固体培养基中的琼脂有什么用？能用其它东西代替（比如：明胶、卡拉胶、结冷胶、黄原胶······）吗？

结冷胶（Gellan Gum），又称凯可胶、洁冷胶，于1978年美国首先发现，由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成。结冷胶呈类白色粉末，无特殊的滋味和气味，在150℃时直接分解，具有良好的稳定性，耐酸、耐高温、热可逆性，还能抵抗微生物及酶的作用等特性。结冷胶性质：结冷胶具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醒酸，分子组成大约为2: 1: 1。结冷胶产品有两种存在形式，一种是高酰基结冷胶（也称天然结冷胶），另一种是低酰基结冷胶（也称脱酰基结冷胶）。结冷胶是一种微生物胞外多糖，常作为多功能增稠剂、凝胶剂、稳定剂等，广泛应用于食品、药品（如软、硬胶囊）、化妆品、化工等诸多行业。

结冷胶是一种添加剂。结冷胶通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品（饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等） 、化妆品（护理用品、香水等） 、化工 （涂膜、胶粘剂、牙膏等） 等行业。结冷胶是一种微生物多糖，通常情况下，可作为胶凝剂、悬浮剂、消泡剂、破乳剂、乳化剂、稳定剂等，同时也可以与别的亲水胶体复配后使用，相比于别的胶体材质具有消耗量极低、良好的耐热性和耐碱性、极高的凝胶透明度、优异的呈味性等特点。结冷胶的应用特性：1、高度的分散性和透明性。结冷胶使用方便，在冷水或去离子水中搅拌即可分散均匀，加热至70到75℃时可水化、溶解成透明的溶液，冷却至40到45℃后形成透明坚实的凝胶。透明性上结冷胶比黄原胶和明胶的优势明显。即使在浓度高达15%时，结冷胶溶液仍能呈现高度透明性。2、卓越的凝胶性能。结冷胶特有的优点是用量少、成胶好。结冷胶在极低的用量时即可形成澄清透明的凝胶。若溶液中的金属阳离子达到一定量时，这个浓度会更低。即使所用水的天然硬度较高，也不必添加外源盐。和传统胶凝剂相比，结冷胶仅需0.05%的用量，即可达到1.5%的琼脂和1%的卡拉胶所能达到的凝胶强度。以上内容参考：百度百科‐结冷胶

　　结冷胶是一种线性多聚糖，它是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按照2：1：1的比例组合而成的，四种单糖为重复结构单元所组成的。 　　结冷胶又可以叫做凯可胶，是一种高分子线性多糖。结冷胶的干粉是呈现米黄色的，没有特殊的滋味和气味，它的熔点是比较高的，大约在150℃下才可以被熔化。结冷胶具有耐热、耐酸性，对酶的稳定性也很高，不溶于非极性的有机溶剂，也不溶于水。 　　结冷胶是一种非常常见的添加剂，它可以作为稳定剂和增稠剂。由于结冷胶的凝胶性能是非常优越的，所以其已经慢慢取代了琼脂和卡拉胶的地位。结冷剂的应用也是很广泛的，它可以使用在食品中，比如布丁、果冻、果酱、饮料等，也可以使用在非食品产业中，比如微生物的培养基、牙膏等。

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。具体应用：结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05％即可形成凝胶（通常用量为0.1％~0.3％）。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

　　结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。 　　结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。 　　结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%0.3%）。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

结冷胶是一 种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例 ，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品、化妆品、化工等行业。结冷胶的使用注意事项结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。结冷胶使用虽然方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在零点四到零点七五的条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。以上内容参考百度百科—结冷胶

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。结冷胶的应用结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性。用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中。在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品。可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

没有。结冷胶是一种微生物食用胶，是一种细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明凝胶剂，是上世纪80年代美国的一家名叫Kelco食用胶，对人体没有多大影响。但是只针对于食品级结冷胶，工业级结冷胶过量还是对人体有危害的。就跟酒精一样，有能喝的用粮食酿造的，还有工业级不能喝的。扩展资料：注意事项：结冷胶应用于听装凝胶宠物食品，取代传统的卡拉胶－刺槐豆胶－KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与其他食品胶一起使用，如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩，与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性，结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物。结冷胶可用于奶制品中，将结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶)，加入此种水溶胶充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。参考资料来源：百度百科-结冷胶

