瓜尔胶和卡拉胶什么区别

卡拉胶是一种可食用胶，它在冰淇淋、果冻、软糖的制作中经常作为凝固剂被使用。卡拉胶通常是白色或者浅褐色的，它的形状也多是颗粒或者粉末。 卡拉胶是一种可食用胶，它常作为凝固剂在果冻的制作过程中被使用。它又被称为麒麟菜胶、石花菜胶等，因为它提取自麒麟菜、石花菜等红藻类海草。 卡拉胶通常是白色或者浅褐色的，它的形状也多是颗粒或者粉末，并且可溶于八十摄氏度的热水。它溶于水之后会形成有粘性且易流动的液体，并且会在冷却后成为胶体。这就是为什么它可用作果冻凝固剂。 它除了可以用来制作果冻以外，许多冰淇淋、糕点、软糖及羹类食品的制作过程中也都会用到它。例如在软糖的制作过程中，使用卡拉胶作为凝固剂做出的软糖透明度更高且更有弹性，粘性也更低。

卡拉胶的成分是卡拉胶。卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、按盐。由于其中硫酸酷结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、型(lota)、L型(Lambda)广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品凉拌食品等等。

卡拉胶是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体，与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。扩展资料：所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果，粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液，这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶，所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时，这些卡拉胶在40-70 ℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。

卡拉胶也称鹿角菜胶或鹿角藻胶。是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性。因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。卡拉胶的特性其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围。

卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶也被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等。它是一种无味、无色、高弹性的大分子物质，具有亲水性、粘性和稳定性。卡拉胶的化学结构由半乳糖和脱水半乳糖组成，因其中硫酸酯的结合形态不同，可分为不同类型。卡拉胶在日常生活中应用广泛，例如食品、饮料、制药、化妆品、润滑剂等行业。总的来说，卡拉胶是一种安全、多功能的化学物质，已经被广泛地应用于人类的生活中。但出于对各种因素的考虑，人类仍需要注意对卡拉胶的合理使用和控制。卡拉胶的制作方法：1、采集与预处理采集新鲜的红藻类海草，卡拉胶需要从中进行提取，所以要进行清洗与去杂等操作。2、浸泡与碱液水解将清洗过的海草放入淡盐水中浸泡一段时间，然后放入碱性水溶液中进行水解。3、筛选与沉淀需要注意的是，水解后的混合物必须经过离心或沉降。4、干燥与粉碎将卡拉胶沉淀物进行去水，然后在低温下干燥，并通过特殊设备进行粉碎成粉末。这样就可以得到新鲜的卡拉胶了。5、加工与包装卡拉胶粉末经过筛选和混合，配置成不同规格和品种的产品，并进行包装，然后输送到各个行业。

