客家酿豆腐的做法

第一步:香菇提前泡发洗净，然后切碎放在碗里备用，再准备一些老葱。如果没有，也可以用新鲜的洋葱，但是没有那么香，切碎了和蘑菇放在一起。第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微胖一点味道会更好，不过我个人喜欢。把猪肉去皮，然后剁成肉酱。第三步:在肉酱中加入两个鸡蛋，切好的蘑菇和葱花，然后加入少许油消费，盐，胡椒粉和油，搅拌均匀。第四步:准备豆腐。买了咸豆腐，从小到大只喜欢吃咸豆腐。我把豆腐一分为二，然后切成小块，大小和图片差不多。第五步:把筷子放在切好的豆腐中间。不要把嘴张得那么大，很容易裂开。然后把肉倒进去，再多一点。这一步要小心，慢慢来，一点一点来。第六步:锅里放油，把油烧到四五成热，然后调成中小火，把泡好的豆腐一块一块的放进去，和豆腐要温柔！先把肉的一面翻过来，油炸到金黄色，再把另一面翻过来炸。第七步:将酿好的豆腐两面煎成金黄色后，加入清水至豆腐面略盖，盖上锅盖炖至水剩三分之一。第八步:水剩三分之一的时候，加一点盐，因为豆腐里没有盐，只是肉里有盐，然后小火炖两分钟左右。第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些酱油，搅拌均匀。第十步:好了，快好了。倒入我们调好的水淀粉，勾芡。第十一步:大火收汁，轻轻搅拌均匀，不然豆腐就散了。

客家酿豆腐原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。做法步骤：第1步、把猪肉垛成肉泥第2步、肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟第3步、豆腐一开二，然后在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去第4步、开锅下花生油放豆腐煎一下第5步、反另外一边，煎到两边金黄第6步、用碟子先把豆腐装起来第7步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片第8步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开第9步、把煎好的豆腐放进去第10步、放少许盐调味，然后装碟就好了

前言酿豆腐是广东客家菜之一。以前客家人是逢年过节都喜欢做一道家乡的酿豆腐。也相当于东北人逢年过节吃饺子。现在无论是南方人还是北方人随时想吃啥就吃啥。美味四溢！材料主料：肉馅250g、豆腐1块；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜25g、胡椒粉适量酿豆腐1准备食材。把葱、姜切末、盐和胡椒粉一起调肉馅。2豆腐切块。大约50x30x20cm。3用筷子在豆腐块中间划一个口，将调好的肉馅塞进豆腐里。4锅里加入少量的油，中火先煎肉馅的一面。5煎至微黄，在煎另一面。6锅底铺上白菜叶，豆腐块放在上面，加水没过豆腐。大火烧开，小火炖20分钟。根据个人的口味加盐。收汤即可。7美味的酿豆腐看起来很有食欲的。小贴士煎豆腐要掌握火候，不要煎糊了。炖豆腐最好用沙锅。

豆腐酿的家常做法：食材：豆腐，肉馅，香菇，小葱，姜末。1、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。2、豆腐对半切开。中间用小勺子挖一个洞。将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。3、将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。然后出锅装盘即可。酿豆腐的来源酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。酿豆腐，属于客家菜。早在汉朝就已经形成菜系客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样保留着中州传统的生活习俗特色菜。

说到吃豆腐，我最爱的还是客家传统的酿豆腐。小时候，家里吃的豆腐都是爸妈用自家种的豆子，在家自己做的，每年过年过节，爸妈就会做好几锅盐水豆腐，然后连着几天都吃豆腐，吃法好多，不管怎么吃都感觉吃不腻，记得那时，最盼望的就是爸妈能做豆腐吃了，还有豆浆和豆腐花吃，别提有开心了！长大出来工作后，一直都非常想念家里的那一锅酿豆腐，所以会经常到市场买些盐水豆腐回家自己酿来吃，如果你也喜欢，可以试试做哦！客家酿豆腐具体做法如下：第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎，剁成肉泥第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成如图大小差不多了第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。食材豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。步骤客家酿豆腐请点击输入图片描述1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量客家酿豆腐的做法步骤1、准备好材料；2干香菇温水泡发；3豆腐用淡盐水浸泡一会儿；4香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；5北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;6填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;7锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；8再翻面煎至底部微黄；9转入砂锅中；10另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；11倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；12淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

，客家酿豆腐是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。把做法分享给大家：主料：客家南豆腐、猪肉馅适量、水发香菇、水发虾米、姜蓉配料：生抽、盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、清水、芹菜、淀粉、葱花做法及步骤：1备馅：将猪肉剁成肉末，放入碗内，在加适量的盐、生抽、白胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入剁好的肉馅搅拌入味（根据个人口味不同，肉馅里面可以加些香菇、虾米、木耳等）。2.豆腐切成1.5－2CM厚的长方块或者三角块，在豆腐中间挖洞，尽量离边缘位置远一些，留多些边出来，防止塞肉馅时将豆腐挤裂。注意洞不要挖得太大，豆腐有弹性，只要挖一点就可以撑大很多，喜欢吃馅的可以多放点馅。3.将挖好洞的豆腐放在手心，往洞内撒些生粉，这样肉馅就会牢牢粘在豆腐里，然后手指握住豆腐慢慢往洞内填肉馅（注意手指要握住豆腐两边，不要把豆腐撑破），填入的肉馅略高出豆腐即可（蒸法肉馅可以多一些）。4.锅中放适量油，烧热后转小火，将做好的豆腐块肉馅面朝下小火，豆腐两面煎黄后出锅放入盘中。5.将适量的蚝油、生抽、砂糖和清水调成汁倒入锅中，烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。6.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐7.剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，喜欢葱花的表面还可以撒上葱花，浇在豆腐上即可注意事项：1.豆腐先要用盐水泡（不容易散）2.馅料不要太多（容易塌）3.清蒸不容易烂，煎的话要做小块点饮食禁忌：由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　很多的少数民族有着自己的习俗，也有着自己的饮食习惯，当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面，我来为你介绍客家酿豆腐的做法。 　　客家酿豆腐的做法 　　酿豆腐食材准备 　　老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。 　　 方法 步骤 　　1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用; 　　2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟; 　　3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放入腌好的肉馅; 　　4、平底锅中放入少许油，将有肉的一面放入锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出; 　　5、平底锅中少许油，放入剩下德尔姜末和蒜末炒香，加入适量清水放入酱油，蚝油，盐调匀; 　　6、然后将煎好的豆腐块放入锅中，焖烧收汁即可。 　　正宗客家酿豆腐的做法 　　酿豆腐食材准备 　　南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。 　　方法步骤 　　1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用; 　　2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末; 　　3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装; 　　4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥; 　　5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用; 　　6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用; 　　7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸; 　　8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味; 　　9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。 　　小贴士 　　由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。 　　客家酿豆腐的做法提示 　　酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。 酿豆腐做法相关 文章 ： 1. 酿豆腐的做法大全 2. 豆腐的4种好吃做法 3. 美味豆腐的健康食谱

