琼脂是什么东西

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。扩展资料：琼脂是以藻类的石花菜属（Gelidium）及江蘺属(Gracilaria）制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃（108 ℉）仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。

琼脂，是植物胶的一种。其学名为琼胶，又名又被称为洋菜、海东菜、石花胶、打菜丝等。琼脂一般是一种无色、无固定形状的固体，能够溶于热水之中。并其在食品工业中有广泛的应用，亦常用作细菌的培养基。之所以会被称为琼脂，是因为主要用海南的麒麟菜或者石花菜所制作出来的，而海南的简称有时琼，所以被较为琼脂。琼脂，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最为广泛的海藻胶之一。它被用在食品工业、日用化工业、食品工业以及生物工程等许多方面。当琼脂用在食品中能够明显的改变食品的品质，提高食品的档次。其主要的特点就是，具有凝固性、稳定性等物理化学性质。琼脂还可以和一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂等。其最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差较大，它一般在水中需要加热到95℃时才会开始熔化，而熔化后的溶液温度降温至40℃时才会开始凝固。所以它是配置固体培养基最佳的凝固剂。

琼脂是什么东西 　　琼脂是什么东西？琼脂的营养价值是很高的，虽然琼脂的营养价值是非常高的，但是琼脂的食用方式是需要得到重视的，正确的搭配才能够确保其营养健康，下面分享琼脂是什么东西？ 　　琼脂是什么东西1 　　琼脂，学名琼胶，冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。 　　为什么叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜)制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 　　适宜人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。 　　 风味做法 　　 甜点DIY杨梅豆腐 　　原料：琼脂、杨梅汁、冰糖 　　 做法： 　　1、将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。 　　2、将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。 　　3、将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。 　　4、将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。 　　 水果果冻 　　原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、 　　 做法： 　　1、用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水。 　　2、将水果切丁。 　　3、将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质滤出。 　　4、再将滤去杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化。 　　5、将水果丁放入制作布丁的容器中。 　　6、将琼脂液倒进盛有水果的容器中。 　　7、晾凉。 　　8、晾凉后放进冰箱。 　　对于琼脂是什么这个问题，相信大家已经了解清楚了。琼脂无论在食品工业，还是医药业，甚至是一些日用化工品中的应用同样是非常广泛的，它是一种极好的海藻胶之一。此外我们平时还可以利用琼脂为原料，制作各种各样不同风味的糕点，果冻等，味道和营养价值都是不错的，大家不妨尝试一下吧！ 　　 如何分辨即食燕窝是否还有琼脂 　　1、琼脂又名海底燕窝，即海草，因为燕窝口感相似，常被用来填充在即食燕窝中 　　2、市场上常见的即食燕窝，有纯燕窝灌装、5成海草燕窝及全海草燕窝。 　　3、海草的别称是琼脂，可通过产品配料变成分看其是否含有“琼脂”，若含有，则有掺杂。 　　4、每克干燕窝含蛋白质平均为0.5克，通过成分中蛋白质含量可推算真燕窝含量，一般而言，1克真燕窝对应20克水，如70ML的即食燕窝需要有3克真燕窝左右，若真燕窝不达3克，仍然浓稠，则可能有添加琼脂。 　　5、琼脂中也含有蛋白质，其他的添加剂也可能含有蛋白质，单一看蛋白质的方法不能完全准确判断。 　　6、真燕窝口感丝滑，琼脂口感较硬一些。 　　琼脂是什么东西2 　　 便秘能吃琼脂吗 　　琼脂是采用麒麟菜等加工而成的"海藻精华，琼脂里面含有丰富的膳食纤维而且琼脂的蛋白质含量高脂肪含量低，琼脂有排毒的功效并且能降低血压和血糖。 　　琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱（属红藻)经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%)，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。 　　用麒麟菜、石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。 　　后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。 　　琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。 　　 琼脂不能和什么一起吃 　　1、琼脂不能和酸性食品一起吃 　　琼脂不能和酸性食品一起吃，在平时一定要注意，如果选择把琼脂做成一些美食的话，避免跟一些酸性的食品放在一起做，因为琼脂中的营养和酸性食品中的营养会产生冲突，不仅损失了其原有的营养价值，而且也会使口感降低，所以大家一定要注意，平时避免将琼脂和酸性食品放在一起吃。 　　2、琼脂不能和榴莲一起吃 　　琼脂和榴莲也是不能一起吃的，这主要是因为榴莲的气味比较重，如果和琼脂一起吃的话，不仅会影响到它的口感，而且也会影响到它内在的营养，所以大家平时要注意吃琼脂的时候就不要吃榴莲了，吃榴莲就不要吃琼脂，两种食材不要混合在一起吃，否则不仅影响了口感，也损失了营养，是不适合放在一起吃的。 　　3、琼脂不能和山竹一起吃 　　琼脂和山竹也是不能一起吃的，这主要是因为琼脂是用海产品制作而成的，是属于微寒性的一种食材，而山竹本身就是属于寒性比较强的一种食材，如果把琼脂和山竹放在一起吃的话，那么对自己的脾胃是有一定影响的，所以大家一定要注意琼脂和山竹不要一起吃，否则不仅损失营养，而且还会对健康造成影响。