问题一：卡拉胶，是什么？ 又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质。 卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。 基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。 果冻生产中的作用　　卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。 软糖生产中的应用　　用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。 冰淇淋生产中的应用　　在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。 问题二：卡拉胶是什么东西？对人体有害吗？ 卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增 问题三：卡拉胶分几个级别?怎么区别? 卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。卡拉胶，又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业主要生产和使用的是前三种[1] 。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定[1] 。 一、 溶液性质所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果;粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶。所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时，这些卡拉胶在40-70 ℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。二、酸稳定性当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是由于卡拉胶在低PH值时发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开（Hoffmann等，1996）。在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。为了尽量减少水解的影响，建议，在可能的情况下，卡拉胶应在中性条件下处理，并且酸应在食品存放和灌装前立即添加。在酸性食物中，卡拉胶应在生产结束前添加以避免聚合物过度的分解。三、凝胶特性κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下，冷却到40-70 ℃，形成一系列的凝胶质感，热门的解决方案。卡拉胶凝胶表现出滞后性，环境和熔融温度之间的差异。这些凝胶在室温下稳定，但加热为凝胶温度的5 20℃以上时熔融。冷却时，一个中性的体系会形成相似的凝胶性质。必须记住，在酸性产品中，凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水解作用影响。一个食品体系中的离子成分对于卡拉胶的有效利用是非常重要的。例如，κ型卡拉胶与钾离子作用，形成硬且脆的凝胶。ι型卡拉胶选择钠离子在相邻链间形成桥梁，得到典型的柔软有弹性的凝胶。这些离子的存在，对卡拉胶的水化温度，和它的环境和熔化温度也有戏剧性效果。例如，ι型卡拉胶在水中的环境温度下会水解，但加入盐可提高凝胶点以致溶液转化成具有明显发生点的可逆性凝胶，在冷沙拉酱生产中被开发利用的性质。[ 问题四：卡拉胶是什么东西，吃了对身体有什么影响？ 卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。制作卡拉胶的原料 卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。 化学结构 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 胶体化学特性 ● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。 在食品中的应用 冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。 肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。 巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。 胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。 炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬 加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。 婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。 牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。 冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。 酸化乳品：增加质感，滑腻 牙膏：粘结 卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，贰得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡......>> 问题五：卡拉胶是什么 卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结构类型的卡拉胶可以溶于冷水。广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。 百科帮你涨姿势 滚揉斩拌卡拉胶 名称来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金 存在于角叉菜 麒麟菜等红藻类 具有可溶性膳食纤维的基本特性 在体内降解后可形成可溶性络合物 其独特的性能是不能被其它树脂所代替 年总产量已远远超过琼脂 基本信息 中文名：卡拉胶 别名：爱尔兰苔浸膏；角叉胶；角义（菜）胶；卡拉胶；角叉（菜）胶；角叉菜胶；鹿角菜胶；Λ-爱兰苔胶 英文名：CARRAGEENAN 化学式：NULL CAS号：9000-07-1 溶解度（水）：H2O: 5 mg/mL hot, soluble 基本信息 中文名称：卡拉胶 卡拉胶彩色分子结构图[6] 中文同义词：爱尔兰苔浸膏；角叉胶；角义（菜）胶；卡拉胶；角叉（菜）胶；角叉菜胶；鹿角菜胶；Λ-爱兰苔胶 英文名称：carrageenAN 英文同义词：3,6-anhydro-d-galactan；aubygelgs；aubygumdm；burtonitev-40-e；carastay；carastayc；carrageen；carrageenangum CAS号： 9000-07-1 分子式：NULL 分子量：0 EINECS号： 232-524-2 相关类别：食品添加剂；增稠剂；增稠剂和胶凝剂[5] Mol文件：Mol File 简介 卡拉胶 卡拉胶的词源来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中。 卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。 性质 卡拉胶 卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结构类型的卡拉胶可以溶于冷水；它的胶凝能力较弱，但大多数碱金属盐、碱土金属盐和铵盐等能提高其胶凝能力；它与蛋白质反应生成配合物；与酸作用发生降解。 化学结构 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 结构式 胶体化学特性 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水，形成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）； 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体； 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； 健康价值......>> 问题六：卡拉胶用在哪些食品中 ？ 答：卡拉胶的种类繁多，大致可以分为三种主要的“理想”类型，分属于两大类： ■ 凝胶型卡拉胶: 主要含kappa和iota成分的产品 ■ 增稠型卡拉胶: 主要含lamda成分的产品 钾离子可以特别促进kappa卡拉胶的成胶。在很低的浓度下便可促进凝胶的形成。由于水化时钾离子体积较小，可以嵌入卷曲结构并且中和部分硫酸基。这样，双链结构就可以聚合在一起，形成强度高，质地较脆的凝胶。 Iota卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成，构成透明的弹性凝胶。这种松散的结构很容易受到机械作用的破坏。但是当机械作停止后又会重新快速凝结。这种特性被称为“触变性”，在某些应用中非常重要，如冷罐装乳制甜点等。 在乳制品领域，卡拉胶可以用来稳定巧克力饮料和乳制品甜点，如蛋挞，蛋布丁，多层甜品，烘焙奶油以及慕斯等。卡拉胶还可以与瓜豆胶、刺槐豆胶和藻酸盐等结合应用于冰淇淋制作。 在肉制品领域，卡拉胶在降低汉堡等产品的脂肪含量，增稠和稳定罐装肉类或鱼类产品等方面具有重要作用。 与其它亲水胶体相结合，卡拉胶还可以用于果酱，果冻，糖果，酱料，速溶产品以及烘焙釉汁等。 问题七：卡拉胶有什么作用？ 卡拉胶，又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。 基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。 问题八：卡拉胶是什么？能食用吗？ 果冻就是含有卡拉胶 问题九：卡拉胶有什么营养价值 卡拉胶是从红藻中提取出来的一种海藻胶质多糖，大家在吃雪糕，喝果汁饮料时已经把它吃到肚子里了。与琼胶相同，卡拉胶也是白色粉末，有轻微的海藻腥味，能够溶解在水里，形成很粘稠的溶液。 卡拉胶最主要的用途是用在食品上，比如牛奶、冰淇淋、果冻、糖果、果汁、果酱、火腿等食品中都可加入卡拉胶，来改善它们的品质或口感。据统计，用在食品工业上的卡拉胶占世界卡拉胶产量的80%左右，其中用于奶制品的卡拉胶就占了世界卡拉胶产量的一半。 除了用于食品工业外，卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。比如，卡拉胶可用来制造空气清新剂；卡拉胶能够提高胃肠粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用，减少胃酸的分泌，是治疗胃肠道溃疡的最有效的天然海藻多糖；卡拉胶可以作为药片的粘结剂，能够把药效延长几倍的时间；卡拉胶能够促进芥蒂组织和骨胶原的生长；卡拉胶能够增加骨骼对钙的吸收；卡拉胶还能够降低血脂和提高人体的免疫功能等等。 问题十：琼脂与卡拉胶有什么区别?各自有什么用途?--(请详尽解释说明,重酬!!!!!) 琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同 琼脂由琼脂糖和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。 至于琼脂的用途，首先，琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。另外，食品工业上应用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有添加，可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。 卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6―脱水半乳糖直链聚合物所组成。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。火腿肠肉糜制品方面的用途：使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。在冷饮食品方面的用途：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。在软糖食品方面的用途：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳类食品方面的用途：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维揣一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。

