糖醋鲤鱼在孔府菜中的寓意

1、鲤鱼切花刀，抹盐，淋料酒腌制10分钟2、腌制中，把葱，姜，蒜切好备用3、鱼身上抹水淀粉，如图所示4、热锅，加食用油，待油温七成热，手抓鱼尾，把鱼头放油中，同时用汤勺把锅中油淋鱼身上，花刀处翘起定型后把整鱼放锅中煎5、煎到两面焦黄，捞出放盘里备着6、锅中剩油加热，放入葱，姜，蒜爆香，再把糖，醋，酱油，清水加入，煮沸7、加水淀粉勾芡，浓稠后淋到鱼身上8、这样就成功做好糖醋鱼了，如图所示。小窍门1、鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2、要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3、炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4、如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

做法一糖醋鱼糖醋鱼制作食材类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压糖醋鱼糖醋鱼 (2张) 食谱主料：草鱼1000克辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克制作流程<1>　洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。制作提示糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。做法二制作流程(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。做法三制作流程1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。做法四制作食材主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒辅料：料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋制作材料制作材料 (11张) 、鸡精制作流程1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜做法五制作食材水发冬菇...25 克 番茄酱....50克青豆.....10克 葱末.....10克胡萝卜....60 克 姜末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精盐.....10克冬笋.....25克 白糖.....50克鲜蘑.....10克 味精.....5克豆腐干.... 1块 醋......50克油皮.....2张 香油.....10克菠萝.....1块 花生油...1000克制作流程1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。制作关键1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。做法六（糖醋鱼块）主料：鲤鱼调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法：1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。做法七美食原料：主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）制作方法：1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼3　将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。4　手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。5　往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。美味贴士：1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。做法八主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

　　“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。那么这道菜怎么做呢?一起来学习下吧： 　　1.鲤鱼收拾干净后沥干水，在鱼身两面都划上几刀，撒上胡椒粉和生抽腌制。 　　2.面粉调成糊状备用。 　　3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用在碗内待用。 　　4.把腌制好的鱼放入面糊内挂一层面糊。 　　5.锅内油烧成7成热，把挂了面糊的鱼拎着只炸鱼头部分。 　　6.然后再炸其中一面。 　　7.翻面炸另外一面。 　　8.把鱼放入锅内用锅铲舀油淋在鱼身上。 　　9.把鱼炸成金黄色。 　　10.捞出沥干油放入盘内备用。 　　11.锅内留底油放入蒜米姜丝，葱段爆香。 　　12.倒入之前调好的糖醋汁。 　　13.倒入适量番茄酱。 　　14.倒入适量水淀粉收汁。 　　15.烧好的酱汁浇在之前炸好的鱼身上即可。 　 　小贴士 　　炸鲤鱼时先炸头部，因为头部不容易熟。 糖醋汁不喜欢太酸的话可以选择不放醋，只放番茄酱。

　　糖醋鲤鱼是一道口味十分独特的菜式，那么大家知道这道菜的具体做法是怎样的吗？以下是我收集的相关资料，仅供大家阅读参考! 　　糖醋鲤鱼的做法 　　材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉 　　步骤： 　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌； 　　2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用； 　　3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上； 　　4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内； 　　5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用； 　　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 　　糖醋鲤鱼的营养价值 　　鲤鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了，笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。当然，大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口，还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么？不信？那就走着瞧呗！ 　　鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的`脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 　　鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　糖醋鲤鱼的制作小窍门 　　糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼，不是只能在高档的餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。 　　1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉； 　　2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁； 　　3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸； 　　4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。 　　糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做 　　相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生，这是常见的菜式，糖醋鲤鱼做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁，酸甜适口、色泽红亮，广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢？ 　　第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。 　　第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。 　　第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。 　　第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！ ...