客家酿豆腐是现在特别受欢迎的一道菜，很多人都非常喜欢吃，这道菜做起来也是特别简单的。下面我给大家讲讲客家酿豆腐的家常做法是怎样？ 客家酿豆腐的家常做法 准备食材 1块豆腐、80克猪肉末、30克咸鱼、1茶匙生姜末、2茶匙料酒、适量白胡椒粉、一小茶匙盐、1把葱 料汁 1汤匙耗油，1茶匙老抽，1汤匙玉米淀粉，少许盐和白胡椒粉。 具体步骤 1咸鱼去皮，剁碎，和猪肉末、生姜末碗中拌匀。再加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀。 2豆腐切方块，每块豆腐上舀出1茶匙，来放咸鱼肉末。 3舀一勺咸鱼肉末放在豆腐块的中间，放入锅中蒸十分钟左右，蒸熟。 4蒸豆腐同时，玉米淀粉用水勾芡成浆，葱切葱花。豆腐蒸好后，小心取出盘子。 5锅开火，倒水，放耗油和老抽，加点盐和白胡椒粉调味，倒入淀粉液，搅拌，煮至浓稠时关火，浇在豆腐上，撒上葱花。豆腐的营养价值 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐怎么挑选 1.眼睛观察法 南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。[5] 北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。 3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。 4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

用料主料豆腐600克猪肉180克辅料植物油1大勺食盐1勺姜2片红葱头1个胡椒粉半勺玉米淀粉1勺老抽半勺蚝油2勺白糖半勺生抽2勺高汤小半碗客家酿豆腐的做法1.准备好所用食材2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味8.最后用水淀粉勾芡收汁即可9.10.烹饪技巧1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；2、煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感；3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。

食材主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半切开。3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。注：1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。 食材准备主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)辅料：香菇（鲜）(100克)调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)制作步骤1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分；2. 猪肉剁成泥；3. 葱去根须洗净，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 食材准备主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜辅料：葱,姜调料：麻油,胡椒粉等制作步骤1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 主料：豆腐、猪肉辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱调料：生抽、料酒、白糖做法：1.准备好材料2.豆腐切成1厘米厚的块状。3.鸡蛋打散。4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。8.锅烧热倒油，少量就好。9.依次放入酿好的豆腐块。10.小火慢慢煎到两面金黄。11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。13.可以开吃啦。 难度：一般时间：30分钟价格：10元分量：2人份口味：鲜香原料：①猪肉糜……200克②客家豆腐……400克③香菇……6朵（切丁）④青菜……一颗（装饰用）调料：生抽……15毫升蚝油……10克盐、鸡精、水……适量姜末……适量做法：1、将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。2、客家豆腐切成三角块（切麻将块也可以）。3、用小勺在中间挖出一个洞。4、将调味好的肉糜嵌入其中。5 、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎。6、其他几面剪成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。7 、 煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。8、 将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。9、 豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。【小贴士】*豆腐不可选择太老或者太嫩的。（文中有详解）*豆腐中的洞不要挖的太大，否则容易撑破豆腐。*先煎豆腐底部，以免肉馅掉出豆腐中。*若避讳豆腐的腥味，可将整块豆腐在未切前用放在沸水中氽烫半分钟再用。

酿豆腐的做法 　　酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富是客家名菜之一，以下是我收集的酿豆腐的做法，欢迎参考噢！ 　　酿豆腐的做法1 　　 东江酿豆腐所需材料 　　原料：豆腐，香菇，芝麻，虾米 　　配料：橄榄油，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，淀粉，姜，葱 　　 东江酿豆腐的做法 　　1、把豆腐用水冲洗干净，切成块，然后在每块的中间挖一个四方形的槽。 　　2、把香菇用清水浸泡软，洗干净，切碎，放入锅里炒香，装盘，加入虾米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉拌匀，把姜切片，葱切葱花备用。 　　3、把豆腐均匀撒上淀粉，然后把香菇放入豆腐挖出的槽里。 　　4、在平底锅里放入橄榄油烧热，放入酿好的豆腐，放入豆腐时，有馅的那一面朝下煎熟后，再翻转四周煎至金黄，装盘备用。 　　5、在锅里留底油，爆香姜，倒入少许水，再放入生抽、蚝油和胡椒粉，大火煮开，然后放入酿豆腐焖一下，找出装盘，撒上葱花即可。 　　酿豆腐的.做法2 　　简介： 　　客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。 　　客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。 　　主料 　　北豆腐1大块 牛肉馅100g 　　虾泥50克 葱末1小勺 　　姜末1小勺 盐3g 　　香油5g 干淀粉10g 　　料酒5g 白胡椒适量 　　酱油15g 蚝油15g 　　糖5g 油菜200克 　　豆豉2勺 　　客家酿豆腐的做法步骤 　　1、备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅(猪肉馅)、虾泥(可加可不加)。 　　2、牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。 　　3、锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。 　　4、下入油菜焯水断生备用。 　　5、将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。 　　6、将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。 　　7、将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。 　　8、锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。 　　9、待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。 　　10、 将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。 　　11、将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。 　　酿豆腐的做法3 　　 酿豆腐制作工艺 　　1、猪肉剁成泥； 　　2、葱去根须洗净，切成碎末； 　　3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 　　4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐； 　　5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 　　6、 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 　　7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 　　8、 收汁，出锅。 　　 工艺提示 　　1、豆腐泥与馅心的比例为2：1； 　　2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”； 　　3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。 　　 客家酿豆腐 　　主料：豆腐、猪肉(肥瘦) 　　辅料：香菇、葱 　　调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉 　　 做法 　　1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。 　　2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。 　　3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 　　4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。 　　5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。 　　6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

土家风味—酿豆腐 酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。 酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。 相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔鲜，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。” 客家酿豆腐 文章录入： 录入时间：2005-07-12 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

1选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。2猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，3把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）4调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。5肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。6用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。7填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。8酿成的豆腐先用盘子装好。9准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用10锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满11油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。12全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。13煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟14煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐15水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。16等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。17把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。18再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。

福建酿豆腐是闽菜特色之一，对于补虚养身，骨质疏松等都有着很大的好处。那么，福建酿豆腐是怎么制作的呢？制作过程如何？接下来，就让我们一起到闽菜文化中了解关于其制作方法和酿豆腐的独到之处吧。 福建酿豆腐简介： 酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。 福建酿豆腐材料： 主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克 辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克 调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克 福建酿豆腐的特色：鲜嫩酥香。 福建酿豆腐的做法： 1、豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块； 2、用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形； 3、精肉、虾米、香菇切米； 4、葱白切珠； 5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅； 6、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面； 7、锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色； 8、加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。简单梅州客家酿豆腐做法　　食材主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半且开。3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。注：1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。

