怎样炸蘑菇又脆又酥？

如下：主料：蘑菇200g、面糊适量。辅料： 油适量、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量。1、蘑菇洗净撕成小块。2、面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉。3、加适量水搅成面糊。4、把蘑菇放面糊盆中，蘸满面糊。5、锅里放油，油热后放后蘸了面糊的蘑菇。6、炸熟即可出锅，蘸着椒盐吃。

炸蘑菇好吃又简单的做法：主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。辅料：食盐20克、孜然粉20克。步骤：1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。3、再加入少许食盐调成面糊状。4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。6、热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色。7、炸完后，沥干多余的油份，完成。

干炸蘑菇用料：、蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/制作过程：1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

炸蘑菇的做法如下：用料：平菇350克、淀粉2勺、面粉1勺、盐2克、鸡蛋1个、五香粉1克、椒盐适量。1、蘑菇撕成条状，洗净。2、锅中加盐，放入蘑菇焯水3分钟，过凉水，挤净水分。3、淀粉、面粉、盐、五香粉、鸡蛋、一点水搅成糊状，再倒入蘑菇。4、锅中放油，五成热，调中小火。5、一根一根放入蘑菇。6、蘑菇微微变黄变硬后捞出。7、锅中油加热至7成，倒入炸好的蘑菇复炸至金黄。8、盛出装盘，配椒盐、番茄酱等自己喜欢的调料即可。

炸蘑菇的家常做法关键是调制炸蘑菇的糊，然后把蘑菇粘上糊，再炸，具体的做法如下：主料：平菇500克辅料：淀粉2大勺、面粉2大勺、盐适量、五香粉适量、鸡蛋1个、清水适量、花生油适量1、蘑菇洗净撕成小块，控干水份。2、面粉和淀粉加水调匀。3、加入鸡蛋搅拌均匀。4、加入适量盐和五香粉。5、锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸至变色。6、捞出控油。7、完成。注意事项：油温不要太低，捞出多控一会油降低面粉中吸入的油。

炸蘑菇做法如下：原料/工具：蘑菇、盐、五香粉（或者十三香）、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等。1、将蘑菇去根，撕成大小均匀的小块。然后用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗一遍，最后再冲洗两遍，彻底洗净为止。2、将洗净的蘑菇攥干水分，根据菜量加入适量盐、五香粉（或者十三香），再打入两个鸡蛋，稍微搅拌一下。3、再少量多次地加入面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例约1：1就可以。加入淀粉可以让蘑菇口感酥脆，而面粉的黏性更好，形成的面糊可以更好地附着在蘑菇的表面。4、最后搅拌至没有干面粉，蘑菇的表面包裹上面糊即可。5、锅中倒油，烧至6成热。可以先丢一个蘑菇进去试一试油温，如果蘑菇可以很快浮起来，油温就可以了。这时候调成小火，把蘑菇一根根地加进去，然后再换中火炸制。6、大概炸5分钟左右，蘑菇表面变黄，这时调大火再炸2至3分钟，把蘑菇表面炸至金黄酥脆就可以了。中间不需要把蘑菇捞出来，一次炸制更简单方便，也不影响口感。7、最后蘑菇炸得金黄，表面的面糊变得酥脆即可出锅。

主料：平菇500g。辅料：油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许。1、白色大朵的鲜平菇。2、把新鲜蘑菇掰开用水洗净。3、用手撕成条状焯下水。4、攥去水份。5、各放入一大勺面粉和马铃薯粉。6、调入盐、五香粉、白胡椒粉。7、打两鸡蛋。8、搅拌均匀。9、锅烧热，加入色拉油，一定要把油烧开在放蘑菇，炸至金黄色，把蘑菇捞出。10、色泽金黄，外焦里嫩、口感咸鲜香的干炸平菇做好了。

主料平菇200克面粉60克淀粉40克鸡蛋2个辅料盐1勺黑胡椒3克炸蘑菇的做法步骤space点击查看大图请点击输入图片描述1.准备食材。space点击查看大图请点击输入图片描述2.平菇洗干净，撕成小朵。space点击查看大图请点击输入图片描述3.菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。space点击查看大图请点击输入图片描述4.来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）。space点击查看大图请点击输入图片描述5.烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。space点击查看大图请点击输入图片描述6.将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。space点击查看大图请点击输入图片描述7.油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）。space点击查看大图请点击输入图片描述8.炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）。space点击查看大图请点击输入图片描述9.炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。space点击查看大图请点击输入图片描述10.炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的渡过一下午。space点击查看大图请点击输入图片描述11.趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。space点击查看大图请点击输入图片描述12.炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。space点击查看大图请点击输入图片描述13.炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。

炸蘑菇的做法如下：主料；蘑菇500克、面粉100克、鸡蛋两个。辅料；清水适量、盐适量、孜然盯棚适量、色拉油适量。1、郑则巧蘑菇洗净，撕开沥干水分。2、面粉加入清水拌喊键均匀。3、加入2个鸡蛋搅打均匀。4、加入孜然粉。5、加入盐。6、搅拌均匀，最后的糊状是比较浓稠的。7、放入洗好的蘑菇。8、让每个蘑菇都均匀沾上蛋糊。9、锅里放入足够多的色油，预热到7分油热，放入挂糊的蘑菇，中小火炸至2面金黄色即可。10、炸蘑菇成品图。

【黑椒炸蘑菇】用料：平菇适量，盐少许，面粉适量，黑胡椒粉一勺。步骤：1，将平菇的根部剪掉，用手将平菇撕成小朵，用清水冲洗干净备用。2，锅中加入适量的清水，大火烧开以后下入洗干净的平菇，煮上两三分钟即可。3，碗中加入适量的面粉，面粉里加一勺盐，一勺现磨的黑胡椒粉，然后倒入适量的清水，边倒边搅拌，最后搅成不稠不稀，可以流动的面糊状。4， 煮好的蘑菇用凉水冲洗降温，然后用手轻轻攒干水分，放入面糊中。5，锅中加入适量的油，油温大约烧至6成热，用筷子夹一条裹满面糊的蘑菇，放入油锅，依次将所有蘑菇都下入油锅，炸至蘑菇定型就可以捞出来。6，把炸定型的蘑菇再次倒回油锅里，复炸一遍，外面卖的炸蘑菇外焦里嫩，就是多了复炸这一步。7，待蘑菇炸制金黄色就可以捞出来了，一定要趁热吃，口感才好。小贴士：炸蘑菇可以做出很多种口味，我今天做的是黑胡椒口味的，喜欢原味的可以只放盐，也可以加点辣椒粉或者芝麻一起炸，各有各样的口感，只要符合自家人的口味即可。

油 炸 蘑 菇 的 做 法用料：蘑菇 250克、鸡蛋 1个、面粉 少许、油 200克、盐 2克、糖 5克、孜然粉 少许、白芝麻 少许、葱花 少许。做法：蘑菇洗净，控去水分，用盐腌一会入味；鸡蛋打散，面粉准备好，蘑菇粘鸡蛋液再粘干面粉，准备好；油热冒烟，把裹好的蘑菇放入小火慢慢炸熟；全部炸好后，捞出沥干油，等锅油温升高8成热，再复炸一遍，使蘑菇酥，脆；最后炸完捞出控油，撒点孜然和芝麻，香香脆脆的油炸蘑菇就好了。小贴士蘑菇洗净一定控干水分，用少许盐腌制入味，炸好复炸时注意火候，不能炸焦了。酥 炸 蘑 菇 的 做 法用料：蘑菇 400克、盐 适量、胡椒粉 适量、十三香 适量、玉米淀粉 适量、鸡粉 少许。步骤：蘑菇去蒂，掰小块 洗净；开水下锅，大火焯烫蘑菇三分钟；捞出放凉；攥去蘑菇的水分；加盐 十三香 鸡粉 胡椒粉拌匀；放入玉米淀粉；拌匀，让每一片蘑菇都能粘上淀粉；锅中油烧至七成热，一个一个放入粘了淀粉的蘑菇；炸至上色，捞出控油；外酥里嫩，一道美味的酥炸蘑菇就做好了。小贴士洗蘑菇的时候可以加点面粉，这样洗得更干净。焯水后的蘑菇，一定要攥干水分。

炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡。攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次，炸至酥黄焦脆，捞出控油，然后撒上烧烤料搅拌均匀即可。

导语：炸蘑菇，做好“4个步骤”，出锅后酥脆不回软，比吃肉都香 天气越来越凉了，胃口就变得越来越好，嘴巴有些闲不住，不知道您是不是这样？如果是的话，没事的时候可以动手做一些炸货，吃起来解馋，比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比买零食可好多了。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎，吃起来酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盘都不腻。 炸蘑菇用的平菇，一种很鲜香的菌类，它的营养也很高，常吃平菇对身体很好，平常可以用它做汤，还可以用它做炸蘑菇，还没有做过的朋友不妨尝试一次。 说到做炸蘑菇，有人总是做不好，刚出锅就软塌塌的，还很油腻，一点酥脆感也没有，也有人刚做好还可以，但放凉后就回软了，这些情况都说明炸蘑菇的方法不对。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢？ 对于炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水还是直接炸？要想做好，首先要弄清这一点，并做好“4个步骤”，出锅后才会酥脆不回软，比吃肉都香！ 下面我来给大家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4个步骤，按照这个方法来做，次次都能做成功，再也不担心做坏了，今后想吃就做，不需要专门到饭店里买，自己做更实惠，快来看看吧。 第一个步骤——不焯水不直接炸，洗净后先挤水分 焯水、直接炸这两个做法我都试过，做出来都不够理想，焯水炸出来口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回软。 所以要想最好吃，我们要将蘑菇洗净之后，先用手将蘑菇里的水分挤掉，如果没有处理直接裹面糊了，炸好后刚出锅就回软了，软塌塌的很难吃。 挤水分的时候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就会弄碎，所以挤水分要注意方法，用手指挤压就好，不要攥着拳头捏，否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了，挂糊后不脱糊，炸出酥脆感。 第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉，注意调面糊的方法 平常炸东西的时候，很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水，或者只用淀粉、鸡蛋、水，这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软，所以不是正确做法。 想要炸出酥脆感，调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉，面粉的黏性好，淀粉定型快。 正确做法，碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀，再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀，分次加入少量水搅拌，一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好，为了味道好，可以给面糊里加少许盐和其它粉料。 第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇，不能油温太低也不能太高 炸东西需要合适的油温，如果油温太低的话，蘑菇放进锅内不容易快速定型，会吸收大量油脂，炸好后不酥脆还油腻，如果油温太高的话，蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了，内部还是夹生的，再炸久一点会糊掉。 所以炸蘑菇要看好油温再放，最合适的油温在六成热的时候，可以取一根木筷子放进油锅验证，当出现密集的小泡就说明可以了，将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制，开中小火去炸。 第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸，才能更酥脆吃着不油腻 平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制，第一次是将食物炸定型并熟透，第二次是将食物炸酥脆，炸蘑菇也同样如此。 当第一次炸成微黄色时捞出，要复炸的时候，需要把油温升高，不能在六成热的时候炸，要加热到八成热才可以，这时的油温很高，油面会有大量青烟冒出。 因为油温高，所以食材入锅后要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。还有油温低不能复炸，这样做不出酥脆的效果，反而会加重油腻感。

1、首先我们将蘑菇撕成小朵之后，放在清水当中清洗干净，然后捞出用手挤干水分，在挤干水分的时候，我们大家一定要注意尽量的全部挤出，这样炸出来的蘑菇口感才会最佳。2、然后将清洗好的蘑菇放进盘子当中，加入少许的盐，用筷子搅拌均匀。3、取一个干净的大碗，加入两份面粉，一份淀粉，然后再打入两个鸡蛋。4、然后往面粉当中加入适量的胡椒粉，食用盐，用筷子搅成面糊。5、这样等到面糊搅拌均匀之后，先放在一边醒发十分钟左右，这样面糊醒发好之后，然后再将蘑菇倒在面糊当中，用筷子搅拌均匀，使蘑菇都均匀的上浆。6、调面糊的时候大家要注意一点，非常的重要就是不要往面糊当中加水，只需要用鸡蛋加面粉和淀粉搅拌均匀，7、锅中放入适量的食用油，当油温烧至五成热的时候，然后再将裹好面糊的蘑菇放进油锅当中。8、这样一直保持小火慢慢的炸，等到蘑菇冒出气泡水分完全干之后就可以了，而且炸蘑菇的时候不需要进行第二遍复炸。9、等到蘑菇炸至两面金黄之后，用漏勺将蘑菇捞出控干油放在盘子当中，然后撒上适量的椒盐或者是胡椒粉就可以了。烹饪小技巧：调面糊的时候大家一定要记住不要加水，用蛋液和面粉搅拌均匀调成面糊，然后再醒发十分钟左右，最后再将蘑菇放进去，这样可以使蘑菇裹得更加均匀，而且这样炸出来的蘑菇非常美味。

要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。想要蘑菇炸的好吃，必须要选对蘑菇。不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。接下来就为大家分享一下，我是怎样制作炸蘑菇的。【炸蘑菇】所用食材:鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量做法:①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。制作炸蘑菇，也需要有一定的制作技巧。①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。

干炸蘑菇的简单做法蘑菇洗干净，控水，撕成小朵，加入一小勺盐，一勺孜然粉，半勺白胡椒粉，1个鸡蛋，两勺玉米淀粉，一勺面粉，抓拌均匀。锅烧热，加入适量的油，可以下入一块蘑菇测油温，如图周围有大泡泡，油温就可以了。逐一下入蘑菇炸，不要翻拌，定型后捞出，再复炸一次，复炸一分钟左右即可，炸至金黄色，控油，外酥内嫩，可以配上蘸料，蕃茄酱，辣酱，梅子粉等。蘑菇营养价值蘑菇中蛋白质的含量极高，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，蘑菇中热量含量极低，100克蘑菇中含有热能约20大卡，属于低能食物。蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，钾，锰以及镁等微量元素。蘑菇中的蛋白质含量较高，是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。

之前我自己不会做炸蘑菇的时候，只要到饭店都会点这道菜，后来爱上做饭了，我不断尝试炸蘑菇，可每做一次就失败一次，找不到错在哪里，干炸蘑菇怎么做才酥脆？其实做干炸蘑菇时，调面糊是重中之重，有人只加面粉，有人只加淀粉，这么做都不对，下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法，这个方法很实用，只要照着做都可以做成功，快准备食材一起做吧。干炸蘑菇的做法步骤：干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。

如下：主料：蘑菇200g、面糊适量。辅料： 油适量、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量。1、蘑菇洗净撕成小块。2、面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉。3、加适量水搅成面糊。4、把蘑菇放面糊盆中，蘸满面糊。5、锅里放油，油热后放后蘸了面糊的蘑菇。6、炸熟即可出锅，蘸着椒盐吃。

工具/材料：蘑菇500克、淀粉、面粉、盐、食用油、椒盐。将鲜蘑撕成条状备用；将面粉和淀粉按照1：1的比例调制好，加水搅拌，直至颗粒物消失；加入盐和少量植物油搅拌均匀；在锅里倒入油；将鲜蘑放入调好的粉液里，涂抹均匀；放入热了的油锅中油炸；炸至金黄就可以出锅了！最后撒上椒盐就可以吃了！

