武大郎卖的是烧饼还是炊饼？炊饼是馒头吗？

这个问题，我来回答！作为一个山东人，又非常喜欢读水浒，曾经的我也这么好奇过，所以查过一点资料，如下：武大郎卖炊饼，虽然是《水浒传》中的一个小细节，但是却给人留下了深刻的印象，那么就有人好奇了：武大郎卖的炊饼到底是什么？多少钱一个？折合到现在大概又多少钱呢？很多人认为“炊饼”便是“烧饼”，这个看法其实是不正确的，确切地讲，炊饼是馒头的一种，是实心馒头，至于价格，应该是八文钱左右。下面我便来详细说一下理由！一、炊饼是什么？武松在“出差”之前，曾经交代武大郎，说让他少在外面，早点回家看着媳妇，原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼便行，这里的“扇笼”其实就是蒸笼，可见，炊饼是蒸出来的，而北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼，因此可见，炊饼就是我们现代意义上的实心馒头，不同的是，炊饼外表还会撒上一层芝麻，外部有些干焦，据说色呈琥珀，外酥内软，吃起来韧性十足，富有弹性，是宋朝人民喜爱的主食，据说宋徽宗便十分喜欢这种食品。至于当时所说的“馒头”，都是有馅的，也就现在意义上的包子。母大虫孙二娘，便是开馒头酒店的，只不过她的馒头，是“人肉馒头”，有点血腥。有学者考证，北宋时期的馒头品种繁多，比如，有糖肉馒头、羊肉馒头、笋丝馒头、假肉馒头、笋肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头，甚至鱼肉馒头、蟹黄馒头，当真是应有尽有。另外，炊饼，又叫蒸饼。在《水浒传》中不仅出现在了武大郎的故事中，在第七十三回中也提及过，那里用的便是“蒸饼”二字。当时，燕青和李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上”，此处的蒸饼便是炊饼，可见在《水浒》中好汉们吃喝，并不全是“切二斤牛肉，打上两角好酒”，还有相应的主食搭配。蒸饼之所以后来不这么叫了，其实是因为宋仁宗。因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，封建时代，要避讳，所以蒸饼，便改名为炊饼了，这一叫法，迅速流行了起来。因此，宋朝百姓，习惯上把无馅的叫“炊饼”，把有馅的叫做“馒头”。据说宋仁宗出生那天，为了庆祝，皇宫中特意做了一些特别的“蒸饼”来款待大臣，结果大臣们咬开一看，里面居然是珍珠和黄金，大家才知道皇帝想用这种方法来赏赐他们，于是大家纷纷不吃，把这些特别的“蒸饼”放在袖子里，带回家了。炊饼的叫法，直到元末明初在民间都十分流行，但是明朝以后，炊饼的叫法便渐渐消失了，取而代之的，是统称：馒头。二、炊饼多少钱一个？宋朝由于都市的发达，很多地方的物价都是由地方自定的。最有名的例子之一，是北宋末年开封府尹宗汝霖的直接定价法。宗汝霖在确定物价时，会根据实际调研结果，进行定价。比如以最常见的炊饼为例，他调查了和研究了制作一个炊饼的所有成本，包括原料、人工等，大概是六文钱，然后每个炊饼，增加两文钱的利润，所以一个炊饼的定价便是八文钱。宗汝霖生活在北宋末年，小说《水浒传》的背景，在宋徽宗时期，在时间上相距很近，所以武大郎卖的炊饼，很有可能也是八文钱一个！至于换算成现在的购买力，据说有人考证过，宋末的一文钱，相当于现在的一角三分钱，如果这个考证可靠，那么一个炊饼，大概一块钱左右，其实挺贵的，你说呢？当然，这个考证只是从书上看来的，本人没有这方面的研究，准确性不知如何，希望有了解的大神，可以留言指教！

馒头。北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时，馒头是带馅的，也就是现在的包子。母大虫孙二娘说过，馒头是做点心的，不是主食。在宋代，炊饼是人们的主要食品，大家习惯把无馅的称为炊饼，而把有馅的叫作馒头，因此，实际上，武大郎叫卖的炊饼就是现在的馒头。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。入明以后，炊饼的叫法逐渐从大众口语里淡出，而直接以馒头来称呼原来实心的炊饼。来历宋仁宗做皇帝之前，在北宋的京城汴梁(今河南省开封市)城里，“炊饼”名叫“蒸饼”。《靖康缃素杂记》中说：“凡以面为餐具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”烧饼现在还叫烧饼，也叫大饼。汤饼当时也叫煮饼，也称为“索饼”或“馎饦”，后来发展成了面条。宋仁宗做了皇帝后，因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，那时说话写字都讲究避皇帝或长辈的名讳，所以，蒸饼就改称为“炊饼”，这种叫法很快在市井中被叫响了。在当时的汴梁城里，炊饼是一种大众食品，大街小巷都有卖炊饼的。

《水浒传》中武大郎卖的炊饼就是我们现在所吃的烧饼，并不是其他什么可以吃的东西，因为在当时炊饼是非常常见的食物，从军打仗带的粮食也大多是这种炊饼，因为炊饼方便携带还容易储存不易发霉而且饱腹感非常强，这就导致了当时的人们很喜欢炊饼这种东西，这也给了武大郎一个启发让他开始干起了卖炊饼的生意，你可别小看了这个炊饼，仅仅是武大郎卖的那些炊饼都是供不应求，即使这样人们也想要吃到炊饼。武大郎也因此赚到了许多的钱财，他也终于可以买到许多想要的东西了，这些东西都是他以前不敢想的东西，没想到现在他竟然可以买到了，你说他能不高兴吗，自己赚的钱是有多么的舒服，自己花着也很舒心，但是武大郎没有就此放弃卖炊饼，他反而和别人一起经营把炊饼做大做强然后就可以赚更多的钱，这才是当时人们最贱的追求，只要有钱赚就可以，反正有钱不赚的都是傻子，谁会放着赚钱的机会不去赚钱。从哪以后武大郎就过上了自己想要的生活，每天卖卖炊饼而且还会有许多的钱可以赚，但是时间不久因为人们经常吃一样的炊饼导致人们不再爱吃这样的炊饼了，那么武大郎就没有办法继续赚钱了，于是他就想出了另一种方法，就是在炊饼里放一些其他的东西，这样就能够让别人吃到不一样的炊饼，那么他还是有钱可以赚得，说到就做不久武大郎的新炊饼就出现了，这又引起了许多人的争相购买。随着社会的发展武大郎炊饼一直流传至今，现在的许多人都能够在街道上看见有人卖武大郎炊饼，武大郎炊饼被那么多人喜欢可见武大郎炊饼影响有多大。