糖醋鲤鱼的做法如下：工具和材料：剪刀、盆子、菜刀、菜板、碗、勺子、筷子、锅、漏勺、鲤鱼、清水、大葱、生姜、食用盐、料酒、白糖、陈醋、生抽、酱油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、香菜。1、鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充实洗濯清洁；而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着内里的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀便可；末了在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也同样操纵。2、大葱、生姜切成片放入大碗中，再参加少量清水；然后加入少许食用盐和适当料酒，再动手捏出葱姜里面的汁水，做一个简略的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。3、碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖略微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽、酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌平均备用。4、大碗中依照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来活动成直线的状况即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。5、掏出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！6、筹备一口大一点的锅，加入充足食用油，再开大火油温烧至七成热。把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼曲折在油锅中。把鱼炸熟炸透，用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。7、把锅里面的油温继承烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。8、把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的外型酷似鱼跃龙门。9、把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。10、把熬好的汁水淋浇在鲤鱼下面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子四周摆上一圈香菜粉饰，出锅即可。

　　一、糖醋鲤鱼　　食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克花生油1500克　　制作工艺：　　1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁　　3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆　　4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成

醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。鲤鱼一条。准备葱姜蒜及调料。鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

答：老醋花生的做法：首先取花生米300克，加适量清水浸泡和洗净，然后捞出控水，擦去花生米表面你多余的水分，然后再凉油下入花生米。开中小火，并用铲子来回番炒，让花生米包裹一层油，待花生米啪啪啪开响过后或变色之后盛出、控油、晾凉。最后调味汁：陈醋四匙、生抽一匙、白糖两勺匙、盐少许搅拌均匀，加上切好的葱和香菜，拌上花生米即可。糖醋鲤鱼的做法：把鲤鱼两面煎黄，把各种料放入锅里调配好，用中火把鱼放入调制好的汁中翻煮一小会儿。再放入葱段和淀粉进行勾芡，淋上调制的汁出锅装盘。

糖醋鲤鱼 〔主料辅料〕 鲤鱼一尾500克 白酱油20克 食油l00克 醋40克 白糖25克 葱花10克 干粉面75克 蒜泥10克 蛋清2.5个 姜末10克 食盐 5克 绍酒15克 〔烹制方法〕 1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。 2.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。 〔工艺关键〕 1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。 2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。 3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。 4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。 〔风味特点〕 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。 用料： 鲤鱼（500-600克）1条，酒1大匙，酱油2大匙，生粉（要炸时再抹上去），熟笋小的1/2个，香菇3朵，红罗卜少许，葱10公分，切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙强，糖醋、番茄酱1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油随意。 做法： ①鲤鱼去鳞，洗净，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，两面斜切3道刀痕，洒酒，酱油来调味。稍许时间滤干水份，抹上生粉，然后放入沸油里炸约10分钟。 ②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成2半。 ③将糖醋的调味料混合好，放着。 ④4大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。 将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。用料： 黄河鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

做法一：1、剩下鲤鱼，下油锅煎至金黄，加四碗水及姜酒，用大火烧开，转小火慢炖至奶白色。2、冬瓜去皮，切小块，等鱼汤变成奶白色后放入锅内，中火煮开，转小火慢煮。3、葱、姜、放入汤中，加少许盐调味即可。做法二：1、剩下的鲤鱼。2、姜去皮，洗净，切片。3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。做法三：1、土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。2、炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。3、油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。4、取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。5、锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