原料：鲜蘑。辅料：花椒、葱段、淀粉、面粉、十三香（胡椒粉）、椒盐、油。做法：1、鲜蘑撕成条，要大小差不多。然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧开，放入撕成条的鲜蘑，煮1—2分钟。其实蘑菇煮一会就熟了，但是我总是怕吃生的，所以多煮了一会，顺便再入入味。2、捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干，这样一会加面糊后，不会挂不上浆。3、淀粉和面粉比例2：1，加鸡蛋、适量水、盐、十三香（用一点胡椒粉也行）混合成糊状，糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考虑到原来蘑菇上的水分啊。4、锅中放油加到6成热左右，油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出。5、继续加热锅中的油，大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒入油中再次炸一遍（这样炸好的鲜蘑才能更脆）。6、炸到金黄色，用漏勺轻触感觉硬硬的就可以了。注意：装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。

u200du200du200du200d2017年8月离开了原有单位，打算换工作了，虽有不啥但该走的还是走。下班后于是约了几个较好的朋友在北京朝阳高碑店附近的饭店小聚了下，点餐时一份炸蘑菇,没想到同事都说好吃，让大家口水大动举筷不停。那么现在就解秘一下哪个比肉都好吃的炸蘑菇是怎么做出来的。干炸蘑菇食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、孜然粉、糖、油；炸蘑菇具体做法1.新鲜平菇300g在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。2、面粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和成稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。3、面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。4、锅内放油，烧五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金黄捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。5、炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，还真的吃出来了肉的感觉呢!小贴士：1、调面糊的稀稠度很重要，不要过稀，否则挂不住糊，平菇下锅后不要急着翻动，待其定型后再动，否则易脱糊;2、加淀粉的作用是为了酥脆，不要省;3、所有的蘑菇都可以这样炸，但我觉得用平菇就行了，它最便宜，营养也不低，口感也好;4、虽然美味，但要适量食用，因为油炸。这样炸出来的蘑菇不用再放其他调味品就已经特别好吃，口感好味道棒，大人孩子都爱吃，炸少了根本不够吃。我做了一大盘，根本就没抢到几个吃。下次一定要多做点儿。

用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜制作流程1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。干炸蘑菇怎么做好吃？干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。～【干炸蘑菇的具体做法】~食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。第一步：蘑菇初加工买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。清，捞出控水。第二步：腌制、拍粉控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。第三步：正式炸制锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。

炸蘑菇的做法1.蘑茹洗净后撕成长条，挤干水份。2.取一只碗，放入面粉四大勺。3.淀粉二大勺，泡打粉少许。4.打入鸡蛋一个，水适量。5.加食盐和鸡精调成面糊。6.将蘑菇裹上面糊。7.锅中油烧热，放入蘑菇炸至六七成熟。8.盛出控油备用。9.锅中油烧热，放入蘑菇再复炸一次，炸至成金黄色出锅。10.把炸好的蘑菇放在厨房纸上控油。11.然后盛在盘中就可以吃了

今天周末，老妈说今天炖排骨，吃个大杂烩，我看买了很多我喜欢的蘑菇，就想着最近特别馋的油炸食品，我就搜了下食谱，准备自己亲手做一次油炸蘑菇！期待我成功吧！蘑菇我选择的是肉质比较厚的小蘑菇，这样炸出来的蘑菇不会太干，口感是我喜欢的！将蘑菇清洗几遍，然后撕成小朵，控干水分，这时候就可以准备面糊糊啦！一颗鸡蛋，一点面粉，盐还有五香粉，这个面粉有时候会换成生粉或者淀粉，不同的粉做出来的面糊各不相同！炸出来的蘑菇也是味道不一！一开始我直接搅拌起来发现会比较干，加了点水变的稀释了点，使劲搅拌，面糊糊弄的匀些！蘑菇要想快点熟就需要用热水汆烫一下，这样炸一会就OK了！当时要记得控干水分，要不然会炸出来！把烫好的蘑菇倒入面糊湖中搅拌，让蘑菇均匀的沾上糊糊；油热到7分熟加入蘑菇进行炸，先炸一遍捞出，然后栽裹上一层糊糊继续炸，这样会挂的糊糊多一些，味道比较香，颜色也好看！一道简单的油炸蘑菇就做好了，宝宝也很喜欢吃哦！这就是妈妈做的家常味道！来吃一点吧！

干炸蘑菇“大学在山西读了四年，认识了一群山西的小伙伴，这其中最让我印象深刻的就是我们口中的那个“曹主任”了，他是晋城沁水县人，他在学校每次大伙吃饭必点这道菜，外脆里酥，干炸蘑菇在刚出锅后，还是带点喷香味，再加上撒一点孜然粉，太诱惑人了！一般刚出来的时候，先不要吃（嘴馋的可以来一两口），等两分钟之后，就变得越来越脆了，吃起来滋滋有味！如今都已毕业离校将近两年了，我们俩中间还互相帮助过对方，他对我的帮助很多，兄弟之情，难于言表，只是如今再看到这个菜谱，不免心生怀念，希望他在北京那边照顾好自己，我要等着喝他的喜酒，还想去晋城玩一玩！用料主料请点击输入图片描述平菇500克请点击输入图片描述鸡蛋3个请点击输入图片描述面粉200克请点击输入图片描述玉米淀粉200克辅料食盐20克孜然粉20克干炸蘑菇的做法1.蘑菇用水浸泡一下，洗干净；请点击输入图片描述2.将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来；请点击输入图片描述3.再加入少许食盐调成面糊状；请点击输入图片描述4.将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀；请点击输入图片描述5.蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满；请点击输入图片描述6.热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色；请点击输入图片描述7.炸完后，沥干多余的油份；请点击输入图片描述8.如果想要味道更美，需要进行第二次油炸，只需一下下就好；请点击输入图片描述干炸蘑菇成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧干炸蘑菇，做法简单、味道美味...油温不要太低，否则炸得不脆，如果蘑菇不想用盐腌制，可以弄一碟椒盐孜然粉蘸着吃。

怎样炸蘑菇　　用料　　蘑菇500g，鸡蛋1个，淀粉2大勺，面粉4大勺，盐1小勺　　炸蘑菇的家常做法：　　1、蘑菇撕成小朵，洗干净；　　2、锅里水烧水，下蘑菇焯水1分钟捞出，过凉水，然后挤出水分，放入盘中；　　3、鸡蛋、水淀粉、面粉、盐加适量清水调成糊状；　　4、把蘑菇倒进面糊里，搅拌至每一根蘑菇都裹上面糊；　　5、锅内倒适量油，烧热之后，一根一根的放入蘑菇，炸至外壳变硬，颜色变深，捞出；　　6、锅再烧热，油温升高之后，再放入蘑菇复炸一次，炸好后捞出，撒上椒盐即可。　　小贴士：　　炸蘑菇的时候，一定要一根一根的放进去，否则会连在一起。　　炸蘑菇的时候，一定要用小火，否则很容易炸糊

炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:准备葱花和姜末。平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀将平菇蘸面糊，进油锅开炸。继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。炸好了是这样的，味道很好!挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。1.挂糊的作用①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩；②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等；③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉；④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。2.挂糊的要领①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。②糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒。在调和时少加水分，可根据烹调需要加适量的水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，既影响菜肴的美观，又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节，俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反，达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀，表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮，没有糊的地方原料已炸焦，达不到外焦里嫩的效果。3.挂糊的方法高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲，不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油，以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时，用羹匙舀起原料裹匀高力糊，放入油内用微火慢炸，再用手勺舀起热油，浇在菜肴的上部，使高力糊通热凝固，再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒盐食用。用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。蛋清淀粉糊 制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，质地外酥脆里软嫩。淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆，适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉，即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时，要少加鸡蛋，面粉要边搅边加。鸡蛋多了，面粉会成小疙瘩而调和不匀；面粉多了就会成面团，再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制，再放入原料，而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片，加入味精、精盐、料酒调匀后，沾上干面粉，再蘸满鸡蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包，可以用?头渣或芝麻代替。脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满，色如白霜。但久放不瘪，外皮酥脆。