我们在看《水浒传》的时候，会注意到武大郎是一个卖炊饼的人，那么炊饼究竟是什么东西呢？有人说是烧饼，但是我们在看电视剧中，有镜头表明，炊饼是蒸熟的，所以炊饼应该是现在类似于蒸馍一样的东西。炊饼的出现，和发面技术的提高，有着很大的关系，发面技术的出现，影响了面食做法的变化。一、发现技术促进面食做法的发展。虽然在汉代前后，就出现了关于面食的记载，包括炊饼和胡饼等等，但是，所有的这些东西都么有经过发酵。但是在晋代的著作中，已经出现了蒸饼的记载。当时还有馒头的叫法，所以所有的面食都被称作为饼。最常见的就是炊饼和炉饼。炉饼就相当于是从炉火上直接烤出来的饼子，而炊饼，则是蒸出来的。后来，人们掌握了发面的书籍，所以蒸饼就得到了迅速的发展。二、宋朝赵祯改变了面食的称呼。宋仁宗，名字叫做赵祯，和蒸的音比较相似，于是赵祯上位之后，就不许人们用蒸这个字了，于是文化人就提出了一个绝妙的叫法，换成炊饼，因为这才是烧火做饭的意思，所以蒸饼就变成了炊饼。当时的官员也觉得这个叫法很是新鲜，于是很快就流传了开来，慢慢的，炊饼的名字就被大众所熟知了。三、武大郎卖的就是蒸饼。武松曾经说过这么一句话“假如你每日卖10扇蒸炊饼”，这里就说了饼子是蒸出来的，所以武大郎卖的应该就是蒸馒头。但是当时还没有馒头或者蒸馍的出现，所以武大郎这种做法，应该就是和蒸馒头一样的。不过后来，也有人说，馒头是长条状的，而蒸饼，则是圆的，所以武大郎的那种只能叫做蒸饼。

武大郎的炊饼是烧饼。武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。

在水浒传里，武大郎卖的炊饼不是烧饼，而是蒸饼，这个炊饼最正宗的就是山东蒸饼，也就相当于我们现在吃的馒头，所以在水浒传中，我们看到武大郎挑担里面放着的就是馒头。武大郎卖的是炊饼就是馒头，是没有馅料的现在很多人卖炊饼，打着武大郎的旗号，卖的就是烧饼，就是那种烤出来的烧烤，口感酥酥脆脆，层次很多，上面全都是芝麻的，但其实武大郎真正卖的炊饼，并不是烧饼，他卖的就是山东那边的正宗大白馒头，我们从影视剧中可以看到，潘金莲经常坐在很粗的擀面杖上，不停地压制面团，然后揉成馒头，放在蒸锅去蒸，蒸出来的就是炊饼，那为什么武大郎卖的叫炊饼，而不叫蒸饼呢，因为蒸字和当时皇帝中的祯字有同音之义，所以怕冲撞到圣上，就把蒸饼改成了炊饼，炊烟袅袅升起的蒸笼做出来的饼，叫炊饼也是入情入理。那为什么炊饼就是馒头，而不叫馒头呢，原因也很简单，在古代的馒头，其实是带馅的，也就是包子，所以古代和现代的一些叫法还是不一样的，武大郎其实卖的就是馒头。武大郎卖的就是馒头，他用卖馒头养活了一家人馒头在古代就有，只不过不同朝代叫法不同而已，而在武大郎所在的宋朝，馒头就叫炊饼，而武大郎身材矮小，肩上扛着两个大担子，真的快把他压趴了，很多人都说武大郎这个角色很悲惨，最后被潘金莲给害死了，但其实他开始就不应该娶那么漂亮的潘金莲，他用卖炊饼养活了他和潘金莲，小时候还一边挑着武松一边去卖，他是一个很伟大的哥哥。武大郎和武松都是山东人，所以最正宗的炊饼就是山东的，古代还有人把它叫做馍馍。武大郎炊饼现在有了很多变形，但大家一定要知道，炊饼绝对不是山东火烧或是芝麻烧饼，而是白馒头。

武大郎卖的炊饼是馒头。蒸饼这一食物很早就有了，在汉代刘熙的《释名》中便有关于蒸饼的记载，在《辞源》中对蒸饼的解释是“即馒头，亦曰笼饼”，也就是说蒸饼实际上即使我们常吃的馒头。在宋朝词人周密所著的《齐东野语》中有记载：“昔仁宗时，宫嫔谓正月为初月，饼之蒸者为炊”。说的就是在宋仁宗的时候，由于仁宗的名字叫赵祯，祯与正、蒸同音，为了避仁宗的讳，将正月改为了初月，将蒸饼改为了炊饼，可见炊饼的名字就是这个时期开始有的，而它原本的名字应该叫“蒸饼”。古代把面食统称为“饼”在古代并没有“面食”这个词，人们把面食统称为“饼”。对此，宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明：用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”；加水煮制的面食叫作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。宋代的馒头是圆形、带有肉馅的面食；宋代的炊饼是扁圆形（接近于现代烧饼形状）、没有任何馅料的纯面食。只是到了元代以后，炊饼在北方才被叫做“馒头”，有肉馅的馒头则被称为“包子”。

其实就是馒头。《水浒传》其实也是算四大名著里面一个吧，感觉大家也是非常的熟悉的，但是里面还是有很多的小细节大家是不知道的啊，而且有很多的人物在里面，比如潘金莲还有武大郎的事情，要是看过水浒传的话大家应该都知道武大郎是干什么的吧，没错武大郎就是卖炊饼的。炊饼的话还有一个名字就是叫做蒸饼，里面燕青和李逵让刘太公去做一个煮下干肉，还有让他做了一个炊饼。里面的人还是用炊饼然后搭配小酒来喝酒，过得也是很开心的啊。但是之所以更改了名字其实就是为了避宋仁宗赵祯。然后这个东西也慢慢的流传到了民间吧，那个时候炊饼有分有馅还有没有的，有馅的话其实就是我们吃的馒头或者就是我们说的实心包吧。当时那个时候的炊饼其实就是一种圆形的面食东西，在炊饼的外面还会撒上一层芝麻，周围的话可能还有些焦巴巴的感觉，里面要是吃起来的话内部还是很柔软，吃起来的感觉还是很硬邦邦的吧，有弹性的感觉而且也不会特别的吃起来难受。但是这个炊饼的这种叫法，直到入明了以后，炊饼的叫法便渐渐被馒头替代了。但是这个馒头的话和我们现代吃的也是很有区别的，因为毕竟这个东西的做法有很大的差别。大家其实看了这个内容以后其实也是对这个水浒传里面的炊饼有所了解了吧，其实我们多多看这个也是丰富自己的内心。

武大郎卖的炊饼是“蒸饼（馍）”。蒸饼也叫炊饼，是一道面食，主要原料是面粉，配料是果肉、蔬菜，调料为食用盐、食用油、白砂糖等，通过笼屉蒸制的做法而成。蒸饼是一种天津的特色食品，实际上就是一种豆沙包，但是和普通的豆沙包区别在于，蒸饼的豆沙里的甜味剂并不是普通的白糖，而是经过炒色的白糖，所以蒸饼的豆沙馅看起来是黑色的，并且辅以桂花酱，所以蒸饼的味道非常香甜，远胜过普通豆沙包。

