volcanoVol -
鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。
除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。▲
北营 -
味精和鸡精每天每餐都吃，还有吃得比较辣，天天吃荤为主，有什么后果？
味精和鸡精均为人工的调味品，不宜常吃多吃，尤其是这些调味品中主要成分是谷氨酸钠，在高温时易转化为有毒物质焦谷氨酸钠，故一般在饭菜关火时再放。经常吃辣会刺激胃黏膜，有胃病的人尽量少吃。荤食含饱和脂肪酸较多，经常吃会造成脂肪代谢紊乱，也是引起动脉硬化的基础，因此建议你适可而止。作为一位厨师，长期在油烟较重的环境中工作对身体也有害处，除在厨房中安装抽油烟机外，还要注意通风，让剩余的油烟尽快散出。
真颛 -
鸡精与味精的区别
目前市场上出现了各种晶牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢?
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，潭过蒸煮、减压、提汁后，配以盐，糖、味精 (谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸，鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将15克鸡精溶于1公斤沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的．而味精比较纯净，用量比较稳定。
4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，莱肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
血莲丿红尘 -
俺烧菜从来不放味精鸡精的,自然味道才好~~~~~~~~~``
楼上说的这种做法，绝对肯定及其难吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
不白九百 -
味精和鸡精每天每餐都吃，还有吃得比较辣，天天吃荤为主，有什么后果？
味精和鸡精均为人工的调味品，不宜常吃多吃，尤其是这些调味品中主要成分是谷氨酸钠，在高温时易转化为有毒物质焦谷氨酸钠，故一般在饭菜关火时再放。经常吃辣会刺激胃黏膜，有胃病的人尽量少吃。荤食含饱和脂肪酸较多，经常吃会造成脂肪代谢紊乱，也是引起动脉硬化的基础，因此建议你适可而止。作为一位厨师，长期在油烟较重的环境中工作对身体也有害处，除在厨房中安装抽油烟机外，还要注意通风，让剩余的油烟尽快散出。
回答者：吴田田 - 大学士 十六级 6-3 10:35
鸡精与味精的区别
目前市场上出现了各种晶牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢?
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，潭过蒸煮、减压、提汁后，配以盐，糖、味精 (谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸，鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将15克鸡精溶于1公斤沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的．而味精比较纯净，用量比较稳定。
4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，莱肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
黑桃花 -
俺烧菜从来不放味精鸡精的,自然味道才好~~~~~~~~~``