荠菜鸡蛋饺子馅的做法

食材：鸡蛋5个、猪肉糜300g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生抽适量、糖适量。方法步骤1、将4个鸡蛋打入碗中，打散后，放入少许盐、1小勺约3克的淀粉。2、充分搅拌均匀。3、将猪肉糜放入盆中，加姜末、葱花，打入1个鸡蛋，放点淀粉，搅拌匀。然后放入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等调料搅拌好，成蛋饺馅。4、煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，煎成一张蛋饺皮。5、在蛋饺皮的一边放入适量猪肉馅。6、用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边。成一个蛋饺。7、全部做好，摆在盘子中。配上蘸料更好吃！小贴士1、猪肉馅里放一点的淀粉，肉馅会比较嫩。2、馅里放入鸡蛋一起搅拌，肉馅也嫩。3、如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅后，在周边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型。

蛋饺的做法材料：鸡蛋、猪肉、食盐、葱、姜、生抽、白糖、胡椒粉、生粉、植物油。蛋饺的做法：1、猪肉洗净沥干，剁成肉末，放入容器内，加盐、白糖、生抽、胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，然后慢慢分次加入清水，加入适量生粉，按同一方向再次搅拌均匀。2、鸡蛋打破，把蛋液放入碗中，搅散备用，在小锅中刷少许植物油。3、倒入蛋液，制成形，后放入肉馅。4、把蛋皮包裹着肉馅对折，边缘粘紧，肉馅熟透后即可出锅。小提示：调治肉馅时，调味品根据个人口味放。也可以添加一些自己喜欢的食物。蛋饺蒸多长时间蒸20—30分钟。蛋饺的外皮是鸡蛋，不用蒸多久就会熟，蛋饺里面的馅料是生的，就需要蒸久一点，熟食的话，蒸短一点。此外，在摊蛋饺皮的时候，有不能放的过多，油放多了摊出的蛋饺皮不好看，滴几滴油就可以。火候也不能太大，不然蛋饺皮容易糊，就不能吃了。蒸蛋饺的过程中要时刻注意蛋饺。蒸的时间长了，就烂了，吃的时候不方便。蛋饺怎么做皮不易破摊蛋皮的时候要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦!用小火加热猪油后，再倒入蛋液，避免鸡蛋粘锅底导致蛋皮易破。选择土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比其他的鸡蛋黄，做出的蛋皮颜色好看不易破。做蛋饺皮时，选择合适的工具，不容易铲破蛋饺皮。做蛋饺皮的过程中要选择小火，这样摊出的蛋饺皮细腻紧致不易破。蛋饺作为常见的食物，有着丰富的营养价值和功效。经常吃蛋饺既能充饥，又能补充营养，希望大家都学会制作，做蛋饺蕴含了家人暖暖的爱意，有一种独特的蕴意，看到这里，蛋饺的做法学会了吗?现在就开始动手做一份蛋饺吧。

把切好的葱末和香菇末放入腌制好的肉泥内搅拌均匀，同时把打散的鸡蛋和淀粉搅拌均匀，再把蛋液倒入烧热的汤勺内烤至蛋液凝固，最后把肉馅放在蛋皮内包裹好，放在蒸锅内蒸10分钟左右，就可以做成美味的蛋饺。 蛋饺的制作方法 准备食材：鸡蛋、猪肉、胡萝卜、鸡蛋清、色拉油、食盐、酱油、葱、料酒、蚝油、香油、淀粉、五香粉。 1、猪肉剁成肉泥，胡萝卜切成末，葱切末，鸡蛋打散成蛋液备用。 2、除葱以外的所有调料都放入肉泥内，用筷子炒一个方向搅拌均匀，再盖上盖子腌制20分钟左右。 3、腌制好肉泥后，把葱末和胡萝卜末放入，再用筷子朝一个方向搅拌均匀。 4、同时往打散的鸡蛋液内放入适量淀粉搅拌均匀，往大汤勺上刷上一层油后放在灶火上烧热。 5、汤勺烧热后，把蛋液均匀倒在勺子壁上，再持续转动勺子烤至蛋液基本凝固。 6、最后把肉馅放入蛋皮内，将蛋皮对折后，用勺子按压蛋皮的边缘直至粘牢，放入蒸锅内蒸10分钟左右，美味的蛋饺就做好了。

猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。调料：花生油(8汤匙)。原料：鸡蛋数只、瘦肉若干。备注：把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。做法1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。蛋饺原料蛋饺原料(5张)特别提示：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。当然，火要适中，不然很容易焦掉。蛋饺的做法二编辑食谱原料:蛋饺蛋饺鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许制作方法:1、将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出;2、将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。适应人群:10-12个月宝宝（所有人都能吃）健康提示:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蛋饺的做法三编辑用料蛋饺蛋饺猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺。做法1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。成友蛋饺成友蛋饺 [1]5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜 临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。

食材用料：鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物五花肉[图]五花肉500克糯米[图]糯米350克相克食物香葱[图]香葱50克相克食物色拉油10克生抽10克盐适量菜谱做法：蛋饺的做法图解11.把泡好的糯米蒸熟，在等待蒸的过程中，开始拌肉。把绞成肉沫的五花肉，放入碗中放入生抽，盐拌匀。再放入蒸好的熟糯米拌匀，最后饭入切碎的葱花。蛋饺的做法图解22.肉馅做好了。就开始做蛋皮。把鸡蛋打入碗中用筷子打散放盐适量。蛋饺的做法图解33.开小火把小煎锅刷油预热。用勺把蛋液倒入锅里，手拿着锅晃动让蛋液辅满锅底形成一个圆形。蛋饺的做法图解44.用小火，火大就糊了。蛋饺的做法图解55.小火待皮边缘翘起来就可以把皮子拿出来了。蛋饺的做法图解66.蛋皮成形后，从锅里拿出把馅放在蛋皮的中间，把蛋皮对叠就形成了一个饺子了。蛋饺的做法图解77.皮子对叠。蛋饺的做法图解88.叠过来沿边压实。蛋饺的做法图解99.摆盘，上蒸笼，蒸10分钟就可以了。用锅炒点汁液淋在蛋饺上。

　　蛋饺口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。下面我为大家带来蛋饺的家常做法，希望大家喜欢！ 　　做蛋饺所需食材： 　　主料：鸡蛋5个，肉一块，盐，生抽，胡椒粉，香葱 　　蛋饺的做法步骤： 　　1. 肉用料理机绞碎，加入一个鸡蛋，香葱，盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀 　　2. 4个鸡蛋打散 　　3. 不粘锅加少许油，舀一勺蛋液平铺不粘锅 　　4. 趁蛋液半凝固时，在蛋液一边放上肉馅 　　5. 包起来，凝固封口，吃的时候再放入生抽，盐，糖，味精，生姜烧入味即可

