左迁 -
原料别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼
原料分类：鱼虾蟹贝类 查看该种类其他原料
使用提示：每次约60克
烹饪方法
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鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
营养分析
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
相关人群
一般人群都可食用。
制作指导
牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
食疗作用
鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。
整条鸦片鱼图：
鸦片鱼，身上的肉更好吃，价格贵，国内不多见。
鸦片鱼（牙鲆）的鱼身很多都卖给小日本做生鱼片了，据说国人还声称鸦片鱼的鱼头最有营养，有点阿Q精神，用鱼身换钱才是真的。
鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。
以下为鸦片鱼头做法：
[做法] 1
1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）
2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）
[做法] 2
葱香洋鱼头38元/半只
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。
洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。
大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：）
【葱蒸鸦片鱼头】 3
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
做法：
1。把鱼头洗干净，放入盘子中。
2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。
3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。
鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。
【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 4
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。
【红烧鸦片鱼头】 5
俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。
制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。
【剁椒鸦片鱼头】 6
1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许
2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。
3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。
色香俱佳的剁椒鱼头 7
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
【酸豆角鸦片鱼头】 8
基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。
如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。
小菜G的建站之路 -
牙鲆（Paralichthys olivaceus ），英文名为Flounder
1 分类及分布
牙鲆属于鲽形目，鲽亚目，鲆科，牙鲆亚科，牙鲆属。牙鲆属的鱼类在南、北美洲东西岸较多，已知的有近20种，而亚洲沿岸只有牙鲆一种，是东北亚沿岸的特有种，主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区。
2 形态及特征
牙鲆体延长，呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，有眼侧被小栉鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧被圆鳞，呈白色。侧线鳞123~128，左右侧合适同样发达。尾柄长而高。体长为体高的2.3~2.6倍，为头长的3.4~3.9倍。有眼侧约位于眼间隔正中的前方，前鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两个鼻孔接近头部背缘，前鼻孔亦有类似瓣片。口大，前位。口裂斜，左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称，尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹，胸鳍有暗点或横条纹。
3 生态习性
（1）栖息环境
牙鲆为冷水性底栖鱼类，具有潜砂性，多栖息在靠近沿岸水深20米～50米潮流畅通的海域，底质多为砂泥、砂石或岩礁地带。幼鱼多生活在水深10米以上、有机质少，易形成涡流的河口地带，夏季在此肥育。当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动，一般9、10月份移向50m以下的外海，11月份~12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬；春季游回近岸水深约30m~70m的浅海水域进行产卵繁殖。牙鲆在冬季水温为2℃仍能存活，致死水温在2℃以下。当水温降到1.6℃以下，幼鱼几乎会全部死亡。在水温高达33℃时，有的成鱼只能短暂存活。牙鲆仔、稚鱼培育生长的最适水温为17℃-20℃，成鱼生长的适温为8℃-24℃，最适水温为16℃-21℃，养殖牙鲆在水温5℃以下不摄食，13℃以下、23℃以上摄食减少，10℃以下、25℃以上不大摄食并停止生长；水温在13℃-23℃范围内随着水温增高摄食量逐渐增加。
牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、（鱼师）鱼等游泳性鱼类强，致死浓度为0.6mg/L~0.8mg/L为标准，低于该浓度时，摄食量减少，发病亦会上升。
（2）摄食习性
牙鲆是肉食性鱼类，天然牙鲆仔鱼以无脊椎动物的卵及轮虫、桡足类的无节幼体等浮游生物为食，后期仔鱼摄食等足类、端足类、裂足类的幼体，至变态开始时大量摄食尾足类，营底栖生活后稚鱼以糠虾类为主，也捕食剑水蚤和其他稚鱼，全长3厘米后逐渐转向捕食沙丁鱼和鰕虎鱼等的幼鱼。以后开始逐渐体长11cm~14cm时食性开始转化，15厘米的牙鲆捕食的天然饵料中有近90%是鱼类。幼鱼和成鱼摄食鱼类的种类包括：鲲鱼、天笛鲷、小型虾虎鱼、玉筋鱼、沙丁鱼和鲐鱼等的幼鱼及乌贼类。
（3）生活习性
日本各地牙鲆的产卵期南部较早，中部以南各地为2月~5月，日本海沿岸5月~6月，东北沿岸、陆奥湾、石狩湾6月~7月。我国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4月~6月，盛期为5月份，属多次产卵型鱼类，产卵的适宜水温范围为10℃~21℃，最适水温为15℃。体长45cm~70cm的野生雌鱼每尾怀卵量为36万粒~40万粒，养殖鱼类因年龄的不同而有所差异，一般为90万粒~100万粒。受精卵经2天~3天即可孵化。浮游仔鱼生活在20m以上的表、中层水域，此时仔鱼左右对称。全长11mm~12.5mm时右眼开始自头的背部向身体左侧移动，16mm左右右眼上移至左侧完成变态，开始伏底营底栖生活。
（4）敌害
牙鲆属凶猛肉食性鱼类，其成体几乎没有敌害。由被捕食引起的死亡主要发生在仔、稚鱼期，此时较大个体的牙鲆、六线鱼和杜父鱼等都是主要的捕食者，特别是由残食引起死亡较多，先伏底的30mm以上的稚鱼，常常将后伏底的10mm~15mm的稚鱼当成铒料捕食掉。天然条件下50mm以上的稚鱼即很少被摄食，但人工放流100mm以上的稚鱼仍有被捕食的例子。
clc1 -
鸦片鱼是俗称，学名叫牙鲆
以心消业 -
学名叫牙鲆
真颛 -
和绰号差不多
余辉 -
鲆
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北有云溪 -
牙鲆