1、充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。 2、结冷胶是由细菌鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas elodea）（根据其发现时的分类学分类，以前为Pseudomonas elodea）产生的水溶性阴离子 多糖。产生结冷胶的细菌是1978年由默克公司的前凯尔科分公司从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中发现和分离的。最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂来生长各种微生物。其最初的商标为Gelrite gellan胶的商业产品随后被确定为在各种临床细菌学培养基中用作胶凝剂的琼脂替代品。

牛奶里添加六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。

　　结冷胶的用途是： 　　结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶；结冷胶制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感；结冷胶有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4、0至7、5条件下性能最好，贮藏时其质构不受时间与温度的变化；由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等；结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用。

结冷胶添加肉皮冻效果是增加肉皮冻硬度、弹性、粘度。根据查询结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖，可以增强肉皮冻的硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀作用。

结冷胶是一种微生物食用胶，它是一种细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明凝胶剂，是上世纪80年代美国的一家名叫Kelco食用胶，对人体没有多大影响。但是只针对于食品级结冷胶，工业级结冷胶过量还是对人体有危害的。就跟酒精一样，有能喝的用粮食酿造的，还有工业级不能喝的。 食品级结冷胶一次性过多用是没有问题的。结冷胶虽然目前还没有发现有什么危害性，但是也不宜常吃，因为没有什么营养价值，所以结冷胶未来前景还可能会用于减肥。不过价钱十分昂贵。大概300多1公斤。

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感。注意事项：结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。 充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。 注意事项： 1、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用本品使用方便，虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。 2、加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝胶（通常用量为0.1％～0.3％）。 3、有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

　　1、首先来说，结冷胶也是一种食品添加剂，而且这种食品添加剂也是没有任何危害的，是经过国标允许才被使用的。当然在使用的时候结冷胶的比例是有规定的，如果放置的比例过多的话，也是会产生一定量的危害的。当然一次过量的食用是没有问题的，除非是经常性的食用，那么就会对身体造成一定的伤害。 　　2、结冷胶在食物中的使用量不是很大，因为结冷胶本身的成分，就是有葡萄糖、葡萄糖酸等等组合而成的。本身就是一种高分子的线性多糖物质。它的颜色基本上是以米黄色为主的，没有特殊的味道。它的耐热性和耐耐酸性都是很良好的，因此也可以作为一种增稠剂、稳定剂来进行使用。 　　3、使用的时候，因为结冷胶是不容易冷水的，所以在加入的时候需要对其进行加热，溶解之后成为透明的溶液在使用。再加入了结冷胶以后制作出来的饮料或者是其他的物质，风味也会更加的好。正是因为如此，所以结冷胶被广泛的应用在各种食品中。比如说果冻、饮料、以及面包、糖果中，甚至还在一些非食品的产业中也在使用，比如说微生物的培养以及药物的缓慢释放。甚至于我们的日常用品牙膏中，也是会加入一定量的结冷胶的。

结冷胶可在冷水中溶解，结冷胶别名凯可胶、洁冷胶，主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。 多聚糖亦称多糖。一个分子多聚糖水解时能生成10个分子以上单糖的糖叫多聚糖，如菊粉（果聚糖和葡果聚糖）、淀粉和纤维素（葡聚糖）。

结冷胶有优越的凝胶性能。1、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。2、结冷胶可以增强食品的硬度、弹性、粘度，增加食品疏松度改善食品口感。

结冷胶作为微生物代谢胶，生产周期短，不受气候和地理环境条件的限制，可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，再加上其安全无毒，理化性质独特等优良特性，在食品工业中有着广泛的应用前景。虽然结冷胶生产取得了许多成果,但还存在一些问题,如产量低；用于通气搅拌的能源高；提纯用的有机溶剂耗量大；有机溶剂的回收较困难等。因而如果能利用基因工程手段将产胶基因转移到嫌气性微生物中正常表达，从而在无氧或微氧条件下生产则可降低成本。总之,通过基因工程手段筛选优质多糖产生菌，并利用现代生物技术构建具有多种优异性能的基因工程菌与细胞工程菌来提高结冷胶产率与质量,将是未来结冷胶生产与研究的发展方向。