卡拉胶是什么东西 卡拉胶是一种食品添加剂，属于膳食纤维的一种。添加到食品中可增稠、稳定和乳化。由于制作卡拉胶的原料是天然植物，如海洋红藻等，在食品生产相关标准下使用对人体无害。 有人认为卡拉胶在高温等环境下会降解，降解产物摄入后会对人体造成伤害，比如引起消化系统疾病，包括消化道炎症、溃疡，甚至癌症。没有科学依据，但为了避免不必要的伤害，还是建议尽量避免食用含有食品添加剂的食物，而是尽量选择吃天然食物。此外，食品添加剂使用标准规定的部分食品不能添加卡拉胶，如婴幼儿奶粉等。由于婴儿肠胃功能较弱，长期摄入卡拉胶会影响消化功能，不利于身体健康和发育。 卡拉胶有害健康吗 卡拉胶少量食用或食用正确一般对人体无害，但过量食用可能难以消化，不利于人体健康。卡拉胶是一种食品添加剂，广泛用于制作果冻、软糖、八宝粥等食品。添加到此类食品中后，可起到稳定、增稠、乳化的作用。生产的亲水胶体按照国家规定安全比例使用，不会对人体造成伤害。 然而，角叉菜胶是一种具有高粘度的胶体物质。过量食用不易消化，可能对身体造成一定的伤害。如果卡拉胶在高温环境下降解，进入体内后可能会增加胃肠道的消化负担，从而诱发胃炎和肠炎，还可能影响胃肠道对营养物质的消化吸收，甚至引起腹泻和腹痛。和其他症状。尤其是婴幼儿，或者本身有消化功能障碍的人，要减少或避免食用角叉菜胶含量高的食物，以免引起身体不适。 卡拉胶可以长时间煮吗 不可以，会融化的，具体要看袋子表面说明。 卡拉胶又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是指从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。 卡拉胶的化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸盐的钙盐、钾盐、钠盐和铵盐。 由于硫酸盐的结合形式不同，可分为K型、I型、L型，广泛用于制作果冻、冰淇淋、燕窝等。

它是一种品质优越的食品添加剂。具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，令人满意的弹性、透明度和溶解性。稳定性非常好，即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解。具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜鱼糜食品和玩赏动物食品等。在日用化工品中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等。在生物化学上用作微生物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等。在生物化学上用作微生物载体和固定化细胞载体等。在其它方面用作涂料工业水基油漆的的增稠剂，欲可用作陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂悬浮剂等。本公司选用进口优质海藻原料、采用先进的提取和纯化工艺、生产质优价廉的卡拉胶纯偻和许多个品种规格的复配产品。包括高强度、高粘度和高透明度的精制卡拉胶、半精制卡拉胶、软糖粉、果冻粉、肉制品粉、冰淇淋乳化稳定剂、空气清新剂等多个品种和规格。能最大程度的满足不同客户的需求，还可全方位的向客户提供产品应用方面的各种技术服务。主要用途 卡拉胶 食品工业 胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂等 日用化工 牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等 医药工业 药物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等 生物化学 微生物载体和固定化细胞载体等 其他工业 涂料工业水基油漆、陶瓷釉料、水彩颜料的增稠剂、石墨悬、纺织品和纸张的上浆料和农业上除草剂和杀中剂的悬浮剂等

由于技术的进步，也由于人们发现了更多的材料，让食物的种类和做法也越来越多，很多食物因为有独特的口感，让人们对该种食物有了更独特的魅力，尤其是一些胶体的食物，吃起来滑滑的，口感还特别好，而这类食物通常会标识含有卡拉胶，那么卡拉胶是什么呢?卡拉胶又叫做麒麟菜胶，石花菜胶，角叉菜胶，因为卡拉胶是从石花菜，鹿角菜，麒麟菜中提炼而来，是一种非常好的亲水性胶体，这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成，其中有钙、钾、钠、铵盐等物质。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。果冻是很多人都非常喜欢的一种食物，滑弹的口感，清凉的感觉，每次吃一口果冻都感觉像回到了童年一般，果冻也是用卡拉胶制作而成的，夏季到了，走在街上看到有很多卖冰淇淋的地方，一个冰淇淋不仅让人们的暑意下降了许多，也让人们的嘴里有了甜蜜的滋味，冰淇淋也是使用卡拉胶做的。很多糕点讲究的是美味可口，而且还要有一些弹性，想要制作这种糕点，就要使用一些卡拉胶。

卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂。卡拉胶（Carrageenan）又称为角叉菜胶，是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，多年来被广泛用于制造果冻，冰淇淋，软糖，罐头，肉制品，银耳燕窝等食品。但作为一类常见生物材料，只在近年来才被发现其具有广谱的抗病毒活性，其天然的硫酸多糖结构能对表面有糖分子的病毒（包括冠状病毒）进行无差别物理包裹阻隔，有效起到物理阻断的作用；其次，它通过自身携带的负电荷干扰病毒，抑制病毒的感染能力。

卡拉胶只要不过量是无害的。卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，很多食品里面是允许添加的。所以只要不过量是没有任何危害的。卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳食纤维，无法被人体吸收以及代谢，所以没有营养价值。目前被广泛用作食品添加剂、增剂等。