前言这还是过年时做的，蛋饺是年年要做的，老小都喜欢，下火锅，或烧汤都很鲜，做好蒸过放冰箱保存，随吃随取。材料主料：肉糜500g、鸡蛋150g；辅料：姜适量、盐适量、葱适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量蛋饺1肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。2朝一个方向搅打上劲。3鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。4打散蛋液（蛋白一定要打散）。5做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺的年纪据婆婆说用了很多年了。准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。6舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。7在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。8用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。9依次做好所有的蛋饺。10蒸好存放。小贴士1，勺子最好选择铁的或者铝的，而且口要深一点好做。2，肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。3，几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。4，火不要太大，开最小火就行了。

蛋饺的做法家常做法如下：用料：里脊肉1块、鸡蛋6个、水淀粉3勺、葱姜蒜适量。1、里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。2、新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。3、绞好的猪肉肉糜，备用。4、猪肉馅调味：。5、少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲。6、差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。7、最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。8、打6个鸡蛋，备用。9、加入适量食盐。10、6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中，这样后面煎蛋皮时不易破皮。（2个鸡蛋，放1勺水淀粉；4个鸡蛋，放2勺水淀粉）。11、充分搅拌均匀，备用。12、选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火。13、在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时。14、这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。15、黄金蛋饺就做好啦。16、新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。

猪肉馅、鸡蛋。配料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油。制作：1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。2、鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。3、饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。制作小贴士：1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅（还可加豆腐）；2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可；3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉；4、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好；5、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生；6、我的这个是11CM的煎蛋小锅，顺便用来做蛋饺，没有的，用煎蛋器和平底锅，或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺。内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒各式韭菜鸡蛋饺子各式韭菜鸡蛋饺子(18张)粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙.制作步骤1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。注意事项1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。做法二韭菜鸡蛋饺子韭菜鸡蛋饺子食材准备内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·制作步骤1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头

材料鸡蛋，瘦肉，小葱，盐，生抽，芝麻油，生姜粉，胡椒粉，花椒粉做法1.瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎2.肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀3.鸡蛋三个打散（先用了两个，不够又加了一个），尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，舀去上面的沫子4.铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了5.锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可真心回答请采纳，谢谢！

鸡蛋饺子的做法窍门主要在于蛋皮，准备好材料后先用生姜水腌制猪肉去腥，然后把鸡蛋打到碗里加一些黄酒，这样会使鸡蛋的口感更好;将锅烧热之后倒入蛋液，蛋液微微凝固的时候就可以迅速放入肉馅了，注意一定要小火。 鸡蛋饺子做法窍门 1、准备好原料如鸡蛋、猪肉、食盐、生抽、黄酒、柠檬汁等材料，将肉馅内倒入一碗生姜水，主要是为了去除腥味，让肉质更加紧实、爽滑，口感更好。 2、把鸡蛋打到碗里之后，用筷子反复搅拌，最好再加一点黄酒，用这个窍门煎出来的蛋皮不仅蓬松柔软，而且色泽鲜亮，令人食欲大增。 3、将锅烧热之后倒入蛋液，让蛋液稍微凝固成为蛋皮，最后将腌制好的肉馅迅速放入蛋皮中。 4、注意煎蛋皮的时候一定要小火，否则煎出来的蛋皮可能会糊锅，而且口感也会变差。放入肉馅的时候要等着蛋皮微微凝固的时候迅速放入，否则时间长了蛋皮的口感也会发生变化，包好鸡蛋饺子之后，还是需要二次加工才可食用的。

蛋饺的肉馅怎么做才嫩首先需要准备一些新鲜的猪前腿肉清洗干净，把水分沥干，再放到搅拌机里面搅碎，放到一个碗里面，添加一些葱，生姜，白胡椒粉，生抽，细砂糖以及盐搅拌均匀，然后再添加适量的清水，添加一些生粉搅拌均匀，把鸡蛋打进碗里面搅散，锅中刷上适量的油，鸡蛋液放进去，等到蛋皮成形以后就加入肉馅对折起来，粘老以后就制作完成了，冷却以后可以用来煮着吃，炖着吃，煎着吃，也可以做火锅的时候吃。蛋饺怎么做好吃制作蛋饺的方法是非常简单的，可以先把肉打碎以后放到碗里面添加适量的葱，生姜，花椒水，香油，鸡精，胡椒粉，生抽，十三香以及盐，搅打以后放在一边备用，把生粉水放到碗里，再加入鸡蛋，顺时针搅打好以后备用，然后再加入适量的盐，锅的温度调高以后预热结束，刷上一些油，再改成低档，每一个格子里面都倒入适量的蛋液，稍微摇晃均匀，里面放上一些肉碎，凝固以后对折起来，等到全部做好以后后就可以吃了。如果想要给宝宝制作好吃的蛋饺，那么就需要准备一些蒸饺，锅中加入适量的油烧热，把蒸饺放进去，再添加适量的冷水，锅盖盖上以后用中小火煎一下，鸡蛋打进碗里面，添加适量的盐以及葱花搅拌均匀，倒进饺子锅当中，盖上盖子，用小火再继续的煎煮一会儿，火候不能过大，否则底部就会变焦。蛋饺的营养价值蛋饺里面含有非常丰富的钾元素，钙质，铁元素，维生素，脂肪以及蛋白质，能够起到修复肝脏作用，而且它里面的卵黄素，卵磷脂含量丰富，能够让身体发育变得更好，还可以保证神经系统正常，让记忆力有所提高，健脑益智的作用是非常不错的。适当的吃一些蛋饺还能够让肝细胞的再生能力有所提高，蛋饺里面的微量元素，维生素b含量丰富，能够让身体里面的物质被有效的氧化分解，这样癌症出现的几率就不会那么高，还能达到滋阴润燥，补血，安神，养心效果，所以适当的吃一些还是很不错的。素蛋饺怎么做一般做的蛋饺里面都会加入适量的肉末，如果不喜欢的话就可以做素蛋饺来吃，同样也非常的美味，可以准备一些蔬菜馅料，可以添加韭菜，这样制作出来的蛋饺味道也是很不错的，可以根据自己的喜好来添加不同的食材，这样也能够起到调理身体作用。想要制作出好吃的蛋饺，还可以准备一些三文鱼，再和生姜搭配在一起腌制10多分钟，再准备一些大白菜的叶子以及菠菜叶子，洗干净以后放到锅中焯烫一下捞出来，放到搅拌机里面，再把三文鱼放进去一起搅打，里面加入适量的猪油，如果家里面没有猪油，放上一些蛋清也可以，然后就可以在锅中添加适量的猪油，加热以后把蛋液倒进去，凝固后肉馅放进去再对折起来，压紧实以后就可以出锅了，制作好以后里面的肉馅不一定全熟了，所以还需要用其他的方式继续来制作。制作好吃的蛋饺也可以先把肉馅给调配好，里面需要加入胡椒粉，蛋清，蚝油，酱油，盐，糖以及香菜碎打均匀，把鸭蛋和鸡蛋搭配在一起，添加适量的盐，搅好以后就可以备用，准备一个碗，里面加入食用油，再用刷子蘸取一些油分，刷在锅子底部，用一个大的勺子挖一些鸡蛋液，放到锅中给摊平到凝固以后把馅料放进去，然后再对折起来，做好以后就可以用各种不同的方式来制作，让它的味道变得更加不错，其他没有吃完的蛋饺可以放到冷冻室里面保存。