琼脂是由红藻类植物提取的亲水性胶体，是最早应用于食品工业、目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。 琼脂经过全世界几百年来的应用，已证明其食用安全性，联合国世界卫生组织已批准琼脂用于食品工业。同时也被中、英、美、法等多个国家以规章认可。 它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。在食品中工业中，琼脂被用作胶凝剂、增量剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、 赋形剂、助悬剂、水分保持剂, 能明显改变食品的品质, 提高食品的档次, 成为一种重要的食品添加剂。

琼脂是什么 　　琼脂在我们生活中并不常见，其实这是一种比较具有食用价值的食材，而且它的用途较为广泛，在很多地区它是非常受欢迎的，那么琼脂到底是什么呢?接下来就根据本文一起来详细的了解一下，希望能对各位有所帮助。 　　 1、琼脂是什么 　　琼脂也被人们叫做为琼胶，一些地方把它称之为洋菜。它是属于植物胶的一种，是用一些海产品制作而成的，琼脂是没有特定形状，也没有颜色的，在食品工业中被应用的非常广泛，装备用来作为食品的添加剂，提升食品的档次和营养。虽然它是属于一种后期加工而成的食材，但它的营养价值也是很高的。 　　 2、琼脂的特点及用途 　　琼脂最大的特点就是凝固性非常好，而且稳定性也很好，可以跟很多的物质形成络合物等物理化学性质，可以作为食品的凝固剂，或者保鲜剂，也可以作为增稠剂。在制作一些饮料果冻或者糕点软糖等食品中都有琼脂的身影，加入了琼脂以后可以让食品凝固起来，并且可以增加其口感，我们所吃的一些罐头和八宝粥中也加入了琼脂。 　　 3、琼脂的益处 　　琼脂虽然它是属于一种添加剂，是用很多的海产品制作而成的，但是它仍然具有很高的营养价值，特别是富含很高的蛋白质和极为丰富的膳食纤维素，这对于我们增强体质，改善皮肤健康促进肠道消化都是可以起到非常不错的效果的。在平时适当的吃一些虫子，能够让我们的肠道消化更好，而且还可以滋润我们的皮肤，因此琼脂绝对是非常有益健康的食材。 　　相信通过上文的讲述，大家对于琼脂的相关知识应该有了一定的了解，这是一种不可多得的食材佳品，可以用于添加很多的食品中，而且也富含很高的营养价值。 琼脂的价格 　　说到琼脂可能有很多人并不是很了解，其实在我们生活中所吃的食品中都有琼脂的成分，这是一种可用于食品添加的食材，能够让食品的味道得到改善，那么琼脂的价格是多少呢?接下来就让本文来为大家讲解。 　　 1、琼脂的价格 　　琼脂的价格其实并不能够一概而论，因为在我国的不同地区所出售的价格是不一样的，因为它的价格是由很多因素所决定的。在不同的地区所卖的价格是不一样的，还有就是琼脂的品质不一样，那么他们的价格也是不一样的，所以大家如果要具体的问琼脂的价格，那么要看你所在的地区是在哪里，一般在一线城市琼脂的价格每斤在一到两百元之间。 　　 2、品质决定价格 　　琼脂的价格还跟琼脂的品质是有很大关系的，因为不同的加工工艺制作出来的琼脂，它们的品质是不一样的，如果品质比较好的话，那么所出售的价格肯定就会高一些，如果品质略差，那么它的价格相对会低一些，大家在购买琼脂时，如果它的价格比较高的话，那么说明它的品质应该不会差，品质好的琼脂是非常建议购买的。 　　 3、购买琼脂应注意 　　大家在选购琼脂时，我们应该更关心琼脂的品质，如果它的质量有保障，那么这种琼脂做成的一些食品就会比较的可口，营养价值也会提升，但是如果品质比较差，那么它的营养价值就没有保障了，所以我们购买琼脂时应该多关心它的品质，而不是它的价格，只有品质好的才能够确保其营养健康。 　　通过上文的讲述，我们得知琼脂的价格是由很多因素所决定的，我们在购买琼脂时应该多关心它的品质，不应该太在意它的价格，因为只有优质的琼脂才能够做出正宗的食品。 扩展阅读： 琼脂