　　糖醋鲤鱼，相信很多人都吃过，它既可以进入高档星级酒店，也能走进平常街边大排档，那酸酸甜甜的口味，仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。什么？不晓得怎么制作糖醋鲤鱼？莫心急，我马上为大家奉上糖醋鲤鱼的做法，吃货们还不赶紧收藏起来！ 　　材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉 　　步骤： 　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌； 　　2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用； 　　3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上； 　　4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内； 　　5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用； 　　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 　　糖醋鲤鱼的营养价值 　　鲤鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了，笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。当然，大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口，还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么？不信？那就走着瞧呗！ 　　鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 　　鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的"润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　糖醋鲤鱼的制作小窍门 　　糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼，不是只能在高档的餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。 　　1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉； 　　2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁； 　　3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸； 　　4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。 　　糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做 　　相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生，这是常见的菜式，糖醋鲤鱼做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁，酸甜适口、色泽红亮，广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢？就让万能的妈网百科来给大家详细介绍一番。 　　第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。 　　第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。 　　第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。 　　第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！ ... 　　糖醋鲤鱼哪些人不可以吃 　　糖醋鲤鱼是一道非常平常，但是绝对美味，让人垂涎三尺的佳肴，其味道酸甜可口，非常下饭，而且营养价值非常高，是四大菜系中的鲁菜。但是糖醋鲤鱼不是你想吃就能吃，在我们当中也是有一部分人是不适宜进食糖醋鲤鱼的。想知道糖醋鲤鱼哪些人不能吃，那么就要留意下面的精彩内容了哦。 　　鲤鱼热性大补，刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼，生病的人也要忌口。凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。 　　由此可见，虽然糖醋鲤鱼美味下饭，但是不是任性就能吃个够，要了解清楚食物的禁忌人群，才能吃得安全健康哦。 　　糖醋鲤鱼不能和什么一起吃 　　糖醋鲤鱼酸甜可口，色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，那滋味岂能是一个美味可以形容！是不是非常心动呢？此处应该来一份真的糖醋鲤鱼才对啊！莫心急，想要吃上美味的糖醋鲤鱼，首先要懂得糖醋鲤鱼的饮食禁忌，糖醋鲤鱼固然好吃，但是有些食物是不能同食的。想知道糖醋鲤鱼不能和什么一起吃，想要知道答案的话就不要错过下面的内容了哦。 　　不能和狗肉一起吃，会对身体有害，不利于身体健康。 　　不能和咸菜一起吃，不利于吸收和消化，严重的还会导致消化癌。 　　不能和鸡肉一起吃，会造成身体不舒服。 　　不能和山药一起吃，会导致肚痛、反胃呕吐等情况。 　　不能和猪肝一起吃，不利于吸收和消化，容易导致消化不良。 　　不能和甘草一起吃，会导致中毒。 　　不能和南瓜一起吃，理由同上，也是会造成中毒。

把鱼头取下来，放作料和清水，炖煮15分钟左右就很好喝了。糖醋鲤鱼的做法:1.去腥筋然后改花刀:从距离鱼鳃往下3厘米左右的位置，先竖切至鱼骨，再朝鱼头方向横片过来，鱼尾打“十字型”花刀，鱼身两年都打花刀.2.腌制:将鱼全身均匀的涂上料酒，花刀中撒上少许盐，葱切段，姜切片，放入花刀和鱼肚中，腌制十分钟即可.3.拍淀粉:腌制完成后，将鱼的全身均匀的拍上一层厚厚的玉米淀粉.4.下油锅:油锅烧至7成热时，一手捏住鱼尾和鱼嘴，成弓形下油锅炸，先炸鱼肚子，3分钟至5分钟定型后再将整条鱼放入油锅开炸，炸至金黄色后，捞出鲤鱼控油即可.5.锅留底油，放入大蒜爆香后，加入小半碗白醋，烧开后加入2大勺番茄酱，3大勺白糖，加入半碗橙汁，少许盐，酱汁如果不粘稠，加入水淀粉勾芡一下，酱汁粘稠后即可出锅浇在鱼全身.