我们看过水浒传的人都对里面的一个角色有着非常深刻的印象，那么就是武大郎其实武大郎是非常惨的，他最后被自己的老婆所害死了，因为他这种非常惨的故事也让我们对他产生了同情。其实武大郎是一个非常老实的人，他其实也算是一个小生意人。大郎在我国古代的时候。他们所卖的东西叫做炊饼是我们都不知道炊饼到底是什么，其实炊饼就是我们现在吃的一个非常常见的东西，也就是馒头，其实馒头在我国古代的时候早就有了，因为人们在当时的时候都是非常喜欢吃馒头的，正是因为这样，所以人们才非常喜欢武大郎所卖的炊饼。我们也知道在我国古代的时候，水稻这种植物并不发达，所以说很多人都会吃不饱饭，当然当时的人们已经学会了用小麦这种东西，小麦可以磨成面粉，用来做馒头包子这种东西，所以说我国古代人在没有米饭的时候还是非常聪明的他们会用小麦磨成的粉做成面粉来做馒头，也就是我们现在非常喜欢吃的馒头。所以说古代人的聪明智慧是非常重要的，小麦在我国的发展还是比较早的，他们当时都是靠小麦面粉来冲击的，这样也体现了他们的智慧，虽然没有水稻没有米饭，但是他们还是可以做到非常聪明和睿智，可以用面粉来做馒头来吃，做出来的馒头也是非常好吃的。所以说我国古代人是非常聪明的，我们应该向他们的聪明才智学习，虽然在那时候他们没有米饭这种东西，但是他们还是能够为自己填饱肚子。

武大郎炊饼就是馒头。从宋朝开始，蒸饼就改叫炊饼了。答案已经揭晓：武大郎卖的炊饼，其实就是蒸饼，类似今天的馒头。也就是说，武大郎卖的炊饼，实际上就是蒸饼，类似于现在的馒头，只不过可能形状略有差异。东汉刘熙的《释名》中对饼做了解释：“饼，并也，溲麦使合并也。” 饼就是合并的意思，把水和面混合在一起所形成的食物，最早都是叫饼。有关炊饼的记载：《缃素杂记》记载：“凡以面为食具者，皆为之饼；故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹[yuè煮]而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼”。《东京梦华录》记载：炊饼不是普通的馒头可以相比的，有“油蜜蒸饼”、“秤锤蒸饼”、“千层蒸饼”等，其中的“千层蒸饼”是花卷还是千层饼，已经无从考证。

武大郎烧饼，鲁西名吃，是一种干体结构的面制食品。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。外形炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉。口感外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。

古典名著《水浒传》塑造了众多习武的粗鲁之人，因而关于美食的描写屈指可数。尽管如此，人们还是对武大郎的炊饼有刻骨铭心之感。武大郎这个“三寸丁苦树皮”，不仅有一个红杏出墙的漂亮老婆，还有一份干得风生水起的炊饼事业。炊饼，是古代的一种面食。有人说炊饼不就是烧饼或者烤饼吗？其实，我们都理解错了。武大郎卖的炊饼，既不是烧饼，也不是烤饼，而是另外一种食物。那么，这种被深深烙上“武大郎”标签的“炊饼”，到底是什么呢？在搞清楚炊饼的真相之前，我们先来看看武大郎的炊饼，究竟滋味如何。武大郎在阳谷县人生地不熟，仅靠卖炊饼维持生计。他的炊饼摊子不仅在县衙门口站稳了脚，还依靠炊饼收入在县里买了房。就连县里有头有脸的西门大官人，也知道武大郎的名字，甚至还照顾过他的生意。这些都足以说明，武大郎的炊饼，和他的老婆一样，口感好，人人爱。既然炊饼的生意兴隆，那么，这到底是一种什么食物呢？因为武大郎的惨痛教训，所以从今往后的烧饼卖家，似乎都矮人一截。但偏偏还有人反其道而行之。前几年，有一种特色小吃“武大郎烧饼”，借助武大郎的名人效应，同时口感独特、价格实惠，一时风靡大街小巷。因此，在很多人的潜意识里，认为武大郎卖的炊饼，就是烧饼、烤饼。这种小吃，用不经发酵的面团，加入肉馅或菜馅，再经高温煎制或烤制而成。这种饼颜色金黄，厚薄不一，香甜可口。然而，我们细读水浒就不难发现，武大郎的炊饼，并非煎制或烤制，而是清蒸。在水浒原著第24回中，武松去东京出差前，就曾语重心长地叮嘱武大郎：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”武松口中的“扇笼”，指的是什么？这个扇笼，既是炊饼的计量工具，也是炊饼的制作工具。扇笼，就是现在的蒸笼、笼屉，古代多用木材和竹篾制成，现代多用不锈钢，是专门放置于开水之上，利用水蒸气加热的一种器物。由此可见，炊饼就是清蒸出来的食物，不用油煎或烤制。所以，在北宋年间，炊饼，又称“蒸饼”。宋人黄朝英在《缃素杂记》中写道，用笼屉蒸制而成的面食，叫作“蒸饼”。蒸、贞读音相近。在宋朝仁宗年间，为避仁宗皇帝赵贞的名讳，“蒸饼”被改称为“炊饼”。《辞源》中对蒸饼做了比较权威、明确的解释——“蒸饼即馒头，亦曰笼饼。”想不到，武大郎所卖的“炊饼”，原来就是现代人口中的白面馒头。炊饼不是烧饼，也不是烤饼，它与烧饼、烤饼在制作工艺上、口感上存在本质性的区别。馒头需用面粉发酵，再用蒸笼清蒸而成，个大，皮白，无馅，如今已经成为北方人的主食。

“炊饼”不是我们常见的饼，更多的像是馒头，我们现代有很多这样的馒头。“炊饼”就是用“蒸”这样的方式来做出来的饼，一般会被叫成“蒸饼”，但是“蒸饼”的发音有一些忌讳，所以老百姓就把“蒸饼”改为“炊饼”这个叫法。我国的饮食文化博大精深，各式各样的食物在不同的地方都有不同的叫法和做法。武大郎卖的“炊饼”也是我国古代人民经常吃的食物。我们现在来一起了解一下，“炊饼”的由来。一、“炊饼”这种东西是三国时期由诸葛亮发明出出来的由于三国时期人民还是比较封建的，所以就需要一些食物来祭祀神仙。馒头就是诸葛亮发明出来用于祭祀河神的食物。馒头在风干之后是很方便携带的军粮，所以诸葛亮发明馒头的初衷是用于军粮。由于馒头方便保存，所以馒头也受到了广大人民的欢迎。根据馒头发明出了各式各样的面点食品。二、“炊饼”是武大郎的老婆蒸类似馒头的蒸饼我们不了解历史的朋友并不知道炊饼是什么，经常会误以为炊饼就是我们经常吃到的大饼之类的东西。其实在我们央视拍摄的《水浒传》中，对于炊饼就有很严谨的解释。当时的画面是潘金莲在楼下蒸馍馍，武大郎在楼上睡觉。在武大郎出门的时候，潘金莲把馒头装入武大郎的货郎担子里让他出门贩售，才安心的去了王婆家。这就说明，武大郎的炊饼是蒸的。三、“炊饼”之外我国还有众多的面食我国的面食比较丰富，用汤煮着来吃的饼叫做“汤饼”，用炉子烤出来的叫做“烤饼”，用铁板烙出来的“烙饼”，用蒸的方式蒸出来的就叫做“炊饼”了。你觉得武大郎卖的是什么，给我留言吧。