结冷胶： 含量:99/% 近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可形成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食品中 。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，它能单独或结合其它产品复配后使用。与其它胶体材料相比，它具有如下优越特性：1、 用量极低；2、 极好的热稳定性和耐酸性；3、 优越的呈味性；4、 极高的凝胶透明度；5、 弹性和硬度的可调性；6、 良好的配伍性；7、 热不可逆。结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用与食品（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等）；药品（如软、胶囊）　；化妆品（如个人护理产品）；化工（如空气清香剂）；以及纺织、石油等诸多行业，大都能使该行业产品的质量提高，成本降低。食　　品：饮料、甜食、果酱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品等。药　　品：眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣。化妆品：个人护理产品、香水。化　　工：涂膜、胶粘剂、牙膏。农　　业：缓释肥料。其　　它：微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂。 用于生产人造食品 ：使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好得多，特别是生产人造水果块。例如，生产人造多香果块，结冷胶的使用量为0.7％，但如使用海藻胶则用量为1.0％，而其他加工性能远不及结冷胶，结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化，并且在加工过程中保持着其特征外形，而且结冷胶可以用模具制造出形式多样、色彩丰富的动、植物形状，这是其他胶凝剂无法比拟的。 在饼馅和布丁中的应用 ：饼馅和布丁这类食品，过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物以提供饼馅和布丁所需的特征质构。但是使用淀粉的产品形体不稳定，口感一般。在使用变性淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才得以稍稍改善。若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体更加稳定，口感得到很大的改善。 用于焙烤制品的涂层或浇料 ：焙烤制品的涂层或浇料的品种很多，如敷于蛋糕或曲奇饼上的糖霜，多层蛋糕、面包圈、小甜圆面包等的表面涂层，结婚生日蛋糕、多层蛋糕等的花朵、叶子、镶边、打裥等用的装饰性涂层、滚边用的花饰涂层，面包圈、蜂蜜面包、炸馅饼、软点等的浇料及特殊的裱花凝冻等，以往常用琼脂、阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄芪胶、瓜尔豆胶、果胶、海藻胶和黄原胶等凝结和稳定。若用结冷胶同其他稳定剂复合替代，则可以显著降低琼脂等的用量（用量为2％），而且成型性、稳定性都优于其他胶，且用量只有0.05％—0.3％。如香草型水果蛋糕中，结冷胶的用量是0.3％，而淀粉和海藻胶的用量分别是3.0％和1.2％，卡拉胶和淀粉的用量为0.4％和1％，才能获得相似的质构。 在乳制品中的应用 ：在乳制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能提供更优质的凝胶和稠度。在用量方面，结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于乳中发生水合，在酸性乳制品如酸乳、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，以防止乳蛋白沉淀。 在宠物食品中的应用 ：结冷胶应用于听装凝胶宠物食品，取代传统的卡拉胶－刺槐豆胶－KCl凝胶宠物食品。结冷胶可与其他食品胶一起使用，如结冷胶与瓜尔豆胶和黄原胶一起使用可控制脱水收缩，与黄原胶和刺槐豆胶复配可降低脆性，结冷胶可取代凝胶宠物食品中大约一半量的卡拉胶混合物

结冷胶对猫无害。根据查询相关资料得知，在猫咪食用的能量补充营业液中黄原胶和结冷胶为稳定剂，因此结冷胶对猫无害。

结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。

阜丰结冷胶。结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖，阜丰集团公司是中国发酵工业的重点骨干企业、全国目前最大的谷氨酸发酵基地及主要的黄原胶制造商，发酵综合实力在全国同行位居第一，阜丰集团在结冷胶方面有丰富的生产经验和人才、技术、管理优势，通过对原料资源的循环综合利用、不断拉长产业链条、成立研发中心及进取兼策略性的扩张等措施，使阜丰集团始终保持领先的地位，生产的结冷胶是中国最好的品牌和质量。

结冷胶分低酰基结冷胶和高酰基结冷胶，他们的主要区别是低酰基可形成透明的较硬的凝胶，高酰基可形成柔软有弹性的凝胶，以上两种规格的结冷胶可以按照不同比例进行混合，高酰基结冷胶含量越多，混合胶的弹性和保水性越好。混合胶的可形变能力是低酰基结冷胶的4倍，凝胶温度也要高于低酰基结冷胶

食品添加剂。牛奶里的结冷胶是一种食品添加剂，是由四个单糖分子通过糖苷键连接而成的重复糖单元构成的高分子糖类化合物。将结冷胶添加在牛奶当中，可以改善牛奶的口感，并且还可以消除奶制品里面蛋白质絮凝。