我们都知道，干炸蘑菇是比较受欢迎的一道家常菜，它吃起来酥酥脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸蘑菇吃。干炸蘑菇一般都会用淀粉，那么干炸蘑菇没有淀粉可以用面粉吗？下面让我们让我们具体来看看吧！ 干炸蘑菇没有淀粉可以用面粉吗 干炸蘑菇没有淀粉是可以用面粉做的。 干炸鲜蘑是高温油炸的美食，所以偶尔吃一次就好。干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉，如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的，那一定是面糊没有用对。不能光裹面粉，也不能光裹淀粉，最好是用面粉和淀粉一起，这样干炸鲜蘑做出来的一定是酥脆的，并且口感吃起来非常棒。 干炸蘑菇面糊要加水吗 调面糊时最好不要加水，蛋液和面粉不要太厚，这样包裹的更均匀一些，炸蘑菇面糊调好以后最好要醒10分钟，然后再把蘑菇放进去搅拌均匀，按这个方法炸出来的蘑菇外酥里嫩，大人孩子天天吃都吃不够。 平时我就比较喜欢吃蘑菇、但是也更喜欢吃肉。把素菜做出来肉味儿，那才叫本事。炸蘑菇这道菜在我们老家差不多每家饭店都有、它不像别的油炸品那么油腻。是一道不错的小菜。很适合孩子和年轻人哦~ 干炸蘑菇的做法 1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。 2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。 3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。 4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。 5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。 6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。 7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。 8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。 干炸蘑菇的技巧 1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。 2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。 3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。

