寓意：红烧鱼　　寓意：年年有余　　中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。年夜饭　　2019年夜饭菜谱寓意：肉丸子　　寓意：团团圆圆　　象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。　　2019年夜饭菜谱寓意：清炒四季豆　　寓意：四季平安　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。　　2019年夜饭菜谱寓意：白灼荠菜　　寓意：聚财聚宝　　荠菜音似“聚财”,寓意招财。　　荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味

油焖大虾（靠大虾）的做法步骤1.将虾仁/对虾开边剔除虾线，蒜和姜切沫，蒜最好多于姜！（对虾的话将蒜切片更好）2.锅中倒入少量底油将虾仁放入锅中靠一下，将水份靠出！（对虾忽略此步骤）3.重新起锅，放入底油烧热，放入姜末蒜末炒香，放入煸好的虾仁，依次倒入料酒，生抽，糖，盐，番茄酱，将汁靠干即可出锅！4.将虾盛出放些绿色青菜点缀！即可！

1、把虾从中间一切两开。2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。

我这几天正在试验那种一般都基本材料。是熟的先用滚水有油焖大侠烤大虾等等做法　　主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包各式油焖大虾(18张)，再将虾背剪开，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。　　大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。　　此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可

大虾最好吃的6种做法，每一种都是吮指之作，吃过的人无不喜欢大虾最好吃的6种做法，每一种都是吮指之作，吃过的人无不喜欢海鲜中你最喜欢的是什么？是鱼还是虾了？对于我来说，虾是无法抗拒的食材。不管哪种做法都有它的特色在，有的人喜欢水灼因为特别鲜甜。有的网友喜欢油焖因为口感Q味道香，其实大虾好吃的做法非常多。并且每一种都有不同的味道和口感，或许找个时间你该全部尝试一下。铲煸斑节食材：斑节虾800克、老姜5片、盐1小匙1、制作这个食谱使用什么虾都行，但是一个前提条件就是虾一定要新鲜也就是活虾。2、老姜用去腥调节搭配3、锅倒入少许的水，注意是少许的水并加入姜片及少许的盐煮开4、倒入虾转大火煸炒5、待收水后翻铲几下即可出锅6、这一老传统的做法不同于水煮，虾的口感和鲜美度得到更大的提升。油焖大虾食材：黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣酱汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。2、所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。3、在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。4、根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾，倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面，把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香，这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中，最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。水灼大虾食材：新鲜大虾700克、青葱3根、老姜4片、细盐1小匙、食用油1小匙1、首要要求就是虾要“鲜”这样才能保证味道的鲜美！2、辅料所需的就是葱、姜、盐、油，把葱和老姜提前准备好方便水灼。3、有朋友会问，为什么做水灼虾还要下油了。你到底会不会做啊？且听大叔说来！做水灼的时候加入少许的熟油，可以让你所做的水灼鲜虾颜色更加的靓丽更具食欲感。锅倒入适量的水，放入青葱、老姜、盐和一匙熟油煮开。4、然后倒入之前准备好的鲜虾5、在水灼汆烫的时候，多翻几下让受热的面能够均衡。6、稍微汆烫一会就能捞出装盘食用了蒜蓉大虾食材：黑斑节500克、龙口粉丝1把、老姜5片、红辣椒1个、蒜头2头、青葱2根调味：蚝油1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、白胡椒粉少许1、拿一把剪刀把虾须、虾剑剪除，接着弯着虾身用刀剖开然后取出虾线备用。2、大虾准备好之后开始准备辅料，首先把粉丝剪成小段泡入冷水之中。接着葱白、葱叶分离处理，再准备几片老姜用于去腥。辣椒只作为润色，怕辣可以少放或者不放。至于蒜蓉必须要多一些，因为它是这一道菜的主味。3、全部准备好就能开始制作了，首先取一半的蒜蓉用清水清洗两次拧干。然后锅热适量的油，待油温升高至五成热的时候放入葱白及清洗过的蒜蓉。中小火慢慢煸香至蒜蓉成为金黄色，然后倒入一个耐热的大碗中。接着倒入另一半的蒜蓉、红辣椒碎、葱叶碎，再烧少许的滚油淋在上面。最后加入所需要的调味料，搅拌均匀备用。4、把泡发的粉丝置于蒸盘的底部，用手整理一下防止厚薄不一。泡发粉丝有一点一定要注意，必须是冷水泡发切勿心急使用热水。5、接着把之前处理好的大虾码放上去，然后放上老姜片及一根青葱。码放的造型根据自己的喜好决定，比如摆放成一个圆形或者和我一样。6、接着大火烧开水，把盘放入蒸锅大火大致蒸十分钟。时间主要是根据自己的锅炉和火候决定，简单地说是把虾蒸到刚好熟即可。7、最后把老姜片、青葱拿掉弃之不用，再把之前准备好的酱料涂抹在虾的背面那这一道完美的蒜蓉大虾就做好了。避风塘炒虾食材：大虾700克、黄糠1小碗、蒜头5瓣、生粉1匙、胡椒粉少许、盐1小匙、料酒1匙1、大虾在买回来之后必须稍作处理，例如虾剑、虾须及虾线都要去除掉这样才方便食用。去除虾剑、虾须只需要用剪刀剪除即可，而去除虾线可以取一根牙签在虾的第三节处挑出。在处理好之后，把大虾倒入盆中加入少许的盐及料酒腌制十分钟。2、面包糠，目前市面上有两种。一种是比较常见的白色面包糠，常见用于油炸鸡腿、鸡排。而今天我选择的是另一种“黄糠”黄色面包糠个人感觉更适合这一道菜，因为黄灿灿的颜色让人更有食欲一些。至于使用哪种面包糠，就根据你的喜好决定。3、除了面包糠之外，还需要准备一些蒜蓉。把蒜头拍扁去皮之后切剁成碎，然后用干净的水稍微清洗一下滤干备用。4、经过一段时间的腌制就可以开始制作这一道菜了，把腌制虾的一些汤水倒掉然后加入少许的生粉抓匀使其表面都能沾上淀粉质。5、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候放入大虾进行油炸。刚放入的时候不要去翻动它，待感觉微缩再进行翻面。把虾炸熟透之后捞出，升高油温复炸一次即可。6、锅留少许底油，放入之前准备好的蒜蓉进行煸香。在煸炒的时候注意火候避免烧焦，把蒜蓉煸炒至金黄色。7、然后倒入黄糠进行翻炒，翻炒一会之后倒入之前油炸好的大虾翻匀即可出锅上菜。金丝沙拉凤尾虾食材：新鲜的虾10只、虾片适量、鸡蛋1个、炸粉80克、土豆1个调味：沙拉酱60克、原味炼乳2茶匙、新鲜柠檬汁3滴1、土豆根据大小选择大的一个小的两个。油炸粉选择你所习惯的牌子，再来就是虾片为了摆盘好看点。我们选择几个比较鲜艳的作为点缀，最后是虾的选择。虾最好选择新鲜活虾，至于什么品种都可以。虾的选择上要求不要太大或太小选择中型的鲜虾2、首先把炸粉倒入碗中加入少许的水搅拌搅拌。放置在一边让其吸收下水分，这里要注意的是我们需要比较稠糊。下水要注意3、把土豆切成薄薄的片改成丝，切好即放入水中以免氧化发红。切丝不需要太长，我们不是做酸辣土豆丝。然后反复清洗几次去除淀粉，继续泡在水中待用【嫌麻烦的可用米粉替代】4、现在把虾做处理，去除虾头、虾壳。在虾背轻划一浅刀去除虾线，洗洗晾干或用吸油纸吸干水分备用5、锅热油先把虾片炸好捞出，再倒入土豆丝油炸至金黄色捞出备用。6、鸡蛋打散把虾先过一下蛋液，以锁住虾的水分。再裹上油炸粉糊，慢一点一定要挂上糊7、油热六分慢慢小火慢炸至熟金黄色即可捞出，把虾片摆盘中，使用沙拉酱加入柠檬汁及炼乳搅拌搅拌均匀。拿上金黄的虾裹上混合酱，再裹上土豆丝然后根据需要摆盘。