琼脂的词语解释是：琼脂qióngzhī。(1)从某些红藻类植物提取的凝胶质产品，主要用作培养基和食品的凝胶剂和稳定剂。琼脂的词语解释是：琼脂qióngzhī。(1)从某些红藻类植物提取的凝胶质产品，主要用作培养基和食品的凝胶剂和稳定剂。拼音是：qióngzhī。词性是：名词。结构是：琼(左右结构)脂(左右结构)。注音是：ㄑㄩㄥ_ㄓ。琼脂的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释【点此查看计划详细内容】⒈指美食。引元柳贯《次伯长待制韵送王继学修撰马伯庸应奉扈从上京》之一：“仗前桐酒进琼脂，翠络金_向马垂。”⒉植物胶的一种，也叫琼胶、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。可作冷食和细菌的培养基等。二、国语词典一种由石花菜科植物或红藻类所提炼出来的果胶类物质。无色，无固定形状，溶于热水。可用于制造果冻等甜点，实验室中亦作为微生物的培养基。三、网络解释琼脂（食品加工用料）琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。关于琼脂的诗句片片逐刃滋琼脂漱玉吸琼脂关于琼脂的单词vitaminagar关于琼脂的成语抹粉施脂阆苑琼楼画脂镂冰凝脂点漆镂脂翦楮肤如凝脂刳脂剔膏乱琼碎玉秣马脂车膏泽脂香关于琼脂的词语阆苑琼楼凝脂点漆脂膏莫润六朝脂粉画脂镂冰擦脂抹粉镂脂翦楮秣马脂车抹粉施脂刳脂剔膏关于琼脂的造句1、表明研制琼脂糖层析介质的性能与进口同类产品接近，具有广阔的使用前景。2、扩增产物可在聚丙烯酰胺凝胶、变性聚丙烯酰胺凝胶、琼脂糖凝胶上进行电泳分离，检测时可使用同位素、银染或溴化乙锭染色等技术。3、扩增产物用琼脂糖凝胶电泳、溴化乙锭染色检测。4、方法对白花蛇舌草不同部位提取的基因组进行扩增后，采用琼脂糖凝胶电泳和吸光度测定进行比对分析。5、常用的覆盖培养基有琼脂、淀粉凝胶甲基纤维素和黄蓍胶等。点此查看更多关于琼脂的详细信息

琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。扩展资料琼脂与吉利丁区别：一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。参考资料来源：百度百科-琼脂

琼脂的定义琼脂（Agar agar）,又称琼胶、洋菜、冻粉、寒天，是一种复杂的水溶性多糖化合物，由红藻类石花菜（Gelidium）或江蓠菜（Gracilaria）提取的亲水性胶体。琼脂性状琼脂为白色或淡黄色的粉末或条状产品，无臭或稍具特殊臭味，不溶于冷水和有机溶剂，易溶于沸水。琼脂溶于热水后，即使浓度很低也能形成坚实的凝胶。浓度0.1%以下，则不能凝胶而成为粘稠液体。1.5%的琼脂溶液于32-42℃凝固，其凝胶具有弹性，凝固后需要加热到85℃才能重新融化。琼脂之所以具有特殊的应用，就是因为同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同。另外，琼脂还具有在水中发生溶胀的能力，5-10%的琼脂溶胶具有高粘度。琼脂的特性在很大程度上取决于琼脂的制造方法和所使用的原料。

分类: 生活 >> 美食/烹饪 问题描述: 好象可以吃的 解析: 琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.

琼脂主要成分为海藻多糖，由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成。因其不能被大多数生物分解利用，且与许多生物大分子一样可沉淀为分子网络，形成结合水适宜生物生长的固体胶状物，因而多用于微生物的培养。其亦常用于食品工业作为凝固剂，富含膳食纤维（海藻多糖），热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。

琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。琼脂特性琼脂最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。以上内容参考：百度百科-琼脂

琼脂是一种植物胶。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜（agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。琼脂的物理性质琼脂是以藻类的石花菜属（Gelidium）及江蓠属（Gracilaria）制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。

　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。琼脂用于食品中还能明显改变食品的品质。 　　特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、凉拌食品等。

　　琼脂　　拼音名：Qiongzhi　　英文名：Agar　　琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。　　琼脂的化学结构　　琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。　　琼脂的胶体化学特性　　● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水；　　● 胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。　　● 凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响；　　● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。　　本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质。　　【性状】 线形琼脂呈细长条状，类白色或淡黄色；半透明，表面皱缩，微有光泽，　　质轻软而韧，不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭，味淡。　　粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡黄色；用冷水装置，在显微镜下观察，为无色的　　不规则多角形黏液质碎片；无臭，味淡。　　本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中性反应。　　【鉴别】 (1) 取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，热至85℃时复融化。　　(2) 取本品的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。　　(3) 取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml ，加盐酸0.5ml ，置水浴上加热30分钟，加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml ，置水浴中加热，即生成红色沉淀。　　【检查】 淀粉 取本品0.10g ，加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2 滴，不得显蓝色。 干燥失重 取本品（如为条状，应剪碎），在105 ℃干燥5 小时，减失重量不得过22.0％.　　灰分 取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过5.0％。　　水中不溶物 取本品1.5g，置烧杯中，加水使成200ml ，煮沸使溶解，趁热用105 ℃恒重的3 号垂熔玻璃坩埚滤过，烧杯用热水分数次洗涤，滤过，滤渣在105 ℃干燥至恒重，遗留残渣不得过15mg(1.0％) 。　　吸水力 取本品5.0g，置100ml 量筒中，加水使成100ml ，搅匀，在25℃静置24小时，经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中，滤液的总量不得过75ml。　　【类别】 赋形剂。　　【贮藏】 密闭，在干燥处保存。　　琼脂是以海洋中的红藻的为原料，采用科技方法提炼而成的多糖，不具任何化学成份，是一种纯天然、高强度的产品，该产品达到中国国家标准及出口要求，可作凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂、具体用途如下：　　医药方面：有降血压、减脂肪、止泻功能等，可用作生物细菌培养基，医疗临床、对流免疫、医学、电泳、试剂、空心胶囊、龟苓膏等产品。　　食品方面：可用软糖、雪糕、果冻、火腿、午餐肉、香肠、藩茄酱、椰子酱、干乳酪等。用量一般为0.3~1.5%之间。　　化工方面：可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。　　建筑方面：具有粘性高，保持期长的特点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。