1、鲤鱼去除内脏，鱼线，鱼鳃，洗净备用。2、将鱼打成花刀，具体如下图所示。3、蒜瓣切末，大姜切末，葱切花。4、下锅炸，下锅的时候，拎着鱼头鱼尾，先炸下中间，这样鱼就弯了，有如活鱼的样子。5、放少许油，放入葱花蒜姜末爆香，然后倒入番茄酱，放点白糖，放少许陈醋，鸡精少许，翻炒一下淋入水淀粉，然后浇到炸好的鲤鱼上面。6、这样就做好了糖醋鲤鱼了，如图所示。小贴士1、炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。2、美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量

糖醋鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。

糖醋鲤鱼食材鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量。做法1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。3、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。6、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。7、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。8、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。10、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝，均匀的铺在鱼的身上。11、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。12、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味，调入适量水淀粉勾成芡。13、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁

鱼的打刀方法：在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。扩展资料：做法一食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。步骤：1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。做法二食材：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。步骤：1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。参考资料：百度百科-糖醋鲤鱼

1、将新鲜的鲤鱼洗净后，先打花刀，要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。2、花刀完成后，先去腥线，再将鲤鱼腌制去腥，用葱、姜、料酒、花椒、水腌制，这个腌制过程要持续40分钟左右，保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行第一次入味。3、对鲤鱼进行挂糊，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。4、接着开始将鲤鱼放进油锅中，炸鱼。这个工序有比较高的要求，对挂糊的时间，油热的时间要精确的估测!油温六成热的时候下鱼，小火炸。要炸透。5、最后一个工序，对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁，我用的糖醋汁的比例料酒，糖，水，番茄酱，醋，酱油，1：3：6：3：3：1淋汁。小贴士1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。

糖醋鲤鱼家常做法如下：主料：鲫鱼、糖、醋。辅料：油、盐、料酒、生抽。1、鲫鱼一条处理干净沥干水，切成段，抹上薄薄一层淀粉。2、不粘锅放油，下入鲫鱼两面煎制。3、放入葱姜蒜煸香，加热水烧煮10分钟。4、调好糖醋汁（一酒二酱三糖四醋五水）。5、糖醋汁倒入锅中，加盐调味，烧煮15分钟收汁。

转眼间，一年又快过去了，春节是阖家团圆的日子，在外工作的朋友，都准备回家吃团圆饭了。在年夜饭的餐桌上，少不了鱼这道菜。今天懒哥就教你做一道整鱼，愿大家年年有“鱼”。今天我们选用的是鲤鱼，要跟您分享的是糖醋鲤鱼的做法，过年的时候试试吧！用料：鲤鱼，豌豆，胡萝卜，淀粉，面粉，盐，番茄酱，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。做法：将胡萝卜切成小丁，与豌豆粒一起放入开水中汆烫，捞出沥水。去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀，用刀拍打鱼肉身，抽出里面的白筋。（抽掉这根筋可以减少土腥味，当然不抽也是可以的。）将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。拎住腌制好的鱼尾部，淋上淀粉糊。注意：每个地方都需要抹到淀粉糊。锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。等鱼炸至表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，沥油，装盘。锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。这道糖醋鲤鱼就做好了，做法是不是很简单？酸酸甜甜的很好吃。过年做上一盘，是不是很显档次？

糖醋鲤鱼家常做法：1、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上2、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内3、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用4、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓5、5、起锅浇在鱼身上即可，如图所示。小贴士1、糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。2、炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法，学会以后再也不用去饭店了！【糖醋鲤鱼】1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。9.接着，我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅。11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。好了，这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！文案编辑：温小暖1191阅读搜索公认鲤鱼最好吃的做法糖醋鲤鱼的十种吃法广东大厨教你做酸甜鱼山东鲁菜糖醋鱼做法王刚教你糖醋鱼做糖醋鲤鱼做法大全

糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开。家常糖醋鲤鱼的做法:1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条，宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重，一定要弄干净。2、给鲤鱼两面打花刀，并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。花刀要深，刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟，二是方便入味。鲤鱼土腥味比较重，抹点料酒，在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味。3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁。关于糖醋汁比例，有经典的54321，也可以用更加家常简单的比例。经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少许盐个淀粉。还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间，加少许盐和淀粉即可，其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等，适合大多数人口味。3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊。提起鱼尾，将面糊均匀抹在鱼上，注意花刀缝里也要抹上。面糊一定要厚，否则鱼比较滑，挂不住糊。加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看。5、油锅里油温大概五六成热时，转中小火，提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里，并用勺子舀起热油，不断的浇在鱼身上。至鱼表面凝固定型，将鱼慢慢的滑入锅里。鲤鱼比较大，头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面，保证受热均匀。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透，捞出装盘。鲤鱼比较大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透。6、锅内放少许底油，调中小火，加入一把蒜末炒香，加适量番茄酱炒至油亮粘稠，倒入调好的糖醋汁，煮开，煮至浓稠。7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上，糖醋鲤鱼就做好了。色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，没有一点鱼腥味，让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来，待客也是很拿得出手的。

这道糖醋鱼有别以往，一整条先油炸过并加了蕃茄酱为基底酱汁的糖醋鱼。而是比较偏向杭州名菜"西湖醋鱼"，用了糖、醋、酒及酱油勾芡淋汁的口味。用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的酱汁，十分开胃下饭：1、鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒腌10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)2、彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。3、鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。4、炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。5、煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。6、煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成。

糖醋鲤鱼做法如下：原料：鲤鱼1条、葱花一小把、番茄酱200克、醋50克、香油4滴、啤酒1瓶、面粉半碗、白糖3大勺。1、鲤鱼去内脏洗净，切刀。2、啤酒＋面粉＋鸡蛋＋点滴香油＋葱花，调成面糊。3、将鲤鱼放进面糊中滚一下。4、大锅中放入调和油。5、油烧至八成热时，放入裹满面糊的鲤鱼。6、将鱼炸至金黄色捞出。7、炸好后，放起来备用。8、想吃时，再回下锅即可。9、锅小了，鱼尾巴放不下了，呵呵。10、回锅后捞出入盘，用手按住鱼的后背稍压扁，这样鱼就不会两面倾斜了。11、锅内放入油，烧热后，加糖。12、再放入高汤。这个可放可不放。13、再倒入番茄酱和醋，搅拌均匀。14、待汤汁浓稠时，撒些葱花和香菜，关火。倒在鲤鱼上即可。

　　做法一　　食材　　糖醋鲤鱼　　鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 [2]　　制作流程　　糖醋鲤鱼制作工艺　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁； 　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。 [2]　　做法二　　食材　　活鲤鱼1尾(约重750克) 　　配料： 　　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。 　　　　调料： 　　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。　　制作流程　　1．用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。 　　2．鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 　　3．活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边 糖醋鲤鱼　　均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。 　　4．净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。 　　5．锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。 　　特点： 　　色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美

糖醋鲤鱼材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）， 辅料：姜未，葱未，蒜未各少许， 调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。做法1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

下面给你介绍一种简单的做糖醋鲤鱼的方法。步骤：1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼的做法很简单，下面给你介绍一种。步骤：1.西兰花沸水焯熟备用；2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；7.浇在鲤鱼身上即可。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

需要食材：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。做法一：1、鲤鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；2、将鲤鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。做法二：1、鲤鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

主料鲤鱼600克辅料葱5克姜5克蒜5克生抽20毫升糖30克醋40毫升料酒15毫升番茄酱50克盐3克淀粉10克面粉50克步骤1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓8.起锅浇在鱼身上即可

做法一　　食材　　糖醋鲤鱼　　鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 [2]　　制作流程　　糖醋鲤鱼制作工艺　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁； 　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。 [2]　　做法二　　食材　　活鲤鱼1尾(约重750克) 　　配料： 　　鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。 　　　　调料： 　　植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。　　制作流程　　1．用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。 　　2．鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 　　3．活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边 糖醋鲤鱼　　均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。 　　4．净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。 　　5．锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。 　　特点： 　　色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美希望可以帮助到您