油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 全虾三做 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优美，一虾三吃，风味迥异。 【原料】 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。中火烧至八成热（约200℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。 百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 【原料】 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 荷花金鱼虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。 【原料】 鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。 【制作过程】 将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆。成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。 玉兰明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 益精，补脊髓，强化神经 【原料】 大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。 【制作过程】 （一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，　　　　　　　　加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。 玻璃明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形状美观，清淡可口，味鲜色美。 【原料】 材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。 凤尾大虾 【所属菜系】 全部 【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 【原料】 主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。 【制作过程】 将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, 用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 南卤醉虾 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 【原料】 鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 【制作过程】 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 盐水虾 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 鲜红美观，鲜嫩清口。 【原料】 主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 【制作过程】 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。 三味灯笼虾 【所属菜系】 海派菜 【特点】 虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。 【原料】 大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。 【制作过程】 1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。2、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。 一白灼虾 【所属菜系】 全部 【特点】 虾鲜嫩，美味可口。 【原料】 活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。 【制作过程】 1炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。2炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。 注：用手包虾用茶水洗。 落叶琵琶虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外型美观，鲜香味美。 【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 【制作过程】 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 吉利大虾 【所属菜系】 川菜 【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 【原料】 主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 【制作过程】 (1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 铁排明虾 【所属菜系】 韩国 【特点】 外皮松嫩，虾里鲜嫩，酸甜香辣 【原料】 新鲜明虾3只（约重200克），罐头竹笋25克，鸡蛋40克，细干淀粉30克，大葱丝25克，鸡汤100毫升，料酒15克，辣大酱15克，酱油15克，精盐1克，味精1克，花生油750克（实耗60克），水淀粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克 【制作过程】 1、 将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪，虾枪处用剪刀头挑去脏物，再用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净；罐头竹笋切成片，待用 2、 大葱去皮，洗净，切长丝 3、 再将明虾从背部剖开，刀口深至虾肉腹部，但不剖断，批好后摊开，在剖面上用十字刀法轻轻排一下，然后撒上精盐、胡椒粉，抹上7.5克料酒 4、 鸡蛋用竹筷打散后，放入明虾拖过，将明虾两面再拍上细干淀粉 5、 炒锅上火烧热，放入花生油，烧至五成热时，逐只放入明虾，炸2分钟，至外皮呈金黄色，倒入漏勺内，控油 6、 锅内留10克底油，烧热，放入大葱丝煸炒出香呸，然后，加入料酒、酱油、白糖、辣大酱和鸡汤，用手勺搅匀后，放入炸好的虾、味精、稍稠，见汤汁将浓，取出明虾，放在净熟食砧墩上，每只切为3段，码于盘中 7、 炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀，浇在明虾上，即可 椒盐虾 【所属菜系】 粤菜 【特点】 外焦香辣，肉软嫩鲜美 【原料】 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 【制作过程】 1. 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。 金钱芝麻虾 【所属菜系】 川菜 【特点】 酥脆香嫩，咸鲜适口。 【原料】 鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。 【制作过程】 鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。 干煎大虾 【所属菜系】 沪菜 【特点】 上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。 【原料】 大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克 【制作过程】 将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； 煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。 锅塌明虾 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽鲜艳，清鲜适口，咸香嫩滑 【原料】 对虾6只，鸡蛋2只，葱姜末10克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，鸡汤150毫升，鸡油60克 【制作过程】 1、 明虾洗净后，剥去盔壳，用刀从虾脊背剖开，剔去沙肠，肚皮处保持连结，再用刀轻轻拍平，排斩十字花型 2、 再将明虾放入盆中，加入葱姜末、料酒、芝麻油、盐、味精搅拌均匀，腌渍5分钟后，两面沾上面粉，放入打散的鸡蛋碗内 3、 炒锅烧热，放入熟鸡油，将沾满蛋糊的明虾放入，整齐排列在锅内，然后，用文火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺，控油 4、 热锅内，放入熟鸡油，烧热，放余下的葱姜末煸炒出香味，加入鸡汤，味精、盐、料酒，放入明虾煨2分钟，用旺火收汁，放上净青蒜段，浇上芝麻油，出锅，倒入盆中，即可 炸烹虾段 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩味美。 【原料】 净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高汤各适量。 【制作过程】 （1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。（2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。（3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。（4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。 咖喱油烟虾段 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会。 【原料】 大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个，香叶2片，芹菜150克，胡萝卜150克，味精10克，番茄酱20克，鸡清汤500毫升，奶油20克，精盐10克。 【制作过程】 1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。 2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒，上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入，煸炒至葱头成黄色时，下入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味，下入番茄酱，待番茄酱中的水分炒去，倒入鸡清汤和5克精盐、味精，改小火上把汁去一半，撤火，过箩成咖喱油汁。 3、再将大虾去头、去尾、去屎线，洗净，从中间一切成两段，放上5克精盐和奶油拌匀。 4、把生菜油下锅，中火烧热，把大虾下锅炸成金黄色，捞出，放入小焖锅，再把咖喱油放入装大虾的焖锅，上火焖3分钟，待汁变浓和出现黄亮的油时，装入瓦罐。 5、出成品1公斤左右，按8份计算，每份2只大虾。 炊水晶虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽白中透红、清嫩爽口、味美 【原料】 鲜明虾20只（约300克），虾肉150克，鸡胸肉150克，白肉200克，鸡蛋清2只，脯末10克，精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量 【制作过程】 1、将明虾20去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，摆成圆形。把虾肉（洗净、吸干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。2、将白肉片成20片薄圆片，然后把馅料上面，白肉片的中间放上红椒末。3、将做好水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成 糯米纸包虾 【所属菜系】 全部 【特点】 色透明，五味俱全。 【原料】 鸡蛋（1/4只）、明虾（8只，去壳）、 糯米纸（24张，每张6寸见方）、猪肥膘末（40克）、（葱末、红泡辣椒末、红火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黄酒、精盐各少许） 【制作过程】 一．将明虾每只片成3片，共24片，同猪肥膘末，鸡蛋、辣椒末等所有调料抹和。二、把糯米纸一张张摊开，将拌好调料 的虾片在每张纸上放1片，然后包成24个长方形，放入滚开的大生油锅炸熟即好。 三彩大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。 【原料】 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。 【制作过程】 将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味。面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清（虾尾不挂糊）。虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改切成条状。原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。 鲜虾兰花 【所属菜系】 全部 【特点】 清灼味新，少脂肪，保留多量的维他命 【原料】 中虾1/2斤，西兰花1棵，蒜肉1粒。调味料：盐1/4茶匙，柠檬汁1汤匙，麻油1/2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 (一)虾去壳挑肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水份。 (二)西兰花切成花朵状，用稀盐水洗净，滤干水份，蒜肉剁成蒜茸。 (三)用盐油水将西兰花灼熟，捞起上碟，虾肉同样灼熟，晾干放上西兰花面。 (四）蒜茸放入调味料中拌匀，淋上面，即可供食。 干火靠大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。 【原料】 净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。 【制作过程】 1、把虾从中间一切两开。 2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。 醉活虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜味鲜，营养价高。 【原料】 淡水活虾1200克,胡椒粉1茶匙，葱末0.5汤匙，姜末3茶匙，精盐2茶匙，绍酒1汤匙，味精、麻油各1茶匙，酱油1汤匙。 【制作过程】 (1)将活虾洗净，控干水分。 (2)将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放在碗内拌匀，倒入活虾立即盖上盖子，约5分钟后即可，食前撒入胡椒粉。 沙锅对虾 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 【制作过程】 ①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅 内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可 酒蒸活虾 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料：*酒1杯*盐、味精各少许 【制作过程】 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净后排入深盘中，加入调味料及枸杞、 川芎、当归，入蒸具中以大火蒸7分钟即可。

一、香辣虾原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 制作过程： 1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.三:油焖大虾 材料： 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作方法: 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。四:豆苗虾仁 所属菜系 川菜 基本材料: 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。 注意事项： 1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。 2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。五:鲜菇海鲜粥 所属菜系: 微波炉菜 材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许 制作过程: 1:粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。2:果皮浸软，洗净。3:虾仁洗净，用调味料腌片刻。4:泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。5:米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。6:冬菇或草菇洗净切粒。7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 六:蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 制作过程:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.七:椒盐虾 材料： 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 制作过程： 1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。 2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱去油。 3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意事项:淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。 八:白灼虾 材料：葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等。制作过程: 1.将虾洗净，减去虾须，沥干备用 2.烧一锅清水，在水中放入葱段和片、倒少许白酒（黄酒或者料酒均可），放两大勺盐（虾本身有味道，但是放入盐的味道更好）烧开水 3.将虾放入，等水中开始冒水泡时起锅 4.准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁 九:香辣皮皮虾 材料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱 制作过程：1.皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。2.锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒。3.然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道，没吃到口水已经先到了 十:番茄酱炒材料:虾、番茄酱、油。制作过程： 1、把虾洗干净。在锅里放适量的水，烧开后把虾倒入，煮至虾的颜色变红后捞出。 2、在干净的锅内倒入油，番茄酱油热后倒入虾，翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。 这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱，别的调料都不用加了，味道足矣。注意事项：强烈推荐用电磁炉来煮东西，因为没有明火，所以煮东西的时候大可放心。

你好！！ 一： 海虾吃法的建议： 海虾营养丰富，可以有多种吃法，比较适合自己做的方法有两个——盐水煮、清蒸。 如果海虾比较大，建议你加盐略腌半小时，撒上葱花、姜丝后清蒸。 如果中等大小，建议你用盐水煮，水中放少许葱花、姜丝，出锅时，虾与汤一同装入汤碗，喝虾汤、吃虾肉，这在我们大连是一般家里比较经典的一种吃法。 如果虾比较小，建议你做萝卜丝虾汤，把萝卜丝、虾和少量粉丝放入砂锅中，加适量水，煮熟就可以吃了。如果在冬天，还可以做成锅仔， 二： 具体做法： 1. 煮海虾： 1、选虾方法：海虾有三种，一种是死的冻虾，二种是剥了壳的虾肉，三是活的虾，为了鲜，买活的虾。选时：要大个的，硬的，有光泽的，头要没有黑，让超市的服务员给装虾的口袋充点氧气，以便带回家时虾还是活的。 2、煮虾方法虾洗净,水烧开，放少许盐，姜片数块，水烧沸后放虾入锅，水再次沸后几十秒后虾用漏勺起锅放到盘里。(注1：虾不易煮得太久，肉老了不好吃) 3、吃虾：只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。 特点是：虾味鲜美，肉嫩。 2. 海虾豆腐汤： 做法：海虾洗净，去头及硬壳；豆腐切成小块，共放入锅内煮半个小时，后加入葱、姜末、盐、味精调味即可。 3. 椒盐海虾： 材料：海虾500克，花椒适量 做法：先用武火起锅下油，油滚后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，捞起滴干油。另起油锅，下少量油，爆香花椒，盐，放入虾，加酒、味精，待熟后上碟即可。 4. 凤尾大虾： 主 料： 海虾（或对虾、草虾）10只。精盐、味精、绍酒适量，麻油、姜、葱各少量，面粉、吉土粉、苏打粉各适量，花生油250无。 做 法： 调料处理：海虾洗净，去皮、头、肠，留下尾部的壳，从背部劈开（但不要切断），加精盐、味精、绍酒、麻油、葱、姜（姜、葱拍碎）拌匀，腌渍20分钟左右。面粉、苏打粉、吉土粉及适量清水搅拌成面糊。 烹调方法：用中火烧热炒锅，加入花生油。海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中，炸至金黄色捞起。盘中先用白色菜丝铺盘底，把虾放在上面，再饰以青黄瓜片、樱桃，悦目可食。 5. 百花大虾: 材料 :新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，味精 做法： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 6.油闷辣味海虾： 用料: 鲜虾 500g，干辣椒 5个，蒜碎 1汤匙(15g)，姜丝 2汤匙(30g) ，大葱丝 1汤匙(15g)，油 2汤匙(30ml)，料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) ，白砂糖 2汤匙(30g) ，盐 1茶匙(5g) 做法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. 7. 炸海虾： 原料：海虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 做法： 1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

