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食材:熟牛蹄筋1个,大葱1根,姜末10克,蒜末10克,酱油5毫升,陈醋3毫升,香油3滴,盐1克
步骤
1.准备熟牛蹄筋一个
2.然后把牛筋切片,大葱切滚刀块,姜,蒜切末
3.热锅凉油煸香姜,蒜末
4.然后倒入牛蹄筋爆炒匀(爆炒就是用大火速快炒)
5.加入酱油和少许盐炒匀
6.在倒入大葱炒制大葱变软
7.出锅前放少许陈醋和几滴香油提味即可成入盘中享用(醋易挥发须要出锅前放入)
小贴士
牛蹄筋购买时要挑选熟而烂的,这样在爆炒时口味非常软滑
饭后小美文:《美食掌厨人》
一个客人一天消费一个也就算了,现在连一天的总数量都限制,这是和钱过不去啊。
白小白当下的心情简直比哑巴吃黄连还痛苦,只能用两个字形容他此刻的心情。
呵呵??
系统似乎都知晓了白小白的不愤,电子音响起:
【限卖十个至尊茶业蛋,是为了让宿主专心于新品,更为了让宿主早日成为美食掌厨人。】
敢情还是为了自己好?
怎么感觉好话都让系统说尽了?
白小白冷静下来后,仔细分析一下,其实系统搞限卖还是有那么一丁点道理。
类似于‘饥饿营销"。如果不限量出售,再好吃的东西很快就会被吃腻,店里的热度也维持不了多久。
再说限卖显得店铺有逼格。
顾客是上帝神马的先抛一边吧。
反正一天销售十个至尊茶叶蛋,自己一天至少也有一百的纯收入,饿不死。
白小白默默安慰着自己,为了将来赚到更多钱,当下这点钻心痛的损失都不算什么,美食掌厨人才是自己的目标。
白小白瞎几把神游几下后,心情顿时好了许多。
King灵矿朗??
厨房里传来锅碗瓢盆的碰撞声响。
熟能生巧,现在至尊茶叶蛋的制作白小白早烂熟于心。
他手脚麻利,不一会儿十个至尊茶叶蛋就新鲜出炉了。
做完至尊茶叶蛋,脑海的沙漏倒计时沙也刚刚好流尽。
系统清冷电子音响起。
【叮咚——升级完毕,食材已为宿主备齐,可以开始制作C级难度美食至尊牛肉面】
电子语音完毕,几乎眨眼间,白小白发现身边多了许多黑科技设备。
有些设备白小白之前连看都没看过,更别说接触了。不过使用说明已经在他的脑海中快速读取了一遍。
除了设备外,厨房也多了制作至尊牛肉面的各种食材。
橱柜的一角摆着一包高筋面粉,白小白打开一闻,能闻到一股淡淡的麦香味,像是刚刚现磨的。
“这麦子是什么品种,磨出来得面粉怎么这么香?”
系统现字:严选中国北纬37度线以北河套地区所产得极品冬小麦,现磨成高筋面粉,蛋白质含量控制为12.678%。
没想到连面粉的蛋白质含量都能控制到小数点后三位,白小白在心里写了个大大的‘服"字。
除了高筋面粉外,橱柜台面上的不锈钢脸盆上堆满了各种硕大的牛骨头,都是炖熬牛骨高汤用的。
白小白随意捡了几根,发现这些骨头非常新鲜,每根沉甸甸的,还带着少量的筋肉,。
“这是什么牛骨啊,这么沉?”
系统现字:严选健康牦牛幼崽,系统亲自放养于青藏高原海拔4500米以上的高原草甸地区,该地区大气压68420.85?55435.28Pa,氧分压14505.43?11679.01Pa,含氧量仅为14.9%?11.44%。
牦牛自采食高山嵩草、冬虫夏草、高原红景天,饮用纯净无污染的高原雪水。
屠宰后,系统只取用牦牛牛蒡骨。这种骨头富含可扩散钙、骨形成蛋白,骨胶原蛋白,氨基酸,熬煮后有独特清香,是制作牛骨高汤的上等食材。
白小白虽然都没去过X藏,但是关于牦牛,他还算是了解。
这种牛号称高原之舟,因为生活地理环境高海拔,气候恶劣,所以肉质比一般的黄牛肉要干柴粗糙,并不好吃,不过牦牛身上的牛蒡骨却是藏族人传统名贵的滋补食品,自古以来就有‘壮筋骨,补虚,延年益寿"的独特功效。
因为昨天吃的那家招牌牛肉面的面汤并不好喝,所以白小白越发期待牦牛骨髓熬出来的高汤究竟是何等美味。
捡看完牦牛牛蒡骨,白小白注意到橱柜台面的砧板上放着一块巴掌大的牛肉。
这牛肉看起来和普通牛肉不太一样,有着大理石花纹一般的纹路,表面蒙上了淡淡一层雪霜,光是看着就觉得赏心悦目。
系统现字:严选健康南阳小黄牛饲养。喂食各种新鲜牧草、蔬菜、瓜果。食谱每月一换,每周重复,每日不同。小黄牛每天天然草地散步六小时,有专人人工按摩两小时,每天温泉水沐浴半小时,听轻音乐半小时。
这样的小黄牛不喂养饲料,生长周期比一般黄牛长。
屠杀后,系统只取黄牛最精华的肉——牛里脊肉。系统将牛里脊肉用特殊设备,恒温控制冷藏3天后,表面结上一层淡淡雪霜,成为霜降牛肉,不仅完美锁住营养,比新鲜牛羊肉质纤维更紧密,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低,口感更佳,肉用价值极高。
看到系统养的南阳小黄牛又温泉水沐浴又听音乐,白小白觉得自己二十几年白活了,混得还不如一只系统养的小黄牛??