1、做法一： 准备食材：莴笋、蛋饺、白玉菇，莴笋去皮切丝，白玉菇去根洗净。 蛋饺放入锅中，放开水大火煮开，放入莴笋、白玉菇。 煮开后放盐，放入橄榄油、葱花即可。 2、做法二： 准备食材：大虾、蛋饺、青菜、面条。 大虾洗净待用，蛋饺放入锅中，放开水大火煮开。 放入大虾、青菜，调料根据个人口味添加，加入面条、葱花即可。

【自制蛋饺】食材：鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺做法：1、猪肉洗干净、去皮切小块，用料理机绞成肉末。2、洋葱切小块，丢进料理机，加两勺水一起搅成洋葱末，越细越好。3、洋葱末分两次加到肉末里，每次都完全被吸收后再加，让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味，搅拌均匀。4、蛋饺不能只用鸡蛋，会很容易破，我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题，做出来的蛋饺很耐煮（做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例）。5、圆勺，可以放在明火上直接烧的勺子都可以，有点深度的，烧热后抹一层油，勺子全方位浸透后把多余的油倒回去（用一块肥猪肉擦一遍也可以）。6、趁热舀一勺蛋液倒进去，慢慢旋转成一个圆形，可以多旋转几次，让蛋皮厚一点儿，这样也不会破。7、趁表面的蛋液还没完全凝固，放上肉馅儿，对折叠好，用勺子在边缘压一压，完全粘在一起就可以了，肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。8、做好的蛋饺想要好看点，就修剪一下边缘，剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错，别扔。9、烧小半锅水，水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟，这样才算熟透，可以直接吃，吃不完的放凉后拿去冷冻。

蛋饺的用料鸡蛋 2个肉馅 150克干淀粉 2小勺胡萝卜 半根葱 适量姜 适量盐 1小勺生抽 1小勺花生油 1小勺麻油 1/2小勺清水 2小勺步骤1.肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟2.葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎,然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅3.干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打，然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液4.小平底锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液，调小火。旋转锅子使蛋液铺匀。5.放入适量的内馅,等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出。6.依次制作直到蛋液用完。

蛋饺做法步骤做蛋饺需要准备以下工具和食材：蛋饺成型用的金属大勺，不要食堂盛汤那种半球形的，那种深度能容纳一个饺子的大饭勺就好。一小碗油，有固态的猪油会更好筷子、小汤勺各一副。鸡蛋足量。五花肉半斤左右。具体的制作步骤：第一步，准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋，打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净，剁成碎肉馅，加入少量的葱和料酒，想肉馅口感更好，可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点，包起来时也不容易散，但鸡蛋也不要加得太多，不然口感会比较黏。第二步，灶炉开大火，准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热，同时用姜片擦拭勺子，这样不仅可以减少鸡蛋的腥味，也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点，因为火大了容易焦。第三步，接着在大勺里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺，大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始转动大勺，让鸡蛋液在勺内转成圆形。转的时候不要太担心，只要火不太大，蛋饺还要20秒才会开始焦，稳一点维持蛋液流动很容易，另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会破。第三步，蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，不然会包不住的。如果手太慢，蛋液凝固了，但还没摊出足够大的蛋皮，那就让大勺冷却一会儿，然后再加热大勺，往里加蛋液补救一次，补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。第四步，加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折，蛋饺的雏形就出来了，最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。

主料五花肉适量鸡蛋适量辅料盐适量李锦记蒸鱼豉油适量老抽适量恒顺香醋适量葱姜蒜适量酒适量海天味极鲜适量糖适量红烧蛋饺的做法步骤1.起油锅，放一点点油，如图2.把鸡蛋打散，然后拿火锅小勺挖大半勺，油锅不能太热，五成就够啦3.鸡蛋发到这个样子的时候放肉馅，整个过程必须要小火，不然蛋饺皮会焦掉！4.关键步骤来了！别眨眼！！准备好筷子和铲子，筷子压住肉馅的同时铲子把鸡蛋皮翻过去，对折！ok一个蛋饺雏形完成啦！5.等蛋饺都做好以后就可以开始红烧啦，先把所有蛋饺放到锅里，接着放姜和酒。6.然后分别放入糖和以下几个酱油，铲子里面是老抽，三种酱油都放铲子里这么多，醋放一半就够啦，最后放水7.水不要没过蛋饺就行啦，像这样。然后开大火煮，开了以后换小火，焖到还剩一点汤汁8.熟了以后先把蛋饺盛起来，再把葱倒入剩下的汤汁里，烧一会儿，最后浇到蛋饺上！9.大功告成，可以吃啦小贴士做这道菜要得是耐心，很慢的！

胡萝卜鸭蛋饺的家常做法主料鸡蛋3个猪腿肉400克调料食盐3克葱5克姜5克生抽5克白砂糖1克胡椒粉1克水10克生粉8克植物油适量1.猪前腿肉洗净沥干，绞成肉末，放入容器，加入盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，慢慢分次加入清水，同一方向打至起胶上劲，加入适量生粉，按同一手法再次搅拌均匀2.鸡蛋打入碗中，搅散待用，小锅中刷少许植物油3.倒入适量蛋液，蛋皮形成时放入肉馅4.迅速对折，边缘处粘紧，即可出锅，蛋饺完成；蛋饺做好后可以放冷冻保存，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒

首先是准备原材料：少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽制作工具：一把铁勺、油刷、食用油别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！