几种极具商业价值的新型微生物多糖的功能及应用 　　生物技术是新兴高技术领域中最重要的技术之一，利用生物技术可以开发各种增稠剂。目前，不但黄原胶（Xanue011　　thangum）在食品、工业、医药、油田等领域中得到广泛应用，而且具有重大商业价值、能产生某些特殊效果的新型微生物多糖也不断问世。山东省食品发酵研究设计院刘清泉高工根据她多年从事微生物多糖的研发经历及掌握的相关资料，对几种极具商业价值的新的微生物多糖胶，如结冷胶（Gellangum）、PS－1231多糖（Agrolan）、短梗酶多糖（Pulluue011lan）、透明质酸（Hyaluronic）和壳聚糖（Chitasan）的结构与功能及其应用开发现状作了较为详实、可靠的描述，意在为微生物产品的研发及相关企业产品的更新换代提供参考。　　一、前言以生物技术和信息技术为代表的高新技术正在对人们传统的生产和生活方式进行渗透，其中生物技术是新兴高技术领域中最重要的技术之一，是带动21世纪世界经济发展、解决全球性经济问题的关键技术。　　近年来，利用生物技术开发的新型发酵产品———微生物多糖，以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性，越来越受到人们的关注。到目前为止，已大量投产并已得到广泛应用的微生物多糖主要有黄原胶（Xanthangum），它广泛应用于食品、制药、石油、化工等多个领域。另一些极具商品价值的微生物多糖如结冷胶（GellanGum）、短梗霉多糖（Pullulan）、右旋糖酐（Dexue011tran）、小核菌葡聚糖（Scleroglucan）、热凝多糖（ Curdlan）、海藻糖（Trehalose）、透明质酸（Hyaluronic）、壳聚糖（Chitasan）等，也得到快速发展。近几年，世界上微生物多糖的年增长量均在10％以上。近五年来结冷胶年增长量在30％以上。据估计，全世界微生物多糖年工业产值可达50亿—100亿美元。　　由于微生物多糖产品开发获得了巨大成功，加上微生物资源及种类的多样性，一些工业发达国家正在广泛开展着寻找新的具有特殊性能微生物多糖的研究。据统计，人们已经发现49属共76种微生物可产生胞外多糖，但真正有应用价值并已进行或接近工业化生产的仅十几种。我国自上世纪80年代起陆续进行了对黄原胶、PS－1231多糖、短梗霉多糖、结冷胶等的研究，特别是黄原胶的生产及商业化已在国际市场上具有相当的影响。在此，对几种极具商业价值的微生物多糖的功能及应用作简单的介绍。　　二、结冷胶（GellanGum）　　1．概况结冷胶是美国斯比凯可公司CPKelco公司开发的一种多功能、用途广泛的新型微生物胶。它的凝胶能力强、透明度高、稳定性强，是当代高利润、高效益、市场合作面宽、极具有发展潜力的生物工程产品。结冷胶于上世纪80年代初开发成功，上世纪80年代后期进行了大量的毒理学试验研究。1992年11月美国FDA批准结冷胶作为食品添加剂，随后日本、德国、澳大利亚、韩国等十多个国家批准结冷胶可以用于食品。中华人民共和国于1996年批准它作为食品添加剂可以应用于食品中。　　产生结冷胶的微生物在1987年前称为假单胞菌依落藻属微生物（Pseudomonaselodea），1987年后归为少动鞘脂单胞菌（Spningomonascsmpestris）。　　2．结构与性能结冷胶是由四个单糖分子通过糖苷键连接而成的重复糖单元构成的高分子糖类化合物。这四个单糖分子依次为D－葡萄糖、D－葡萄糖醛酸、D－葡萄糖及L－鼠李糖，其中第一个葡萄糖分子是以β－1，4键连接。　　结冷胶作为继黄原胶之后的第二代微生物多糖，具有如下特点　　①假塑性和流变性结冷胶溶液是一种典型的假塑性流体，其水溶液的黏度随剪切速率的增加而明显降低，随剪切速率的减弱而恢复。　　②极低用量、极高的凝胶强度和凝固点，熔点具有可调性　　结冷胶在极低的浓度下，不需加热或稍微加热即可形成凝胶。同时形成凝胶的温度和速度可根据需要在一定范围内变动。　　③优越的呈味性能和良好的配伍性结冷胶与其他食品胶有较好的相容性，能与黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、琼胶等混合使用。结冷胶具有极好的风味释放性，赋予食品优越的呈味性能。　　④极好的热稳定性和耐酸、碱、酶性结冷胶所形成的凝胶热稳定性高。在压力为0．11Mpa条件下，热处理时间以15分钟为一个周期，即使经过6个周期热处理后，凝胶强度仍可保持50％。结冷胶所形成的凝胶在pH4．0—8．0之间几乎不受pH的影响。结冷胶所形成的凝胶对酶稳定，如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、褐藻胶酶等均不会对结冷胶溶液的黏度和凝胶强度造成影响。　⑤独特的澄清透明性。　　结冷胶可溶于冷水，稍微加热即可溶解形成均一透明的溶液。　　⑥硬度和弹性、脆性的可调节性。　　结冷胶是一种广谱性的胶凝剂。其形