1、将虾洗干净，去掉足须，背后划一刀，将黑色的线取出。锅加热，倒入油，放入盐和蒜，炒香气后，放入虾爆炒，喜欢清淡点的，可以加入水煮，喜欢香脆的，可以开小火慢炒，最小火，不然会焦，直到虾膨胀，放入糖，即可起锅。2、准备好大红虾，开背去掉虾肠后再冲洗干净，控干水分，撒盐抹匀后腌制半小时左右，将腌好的虾在煎锅中加少许油，中小火，煎透就可以了，这种做法虽然简单，但是保留了虾肉最原始的鲜美的味道，推荐，其它虾也可以用盐煎的方法加工。3、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌；红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末，锅内做油煸香蒜末。倒出油和蒜末、加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1。将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上，摆盘，锅烧开水（一定水开后再放虾）蒸两分钟，出锅撒香葱即可。

大虾干怎么做好吃？虾干首先用水洗干净然后用温水浸软然后用刀背把虾干拍菘就可以做菜了。大煮干丝是淮扬名菜主要配料有：虾干,豆腐皮切丝，鸡丝,姜丝,开水。想配料丰富点可加胡萝卜丝,香菇丝。调味料：盐,鸡粉,胡椒粉,糖。制作方法：首先把豆腐皮丝用开水滚一下捞起,烧红锅下油把鸡丝炒熟捞起备用,下油把虾干爆香在下姜丝一齐爆香下一碗半开水把豆腐皮丝鸡丝一齐小火煮5分钟左右把调味撒一点胡椒粉即可。（注意不能把汤煮干,要有汤浸住来吃。）家里如果有微波炉就直接把虾干冼干净浸软拍菘放入微波炉里烘干香,拿来送啤酒绝对一流。 晒干的虾首先要在食用之前浸泡在温水里面，泡个半天就可以进行烹饪，晒干的虾是有一些沙子的，因此浸泡的水最好倒掉，或者你能过滤掉沙子用浸泡的汤来烧制别的汤，比方冬瓜虾米汤。就是冬瓜切丝，和虾米一起煮成汤就OK，很简单的，干的海鲜主要是用来熬汤提味的。 可以煲粥，配些瘦肉、姜丝、鲜鱿鱼。 用来炒饭，先过油炒下，炒些包心菜丝和火腿丝，再下饭来翻炒。 不怕硬的话，可直接油煎炒，很香！美食主料：对虾6个(0.5市斤) 美食高料：精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜 美食厨具：平底不沾锅 美食做法：1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水； 2.蒜、姜、葱切成末待用； 3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟； 4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。 做法 1.去了皮,炒鸡蛋,加点韭菜2.把整个虾和豆腐一起炖3.用盐水煮着吃 材料：大对虾（约120克/个）2个，小葱3根，蒜6瓣，姜半块调料：料酒、豆豉酱、鸡精、糖、水淀粉各适量准备工作：1、将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。2、葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。做法：1、锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干。2、将虾捞出备用，并倒出一部分油（这个虾油可以用来下面条哦！）3、锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。4、加入豆豉酱，煸香。5、加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。6、约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。材料：大对虾（约120克/个）2个，小葱3根，蒜6瓣，姜半块调料：料酒、豆豉酱、鸡精、糖、水淀粉各适量准备工作：1、将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。2、葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。做法：1、锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干。2、将虾捞出备用，并倒出一部分油（这个虾油可以用来下面条哦！）3、锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。4、加入豆豉酱，煸香。5、加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。6、约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。

基围虾炒的方法如下：1、将虾子洗干净，背部切开去掉虾线，放置待用。2、锅内倒入油，虾子放入锅内，用小火去煎它，煎的时候要翻动一下，让两面受热均匀。3、等煎到虾子两面金黄的时候，加入切碎的蒜粒，转中火，开始翻炒，将蒜粒的香味给爆出来。4、接着倒入两勺蚝油，两勺生抽，一勺料酒，少量盐和细砂糖，翻炒均匀。5、然后倒入一碗啤酒到锅内，盖上盖子，小火闷煮，3分钟后，大火收汁，煮剩余一点汤汁即可盛出。

鲁菜的派系：1.济南菜济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。九转大肠其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。2.胶东菜胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。葱烧海参胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。3.孔府菜孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。御待虾仁孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。4.鲁西南鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。

鲁菜的四大代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁。主要有如下： 一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有： 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 。 二：胶东风味： ( 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带）代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三： 孔府菜： ( 孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常）代表菜有： 诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。 2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。鲁菜辉煌的过去菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。