≮美食原料≯ 鸡蛋5个，猪肉末150克，大白菜300克，精盐、淀粉各3克，大葱5克，酱油、清汤、植物油、粉丝各适量。 ≮美食做法≯ 1、将大葱洗净，切成末，和猪肉末一起放入大碗内，加料酒、酱油、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打散，备用； 2、将炒锅烧热，改用小火，锅中间涂少许植物油，放一小匙鸡蛋打液，钭锅转动，使蛋液成圆形薄饼； 3、在薄蛋饼中央放入少许肉馅，将蛋饼一半覆盖过来，稍微压住，使蛋饼周围密合，煎2秒钟，翻面再煎5秒钟，即成蛋饺。按此方法将剩下蛋汁和肉馅逐一做成蛋饺 4、将大白菜洗净，切成长6厘米、宽3厘米的块，在锅内用植物油炒，放入酱油、精盐和清汤。把蛋饺放在白菜上，用小火煮15分钟，加入泡软的粉丝，再烧片刻，至汤汁稍收干，盛出食用即可。 ≮美食特色≯ 软嫩鲜香，诱人食欲。

材料鸡蛋三个，肉（最好五花肉或三分肥七分瘦）三两，新鲜虾十二个，韭菜三十根，姜少许，盐少许，蚝油少许，料酒少许，香油少许做法1.将肉洗净切块，剁碎；2.将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；3.切三小片姜和2一起剁成泥；4.将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；5.顺着一个方向搅拌均匀；6.将洗好的韭菜切碎倒入5中；7.再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。8.饼铛做蛋饺：鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；9.饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；10.待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；11.用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；12.卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；13.将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。

鸡蛋饺子的做法材料4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮做法1、 鸡蛋加少许盐搅匀2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉3、 角瓜用擦板擦成丝4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟6、 虾皮洗净，葱切末7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子9、 按扁，擀成饺子皮10、 取一面皮放入适量的馅11、 再对折，捏成饺子12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。

【馅的做法】1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。【饺子的做法】1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。5、用手掌将小剂子按成圆饼型。6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