由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。 纯的结冷胶是一种复合盐，不溶于冷水，但在搅拌下可直接分散于去离子水中，提高水中阳离子的浓度，如硬度中等的水(相当于含CaCO3，180mg/kg)，有助于其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等离子(如硬水)能阻止已分散的结冷胶加热水化，阳离子的浓度越高，则即使加热至沸也无法使之水化。在已经分散的水中，加入少量整合剂(如柠檬酸钠、六偏磷酸钠)，可使分散的结冷胶即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合剂的量与Ca2+等的含量适当，甚至可溶于冷水。热的均匀水化的胶溶液冷却后可直接成为凝胶，但需加入阳离子后方能凝结，并随着阳离子浓度的提高可使凝胶的硬度和模量提高到最大值，但浓度超过一定限度，又会使凝胶体的硬度和模量下降，而且一价阳离子与两价阳离子的最适浓度并不一样。 在复配时，槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶，对结冷胶凝胶体的组织特性无明显影响。但如加入明胶、黄原胶与槐豆胶的混合物、淀粉等凝胶性水溶胶时，可使组织结构发生明显变化。

结冷胶的制法是由假单胞杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高乙酰基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，已取得低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶 。

是高钙奶的脂肪遇冷凝结。

这样的话，火腿肠里的肉块显得更整些，肉块明显

结冷胶好。原因是：1、果胶指胶体果胶铋，若大剂量长期服用，会出现铋中毒现象，表现为皮肤变为黑褐色。2、结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐碱等优点。

不能。结冷胶不能将油凝固。结冷胶只能溶于冷水，但形成凝胶的条件是需要先加热并有一定量的盐离子存在。这样，结冷胶溶液才会冷却后形成热可逆型凝胶，凝胶的强度、形成温度及融化温度都大大增加。结冷胶用量百分之零点零五即可形成凝胶。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

结冷胶在牛奶中充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。而六偏磷酸钠在牛奶中起到防止凝胶沉淀，起到缓冲体系，保护蛋白的作用。 结冷胶对人体有害吗 没有危害，结冷胶是一种新型微生物胞外多糖，这是一种微生物胶，添加到食品中用来增稠乳化保水等。 目前还没有发现它的危害性，但不宜过多食用。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀。 减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用。

　　结冷胶和六偏磷酸钠都是常用的食品添加剂，它们在牛奶中起着不同的作用。结冷胶是一种胶体稳定剂，它可增加牛奶的黏稠度，防止牛奶在加热时出现脱脂等现象，从而使牛奶更加滑润细腻。而六偏磷酸钠则是一种乳化剂，它可将牛奶中的脂肪颗粒分散均匀，避免了脂肪的聚集，使牛奶更加均匀稳定。此外，六偏磷酸钠还能够增强牛奶的酸性，延长其保质期。　　虽然结冷胶和六偏磷酸钠都是安全的食品添加剂，但是过量的使用会对人体健康造成一定的影响。因此，在生产和加工过程中，需要严格控制添加剂的使用量，确保添加剂不会对牛奶的品质和食品安全造成不良影响。　　总的来说，结冷胶和六偏磷酸钠在牛奶中的作用是不可或缺的。它们不仅可以改善牛奶的口感和稳定性，还可以延长牛奶的保质期，为消费者提供更加安全、健康的食品。