炸蘑菇的做法步骤：1.准备食材，平菇洗净去根，撕成小朵。（这个其实不是真正的平菇，但我不知道它叫啥，感觉和平菇很像，反正其它蘑菇也可以的）。2.调制脆炸糊——面粉与红薯淀粉1：1，加少许盐糖调个底味，不加也OK，食用油也倒进去，再慢慢加清水调成厚酸奶状态。这里水的分量不是一定的，主要看状态，而且稠一些稀一些都不太要紧。3.蘑菇在脆炸糊中打个滚，裹满脆炸糊。4.油温升到170℃左右，没有温度计的话将筷子放入油中，筷子周围产生密集的小泡泡就行。5.将挂糊的蘑菇下油锅小火慢炸，先不要动它，等它浮起就可以用筷子将它们扒拉开，再炸1~2分钟。6.这个过程就是将蘑菇炸熟，当表面变硬，颜色呈金黄色时捞起沥油。7.放入空气炸锅烤篮，平铺，200℃3~5分钟，具体看自己的空气炸锅的脾气，可随时拉开看看状态。如果没有空气炸锅，也可以将油温升到200℃，再复炸一次，复炸时间不要超过1分钟。8.油炸食品与番茄沙司真的是绝配哟，酥酥脆脆、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。 不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠。 【炸蘑菇】 所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量 做法: ①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。 ②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。 ③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。 ★这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。 ①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。 ②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。 ③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。 大家好，我是小董，我的回答是： 说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。 于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单，是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊，然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃。 其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧 【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉 第一步：处理蘑菇 我们先将蘑菇切下来，根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出 第二步：调面糊 我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，不用加水，然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀 第三步：蘑菇焯水 我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉，然后将蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊 第四步：炸蘑菇 锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了， 好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了 1、做面糊的时候要不要加水？ 答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水，用鸡蛋搅拌面粉，这样搅拌出来的面糊比较浓稠，容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较稀，不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水。 2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？ 答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出来的里面也能熟透，这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃。 【烹饪小贴士】： 1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净 健康 2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点 炸蘑菇是一道非常有地域特色的菜，记得第一次吃还觉得十分的奇怪，听过炸酥肉、炸丸子、炸鲜奶，还是第一次听到过炸蘑菇，蘑菇是我最喜欢吃的一种蔬菜，经过油炸后，香酥可口，非常的好吃，听着炸蘑菇，很多人就会觉得这一定是到没什么技术含量的菜，不就是将蘑菇放在锅里炸一炸就好了。 其实并不是这样的，要想将蘑菇炸的酥脆，还是要有一些小技巧，否则就会很容易将蘑菇炸糊，或者不酥脆，并且有时候还会出现没有炸熟的情况，因此，炸蘑菇还得掌握一些小窍门，这样才能炸出美味的蘑菇。炸蘑菇时，别只会加面粉！掌握“3点”，比酥肉还好吃！ 炸蘑菇要放多放一些淀粉，这样才能炸出好吃的蘑菇，并且还要掌握这3点，蘑菇焯水，面糊要加淀粉，要将蘑菇进行二次复炸，这样蘑菇才会更酥脆，这样做出来比炸酥肉还好吃。 【炸蘑菇小技巧】 食材、适量的新鲜蘑菇、鸡蛋2颗、食盐、胡椒粉、孜然粉、面粉、淀粉； 具体制作步骤： 第一步，先将从超市买回来的蘑菇的底部去掉，然后再放入加了食盐的水中，泡8分钟，用手将盐水和蘑菇搅一搅，做这一步的耳目的，是为了利用盐水的能杀灭细菌和去除农药的作用，清洗掉蘑菇的这些脏东西。然后再在一旁烧一锅水，煮一煮蘑菇，水开后煮1分钟就好，不要煮太久，然后再拿起来，晾一会水，还可以用手挤掉一些水分，这样就能减少蘑菇的含水量。 第二步，然后就是调制面糊了，按照1:2的比例调制面粉和淀粉，这样就能炸出酥脆的蘑菇了，再面糊中还要计入一些孜然粉、胡椒粉、一些些食盐和两颗鸡蛋，加食盐时要尝一下，以免过于咸了。倒水时，要一边搅拌面糊另一边再加水，最好的面糊状态就是不会很快的滴下去。 第三步，将先前准备好的蘑菇先撕得小一些，然后再倒入面糊中，用筷子将面糊和蘑菇搅拌得均匀一些，保证每一个蘑菇都包裹好了面糊，这样才会好吃。锅中烧一些食用油，但是温度不要太高了，以免蘑菇一下锅就变成焦炭了。油温7成热就可以放蘑菇了，开小火炸2分钟就好，这时已经将蘑菇的一些水分榨干了，但是还是没有很酥脆，因此还要炸一次。第二遍将油再次烧热，下入先前炸好的蘑菇，将它们炸得金黄了，就可以起锅了，最后可以按照个人口味撒一些孜然粉或者辣椒面都可以的。 蘑菇怎么炸好吃？先说说怎么样算是好吃，炸蘑菇好吃的标志是，外焦里软，主要是蘑菇的鲜香味，其它是调味料的香味，吃起来不油腻，嚼碎后余香很足，这样的才是好吃的。 要想炸出好吃的蘑菇，主要就是 调味、挂糊 ，这两步是关键，味道调好了，挂的糊调配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小经验 平菇、玉米淀粉 、小麦面粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐 1、蘑菇选择：炸蘑菇一般选用平菇，平菇形状好看，更重要的是平菇味道鲜美，比起香菇味道更平一点，香菇的味道太过浓烈了，并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的，炸出来口感更好。 2、蘑菇处理：平菇先撕成长条，然后清水冲洗干净，之后装布袋里面甩干水分，或用手轻轻挤出水分，否则，在锅中炸的时候，会溅出水分，烫到人。 3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制一小时，这一步非常重要，给平菇增香，但切记，每一种调味料都要少放，以免遮掉平菇的鲜香味。 1、制作浆湖：若想吃硬点的，淀粉与面粉的比例是【6：4】，若想吃软点的，淀粉与面粉比例是【4：6】，当然这个比例还可以再调节，其原理是，淀粉加的越多越酥脆，面粉加的越多越软越筋道。最后记着打入鸡蛋，增加浆糊的粘性。 2、给平菇挂糊：把把平菇倒入浆糊中，轻轻的搅拌均匀，使每一根平菇丝都均匀的粘上浆糊。 大火烧开转小火，油温五成热时，一根根放入平菇丝，慢慢炸，不要炸的时间过久，一般1分钟左右，平菇表面炸至金黄捞出即可。 这里需注意： 火要小，并且要一根根的放入平菇丝，炸的时间不要过长。 最后就是开吃了，炸好后放入容器中，撒上椒盐即可食用，也可以蘸着其它酱来吃，比如番茄酱、甜辣酱等，根据自己口味而定。 总结：以上就是炸蘑菇的流程及注意事项，想要炸出好吃的蘑菇，选用嫩的平菇，然后调味料不要放的过多，否则影响平菇自身的鲜香味，最后挂的这个浆糊比例经掌握好，这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。 蘑菇怎么炸才好吃？要想蘑菇炸的好，选材很重要，步骤也是很重要的，平常我们有的炸蘑菇都是粘点面粉就下锅炸制了，其实这是不对的，不但不酥脆，一点也不好吃，其实是先把蘑菇焯一下水，挤掉它多余的水分，然后再炸制的时间就会好很多，给大家说一下具体的步骤，大家可以参考一下。 【准备食材】：蘑菇一把，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，食用油等等。 【具体制作步骤】： 1.蘑菇切去根部掰成小块，然后泡在清水里面清洗干净，然后锅里加入一碗清水烧开，把蘑菇下入锅里面焯水20秒，捞出控干水分备用。 2.准备调一个炸制蘑菇的面糊，面粉和淀粉各一半，加少量食用盐，打上两个鸡蛋，搅拌成筷子挑一下有点拉丝的感觉。 3.锅里烧油，油温差不多的时候七成热时就可以开始了，也可以用筷子插进去，筷子周围起泡的时候就可以了 4.用筷子捏住一个，捏起一边把它慢慢放进油锅里，快速的炸制金黄捞出。 5.最后油温高的时候要复炸一遍，才回更加的酥脆。 炸蘑菇最主要的就是炸之前一定焯水，口感才回不错。 我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。 题主说的蘑菇是平菇吧。我之前出差去山西，经过阳泉，吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇，因为我从小就喜欢吃各种蘑菇，炸蘑菇还真没吃过，就点了一份。山西，经过阳泉，吃饭时在饭馆菜单上看到一道炸蘑菇，因为我从小就喜欢吃各种蘑菇，炸蘑菇还真没吃过，就点了一份。上桌后，看着一盘微微黄的炸蘑菇，有点像炸小鱼，夹一块放嘴里，咬一口又酥又脆。 做为一枚吃货，回家就忍不住自己折腾了，可是前几次炸出的总是软软趴趴的，不脆不好吃。后来请教了同事，又经过自己数次的失败，终于知道要想做好炸蘑菇，有两个小诀窍： 一是蘑菇要挤干水分，二是面糊一定要用面粉和淀粉，比例也有讲究。 食材： 平菇 200克/鸡蛋 1个/面粉 4大勺/玉米淀粉 2大勺/油/盐/鸡精/白胡椒粉-适量 步骤： 1:平菇去掉根部杂质，洗干净，撕成小块。 2:因为平菇洗后容易吸水，所以要将水挤掉，将洗干净的蘑菇小块逐一放掌心用力压，挤出水分，我一共挤出大概50毫升，可以清楚看出挤过水分的平菇更干爽了。 3:挤干水的平菇里加入一小勺食盐，小心拌匀。 4:取一个宽大的碗，加入两大勺玉米淀粉和四大勺面粉，打入一个鸡蛋，加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉。 5:接着加入适量凉白开，边加边搅拌均匀，确保没有面疙瘩，同时调成糊糊，干湿程度以筷子划过痕迹立刻消失为宜。 6:将平菇放入面糊，搅拌一下，确保每块平菇都挂上面糊，不要将平菇一次性放进面糊，可以分批放，一次放太多很难保证挂糊均匀。 7:锅中倒油烧热，插入筷子周围有小泡泡就是油温可以了，接着将挂了面糊的平菇一块块放入油中，用中小火炸制，炸到表面微黄就夹出控油。 8:将炸好的蘑菇全部再次倒入油中，大火复炸，让蘑菇吐油，这样炸出的蘑菇更脆。 9:复炸后捞出控油，装盘，干炸蘑菇就做好了。 炸好的蘑菇像小鱼干一样，脆脆的，可以直接吃，也可以撒一点椒盐或者辣椒面，会更有滋味。 干炸蘑菇是一道非常简单的菜，简单到一说菜名，就能大概的想象到怎么制作。 基本上各种蘑菇都是可以炸。 普通做法是： 1.用盐腌制，让蘑菇水分流失一部分。 2.刮上面糊，下油锅炸至两面金黄，隔壁。。。。。。 分享一个做法，就是通过二次炸制，在炸蘑菇表面再包裹上一层蛋衣。 吃起来不仅有蘑菇的香味，外酥里嫩，还有鸡蛋的香味。 一、食材清单 平菇1斤，鸡蛋3个，面粉若干，盐，五香粉，孜然，生粉，油 二、制作方法 1.把平菇洗干净，撕成条状，放一勺盐，抓均匀，腌制半小时，把水分控干。 2.在平菇里打入一个鸡蛋，裹上面粉。 3.起锅开中火烧油 ，把平菇一条一条的放入油锅，炸至表面发黄捞起控油。 4.准备一个碗，打入1个鸡蛋，放入生粉，盐，五香粉，搅拌均匀，把炸好的平菇再裹一层鸡蛋生粉糊。 5.再次起锅烧油，开中火，油温6成的时候下入平菇，快速把表面炸脆，快速翻动，表面金黄时捞起控干油。 6.装盘后的炸蘑菇，撒上孜然粉，或者椒盐粉，即可食用。 俗话说，办法总比困难多，只要脑洞大开，能想到很多的方法，让一道简单的干炸蘑菇变得奇妙无比。 比如说把鸡蛋液替换成芒果酱，草莓酱，蓝莓酱，裹在平菇表面，是不是就能做成芒果蘑菇了。 炸好的蘑菇，淋上红烧汁，或者糖醋汁，就变成了，红烧炸蘑菇，糖醋炸蘑菇。 以上只是纯想法，未经验证，如果有感兴趣的朋友，可以试验一下，说不定就自创一道招牌小吃了。 蘑菇这样炸，比肉都好吃，更有两种炸糊任你选，学会可开店 椒盐蘑菇是一道深受朋友们喜欢的大众 美食 ，略加调味的平菇，炸至金黄酥脆，表面撒食椒盐，吃起来那叫一个爽。这道菜，看似简单，但是，要想做经典那也不是一件容易的事。蘑菇这样炸，比肉都好吃，更有两种炸糊任你选，学会可开店。做这道椒盐蘑菇，核心技术首先在于食材的选择与处理。一定要选用较大朵的平菇，太小的炸不住，一塌秧，就吃不出蘑菇的香味了。 蘑菇一定要整朵用流水冲洗干净。如果撕成长条后再清洗，一是容易破碎，其次，蘑菇的海绵状结构，容易吸入过多水分。清洗干净后，一定要甩干水分，然后晾干。要不，炸制时容易“爆锅”溅油而烫伤。蘑菇撕成长条时，别太小了，要不，炸得太干，失去了蘑菇的香味。撕好的蘑菇条，只是简单地加入少量盐，调一个底口，增加一点基本的咸味就行。蘑菇本身有着浓郁的香味，切记不要过度调味，反而掩盖了蘑菇本身的天然香味。 在这道椒盐蘑菇里面，有两种炸糊供你任意选择：软炸糊与干炸糊。如果，主要是老年人、孩子食用，就选择软炸糊，炸出来松软清香；如果是年轻人居多，那就选择干炸糊，炸出后外酥里嫩。今天，就与朋友们一起做这道椒盐蘑菇，哪怕是端上年夜饭的餐桌，也是一道深受人们喜欢的小资菜品！ 主料：平菇300克 软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克 干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克 配料：葱10克、干淀粉10克 调料：盐3克、植物油足量、椒盐3克 1、选用大朵蘑菇，约300克，提前数小时用流水冲洗干净，甩干水分，晾干残余水分。要不，炸制时容易爆锅溅油。把晾干的蘑菇撒成长条，别太小了，炸太干了，就吃不出蘑菇的天然香味来了。 2、把撕好的蘑菇长条放入腌菜盆内，调入盐3克、葱段10克，翻拌均匀，腌渍30分钟，入一个基本的咸味底口。蘑菇本身含有天然的浓郁香味，切记不可过度调味。 3、根据家中食用人群不同，自由选择“软炸糊”或“干炸糊”。 具体配料为：软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水40克；干炸糊：鸡蛋2个、面粉30克、淀粉70克、清水40克。根据家中食用人群不同，自由选择炸糊，打入碗内，搅打均匀。稀稠度标准为：用小勺盛取适量面糊，向下倾倒，面糊在重力作用下，牵拉出边缘略微粗糙的小“三角形”，呈粗线状流下为标准。 4、挑出蘑菇里面的葱段，洒入干淀粉10克，增加蘑菇条的粘合性，有利于均匀挂糊，翻拌均匀。把调好的炸糊倒入蘑菇条内，再次翻拌均匀，便每一条蘑菇表面都粘挂一层炸糊，就像挂了一薄层酸奶状。锅内倒入足量植物油，油温五六成热，约160度时，把挂糊的蘑菇条一条条分散下入油内，炸至表面浅黄色，捞出控油。待油温进一步升高，达七成热，约200度，把初炸的蘑菇条再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。 5、把炸好的蘑菇略微放凉，摆入底部铺了防潮纸的平盘或竹篮内，佐食椒盐约3克。椒盐的制作方法：取花椒3克，放入平底锅内，小火焙至有浓郁香气散出，离火放凉，用擀面杖或酒瓶擀成细末，调入1：1的食盐约3克，混合均匀，就是现成的自制椒盐。 炸鲜蘑饭店里经常吃到，自己在家也可以做哦，制作步骤其实很简单，蘑菇洗干净用盐稍腌制一下，然后在蛋液里蘸一下，再裹满淀粉面粉下锅炸至金黄即可，外皮酥脆，里边的蘑菇鲜嫩特别好吃。 ” 主料