当然除了霜降牛肉,砧板旁边的蔬果匡装满了新鲜的油菜。
系统继续现字:系统所才用的油菜为天然有机食品,不施肥不打药,用天然矿泉水滋养,富含维生素和各种矿物质。
白小白拿起一颗翠绿欲滴的油菜,心有多少有些不岔,自己每天都是喝白开水,没想到这油菜命倒好,天天都能喝到农夫泉水。难怪养得又白又嫩,都能掐出水来了,还有翡翠一般的光泽。
系统提供的所哟主要食材都是顶级的,除了主要食材,壁橱上还有干辣椒、花椒。
总之各种佐料应有尽有。
白小白仔细清点一遍,食材辅料佐料一样都不少,于是开始动手料理食材。
牛肉面是中国众所周知的美食,每个地区根据自己当地的风俗习惯,做法和口味也各有差异。
比如兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”
而台湾牛肉面则讲究面条Q弹,牛肉香软,汤头浓郁,口味上则是百花齐放,既可以红烧,清炖,也可以是香辣。
但是归纳总结来说,牛肉面关键三个组成部分其实都是一样的,即汤、面、肉。
只有汤、面、肉三部分都把握好,才能算是一碗顶好的牛肉面。
比如至尊牛肉面的汤部分,也就是熬牛骨高汤,这是一个细活,需要好几个步骤,缺一不可。
白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中,迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。
拿一把小锤子轻敲牛骨头表面,直到出现细碎的裂纹。
这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。
经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。
这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的,白小白之前连看都没看过。
有一大一小两个砂锅,相互交叠在一起。
系统现字:最先进的双层绿砂锅熬煮设备,能循环恒温熬煮,持续过滤骨髓中的浮沫杂质,熬出牦牛骨89.99%的成分,完美锁住营养,不被破坏。
白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。
做过饭的人都知道,我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间,骨头里的营养成分出不来。熬太久了,成了乳白色,看着很有食欲,殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了,所以一般熬排骨汤,骨头汤之类的,很难找到一个最佳平衡的时间点,一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50%都不到,营养损失率高达50%。
没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90%的营养成分,这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售,大妈们绝对打破头哄抢。
- bikbok
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先放入水中煮3分钟,然后在锅里翻炒5分钟,最后放入高压锅,中小火炖一小时牛蹄筋就烂了。炖牛蹄筋具体做法如下 :
准备材料:牛蹄筋 500克、白萝卜 1个、姜 1块、蒜 2瓣、料酒 1汤匙、豆瓣酱 2茶匙、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、生抽 8克、大葱 1/2根、水 适量。
1、牛蹄筋切成块,如下图所示。
2、白萝卜切成滚刀块,如下图所示。
3、姜、蒜切成片,大葱切成段,放一旁备用,如下图所示。
4、锅里加入适量水,放入牛蹄筋,加入料酒,煮开三分钟后捞出。
5、锅里加入植物油,放入牛蹄筋翻炒5分钟,加入食盐,炒入味。
6、加入萝卜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽,翻炒均匀。
7、加入刚好没过材料的水,大火烧开。
8、转入高压锅,中小火炖一小时。
9、然后盛出撒点香菜,这样炖牛蹄筋就完成了。
- 瑞瑞爱吃桃
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新鲜牛蹄筋炖的时间长了才能做烂
主料:牛蹄筋750克
调料:老汤750克、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱姜15克、八角2个、小茴香5克、白芷4片
做法步骤:
1.主料:老汤、牛蹄筋
2.调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
3.牛蹄筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
4.大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。
5.煮好的牛蹄筋捞出用温水洗去浮末。
6.入煮锅中,加入老汤、甜面酱。
7.加入热水莫过牛蹄筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。(牛蹄筋炖煮时间比较长,水一定要多一些)
8.大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
9.煮至牛蹄筋软糯关火。酱好的牛蹄筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。
- 臭打游戏的长毛
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用高压锅炖,以下是酱烧牛蹄筋的做法:
主料:鲜牛蹄筋550g、豆瓣酱25g
辅料:油适量、盐适量、葱1棵、姜1小块、辣椒1个、花椒5粒、大料2瓣、糖15g、料酒1汤匙、白酒1大勺、浓汤宝一个
步骤:
1、葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
2、洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
3、锅内加水烧开,倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时,高压锅加入适量水烧开)
4、热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖,小火慢慢炒
5、炒到糖溶化,酱色变成棕红色
6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
7、倒入高压锅,下入葱、姜、花椒、大料、辣椒,调入料酒、糖(如果觉得颜色浅,可以加入适量老抽)和浓汤宝调味,加盖加阀烧至上气,上汽5分钟后转中小火25分钟后关火,自然泄气即可食用
8、烧好的羊蹄筋趁热吃很软糯