卡拉胶又叫做麒麟菜胶，石花菜胶，角叉菜胶，因为卡拉胶是从红藻类中提炼而来，是一种亲水性胶体，这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成，其中有钙、钾、钠、铵盐等物质。 1、一般应用于果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。 2、由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过u03b1-1，3糖苷键和u03b2-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 3、将海藻洗净、晒干，放入提取锅中，加入30～50倍水(或适量碱液)，用蒸汽加热(100℃左右)40～60min，过滤，边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂，离心分离，沉淀经滚筒干燥，粉碎可得产品。以滚筒干燥时，需添加单、双甘油酯或聚山梨醇酯做滚筒脱离剂，即可合成卡拉胶。 4、卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,对防止再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。 卡拉胶的类型：卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：u03ba-型、u03b9-型、u03bb-型、u03b3-型、u03bd-型、u03be-型、u03bc-型。工业主要生产和使用的是前三种。

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、盐。由于其中硫酸醋结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。

卡拉胶是红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。卡拉胶作用：因为用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，没有以上这些缺点，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。以上内容参考：百度百科-卡拉胶

卡拉胶是从红藻中提取出来的一种海藻胶质多糖，大家在吃雪糕，喝果汁饮料时已经把它吃到肚子里了。与琼胶相同，卡拉胶也是白色粉末，有轻微的海藻腥味，能够溶解在水里，形成很粘稠的溶液。卡拉胶最主要的用途是用在食品上，比如牛奶、冰淇淋、果冻、糖果、果汁、果酱、火腿等食品中都可加入卡拉胶，来改善它们的品质或口感。据统计，用在食品工业上的卡拉胶占世界卡拉胶产量的80%左右，其中用于奶制品的卡拉胶就占了世界卡拉胶产量的一半。除了用于食品工业外，卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。比如，卡拉胶可用来制造空气清新剂；卡拉胶能够提高胃肠粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用，减少胃酸的分泌，是治疗胃肠道溃疡的最有效的天然海藻多糖；卡拉胶可以作为药片的粘结剂，能够把药效延长几倍的时间；卡拉胶能够促进芥蒂组织和骨胶原的生长；卡拉胶能够增加骨骼对钙的吸收；卡拉胶还能够降低血脂和提高人体的免疫功能等等。

卡拉胶和明胶的区别：成分不同；理化特性不同；用途不同。1、成分不同卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶：明胶：明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶。2、理化特性不同卡拉胶：不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高）；浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。明胶：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5~10倍的水；明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。3、用途不同卡拉胶：基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。明胶依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同，分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶。参考资料来源：百度百科-卡拉胶参考资料来源：百度百科-明胶

区别：1、明胶是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，食用明胶常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。2、卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的。3、琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。4、果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。

卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。К-卡拉胶的化学结构由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。К-卡拉胶的胶体化学特性●溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；●胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；●增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。●协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；●健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。К-卡拉胶在食品中的应用●果冻、布丁●软糖●肉制品●冷饮●乳制品●酒类澄清剂●饮料●宠物食品

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称_喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，都是具有可溶性膳食纤维的基本特性，这是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂。

卡拉胶相信大家都比较耳熟，我们在很多食品的成分表中经常都能够看到这一物质，但是可能很多人还不清楚它究竟是什么样子或者它究竟是怎样一种物质，相信大家也都非常好奇，那么接下来就来为大家详细来介绍一下卡拉胶。首先它其实是一种天然的食用胶，比较广泛应用于食品添加剂行业，它主要是经过专业技术从海洋红藻中提取分离出来的。然后经过复合搭配后能够改善食品口味。而且能改变食品质构，达到对食品的外观提升。而且卡拉胶可以跟很多种胶复合搭配，在冰淇淋中加入少量的卡拉胶能有效改善糕体，在可可乳糕或者可可牛奶和可可糖中使用，能够使可可粉均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。在面包中加卡拉胶也能增加其保水能力保持新鲜口感。其实卡拉胶其实在生活中的应用随处可见，它可以刚放心的食用，而且对增加生活质量和饮食丰富具有重要作用。现在也有一些科技有限公司作为专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究，并进行开发和生产，都是选用的纯净海域的优质海藻，这样能够保证卡拉胶生产品质，同时为广大客户提供更优质的产品。以上就是卡拉胶是什么的具体分析内容，相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快的学会应该如何使用卡拉胶，也能够正确认识卡拉胶。

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高。用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏。用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。卡拉胶是一种食品添加剂，除了能保持水分，还能把碎肉粘合在一起。碎牛肉加入卡拉胶，这样合成出来的牛排仅靠肉眼很难分辨。

卡拉胶和琼脂虽然都是从海藻中提取的，但两种的原料不同，而且性质不一样，琼脂做成的果冻口感较脆、透明度一般，多用于制作羊羹、凉粉等，卡拉胶做的就比较有弹性、透明度较高，多用于制作果冻、软糖等要求透明度较高