材料荠菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量做法【馅的做法】1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。【饺子的做法】1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。5、用手掌将小剂子按成圆饼型。6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。 蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。 而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。 蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。 做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。 蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。 以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤 需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗 西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精 做法： 1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。 2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。 3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。 4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。 5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。 蛋饺，菜如其名，就是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形的饺子，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，以前因为条件所限也就在逢年过节才吃，不像现在想吃就吃。做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，蛋饺好吃，许多人却做不好，要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚，那是没有掌握好技巧，今天就给大家分享一下做蛋饺的方法，只要注意几点，做出来的蛋饺饱满还不会破皮，一起来看看具体的做法吧！ 【黄金鲜肉蛋饺】 【材料】：鸡蛋3个，猪肉300克，荸荠100克，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量 【做法】：1、猪肉洗净剁碎，荸荠去皮洗净后切成小粒，放入肉末中。 2、把肉末和荸荠粒拌匀，加入生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。 3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。 4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。 5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。 6、放入适量肉馅，等蛋皮四周微微翘起。 7、用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。这样做好的蛋饺里央的肉馅还是生的，放蒸锅蒸15分钟即可食用，也可以放火锅，或者粉丝汤煮了再吃。 【小贴士】： 1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。 2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。 3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。 4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。 5、这样做好的蛋饺肉馅是生的，只能算是半成品蛋饺，可以放蒸锅蒸熟直接吃，或者煮汤、火锅都可以。 蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。 做蛋饺的步骤如下: 1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟 2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀 3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼 4、放入肉馅，卷成饺子状 5、煎熟出锅摆盘 火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。 蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。 在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。 首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。 这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。 1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀 2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。 3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。 4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。） 我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。 蛋饺，就是用鸡蛋做皮，包上猪肉馅做成的饺子。取代传统的面皮，蛋饺吃起来不仅蛋香十足，还口感软嫩，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。据说，蛋饺是由客家人发明的，原因是南方少种麦子，没法做像北方那样的饺子，于是，客家人就想方设法用其他原料包饺子，比如用鸡蛋做皮包饺子便称为了蛋饺。蛋饺因为颜色金黄，形状看起来也像元宝，因此在过年的时候吃的比较多，有“招财进宝”之意。 蛋饺不仅好看、好吃，做起来也不难，要问“用什么方法做蛋饺又快又好又标准”，不敢妄下断言，因为每个人的做法都有自己的窍门，不过，就小龟个人而言，用一把勺子来制作蛋饺，还是比较简单快捷、而且做出的蛋饺个个造型好，不易破。所以，今天小龟就把这个自己常用的方法分享给大家，感兴趣的你一起来试试吧。 一、蛋饺的制作方法： --特点：蛋香诱人、口感不仅软嫩、还鲜脆十足、老幼皆宜、做法简单、一看就会。 1：制作馅料： 步骤1：制作花椒水。 准备一小把花椒，放入小碗中，倒入开水，静置待水凉后，将花椒及杂质过滤出来后，花椒水就做好了。 步骤2：绞肉馅。 先把姜成片，葱切成段，再把五花肉洗净切块，姜片、葱段也放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅，盛在碗中备用。 步骤3：腌肉馅。 将花椒水分二次少量加入到肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，在馅中加入生抽，熟油，食盐，葱碎，再次搅拌均匀后备用。 [花椒水与熟油都是有助于肉馅鲜嫩且去腥增香的作用，一定不可省略。] 步骤4：调肉馅。 将荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁，加入到肉馅中，搅拌均匀备用。这样，馅料部分就做好了。 2：制作蛋液： 步骤1： 将鸡蛋磕入碗中，用打蛋器打散。 步骤2： 在另一小碗中倒入一小勺淀粉，再加入二小勺清水搅拌均匀后，将淀粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均匀。这样，蛋液就制作好了。 3：制作蛋饺： 步骤1： 打开火，取一个日常用的圆形的不锈钢汤勺，将勺子置于火上，火保持小火即可，将汤勺烧热，然后在汤勺中加入一点油，并且用手转动勺把，让油在圆形勺子里滑滚一圈。 [此步注意：油一定不要加多，要确保油在圆形勺子里滑滚一圈后几乎没有多余的油了。后面解释原因。] 步骤2： 用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，然后用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。 [此步注意：蛋液一定不要加多，要确保蛋液在圆形勺子里滑滚一圈后几乎全部铺满在勺子里，没有多余的蛋液滞留在勺子里，如果有的话，再倒回蛋液碗即可。后面解释原因。] 步骤3： 再用筷子夹一些肉馅，放置勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮，然后将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。 步骤4： 再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，也刚好能封好口，这时一个蛋饺就做好了。 步骤5： 用同样的方法将蛋饺全部做好后， [要注意：这时蛋饺只是皮熟馅还是生的噢，还不能吃。] 在火上坐蒸锅，倒上水，铺上纱布，将蛋饺子摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟后，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。 二、蛋饺的制作内容总结之“问答”： 1：蛋饺制作的关键是什么? 答：蛋饺制作的关键总结起来是：“油刚好、蛋液刚好、速度要快”。 什么意思呢? 看了上面的制作的过程，相信你还有印象： -在勺中倒入油的量要刚好，也就是转动勺把让油在勺中滑滚一圈后，油已经全部粘满了整个勺子的内壁，勺子的底部不能还汪着一圈油， 否则的话，再倒入蛋液时，底部汪着的一圈油会让蛋液在勺子里不能流动也形不成好看的蛋皮，倒象煎鸡蛋了。 -倒入蛋液的量也要刚好，就是说倒入蛋液后，转动勺把让蛋液在粘满油的勺内壁中滑滚一圈后，蛋液刚好形成一个完整的蛋皮，勺子的底部不能还堆着一圈蛋液没散开 ，如果还有多余的蛋液，要赶紧倒回蛋液碗，否则的话，等堆着的这一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，会让蛋皮容易破碎、无法包裹成饺子。 -速度要快，就是说从倒油开始到最后蛋饺包好，这个完整的过程一定要迅速， 因为蛋液很薄，如果你手上比较慢的话，等蛋液完全凝固成蛋皮，少了蛋液的粘性，在粘合饺子封口时则不易粘牢。 2：蛋饺制作的馅料为什么是肉馅，还要加荸荠? 答： 刚才说到蛋饺制作过程要速度快，因为 肉馅粘合性比较好，在放入蛋皮时不易松散，这样在用蛋皮封口制作时，比较容易操作 ，如果要做成蔬菜馅的，由于蔬菜馅太散，在制作时很可能因为粘合性不好而造成蛋饺包时不好包裹，欲速则不达，影响卖相。再者，从口感上来说，做成肉馅的蛋饺比蔬菜馅的吃起来更加鲜嫩爽口。 加入荸荠主要是给肉馅增加一些不同的味道，特别重要的是：增加蛋饺的口感，荸荠的清香及轻脆的口感在吃的时候会让人食欲大增 ，而且特别是小孩子，对加入荸荠的蛋饺更喜欢吃。 三、蛋饺的制作小技巧： （1）肉馅去腥的三步 ：1.绞馅时加入姜片、料酒一起绞，2.绞完后再分别用花椒水搅拌二次，让肉馅吃透花椒水，3. 肉馅中加入熟油能很好地锁住肉馅里的水份。这三步的操作不仅能有助于肉馅的增香提鲜，还能淡化肉馅的腥味。 （2）鸡蛋搅成蛋液后，最好加入少量的淀粉水 ，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。 （3）制作蛋皮时，一定要等勺子热了再加油 ，并让油粘挂满整个勺子的内壁，这样可以确保蛋皮不会粘勺。 （4）在蛋皮边缘刚好凝固，但底部的蛋液还是液体状时，就要马上夹肉馅 ，这样没有完全凝固的蛋液才能在你将蛋皮折叠下来时有效地将肉馅包裹在里面并能封住口。 （5）在夹入肉馅的时候，不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏蛋皮的边缘方向一些 ，这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子，因为蛋饼的中间刚好是成形的蛋饺的边缘。 （6）夹入肉馅时，肉馅的量不要过多 ，蛋饺不像我们的手工饺子讲究薄皮大馅，因为包手工饺子时，手是可以根据面皮的软硬及馅的多少来控制手感和捏合度，而蛋饺的皮没有延展性，如果馅大的话，很容易导致蛋皮破裂，封不住口。 结语： 做好蛋饺只要掌握了“油刚好、蛋液刚好、速度快”这个技巧，制作起来还是很简单的，可能在开始的时候，前二个蛋饺因为手感，操作生疏等原因会失败，但是只要你知晓制作过程的原理，再多试的时候，就会有自己的经验和独家的窍门了。喜欢吃蛋饺的你不妨一试！相信你一定会制作出好看又好吃的蛋饺~ 第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~ 蛋饺 By 孔老师教做菜 用料 主料五花肉500克鸡蛋6个 辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺 做法 1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。） 2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。） 3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。 4.倒入适量蛋液轻轻旋转。 5.使蛋液均匀的铺满汤勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。） 9.并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。） 10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以 1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。 2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。 给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。 蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。 【用料】 鸡蛋 5个 淀粉 一小勺 猪肉馅 200克 胡萝卜 一根 （生抽、老抽、蚝油、香油、 盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量 葱花、姜末 适量 植物油 适量 【步骤】 准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！ 加入剁好的胡萝卜。 再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。 准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。 在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。 将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。 平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。 趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。 用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。 这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？ 温馨提示： 1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。 2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。 3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。 4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。 5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。 6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！ 喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！ 大家好，我是 美食 工坊。做蛋饺又快又好又标准——一双筷子一把勺就搞定，这是 美食 君老妈的独门秘技，黄灿灿的蛋饺一气呵成~平底锅做蛋饺是有些难度，但借助家里的大勺，一下子就能做出一大盘，哪儿有别人说的那么难！ 蛋饺可以单吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、烧、烫，老少咸宜，简单方便。用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、最后放入烫好的青菜，加点盐略微炖煮一会儿，就能开吃啦~ 在这里， 美食 君还要总结3个点： 鸡蛋与水淀粉比例为：2个鸡蛋1勺水淀粉；蛋液中加少许油，可以防止蛋皮粘勺；蛋饺做多了，可以放进保鲜盒冻起来，吃的时候蒸or煮，很方便。 食材： 鸡蛋8个/猪肉150g/葱姜末适量 盐/生抽/料酒/香油 淀粉适量/高汤/菌菇/青菜 做法： 1. 猪肉 剁肉糜 ，放入葱姜末，盐、料酒、生抽、香油调味搅拌均匀。 2. 淀粉加适量清水搅拌均匀，碗内打入鸡蛋，调入适量盐、油，加水淀粉，充分 搅拌均匀 。 3. 开 小火 ，大勺抹猪油，舀一勺蛋液，形成圆形蛋皮。 4. 待成型后放入一小勺肉馅，蛋皮 边缘略翘起 后用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成饺子状。 5. 翻个身 再烘一下 ，依次完成所有蛋饺。 小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个 以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。 【蛋饺】 材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克 做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。 鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。 电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型 电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。 然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。 用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。 做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。 小贴士： 全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。

蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。 在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。 首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。 这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。 蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。 做蛋饺的步骤如下: 1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟 2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀 3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼 4、放入肉馅，卷成饺子状 5、煎熟出锅摆盘 火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。 给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。 蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。 【用料】 鸡蛋 5个 淀粉 一小勺 猪肉馅 200克 胡萝卜 一根 （生抽、老抽、蚝油、香油、 盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量 葱花、姜末 适量 植物油 适量 【步骤】 准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！ 加入剁好的胡萝卜。 再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。 准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。 在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。 将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。 平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。 趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。 用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。 这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？ 温馨提示： 1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。 2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。 3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。 4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。 5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。 6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！ 喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！ 蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。 蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。 而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。 蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。 做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。 蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。 以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤 需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗 西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精 做法： 1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。 2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。 3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。 4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。 5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。 1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀 2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。 3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。 4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。） 小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个 以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。 【蛋饺】 材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克 做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。 鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。 电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型 电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。 然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。 用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。 做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。 小贴士： 全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。 第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~ 蛋饺 By 孔老师教做菜 用料 主料五花肉500克鸡蛋6个 辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺 做法 1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。） 2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。） 3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。 4.倒入适量蛋液轻轻旋转。 5.使蛋液均匀的铺满汤勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。） 9.并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。） 10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以 1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。 2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。

1、做法一：（1）鸡蛋10个，猪肉1斤，韭菜1把。（2）起锅烧油，加入油，大火放入韭菜炒成7分熟，放入鸡蛋，翻锅，等1分钟放入酱油，鸡精，融为，焖一下，等差不多9分熟捞出，即可。2、做法二：（1）鸡蛋适量，马齿苋适量，葱少许，姜少许。（2）马齿苋摘出来，一般不是在超市买的净菜，还是需要自己摘一下根和坏叶的，然后清洗干净。（3）接一些水，先把水烧开了，在烧水的时候，加入一些盐。这样煮出来的菜，不容易碎的很。加入一点油的话，煮出来的菜能颜色更清亮。（4）把马齿苋烫一下，不用烫的太狠，水滚几滚，就可以捞出来，放在冷水盆里面冷却了。然后将马齿苋水拧干一点，剁碎备用。（5）接着我们来处理鸡蛋，把鸡蛋皮洗净，还是觉得洗洗干净一些。然后把鸡蛋放一点点盐，一点糖（去腥），均匀打散。（6）把葱、姜，洗净，切成末。和马齿苋碎一起放在一个盆里面，等着拌和饺子馅。（7）将锅烧热，加入油，把鸡蛋倒进锅里，用筷子就可以，将鸡蛋可以拌炒的稍微碎一点。（8）炒好鸡蛋，稍微凉一点，和马齿苋放在一起。我们加入盐、酱油、香油、鸡精、五香粉和糖，把饺子馅调下味道。沿着一个方向打圈，搅拌饺子馅就好了。3、做法三：（1）韭菜，鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。（2）将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。（3）将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。（4）再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。

蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。蛋饺可以做成很多菜比如：蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精做法：1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。

蒸蛋饺这是我们这里家家户户过年必备的菜肴。这个菜就是用鸡蛋液在锅里先摊成一个大约10厘米左右的圆形，和卷烤鸭的面饼差不多大小。然后放一些肉馅在里面，最好合成半圆形就完成了，然后上锅蒸熟就完成了。为什么这个菜必须要有呢？因为蛋饺外形有点像金元宝的样子，过年的时候家家户户都做会一盘，寓意来年招财进宝，财源广进的美好愿望。做蛋饺现在里面的馅有更多的花样了，以前只有猪肉馅，现在有的喜欢放虾仁，有的放香菇鸡肉，有的放牛肉，随个人口味了。但是对美好生活的向往是永远不变的。

鸭蛋或鸡蛋打入碗中加适量生粉和几滴优质白酒（去蛋的腥味和保持蛋的嫩度）用力向一个方向搅拌。主要食材 鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅配料 小番茄调料 干淀粉、盐烹饪方法 隔水蒸所需食材蒸蛋饺蒸蛋饺主料：鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅。配料：小番茄（摆盘用）调料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条（摊蛋皮时擦锅用）。工具：不锈钢中号长把圆汤勺一个。做法1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟（也可按自己的口味调馅）。2.汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦一下（每摊一张蛋皮就擦一次），然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙一下。3.全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔水蒸一刻钟（15分钟）取出就可食用了，边上围上小番茄，吃的时候可配上自己喜欢的蘸酱，不蘸也可以，自己喜欢就好。提示摊蛋皮时，油不能太多，多了摊出的蛋皮不好看，用肥肉条擦一下锅就行了。火一定要小，只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊，还可在蛋液中加入菠菜汁、胡萝卜汁就成彩色蛋饺了。

材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。调料：花生油(8汤匙)。原料：鸡蛋数只、瘦肉若干。备注：把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。做法1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

蛋饺材料：猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙腌料：白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙做法：1、把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀。2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。2、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。3、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。6、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；7、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。注意事项：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。

食材用料：鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物五花肉[图]五花肉500克糯米[图]糯米350克相克食物香葱[图]香葱50克相克食物色拉油10克生抽10克盐适量菜谱做法：蛋饺的做法图解11.把泡好的糯米蒸熟，在等待蒸的过程中，开始拌肉。把绞成肉沫的五花肉，放入碗中放入生抽，盐拌匀。再放入蒸好的熟糯米拌匀，最后饭入切碎的葱花。蛋饺的做法图解22.肉馅做好了。就开始做蛋皮。把鸡蛋打入碗中用筷子打散放盐适量。蛋饺的做法图解33.开小火把小煎锅刷油预热。用勺把蛋液倒入锅里，手拿着锅晃动让蛋液辅满锅底形成一个圆形。蛋饺的做法图解44.用小火，火大就糊了。蛋饺的做法图解55.小火待皮边缘翘起来就可以把皮子拿出来了。蛋饺的做法图解66.蛋皮成形后，从锅里拿出把馅放在蛋皮的中间，把蛋皮对叠就形成了一个饺子了。蛋饺的做法图解77.皮子对叠。蛋饺的做法图解88.叠过来沿边压实。蛋饺的做法图解99.摆盘，上蒸笼，蒸10分钟就可以了。用锅炒点汁液淋在蛋饺上。