这个我很有心得，虽然我吃的菜很平常，可是我每次到饭店，我都会点这个菜，有的厨师炒的好吃，有的厨师炒的难吃，而且面相也不好看。那就是，尖椒鸡蛋饼啦。 第一次吃这个菜就爱上了，觉得辣辣的，和馒头一块吃，特别好吃。 所以我每次点这个菜的时候，都会买馒头，至于厨师做的，基本上都不同吧。 最有意思的一次，有会点这个菜，厨师竟然没搞成饼，在翻过来的时候，甩破啦，然后就碎啦，还有的就是用的尖椒了，有的特别辣，有的不辣，还有用青椒代替的呢，我都说了，尖椒鸡蛋饼，可是上来的还是青椒鸡蛋，也不知道会不会做啊。 当然了，我自己做的话，因为不会弄饼，基本上都是碎的。～ 这是一个不错的问题，现在随着生活水平的提高，人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多！要说什么菜最能考验厨师的水平，能体现出一个饭店的饭菜质量！我觉得那就得说家常菜了。为什么这么说呢？下面我们来说一下这个事。 一提到这个问题，人们往往会想到星级酒店，想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材！往往认为那就是高水准的代名词！不能否认，能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师，水平与经验应该是不错的，不然他就无法胜任这个工作！但是，他们做的这些，我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗？又有多少人能经常去那些地方用餐呢？我觉得，对于我们普通百姓而言，吃的最多的还是家常菜！家常菜做的好与不好，真的能说明一个厨师的做菜的水平。从菜单的定制，调味与火候的掌握都是需要一定经验的！因为这些菜大家经常吃，一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了！对于一个厨师来说，家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫，用心研究才能做好，因为家常菜对于一个厨师来说是基本功，家常菜都炒不好，谁还敢拿高档食材让你做呢？ 所以说，我觉得家常菜就能体现出厨师水平！这只是我个人的想法，不对的话大家指正。 我在山东临沂，中国的菜系太多，我来说说我们这个地方，去饭店点菜最能够考验厨师的菜。 第一道菜:青椒土豆丝。 青椒土豆丝是最家常的菜，要是在饭店点击率最高的菜。在一道菜，不但能看出来这个饭店的厨师炒的菜是否好吃，还能看出来这个饭店砧板的水平。 好吃的土豆丝，得是手工切的，并且切的比较细。切好的土豆丝需要放在冷水中浸泡，把土豆丝表面的淀粉洗去。 在炒的时候，土豆丝要先焯水，然后再进行大火爆炒。 好吃的土豆丝炒出来后的口感是脆的，有特殊的土豆的香味。 虽然是简单的一道菜，但是能看出这个饭店的水准，尤其是在夏天，土豆丝是非常难保存的，很容易酸掉，并且土豆丝在酒店是不挣钱的菜品，但要是考验饭店，考验厨师的菜。 第二道菜:拔丝一类的。 在拔丝这道菜中，拔丝香蕉应该是比较难的。这道菜不但要把握好拔熬糖的火候，还得要把炸香蕉做的好。 我曾经遇到一位厨师，他说他学拔丝这道菜，练习的时候光熬糖就废掉了近百斤。 他的拿手菜就是拔丝香蕉，拔丝类的菜品在年轻人中还是比较受欢迎的，一盘好的拔丝，糖不苦，拔丝长，不沾盘。 第三道菜:摊鸡蛋饼。 这也是一道普通的家常菜，但是要想把鸡蛋饼煎的又香又好看，确实也不容易，尤其是在酒店里，炉火比较猛，不容易掌握。 这道菜在夏天的时候最常见，点击率最高的是用香椿摊鸡蛋饼，假如这个菜，端上桌后，鸡蛋饼煎的喷香金黄，而且油不多，就算做得比较好了。 第四道菜:炒鸡。 临沂人都说，没有一只活鸡能逃出临沂，因此，炒鸡在临沂是非常受欢迎的一道菜。所以在临沂大小饭店都会有炒大盘鸡这道菜。 但是这道菜要炒好也不容易，一盘好吃的大盘鸡，要从把鸡肉块躲的大小开始，里面的火候与调料更是千变万化。 在临沂一个厨师要是能炒好一盘鸡，那你就不用愁找不到工作，拿不到高工资了。 以上几个菜就是我感觉我们这个地方，比较考验厨师的菜，我在山东临沂，平时喜欢研究吃喝，欢迎各位来山东临沂，品尝美味。 谢谢邀请，首先是勺功，勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋，锅塌苦瓜这种菜，在就是火候了，火候就是拔丝菜这种菜对于出学者都是觉得很难的，其次就是厨德了，一个厨师的好坏很重要的就是厨德，我自己也是厨师出身，非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱，省钱，可以帮助老板管理好整个酒店，有人会说那是厨师长，其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的。我看到你问的问题觉得你是想开店找厨师，其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法，就是你如果用这个厨师就要信任他，给她应该有的权利，这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅，反之老板天天训骂厨师，你还不如把厨师换掉更好。凉菜师傅主要是雕刻整雕，灌制品的制作。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要，因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的。发一张20年前在哈尔滨干活的时候照片给大家看看。能看出来那个是我吗？ 这个问题的出发点很有意思，有些时候找到个好馆子跟朋友分享，或者带家人去吃饭可以彰显一下自己“懂行”，都是个挺满足虚荣心的事情。 不过这个问题问的有点笼统，毕竟不同菜系的侧重点不一样，而且消费水平不同的饭店所能点的菜也有很大差别。比方说去一个湘菜小馆，一定要让人家做个红煨鱼翅，这就不是“考验”了，这好像是要找茬。所以一般还是以个人口味为主，毕竟要自己常吃的菜，你才能品鉴的出人家做的怎么样。其次以店家推荐为辅，也不能硬要人家菜单上没有的菜。 【川菜】 我去川菜馆是一定会点回锅肉的，不管啥层次的馆子，只要他有这个菜我就一定会点。首先是因为我很喜欢吃，其次就是回锅肉可以说是川菜的招牌了，如果连这都做不好的话，其它菜肴也未必能好到哪里去。同理麻婆豆腐也是如此，其他的还有毛血旺、鱼香肉丝等等。 【湘菜】 湘菜馆推荐点的菜也不少，比如剁椒鱼头、外婆菜、毛氏红烧肉、腊味合蒸等等。尤其是腊味合蒸，很能体现一个湘菜馆对于食材、菜品的要求，超市里随便都能买到的“大路货”跟店家特别挑选、甚至是自己精心晒制的腊味还是有区别的。 【粤菜】 首先汤是少不了的，宁可食无菜，不可食无汤嘛。这个选择就得看当天有什么，不过一般的要求就是汤色清亮、滋味醇厚，有些汤最后会有一点回甘。还有就是烧腊了，想普遍的尝尝的话，可以点个烧（腊）味拼盘之类的。其他的还可以点清蒸鱼、白切鸡、白灼菜心等等，都是滋味清淡而不清寡的菜肴，更重要的是这样的菜肴更体现本味，食材本身好坏和厨师的经验是比较容易就品尝的出来的。 【鲁菜】 鲁菜现在虽然好像不那么“声名显赫”似得，但是几乎所有北方菜系都有鲁菜的身影，其他几大菜系也有借鉴。同样有不少菜肴推荐点，比如葱烧海参、奶糖蒲菜、靠大虾、宫保鸡丁等等。说起这个宫保鸡丁咱们多说几句，这道菜在川菜、鲁菜和贵州菜都有，基本上与丁宝桢这位贵州籍的山东巡抚、又调任四川总督有关系。（“宫保”是太子少保、太保的通称，丁宝桢曾被赐“宫保”。） 【家常小馆】 很多只做家常菜不标榜菜系的小馆子其实可能咱们平常百姓吃的更多，这类馆子如果要点菜试试厨师功夫，那么就可着简单的、自己最爱吃的东西来，越是家常简单的玩意，要想做的够滋味就越需要厨师的经验了。比如土豆丝、清蒸鱼、油爆河虾、汆白肉、溜肉段之类的，主食可以点炒饭、炒面或者炒米粉，也都是能看出基本功和厨师对待简单食物态度的东西。 其他菜系确实吃的就不那么多了，尤其是闽菜一年到头也就吃那么几次而已，就不班门弄斧了。欢迎各地的朋友们指教一下你们作为本地人，觉得家乡菜的饭店怎么点菜最“行家”？ 最后还是要申明一下，我们其实并不建议以“考验厨师”的心态去点菜，尤其不要为了考验厨师，而不管不顾的、自以为行家似得点一个菜单上没有的菜。比如随便进个川菜馆，也不看菜单上有没有，就要求人家做个开水白菜。这样点菜的话，得到的结果好的情况就是服务员、厨师礼貌的表示只能提供菜单上供应的菜，坏的情况就是之后这桌菜里不一定会被加点什么玩意儿。毕竟以厨师的视角看来，这样的客人跟找茬、砸场子来的很像啊。 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 那当然是葱花煎蛋了！呵呵！看着简单吧？要说其实真不难，但是如果在没有平底锅，用大锅的时候，还真不太容易。特别是饭店刚上锅的学徒，没几下还弄不出来。我就见过一个厨师因为一道葱花煎蛋而毕业走人的。当然这个只是一般考验了，要一点技巧而已。 要说真正考验厨师技术的，我个人认为还得是干炒牛河，看着简单，但那最考验火侯了。不油不腻，吃着有锅气又没有带烧焦味。大火翻炒，油不多不少，全程不放水，不能粘锅，把握好出锅时间。我见好多视频做的炒粉都没有韭黄的，真正的干炒牛河是有韭黄的，粉是沙河粉。另外，我想说用鸡蛋炒粉的目的是为了不容易粘锅，一般大排档都爱这样弄，甚至干炒牛河也放鸡蛋的，碰到这样的，呵呵！也没啥，将就吃呗！饿了啥都好吃。有吃货的，大家交流一下呀！ 要考验厨师水平，在饭店点最平常的菜。一是价格低，平时做的少；二是食材不怎么被重视，一般都不是上等货；三是厨师注意力都在中高档菜肴上，对低档菜有点应付。 常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋，不仅能大致看出厨师的水平，甚至能看出厨师的敬业状态，饭店的服务理念。 我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝。端上桌来，一看色泽形状，二闻味道，三入口品尝就知道厨师大致水平。用的什么土豆辣椒，刀工，浸泡时间，火候老嫩，以及什么油，给了几种味料等，一盘菜就展露无遗。 本文不说这道菜，人们都太熟悉了。这里只说番茄炒鸡蛋，也是再家常不过的菜，而且去饭店点过这道菜的朋友，基本都会认为不如自己在家做的好吃。我就从饭店操作程序上列出单子，和自己在家做法对比，看看问题出在哪里： 上述看出，关键部分是选材料。草鸡蛋和蛋鸡蛋价格差别大，这个可以理解。饭店选取的番茄质硬，炒出来能支住架，为了菜型好看，也可以理解。饭店用大葱方便，香葱琐碎多费功夫，还贵很多，还是可以理解。油就不说了，调和油便宜。可是就是这么多的理解，构成了饭店这道菜的特色，看着还行，上菜也快，就是吃着不是那回事，比家里做的差很远。 中国地域辽阔，饮食习惯不同。川人川味，我还是说一说川菜吧！食在中国，味在四川。川菜以百菜百味，一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种，每一种味型都可以烹制许多不同的食材，赋予各种食材鲜活的生命力。 在饭店点什么菜最考验厨师？ 在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师，试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁，其实很多所谓的大师炒不好这几道菜，这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。 宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上，还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。 麻婆豆腐这菜看似很普通，真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓，而且豆腐中间淡盐味，还有就是用油太多，欠汁太稀，整道菜看起来象似瘫在盘中，不成形没立体感，豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多，餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次，才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐，能一次勾准勾合适的都是大师。 回锅肉是川渝地区最家常的菜品，可以说每家每户都经常做，餐馆就更不用说了，这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝"，肉吃起来香而不干且油润。 肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯，也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成，整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了，吃起来发材、没有压住腥膻味。 其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。 作者：铸灶烹石 我记得和一个开饭店的聊过此事，这个人在当地开的是一个比较大的饭店了，也比较出名，以前他是亲自掌勺的，他说一个人进你饭店就点两道菜，你就得注意了，一个是土豆丝，一个是家凉。 这两道菜是看功夫的，一个热菜一个凉菜，土豆丝切的怎么样，火候怎么样，色泽怎么样，凉菜拌的怎么样，基本决定你饭店的厨师水平了，我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了，也觉得自己很厉害，我就好点这两道菜，因为便宜。 后来这位老板饭店不干了，他把饭店改成了浴池，还是大火，不知道浴池点什么能看出浴池的水平，呵呵。 哈哈！这个问题问的比较片面，不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧，哪怕是大师级的大师，他也是专精一个菜系，旁通其他菜系！就以现在行的几个菜系说说吧！ 1、川菜：个人认为点 鱼香肉丝 ，看刀工和用料，是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝？口感是否滑嫩，青笋木耳脆爽？姜葱蒜芳香是否突出？是否咸鲜微辣！酸甜可口？亮油一线？成功？失败？ 2、鲁菜：个人认为点 葱烧海参 ，看芡汁是否收汁亮油？是否葱香浓郁？颜色是否红亮？海参口感是否粑糥？成功？失败？ 3、粤菜： 干炒牛河 ，尝牛肉是否滑嫩？河粉干而不焦？豆芽脆嫩？豉油用量正好？镬气十足？成功？失败？ 4、淮扬菜： 大煮干丝 ，看刀工豆腐干片的粗细是否均匀？是否有豆腥味？汤汁是否咸鲜味浓？是不是加了金华火腿丝增加鲜味？成功？失败？ 中华饮食博大精深！不能一一而举！有不同意见，欢迎评论补充！ 关注“农家乐厨子明哥”只要用心，人人都是“食神”