对人的身体有害。成分是膳食纤维，蛋白质。琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。琼脂最主要是不利于消化吸收，对人体也是有使用价值的。琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。扩展资料：注意事项：1、琼脂不能过食：吃琼脂要注意的就是适可而止，千万不能过量，如果过量的食用琼脂，那么对于健康是有影响的，尤其是会造成白内障的出现，所以吃琼脂的时候一定要注意，千万不要过量的食用。2、琼脂不能与酸性食物同食：琼脂也不能和酸性的食物一起吃，在平时一定要避免，因为把琼脂和酸性的食物放在一起吃，会影响到口感，而且也会降低营养，因此在吃琼脂的时候，就不要吃一些酸性的食物了，比如柠檬之类的。3、琼脂也不能和气味比较重的食物放在一起吃，尤其是榴莲之类的食物，因为气味较重的食物会影响到琼脂的口感，也会使琼脂中的营养受到影响。参考资料来源：百度百科-琼脂

琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜(Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

琼脂，亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。适宜人群一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。烹饪指导琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。食品应用一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

琼脂是什么:学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解. 在哪找到:在超市干货那边,干木耳,干香菇那些干货周围,不过不是每个超市都有呢,沃而玛有.可以先问导购员.有卖小包装的八块,还有较大包装的是16块左右.

琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。 广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂 拼音名:Qiongzhi 英文名:Agar 琼脂主要是由石花菜.江蓠菜.末期紫菜.鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖.是人类最早开始使用的胶凝剂.琼脂的化学结构琼脂的化学结构较复杂.一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖.其中的琼二糖是由1.3连接的β-D-吡喃半乳糖与1.4连接的3.6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖.另外还含有少量的L-半乳糖.6-甲基-D-半乳糖和D-木糖.及硫酸基.丙酮酸和葡萄糖醛酸.琼脂的胶体化学特性● 溶解性:不溶于冷水和无机.有机溶剂中.加热在85℃以上可溶解于水,● 胶凝性:在水中加热溶解后.放冷至28-35℃则形成凝胶.● 凝胶强度:分子聚合度越大.分子链越长.凝胶强度越大,半乳糖的含量对其亦有影响,● 与刺槐豆胶.魔芋胶.黄原胶能胶体产生协同作用.提高凝胶的弹性和保水性.本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质. [性状] 线形琼脂呈细长条状.类白色或淡黄色,半透明.表面皱缩.微有光泽.质轻软而韧.不易折断,完全干燥后.则脆而易碎,无臭.味淡. 粉状琼脂为鳞片状粉末.无色或淡黄色,用冷水装置.在显微镜下观察.为无色的不规则多角形黏液质碎片,无臭.味淡. 本品在沸水中溶解.在冷水中不溶.但能膨胀成胶块状,水溶液显中性反应. [鉴别] (1) 取本品约1g.加水65ml.煮沸.不断搅拌使溶解.用热水补足蒸散的水分.放冷至32-39℃.即凝结成半透明有弹性的凝胶状物.热至85℃时复融化. (2) 取本品的碎片.浸入0.02mol/L碘溶液中.数分钟后.染成棕黑色.取出.加水浸渍后渐变紫色. (3) 取本品约0.1g.加水20ml.加热使溶解,取出4ml .加盐酸0.5ml .置水浴上加热30分钟.加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml .置水浴中加热.即生成红色沉淀. [检查] 淀粉 取本品0.10g .加水100ml.煮沸溶解后.放冷.加碘试液2 滴.不得显蓝色. 干燥失重 取本品(如为条状.应剪碎).在105 ℃干燥5 小时.减失重量不得过22.0%.灰分 取本品约1g.置炽灼至恒重的坩埚中.精密称定.缓缓炽灼至完全炭化时.逐渐升高温度至600 -700 ℃.使完全灰化并恒重.遗留灰分不得过5.0%. 水中不溶物 取本品1.5g.置烧杯中.加水使成200ml .煮沸使溶解.趁热用105 ℃恒重的3 号垂熔玻璃坩埚滤过.烧杯用热水分数次洗涤.滤过.滤渣在105 ℃干燥至恒重.遗留残渣不得过15mg(1.0%) . 吸水力 取本品5.0g.置100ml 量筒中.加水使成100ml .搅匀.在25℃静置24小时.经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中.滤液的总量不得过75ml. [类别] 赋形剂. [贮藏] 密闭.在干燥处保存.琼脂是以海洋中的红藻的为原料.采用科技方法提炼而成的多糖.不具任何化学成份.是一种纯天然.高强度的产品.该产品达到中国国家标准及出口要求.可作凝固剂.悬浮剂.乳化剂.保鲜剂.具体用途如下:医药方面:有降血压.减脂肪.止泻功能等.可用作生物细菌培养基.医疗临床.对流免疫.医学.电泳.试剂.空心胶囊.龟苓膏等产品.食品方面:可用软糖.雪糕.果冻.火腿.午餐肉.香肠.藩茄酱.椰子酱.干乳酪等.用量一般为0.3-1.5%之间.化工方面:可作高级护肤膏.定型发胶.发乳.胶卷等.建筑方面:具有粘性高.保持期长的特点.可用于各种防水.防漏的涂料及高级乳胶漆.