糖醋鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 糖醋鲤鱼的制作材料： 主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）辅料：姜未,葱未,蒜未各少许调料：醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克（约耗150克）。糖醋鲤鱼的特色： 特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。教您糖醋鲤鱼怎么做，如何做糖醋鲤鱼才好吃 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。提示：关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

3分钟左右。做法一：1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。做法二：1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。做法三：1、青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；2、将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；4、加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

做法一：1、鲤鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；2、将鲤鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。做法二：1、刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。4、手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

这两道菜都是我个人家常做法，登不上台面，只是爱好 糖醋鲤鱼： 1、先将籽盐鱿鱼的做法；调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。 (

做法一：1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深。2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。5、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓。8、起锅浇在鱼身上即可。做法二：1、将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

糖醋汁的调法原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。糖醋鲤鱼是山东经典的汉族菜肴之一，属于山东菜系。据说，“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河镇——罗口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，酸甜醇。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。历史由来糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。

鱼的打刀方法：在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。扩展资料：做法一食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。步骤：1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。做法二食材：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。步骤：1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。参考资料：百度百科-糖醋鲤鱼

做法一：1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。做法二：1、鱼一条，收拾干净后，鱼身剂刀，洗净备用；2、鱼身两面加入白酒和盐腌制30分钟；3、姜、葱、蒜切成沫备用；4、将腌好的鱼身两面拍上干淀粉备用；5、放一个小点的容器，里面加油，烧至八成热；6、将拍了淀粉的鱼放入锅内炸制；7、边炸边用勺子淋油到油没不到的鱼背身上；8、将鱼炸至二面金黄即可；9、捞出沥油；10、换一口锅，放适量的油，烧至七成热；11、倒入姜沫、蒜沫炒香；12、加入番茄酱、清水翻炒均匀；13、再加入糖、白醋继续翻炒；14、出锅前淋上水淀粉搅拌均匀即可出锅。

糖醋鱼的做法，这里以带鱼为例，其他鱼等同。带鱼做成糖醋带鱼，吃起来外皮鲜嫩多汁，而且又酸又甜，鱼肉很鲜嫩。其实糖醋鱼的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如带鱼不鲜嫩多汁，而且外皮容易裂开，鱼肉腥味重等等，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的糖醋鱼，步骤是很关键的，做糖醋鱼的时候，带鱼不能直接上锅炸，应该多加一步，裹上鸡蛋液和淀粉糊，这样炸出来的带鱼，外皮焦香又好吃，再裹上一层糖醋汁，这样酸甜适口，家人越吃越过瘾。想吃糖醋鱼不要出去买，教你在家做，带鱼外焦里嫩又多汁，真香！好了不多说了，下面我就把糖醋鱼详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！【食材】：带鱼、料酒、黑胡椒粉、生抽、食盐、白糖、料酒、生抽、香醋、淀粉、鸡蛋等【具体做法】1、首先把带鱼处理一下，把鱼肚的黑膜处理干净，鱼鳍都撕下来，在带鱼的一面打上花刀，间隔1厘米切一刀，另一面也打上花刀，大约第五刀的时候，把带鱼切断，把葱切成段，生姜切成片，放在带鱼碗中，再加上料酒、黑胡椒粉、生抽，下手抓拌均匀，腌20分钟。2、下面把葱白切成片，大蒜切成片，生姜切成片，在小碗中加上食盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、香醋、半碗清水搅拌均匀，另准备一个碗，打上2个鸡蛋搅散即可。看一下带鱼，带鱼腌入味后，把葱姜都捡出来，把鸡蛋液倒进去，让每块带鱼裹上一层蛋液，加上适量的玉米淀粉，均匀裹上一层淀粉糊备用。3、下面在锅里倒上油，油温五成热时，转到中火，把带鱼一块一块放进去炸，炸的表面定型，再把带鱼翻面继续炸，要勤翻面，炸的两面金黄出锅。另起锅，放上一块猪油，把猪油熬化，放上葱姜蒜炒出香味，倒上调好的料汁煮开，放上带鱼搅动一下，让每块带鱼裹上一层料汁，盖上盖子焖煮3分钟，时间到翻面，开大火收一下汤汁，出锅之前，淋上点香醋，这样就可以出锅了。【温馨小贴士】第一：先把带鱼处理干净，只有处理干净了，这样吃起来才没有腥味。第二：在带鱼中加上调味品腌入味，再裹上鸡蛋液和淀粉，放在锅里炸熟即可。第三：熬糖醋汁的时候，先加上葱姜蒜炒出香味，增加一下底味，再加上糖醋汁，最后加上带鱼焖入味，这样就可以出锅了。