沈阳是一个美丽而又有 美食 的地方，不管是去沈阳 旅游 ，还是去沈阳出差，只要去沈阳，怎么也要尝尝沈阳的 美食 ，不然真是白去了。我给大家推荐推荐沈阳有哪些必吃的 美食 吧！ 1、马家烧麦馆 推荐理由：200多年的 历史 老字号，沈阳人都知道的百年老店，沈阳非物质文化遗产，清真烧麦真是一绝。一方的饮食混合着的是一方的风土人情，所以马家的烧麦吃起来和南方的一点也不一样。肉很实在，咬上一口满满的都是肉馅，蘸上酱汁，味道很不错。吃到嘴里的感觉还是香香的，再配着爽口的凉菜，那才能体会到什么是吃到嘴里就是很幸福。 推荐菜品：烧麦、羊杂汤、捞拌 地址：沈阳市和平区太原街北四路12号 2、老边饺子馆 推荐理由：沈阳老字号的饺子馆，名气基本上和马家烧麦一样的。最有名的应该就是老边自创的煸馅饺子和冰花饺子。煸馅饺子，话说真的很好吃。据说是煸馅后熟的包在饺子里，但很神奇的是虽然熟的但是竟然会有汤水，还很鲜！冰花饺子，简单来说类似于锅贴，不过一锅真的好多，竟然有18个，但不向锅贴底那么厚。锅包肉是地道的东北菜，这里的锅包肉，酸甜正合适，嘴里咬下去也满满的都是肉，很香。 推荐菜品：煸馅饺子、冰花饺子、锅包肉 地址：沈阳市沈河区中街路208号（玫瑰大酒店对面） 3、老四季面条（十三纬路店） 推荐理由：老四季抻面，沈阳老字号了，这么多年了面条一直是那个价钱确实挺不容易的。更多的是勾起你对那个年代的回忆，去那来碗抻面，来个鸡架，抻面和鸡架都放上一层厚厚的辣椒油，吃起来十分过瘾，再配上沈阳的老雪花，大家可能爱的就是这个味道吧！而且他家辣椒油榨的很香，不搭配吃简直就是暴殄天物啊。不知道多少人几天不吃就想念这个味道。 推荐菜品：鸡架、抻面 地址：沈阳市沈河区十三纬路（近大西菜行车站） 4、西塔大冷面 推荐理由：西塔大冷面算是沈阳一家 历史 悠久的饭店了主营的就是大冷面和狗肉、墨斗、桔梗等各种朝鲜族拌菜。无论春夏秋冬，人都非常多，尤其是夏天，更是爆满。他家的冷面和其他家的不同，只有一种咸口的，而且比较淡，需要自己在吃的时候要加酱油或者辣椒面调味。比较喜欢他家的狗肉，现烀的，抹上厚厚的辣椒面，掰成很大的一块，吃在嘴里非常过瘾。PS：是个亲朋好友聚会的好去处，特别适合喜欢喝上两口的朋友们！ 推荐菜品：冷面、拌蚬子 地址：沈阳市沈河区市府大路31号（朝鲜族百货大楼对面） 5、老山记海城馅饼大酒店 推荐理由：老字号的意思大概就是酒香不怕巷子深，这家店是海城馅饼创始人毛青山开的老店，1946年将店从海城迁来沈阳的，所以是唯一一家正宗海城馅饼。口味真的很不错，馅饼好吃不贵，挺实惠的，对得起老字号的招牌，一定要趁热吃，烫嘴的比较有感觉，也可以试试它家的东北菜！ 推荐菜品：青椒馅饼、锅包肉 地址：沈阳市和平区南五马路131号（近振兴街） 6、李连贵熏肉大饼（皇姑店） 推荐理由：老店味道很好，就算现在吃起来还是有惊艳的味道，服务员的服装也很有特色。熏肉大饼好吃就不用说了，这里的老式锅包肉味道更是正宗，最赞的就是熏得干豆腐卷，吃起来好好吃。店内活动可以半份叫餐适合两个情侣去吃，人少还想多吃几样菜。这样地道的东北味道更适合家庭聚会等，全家人一起热热闹闹的吃好吃的，性价比也很高，开心又好味。 推荐菜品：熏肉大饼、素烩汤 地址：沈阳市和平区中山路4甲1号（近沈阳站） 7、鹿鸣春饭店 推荐理由：沈阳久负盛名的百年老店，以前曾经关门一阵子，现在又重新开业了。鹿鸣春是正宗辽菜的口味。葱烧辽参真叫绝，汤汁侵入到海参中，咸鲜适口，葱香浓郁。比粤菜做法好吃，更适合北方人的口味呀。虾是用深海大虾，足有15厘米长，虾肉饱满，皮焦肉嫩的；九转大肠的卖相好看，个个都向小芋头似立着，吃一口就满口香，不仅原汁原味更有回味。基本上每道菜都是经典。 推荐菜品：豆沙包、葱烧辽参、九转大肠 地址：沈阳市和平区十一纬路40号（近南六经街） 8、三盛轩回民饺子 推荐理由：最造的时候吃的是三盛轩的馅饼和羊汤，那家伙早上老多大爷大妈一起排队，人老多了。饺子皮不是那种死死的面，很厚实，有嚼劲，而且那种咬上去很Q弹。还是比较薄的，里边的肉是很正的牛肉，充斥着牛油的香气。在嘴巴里面回味，很好吃！现在人还是很多的，还是经常去吃！ 推荐菜品：饺子、馅饼、干炸羊肉 地址：沈阳市大东区大什字街4号 9、张久礼烧鸡 推荐理由：对于80年代出生的沈阳人，那真是小时候首屈一指的美味！以前都是逢年过节或者家里来了重要的客人才有得吃，坐在自行车后座上，被爸爸或者妈妈带着去买，印象中一直要排队，每次都会买一只最小的，不光是价格的问题，更是因为小一点的入味。买好了会第一时间得到一只鸡翅膀或者鸡腿，开心得不得了，回家路上巴巴地吃一路，好开心！绝对正宗的东北烧鸡的味道，虽然微微有点咸，但是遮盖不了鸡肉的香味。 推荐菜品：烧鸡 地址：沈阳市大东区东顺城街65栋大东农贸市场 10、宝发园名菜馆 推荐理由：溜肝尖味道确实独特，有惊艳感觉。环境一般，有点像大众饭店。来吃饭的人不少，热热闹闹的。冲着百年老店招牌来的，菜的品质确实不错。如果对东北的印象还停留在酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇，那就赶紧到他家来吃正宗的东北菜。有一个有名的四绝菜，其中熘肝尖和溜腰花都是不错的！ 推荐菜品：熘肝尖、溜腰花 地址：沈阳市大东区小什字街天源巷1号 祖传郭家汤圆 烤鸡鸡架子 大包子和小笼包，饺子烧卖，大馅饼 冷面，拉面类 1.宝发园2.那家老院子3.八大碗4.铁西群乐5.西塔太白山烧烤6.长寿参鸡汤7.新奉天8.老边饺子9.李连贵熏肉大饼10.小咕咚11.中国工业博览馆-工人食堂12.鹿鸣春13.大清花饺子14.新洪记15.詹师傅香辣蟹16.白玉串城17.西塔斗牛家18.铁亭子豆腐馆19.海城馅饼20.马家烧卖。。。。。。 网上搜了一搜，原来沈阳那么多好吃的啊，计划在不久的将来去玩一次！ 首先我们先来看看沈阳特色 美食 排行榜 从榜单我们可以看出饺子是榜首，街头经常见的冷面是第二名，熏肉大饼是第三名，好接地气的排行榜，下面我来给大家详细介绍一下这些 美食 。 第一名：老边饺子 推荐理由：这老边饺子跟我们普通吃的饺子不一样，其造型独特，选料讲究，从外表看就像一副艺术画，都不知道从何入口。我记得夹起一个入口的时候，口味鲜醇，一点也不腻，一口一个，味道极其好吃，而且著名艺术大师侯宝林也吃过老边饺子，还给了极其高的评价：边家饺子，天下第一。如此高的评价，也只有边家饺子了。 推荐店铺：老边饺子铺，地址：中街路208号 第二名：冷面 推荐理由：我刚开始听说这个冷面的时候，以为是街边的烤冷面，没想到是这么精致的一碗面。据说这个冷面时一道朝鲜族风味的特色面食，吃的时候可以加上香辣的蒜酱，加上肉，十分美味，很多食客到沈阳都是必吃的一种 美食 。 推荐店铺：西塔大冷面 地址：市府大路31号 第三名：李连贵熏肉大饼 推荐理由：这肉饼名字很奇怪，但是很好吃。熏肉肥而不腻，瘦而不柴，我看着都饿了，而且它的大饼外酥里脆，层层分离，香味飘散，再配上一碗小米粥，那就无敌了。 推荐店铺：李连贵熏肉大饼店(沈阳站店) 地址：中山路4甲1号 第四名：沈阳回头 推荐理由：现在的 美食 名字一个比一个神秘，让人猜不透为什么叫这样的名字？沈阳回头看起来有些像油条，但是呢它并不是油条，回头是当地的清真小吃，口感鲜香，回味无穷。 第五名：打糕 推荐理由：打糕顾名思义就是用锤子打击糯米，将其打击成年糕状的甜点，这样的甜点更加有口感，弹性十足，而且打糕中间有豆沙馅，吃起来十分香甜可口。这个打糕在沈阳的很多朝鲜族餐馆都有提供，来沈阳记得要尝一尝哦。 沈阳的 美食 :烤串配老雪，西塔大冷面，老边饺子，李连贵熏肉大饼…等等。让你吃上以后，欲罢不能。 沈阳好吃的太多了，洋洋洒洒回答一下吧。 如果你想吃一顿早饭的话，推荐吊炉饼、豆腐脑和鸡蛋糕。饼又香又脆，豆腐和鸡蛋都滑嫩热乎，最适合冬天。 老沈阳特别喜欢鸡架抻面，比如老司机，哦，不对，老四季。一定是“老四季”哦，注意带个老字，因为太火爆了，所以叫四季面条的店有很多，只有老四季才是最正宗的。老四季的标配是抻面和煮鸡架，鸡架一定要用手撕开，不要用刀切，据说味道是不一样的。 西塔的烤肉，以及各种烤串，非常值得一试。最好吃的烤肉是那种泥炉子、铁网子的传统烤肉，肉汁丰富，外焦里嫩，配湿料干料都很棒。烤串就不用说了，随便都好吃，毕竟整体水平摆在那。 传统 美食 还有饺子。比如中街的老边饺子、新洪记饺子、大清花饺子。延伸出来还有各种包子，还有马家烧麦，李连贵熏肉大饼……太多了，都可以去试试。 杀猪菜现在年轻人比较少吃了，可能会觉得有点腻，不过喜欢吃肉的不要错过。简单说就是那种传统的东北酸菜炖锅，里面有白肉、酸菜，还可以放血肠，大火炖到软烂，各种食材的味道充分融合，汤浓肉香。 最后要说一说传统辽菜。最正宗的辽菜包括“九菜二点”。“九菜”指的是：葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉、焦熘里脊、赛熊掌、靠大虾、扒三白、拔丝地瓜、三鲜火锅，“二点”指的是烧卖和煸馅饺子。这些菜传统辽菜餐厅都有，比如鹿鸣春，可以一试。改良辽菜可以去商场里面吃，高端商场里有很不错的。 沈阳，在我的印象里，沈阳是一座大都市，人称‘小上海"，这一站为什么要选择沈阳？因为我们去葫芦岛有事情，随手一查发现沈阳还不错呦，小吃不算多，但是 美食 确也不少，那有人肯定要问：沈阳有什么景点吗？我会这样回答哪里有 美食 我们就会去那里！但是美景还是要有的，要不然旅途是不会完整的！ 一次旅行的开始总是这么兴奋，虽然常年身在北方，但也对未知的城市表现的异常兴奋，照旧我们查了攻略，收拾了衣物，订了票，就这么开始了葫芦岛和沈阳的旅途！ 有人说 旅游 就是出来玩的，出来享受的，其实我也是这么认为的，但是我想说我们是在旅行，不同的就是心态！前言是否太过于啰嗦这点我无从考究，但是我想说的是正文马上来了。 沈阳交通 我们呆了6天，虽然也很长时间但是并没有办公交卡，不过发现了一件事情，现在有交通联合发布的卡在好多城市可以用！沈阳的公交1-2元，一般都是1元，不过一元没有空调，这个天气炒鸡热，我们住在南塔所以去中街什么的30多分钟就可以去了，很方便！ 注意事项 沈阳消费不高，就算是老字号价格也还是可以接受！东北菜一顿吃下来70左右，而且还特别的饱，沈阳小吃不是很多，我们是7月去的，还挺凉快，比天津凉快哦！27-32度左右！过马路一定小心，沈阳红绿灯很少，重要路口也没有，这个一定要给差评！还有一点：堂堂省会城市共享单车少的可怜！ 省钱攻略 路费办公交卡可以打折 沈阳共享单车虽然少但是还是有的，利用起来，环保 健康 实惠！ 美食 看团购App，基本都有 多多使用支付宝和微信，有优惠 住宿可以选择青旅、名宿，性价比很高的 出行必备 感冒药、肠胃药、创可贴、霍香正气胶囊等药品，雨伞、洗漱用品、防晒喷雾、防晒衣等，现金不用准备太多以防丢失，充电宝一定要准备，手机一定不能没电！ 沈阳景点 中街 铁西1905创意园区 南湖公园 张氏帅府 清沈阳故宫 九一八 历史 博物馆 沈阳站 沈阳 美食 在我的印象里东北菜是最最最实在的了，果不其然一天三顿都劝都是一吃即饱的，沈阳小吃不多，但是对我而言没有一个是不好吃的，比如：老边饺子、海城馅饼、老四季抻面、李连贵熏肉大饼、马家烧麦、特色烀饼、杀猪菜、东北大拉皮、吊炉饼等等！ 豆皮一绝 豆皮这个我记得我小时候见过也吃过，但是不在沈阳，我在山西吃过，这是我在沈阳小吃街吃的，我也知道这个不是沈阳特有的，但是确实值得一吃！ 【卖相】挺有食欲的，黄灿灿的，看着就想吃！ 【口味】孜然和辣酱的味道很浓，超级香哦！ 【口感】软软的虽不是入口即化也是差不多的感觉，不需要嚼太长时间哦！ 【价格】5元12支，我3分钟吃完了，买5元尝鲜10元吃爽！ 【地址】中街小吃街第一家（地图APP帮你找） 【推荐】豆皮一绝 李连贵熏肉大饼 人家说来沈阳不吃熏肉大饼一定不行，我不信，那我得试试咯，那么去吃熏肉大饼最有名的无非是李连贵了。 【卖相】满分10分，我给7分！ 【口味】其他配菜我就不说了，说说熏肉吧，这种熏肉基本都是瘦肉，咸香可口，熏肉味极其浓郁，酱香是应该是甜面酱但是有一点不同，葱很新鲜！ 【口感】瘦肉口感一点都不柴，反而是软软嫩嫩尤其是配合葱和酱简直美味哎！ 【价格】我们点的是双人套餐一共69元，千万不要去总店吃，人多环境还不好，推荐你们去豫珑城四楼那家，便宜实惠环境还好！ 【地址】北中街路豫珑城4楼（地图APP帮你找） 【推荐】熏肉大饼 妙香天品特色烀饼 沈阳的特色烀饼，哈哈，烀你一脸，真的可以，这个饼很大，其实做法跟豆角焖面差不多，但是特色就是他这个饼，吃起来简直爽爆了！ 【卖相】满分10分，我给8分！超有食欲对不？ 【口味】素烩汤咸香口，吃起来很可口，汤汁很鲜淡配合有浓郁香味的烀饼实乃美味！ 【口感】烀饼超级软，软踏踏，对，可以用这个词，而且这种软是虚软，所以配合软软豆角和筋头巴脑口感爆炸咯！ 【价格】 【地址】南山东堡路72号（地图APP帮你找） 【推荐】豆角烀饼、素烩汤、筋头巴脑烀饼！ 老边饺子馆（中街） 看看沈阳城中颜值最高的一款饺子，老边饺子，来沈阳不吃老边饺子对不起沈阳，但是我吃了一下发现一般般吧！ 【卖相】满分10分，我给8分！冰花煎饺很美 【口味】冰花煎饺应该是韭菜味，百年煸焰蒸饺肉鲜味十足！ 【口感】冰花煎饺上面脆脆的加上饺子本身的紧实口感算是饺子界的创新，百年煸焰蒸饺的口感一般！ 【价格】一共花了61元，百年煸焰蒸饺24元（10个） 冰花煎饺30元（18个）1人一元的餐具费，价格；略贵，性价比一般！ 【地址】中街店（地图APP帮你找） 【推荐】冰花煎饺 马家烧麦 这家的烧麦不冲老字号的名气也要冲他家的味道啊，味道一绝，口感一绝，我就想说：还有谁？ 【卖相】满分10分，我给8分！烧麦做的跟花朵一样了，很有艺术感呢！ 【口味】对于烧麦而言他家味道拿捏的很好，不管是肉馅还是素菜馅味道真的没得说，尤其是配合辣油和醋，香辣酸三位一体一口下去充满口腔的满足！ 【口感】口感由松到紧的那种层次变化我也是第一次感受到，我给满分，推荐 【价格】一共花了29元，就是单纯的为了体验一下他家的烧麦，传统、玉翠、双素烧麦都是8元一份，一份有4个，传统泡菜5元，价格挺实惠的！ 【地址】马家烧麦 豫珑城（地图APP帮你找） 【推荐】传统、玉翠、双素烧麦，传统泡菜！ 老四季抻面 没来之前沈阳小伙伴告诉我说，来沈阳一定要来老四季，点一份鸡架，几瓶老雪花，约上好友可以畅聊一下午，走前还饿就来碗面！ 【卖相】满分10分，我给5分！就是很家常的品相，没什么了不起的！ 【口味】四棱面，皮带面的汤头都一样，很不错，吃起来很香，鸡架一口一口吃起来很香，再来一瓶老雪花就像沈阳人那样美滋滋的呆一下午也不错！ 【口感】面的口感很劲道，鸡架脱骨软烂，老雪花很冰爽！ 【价格】一共21,元，鸡架小份6元，面5元一碗，老雪花2元，手套2毛一副。很便宜可以去像沈阳人一样体验一下！ 【地址】老四季十三纬路店（地图APP帮你找） 【推荐】鸡架、四棱面、细面 那家老院子 一家吃东北菜的大餐厅，而且装修环境特别符合东北人的热情红火，上菜也是极其的热闹！哎，上菜咯，小鸡炖蘑菇...........哈哈 【卖相】满分10分，我给9分！很有食欲不多说，嘿嘿 【口味】老式锅包肉太甜了，恩，吃第一口：哇，好好吃哦，第二口：咦，好腻，第三口：额，我不能吃了，太腻了，吃不下，小米拉皮超级好吃，强烈推荐，农家杀猪菜酸菜味浓郁，猪血肠没有怪味很棒！ 【口感】锅包肉太硬了，不好下口，小米拉皮入口即化，杀猪菜炖的很软烂。 【价格】老式锅包肉32元 小米拉皮32元 农家杀猪菜 36元 红豆饭 5元 湿巾2元 打包盒2元 芒果汁36元 一共147元 价格略贵！ 【地址】那家老院子 三经街店（地图APP帮你找） 【推荐】小米拉皮 文萃杨家吊炉饼 一家开了挺长时间的吊炉饼，话说吊炉饼也是沈阳的特色 美食 之一，我们就来这家尝尝。 【卖相】满分10分，我给5分！一般 【口味】鸡蛋糕的卤配菜多，跟老豆腐的卤子差不多，咸香口！吊炉饼味道想葱花饼加油条的味道，有点油，不过挺好吃！ 【口感】鸡蛋糕软软的，入口即化，吊炉饼有点像葱油饼，表皮挺脆的！ 【价格】鸡蛋糕2元，吊炉饼2元一张，小米粥2元！ 【地址】北文萃路文萃社区旁（地图APP帮你找） 【推荐】鸡蛋糕、吊炉饼 西塔大冷面 顾名思义就是吃冷面的地方，吃的都是朝鲜风情的 美食 ，我还是很期待的哦！服务员态度很不好，哎！ 【卖相】满分10分，我给6分！一般 【口味】拌桔梗一般，挺辣的，打糕没什么味道，不过挺香，米饺是豆沙馅的，甜甜的，不过吃着好像是隔夜的吧，快坏了...冷面还不错，酸甜口，好吃得很！泡菜就一股辣味，不好吃！ 【口感】冷面口感爽滑，入口冰冰凉，吃起来美滋滋，其他的俺就不推荐啦！ 【价格】一共46元，价格一般吧，服务和口味也一般！ 【地址】西塔大冷面 市府大路店（地图APP帮你找） 【推荐】冷面 洪老师炸酱俱乐部 【卖相】满分10分，我给6分！每一样看着都超有食欲的有木有！ 【口味】咖喱乌冬面味道超棒，这是我吃过最好吃的乌冬面了，蒜味炸鸡虽然没有蒜味但是炸鸡本身还是很香的，辣味炸酱面的虽然辣味十足，但是炸酱的香味更加出色，这个也是我吃过最好吃的炸酱面了！ 【口感】乌冬面一咬即断很爽，炸鸡硬脆硬脆的，口感太棒了！炸酱面很要劲道！ 【价格】一共68，乌冬面20+炸酱面20+炸鸡28，价格略贵，但是值 【地址】兴华北街6-1网点8门（地图APP帮你找） 【推荐】辣味炸酱面、咖喱乌冬面 中街雪糕 来沈阳一定要吃中街雪糕，来沈阳一定要吃中街雪糕，来沈阳一定要吃中街雪糕，重要的事情说三遍都不够！【卖相】满分10分，我给8分！我认为比一般雪糕好看哦！ 【口味】所有的雪糕都特别好吃，各种味道都很棒，来中街一定要吃哦！哦，对了我第一次吃麻酱味的雪糕，还不错哦！ 【口感】口感上奥琪玛的和泡沫苏打很不错，可以试试！ 【价格】一个一元，有没有惊艳到你，如果天津有这个雪糕，其他牌子的我一概不吃！ 【地址】加佳便利店（地图APP帮你找） 【推荐】所有，一定要吃，夏天一天2根不过分！ 沈阳大学三食堂 沈阳的第一个高校食堂 探索 就来到了沈阳大学三食堂，据说沈阳大学是沈阳所有大学最好吃的一个大学了，我们一起来看看吧！ 【口味】排骨饭三素一荤排骨很香，各类素菜也是蛮可口的，酸菜河粉一般般咯！ 【口感】河粉的口感爽滑，排骨软烂！ 【价格】排骨饭8元，酸菜河粉5元！ 【地址】沈阳大学三食堂（地图APP帮你找） 【推荐】排骨饭 东北大学 沈阳的第二个高校食堂：东北大学风味食堂，这个食堂好多外人，估计就是因为这个，阿姨态度真的超级差！ 【口味】鱼香肉丝很家常还不错哦，鸡蛋饼和玉米饼也是挺好吃的！ 【口感】就是很常见的盖饭，肉丝很软，易入口！ 【价格】鱼香肉丝8元，四个饼4元。再说一遍，卖鸡蛋饼的阿姨态度很差。 【地址】东大风味食堂（地图APP帮你找） 【推荐】盖饭还是不错的！ 我喜欢酒店，喜欢酒店的 美食 。比如这次去沈阳 旅游 度假，入住了沈阳香格里拉大酒店，并且在酒店里品尝了不同的美味佳肴。所以，这次我最想推荐的还是沈阳香格里拉大酒店的各种诱人的餐饮 美食 。 比如冬天吃火锅，而且是在冰屋里。酒店营造了一个冰屋火锅餐厅，让更多人体验到了在沈阳独一无二的用餐环境。结合当地的习俗，采用特制的锅底，同时又兼备本地餐饮的火锅。深受宾客们的喜爱。新鲜的食材是酒店最讲究的地方，也能确保餐饮上的美味。 而辽咖啡全日餐厅也是非常值得推荐的。汇聚了世界各地的 美食 ，各种海鲜此身，烧烤，以及火锅和甜点，还有当地特色中街雪糕。完全可以让你扶墙进扶墙出。 而夏宫中餐厅也是很赞的，这里提供有来自香港九龙香格里拉大酒店夏宫餐厅主厨亲自传授的糕点和名扬沈阳城的老边饺子。在这里还有让人眼前一亮的老龙口黑椒和牛粒。中餐厅还提供有来自康定的“香·薯”，也是不可缺少的 美食 哟。 酒店30楼的新鲜日料餐厅，是沈阳城最棒的日本料理餐厅，如果幸运还能亲眼跟欣赏主厨娴熟的给您煎顶级牛排和鹅肝，还有新鲜的刺身也是非常值得推荐的，就是价格有些美丽，所以选择来30楼的新鲜日料餐厅，还真是有点小奢侈，对了，这里还有最棒的沈阳夜景。可付款车水马龙的青年大街。 当然，我知道 社会 餐厅也有非常好吃的店面值得推荐，那么请熟悉沈阳餐饮的您给我补充了。 如果您喜欢，欢迎跟我互动。 沈阳是国家文化 历史 名城，有2300年的建城史。素有”一朝发祥地，两代帝王都”之称。饮食文化更是 历史 悠久，品种繁多。下面分享几种特色 美食 ： 【老边饺子】 久负盛名 选料精细 口味鲜醇 【李连贵熏肉大饼】 肉色棕红 肥而不腻 瘦而不柴 【老式锅包肉】 东北名菜 色泽金黄 口味酸甜 【五彩大拉皮】 色泽透亮 爽滑筋道 质感光滑 【西塔大冷面】 现吃现压 劲道易嚼 汤头清凉 【盛京老四季面条】 鸡味清汤 柔软劲道 老少皆宜 【白肉血肠】 色泽红白 口味醇厚 汤美味浓 【满汉全席图】 有朋自远方来，不亦乐乎？恭迎八方来客，品尝风味 美食 ！ 火锅的话，我觉得可以尝试伊斯美清真火锅，价格好，味道也OK。 烧烤的话，选择真是太多了，西塔那边地炉烤肉比较原始。 冷面的话:西塔大冷面，沈阳名小吃。 馅饼、馄饨、饺子:三盛轩，也是沈阳名小吃，一定要去，真是性价比高啊。 日料:心日本料理，价格好味道好，店里还有一个日本师傅。 麻辣涮串:方家栏附近有一个路边摊不错，应该就是晚上才出。 如果你喜欢看旅行 美食 、运动、服饰搭配、度假酒店分享，欢迎关注我的自媒体账号。