少量食用或适量食用卡拉胶,一般不会对人体造成伤害,但吃得太多会不易消化,不利于人体健康。卡拉是一种食品添加剂,广泛应用于生产果冻、软糖、八宝粥等食品,用来做食品后,可以起到稳定、增稠、乳化的作用,是用红藻类等天然植物材料制成的亲水性胶体,按国家规定使用安全,用胶体胶制成,对人体无危害。但是卡拉胶属于胶体物质,粘度很高,吃太多不容易消化,会对身体造成一定的伤害。胃肠道消化负担过高,如在高温环境下分解,可能会增加胃肠道消化负担,增加胃炎、肠炎的风险,还可能影响胃肠道对营养物质的消化和吸收,甚至导致出现腹泻、腹痛等不适症状。尤其对婴儿幼儿,或者本身有消化功能障碍的人,要尽量少吃或者不吃卡拉胶含量较高的食物,以免引起身体不适。

卡拉胶是从红藻中提取出来的一种海藻胶质多糖，大家在吃雪糕，喝果汁饮料时已经把它吃到肚子里了。与琼胶相同，卡拉胶也是白色粉末，有轻微的海藻腥味，能够溶解在水里，形成很粘稠的溶液。卡拉胶最主要的用途是用在食品上，比如牛奶、冰淇淋、果冻、糖果、果汁、果酱、火腿等食品中都可加入卡拉胶，来改善它们的品质或口感。据统计，用在食品工业上的卡拉胶占世界卡拉胶产量的80%左右，其中用于奶制品的卡拉胶就占了世界卡拉胶产量的一半。除了用于食品工业外，卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。比如，卡拉胶可用来制造空气清新剂；卡拉胶能够提高胃肠粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用，减少胃酸的分泌，是治疗胃肠道溃疡的最有效的天然海藻多糖；卡拉胶可以作为药片的粘结剂，能够把药效延长几倍的时间；卡拉胶能够促进芥蒂组织和骨胶原的生长；卡拉胶能够增加骨骼对钙的吸收；卡拉胶还能够降低血脂和提高人体的免疫功能等等。

琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。我认为都是有营养的。

卡拉胶对身体没有什么影响。卡拉胶不是单一成分构成的,是多种结构相似的成分的混合体。属于可溶性膳食纤维,但人体并不能代谢吸收,因此没有营养价值。卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。2003年欧盟食品科学委员给出了答案:“没有证据表明食品级的卡拉胶对人类健康不利,食品中的卡拉胶也不会产生降解卡拉胶。”同时,国际癌症研究机构的评估也认为卡拉胶并不是潜在致癌物。扩展资料卡拉胶的类别：卡拉胶在食品工业主中的应用主要分为κ-型、ι-型、λ-型。因型号不同，其增稠能力和胶凝性质有很大的不同。例如，钾离子的作用下κ型卡拉胶能形成坚固的凝胶，而钾离子对ι和λ卡拉胶影响轻微。钙离子会使ι型卡拉胶形成柔软而富有弹性的凝胶，但是对于λ型卡拉胶的性质却不产生影响。在牛奶中λ-型卡拉胶大部分能溶解，增加牛奶黏度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中很难溶解甚至不溶。只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶，其凝固性受某些阳离子的影响很大。全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固，加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。参考资料来源：中国经济网-婴儿奶粉中的“卡拉胶”真的会致癌吗?

随着社会的发展，食品添加剂的种类也是越来越多了，如果有小伙伴对食品添加剂留意的话，应该会听说过卡拉胶这种食品添加剂，那么卡拉胶究竟是一种什么样的食品添加剂呢？如果一不小心食用过多卡拉胶又会对身体有什么危害呢？下面就让小编来介绍一下吧。首先卡拉胶是一种由天然植物比如红藻类植物进行加工从而制作成的一种胶体，具有亲水性。我们观察一些常见零食的制作材料表，就可以发现卡拉胶一般都用于制作八宝粥，软糖或者是果冻，因为这一类产品通常都需要将液体凝固为固体，那么卡拉胶就是比较适合的食品添加剂，将卡拉胶添加到食品之中，就可以起到将食品中的液体进行增稠或者乳化的效果。这对于食品生产厂家来讲，卡拉胶价格比较低廉，制作成本比较低，它是在制作食品中非常常见的添加剂种类。当然，适当使用卡拉胶或者在正常的范围内进行使用，一般对于人体都是不会造成太大伤害的。但是如果一下子使用了过量的卡拉胶，那么极有可能胃部不能够消化卡拉胶，这对于身体健康是非常不利的。其次如果是在高温条件下，卡拉胶这种材质被降解了之后再进入人体，那么极易可能诱发胃炎或者肠炎这种疾病，被降解的卡拉胶会极大地加重人体胃肠道的消化负担，还会影响人体对于营养物质的吸收，所以会引发一些腹痛，甚至是腹泻的症状。对于一些消化功能不太好的人群以及婴幼儿要尽量避免摄入卡拉胶这类食品添加剂，这对于身体健康非常不利。 卡拉胶作为一种食品添加剂，它的使用都是有国家规定要求的，所以一旦有食品使用了违规的卡拉胶，为了民众的身体健康，一定要向有关部门进行举报。