食材明细老豆腐适量肉末适量葱花适量虾米适量盐适量糖适量鸡精适量胡椒粉适量高汤适量水适量咸鲜口味烧工艺十分钟耗时普通难度客家酿豆腐的做法步骤1老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）2肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀3每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些4平底锅热油，放入豆腐块开始煎制5使每个面都煎至金黄6使每个面都煎至金黄7使每个面都煎至金黄8使每个面都煎至金黄9取出备用10高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可小窍门* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮

客家酿豆腐的做法材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

作为客家人，每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音，有“保佑”的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮，也是同样的意思。酿豆腐，据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。这道菜味道鲜美，成为了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。网图，侵删话说客家菜真的好喜欢“酿”，除了有酿豆腐，酿腐皮，还有酿苦瓜，酿香菇，酿尖椒等。酿香菇还有一个说法是，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。因为“让”（“让”的繁体字“让”）与“酿”（“酿”的繁体字“酿”）两个字在客语中同音且构造相似，而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件（如“酒”、“醋”、“酱”等），所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。今年过年又不能回家，但无论在哪里过年，我都会亲手做「酿豆腐」这道菜，希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉！

用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。酿豆腐的做法步骤请点击输入图片描述1、准备好材料；请点击输入图片描述2、干香菇温水泡发；请点击输入图片描述3、豆腐用淡盐水浸泡一会儿；请点击输入图片描述4、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；请点击输入图片描述5、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;请点击输入图片描述6、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;请点击输入图片描述7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；请点击输入图片描述8、再翻面煎至底部微黄；请点击输入图片描述9、转入砂锅中；请点击输入图片描述10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；请点击输入图片描述11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；请点击输入图片描述12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

广东美食甲天下，惠州自然不能例外。 去惠州之前，说起美食，首先想到的是苏东坡的梅菜扣肉，但是，离开惠州，记忆最深刻的，却是客家酿豆腐。 在惠州的第一餐，当服务生端上中间夹着肉末的豆腐时，我一下子就被吸引住了。 从没见过这样的豆腐，煎炸成金黄色的豆腐，四四方方，中间掏空，里面塞上肉馅。肉馅就是我们做饺子的馅，主体是猪肉，夹杂着碎香菇、葱姜蒜末、夹起一个放进嘴里，豆腐细糯，松软，肉馅筋兜，香腻，说不出的美味。 我被告知，这是客家酿豆腐。 酿，据说是客家话，就是在什么里面夹进、塞进馅料的意思。 此后，在惠州的几天里，无论到哪吃饭，店家看到来的是外乡人，都会推荐客家酿豆腐。 这种“酿”的做法很令我好奇，我很快发现，在惠州，食材里嵌肉馅是个普遍的做法，不止豆腐，茄子、苦瓜、尖椒都可以酿肉，分别叫酿茄子、酿苦瓜和虎皮尖椒酿肉，有的饭馆为了让客人一次能吃到多种酿菜，直接推出“酿三宝”，就是一个盘子里，同时拼有酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。 记忆最深刻的一顿客家酿豆腐，不是在大酒楼也不是高级餐馆，而是在罗浮山上。 那天中午，爬山走到半山腰，来到餐饮区，随便找一个露天靠栏杆的桌子，开始点餐，当然少不了客家酿豆腐。 豆腐上来，第一口就发现它的不同，肉馅是咸的，但是，汤汁是甜的，食之，感觉味蕾都要炸裂。惠州酿豆腐很多，但是，罗浮山的酿豆腐，我一直铭记。 我发现，在广东，作为食材的豆腐都是南豆腐，独独客家酿豆腐是北豆腐，也就是那种卤水豆腐。据说，在广东，卤水点豆腐只有客家人才会，因为他们承继的是中原习惯。 没错，客家人来自中原。一般认为，中原人大批南迁是在北宋末年，躲避金兵战乱，但也有说，从西晋八王之乱，五胡乱华始，中原人就开始南迁。 他们落户在湖南、福建、赣南和岭南，也有的继续远迁，渡过海峡，去了台湾和南洋。 我琢磨，既然客家人来自中原，那酿豆腐一定同中原有关，于是，我想求证，今天的中原是否有酿豆腐或近亲食品。 我游走中原时，特别留心寻找酿豆腐，从豫西洛阳到豫东开封，从豫北郑州到豫南南阳，甚至在赵匡胤和赵构起家的宋地——商丘，我都没有发现酿豆腐的存在，也没有发现什么特别的豆腐名吃。 看样子，好像酿豆腐和今天的中原没什么关系。我猜想，或许是和中原遭受兵燹有关，中原战乱，赤地千里，荒无人烟，所以有明初山西洪洞大槐树移民之说，人没了，当然饮食和风俗也就没了。 与此同时，我有一个发现，不管天南地北，只要是客家人，就讲同一种语言，据说，S.H.E的Ella在一个纪录片里面用客家话讲述，粤北客家人完全可以听懂，但是，在今天的中原，那种语言反而绝迹了，那是不是说，当年的中原饮食习俗和语言一样，都随着中原人口的消亡和南迁消失了呢？ 我没有死心，我想到了当年的文字和小说，那里或许有记载。 我翻找《东京梦华录》和《水浒传》，其间描写宋人生活的文字足够细腻，但是，我依然没有找到酿豆腐。著名的《清明上河图》里也没有。 后来，一位餐饮大师告诉我，客家豆腐与中原的关系，其实与豆腐无关，而与酿的形式有关——肉馅。 中原人酷爱饺子，到了南方，却难得见到面粉，春节吃不到饺子的客家人，一定抓耳挠腮，于是就穷则思变（穷，是穷尽之意，实在没辙了），将传自中原的卤水豆腐掏空，放上肉馅，权充饺子，于是就有了酿豆腐。再后来照方抓药，就有了酿茄子、酿苦瓜和酿尖椒。再往后，腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。 有考证说，今天八大菜系中的酿菜就是来自客家。 在《东京梦华录》里，没有酿豆腐的记录，却有饺子的记载。它这样记载宫廷盛筵：“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉，双下驼峰角子。”驼峰角子即驼峰肉饺子。驼峰，据说是古代珍馐，极为昂贵！ 客家酿豆腐源于饺子，却已不拘泥于饺子，跳出了饺子范畴，成为一个独立的食品系列，它不止有菜肴，还有甜品。 在罗浮山大门外，临街铺面门口琳琅满目的各种品牌和风味的豆腐甜品，花花绿绿的，一时让人有点犯晕。 与客家酿豆腐不同，甜品豆腐更像南豆腐，也叫豆腐花。有黄豆豆腐花，也有红豆豆腐花，再细分，还有冰糖豆腐花、芸豆冰糖豆腐花，乃至豆腐花双皮奶。 最著名的甜品豆腐是山水豆腐和客家婆豆腐。而我吃的最难忘的甜品豆腐是冰品豆腐。 去罗浮山那天，正是夏日炎炎，我要了一盒冰品豆腐，一勺下去，嫩嫩的豆腐，冰甜爽滑，甜丝丝，滑腻腻，吃一口，甜爽清凉的感觉直沁心脾。比起冰激凌，它热量低，有营养。 酿豆腐的制作很简单，北豆腐切方块，挖洞，放肉馅，肉馅的做法和我们的饺子馅差不多，只是要加香菇，两面煎炸，出锅，用葱姜蒜放油炒香，加水、酱油、蚝油，再放入豆腐，煎至收汁，出锅。 豆腐花的制作也很简单：先是把黄豆在干净的水里浸泡4、5个小时；现榨成豆浆，用滤布过滤掉黄豆渣；再将过滤好的豆浆煮到95度后倒入适度的石膏水，搅匀待冷却后，又白又嫩的豆腐花就新鲜出炉了。 酿豆腐，是客家人用饮食方式对中原的怀恋，是子子孙孙对祖先故土丝丝不断的挂念。 美食背后，是一个族群千年迁徙的辛酸。酿豆腐很美味，但酿豆腐的历史很沧桑。 我想，关于惠州的吃，将来，我什么都忘了，都不会忘记酿豆腐，而且，我总会告诉那些要去惠州的人，惠州不止有大亚湾和罗浮山，不只有梅菜扣肉，还有客家酿豆腐。