白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，辐员辽阔，资源丰富，曾有“棒打獐子瓢（咬）鱼，野鸡飞到饭锅里”之说。说山上有猎不绝的飞禽走兽，河中有捕不尽的鱼、虾、蟹，林里有采不完的山果野菜，田园有成群的牛、羊、猪禽。第一、民间菜。多以肉、蔬、豆、薯为大众原料，多以蒸、炒、炖、烩等比较简单的烹调技法。乡土味浓，实惠可口。如“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“白肉血肠”、“排骨炖豆角”，以及“八大碗”、“三套碗”。第二、市肆菜（饭馆菜）。传统名菜与创新菜既有燕、翅、参、鲍等高档名菜和名宴；又有以海味海鲜、畜禽肉蛋、时蔬菌薯等为原料，经过专业烹饪技法，烹制的大众消费的菜肴。如“锅包肉”、“熘肉段”、“馏里脊”、“馏肝尖”、“扒白菜”等。第三、官府菜。辽宁官府菜的价值取向，主要得益于一下几个方面：1.烹调技法的独立性。归纳起来，辽宁官府菜厨艺以烧、扒、拔、靠、爆见长。烧菜中，辽宁的“葱烧海参”，一直是誉满全球的中国名菜。扒菜厨艺一直以来是辽宁人民引以为荣的看家本领。在制作中国名菜“扒鸡茸白菜”过程中，目睹大翻勺的厨艺表演，在场的所有人无不瞠目结舌，拍手称快。将前翻，后翻，左翻，右翻，又把菜品抛向空中，一瞬间的又接入锅中这些十几个动作连贯使用，一起哈成，使菜品入锅前什么样，入锅后还是什么样，菜型不散不乱，整齐划一。这种无汁入味的高超艺术造诣，把瞬间的烹饪艺术性，表现的淋漓之至。这种高超的厨艺，不仅仅是辽宁官府菜的独门绝技，也是技压海内外烹坛的“中国功夫”。代表性珍馐：扒鱼翅，扒鱼肚靠法厨艺，辽宁靠法的靠字，本意有火字偏旁部首，内涵有干靠的意思，因电脑程序里没有这个字，所以写成“靠”字。辽宁官府菜中，干靠大虾，干烤鸡块，靠香鸡等一系列肴馔都是脍炙人口的中国名菜，均被编入《中国百科大典》。拔丝技法，民间流传“没有拔丝不成席”的说法，是指辽宁筵席中离不开的专用甜品菜，备受女士青睐。虽然拔丝技法在全国广为流传，但辽宁的拔丝仍然技高一筹。当拔丝菜品上席时，食客会不约而同的一起来欣赏之美，桌面上源远流长的一道道金丝，表现出来“遥看瀑布挂前川”的美好生活幢景，更使人食欲大增，其中隐藏的高超厨艺难以述说。爆法，是来自民间又高于民间的特殊技能。是民间无论男女老幼皆百般喜爱的美味。辽宁厨艺通过爆制的方法，将民间的美味佳肴登入大雅之堂，并且促进了饮食文化的双向运动，不能不说是对中国烹饪事业做出了里程碑式的贡献。代表性菜品：爆鱿鱼，爆双脆，爆肚，2.口味特点辽宁官府菜口味以鲜味为核心，兼容酸、甜、苦、辣、咸，菜品口味常常是鲜中有甜，甜中含咸，口味差别不大，被称之为“鲜咸口”。但以“鲜”为基本味道，这对全国的烹调技术影响较大。任何口味都是要通过烹饪技术加工出来的。辽宁官府菜，率先把以鲜为特点的基本味道加工出来，以致影响了其他菜系也如法炮制，足以说明了辽宁官府菜的重要价值。3.名菜众多在历届全国烹饪赛事中，辽宁代表团是获得奖牌最多的代表团之一。这要归功于辽宁老一代烹饪宗师平时对烹饪基本功的训练。俗话说：台上三分钟，台下十年功。辽宁官府菜历来以刀工技法见长，所以，辽宁厨师烹制出来的菜品道道经典，个个名菜。为此，海内外诸多地区均来辽宁聘用厨师，甚至不惜重金派人来辽宁拜师学艺。第四、宫廷菜。入关后清朝五代帝王共十一次冬巡盛京祭祖，带来了宫廷燕宴，如：满汉全席。辽菜味型民族化。主味为鲜咸口。宫廷菜极为讲究，主张肉中无骨，鱼中无刺，饮食方式多以“一口食”分餐而食，当代的国宴仍然传承这种就餐方式。其中情浓兼备，细软酥烂，柔嫩滑润，鲜美醇和，汤味浓郁，爽口不腻的口味特点，更是让前来就餐的富甲贵绅大饱口福。盛京地处寒冷、冬季又长，口味偏咸。烹菜用油量也较多。有南淡北浓之说。注重“口味鲜咸、清鲜脆嫩、酥烂香醇、趋于清淡”。辽菜技法规范化。见长“三功”,刀工、勺功、火功。擅长烧、扒、靠、炖、煎、炒、烹、炸。辽菜造型艺术化，特点注重围、配、镶、瓤。