卡拉胶：又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。是由红藻类海藻中提取的天然多糖胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶的重要特征是物理膨胀的作用机制。大肠能够正常造便排便，是因为大肠的缩力和张力平衡，吸水和浸水的能力保持在一个相对的平衡。长期便秘，使大肠张力减弱，大肠的吸水能力大于浸水能力，使粪便难以排出，或排出的粪便硬结细小。卡拉胶具有很强的缚水膨胀能力，吸水后膨胀是原来的50～200倍，使粪便容积增大，大肠会因此而张大，促进肠道蠕动，排出肠内物后，大肠自然会缩小。大肠通过反复的张大、缩小的循环过程，刺激大肠的生理活性，逐渐恢复和改善大肠的造便和排便功能。另外，卡拉胶的持水性，改善了肠道内粪便的松软度。

　　卡 拉 胶 一 般 是 白 到 浅 黄 褐 色 ，表面皱缩，略有光泽、半透明的片状或粉末状，无 臭 、无 味 ，有的稍带海藻味。卡拉胶的水溶液黏稠度相当大， 一 般比琼脂的黏度高。 盐可降低卡拉胶溶液的黏度，使温度升高,变化是可逆的。卡拉胶仅在有钾离子或钙离子存在时才能形成凝胶，这些凝胶具有热可逆性,即加热时擦化，冷却时又形成凝胶。一 般 卡 拉 的 凝 胶强度不如琼脂高，透明度比琼脂好，在中性和碱性溶液中卡拉胶很稳定，在 p H 值 4 以下的酸性溶液中易发生水解。 　　卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂，果酱填充剂 ，面包改良剂，酒类的澄清剂，果冻的凝胶剂;还可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中，防止产品分层。另外 ,可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用。

卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体。又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

1.什么是卡拉胶？钟薛高里添加的卡拉胶是通过海洋生物技术从红海藻中提取的一类天然硫酸脂多糖，是一种亲水性胶体。它还被称为鹿角菜胶、麒麟菜胶。由于具有良好的成胶能力和化学稳定性，卡拉胶作为增稠剂和胶凝剂等添加剂在食品和化妆品行业中得到了广泛的应用。用通俗易懂的话解释一下，卡拉胶是一种增稠添加剂，稠了就相对更稳定了。食品级卡拉胶是从海洋红藻中提取并经碱性物质加工而成。所添加的含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。但是，卡拉胶在酸性环境下会发生分解，产生一种被称为降解卡拉胶的物质。降解卡拉胶是实验室炎症诱发的物质，具有损害人体免疫系统的风险，引起慢性病。卡拉胶没有营养价值，因此含卡拉胶的饮食不是必需品。在食用含卡拉胶的饮食时，如果担心卡拉胶会对人体健康有不良影响，或认为因食用卡拉胶出现了不良反应，可以去除卡拉胶后食用食。去除卡拉胶后依然出现炎症或消化问题，请及时去医院就诊。2.还可以在哪里看到卡拉胶？卡拉胶是一种广泛用于食品加工业中的增稠剂，可以让食品口感更加厚重，塑性更加容易。在果冻、水果软糖、冰淇淋、宠物罐头中可以见到卡拉胶。用卡拉胶制成的果冻没有离水性且富有弹性；用卡拉胶制成的透明水果软糖可口弹牙，有浓郁的果香味且成本较低；用卡拉胶制作冰淇淋可增加其成型性和抗融性。卡拉胶同样也是罐装宠物食品中的常见成分。非食品产品，如空气清新剂凝胶和牙膏也经常含有卡拉胶。另外，部分肉制品、糕点、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等食品中也可以看到卡拉胶。

卡拉胶只是一种食品添加剂，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。直接从厂家采购即可，原料真实，价位实惠。卡拉胶的用途专业生产车间卡拉胶

卡拉胶其实是一种可以食用的胶，卡拉胶主要应用于食品行业当中，这种胶水更多的时候是被当成凝固剂来使用的，比如说在制作冰淇淋、果冻或者是软糖的时候，就会使用到卡拉胶。有些卡拉胶是颗粒状的，但也有一些是粉末状的。卡拉胶也被人们称之为麒麟菜胶，或者是被称之为角叉菜胶，之所以有这样子的别称，主要是因为卡拉胶是从鹿角菜，石花菜以及麒麟菜当中提炼出来的，这种物质其实是一种亲水性的胶体。大部分情况下，卡拉胶其实是白色或者是浅褐色的颗粒以及粉末，这种物质其实是没有臭味的，即便有臭味也只是微臭，卡拉胶整体的口感是比较黏滑的，一般比较容易溶解于80度左右的温水当中，在融入水中之后就会形成一层透明的乳白色液体，然而在冷却之后就会慢慢的凝固并且变成胶体，所以在制作果冻的时候，这种东西用的确实是更多一些。卡拉胶的特点就是具有比较好的稳定性，同时又有一定的亲水性，所以即便是长时间的放置，依旧是可以保持比较强的凝结度和粘度，即便是在中性或者是碱性的溶液当中加热，也不会溶解在水当中。所以在制作雪糕的时候，基本上各大商家都会加入一些卡拉胶，这个其实就是制造雪糕的一些添加剂。其实在雪糕当中加入卡拉胶本身是没有任何问题的，只要不超标就可以了。但如果雪糕在31度的环境下放置一个小时还不融化的话，那就代表雪糕里面的卡拉胶含量肯定是比较的多，而这种类型的雪糕就不建议多吃，毕竟这种类型的添加剂超标之后，确实会对人体产生一些危害。