海藻胶。氯化钾琼脂是一种由琼脂糖和无凝胶能力的琼脂果胶组成的海藻胶。琼脂，学名琼胶，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种。

琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解. 明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写，通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。价格相对便宜。 鱼胶粉是鱼鳞提取物,也较便宜。用途相似,不过当然琼脂品质最高。 1.什锦果冻 原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。 将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。 2、番茄果冻 主料：番茄汁 辅料：琼脂 调料：白砂糖 做法： 番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉； 明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却； 待其凝固，即可倒扣出食用。 小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。 食品级葡甘露胶（Gum Konjac-GM） 葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成分不含任何非食用化学配料或色素。与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述胶类，此外尚具有特殊的优点：无需添加任何凝固剂，在无糖、低糖或高糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。 葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶添加剂。为满足不同产品开发的需要， 一、凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。 用量：0.7～0.9%。用法：在适量温水中溶胀3～5分钟，煮沸冷至70度左右时加入糖及各种配料，冷却至室温即成。 二、培养基型：用作替代琼脂作为花卉及其它植物进行组织培养的支持体。组培苗根粗、苗壮，使用效果理想，成本大幅降低。 用量：0.5～0.6％。用法：在温水中溶胀3～5分钟，煮沸后冷却即可。 三、果肉（茶）饮料型：作为稳定剂与悬浮剂，替代琼脂和羧甲基纤维素等，广泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、银耳羹、八宝粥等异相悬浮剂等（或混合）饮料中，防止沉淀或分层。 用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。 四、冷冻制品型：用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品，可增大膨胀，减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。 用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。 五、增稠型：用于果酱、米、面制品中，可增大膨胀率，提高韧性，改善赋型和口感。是进口洋槐豆胶的理想替代物。 用量：0.2～0.3％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。

琼脂(agar)简介 　　琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.　　琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 　　用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。 通常化学用品商店都卖的!价格倒不是很清楚,我们现在都用鱼胶粉了!但不会很贵的!

琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成， 　　作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂 色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。

家庭可以自制果冻,我方法很简单,在大型超级市场买一袋琼脂(属于海藻提取物，绝对对身体无害),按照说明,取一小块，浸泡，用水熬化，晾凉，加入自己喜欢的水果或其它如牛奶之类中，放入冰箱晾凉就可以了。 脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。 一、明胶的作用 明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度） 二、明胶的适用范围 食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等 其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等

琼脂的功效与作用琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

琼脂，学名琼胶,英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。

琼脂可以做成粉末、块状和条状；干燥后的琼脂条是脆的，可以直接用手掰成小块；但那不是口感啊，那是琼脂条的质感。吃琼脂要加热水熬的~~~加水后就是凝胶质地的，果冻一样的，但不会太Q。这个才是口感。琼脂本身有味道的，因为它是石花菜提炼的，也是海藻的一种。会有海生植物特有的那种海味、“腥”味~~自己DIY琼脂时会加甜味剂，比如冰糖、蜂蜜，这样它的味道就不明显了。另外，琼脂也有等级的。作为食物材料的琼脂味道没那么夸张，有的甚至没味道；而作为培养基的琼脂都是便宜的，处理也没那么精细，味道就比较...嘿嘿你完全可以买一包琼脂粉试试，这个不贵的，几块钱就买一包了。觉得好吃再多买；制作原理就和龟苓膏粉、凉粉一样的。

琼脂在固体培养基中的作用：琼脂化学结构稳定，不易被菌丝分解利用，在培养基中仅起凝固剂的作用，其在96℃时融化成液体，冷却到45℃以下即重新凝固。琼脂作为凝固剂的优点：由于用琼脂配制的固体培养基清晰透明，便于观察菌丝的形态，故成为常规斜面域平板培养基不可缺少的材料。其用量因使用季节、目的和琼脂本身质量的不同而异。