武大郎的炊饼是烧饼。武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。

武大郎卖炊饼，虽然是《水浒传》中的一个小细节，但是却给人留下了深刻的印象，那么就有人好奇了：武大郎卖的炊饼到底是什么？多少钱一个？折合到现在大概又多少钱呢？很多人认为“炊饼”便是“烧饼”，这个看法其实是不正确的，确切地讲，炊饼是馒头的一种，是实心馒头，至于价格，应该是八文钱左右。下面我便来详细说一下理由！一、炊饼是什么？武松在“出差”之前，曾经交代武大郎，说让他少在外面，早点回家看着媳妇，原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼便行，这里的“扇笼”其实就是蒸笼，可见，炊饼是蒸出来的，而北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼，因此可见，炊饼就是我们现代意义上的实心馒头，不同的是，炊饼外表还会撒上一层芝麻，外部有些干焦，据说色呈琥珀，外酥内软，吃起来韧性十足，富有弹性，是宋朝人民喜爱的主食，据说宋徽宗便十分喜欢这种食品。至于当时所说的“馒头”，都是有馅的，也就现在意义上的包子。母大虫孙二娘，便是开馒头酒店的，只不过她的馒头，是“人肉馒头”，有点血腥。有学者考证，北宋时期的馒头品种繁多，比如，有糖肉馒头、羊肉馒头、笋丝馒头、假肉馒头、笋肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头，甚至鱼肉馒头、蟹黄馒头，当真是应有尽有。另外，炊饼，又叫蒸饼。在《水浒传》中不仅出现在了武大郎的故事中，在第七十三回中也提及过，那里用的便是“蒸饼”二字。当时，燕青和李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上”，此处的蒸饼便是炊饼，可见在《水浒》中好汉们吃喝，并不全是“切二斤牛肉，打上两角好酒”，还有相应的主食搭配。蒸饼之所以后来不这么叫了，其实是因为宋仁宗。因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，封建时代，要避讳，所以蒸饼，便改名为炊饼了，这一叫法，迅速流行了起来。因此，宋朝百姓，习惯上把无馅的叫“炊饼”，把有馅的叫做“馒头”。据说宋仁宗出生那天，为了庆祝，皇宫中特意做了一些特别的“蒸饼”来款待大臣，结果大臣们咬开一看，里面居然是珍珠和黄金，大家才知道皇帝想用这种方法来赏赐他们，于是大家纷纷不吃，把这些特别的“蒸饼”放在袖子里，带回家了。炊饼的叫法，直到元末明初在民间都十分流行，但是明朝以后，炊饼的叫法便渐渐消失了，取而代之的，是统称：馒头。二、炊饼多少钱一个？宋朝由于都市的发达，很多地方的物价都是由地方自定的。最有名的例子之一，是北宋末年开封府尹宗汝霖的直接定价法。宗汝霖在确定物价时，会根据实际调研结果，进行定价。比如以最常见的炊饼为例，他调查了和研究了制作一个炊饼的所有成本，包括原料、人工等，大概是六文钱，然后每个炊饼，增加两文钱的利润，所以一个炊饼的定价便是八文钱。

更严谨的说法是，武大郎卖的炊饼是现在我们说的馒头，因为馒头在当时的叫法确实是叫炊饼。在宋朝初期，炊饼的名字还叫蒸饼，大家想想，用面做的小面团蒸完出锅，可不就是我们今天的馒头吗？可是好端端的蒸饼后来又改名叫炊饼了呢？这是因为后来宋朝的仁宗皇帝叫赵祯，为了避讳才把蒸饼改名叫炊饼的。所以央视王思懿版的潘金莲那个用蒸笼蒸馒头的戏是很考究很正确的。那么馒头在当时被叫做炊饼，馒头这个说法又是什么时候出现的呢？其实馒头在三国时期就已经出现了，只是古时候的馒头其实是今天的包子，相传包子是四川也就是当时的蜀国发明人，发明人正是大名鼎鼎的蜀相诸葛亮。诸葛亮七擒孟获平定南蛮后，正准备撤军回成都，在经过泸水时，忽然风雨大作鬼哭狼嚎，诸葛亮赶忙叫来孟获一问究竟，孟获说是战死的战士们灵魂无法渡河回家，才在河里作祟。要解决就要用49颗南蛮的头颅祭祀。可是刚刚平定了战争，诸葛亮哪可再添杀戮，于是命令用白面做皮，牛羊肉做馅，做成49个“蛮头”来祭祀。这才顺利的过河。诸葛亮的仁慈之举一是广为传颂，“蛮头”的做法也随之流传开来，诸葛亮也成了面点师公认的祖师爷。于是我们今天的包子在古代就一直以馒头为名，而今天的馒头也就被叫做了蒸饼，也就是水浒传里武大郎做的炊饼。

其实就是馒头。《水浒传》其实也是算四大名著里面一个吧，感觉大家也是非常的熟悉的，但是里面还是有很多的小细节大家是不知道的啊，而且有很多的人物在里面，比如潘金莲还有武大郎的事情，要是看过水浒传的话大家应该都知道武大郎是干什么的吧，没错武大郎就是卖炊饼的。炊饼的话还有一个名字就是叫做蒸饼，里面燕青和李逵让刘太公去做一个煮下干肉，还有让他做了一个炊饼。里面的人还是用炊饼然后搭配小酒来喝酒，过得也是很开心的啊。但是之所以更改了名字其实就是为了避宋仁宗赵祯。然后这个东西也慢慢的流传到了民间吧，那个时候炊饼有分有馅还有没有的，有馅的话其实就是我们吃的馒头或者就是我们说的实心包吧。当时那个时候的炊饼其实就是一种圆形的面食东西，在炊饼的外面还会撒上一层芝麻，周围的话可能还有些焦巴巴的感觉，里面要是吃起来的话内部还是很柔软，吃起来的感觉还是很硬邦邦的吧，有弹性的感觉而且也不会特别的吃起来难受。但是这个炊饼的这种叫法，直到入明了以后，炊饼的叫法便渐渐被馒头替代了。但是这个馒头的话和我们现代吃的也是很有区别的，因为毕竟这个东西的做法有很大的差别。大家其实看了这个内容以后其实也是对这个水浒传里面的炊饼有所了解了吧，其实我们多多看这个也是丰富自己的内心。