结冷胶：结冷胶是近年来最有发展前景的微生物多糖之一，作为乳化剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂，胶凝剂、组织培养基、成膜剂和润滑剂等广泛用于食品、饮料、化妆品、洗涤剂、陶瓷、石油开采、化工涂料等多种行业。其特点：1、用量低；2、热稳定性和耐酸性；3、优越的呈味性；4、极高的凝胶透明度；5、弹性和硬度的可调性；6、良好的配伍性。我院开发的结冷胶生产技术，48-72h发酵水平为粗胶10-12g/L、澄清胶5-6g/L，技术指标达到了国内同类产品指标，现转让生产工艺。山东省生物药物研究院联系人：朱先生 0531-81213086 0531-81213080 我院其他待转让项目有：1. 多尼培南原料及粉针剂：化药3.1类，广谱抗生素，抗细菌感染，抗菌谱广、对绝大多数β-内酰胺酶稳定，转让临床批件。2. 氯法拉滨及注射液、冻干粉针：化药3.1类，用于治疗急性淋巴细胞白血病和急性髓性白血病，是目前唯一可以特异性用于儿童白血病的化疗药，转让临床批件。3. 伊立替康粉针剂及原料：化药6类，为治疗晚期大肠癌患者的推荐用药，可单独或联合用药；对于其他临床常用药治疗失败的患者也有一定的疗效，待报生产，转让新药技术。4. 替加环素冻干粉针及原料：化药3.1类，广谱抗生素，治疗成人腹内感染和复杂皮肤及其软组织感染，具有抗耐药菌、抗菌谱广，副作用小的优点，转让临床批件。5. 美替洛尔眼用即型凝胶：化药5类，国内独家研制，专利技术，治疗青光眼，已报SFDA，转让临床批件。6. 萘林那敏鼻用凝胶：国内独家研制，治疗各种鼻炎，已获临床批件，转让临床批件。7. 盐酸左氧氟沙星滴耳液：化药2类，国内独家研制，治疗中耳炎疗效显著。临床前研究已完成，转让临床批件。8. 氟曲马唑乳膏及原料：化药3.1类，国内独家研制，治疗浅表真菌感染，已获临床批件，转让临床批件。9. 硝酸布康唑阴道乳膏、泡腾片及原料：化药3.1类，治疗阴道念珠菌感染，疗效显著，剂型新颖，临床前研究已完成，转让临床批件。10. 复方色甘酸钠喷鼻剂：化药3.2类，治疗鼻炎，已完成临床试验，转让生产批件。11. 胍氨托美丁片及原料：化药3.1类，非甾体抗炎药，用于治疗类风湿性关节炎、骨关节炎、关节外风湿病和手术后疼痛，已获临床批件，转让临床批件。12. 眼用即型凝胶（在位凝胶）：最新剂型，独家专利，技术平台，研制产品包括酒石酸溴莫尼定眼用即型凝胶、盐酸左氧氟沙星眼用即型凝胶、美替洛尔眼用即型凝胶等。13. 复方庆大霉素滴眼液、眼膏：原化药四类，国内独家研制，治疗眼部细菌感染，已完成临床试验，转让生产批件。14. 扎托布洛芬片、胶囊、原料：化药3.1类，治疗慢性风湿性关节炎、变形性关节炎、腰痛症、肩关节周围炎、颈肩腕综合征以及手术后、外伤后以及拔牙后的消炎镇痛。其作用强于吲哚美辛、双氯芬酸、布洛芬、氨基比林等同类药。转让临床批件。15. 心络通片：中药6类，治疗冠心病心绞痛气虚血瘀证，专利产品，Ш期临床试验结束，转让生产批件。16. 小儿咽扁胶囊：中药8类，治疗肺实热引起的咽喉肿痛、口舌糜烂等，已获临床批件，转让临床批件。17. 小儿咽扁口服液：中药8类，治疗肺实热引起的咽喉肿痛、口舌糜烂等，已获临床批件，转让临床批件。18. 脑脉欣颗粒：中药6类，治疗脑缺血，脑栓塞，脑血栓等，专利产品，Ⅲ临床试验结束，转让生产批件。19. 前列疏清颗粒：中药6类，治疗慢性前列腺炎及前列腺增生，专利产品，已获临床批件，转让临床批件。20. 欣梦颗粒：中药6类，治疗失眠，专利产品，已获临床批件，转让临床批件。21. 侧近盏总黄酮口腔贴片：中药5类，治疗口腔溃疡，专利产品，已报SFDA，转让临床批件。22. 乳香通痹片：中药5类，治疗类风湿关节炎，专利产品，已获临床批件，转让临床批件。23.黄原胶：黄原胶是世界上生产规模最大，用途最广的微生物多糖，可应用于食品工业、石油工业、材料工业、纺织行业、油漆行业等多种行业。我院开发的黄原胶生产技术，48h发酵水平为29g/L，技术指标达到了国内同类产品指标，现转让生产工艺。24.结冷胶：结冷胶是近年来最有发展前景的微生物多糖之一，作为乳化剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂，胶凝剂、组织培养基、成膜剂和润滑剂等广泛用于食品、饮料、化妆品、洗涤剂、陶瓷、石油开采、化工涂料等多种行业。其特点：1、用量低；2、热稳定性和耐酸性；3、优越的呈味性；4、极高的凝胶透明度；5、弹性和硬度的可调性；6、良好的配伍性。我院开发的结冷胶生产技术，48-72h发酵水平为粗胶10-12g/L、澄清胶5-6g/L，技术指标达到了国内同类产品指标，现转让生产工艺。25.纳他霉素：纳他霉素（Natamycin）是一种重要的多烯类抗菌素，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，也可以治疗由真菌引起的疾病。由于纳他霉素的溶解度低，用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期不会影响食品的风味和口感。目前，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。我院开发的纳他霉素发酵生产技术处国内领先水平，5d发酵水平为6g/L，可以工业化生产，现转让生产工艺。26.普鲁兰糖：水溶性黏多糖，广泛用于食品工业、医药工业及石油、建材工业中，我们的产量及底物转化率与日本林原公司相当，48h发酵水平为60g/L，具有先进的纯化工艺，已经实现工业化生产。转让生产工艺。27.低分子普鲁兰糖：进一步开发研究的普鲁兰糖生产工艺，专门生产分子量在5万以下的普鲁兰糖，适用于特殊用途。现转让生产工艺。28.壳寡糖：壳寡糖是由β-1，4-糖苷键连接的2-氨基葡萄糖组成的聚合度为2-20的寡糖，其中聚合度为6-8的壳寡糖具有良好的抗菌、增强免疫力，抗肿瘤活性等功能。我院开发的生产工艺可制备含聚合度为6-8糖的白色粉末状壳寡糖，水溶性良好，颜色及内在质量达到或超过韩国产品，现转让生产工艺。29.低聚木糖：低聚木糖是由2-8个木糖以β-1，4-糖苷键连接而成的功能性低聚糖，是一种性能优越的双歧因子，具有独特的酸稳定性和难发酵性、很难被人体消化酶系统所分解，对生物体内的双歧杆菌具有高选择增殖效果。可作为食品添加剂广泛应用于药品、保健食品、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、奶粉、乳制品、调味品和饲料等。现已利用高温酶工业化生产70糖浆、70糖粉、95糖粉、95糖浆等多种不同系列。产品质量可达到国内最高水平，转让生产工艺。30.表皮生长因子：人表皮生长因子是一种促进表皮生长的多肽，可用于角膜移植、烧伤、创伤等的治疗。人表皮生长因子一般用基因工程菌生产。本院已获得了一株基因工程的大肠杆菌，可用于人表皮生长因子的生产。产物表达量高且分泌到胞外，分离提纯比较容易，经检测，产物具有天然构象，生物活性高，副反应小,比活性单位≥5×105IU/mg，纯度≥95%。现转让生产工艺。