问题一：琼脂是什么？ 在网上查到的，希望对您有帮助 琼脂(agar)简介 琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江y属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 H)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。 历史 在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为 agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。 琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议 用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖 都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我 国药典所采用。 纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社） 中文名称： 琼脂 英文名称： Agar 中文别名： 琼胶;洋菜 CAS RN.： 9002-18-0 分 子 式： (C12H18O9)n 物化性质： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 用　途： 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。 琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%D7%的硫酸酯（盐），0%D3%的丙酮酸醛及1%D3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不......>> 问题二：琼脂可以用什么东西来代替啊 这要看你做什么用，琼脂的作用主要是起凝固作用，如果做培养基（做食用菌种）可以用 少量淀粉代替，如果要做布丁的话，可以用QQ糖代替琼脂，但味道的种类单一。很简单，直接加热就能让糖化掉，然后就能混合冷却就行了，真的好用 如果是要用琼脂做生物模型，可以试一试淀粉,但是也需要一个模子,把煮好的淀粉倒进去,凉了以鼎可以塑型,但有时候浓度不好掌握.以前用淀粉作过凉粉,所以觉得可以.不过,细胞模型,也可以用塑料泡沫直接做个细胞形状的,如展示一个细胞的纵剖面,这样可以用一个取空的塑料泡沫做细胞外形如可以表示细胞壁,用塑料膜做细胞膜,再在其内填充其他的细胞器. 问题三：琼脂是什么做的? 琼脂 琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。 原料：江蓠、紫菜、石花菜 作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。 使用方法：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右，然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。 以1，3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个） 长链的C（1）端，与L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1个）的C（4）相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。 除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。1％溶液冷却后形成凝胶，在80―100℃下形成溶胶。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。 问题四：琼脂是什么东西？ 中文名称：琼脂 英文名称：agar 其他名称：琼胶;冻粉 定义1：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。 所属学科： 海洋科技(一级学科) ；海洋技术(二级学科) ；海洋生物技术(三级学科) 定义2：从石花菜、江蓠、紫菜等红藻中提取的多糖类胶质。 所属学科： 水产学(一级学科) ；水产品保鲜及加工(二级学科) 琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。　　琼脂(agar)简介 　　琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜丝.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 　　琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江y属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 　　用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 H)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。 [编辑本段]历史 　　在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为 　　agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。 　　琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议 　　用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖 　　都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我 　　国药典所采用。 　　纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社） 　　中文名称： 琼脂 　　英文名称： Agar 　　中文别名： 琼胶;洋菜；大菜丝； 　　CAS RN.： 9002-18-0 　　分 子 式： (C12H18O9)n 　　物化性质： 　　水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 　　作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 [编辑本段]用　途 　　琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 　　琼脂在化学工业、医学科研、可作培......>> 问题五：琼脂到底是什么东西？可以用什么代替吗？ 琼脂 拼音名：Qiongzhi 英文名：Agar 琼脂主要是由石花菜、江蓠菜、末期紫菜、鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖。是人类最早开始使用的胶凝剂。 琼脂的化学结构 琼脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、丙酮酸和葡萄糖醛酸。 琼脂的胶体化学特性 ● 溶解性：不溶于冷水和无机、有机溶剂中。加热在85℃以上可溶解于水； ● 胶凝性：在水中加热溶解后，放冷至28-35℃则形成凝胶。 ● 凝胶强度：分子聚合度越大、分子链越长，凝胶强度越大；半乳糖的含量对其亦有影响； ● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。 本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质。 【性状】 线形琼脂呈细长条状，类白色或淡黄色；半透明，表面皱缩，微有光泽， 质轻软而韧，不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭，味淡。 粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡黄色；用冷水装置，在显微镜下观察，为无色的 不规则多角形黏液质碎片；无臭，味淡。 本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中性反应。 【鉴别】 (1) 取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，热至85℃时复融化。 (2) 取本品的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。 (3) 取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml ，加盐酸0.5ml ，置水浴上加热30分钟，加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml ，置水浴中加热，即生成红色沉淀。 【检查】 淀粉 取本品0.10g ，加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2 滴，不得显蓝色。 干燥失重 取本品（如为条状，应剪碎），在105 ℃干燥5 小时，减失重量不得过22.0％. 灰分 取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600 ～700 ℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过5.0％。 问题六：琼脂是什么 琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。 问题七：琼脂是什么东西 哪里能买到 琼脂，学名琼胶，又名洋菜，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天，大菜丝。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.。琼脂是植物胶的一种，也叫琼胶、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。 一般琼脂用于一些需要冷藏定性的甜点，比如日式的水羊羹之类的，但是琼脂做出的东西透明度不高，也缺乏弹性，所以口感并不是很好。一般在农贸市场或者一些卖食品原料的地方有卖。

　　琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.　　琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 　　用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶於冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐

　　明胶 　　淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等. 　　布丁粉 　　布丁粉的配方及制作方法,属食品技术领域.布丁粉用卡拉胶和角豆胶L．B．G等天然海藻胶为凝固剂（即布丁安定剂）,采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T－95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成.本发明采用纯天然原料,营养丰富、色、香、味俱全,可以用来做各种咖啡冻、新鲜水果布丁等 　　果冻粉 　　一种做果冻的材料 　　一般是琼脂 鱼胶粉（吉利粉）或者明胶 加上香精和糖做成的 　　鱼胶粉 　　鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶.鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料.纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心 　　琼脂 　　脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点：具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等.