武大郎卖炊饼，虽然是《水浒传》中的一个小细节，但是却给人留下了深刻的印象，那么就有人好奇了：武大郎卖的炊饼到底是什么？多少钱一个？折合到现在大概又多少钱呢？很多人认为“炊饼”便是“烧饼”，这个看法其实是不正确的，确切地讲，炊饼是馒头的一种，是实心馒头，至于价格，应该是八文钱左右。下面我便来详细说一下理由！一、炊饼是什么？武松在“出差”之前，曾经交代武大郎，说让他少在外面，早点回家看着媳妇，原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼便行，这里的“扇笼”其实就是蒸笼，可见，炊饼是蒸出来的，而北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼，因此可见，炊饼就是我们现代意义上的实心馒头，不同的是，炊饼外表还会撒上一层芝麻，外部有些干焦，据说色呈琥珀，外酥内软，吃起来韧性十足，富有弹性，是宋朝人民喜爱的主食，据说宋徽宗便十分喜欢这种食品。至于当时所说的“馒头”，都是有馅的，也就现在意义上的包子。母大虫孙二娘，便是开馒头酒店的，只不过她的馒头，是“人肉馒头”，有点血腥。有学者考证，北宋时期的馒头品种繁多，比如，有糖肉馒头、羊肉馒头、笋丝馒头、假肉馒头、笋肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头，甚至鱼肉馒头、蟹黄馒头，当真是应有尽有。另外，炊饼，又叫蒸饼。在《水浒传》中不仅出现在了武大郎的故事中，在第七十三回中也提及过，那里用的便是“蒸饼”二字。当时，燕青和李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上”，此处的蒸饼便是炊饼，可见在《水浒》中好汉们吃喝，并不全是“切二斤牛肉，打上两角好酒”，还有相应的主食搭配。蒸饼之所以后来不这么叫了，其实是因为宋仁宗。因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，封建时代，要避讳，所以蒸饼，便改名为炊饼了，这一叫法，迅速流行了起来。因此，宋朝百姓，习惯上把无馅的叫“炊饼”，把有馅的叫做“馒头”。据说宋仁宗出生那天，为了庆祝，皇宫中特意做了一些特别的“蒸饼”来款待大臣，结果大臣们咬开一看，里面居然是珍珠和黄金，大家才知道皇帝想用这种方法来赏赐他们，于是大家纷纷不吃，把这些特别的“蒸饼”放在袖子里，带回家了。炊饼的叫法，直到元末明初在民间都十分流行，但是明朝以后，炊饼的叫法便渐渐消失了，取而代之的，是统称：馒头。二、炊饼多少钱一个？宋朝由于都市的发达，很多地方的物价都是由地方自定的。最有名的例子之一，是北宋末年开封府尹宗汝霖的直接定价法。宗汝霖在确定物价时，会根据实际调研结果，进行定价。比如以最常见的炊饼为例，他调查了和研究了制作一个炊饼的所有成本，包括原料、人工等，大概是六文钱，然后每个炊饼，增加两文钱的利润，所以一个炊饼的定价便是八文钱。宗汝霖生活在北宋末年，小说《水浒传》的背景，在宋徽宗时期，在时间上相距很近，所以武大郎卖的炊饼，很有可能也是八文钱一个！至于换算成现在的购买力，据说有人考证过，宋末的一文钱，相当于现在的一角三分钱，如果这个考证可靠，那么一个炊饼，大概一块钱左右，其实挺贵的，你说呢？

百度名片：山东省聊城市阳谷县的一种风味小吃，其味道香脆可口，外焦内柔，韧性十足，咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，成功地给食者以大力吞咽的快感，饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚，颇受欢迎。名字来源在《水浒》中有记载，当年武大郎与潘金莲开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼，而如今很多城市大街小巷都会看到“武大郎”挑着担子沿街叫卖。典故介绍武松在景阳冈凭着两只拳头，打死一只猛虎之后，一时间舆论大哗，他的名声也一下子传遍天下。于是，一些精明的广告商，突然从武松的胞兄武大郎的炊饼上，发现了巨大的商机：这正是他们拉广告的最好借口。 武大郎炊饼一广告商说道，这炊饼固然没有什么特别的地方，但凭着我的生花妙笔，不仅能让它成为天下独一无二的美味，而且能让它成为营养丰富、既健身又祛病的神品。何以如此说呢？现成的最好例子，就是你的亲弟弟、打虎英雄武二郎，他为什么能够身高八尺、有千百斤的力气，仅凭着两只拳头，就把一只猛虎———“兽中之王”打死在景阳冈上？原因就是他从小吃你亲手做的炊饼。因为父母亡故早，是你一把屎一把尿把他拉扯大的，倘若没有这配方独特的炊饼，他哪有这魁梧的身躯和打虎的神通？就连给武松作传的施耐庵老先生，都禁不住写文赞美武松道：身躯凛凛，相貌堂堂。一双眼光射寒星，两弯眉浑如刷漆。胸脯横阔，有万夫难敌之威风；语话轩昂，吐千丈凌云之志气。心雄胆大，似撼天狮子下云端；骨健筋强，如摇地貔貅临座上。如同天上降魔主，真似人间太岁神。由此可见，“武大郎炊饼”是大补特补的神品，甚至可以说，它能改变人的生长基因。武大郎一听笑了，我也天天吃我亲手做的炊饼，为什么我生得短矮，身高不满五尺，相貌丑陋，人称“三寸丁谷树皮”？这怎么解释？哎，这能难住我们广告商吗？因为你花大半辈子的时光，博采各家炊饼之特长，汲取专家学者成果之精华，加上自己的心血和智慧，方研制出了今天之炊饼，待你自己食用时，你的骨骼、你的相貌……都已定型。所以，要想使自己成为武松式的人物，必须从幼儿、从少儿、从青年时期，就开始天天食用“武大郎炊饼”，否则，难以见效。倘若让武松在广告里，高叫几声：我是吃武大郎炊饼长大的，是这炊饼给了我打虎的神通和力气。其广告效应一定奇妙无比，只要这广告一刊登，就会让你的炊饼名满天下，金钱就会向着你的钱包滚滚而来。你要抓住商机呀，千万不要耽误了时间。你没做广告的资金？这好办得很。你弟弟武二郎是全国家喻户晓的打虎英雄，利用他的“名人效应”，到哪个企业拉它个百而八十万的赞助费，简直是小菜一碟……武大郎经过几天的思考，犹豫再三，最后一咬牙决定，如此骗人的广告还是不做的好。诚信为本，童叟无欺。武大郎宁肯清贫，也不去发那不义之财。

武大郎的炊饼是馒头。据《辞源》解释“蒸饼即馒头，亦曰笼饼”。《晋书·何曾传》也记载：何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。所以，炊饼其实就是馒头，这在1998年的《水浒传》中就有体现。

武大郎烧饼的用料面粉 一碗半水 半碗酵母 5克盐 3克猪肉 182克海天酱油 1勺味达美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺盐 半勺味精 3分之一勺鸡精 三分之一勺郫县豆瓣酱 1大勺食用油 适量芝麻盐 适量武大郎烧饼的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1准备面粉放入盐 酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1用筷子将面粉搅成面絮状步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1五花肉剁成肉馅（我买的是五花肉 因为不喜欢吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有调料步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐（可以放芝麻但是我家没有只有黑芝麻盐）烤箱中层170°烤25分钟（烤箱温度可以依照自己家的烤箱来设）步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1香香脆脆的可以夹鸡蛋火腿肠之类的 吃不完的可以放冰箱冷冻 想吃从冰箱拿出来再烤

1、武大郎烧饼做法的技巧是：和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。2、食材：肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵，姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。3、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。4、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。5、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。6、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。7、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。千层烧饼的做法： 1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。主要原料：新鲜小麦（小麦，要求新鲜，光亮色泽自然，）、番薯粉 　　配料：生姜（少量，依个人口味，剁成细末，用于增加香味）、料酒、食盐、白糖 ，将小麦磨碎，加新鲜面粉，鸡蛋，放入一个足够大小的容器，拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖，凉三五分钟。 　　依个人口味添加番薯粉，但是粉太少了粘和差，摊不成饼，太多了就成了番薯饼，加少许冷水与容器里的水潺泥一起揉拌均匀，和成粉足水而不流的稠泥团状。 　　家庭制作一般选用平底锅油煎，平底锅在灶上要摆放稳定，用锅铲压不晃动。加入自然流满平底锅的油量，大火烧热关至中火。用饭勺和筷子装满一饭勺的泥团放入锅中，小心轻放防热油溅出汤伤，锅铲底面先着油防粘，并用锅铲迅速把泥团压平至高度1.5厘米左右。待饼整块可轻轻推动，底面稍有金黄就用锅铲给饼翻身，待饼另一面也稍有金黄就起锅盛盘待蒸。待所有饼都煎好后，取大锅架蒸屉隔水蒸至松软熟透。 编辑本段食用 上桌用醋、酱油、味精、麻油等调味配料蘸之即可食用