客家酿豆腐是典型的客家菜，是东江传统风味名菜之一，也是知名的惠州菜。客家酿豆腐的具体做法是：将豆腐油炸在里面，塞上相应的食材，配以味精，胡椒等调料，吃起来风味独特， 非常的鲜美。客家酿豆腐是典型的惠州美食，也是东江传统名菜之一在我国九大菜系中，客家菜以精致而出名。客家酿豆腐是典型的东江菜肴之一，也是传统的客家菜，它的制作工艺是酿，在客家酿豆腐中，又能够吃到肉馅的鲜美，又能够品尝到豆腐的滑嫩，这道菜的特色之处在于将白嫩的豆腐粥酿入肉馅，燕鱼，虾米等食材，不仅在口感上增加了层次性，吃起来也更有嚼头。客家酿豆腐，是客家饮食文化的表现客家先民常年居住在岭南地区，那里多产大米，小麦少产。正是因为这样，所以当地的面食非常少，酿豆腐则成为了饺子的替代食物。据说客家酿豆腐还是一到请客吃饭的菜，很久以前，传说五华人和兴宁人结拜之后，五华人请兴宁人吃饭，两人一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，眼看就要打起来的时候，聪明的店老板想出了一个奇招，那就是将豆腐里面塞入猪肉，制作出了这道酿豆腐，这也充分体现了客家饮食文化。客家酿豆腐的味道鲜美，食材新鲜，吃起来顺滑嫩口，当地也是一绝。客家酿豆腐的制作方法，简单好上手客家酿豆腐所需用到的食材，油豆腐，猪肉，香菇，油菜以及食盐，生抽等一些调味料。食材备好之后，我们要处理食材，将豆腐切成三角块，也可以切成方块备用，将香菇切成末，加入搅打好的肉泥中，少量的加入生抽和盐调味。紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞，将调好味道的肉泥和香菇塞入到洞中。当全部的酿豆腐做好之后，就可以起锅烧油，烧制起来。客家酿豆腐做的好与坏，与火候有很大关系客家酿豆腐在食材准备好之后，一切就绪后就要起锅烧油，在平底锅中少量的抹一些油，将豆腐块放入到锅中煎好，制作这道菜的时候，一定要注意火候，要将豆腐煎的两面煎黄，然后将有肉馅的一面煎的稍微略焦一些，这样吃起来的时候口感更好。煎豆腐的同时，我们还需要将青菜洗干净，用开水烫过之后，取下青菜的根部，用作装饰摆盘。将青菜放入到盘子中，形成一个圆圈状，将豆腐煎好之后盛出。大火烧开，调料汁浇在煎好的豆腐上，这一道美食就做好了。客家酿豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到必要美食，以上就是客家酿豆腐的具体步骤，感兴趣的小伙伴可以去买相应的食材，回来试一试，这道菜在做的时候，切记火候不能大，也不能小，一定要掌握好时间和步骤，你就能做出一道非常好吃的客家酿豆腐，动不如行动，快点实践起来。

客家酿豆腐的做法步骤1老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）2肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀3每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些4平底锅热油，放入豆腐块开始煎制5使每个面都煎至金黄6使每个面都煎至金黄7使每个面都煎至金黄8使每个面都煎至金黄9取出备用10高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可小窍门* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮1.豆腐容易破碎，所以整个过程都要温柔一点，特别是在挖豆腐的时候，塞肉的时候也要轻一点2.煎的时候一定要小火，我用电饼档比较好煎，按烙饼键盖上盖子不用管，滴声后打开就煎的金黄金黄的了，喜欢吃焦一点的可以煎两面3.喜欢辣的可以在勾芡的时候加点辣椒粉或辣椒油辣椒酱什么的，随个人口味

相信喜欢吃豆腐的人一定听说过客家的酿豆腐。虽然说这个名字听起来好像是客家人特有的一道美食，但是其实并不是这样的。酿豆腐在很多地方都可以看到有人做，有的饭店也会提供这道菜。那么这么好吃的菜做起来是怎么样的呢，下面教大家一些制作方法，自己没事在家的时候可以买回这些材料回去试做下。客家名菜“酿豆腐”，教你几个技巧，保准鲜嫩，吃一个都不够。豆腐酿往往美味，是因为其并不是按普通水豆腐那般立即煎或是炒。这是把一些辅材增加水豆腐里边然后做出来的。我们首先要在超市买好肉末，一定要买新鲜的肉沫回家，不然会危害口味。客家名菜“酿豆腐”，教你几个技巧，保准鲜嫩，吃一个都不够。随后买一些油炸豆腐，记牢千万不要买成豆腐了。很多人以为豆腐酿是哪种白豆腐制成的，其实豆腐酿是通过油炸豆腐制成的，之后在准备一些自身喜欢吃的辅助材料，例如香菇土豆等。客家名菜“酿豆腐”，教你几个技巧，保准鲜嫩，吃一个都不够。将自己买回来新鲜的辅助材料切碎然后再加葱蒜，耗油一起拌和，还可以在里面放好多个生鸡蛋那样这种辅材非常容易凝结不容易散。把火锅配菜都调准之后我们在把原来精心准备的油炸豆腐取出来，在油炸豆腐正中间挖出来一个洞出去。并把这些火锅配菜都增加洞里面去，每个都装满一点。随后在锅里摆好油，把塞好的水豆腐装进去煎一下。随后过了一会再相反煎另一面。最终能够放一些炒好的料汁进来煮一会，煮到后边料汁都吸取完了再摆盘起锅就行了。客家名菜“酿豆腐”，教你几个技巧，保准鲜嫩，吃一个都不够。