霍香鸡蛋饺做法一，材料1.猪肉馅，鸡蛋，2.胡椒粉，葱姜末，酱油，香油，盐，霍香做法1、先将猪肉馅放入容器内加入胡椒粉、葱姜末、酱油、香油、盐均匀的搅拌调匀后，搁置几分钟。2、鸡蛋打入碗中，少许干淀粉搅拌均匀。3、把一个小的平底锅放在炉上烧热，倒少许油(能够均匀铺在锅底上就行），用舀一勺倒入锅内，使蛋液成一个蛋皮，在蛋液没有完全凝固时放入猪肉馅，（尽量铺平）。这时将蛋皮对折即可。小诀窍1、以前妈妈是用不锈钢的大汤勺在煤火上做的，现在一般家里都是煤气，所以改用平底锅。2、一定要把平底锅烧热后倒油，鸡蛋要摇均。3、用平底锅做，肉馅就一定要平铺在蛋皮中央。4、因为煎蛋饺时，肉馅还未完全熟透，所以在吃之前还要在加工一次。5、在吃的时候与腊肉人、腊肠或是香干一起蒸味道会更好吃。霍香鸡蛋饺做法二，材料主料：猪肉馅，鸡蛋配料：霍香，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油做法1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。2、鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。3、饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。小诀窍1、火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。2、饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。3、一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。

材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。调料：花生油(8汤匙)。原料：鸡蛋数只、瘦肉若干。备注：把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。做法1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。调料：花生油(8汤匙)。原料：鸡蛋数只、瘦肉若干。把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。做法1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

材料韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量做法【馅的做法】1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。【饺子的做法】1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。5、用手掌将小剂子按成圆饼型。6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。 在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。 首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。 这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。 蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。 做蛋饺的步骤如下: 1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟 2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀 3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼 4、放入肉馅，卷成饺子状 5、煎熟出锅摆盘 火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。 给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。 蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。 【用料】 鸡蛋 5个 淀粉 一小勺 猪肉馅 200克 胡萝卜 一根 （生抽、老抽、蚝油、香油、 盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量 葱花、姜末 适量 植物油 适量 【步骤】 准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！ 加入剁好的胡萝卜。 再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。 准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。 在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。 将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。 平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。 趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。 用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。 这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？ 温馨提示： 1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。 2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。 3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。 4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。 5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。 6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！ 喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！ 蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。 蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。 而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。 蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。 做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。 蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。 以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤 需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗 西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精 做法： 1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。 2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。 3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。 4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。 5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。 1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀 2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。 3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。 4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。） 小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个 以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。 【蛋饺】 材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克 做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。 鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。 电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型 电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。 然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。 用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。 做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。 小贴士： 全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。 第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~ 蛋饺 By 孔老师教做菜 用料 主料五花肉500克鸡蛋6个 辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺 做法 1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。） 2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。） 3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。 4.倒入适量蛋液轻轻旋转。 5.使蛋液均匀的铺满汤勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。） 9.并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。） 10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以 1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。 2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。

主料米豆300克鸡蛋4个木耳8克辅料盐适量油适量麻油适量饺子馅料适量水适量葱适量姜适量 步骤1.米豆煮一煮放入凉水里过一下捞出沥水2.提前泡发的木耳切碎3.米豆剁碎4.葱姜剁碎5.鸡蛋磕入碗中搅拌后锅烧热放些许油倒入蛋液炒熟后铲碎6.放入葱姜适量饺子馅料适量在放入麻油适量油适量盐适量把所有配料放一起拌匀7.揉好的面团8.做成均匀的剂子9.压扁擀皮10.擀好的饺子皮11.放馅包成饺子12.包好的饺子准备下锅13.锅里放水烧开后饺子下锅煮熟后捞出就可以吃了 小贴士吃不完的生饺子可放入冰箱冷冻做成速冻饺子

1、 鸡蛋加少许盐搅匀2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉3、 角瓜用擦板擦成丝4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟6、 虾皮洗净，葱切末7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子9、 按扁，擀成饺子皮10、 取一面皮放入适量的馅11、 再对折，捏成饺子12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。

1、准备好的糯米，首先我们要往里面加入适量的清水，让糯米浸泡上一个小时，让糯米中的水分得到补充，这样能让蒸出来的米饭口感更好。泡好以后的糯米需要将其倒入到电饭锅当中，然后盖上锅盖，按上煮饭键将其煮熟。2、把准备好的胡萝卜，将其清洗干净后，并切成薄片状再切成长条状，最后切成小碎丁状，装入碗中备用，土豆也采用同样的方式，将其切成小碎丁状备用。洋葱将其切丝后，再切成碎丁状装入碗中备用，香菇直接切成小碎丁状，装入碗中备用。瘦肉则需要将其清洗干净后，并剁成肉末，然后往里面加入一勺盐，适量老抽和生抽，和一小点的胡椒粉，将其搅拌均匀，腌制上15分钟入味。3、等糯米饭煮好以后，需要用汤勺将其搅拌均匀，并让其静置晾凉。然后起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温6成热时，把腌制好的肉末倒入到锅中，中火将其翻炒至变色。然后把准备好的所有配菜，通通倒入到锅中，并继续进行翻炒，将其翻炒至断生。最后把准备好的糯米也倒入到锅中，将其翻拌均匀后即可进行备用。4、把准备好的云吞皮取出，然后将其四五张为一叠，并用擀面杖对其进行擀压，将其擀薄后，把准备好的糯米馅料，用自己喜欢的方法，将其包入到云吞皮中进行备用即可。然后准备一个平底锅，往锅中刷上一层食用油，等到油温4成热时，将准备好的糯米卷加入到锅中，开中小火对其进行煎炸，等糯米卷被煎至底部金黄时，需要往里面加入适量的清水，并盖上锅盖让水分煮干。5、准备一个小碗，往里面打入两个鸡蛋，并加入一勺食盐，将其调打成鸡蛋液，等汤汁收干以后，把调打好的鸡蛋液倒入到平底锅当中，并盖上锅盖等蛋液凝固后，往锅中再撒上一小撮的黑芝麻，以及一小撮的葱花进行点缀，一道香味十足的云吞煎饺子就制作好了。以上方法做出来的饺子底部酥脆，而且营养十分丰富，赶紧去动手制作一下吧。

1、鸡蛋饺子的做法：猪肉绞成肉糜，葱姜切末，猪肉糜里加入葱姜末，加入盐、生抽、料酒和香油搅拌均匀。鸡蛋里加入食盐、油、淀粉，再加入清水搅拌均匀，炒锅刷油加热，倒入鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固时，将肉馅放在蛋皮上包起，放入锅中蒸鸡蛋饺，蒸熟即可。 2、一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