用电饼铛可以做哪些美食 葱油饼、筋饼、馅饼、锅贴、丝儿饼、玉米饼、韭菜盒子、发面饼、干爆花生米、油煎饺子、鸡蛋饼、干靠大虾、等等。 用电饼铛可以做哪些美食 饼就不用说了，可以抹点儿油煎鸡蛋、火腿、鱼丸、、、、（凡是烧烤的都可以试试） 披萨 电饼铛可以做什么好吃的豆果美食 电饼铛可以做什么好吃的豆果美食 利仁电饼铛试用之一盘酥饼利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法 电饼铛嘛，饼字当中，所以先烙个大众、简单、好吃材料又特便宜的饼吧！ 主料 面粉200g热水110g左右 盐3g油适量 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法步骤 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解11. 面粉加盐，热水和成絮状。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解22. 揉成光滑的面团，放置20分钟。台上放点粉，取出面团。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解33. 擀薄，抹上多一些的油，油多才酥。喜欢还可以再撒一点盐，椒盐之类的上去。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解44. 像折扇子一样折后从中间切开两半。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解55. 卷起。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解66. 擀扁，约0.3-0.5cm，想要里外都很酥脆可以擀薄些。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解77. 启动电饼铛，语音提示预热，预热好，倒入油，放入饼，按“大饼”按键。我这里按的薄饼时间不够。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解88. 翻面继续煎。 利仁电饼铛试用之一盘酥饼的做法图解99. 两面金黄，酥脆。 电饼铛试用之完美荷包蛋 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法 难度：切墩(初级)时间：10分钟左右 主料 新鲜鸡蛋1个盐1小撮 硅胶模具随意 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法步骤 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解1. 预热电饼铛：利仁LR-S3000电只需要2分半就可以完成预热，制作早餐太方便啦！ 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解2. 鸡蛋通过蛋清分离器敲入碗中：可以检查鸡蛋是否完好，也方便下一步操作； 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解3. 加热盘涂抹少许油，放蛋黄； 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解4. 以蛋黄为中心放置模具 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解5. 小心倒入蛋白，中小火慢煎，等蛋白差不多全部凝固，撒盐（这个盐撒早了，所以出现了一些孔洞） 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解6. 利仁电饼铛可以180度打开，2-3人的早餐可以同时制作，很节省时间； 利仁电饼铛试用之完美荷包蛋的做法图解7. 强迫症再升级，预热情人节之全爱心煎蛋，其实做法比居中蛋黄版的更加简单，分离蛋白蛋清，蛋清倒入心形煎蛋模，蛋黄随意倒在煎盘的其他位置，等表面凝固后，取出用心形模具刻出形状组合在一起就好啦 小贴士 油要少，否则底部会起泡… 用电饼铛可以做什么 电饼铛食谱（各式饼的做法）勇敢的毛毛虫 电饼铛食谱（一） 薄饼 鸡蛋饼 葱花饼 煎饼春饼、炒豆 炒花生米 瓜子 3--5分钟 大饼．馅饼．锅贴．肉饼 4--6分钟 煎鱼．油焖大虾 5--6分钟 烤肠．烤肉．烤羊肉串 6--8分钟 家常鸡蛋葱油饼的做法 原料：鸡蛋二只，面粉三条匙 调料：盐，味精，葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),调料 准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊. 做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。 葱油饼的做法 材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯 做法： 1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。 2、葱洗净后切小粒。 3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。 （最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上） 4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。 注意： 1、葱洗净后要把水弄乾，越干越好。 2、卷了葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。 电饼铛--锅贴的做法 主料：肉馅，饺子皮(可买成品) 辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程： 1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了； 2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味； 3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了； 4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风； 5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概5－8分钟就好了，香！！小心开盖别烫著！ 6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可； 小提示：第一次因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了． 电饼铛－－比萨饼的做法 用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨媲美． 准备: 1)用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成3个小球,盖上保鲜膜,发后待用。 2)红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好的干香菇(攒干水份)切丝,装盘, 3)腊肠切圆片备用,剥好的虾肉备用． 4)做比萨专用干酪丝一袋(超市有卖) 5)番茄酱,精盐,黑胡椒备用． 操作： 1)电饼铛通电,两面都刷层油． 2)放上擀好的饼胚(别太薄),刷一层番茄酱,摆放虾仁,土豆丝，盖上盖一分钟． 3)打开盖,依次放干酪丝,香菇丝,红绿柿子椒丝,腊肠片,洋葱丝,盖盖2分钟． 4)开盖,均匀撒精盐,黑胡椒.出锅．OK！！ 电饼铛--玉米饼的做法 主料：玉米粉、自发粉 ......>> 用电饼铛可以做什么家庭美食?怎么做? 披萨 原料： 面粉、牛奶、酵母粉、 盐、白糖、黄油、 瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜、洋葱、胡椒粉、番茄沙司、奶酪 做法： 1、将酵母粉用45度的温水化开，水中加少许糖和盐，加牛奶和面粉和成面团，面和好后加少许黄油揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好，放在温暖处发酵二小时左右备用； 2、把分别切成丁的瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜加少许盐拌匀备用； 3、炒锅内放少许油； 4、放入切好的洋葱； 5、黑胡椒粉； 6、番茄沙司加少许盐煸炒制成比萨汁； 7、电饼铛内抹上黄油、将发好的面饼放入摊平，用叉子或者是牙签在饼皮上刺洞，以免熟时鼓泡； 8、浇上做好的比萨汁； 9、放入拌好的胡萝卜丁、柿子椒丁、瘦猪肉和火腿丁； 10、把奶酪片剪成条撒在上面； 11、电饼铛加热六分钟即可； 电饼铛烤肉的做法（电饼铛做法） 原料： 肉、腌料、色拉油。 做法： 1、肉肉从早晨放冷藏室，傍晚回来做，正好入味了，在电饼铛烧烤那面抹上油，把肉肉摆好； 2、放些蒜片、洋葱粒增加点香味； 芝麻栗子饼 材料：栗子面200g、酥皮150g（制作方法见——黄金香蕉派），芝麻若干,玉米油150g，枸杞若干洗净沥乾，鸡蛋一个 1、将栗子面与玉米油搅拌均匀，非常吸油适量多放油，视情况而定，使其成馅状。 2、将油酥皮擀成长方形，沿短边卷起，切成小剂子，擀成薄片包入馅料，最后加入两三粒枸杞，包好擀成小圆饼 3、全蛋搅匀，刷在饼面上，沾一下芝麻，放入电饼铛（没有也可以放入烤箱烤制、还可以放入油锅炸至金黄即可）即可。电饼铛利用预热即可烤熟； 鸡蛋灌饼 1. 饼皮：烫面团 烫面团制作：面粉300克，开水210克，色拉油10克 制作方法：面粉开窝，中间倒入色拉油，开水转圈浇在面粉上，先用筷子搅拌到看不见液体，待温度下降，动手将面粉鞣制成团，放置一边松弛半个小时。 油酥：取少量面粉，倒入适量食用油拌匀即可。 2.灌饼料：鸡蛋一只，虾皮少许，葱末少许，盐和味精适量，打散，备用。 3.将松弛好的面团分成大小相近的剂子，取一个剂子，开窝，包入油酥，注意四周不要抹上，合口，松弛10分钟，松弛后的面团容易擀开。 4.将剂子收口向下，从中间向上下两边轻轻地擀开，擀成薄面片，注意尽量不要擀破。 5.电饼铛预热好后，关上盘，倒入少许油，放入饼坯 6.待表面鼓起密集小泡，翻面，很快你就会看到面片像吹气一样鼓起来，戳个洞，倒入混合好的鸡蛋液。 7.翻面，盖上饼铛上盖，定时3分钟，时间到取出即可。看看成品，正面，反面。 如何用电饼铛做美食电饼铛食谱大全 南瓜饼 把南瓜切块，然后去皮。 把南瓜放进锅里蒸熟。 把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。 放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，发酵一会，然后象摊饼一样，作成图形.形状自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。 丹麦玉米饼 原料：A料：细玉米粉1杯，全麦面粉1杯，麦麸少许，白糖2勺，干酵母1小勺，泡打粉1小勺 B料：鸡蛋1只，温水少许 C料：葡萄干半杯，甜玉米粒1杯 做法：1、将A料拌匀，加入B料和成稠厚糊状，置于温暖处发酵1小时 2、轻轻拌入C料，继续发酵半小时 3、电饼铛或平底锅烧热擦油，用勺舀入面糊成圆饼状，小火烙至两面金黄 特点：外脆内软，香甜可口 电饼锅可以做什么美食 首先，电饼铛当然可以用来煎饼，将面糊或者擀好的面饼放入锅内，铺平，电饼铛压下，按下开关或者煎饼档。几分钟之后就有新鲜美味的煎饼出炉哦！ 电饼铛可以用来煎鸡蛋，而且不会糊，没想到吧？首先将电饼铛两幅涂上少量的油，打入鸡蛋，将电饼铛压下，30秒左右鸡蛋就熟了，而且一次还可以打好几个蛋呢！ 煎扒类食品：牛扒，猪扒，鸡扒等等！这个应该都清楚吧，肉扒先腌好，然后电饼铛两面擦油，肉放入电饼铛中通电，按下肉扒档。这样两面受热非常均热，比煎锅还要好吃呢！ 煎烤鸡翅，你可以说是煎，也可以说是烤。腌好的鸡翅膀放入电饼铛，通电，按下开关。步骤和第三步类似。 烤薯条，不要以为只有烤箱可以烤薯条，电饼铛一样可以。将马铃薯尽量切薄片，电饼铛两面擦油，土豆片铺至电饼铛中，压盖，通电，开烤。时间自己把控一下。