题主是否想询问“洗发水中可以添加结冷胶吗？”可以。结冷胶是一种常见的添加剂，属于线形多聚糖，对人体没有伤害。通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于洗洁精、洗发水、沐浴露、洗手液、洗衣液、洗面奶等液洗类产品。

冷结胶具有良好的热稳定性。琼脂和结冷胶反应是因为冷结胶具有良好的热稳定性，结冷胶和琼脂分别在121℃下加热15min，经过六个周期，比较两者的凝胶强度，结冷胶的凝胶强度在50%左右，而琼脂只有26%。Agargellan是琼脂和结冷胶的混合物，在植物组培中，兼具琼脂和结冷胶的优点。结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

PH值相适应。七水硫酸镁对于低温低浊的混凝效果要优于其它混凝剂，其对PH值的适应范围非常的广。结冷胶和七水硫酸镁在一起会凝固因为PH值相适应。结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成。

结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。 结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。 结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%0.3%）。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

结冷胶又被称作凯可胶、洁冷胶等，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例（不同种类的结冷胶其配方也不相同），四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品（饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等）、化妆品（护理用品、香水等）、化工（涂膜、胶粘剂、牙膏等）等行业。性状结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。以上内容参考百度百科-结冷胶

结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。 结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。

1、结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。 2、结冷胶是一种常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于食品、化妆品、化工等行业。

没有危害，结冷胶是一种新型微生物胞外多糖，添加到食品中用来增稠乳化保水等，目前还没有发现它的危害性，但不宜常吃，因为没有什么营养价值。 没有危害，结冷胶是一种新型微生物胞外多糖，这是一种微生物胶，添加到食品中用来增稠乳化保水等，目前还没有发现它的危害性，但不宜常吃，因为没有什么营养价值。 一次性不要过多食用。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良 饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用 于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果。 由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