因为我国物产丰富，风俗人情有很多的不一样。就拿烧菜这一方面而言，每一个地域都产生了不一样的特色菜，在其中湖南菜就关键就是指湖南菜。在湖南菜中有一道菜非常火爆，那便是豆腐酿。豆腐酿一般的水豆腐较为起来，吃起来软糯滑爽，就算是小朋友和老人都能够吃。在制做豆腐酿的情况下，应当留意什么小方式能够 让豆腐酿越来越更美味?酿豆腐的做法食物主要材料：水豆腐800g、 生猪肉150g 、虾米音乐25g、平菇50g 、黑木耳30g辅材：葱10g 、生抽5ml、 盐5g、米酒10Ml 、白砂糖10g、木薯淀粉10g 、鸡精3g、 白胡椒粉3g 、食用油30Ml作法1、把生猪肉切割成泥。2、葱、姜剁碎，平菇、黑木耳清洗。虾米音乐备好。3、把平菇、黑木耳切割成末，放进饺子馅中。4、水豆腐切割成4 公分厚为，2.5 公分厚的块，挖掉军用被子的管理中心一部分成凹型。5、肉、虾米音乐、平菇、葱根与食盐、米酒、鸡精、干淀粉匀成馅，酿入水豆腐正中间。6、锅中加点油，放进豆腐馅朝向下。7、着色后翻过去再炸另一面。8、倒进大骨汤150ml、生抽、白砂糖、鸡精煮沸，转文火焖入昧，炒糖色时撒上白胡椒粉、米酒即成。9、起锅摆盘，撒上葱、椒碎装点，就可以吃完。豆腐酿服用手册水豆腐(南)：水豆腐不适合与西兰花、小香葱一起烹饪，会转化成非常容易产生结石的草酸钙;水豆腐忌于纯蜂蜜、莴笋、春笋、牛肝同食。生猪肉(胖瘦)：生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。豆腐酿详细介绍豆腐酿，归属于湖南菜和客家美食。湖南菜，又叫湖南菜，是我国有悠久的历史的一种汉人八大菜系之一，早在汉代就早已产生特色菜。客家美食，客家文化菜式口味的产生跟客家文化民系的产生是离不开的，如像客家话保存着中原神韵一样，客家美食一样也保存着中原传统式的日常生活风俗习惯特点 。客家酿豆腐听说这家常小菜来源于北方饺子，因南方地区少麦，广东客家人便用豆腐酿寄予对北方饺子、中华文化的情感。每到季节喜气，或是闲忙闲暇，它是乡村广东客家人的最喜欢。

　　酿豆腐的制作材料很简单，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉、和一些调味料。制作酿豆腐的第一步是制作馅料。下面是我为大家带来的酿豆腐的做法及步骤，欢迎阅读， 　　 难度： 　　配菜(中级) 　　 时间： 　　10~30分钟 　　 主料： 　　客家豆腐10块 　　猪肉150g 　　胡萝卜20g 　　盐2g 　　酱油5ml 　　油20g 　　胡椒粉2g 　　 酿豆腐的做法步骤： 　　1. 豆腐挖个洞 　　2. 挖出来的豆腐肉放入肉末里，加入盐、酱油、胡椒粉、油、生粉拌匀 　　3. 将肉酿入豆腐，肉不要突出豆腐太多，否则煎时只煎到肉 　　4. 豆腐有肉那面先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黄色，否则颜色偏黑 　　5. 煎至豆腐边缘出现金黄色，用铲子帮忙翻面 　　6. 另一面也煎成金黄色 　　7. 豆腐盛起，胡萝卜丝和葱白下锅炒香 　　8. 豆腐放在胡萝卜丝上，加入水，盖盖至豆腐和肉熟 　　9. 将豆腐盛起，汤汁里，加点鸡粉、盐，勾芡，将汁淋入豆腐

1、传统客家酿豆腐的做法： （1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。 （2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。 （3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。 （4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。 (5）平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。 （6）锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。 （7）不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。 2、客家先民因为岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了，传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

客家酿豆腐食材：豆腐、五花肉、葱花做法：1、调料汁：1勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许盐、鸡精，1勺淀粉加入适量清水搅拌均匀备用2、剁好的肉沫和葱花放入碗中加入生抽、耗油、少许盐抓拌均匀腌制10分钟，豆腐切小块，把肉沫塞进豆腐块里3、锅中热油放入豆腐小火慢煎，煎至两面金黄，倒入料汁煮开，转大火收汁撒上葱花即可

开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！第二步：提前将水豆腐放水里，加入1茶匙食盐浸泡一会，然后将水豆腐取出，斜角切成三角形，我们韶关本地的客家人做酿豆腐，都喜欢切成斜三角，这样做好看又容易入味！第三步：用小刀或者汤匙柄在豆腐中间轻轻的划一条小口子，然后用汤匙舀上少许的肉馅，塞到刚刚划的豆腐口子里面，尽量的塞紧实一点，塞好之后把肉馅的表面铺平，让它尽量跟豆腐面平行！重复操作，知道把所有的豆腐都酿完，酿好的豆腐就是像图片上这样的啦，现在很多的人做酿豆腐，因为嫌麻烦都改成给豆腐挖坑，做成正方形的酿豆腐，其实那样做的话没有那么容易入味，煮的时间长，而且肉馅的味道跟豆腐没能更完美的结合！而这样做呢，肉馅跟豆腐的比例比较均匀，一口下去，豆腐和肉馅的味道对半，更加的香滑好吃！第四步：调个料汁，准备个碗，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1小茶匙的食盐，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗清水，然后搅拌均匀备用！第五步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，将酿好的豆腐，肉面朝下，一块一块的放入锅中，然后中火煎至焦黄，中途翻几次面，直至豆腐所有的面都煎至焦黄！第六步：豆腐煎至表面焦黄之后，将所有豆腐轻轻的推到一起，然后倒入刚刚调好的料汁（倒之前再搅一搅），盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后揭盖转大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅！出锅时先将豆腐盛出装盘，然后将剩余的汤汁淋到酿豆腐的表面，最后撒上少许葱花点缀即可！这样一道看着色香味俱全的【客家酿豆腐】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看看吧，保证这做法不会让你失望的！