主料：蘑菇适量、面粉适量、鸡蛋适量辅料：食盐适量、花生油适量1、蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）2、碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。3、搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。4、起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的方法，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。5、炸至表面金黄捞出备用，转大火油温升高。6、放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦！7、一道美味可口的鲜炸蘑菇就做好了，希望大家能够喜欢。

炸蘑菇好吃又简单的做法如下：主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。辅料：食盐20克、孜然粉20克。步骤：1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。3、再加入少许食盐调成面糊状。4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。6、热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色。7、炸完后，沥干多余的油份，完成。

如下：主料：蘑菇200g、面糊适量。辅料： 油适量、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量。1、蘑菇洗净撕成小块。2、面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉。3、加适量水搅成面糊。4、把蘑菇放面糊盆中，蘸满面糊。5、锅里放油，油热后放后蘸了面糊的蘑菇。6、炸熟即可出锅，蘸着椒盐吃。

炸蘑菇好吃又简单的做法：主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。辅料：食盐20克、孜然粉20克。步骤：1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。3、再加入少许食盐调成面糊状。4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。6、热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色。7、炸完后，沥干多余的油份，完成。

炸蘑菇炸得酥脆的最简单做法如下：工具／原料：鲜蘑150克、鸡蛋1个、面粉、胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、盐少许、食用油、盘、锅。1、鲜蘑洗净用手撕成小条状。2、锅中烧开水，放入鲜蘑焯水。3、再次烧开捞出过凉水。4、挤干水分放入容器中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。5、搅拌至鲜蘑都裹上面糊。6、锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色。7、捞出控油。8、等油温再次升高时放入复炸至金黄色。9、捞出装盘即可。

1.要想做好一锅炸蘑菇，我们首先要准备好所必须要的材料才行，那么我们所需要准备的材料也并不多，只需要准备一定量的蘑菇，一定量的鸡蛋以及面粉，还需要准备一些生粉，当然辅助的调料也是必不可少的，我们需要准备一些盐和香葱。2.首先我们要先将蘑菇反复的清洗干净，而在清洗的这个过程中，还建议大家如果不放心的话，可以先选择将蘑菇焯一下，这样可以吃起来更安全一些，然后在清洗完之后，捞出蘑菇，将蘑菇中的水分控干。3.如果所选的蘑菇的个头特别大，也建议在这个时候将蘑菇撕开或者切开，这时候要呈条状。4.我们学校找来一个容器，在容器中按二比一的比例加入面粉和淀粉，并将二者充分的混合之后，我们再向其中加入适量的鸡蛋，这个时候鸡蛋不要加多，然后加水搅动一下，是容器中的混合物呈一个流动的粘稠状态并向其中加入一些调味料。5.将过打开像锅中放入多一点的油油，烧开之后，我们便可以将蘑菇蘸一下我们混合好的溶液，放入锅中炸一下就可以拿出来吃了。

蘑菇怎么炸好吃？先说说怎么样算是好吃，炸蘑菇好吃的标志是，外焦里软，主要是蘑菇的鲜香味，其它是调味料的香味，吃起来不油腻，嚼碎后余香很足，这样的才是好吃的。要想炸出好吃的蘑菇，主要就是调味、挂糊，这两步是关键，味道调好了，挂的糊调配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小经验一、准备原料平菇、玉米淀粉 、小麦面粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐二、处理蘑菇1、蘑菇选择：炸蘑菇一般选用平菇，平菇形状好看，更重要的是平菇味道鲜美，比起香菇味道更平一点，香菇的味道太过浓烈了，并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的，炸出来口感更好。2、蘑菇处理：平菇先撕成长条，然后清水冲洗干净，之后装布袋里面甩干水分，或用手轻轻挤出水分，否则，在锅中炸的时候，会溅出水分，烫到人。3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制一小时，这一步非常重要，给平菇增香，但切记，每一种调味料都要少放，以免遮掉平菇的鲜香味。三、给蘑菇挂糊1、制作浆湖：若想吃硬点的，淀粉与面粉的比例是【6：4】，若想吃软点的，淀粉与面粉比例是【4：6】，当然这个比例还可以再调节，其原理是，淀粉加的越多越酥脆，面粉加的越多越软越筋道。最后记着打入鸡蛋，增加浆糊的粘性。2、给平菇挂糊：把把平菇倒入浆糊中，轻轻的搅拌均匀，使每一根平菇丝都均匀的粘上浆糊。四、油炸蘑菇大火烧开转小火，油温五成热时，一根根放入平菇丝，慢慢炸，不要炸的时间过久，一般1分钟左右，平菇表面炸至金黄捞出即可。这里需注意：火要小，并且要一根根的放入平菇丝，炸的时间不要过长。最后就是开吃了，炸好后放入容器中，撒上椒盐即可食用，也可以蘸着其它酱来吃，比如番茄酱、甜辣酱等，根据自己口味而定。总结：以上就是炸蘑菇的流程及注意事项，想要炸出好吃的蘑菇，选用嫩的平菇，然后调味料不要放的过多，否则影响平菇自身的鲜香味，最后挂的这个浆糊比例经掌握好，这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。