这种属于一种食品添加剂，一般在奶制品、奶油、奶酪、乳制品、冷饮等里边都可见。

一个网友对钟薛高高昂的价格难以接受，因此对于钟薛高所含有的成分也较为好奇，究竟是怎样的制作材料才能够让钟薛高卖到如此高昂的价格。因此该名网友便将钟薛高放置在了三十一度的高温之下，在经过一个小时的暴晒之后，钟薛高仍然没有出现想要融化的迹象，而这样的实验也引起了网友们的热烈讨论。对此钟薛高的客服也作出了回应，之所以会出现这样的情况，其主要是由于钟薛高中添加了卡拉胶这种物质，因此钟薛高在融化之后并没有水状的物质出现，反而会变得更黏稠。那么也有网友们会问了卡拉胶究竟是一种什么样的物质，其实鹿角菜、石花菜以及麒麟菜等红藻类海草中均含有卡拉胶这种物质，而卡拉胶作为常见的食品添加剂也是从这些食物中提取出来的。在食品工业上，卡拉胶通常也被用作食品的增稠剂。通常情况下，将这种卡拉胶添加在食品当中对人体的危害是很小的，然而卡拉胶这种物质其实也包括很多种。在我们的日常饮食中的所添加的卡拉胶是一种非降解性的卡拉胶，这种卡拉胶是安全的，也常被用作啤酒，酸奶，牙膏，洗发液的增稠剂。当然还有一种卡拉胶是降解卡拉胶，而这种卡拉胶也被叫作苔菜多糖，而这种卡拉胶与食品级的完全是两个概念，降解卡拉胶其主要是用作人为引发性组织炎症，属于2B级别的致癌物，并不能够食用。然而尽管卡拉胶分类很多，但是在生产过程中想要将食品级别的卡拉胶做到完全的无污染是很难做到的，因此食品级别的卡拉胶中总会含有一小部分的其他产品，这种产品在服用之后对人体或多或少会引发炎症以及各种损伤，因此这也是食品级卡拉胶出现争议的重要原因。钟薛高添加卡拉胶这种物质尽管属于食品级别的，但是对于一些功能消化较弱的人群而言，摄入大量的卡拉胶会导致腹泻、腹胀等不适症状的发生，而且对于一些婴儿类的视频当中也是不能够添加卡拉胶的，其对于人体的健康以及发育是非常不利的。而卡拉胶添加在钟薛高的雪糕中，也因此引起了人们的争议，不论其对于人体是否有害，在雪糕这种低成本的食物中添加这种物质其实是完全没有必要的。

CoCoWest冰淇淋加盟店认为：卡拉胶是凝胶性胶体，黄原胶主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉胶形成的凝胶是发脆的，一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性，做悬浮性产品时需要用到，黄原胶单用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用，比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成凝胶，但一旦两者复配使用就会形成很强的凝胶，这点做布丁产品可以考虑，黄原胶单用添加量不要太大，加多了发柔；CMC主要是增稠作用，一般做果酱夹心会用的比较多，粘度没有瓜胶大▪⋅

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。 用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。

卡拉胶是一种亲水性胶体。卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业主要生产和使用的是前三种。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。卡拉胶的物理性质：1、溶液性质所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。2、酸稳定性当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。3、凝胶特性κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下，冷却到40至70℃，形成一系列的凝胶质感。卡拉胶凝胶表现出滞后性，环境和熔融温度之间的差异。这些凝胶在室温下稳定，但加热为凝胶温度的5至20℃以上时熔融。冷却时，一个中性的体系会形成相似的凝胶性质。

卡拉胶是一种亲水性胶体。卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。性状卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。物理性质不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，κ型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而ι和λ只有轻微影响。ι型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于λ型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，λ型与κ型在牛奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油凝胶。卡拉胶及其混合物提供大量的有利物质导致产生大量范围广泛而复杂的商业产品以满足独特的综合性能最适合特定的应用。

卡拉胶的成分是卡拉胶。卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、按盐。由于其中硫酸酷结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、型(lota)、L型(Lambda)广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品凉拌食品等等。

卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。卡拉胶是一种食品添加剂，除了能保持水分，还能把碎肉粘合在一起。碎牛肉加入卡拉胶，这样合成出来的牛排仅靠肉眼很难分辨。根据国家食品添加规定，牛排食材卡拉胶这类食品添加剂允许添加。只要在规定范围和计量内，对人体健康没什么风险。扩展资料：卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。参考资料来源：百度百科-卡拉胶参考资料来源：人民网-网曝“便宜牛排“加了卡拉胶？西安市场也有

1、卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。2、广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

卡拉胶的成分是卡拉胶。卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、按盐。由于其中硫酸酷结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、型(lota)、L型(Lambda)广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品凉拌食品等等。

卡拉胶的成分是卡拉胶。卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、按盐。由于其中硫酸酷结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、型(lota)、L型(Lambda)广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品凉拌食品等等。