1. 猪肉剁成泥；2. 葱去根须洗净，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。8. 收汁，出锅。

主料南豆腐 猪绞肉 水发香菇 水发虾 米 姜蓉 辅料生抽 盐 砂糖 白胡椒粉 蚝油 清水 水淀粉 色拉油 葱花 客家煎酿豆腐的做法步骤1. 南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用2. 香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅3. 把做好的肉馅填入豆腐盒中4. 锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟5. 豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花客家煎酿豆腐的做法视频小贴士1.豆腐先要用盐水泡（不容易散）2.馅料太多（容易塌）,切莫跟我一样贪心哦3.清蒸不会烂,煎的要小块点

客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。食材准备：老豆腐一块，适量肉馅，洋葱粒。操作方法：一、首先调制肉馅，把肥瘦相间的肉馅放在碗中，喜欢吃香一点的肥肉可以多点，放入蒜末，食盐，五香粉适量，混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜，味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。二、把豆腐斜边中间划开一个小囗，把肉馅塞到豆腐里。三、锅烧热放油烧至五成热，五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄，捞出。四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块，倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。五、煮至汤汁稍干，加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。关火，撒洋葱粒。○K，可以吃了，口感像蓬松的鸡蛋，汤汁酵厚，鲜嫩滑润，口感鲜美，太好吃了！敲黑板说重点：1.豆腐软，塞肉馅的时候要轻，不能一下放太多，豆腐会碎。2.焖煮豆腐时，要勤推动一下，以免粘锅。3.炸豆腐可以换成煎豆腐，慢慢煎至金黄，放砂锅焖煮就可以了，焖煮一下，会更好吃。春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

酿豆腐是一道久负盛名的菜肴，凡是有客家宴席，必有这道菜。 2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。 传说豆腐来源于“逗夫”。 相传，豆腐是汉淮王刘安创制的，刘安也被奉为豆腐的祖师爷。也有人认为，豆腐是劳动人民创制的。在民间流传着这么一个“妻逗夫”的故事，最初的豆腐被称作“逗夫”。 传说，古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有个三口之家，小夫妻恩爱和睦，一起侍奉老母亲。可是，这位婆婆平时过日子十分节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。有一天，媳妇趁着婆婆外出走亲戚，动起手来磨豆浆，豆浆磨好了，正要拿碗舀的时候，门外传来了脚步声，以为是婆婆突然回来了。这时她怕婆婆看见会生气，慌忙之中把豆浆倒进了灶头边上的坛子里，并盖上了盖子。 她快步走出门外一看，原来是丈夫从地里干完活回来了，便拉着丈夫回屋里一起喝豆浆。丈夫打开坛盖一看，豆浆变成了雪白的固体，“别逗我了，这哪里是豆浆?” 原来，坛子泡过酸菜，里面还有一些盐汤，也就是现在所说的卤水，所以豆浆倒进去后变成了固体。夫妻俩一尝，觉得鲜嫩无比，之后便经常做了起来。起初，这种新的食物没有名字，两个人嘀咕一些日子后，将其取名“逗夫”。后来，因这是豆制食品，久而久之被叫成了“豆腐”。 而酿豆腐呢，据说与北方的饺子有关：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。 还有个民间传说： 很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。[美食的制作方式多变，可多种多样，在这里列举最常见的制作方法] 食材 豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。 步骤 1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。 2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。 3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。 4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。 5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。 6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。 猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。酿豆腐发明以后，成为客家饮食中具有标志性的食品，成为客家的最爱。古代客家人离乡背井之时，尤其珍视酿豆腐等故乡菜。酿豆腐现身于花县，就是因远走异乡人的思乡之情。之所以每当吃饭时要“另炖豆腐一碗，效家中煮法”，就是因为逃难在外，特别思念故乡，浓郁的故乡情怀使酿豆腐鬼使神差地现身花县。 现在，酿豆腐成为客家人的饮食的标志和骄傲。

酿豆腐材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。步骤与做法：1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。3.将肉片剁成细腻的肉泥状。4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。7.朝一个方向搅拌至起胶。8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金黄色。11.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！揭开锅便是鲜香四溢......16.先将豆腐块轻轻地夹出来装盘，再将锅中剩余的芡汁淋在豆腐的表面，最后撒上翠绿的葱花点缀！

客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

客家酿豆腐食材：嫩豆腐、肉沫、葱头丁、香菇丁做法：1、肉沫调味：香菇葱头丁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉2、嫩豆腐轻划刀开口or挖开小块豆腐把肉酿进去3、热锅肉面先煎至金黄，两面都煎至金黄4、调酱汁：蚝油、生抽、胡椒粉、生粉、清水5、砂锅垫上豆芽和剩余的肉沫（配菜啥都行）6、放进煎好的豆腐和酱汁焖煮10分钟，出锅撒香菜葱

制作方法家常做法一材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。步骤：1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。家常做法二主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。共11张制作方法辅料：香菇（鲜）100克。调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。步骤：1、猪肉剁成泥；2、葱去根须洗净，切成碎末；3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；8、收汁，出锅。未下锅的家常酿豆腐工艺提示：1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

小时候，家里吃的豆腐都是爸妈用自家种的豆子，在家自己做的，每年过年过节，爸妈就会做好几锅盐水豆腐，然后连着几天都吃豆腐，吃法好多，不管怎么吃都感觉吃不腻，记得那时，最盼望的就是爸妈能做豆腐吃了，还有豆浆和豆腐花吃，别提有开心了！长大出来工作后，一直都非常想念家里的那一锅酿豆腐，所以会经常到市场买些盐水豆腐回家自己酿来吃，如果你也喜欢，可以试试做哦！客家酿豆腐具体做法如下：第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎，剁成肉泥第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成如图大小差不多了第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。锅煲豆腐酿的做法步骤step1主料备齐步骤step2干香菇温水泡发步骤step3豆腐用淡盐水浸泡一会儿步骤step4浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀步骤step5北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐步骤step6填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可步骤step7锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄步骤step8再翻面煎至底部微黄步骤step9转入锅中步骤step10另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开步骤step11倒入砂锅煲中，小火煲10分钟步骤step12淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可锅煲豆腐酿的成品图锅煲豆腐酿的烹饪技巧技巧tips1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。

客家酿豆腐的做法第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎成肉泥第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成大小差不多了第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉搅拌均匀后就可以出锅开吃了，这一道客家酿豆腐就做好了。