　　电饼铛可以烙饼、做蛋糕、做披萨等等。下面介绍电饼铛披萨的做法：　　制作步骤：　　1、发面。把高筋面粉和低筋面粉各200克放入盆中，用少半碗40度的牛奶把发酵法化开，放入面中。再加入一些化开的黄油、白糖、盐，把剩下的奶也一点一点加入面中，用筷子把面和好，面可以和的软一些。把盆盖好盖子饧3-4小时。　　2、面发好后会比之前的面团扩大好几倍，取出一小块，擀成大约0.5厘米厚的薄圆饼，用叉子在上面叉一些孔。　　3、把番茄沙司和洋葱丁在炒菜锅中煸炒一下，做成披萨酱。晾凉后抹在圆饼上，然后把火腿切薄片码上，再把马苏里拉奶酪用擦丝的工具擦出丝，密密地放上一层。　　4、把电饼铛加热30秒，倒一点油，用刷子把油在上下盘刷匀，就可以将做好的饼放入，盖好盖子，烤了大约1分钟后要把饼铛的盖子打开，还要把上面的开关按钮关闭，以免饼上的奶酪被烤焦。根据饼铛的热度，下面盘子的按钮有时候也要关闭一会再打开，以免饼的底部被烤糊了。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。鲁菜辉煌的过去菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。