　　鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。　　琼脂，－－学名琼胶，英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。　　琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵　　而且，还要注意：　　琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。　　颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白　　制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉。

血琼脂培养基是一种广泛应用于细菌学研究中的培养基，它通过制备含有血红蛋白的琼脂培养基，可以分离、鉴定和分析葡萄球菌与链球菌的致病性。对于葡萄球菌来说，血琼脂培养基的特点在于它可以促进葡萄球菌的溶血素产生，因此能够使葡萄球菌产生明显的溶血现象，从而准确检测出葡萄球菌的致病性。同时，血琼脂培养基还可以检测出葡萄球菌产生的凝集素和蛋白酶等其他致病因子。对于链球菌来说，血琼脂培养基则可以通过检测其在培养基上的溶血性来判断其致病性。在血琼脂培养基上，链球菌产生的溶血素可以使红细胞发生溶解，从而形成溶血环状，这种现象可以用来鉴定链球菌的致病性。此外，链球菌在血琼脂培养基上生长得较快，可以快速检测出其致病性。综上所述，血琼脂培养基是分析葡萄球菌和链球菌致病性的重要工具，通过检测细菌在培养基上的溶血性和产生的其他致病因子，可以准确鉴定细菌的致病性。

琼脂是一种食物,果冻的主要成分就是它. 这玩意很贵,大概500圆1斤,但实际1两大概可配合3到5斤来制作.不方便买,在一些很大的菜市场中才有可能有.

从海藻里面提取的物质，溶于水后能形成凝胶状。在植物激素这一章，生长素能留存并且透过琼脂。与之相对的是石英片，它就是玻璃，生长素不能透过。分析胚芽生长方向就考虑有没有顶芽（产生生长素）在顶端生长素分布（只有顶端是能横向运输，向背光侧运输）在下部生长素分布（只能从上往下，没有阻断的话，和顶端分布相同）考虑生长素作用（除了侧芽和根要注意会有抑制，单个芽的时候浓度越高越促进生长，导致向另一侧弯曲）

琼脂又称为“琼胶”，其特点是具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖,罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。还可用于实验室作培养基所用。

琼脂，学名琼胶，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。用途：琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。同时在进行生物实验时，在制作微生物的培养基的过程中，可以通过添加琼脂作为凝固剂来将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。琼脂粉的用途：琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在微生物培养中琼脂粉的使用：溶解性是琼脂粉不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。检测凝胶强度为1.5%琼脂粉溶液在20摄氏度凝固后，能够表面不破承受的最大压强是800-1200g/cm2在生物学实验中，微生物培养基、植物组培培养基常规添加琼脂粉的用量1.5-2%（工作浓度6-25g/L）。

琼脂，学名琼胶，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼

　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。 　　琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。其特点为：具有凝固性，稳定性。能与一些物质形成络合物等物理化学性质。可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。 　　广泛用于制造粒粒橙及各种饮料。比如：果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。但琼脂一般都是作为添加剂使用。主要为增加液体粘稠度，且对身体有诸多好处。但不易常吃多吃。

琼脂(agar)简介 　　琼脂，学名琼胶,英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。 　　琼脂美食(20张)琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点：具有凝固性，稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂，乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻,冰淇淋，糕点,软糖，罐头,肉制品，八宝粥,银耳燕窝，羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。 　　琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 　　用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要国内在我国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。中文名称： 琼脂 　　英文名称： Agar 　　中文别名： 琼胶;洋菜；大菜丝；洋粉 　　CAS RN.： 9002-18-0 　　分 子 式： (C12H18O9)n 　　物化性质： 　　水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 　　作 用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。参考资料：http://baike.baidu.com/view/1104.htm

琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途. 琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解. 琼脂用途 食品方面： 用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等，琼脂用重一般在0.3-1.5%之间。 1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。 2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度 及口感远胜于其他软糖。 3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。 4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。 5、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。 6、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。 7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。 医学方面： 有降血脂、减脂肪、止泻等功能，可用作生物细菌培养基、医疗临床，增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品。 1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基，不论在硬度和泌水性方面，还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果。 2、药膏基，药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基，起着延长药效的作用。 化工方面： 可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。 建筑方面： 具有粘性高、保持期长的优点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。 食品级： 常青路 或 三民路 化工市场上有卖 CP或AR级： 普通化学试剂店有卖。 BR级：营养琼脂、虎红琼脂、麦康凯琼脂、S.S琼脂 在省药监（丁字桥）、市药监局（二七路）都有卖。 或找大型的超市～一般在卖粮油那里。