说到胶这个字大家是不是首先想到的就是用来粘东西的胶水呢，就算想到的不是胶水可能也是泰国的特产之一乳胶枕头吧。但是今天小编要给大家介绍的是一种可以食用的胶，那就是卡拉胶。很多小伙伴一定没有听过卡拉胶的名字吧，今天小编就给大家介绍一下什么是卡拉胶吧。卡拉胶是一种可食用胶，它常作为凝固剂在果冻的制作过程中被使用。它又被称为麒麟菜胶、石花菜胶等，因为它提取自麒麟菜、石花菜等红藻类海草。卡拉胶通常是白色或者浅褐色的，它的形状也多是颗粒或者粉末，并且可溶于八十摄氏度的热水。它溶于水之后会形成有粘性且易流动的液体，并且会在冷却后成为胶体。这就是为什么它可用作果冻凝固剂。它除了可以用来制作果冻以外，许多冰淇淋、糕点、软糖及羹类食品的制作过程中也都会用到它。例如在软糖的制作过程中，使用卡拉胶作为凝固剂做出的软糖透明度更高且更有弹性，粘性也更低。虽然没听过卡拉胶，但是卡拉胶可是果冻还有冰淇淋的原材料之一，所以大家下次不要再说卡拉胶自己没听过也没吃过了啦，它其实非常普遍。

它是一种品质优越的食品添加剂。具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，令人满意的弹性、透明度和溶解性。稳定性非常好，即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解。具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜鱼糜食品和玩赏动物食品等。在日用化工品中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等。在生物化学上用作微生物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等。在生物化学上用作微生物载体和固定化细胞载体等。在其它方面用作涂料工业水基油漆的的增稠剂，欲可用作陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂悬浮剂等。本公司选用进口优质海藻原料、采用先进的提取和纯化工艺、生产质优价廉的卡拉胶纯偻和许多个品种规格的复配产品。包括高强度、高粘度和高透明度的精制卡拉胶、半精制卡拉胶、软糖粉、果冻粉、肉制品粉、冰淇淋乳化稳定剂、空气清新剂等多个品种和规格。能最大程度的满足不同客户的需求，还可全方位的向客户提供产品应用方面的各种技术服务。主要用途 卡拉胶 食品工业 胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂等 日用化工 牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等 医药工业 药物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等 生物化学 微生物载体和固定化细胞载体等 其他工业 涂料工业水基油漆、陶瓷釉料、水彩颜料的增稠剂、石墨悬、纺织品和纸张的上浆料和农业上除草剂和杀中剂的悬浮剂等

卡拉胶是红藻中提取出来从而做成的卡拉胶。卡拉胶是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。卡拉胶的性能特点：1、凝胶性：卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段，卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状；温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象；温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。2、溶解性：卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉胶首先形成胶粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。3、稳定性：在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定，pH值为9时最稳定，即使加热也不会发生水解。在酸性溶液中，尤其是pH 4以下时易发生酸催化水解，从而使凝冻强度和粘度下降。

又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质。卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。　　基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。果冻生产中的作用　　卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。软糖生产中的应用　　用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。冰淇淋生产中的应用　　在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。

卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。麒麟菜等珍贵热带海洋藻类生产于海底珊瑚礁上，具有“海底庄稼”之称。麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的 70%以上。蛋白质含量在 2.0%以上，必需氨基酸含 量较低，但配比较合理。脂肪含量低，在 0.5%以下。同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质， 钙和锌的含量尤其高。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质， 微量元素的食品原料。 卡拉胶可以应用于肉制品，水产品，乳制品，果冻，药品，日化等产品中，起凝胶，增稠，乳化，增弹的作用。

由于钟薛高事件在网络上闹得沸沸扬扬，一时间让很多人了解到卡拉胶。但也有很多网友产生疑问：卡拉胶到底是什么？卡拉胶到底是什么？卡拉胶又叫做麒麟菜胶，石花菜胶，角叉菜胶，因为卡拉胶是从石花菜，鹿角菜，麒麟菜中提炼而来，是一种非常好的亲水性胶体，这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成，其中有钙、钾、钠、铵盐等物质。由于卡拉胶独有的特性主要用于食品当中，同时它也可用在日用品、化妆品以及建筑材料当中。食用过多的卡拉胶会对身体有啥危害？少量食用卡拉胶并不会对人体造成危害，因为卡拉胶竟然可以当做添加剂运用在食品当中，也就意味着含量不高的情况下对人体是没有危害的。卡拉胶作为食品添加剂，本身就广泛运用于八宝粥、软糖以及果冻等食品当中，而此类成分主要是红藻类等天然植物材料制成的亲水性胶体。只要按照国家规定使用范围之内，对身体是没有任何危害的。但如果人们大量食用卡拉胶或者是一次性食用卡拉胶过多，是很容易造成肠胃负担，并且诱发肠炎或胃炎的发生。除此之外，人们大量食用卡拉胶之后会对人体造成不必要的负担，同时也会导致营养吸收减少，最终导致营养不良或者是吸收障碍等问题。也可能诱发腹泻或腹痛的不适症状。除此之外，像婴幼儿或者本身有消化功能障碍的人群，如果食用过多的卡拉胶，必定会对身体造成不必要的危害。内容总结。虽然过量食用卡拉胶对人体是会造成不必要的危害，但大部分食品当中所添加的卡拉胶都属于安全范围内，并不用太过担心。