一直喜欢吃这个酿豆腐，听说是广东菜，我也很爱吃，刚好放假空就在家试试了酿豆腐的做法步骤step1自己做的豆腐步骤step2切成方块步骤step3中间控挖掉步骤step4猪肉加入挖好的豆腐香葱步骤step5机遇碎步骤step6然后中入料酒步骤step7五香粉步骤step8生抽步骤step9淀粉抓匀腌15分钟步骤step10腌好的肉末加入豆腐里步骤step11耗油加入生抽步骤step12平锅预热然后加入豆腐有肉朝下煎步骤step13加入水加入蒜及姜末步骤step14一面煎黄翻 面煎步骤step15煎好后加入调好的汁步骤step16炖至豆腐入味步骤step17然后装盘撒点小葱步骤step18余下的汁加点湿淀粉步骤step19汁收浓步骤step20然后浇在煎好的豆腐上步骤step21非常美味好吃酿豆腐的成品图酿豆腐的烹饪技巧技巧tips煎的时候中火慢慢煎

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。中文名酿豆腐口味清淡，香分类客家菜主要食材豆腐、猪肉94%的人还看了梅菜扣肉豆腐怎么做好吃家常菜盐焗鸡美食简介酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。制作方法酿豆腐的家常做法【材料】三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末和葱花5克、淀粉和白糖和盐适量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字号365高鲜头道酱油1茶匙、鸡蛋1个【做法】1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、海天老字号365高鲜头道酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。制作材料主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）制作方法(11张)辅料：香菇（鲜）（100克）调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克）制作工艺1.猪肉剁成泥；2.葱去根须洗净，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；5张酿豆腐4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。8. 收汁，出锅。工艺提示未下锅的家常酿豆腐1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

酿豆腐属于一道家常菜，大家对于酿豆腐是比较熟悉和了解的，因为酿豆腐吃起来的味道好，所以是很多人都爱吃的一道菜，但是虽然吃酿豆腐很不错，在平时吃酿豆腐的时候需要注意方法才行，那么具体酿豆腐应该怎么做比较好吃，一起跟着苹果绿养生网来看看吧。酿豆腐怎么做酿豆腐的做法并不算困难，首先需要我们把豆腐切成长方形，而且要在中间用小刀挖去一块儿，之后就可以备用。需要我们把香菇、虾米分别泡好取出切丁，我们要选择和猪绞肉放一起，之后需要在其中加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉一起搅拌好。等到起胶的时候就可以制作成肉馅，然后我们把做好的肉馅放入豆腐中就可以了。在锅中放油之后烧热，我们把豆腐保持正面朝下的状态，之后放入锅中，煎到金黄色的时候就可以翻面继续开始煎。之后我们把蚝油、生抽、糖和清水一起调成汁，倒入锅中之后盖上盖子，用小火烧2分钟，豆腐需要捞出来放到盘子中，对于剩下的汁水，需要在其中加入水淀粉，煮到粘稠的时候浇在豆腐上就可以了，还可以撒上一些葱花。酿豆腐怎么做的窍门制作酿豆腐的时候需要掌握窍门才行，首先在吃豆腐之前，我们可以用盐水焯一下，然后再做成菜吃就不容易碎了。而且准备好南豆腐，吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前需要我们把锅中的水煮开，在其中放上一小勺盐，我们把豆腐切块之后需要焯一下，吃豆腐的时候，内酯豆腐吃起来的口感是最细腻水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我们在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了。猪肉是需要斜切的，而且猪肉的肉质吃起来是比较细的，而且其中筋少，否则会导致肉变得破碎。制作酿豆腐的时候猪肉是不能长时间泡水的。而且猪肉在烹调前是不能用热水清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易溶解的，如果用热水浸泡会导致营养价值受到影响，口味也会变差。客家酿豆腐的做法客家酿豆腐是非常美味的一种食物，需要准备好豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。首先需要我们把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。之后我们用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后把调味好的肉糜全部嵌入其中。在平底锅中需

酿豆腐的家常做法 【材料】三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个【做法】1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。 3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。 4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。 主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）辅料：香菇（鲜）（100克）调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克） 1. 猪肉剁成泥；2. 葱去根须洗净，切成碎末；3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。8. 收汁，出锅。 1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1；2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。 主料：豆腐、猪肉(肥瘦)辅料：香菇、葱调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉做法1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可. 宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

客家豆腐煲是一道非常经典的粤菜，新味道鲜美而营养价值高而深受人们的喜爱。最正宗的客家豆腐煲最好选择北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，注意烧制的时间和配料的量就可以，想学的朋友们可以试一试。一、客家豆腐煲客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。二、原料豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。三、具体做法做法一1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用。2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用。3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻。4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。做法二做法如下：1、将豆腐切小块，表面裹上生粉浆，放入平底锅中煎至表面微黄；2、将准备好的肉末炒熟，加入虾仁翻炒，加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味；3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和虾仁，加入适量的水没过豆腐表面；4、大火煮开之后小火焖煮汁水收干，豆腐表面撒上葱花就大功告成了。四、小贴士豆腐富含蛋白质，适量食用既能养眼又能健脑。但是如果有结石的患者最好就是少食用豆腐之类的菜肴，豆腐里面的植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，好吃让客家人始终念念不忘。东江豆腐作为一道地道的客家菜，长期以来深受当地人的喜爱。这一小块豆腐蕴含着客家人对食物和生活的热情。传说东江豆腐出现时，也与北方人常吃的饺子有关。东江豆腐的配方也相对简单。客家人做这道菜一般是用阿勇的油煎豆腐，然后把它切成小块。然后他们用勺子在豆腐中间挖一个小洞，把各种肉和配料放进洞里，比如肉末和蘑菇。最后，这道菜在一个特殊的砂锅里炖，然后上桌的是新鲜、甜、软的东江发酵豆腐。东江发酵豆腐之所以受欢迎，关键在于“酿造”这个词，它不同于其他地方。“brew”在客家语中的意思是“放入馅料”。其独特的制作工艺和对配料的细致关注使这道经典菜肴具有独特的风味和甜味。客家人通常用新鲜磨碎的豆腐做这道菜，这道菜滑嫩，同时保证了豆腐的质量。客家豆腐，又称肉糜豆腐或东江豆腐，是客家名菜之一。“客家豆腐”的独特性与其严格的生产工艺密不可分。“煎”是客家动词，意思是“植馅”，而“煎豆腐”的意思是“带肉馅的豆腐”。客家豆腐味道鲜美。它在白色嫩豆腐中塞满了肉、鱼、虾等，这增加了它的味道，使它有嚼劲。小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。

东江酿豆腐的做法1、把肉、香菇剁馅料然后加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2、把豆腐对半切开。用筷子直接在将肉掐进豆腐里。3、把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意很难言传。4、豆腐一一酿在碟中好后准备煎豆腐。油锅要热、油要多直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐用微火煎。5、豆腐小火煎至一面金黄把豆腐铲入砂锅中加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量微火炖。6、心急吃不了热豆腐所以稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了即可加入香菜即可起锅食用。