不可以，不放鸡蛋炸成型不了。以下是炸蘑菇的做法：主料：平菇500g。辅料：油适量、盐适量、椒盐适量、鸡蛋2枚、面粉适量、马铃薯粉适量、五香粉少许、白胡椒粉少许。1、白色大朵的鲜平菇。2、把新鲜蘑菇掰开用水洗净。3、用手撕成条状焯下水。4、攥去水份。5、各放入一大勺面粉和马铃薯粉。6、调入盐、五香粉、白胡椒粉。7、打两鸡蛋。8、搅拌均匀。9、锅烧热，加入色拉油，一定要把油烧开在放蘑菇，炸至金黄色，把蘑菇捞出。10、色泽金黄，外焦里嫩、口感咸鲜香的干炸平菇做好了。

炸蘑菇好吃又简单的做法如下：主料：平菇500克、鸡蛋3个、面粉200克、玉米淀粉200克。辅料：食盐20克、孜然粉20克。步骤：1、蘑菇用水浸泡一下，洗干净。2、将鸡蛋、淀粉与面粉加在一起搅拌开来。3、再加入少许食盐调成面糊状。4、将平菇撕成小块小块，然后加入少许食盐拌匀。5、蘑菇用食盐拌匀后再挤干水分放面糊里面让其沾满。6、热油，分批放入蘑菇将其炸至金黄色。7、炸完后，沥干多余的油份，完成。

干炸蘑菇的正确做法如下：工具：平菇300g、鸡蛋1个、面粉3勺、淀粉一勺、花椒面适量、椒盐适量、食用油适量、盐适量。1、平菇洗净，揪成小条，挤干水份。2、加入盐、胡椒粉、鸡精调味，腌渍半小时。3、面粉、鸡蛋加入少许清水调成面糊。4、平菇腌过之后，用手攥去多余水分。5、油锅烧至7成热，将蘑菇放入面糊中过一遍，裹上面糊。6、将其放入油锅，炸至金黄色即可出锅。

u200du200du200du200d2017年8月离开了原有单位，打算换工作了，虽有不啥但该走的还是走。下班后于是约了几个较好的朋友在北京朝阳高碑店附近的饭店小聚了下，点餐时一份炸蘑菇,没想到同事都说好吃，让大家口水大动举筷不停。那么现在就解秘一下哪个比肉都好吃的炸蘑菇是怎么做出来的。干炸蘑菇食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、孜然粉、糖、油；炸蘑菇具体做法1.新鲜平菇300g在清水中浸泡一下，然后冲洗干净，用手挤压一下，攥出一部分水分。2、面粉一杯，放入一小勺盐，打入一个鸡蛋，用适量水和成稍微稠点的面糊，这样便于在平菇表面挂糊。3、面糊调好之后将攥出水分的平菇放入面糊抓匀，这样在平菇表面就均匀的挂上了一层面糊。4、锅内放油，烧五六成热，下挂糊后的平菇炸到表面金黄捞出就可以了，如果喜欢更加酥脆的，可以再复炸一遍。5、炸好的平菇盛盘，撒上椒盐，就可以开吃了。干炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，还真的吃出来了肉的感觉呢!小贴士：1、调面糊的稀稠度很重要，不要过稀，否则挂不住糊，平菇下锅后不要急着翻动，待其定型后再动，否则易脱糊;2、加淀粉的作用是为了酥脆，不要省;3、所有的蘑菇都可以这样炸，但我觉得用平菇就行了，它最便宜，营养也不低，口感也好;4、虽然美味，但要适量食用，因为油炸。这样炸出来的蘑菇不用再放其他调味品就已经特别好吃，口感好味道棒，大人孩子都爱吃，炸少了根本不够吃。我做了一大盘，根本就没抢到几个吃。下次一定要多做点儿。

炸蘑菇做法如下：准备食材，平菇洗净去根，撕成小朵。调制脆炸糊——面粉与红薯淀粉1：1，加少许盐糖调个底味，不加也OK，食用油也倒进去，再慢慢加清水调成厚酸奶状态。这里水的分量不是一定的，主要看状态，而且稠一些稀一些都不太要紧。蘑菇在脆炸糊中打个滚，裹满脆炸糊。油温升到170℃左右，没有温度计的话将筷子放入油中，筷子周围产生密集的小泡泡就行。将挂糊的蘑菇下油锅小火慢炸，先不要动它，等它浮起就可以用筷子将它们扒拉开，再炸1~2分钟。这个过程就是将蘑菇炸熟，当表面变硬，颜色呈金黄色时捞起沥油。

炸蘑菇材料蘑菇大半盒，面粉，玉米面，鸡蛋1只。做法蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面（corn Meal），搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。干炸蘑菇材料蘑菇一盘、面粉、水、盐做法1，把蘑菇洗干净，控水（蘑菇里水太多的话油会溅到手上、脸上、衣服上总之哪哪都是。。囧）。 2，调汁=面粉+水+盐，鸡蛋可搁可不搁。注意，别调的太稀，跟买来的麻酱那个稀稠就行。 3，开火、倒油，蘑菇沾下汁就可以下锅啦！ 把蘑菇炸成金黄色的很好吃哦，很脆哦，只是我家某位不爱吃火候大的，所以炸的比较轻~ 这个各位可以自己把握哦

主料：蘑菇150g、鸡蛋1个辅料：油适量、盐适量、味精适量、淀粉适量、面粉适量炸蘑菇的制作步骤：1.将蘑菇撕碎2.放入适量的淀粉，和面粉3.打入一个鸡蛋4.放入适量的盐和味素5.加入适量的清水，搅拌均匀6.把蘑菇倒入盆中，沾上面粉7.大火烧开油，放入蘑菇8.把炸好的蘑菇，在回一下油，这样就可以出锅了9.香酥可口的蘑菇，出锅了小贴士：要用大火来炸蘑菇。

做法一制作食材用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜制作流程1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。做法二制作食材蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。制作流程（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。　（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