　　武大郎烧饼的配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料、油适量、豆瓣酱两勺。 　　做法： 　　1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒； 　　2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用； 　　3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个； 　　4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料； 　　5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出； 　　6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火。

准备材料：食用油80克、椒盐1勺、水300克、酵母3克、黑全麦粉100克、油80克、椒盐1勺步骤：1、首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。3、黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的状态，不要油温低了。4、把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多。5、把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以。6、把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂。7、每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来 ，再整理成圆形。8、每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来。9、小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好了。10、成品。

武大郎卖的“炊饼”，有很多人就会认为是山东的煎饼或者是今天所吃的烤饼、烧饼之类的，其实炊饼并不是煎饼，也不是烧饼、烤饼，毕竟煎饼、烧饼、烤饼是煎的、烤的、烙的，而炊饼是蒸的，其实炊饼也就是我们现在所吃的馒头，只不过在当时那时候叫做炊饼。看过水浒传的人都知道武大郎是卖炊饼的，而在水浒传里面也提到过馒头，就是孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”，而那时候所说的馒头其实就是现在所说的包子，只不过是带有馅儿的馒头。宋人笔记也说过一句话，“包子即馒头别名”，后来就不知怎么一来，带馅的都统称为包子，而不带馅的就统称为馒头，一直流传到现在所说的包子馒头。炊饼还有一个名字叫做蒸饼，在水浒传里面，燕青和李逵让刘太公去做了一个煮下干肉，还有让他做了一个炊饼，而在那时候里面的人都是用炊饼搭配小酒来吃的，之所以到了后面改了名字，其实就是为了避宋仁宗赵祯。在当时那个时候的炊饼其实也是一个圆形的面食东西，而且还会在炊饼的外面撒上一层芝麻，周围的话可能还会有焦巴巴的感觉，但里面是吃起来的话内部还是非常的柔软，总的来说整体吃起来的感觉还是硬邦邦的，不过是有弹性的感觉，而且也不会特别的难吃。而这个炊饼的叫法，直到到了明朝时期，炊饼的叫法便渐渐地被馒头给替代了。所以说武大郎卖的炊饼其实就是我们现在所说的馒头，只不过那时候的炊饼与现在我们所吃的馒头还是有很大的区别的，毕竟这个东西现在与过去的做法也不太一样，有很大的差别，味道更是不一样的。

掌握好比例，玉米面和普通面粉的比例为1：1。下面介绍武大郞烧饼的做法供参考，首先准备材料：猪肉馅：适量、面粉：适量、玉米面：适量、调味料：适量、食用油：适量、胡萝卜：适量、粉条：适量、韭菜：适量。1、准备一个干净的容器，倒入适量的面粉，然后倒入玉米面，比例为1：1。2、加入适量的清水，揉成光滑的面团，然后静置醒发30分钟。3、猪肉馅倒入容器中，加入盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀。4、粉条泡发要碎，胡萝卜洗净去皮切丝、韭菜洗净切碎备用。5、把粉条、萝卜丝、韭菜末倒入肉馅中，搅拌均匀备用。6、面团醒发好后，取出揉匀排气，然后切成小剂子备用。7、把小剂子擀成圆形的面片，然后放上适量的馅料，再包起来按扁。8、起锅倒油烧热，然后把做好的烧饼放进油锅，煎至两面金黄。9、烧饼煎好后盛出即可享用。

煮饼干我们看水浒传的时候会注意到，武大郎是卖烧饼的。那么什么是做蛋糕呢？有人说是烧饼，但是我们在看电视剧的时候，有一个镜头显示烧饼是蒸的，所以烧饼应该是现在类似馒头的东西。烧饼的出现与烘焙技术的提高有很大关系，烘焙技术影响了面食做法的变化。首先，发现技术，促进面食实践的发展。虽然汉代前后有关于面食的记载，包括熟饼、胡饼，但这些东西都是从来不发酵的。但在晋代的著作中，已经有了蒸饼的记载。那时候还有馒头的名字，所以所有的面食都叫饼。最常见的有烧饼和罗冰。罗饼相当于直接从火上烤出来的饼，而熟饼是蒸出来的。后来，人们掌握了制作面团的书籍，所以蒸饼发展很快。第二，赵真在宋代改变了面食的名称。宋仁宗，本名赵真，与蒸的音相近，所以赵真上位后，不准人们用蒸这个词，于是知识分子提出了一个绝妙的名称，用烧饼取而代之，因为这是用火烤的意思，所以烧饼就成了烧饼。当时的官员也觉得这个名字很新鲜，所以很快就传开了，慢慢的，烧饼这个名字就为大众所熟知。第三，武大郎卖蒸饼。宋武曾经说过，“如果你每天卖10个蒸糕”，这里说的是蒸糕，所以武大郎卖的应该是馒头。但那时候还没有馒头，也没有小笼包，所以武大郎的这种做法应该和小笼包一样。不过后来有人说馒头是长的，而蒸糕是圆的，所以武大郎那家只能叫蒸糕。

炊饼就是蒸饼。在古代只要是面粉做成的都叫饼，比如火烧的就是烧饼，用汤煮的就是汤饼，蒸出来就叫蒸饼。看过《水浒传》的都知道武大郎的炊饼是用蒸笼蒸出来的，所以武大郎的炊饼实际上就是蒸饼。但是现在很多武大郎烧饼其实只是为了名号而已。其实武大郎在古代的时候算是家境不错的，首先他有自己的事业，换做现在就是民营企业家了。再来他有自己门面，而且还是个两层小楼房，看起来面积还挺宽敞。在宋朝那个时候房价是非常贵的。许多当朝大官纷纷都说买不起房子。所以说武大郎算是比较有钱的，是个有房有事业的男人。但是娶了个水性杨花的女人。这潘金莲在水浒中本来是一家富贵人家的丫鬟，最后嫁给了武大郎。武大郎虽然家世还可以，但是武大郎长得比较丑还比较矮。而潘金莲长得还是比较漂亮有模有样的啊。所以潘金莲一直心里不忿。刚开始想勾引自己小叔子，想让演嫂嫂与小叔子的故事。奈何武松不肯。后来又与西门庆在人群中多了看一眼，于是这两人勾搭起了。武大郎就绿了。可伶的武大郎每天为那个家起早贪黑，殊不知是给别人养媳妇。当时全县城都知道了这件事，但是武大郎依然相信金莲，觉得金莲不是那样的人。后来自己的好兄弟卖梨的跟说了这个事，并且还告诉他这个时候他们们正在苟合，不信你去抓奸。武大郎觉得好气，你们两这也太猖狂了吧，真把我当二逼啊。于是就去抓奸，但是他又打不过别人。反而被别人打出了内伤。这个时候武大郎还劝潘金莲以后跟西门庆断绝了来往这件事就算了，两人继续过好日子。奈何这个时候潘金莲只想着大郎该喝药了啊。于是武大郎卒。