配料：鸡蛋10个、猪肉500克 、 干香菇8朵、鸡蛋清2个 、 淀粉适量、蚝油少许、料酒5克、酱油适量、香油少许、五香粉少许、食盐适量、葱适量、色拉油适量烹饪步骤：0.拌馅料：1.猪肉洗净沥干，剁碎成泥；加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟蒸着吃：将蛋饺放在盘子里，大火隔水蒸约十分钟即可2.泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末；葱洗净后也切成末；将它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀，待用烫蛋皮：煮着吃：将蛋饺放入快煲好的汤中，煮八分钟左右，我最喜欢的是这种吃法，将它放在鸡汤中煮熟，那是最美味的啦！当然，直接用水煮也是可以的，煮好后再加些青菜，也很好吃3.鸡蛋打散成蛋液；将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌匀还可以用来下火锅4.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热5.用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上，再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；这样，蛋皮就烫好了包饺子：6.取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离，并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住，用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下，让其粘牢，这样，美味的蛋饺就做好了做好的蛋饺可以这样吃：

1、材料：猪瘦肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克。 2、将猪肉切成小丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油各1个鸡蛋的蛋液，用筷子搅匀成馅，分为12份。 3、将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉拌匀。 4、将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆少许，旋转手勺，摊成小圆蛋皮12张。 5、在每张蛋皮上放肉馅，合拢粘成饺子形，放入盘内。花生油入锅烧至五成热，放入制好的蛋饺，炸至外酥里嫩即成。

食材主料面粉500g韭菜400g鸡蛋3个木耳50g虾皮30g 辅料油适量盐适量糖适量 步骤三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤11.韭菜洗干净控水三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤22.打鸡蛋三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤33.韭菜切末三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤44.摊鸡蛋三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤55.鸡蛋打散备用三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤66.木耳切碎三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤77.韭菜调味三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤88.加入鸡蛋和木耳及虾米皮三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤99.干一个面片三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1010.切条三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1111.油锅炸制煎黄三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1212.出锅备用三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1313.加入韭菜馅三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1414.做饺子皮三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1515.包好三鲜木耳鸡蛋饺子的做法步骤1616.放入烧开的水中煮熟即可

鸡蛋加少许盐搅匀热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉角瓜用擦板擦成丝用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟虾皮洗净，葱切末将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子按扁，擀成饺子皮取一面皮放入适量的馅再对折，捏成饺子锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。

原材料：鸡蛋2个，冬菜20克，饺子皮30克调味料：味精3克，糖3克重点提示：冬菜要洗干净，以免有沙子。专家点评：增强免疫适合人群：一般人都可食用，尤其适合老年人食用。【做法】①将鸡蛋打散煎成蛋皮，将煎好的蛋皮取出，切成蛋丝。②蛋丝与冬菜内加入味精、糖一起拌匀成馅料。③取一饺子皮，内放20克的馅，将面皮对折，封口处捏紧，再将面皮边缘捏成螺旋形。④做好的饺子入沸水锅中煮熟即可。

现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃为了健康，那么下面就给大家介绍一款健康美味的虾仁蛋饺。1.1将鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐。平底锅里加入少量油加热，舀一小勺蛋液放入平底锅里，待蛋皮开始凝结时加入虾仁。2.2将新鲜的虾冲洗干净，焯水。将焯好的虾去头部、虾线及外壳只留虾仁。3.用筷子将蛋皮的一边拉向另一边，就像饺子的形状，完全合住后就成形了。然后蛋饺反面略煎一下，盛出备用。这时的蛋饺还不能吃，因为肉馅还没有完全熟，必需待下火锅或是蒸煮后食用。做蛋饺是个耐力活儿，只要有足够耐心，就一定美味成功。4.锅内加入水，烧开后下入蛋饺、小青菜，煮沸后加入适量盐，关火即可。看完虾仁蛋饺的详尽步骤，再通过你的反复尝试，你必然能做出最美味的它。而从此以后，每当你享受这道美食的时候，肯定会很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。

菜系及功效：甜品/小吃口味：清香工艺：干炒豆腐、蛋饺制作材料：主料：鸡蛋400g、豆腐(北方)200g、四季豆50g调料：淀粉(豌豆)10g，小麦粉10g，盐和胡椒粉20g，番茄酱30g，植物油50g。豆腐蛋饺的特点：香，好吃。教你怎么做豆腐鸡蛋饺子，怎么做才好吃。1.将豆腐纵向切成两厚片，放入热油锅中，炸至金黄色，捞出放入温水中浸泡，捞出，挤出水分，再将豆腐切成三角片，每片切成三角袋状，撒上干淀粉。2.将鸡蛋打入每个三角袋中，加入少许绿豆，用面粉封口。3.向炒锅中加入油。油热后，将三角豆腐包放入炒锅，煎至金黄色捞出。4.将炸好的豆腐切成三角形，盛在蘸有番茄酱或椒盐的盘子里。做豆腐饺子的小技巧：因为油炸的过程，要准备500克左右的植物油。小派——食物：鸡蛋：与鹅同食伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。

现在很多的年轻朋友们，都有美食大家都非常喜欢，而且大家都爱吃就比如说蛋饺皮，这种美食大家一般会制作出各种各样的花样，接下来的这篇文章要为大家介绍的，是有关于蛋饺皮的做法以及它们的制作过程，都需要哪些材料？鸡蛋加些水淀粉搅匀锅中烧热,少许油,基本就锅的表面一层就行准备一个稍大点汤匙,一般一匙就是一个,浇入锅中,放上肉馅,底部定浆,上面未熟时对折,压一下边缘,成为半圆形,翻一下,煎另一面,肉馅熟了就行.手法好的话,用炒菜用的勺子就能做.另外可以再加工一下,沾上淀粉,鸡蛋液,再沾上面包渣,炸一下会更好吃蛋饺的做法1马蹄清洗干净，削去外皮，切成小碎丁。鸡蛋磕入碗中，打成蛋液。姜葱切末备用。2将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中，然后加入姜末、葱末、盐、鸡精、1汤匙生抽（15ml）搅拌均匀，腌制5分钟。3在平底不粘锅的锅底均匀地刷上薄薄一层油，将锅置于小火上烤至热，注入1汤勺蛋液。4形成薄薄的一层蛋皮后，放入肉馅。5用铲子轻轻把蛋皮的一半翻面，与另外一半蛋皮重合，用铲子尖轻点几下。6至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可。7用剩余的生抽（1汤匙，15ml）和香油调成作料。8将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。了解了蛋饺皮的做法，生活当中对于还不了解的朋友们，可以来尝试制作不仅，制作起来方法非常简单，而且对于刚刚学做饭的初学者朋友们，也是非常不错的，制作选择。