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。锅煲豆腐酿的做法步骤step1主料备齐步骤step2干香菇温水泡发步骤step3豆腐用淡盐水浸泡一会儿步骤step4浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀步骤step5北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐步骤step6填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可步骤step7锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄步骤step8再翻面煎至底部微黄步骤step9转入锅中步骤step10另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开步骤step11倒入砂锅煲中，小火煲10分钟步骤step12淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可锅煲豆腐酿的成品图锅煲豆腐酿的烹饪技巧技巧tips1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。

广东，是一个繁华的地方。那里的经济好，风景也不错。 就是不知道为什么，我 一想起广东 ，脑袋里就会浮现出 一个穿着白色背心和拖鞋的包租公 ，拿着一大串钥匙，去挨家挨户收房租，想想就觉得挺有意思。 不过广东呢，最亮眼的地方并不是包租婆和包租公，而是当地的 美食 。 只有 美食 ，才是真正的广东底蕴。 有句话说得好， “食在广东，味在潮州” ，广东人在吃食上钻研得特别精深，所以广东人 喜欢的 美食 必然也是极品的美味，食之惊艳，回味也无穷！ 接下来，笔者就给大家介绍 几道来自广东的经典 美食 ，它们是 广东人的最爱 ，想必也会让很多朋友都喜欢。 1、烤乳猪 烤乳猪 可是广东的一道硬菜，也是 经典名菜 。这道菜经常出现于婚宴酒席还有平常重大节日的祭奠上，地位相当的高。广东人只要祭过祖，都会分到一块猪肉带回家吃。 再来说说这道菜本身，枣红色的猪皮，酥脆而又微微泛黑。如果是用来祭祀，大多数是不会把它切开的，直接整头猪摆上去。但要是平常宴席吃，那这道烤乳猪在上来之前，就已经分离好了。 只见焦脆的外皮与软嫩的猪肉相结合，皮肉之上，油光满满，娇嫩欲滴，看着就觉得有滋味，吃着更是如此。 夹起一筷子猪肉，塞进嘴里，嚼上几下，只觉得香气四溢，乳猪烤得恰到好吃，还带着微微的咸香，好吃极了，特别的香，特别的有滋味。 2、清蒸鲈鱼 鱼，绝对是广东人的饭桌上离不开的食物 。广东人喜欢吃鱼，但他们在吃鱼上也有个特点，那就是不喜欢吃浓油重酱的，而是喜欢吃清蒸鱼。这一点跟当地的粤菜特点一模一样， 取之自然，烹之自由，食之自在！ 清蒸鲈鱼 就是由此而创造出来的产物，做好的清蒸鲈鱼，闻一闻就是满鼻子的清香味，而吃起来更是觉得清清淡淡，鲜香无比，且没有半点鱼腥味，非常难得。鱼肉软嫩犹如白雪一般，好吃又好看。 3、白灼菜心 广东人都说 无鸡不成宴， 这话是不错，也的确如此。但我觉得，这句话后面应该再加一句。那就是， 无青菜也不能成宴 。只因为在广东人的眼里，他们觉得，饭桌上什么都可以缺，就是 不能缺汤跟青菜 。 一盘绿油油的青菜端上桌，绝对能让每一个广东人都 直呼降“热气” 。尤其是一盘做到极致美味的白灼菜心，更是每个广东人的心头爱，鲜甜美味，好吃到无法用语言形容。 4、客家酿豆腐 客家酿豆腐，是一道特色的客家菜。在丰富又美味的粤菜之中，是一位特殊的存在，也有着其独特的风味。 相比于高端大气有着 历史 厚重感的鲁菜， 客家菜有种小家碧玉的温馨感 ，它朴实而又美味，就像是母亲做的温馨家常菜一般，给人十分安心的感觉。 这道酿豆腐就是如此，不大不小的盘中，摆放着几块外表焦黄内在滑嫩的方块豆腐，看上去特别的饱满，再加上豆腐外还撒了些星星点点的葱花，看上去更是十分诱人。 吃上一口，只觉得豆腐的鲜香填满了嘴巴，还有那浅浅的咸味，以及豆腐本身的鲜滑。更是给这道菜增添了滋味。 5、叉烧 叉烧是广东的一道传统名菜，我相信很多的朋友都听过广东叉烧的名号，它非常出名而且好吃。 制作叉烧的主要材料就是猪瘦肉，用特制的叉子插上然后放入炉中烧烤，在烤的时候，涂上叉烧酱。 烤好之后的叉烧色泽红润，看着就极为诱人。而且它的味道也是十分甜腻，香气扑鼻。口感软嫩而又多汁，入口就是一种甜咸的滋味，不腥不腻，烤得恰到好处。 6、白斩鸡 广东人的饭桌上最离不开的一道饭菜就是鸡，尤其是白斩鸡，作为喜欢吃食物内在鲜味的广东人，在吃鸡上，自然有着其独特的方法。 就比如说白斩鸡的做法就是简单的白煮而成，然后切成块状，放置到盘子里。到了这一步，广东人就要调上一碗有着酱油、蒜沫等佐料的独特料汁，等吃的时候，拿鸡肉往料汁碗里这么微微一沾，而后填入口中，细嚼慢咽。 鸡肉的鲜香感瞬间就从齿缝间涌出，缠绕着牙齿在嘴巴里面荡漾，那种鲜美感与酱汁的咸香糅合在一起，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还能让鸡肉吃起来更有滋味。 7、龙虎凤 有很多的广东朋友推荐我来了广东一定要尝尝这道龙虎凤，我一直不明所以，直到看了龙湖风相关的介绍后，才了解了这道被广东人称为“天下第一汤”的极品美味。 龙虎凤是一道极品补身汤，用蛇肉、猫肉、鸡肉熬炖而成，这些食材虽然看着十分的重口味，但它在补身方面有着特别大的效果，听人家说，大冬天喝一次，连着一星期都不用盖被子。 由此可见，这道汤的功效是十分显著的。除此之外，它的口感虽然独特，但也十分好喝，相当不错。 8、白灼虾 白灼虾也是广东省的一道传统名菜。 文章前面也说了，广东人吃东西，讲究原滋原味，追求食物本身的口感。所以这道白灼虾，就是倒进锅里面大火急速煮好，保持住虾肉本身的原味，而后什么都不放，直接就剥皮开吃。吃上一口，嘴巴里全是满满的鲜香，还带着海虾本身的咸味，特别的有滋味。 粤菜的特点，想必一定会让其他地方的朋友连连称奇。如果朋友们也对这些广东菜感兴趣的话，可以在将来去广东玩的时候吃一吃，都是好东西。 当然，粤菜肯定不止这八道名菜，所以如果朋友们还知道别的名菜，可以在评论区说一说，大家一起讨论讨论。