1、琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。2、琼脂是以藻类的石花菜属（Gelidium）及江_属(Gracilaria）制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。3、用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。

琼脂(agar)简介 亦称洋菜(agar-agar)。 以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶於冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。 历史 在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为 agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。 琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议 用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖 都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我 国药典所采用。 纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（科学出版社） 中文名称： 琼脂 英文名称： Agar 中文别名： 琼胶;洋菜 CAS RN.： 9002-18-0 分 子 式： (C12H18O9)n 物化性质： 水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER 作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。 用 途： 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。 琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。 琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。 琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 提炼琼脂的简单工艺流程如下： （1）琼脂条：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。 （2）琼脂粉：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。 琼脂质量标准符合国标GB1975-80规定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎规定烧灼残渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高数）砷（AS）% ：≤0.0001 重金属（以Pb 计）%：≤0.004编辑本段营养分析 琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。编辑本段适宜人群 一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。编辑本段烹饪指导 琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。 琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。 食品应用： 一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。 琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。 其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。 二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。 琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。 三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。 四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。 五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。 六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。 七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。 其它工业：一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。 储存方法： 琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。 注意事项：防潮，置于干燥通风处保存。 琼脂食用之－－－甜点DIY 杨梅豆腐 原料： 琼脂、杨梅汁、冰糖 做法： 1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。 2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。 3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。 4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。 功效： 杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还 原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消 食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。 水果果冻 原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、 做法： 1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水 2.将水果切丁 3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子） 4.再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化 5.将水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出） 6.将琼脂液倒进乘有水果的容器中 7.晾凉 8.晾凉后放进冰箱（热着放进冰箱，对冰箱不好） 9.好了~~~ 豆沙凉糕 材料： 500ml水 一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。） 琼脂15克（不要太多，否则口感不好。） 蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。） 做法： 1、水倒入锅内，烧开。 2、水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。 3、倒入琼脂，化开。 4、停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。） 5、稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。 6、欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。编辑本段备注 用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。（摘自百度百科）

琼脂琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.琼脂agar-agar以1，3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个）长链的C（1）端，与L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1个）的C（4）相结合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物。除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。1％溶液冷却后形成凝胶，在80—100℃下形成溶胶。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂 是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

琼脂的网络解释是：琼脂（食品加工用料）琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。琼脂的网络解释是：琼脂（食品加工用料）琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。拼音是：qióngzhī。词性是：名词。注音是：ㄑㄩㄥ_ㄓ。结构是：琼(左右结构)脂(左右结构)。琼脂的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】琼脂qióngzhī。(1)从某些红藻类植物提取的凝胶质产品，主要用作培养基和食品的凝胶剂和稳定剂。二、引证解释⒈指美食。引元柳贯《次伯长待制韵送王继学修撰马伯庸应奉扈从上京》之一：“仗前桐酒进琼脂，翠络金_向马垂。”⒉植物胶的一种，也叫琼胶、冻粉，通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体，溶于热水。可作冷食和细菌的培养基等。三、国语词典一种由石花菜科植物或红藻类所提炼出来的果胶类物质。无色，无固定形状，溶于热水。可用于制造果冻等甜点，实验室中亦作为微生物的培养基。关于琼脂的诗句漱玉吸琼脂片片逐刃滋琼脂关于琼脂的单词vitaminagar关于琼脂的成语秣马脂车肤如凝脂膏泽脂香刳脂剔膏画脂镂冰镂脂翦楮阆苑琼楼擦脂抹粉抹粉施脂民脂民膏关于琼脂的词语擦脂抹粉镂脂翦楮凝脂点漆刳脂剔膏秣马脂车乱琼碎玉脂膏莫润抹粉施脂六朝脂粉阆苑琼楼关于琼脂的造句1、扩增产物可在聚丙烯酰胺凝胶、变性聚丙烯酰胺凝胶、琼脂糖凝胶上进行电泳分离，检测时可使用同位素、银染或溴化乙锭染色等技术。2、方法对白花蛇舌草不同部位提取的基因组进行扩增后，采用琼脂糖凝胶电泳和吸光度测定进行比对分析。3、单个细菌生长繁殖会在琼脂上产生斑点。4、把锅洗净，加入药汁，琼脂、银耳、白糖溶化后，放人冰箱凝成冻，取出划块即成。5、表明研制琼脂糖层析介质的性能与进口同类产品接近，具有广阔的使用前景。点此查看更多关于琼脂的详细信息

1、琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。 2、琼脂是以藻类的石花菜属（Gelidium）及江蘺属(Gracilaria）制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。 3、用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。

分类: 美食/烹饪 解析: 琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。 琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。 琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。 广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。