工具/材料 面粉，温水，食用油，盐，从，肉馅 01 首先我们将适量的面粉放入碗中，再倒入适量的温水，揉成面团，醒发20分钟 02 然后我们将醒发好的面团揪成剂子，用擀面杖擀成大薄片 03 接着我们在上面刷一层食用油，撒上一些盐与葱花，喜欢吃肉的可以放点肉馅 04 然后用刀在上面切几下，如图所示，再卷起来，擀成饼 05 接着我们在锅中刷一层油，放入饼，开小火，煎至两面金黄关火 06 最后出锅装盘，美味的武大郎炊饼就制作完成啦！

首先准备好食材，再准备一些辅助材料，然后将食材和补助材料粘成烧饼的形状，放入锅中慢烤15分钟，武大郎烧饼做好了，它一般需要的配料有花椒、孜然、辣椒面，盐，就可以了。

你好，你的做法不行，武大郎烧饼配方：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源A型50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

材料面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克做法1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

主料：猪肉末、洋葱、红萝卜（磨成末）、生姜、蒜辅料：韩国辣酱、甜面酱、味增酱、豆瓣酱、料酒口味：香辣1、洋葱切碎末、红萝卜磨末、生姜切碎末，我家不喜欢蒜味太重，所以切比较大片，以便炒完后取出，喜欢吃蒜味重的请切成碎末、这样就准备好要用的食材2、用了这4种酱，没有这么多种酱的朋友请自行调整3、除了油，按上述辅料的份量，把4种酱调和在一起4、油烧热先放入蒜和姜煎炒至有香味出来加入洋葱一起翻炒5、洋葱炒软后加入肉末翻炒、超至半熟加入红萝卜末一起翻炒，这时候加入料酒6、把调好的酱倒入肉末内均匀的翻炒，把食材出来的水分都炒到干为止，尝下味道，不够的再稍微补上，可以的话就关火，等一会儿食用会更入味

按照传统烧饼的做法，应是发面的，一般加酵母粉，揉面后，静置20分钟左右，用烤箱做。

炊饼就是蒸馍，至于好吃不好吃，看个人口味。蒸饼的出现，和人们在厨艺上的研究发展有密切的关系，说到蒸饼，这还和发面技术的出现有关系。发面技术的出现，引发了面食做法的变化在汉代前后，关于面食的记载，有炉饼、胡饼等，但是这些面食都没有经过发酵。而在晋朝的时候，已经出现了“蒸饼”的记载。古人一开始没有馍馍、馒头的说法，这类面食都叫饼。炉火上烤出来的叫炉饼，蒸出来的就叫蒸饼。这时候的饼，和如今是两个概念，当然，古代的饼大多数时候还就是在说饼的。因为人们掌握了发酵的技术，所以后来发现这样做的“饼”，经过清蒸之后，松软可口，吃起来有甜味，所以蒸饼出现不久就得到了迅速发展。到了宋朝，名字发生了改变宋朝的仁宗叫赵祯，帧，因通“蒸”。蒸饼蒸饼，怎么能让皇帝的名字，沾染上这等俗物呢？于是一些有文化人就提出了一个高深的叫法——炊饼。炊，烧火做饭的意思，里面涵盖了这个“蒸”的动作，所以蒸饼从此就变成了炊饼。如果谁还敢说蒸饼，那就是蔑视皇帝，轻则打板子，重则要命。据说当时刚改了这个叫法的时候，朝廷的官员都感到很新鲜，这个说法很快就流行了起来，有“内庭上下”都这么喊的记载。武大郎卖的是什么？在小说里，武松曾说“假如你每日卖10扇蒸炊饼”，这里面提到了也有“蒸炊饼”的说法。什么是蒸炊饼？其实就是蒸馒头，谁见过饼子需要蒸的？所以，武大郎卖的确实就是蒸馒头，只不过为了避讳“桢”，当时的人们专门改了叫法，不直接说蒸饼，而是说蒸炊饼。炊饼是个名字，就是“馒头”的意思，可不是动词，说要去“炊”一个饼出来。相关考证有的人说，炊饼就是饼，但是《晋书》里面有记载，说有一个叫何曾的人，他就喜欢吃蒸饼，但是他吃的蒸饼可是很挑剔的，说“不坼作十字不食”，就是说，这蒸饼的上面要和没有裂开十字，他是不吃的。上面裂十字，这是蒸馍成功的标志，一般蒸馍上面开裂，那说明味道极好，既软又甜，就是没有酒菜，光吃馒头也很香。这里我们就能看到，其实在晋朝的时候，人们就习惯把蒸馍叫成“蒸饼”了，所以，饼就是馍，蒸饼就是蒸馍，炊饼也是蒸馍。水浒里面还有不少地方说到馒头，那么，馒头和前者一样吗？这二者是不一样的，首先馒头是长条状的，而蒸饼，或者说蒸馍是圆的。另外，古时候叫这种食物可能是带馅儿的，但是蒸馍一般是没有馅儿的。还有，馒头一般都是小麦细面做成，但是蒸馍蒸饼，一般都是粗粮。武大卖的是面向普通人的东西，街坊邻居经常吃的，所以是馍馍，而像孙二娘开的饭店里，卖的是馒头，是用来招待客人的，细面更好吃。

武大郎炊饼要准备馅料和面团，面粉中倒入水，然后揉搓成光滑的面团，之后再醒十分钟左右。馅料会用到猪肉、葱姜末、香菇和鸡蛋，所有的食材剁碎搅拌均匀，放置半个小时。

炊饼 chuī bǐng　　炊饼，就是现在的馒头。　　阳谷县的炊饼，在《水浒传》中有记载，当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。 《水浒传》第26回（金批本第25回），何九叔去给武大烧纸钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道：“自从读至捉奸一日，意谓长与‘炊饼"二字别矣，不图此处又提出来。物是人非，令人不得不哭武大也。”武大与炊饼密不可分，提到武大，不能不想起炊饼。那么，炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云： “有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。” 　　说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。（关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。）炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。　　炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。 　　除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。” 《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。但这种变化并不绝对，现在著名上海小吃“生煎馒头”，就仍然是带馅的。 　　在《水浒》故事发生时代，馒头的地位显然要高于炊饼。据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。 　　炊饼是一种很便宜、很大众化的食物，郓哥去向武大报信，武大要送他十个炊饼，他嫌“炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不认为炊饼是什么美味。当然，这也不是绝对的，南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，就有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。另外，《东京梦华录》、《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等，如同仿膳的栗子面小窝头，与乡下常吃的玉米窝头不是一回事。

武大郎卖的炊饼是烧饼，是鲁西名吃，因在《水浒传》和《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名，武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲，是一种具有浓厚地方特色的食品。烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼等等。长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，已经有三百年。缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。

武大郎卖的炊饼是烧饼，是鲁西名吃，因在《水浒传》和《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名，武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲，是一种具有浓厚地方特色的食品。烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼等等。长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，已经有三百年。缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。