对人体没害的，正规的食品添加剂。结冷胶的生产菌－多沼假单胞菌（ATCC31461)(Pseudomonas elodea)是从植物体中分离出来的，在含有糖类、磷酸盐、有机和无机氮盐的微量元素的介质中seudomonas elodeajun菌株发酵生产结冷胶。发酵在消毒条件下严格控制通气量、搅拌强度、温度和pH，当积累了大量的代谢产物时巴氏灭菌杀死活的菌体。结冷胶可用于奶制品中，将结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶），加入此种水溶胶充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2、改善感官改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3、保持营养保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。以上内容参考：百度百科-结冷胶、百度百科——食品添加剂

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。注意事项：1、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用本品使用方便，虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。2、加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝胶（通常用量为0.1％～0.3％）。3、有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

1、充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。?2、结冷胶是由细菌鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas elodea）（根据其发现时的分类学分类，以前为Pseudomonas elodea）产生的水溶性阴离子 多糖。产生结冷胶的细菌是1978年由默克公司的前凯尔科分公司从宾夕法尼亚州一个天然池塘的百合植物组织中发现和分离的。最初被确定为替代的胶凝剂，其使用量xxx降低，可以代替固体培养基中的琼脂来生长各种微生物。其最初的商标为Gelrite gellan胶的商业产品随后被确定为在各种临床细菌学培养基中用作胶凝剂的琼脂替代品。

1、首先来说，结冷胶也是一种食品添加剂，而且这种食品添加剂也是没有任何危害的，是经过国标允许才被使用的。当然在使用的时候结冷胶的比例是有规定的，如果放置的比例过多的话，也是会产生一定量的危害的。当然一次过量的食用是没有问题的，除非是经常性的食用，那么就会对身体造成一定的伤害。 2、结冷胶在食物中的使用量不是很大，因为结冷胶本身的成分，就是有葡萄糖、葡萄糖酸等等组合而成的。本身就是一种高分子的线性多糖物质。它的颜色基本上是以米黄色为主的，没有特殊的味道。它的耐热性和耐耐酸性都是很良好的，因此也可以作为一种增稠剂、稳定剂来进行使用。 3、使用的时候，因为结冷胶是不容易冷水的，所以在加入的时候需要对其进行加热，溶解之后成为透明的溶液在使用。再加入了结冷胶以后制作出来的饮料或者是其他的物质，风味也会更加的好。正是因为如此，所以结冷胶被广泛的应用在各种食品中。比如说果冻、饮料、以及面包、糖果中，甚至还在一些非食品的产业中也在使用，比如说微生物的培养以及药物的缓慢释放。甚至于我们的日常用品牙膏中，也是会加入一定量的结冷胶的。

1结冷胶对人体有没有危害1结冷胶对人体有没有危害 在我们购买的很多食品当中都会添加了一些食品添加剂，在食品中加入食品添加剂是被允许的，当然对于食品中可以加入多少添加剂都是有规定的，不是可以随意添加的。结冷胶一般会奶制品、面包、果酱制品以及糖果之中，对于不是食品的眼膏中也添加了结冷胶，现在就客户一下结冷胶对人体有哪些危害。结冷胶对人体有没有危害 回答一：只要一次性过多食用是没有问题的。回答二结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。回答三 结冷胶对人体有没有危害 由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。回答四 结冷胶对人体有没有危害 结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有入口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料

对人体没害的，正规的食品添加剂。结冷胶的生产菌－多沼假单胞菌（ATCC31461)(Pseudomonas elodea)是从植物体中分离出来的，在含有糖类、磷酸盐、有机和无机氮盐的微量元素的介质中seudomonas elodeajun菌株发酵生产结冷胶。发酵在消毒条件下严格控制通气量、搅拌强度、温度和pH，当积累了大量的代谢产物时巴氏灭菌杀死活的菌体。结冷胶可用于奶制品中，将结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶），加入此种水溶胶充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2、改善感官改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3、保持营养保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。以上内容参考：百度百科-结冷胶、百度百科——食品添加剂

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。 注意事项： 1、结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用本品使用方便，虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。 2、加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1／3～1／2，一般用量0.05％即可形成凝胶（通常用量为0.1％～0.3％）。 3、有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

能喝但不建议。冷结胶是食品添加剂，吃多了对身体不好。结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。 牛奶含的有结冷胶能喝但不建议。冷结胶是食品添加剂，吃多了对身体不好。结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。