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据说是北方板栗最适合做糖炒栗子。
对比下南北方的板栗特点,北方板栗偏小,含糖量高适宜作糖炒栗子,它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。而南方板栗偏大,一般淀粉含量高,含糖量低,多适用作菜栗,在长江流域很多地方都有种植。而四川、福建、两广等地也有板栗,但是果实大小不齐,肉质偏粉质,也被归为南方派的板栗。
糖炒栗子吃得是个甜糯,新鲜出炉的炒板栗最好吃,这么看来北方的板栗更适合做糖炒板栗。
板栗有南北差异,糖炒板栗的做法却大同小异,都离不开糖和砂石。你知道吗?其实糖炒板栗中板栗的甜度和糖并没有多大关系。糖炒栗子用的是糖稀,糖稀遇热会变得粘稠,可以粘沙子中的灰土,还让糖炒栗子一个个看起来鲜亮无比,卖相可人。而糖稀加热时候产生的焦糖味,弥漫在空气中勾引着食客们来买新鲜出炉的糖炒栗子。色相、香味俱全,这糖稀可谓是隐形的推销杀手。
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炒栗种适合做糖炒栗子,因为它含糖量及蛋白质较高,淀粉少,糯性,炒起来口感好,比较好吃。
南北板栗食用区别:
1)炒栗种,其果型较小,含糖量及蛋白质较高,淀粉少,糯性,优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。
2)菜栗种,果型较大,含糖量低,水分高,淀粉含量多,粳性,宜作菜肴、糕点、罐头等,代表品种有江苏、湖北等地产板栗。
板栗(学名:Castanea mollissima BL.),又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370~2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。
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陕西的著名特产——镇安大板栗适合做糖炒栗子,因主要产于陕西秦岭地区的镇安县而得名。镇安大板栗品种优良,以颗粒肥大、栗仁丰满、色泽鲜艳、玲珑美观、涩皮易剥、香甜味美、营养丰富、药用价值好等著称于世,被誉为“中国甘栗”和“东方珍珠”。
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怀柔板栗更适合做糖炒板栗.
因为怀柔板栗是精品,曾作为贡品给明清皇上,丹东地区的板栗是由外地引入的品种,价格便宜,产量也高,品质也不错,但总体上不如怀柔板栗.炒熟后的怀柔板栗的香味浓,纯正.本人常居丹东常吃过丹东板栗,也吃过怀柔板栗,都是炒过的,口感明显不同,怀柔的要甜,绵软性要高 一些,而且炒熟 的怀柔板栗能存放很长时间不会变质.
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板栗品种分三种:
一、油栗
二、香栗
三、木栗
其中:“油栗”是适合做糖炒栗子
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北方的小粒品种吧,
水分相对较少,存储时间较长,比较容易炒熟,
板栗在自然环境下很难放一星期的。
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板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种。栗子多为油栗,所谓“油栗”是指适于炒食的栗子。
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板栗品种分为油栗、香栗、木栗三种,但油栗为贵。油栗大小适中,壳呈黑褐色,有油质泽。其肉厚味甜,营养丰富,含有极高的糖、脂肪、蛋白质,还含有钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、B1、B2等,有强身健体的作用。
油栗,也是 一种沙漠灌木的名称。这种沙漠灌木叶小而坚韧,雌雄异株,雄花黄色,雌花绿色;果实似橄榄大小,干燥后裂开露出1-5粒褐色的种子。
种子可食,也可产出相当于种子重量一半的安定性植物油和清澈无味的液体蜡,具有抗氧化、抗腐败的作用,被广泛用于化妆品和洗发精中,也可用于防水剂、皮革软化剂、机械润滑剂,还原后还可制作蜡烛和汽车擦光剂。栽种油栗可以开拓沙漠并改善土壤。
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一般来说栗子好与差主要看产地,在我国,河北青龙的栗子非常好,其次是迁西板栗,因为在地理位置上位于北京东面,所以也叫京东板栗,日本进口栗子专门要迁西和青龙的板栗,这里的栗子特点是口感香甜糯,非常好吃。另外市场上也有山东河南产的栗子,相比京东板栗个头很大,然而口感要相差的太多了。
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郯城板栗,分油栗、毛栗两大类型。其中郯城大油栗为最好, 籽粒大(每市斤40粒左右),色泽油光发亮,肉质松,味香甜,糯性大等特点。经两次选种,先后选育郯城207、郯城023、盘龙栗等单株优良品种,经省验收确定为区域性发展品种,已在省内外推广。1983年全国出口商品生产基地建设成果展览会上,郯城板栗参加展出,获外经贸部荣誉证书。上世纪90年代以来,郯城板栗出口量不断扩大,畅销日本、韩国、新加坡、香港等国家和地区,日本客商点名要郯城大油栗,郯城板栗在国际市场上取得了很高的声誉,闻名遐迩。
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糖炒栗子应该选用的是北方的小板栗,我记得电影麦兜上的糖炒栗子,咬了大半年还没咬开
- 安徽路人假
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南方的例子比较合适,对比下南北方的板栗特点,北方板栗偏小,含糖量高适宜作糖炒栗子,它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。而南方板栗偏大,一般淀粉含量高,含糖量低,多适用作菜栗,在长江流域很多地方都有种植。而四川、福建、两广等地也有板栗,但是果实大小不齐,肉质偏粉质,也被归为南方派的板栗。
- CPS小天才
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迁西板栗
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怀柔板栗是精品啊,最适合做糖炒板栗。
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小粒粒那种 据说没什么味 所以适合糖炒