炊饼 chuī bǐngx0dx0a　　炊饼，就是现在的馒头。x0dx0a　　阳谷县的炊饼，在《水浒传》中有记载，当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。 《水浒传》第26回（金批本第25回），何九叔去给武大烧纸钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道：“自从读至捉奸一日，意谓长与‘炊饼"二字别矣，不图此处又提出来。物是人非，令人不得不哭武大也。”武大与炊饼密不可分，提到武大，不能不想起炊饼。那么，炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云： “有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。” x0dx0a　　说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。（关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。）炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。x0dx0a　　炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。 x0dx0a　　除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。娅_安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。” 《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。但这种变化并不绝对，现在著名上海小吃“生煎馒头”，就仍然是带馅的。 x0dx0a　　在《水浒》故事发生时代，馒头的地位显然要高于炊饼。据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。 x0dx0a　　炊饼是一种很便宜、很大众化的食物，郓哥去向武大报信，武大要送他十个炊饼，他嫌“炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不认为炊饼是什么美味。当然，这也不是绝对的，南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，就有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。另外，《东京梦华录》、《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等，如同仿膳的栗子面小窝头，与乡下常吃的玉米窝头不是一回事。

武大郎卖的炊饼到底是什么？炊饼，按照《辞源》的解释：蒸饼即馒头，亦曰笼饼。水浒传里，武松在去东京公干前，叮嘱武大郎：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你明日为始，只做五扇笼出去卖。”从这里可以看出，炊饼是蒸制而成的。扇笼是宋朝对蒸笼的称呼，过去没有铝合金不锈钢等材料，扇笼都是用竹篾编织而成。什么是篾，就是把竹子削成薄片，使其具有一定的柔韧性，方便编织各种工具，例如筛子，竹篮，谷围，防鼠罩，鸡笼等等。武大郎卖的炊饼（馒头），形状和现在的略有区别，就是做成圆形的饼状。按照武松的说法，大郎一天可以卖十扇笼，这个绝对不是小本生意了。如果仅能解决温饱，他根本不可能在县城买了临街的房子，娶了如花似玉的媳妇。我们都知道，做饮食行业是相当辛苦的，靠武大郎一个人肯定是忙不过来。很多人以为潘金莲是一个只会涂抹胭脂水粉，整日无所事事，从窗户叮着帅哥的主。做炊饼从和面，醒面，再到蒸熟，是相当耗费体力和时间的。正所谓夫妻同心，其利断金。没有金莲的操持，大郎的生意不可能做得这么火，毕竟一个人，既要和面蒸饼，又要挑出去沿街叫卖，能力有限。而按照今天的说法，大郎卖的可是网红炊饼，到阳谷县旅游必须打卡之物。金莲蒸完炊饼，并没有闲着，而是清洗工具，打扫卫生。在抹窗户的时候，不小心把支撑窗户的棍子碰落街上，巧的是刚好砸在西门官人身上，后面发生的事情，大家都知道了，在这里我就不累赘啦。按理说潘金莲属于富婆，有房无车有存款，丈夫事业有成，是不太可能和西门庆勾搭上的。据野史记载（既然是野史，可信度就较低，大多是传说），武大郎在那个方面不行，结婚这么多年也没有孩子，金莲等于是守生寡。所以，经王婆牵线，自然是干柴遇到烈火，一点就燃，悲剧也就开始了。创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

武大郎的炊饼是烧饼。武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。

《水浒传》中武大郎卖的炊饼就是我们现在所吃的烧饼，并不是其他什么可以吃的东西，因为在当时炊饼是非常常见的食物，从军打仗带的粮食也大多是这种炊饼，因为炊饼方便携带还容易储存不易发霉而且饱腹感非常强，这就导致了当时的人们很喜欢炊饼这种东西，这也给了武大郎一个启发让他开始干起了卖炊饼的生意，你可别小看了这个炊饼，仅仅是武大郎卖的那些炊饼都是供不应求，即使这样人们也想要吃到炊饼。武大郎也因此赚到了许多的钱财，他也终于可以买到许多想要的东西了，这些东西都是他以前不敢想的东西，没想到现在他竟然可以买到了，你说他能不高兴吗，自己赚的钱是有多么的舒服，自己花着也很舒心，但是武大郎没有就此放弃卖炊饼，他反而和别人一起经营把炊饼做大做强然后就可以赚更多的钱，这才是当时人们最贱的追求，只要有钱赚就可以，反正有钱不赚的都是傻子，谁会放着赚钱的机会不去赚钱。从哪以后武大郎就过上了自己想要的生活，每天卖卖炊饼而且还会有许多的钱可以赚，但是时间不久因为人们经常吃一样的炊饼导致人们不再爱吃这样的炊饼了，那么武大郎就没有办法继续赚钱了，于是他就想出了另一种方法，就是在炊饼里放一些其他的东西，这样就能够让别人吃到不一样的炊饼，那么他还是有钱可以赚得，

其实就是馒头。《水浒传》其实也是算四大名著里面一个吧，感觉大家也是非常的熟悉的，但是里面还是有很多的小细节大家是不知道的啊，而且有很多的人物在里面，比如潘金莲还有武大郎的事情，要是看过水浒传的话大家应该都知道武大郎是干什么的吧，没错武大郎就是卖炊饼的。炊饼的话还有一个名字就是叫做蒸饼，里面燕青和李逵让刘太公去做一个煮下干肉，还有让他做了一个炊饼。里面的人还是用炊饼然后搭配小酒来喝酒，过得也是很开心的啊。但是之所以更改了名字其实就是为了避宋仁宗赵祯。然后这个东西也慢慢的流传到了民间吧，那个时候炊饼有分有馅还有没有的，有馅的话其实就是我们吃的馒头或者就是我们说的实心包吧。当时那个时候的炊饼其实就是一种圆形的面食东西，在炊饼的外面还会撒上一层芝麻，周围的话可能还有些焦巴巴的感觉，里面要是吃起来的话内部还是很柔软，吃起来的感觉还是很硬邦邦的吧，有弹性的感觉而且也不会特别的吃起来难受。但是这个炊饼的这种叫法，直到入明了以后，炊饼的叫法便渐渐被馒头替代了。但是这个馒头的话和我们现代吃的也是很有区别的，因为毕竟这个东西的做法有很大的差别。大家其实看了这个内容以后其实也是对这个水浒传里面的炊饼有所了解了吧，其实我们多多看这个也是丰富自己的内心。

　　武大郎烧饼，鲁西名吃，是一种干体结构的面制食品。　　北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。　　外形　　炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉。　　口感　　外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。

武大与炊饼密不可分，提到武大，不能不想起炊饼。那么，炊饼到底是什么东西呢？人民文学出版社2000年出版的《漫说水浒》一书云： “有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的；也不是烤饼、烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的，它其实是南方的一种小点心，类似福建的光饼。”说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。（关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。）炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。这个或许与炊饼有关炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”包子被称过馒头《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。《三遂平妖传》故事也发生在北宋，第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼？换个馒头与我。”拿到馒头，听说“一色精肉在里面”，又道：“我娘吃长素，如何吃得？换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼。这种蒸的荷叶饼也许更接近与炊饼任迁的炊饼一个卖七文，很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信，嫌“炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不以炊饼为美味。据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃，拿回家去转送亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。

是聊城的 聊城阳谷县的 不过也有人说是河北邢台清河县的 反正 都有 只有这两个地方的比较正宗一些

武大郎的炊饼是馒头。据《辞源》解释“蒸饼即馒头，亦曰笼饼”。《晋书·何曾传》也记载：何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。所以，炊饼其实就是馒头，这在1998年的《水浒传》中就有体现。