大家好，我是小董，我的回答是： 说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。 于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单，是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊，然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃。 其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉 第一步：处理蘑菇 我们先将蘑菇切下来，根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出第二步：调面糊 我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，不用加水，然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀第三步：蘑菇焯水 我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉，然后将蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊第四步：炸蘑菇 锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了， 好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了1、做面糊的时候要不要加水？ 答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水，用鸡蛋搅拌面粉，这样搅拌出来的面糊比较浓稠，容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较稀，不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水。2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？ 答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出来的里面也能熟透，这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃。【烹饪小贴士】： 1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净 健康 2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠。【炸蘑菇】 所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量 做法: ①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。★这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。 ①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。 ②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。 ③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。 桃妹来解答。桃妹最烦做的就是炸蘑菇。为啥呢？因为要一根一根下锅，烦的要死。如果图省事儿一下到锅里就炸成蘑菇饼了。这种细活一般都是我家那口子做的。旁边一天到晚忙的要死，谁有那闲心搞绣花呢？再说这道菜有什么好吃的，明明蘑菇那么 健康 的食材，偏要搞成油炸的。这难道是喝酱油耍酒疯，咸（闲）的？ 炸蘑菇的做法其实非常简单，无非就是几个小窍门。第一，各种蘑菇都可以炸。 没有什么品种能炸什么不能炸之说，你不能炸只能说明你本事不到家而已。 第二，蘑菇需要事先码味， 挤掉一些水分。一方面更好吃，另一方面下锅还不会炸暴涨。 第三，炸蘑菇要用团粉， 还必须复炸。第四，炸蘑菇好不好吃，调料粉很关键。 是随便撒点辣椒粉，花椒粉，自然粉就算完事儿的。杏鲍菇切片后改切成条，平菇撕成小朵，金针菇撕成小茬，海鲜菇切成小段。 把各种蘑菇分别用盐，胡椒粉抓匀腌制。然后挤掉多余的水分。 容器内放入淀粉，开水浇上去烫熟。然后再放入鸡蛋，生淀粉，面粉，盐，胡椒粉，清水搅匀成面糊。这就是所谓的生熟粉又叫团粉。 分别倒入几个蘑菇的容器中，让蘑菇均匀的挂上糊，然后再放入适量植物油，再次搅拌均匀，可以防止蘑菇过分粘连。 起油锅，油温六成时把蘑菇分别放入锅中，炸到淡黄色定型捞出控油。然后把油温升到7成，再次把蘑菇下锅炸到金黄色捞出控油。 两块桃酥用擀面杖滚碎，两块老式苏打饼干，用擀面杖滚碎。放入容器中，加入盐，辣椒粉，胡椒粉，味精，少许十三香，孜然粉，花椒粉，熟芝麻，搅拌均匀。炸好的蘑菇放入拌匀，撒适量葱花，香菜即可。当然了，如果不想吃咸口也可以直接整点番茄酱或者沙拉酱吃，味道也是不错的。 提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。 用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。 炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。 今天就给大家带来这道超好吃的炸蘑菇做法，关键这种做法非常简单，炸出的蘑菇又香又脆，让你吃一次就上瘾。 第一步：用刀将蘑菇根部去掉，再用手将蘑菇撕成比较大的长条状。 提示：炸蘑菇最好选择凤尾菇。在撕蘑菇的时候不要撕的太小块，这样一会儿用水一焯，再挤干水分之后就太小了，吃起来不痛快。 第二步：锅中加入适量水，水开了之后下入蘑菇煮2分钟，2分钟后蘑菇已经被煮熟了，这个时候用漏勺将蘑菇捞出来到一个凉水盆当中让蘑菇快速的冷却。 提示：锅中的水不要加太多，够焯蘑菇的就可以了。 第三步：蘑菇冷却之后用双手将蘑菇内多余的水分挤出来，放入一个碗中，再向碗中加入半勺食用盐用手抓匀，腌一会让蘑菇入味。 第四步：倒一点脆炸粉到干净的小碗里面，一边向碗中加水一边用筷子搅拌，让脆炸粉搅拌均匀，再向碗中加入少量请用，搅拌均匀。 提示：脆炸粉搅拌的不要太稀了，用筷子试一下要能够在筷子上挂住。 第五步：锅中倒入适量的油，等到油温到5成热的时候关小火，下入蘑菇，等到蘑菇被炸的定型后用漏勺捞出来。 提示：注意蘑菇要一块一块的下入油锅当中，这样可以让蘑菇尽可能的分开，不至于炸完之后成了一大坨。 第六步：蘑菇捞出来之后最好放到一个固定的位置沥干油，这个时候将火继续调大，等到油温升到7成热的时候再将蘑菇下入锅中复炸一下，炸到蘑菇表面金黄就可以捞出来了。 提示：复炸是为了让蘑菇吃起来口感更好，但是复杂的时间要掌握好，一般来说炸10秒钟左右就可以了。 第七步：蘑菇捞出来之后要用漏勺多控一会儿，让蘑菇表面的油留的干净一些之后再倒入盆中，撒上椒盐，轻轻的垫一下盆子，让椒盐撒的均匀一些，这个时候就可以将软炸蘑菇装盘端上餐桌了。 学了这道软炸蘑菇的做法之后大家有没有想要自己亲自上手试一下的冲动呢，如果有就赶紧回家试一试吧，相信孩子们会很喜欢这道美味的。

蘑菇其实除了炒菜炖汤以外还可以油炸，这是东北地区非常家常的吃法，首先把蘑菇洗干净，然后准备好面粉，洗干净之后去掉水分，把蘑菇撕成小块状，裹上面粉可以用油炸的，炸的时候一定要控制火候，千万不要把水分炸没了，如果炸的时间太长，水分脱失之后炸出来的蘑菇又干又硬，口感一点都不好。干炸蘑菇材料蘑菇一盘、面粉、水、盐做法1，把蘑菇洗干净，控水2，调汁=面粉+水+盐，鸡蛋可搁可不搁。注意，别调的太稀，跟买来的麻酱那个稀稠就行。3，开火、倒油，蘑菇沾下汁就可以下锅啦！把蘑菇炸成金黄色的很好吃哦，很脆哦，只是我家某位不爱吃火候大的，所以炸的比较轻~这个各位可以自己把握哦软炸蘑菇材料A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙做法1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水冲凉沥干，加入调味料A拌匀备用。2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。3.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。软炸蘑菇材料平菇1盘，面粉，淀粉做法1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂2.用沸水焯两分钟。3.捞出控水4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。

蘑菇怎么炸好吃？先说说怎么样算是好吃，炸蘑菇好吃的标志是，外焦里软，主要是蘑菇的鲜香味，其它是调味料的香味，吃起来不油腻，嚼碎后余香很足，这样的才是好吃的。要想炸出好吃的蘑菇，主要就是调味、挂糊，这两步是关键，味道调好了，挂的糊调配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小经验一、准备原料平菇、玉米淀粉 、小麦面粉、鸡蛋、椒盐、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐二、处理蘑菇1、蘑菇选择：炸蘑菇一般选用平菇，平菇形状好看，更重要的是平菇味道鲜美，比起香菇味道更平一点，香菇的味道太过浓烈了，并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的，炸出来口感更好。2、蘑菇处理：平菇先撕成长条，然后清水冲洗干净，之后装布袋里面甩干水分，或用手轻轻挤出水分，否则，在锅中炸的时候，会溅出水分，烫到人。3、腌制蘑菇：甩干不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制一小时，这一步非常重要，给平菇增香，但切记，每一种调味料都要少放，以免遮掉平菇的鲜香味。三、给蘑菇挂糊1、制作浆湖：若想吃硬点的，淀粉与面粉的比例是【6：4】，若想吃软点的，淀粉与面粉比例是【4：6】，当然这个比例还可以再调节，其原理是，淀粉加的越多越酥脆，面粉加得越多越软越筋道。最后记者打入鸡蛋，增加浆糊的黏性。2、给平菇挂糊：把把平菇倒入浆糊中，轻轻的搅拌均匀，使每一根平菇丝都均匀的粘上浆糊。四、油炸蘑菇大火烧开转小火，油温五成热时，一根根放入平菇丝，慢慢炸，不要炸的时间过久，一般1分钟左右，平菇表面炸至金黄捞出即可。这里需注意：火要小，并且要一根根的放入平菇丝，炸的时间不要过长。最后就是开吃了，炸好后放入容器中，撒上椒盐即可食用，也可以蘸着其它酱来吃，比如番茄酱、甜辣酱等，根据自己口味而定。总结：以上就是炸蘑菇的流程及注意事项，想要炸出好吃的蘑菇，选用嫩的平菇，然后调味料不要放得过多，否则影响评估自身的鲜香味，最后挂的这个浆糊比例经掌握好，这样就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。

炸磨菇的家常做法大全窍门如下：1、首先，我们处理食材，蘑菇两把，除去根部，再用手撕成粗条。再准备脆皮糊，盆里打入一个鸡蛋。一比一的比例倒入玉米淀粉和面粉。加入食盐，胡椒粉，孜然粉，吉士粉，吉士粉是增色增香，家庭做菜可以不放，再加入一大勺植物油，加入清水，搅拌成糊，拉起来扯丝就可以了。最后再撒入白芝麻。2、下面，我们把蘑菇焯一下水，起锅烧水，水开后，倒入蘑菇焯水30秒，焯水的目的是洗去蘑菇的杂质及虫卵，放在清水里冲凉，按压挤去水分。3、把蘑菇拧干水分以后，倒在脆皮糊的盆里，搅拌均匀。确保每一片蘑菇都裹好脆皮糊。4、接着，开始下锅炸，锅里倒入植物油。油烧至微微冒烟。也就是五成热的时候。依次抓入蘑菇，开中火，慢慢炸制，这个过程要5分钟左右，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，把蘑菇炸透，炸成金黄色，捞出控油。5、如果不够酥脆的，可以把油温升至7成热，油面冒少量青烟，复炸30秒，口感会更加脆。6、把蘑菇控一下油，出锅装盘就可以了，这时候，你可以加入不同的调料，撒上孜然，椒盐，或者辣椒粉等等，都很好吃。