制作材料：主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒；辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。烹制方法：1、在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻；2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出；4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒；5、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精；6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。

作为吃货我也喜欢吃这个哦。第一种：将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，然后用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上，接着油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。第二种：用油下锅，等油烧到七成熟左右，就把鱼给放下去，等一边的鱼炸到外皮慢慢变硬，把火熄灭，等候1到两分钟，就可以将鲤鱼捞出锅了。捞出锅之后，将炸的金黄色的鲤鱼放到盘子上，把油烧到四层熟左右，然后把葱花，姜丝，酸放入锅里面炸出香味，炒两下就可以把只浇到鲤鱼上面了。第三种：洗净沥干在鱼身两面没间隔2厘米各斜切一刀，鲤鱼片好后，用胡椒粉、生抽盐腌一会，腌鱼的时候，锅中可以先热油，放入油锅内炸至金黄色后控油捞出，装盘。锅内留少许油，加葱花、姜末、蒜末爆香后倒入调好的酱汁，不断搅拌，最后加少许淀粉收汁淋在鱼身上即可。

做法一：1、鲤鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；2、将鲤鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。做法二：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

两斤鱼的糖醋鲤鱼配料食材：鲤鱼1000克，白糖260克，酱油、料酒各13克，清汤400克，花生油2000克，葱、姜各3克，醋160克，蒜茸、精盐各4克，湿淀粉133克。做法步骤：1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可扩展资料糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了.据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。参考资料来源：百度百科—糖醋鲤鱼

第一种红烧鲤鱼。首先就是准备材料：准备一条鲤鱼，还有少许的辣椒，姜，蒜，食用油，盐，葱，老抽。做法的话就是第一步把鱼先洗好，然后放盐腌制15分钟。第二部的话就是锅里放入油，然后油需要放多一点。第三步就是把鱼放入油锅里面，煎好了一面之后再煎另一面。第四步就是放入姜蒜，还有辣椒盐炒香，然后再加老抽。第五步放点水不要太多，放一点就可以。第六步煮鱼的时候，记得要翻面，不然就会出现这一面已经糊了，然后那一面还没有熟的情况。第七步就是看一下锅里的水，煮的差不多的时候就把鱼给捞出来，然后放入一个盆里，在鱼的身上撒上葱花。最后再淋上锅里的油就可以了。第二种就是最常见的家常糖醋鱼。糖醋鲤鱼做出来的话就是可以增强免疫力，还保护眼睛。糖醋鲤鱼的做法需要的材料有：准备一条鲤鱼，还有白糖，醋，食用盐食用油葱花姜蒜酱油还有料酒。材料准备完之后，第二部就是先把鱼洗干净，然后去掉鱼身上的腥线，最后在鱼身上划几刀，然后用料酒，盐腌制入味之后就可以继续操作下一步了。第三步就是把锅烧热，然后放入油，将鱼放入锅内之后亲一下，煎完一面之后再煎另一面。跟上面那个做法一样，一定要用小铲子来回翻。不然一样会出现这一面没有熟那一面已经糊了的情况。第三步在锅里加上酱油，还有料酒，糖醋姜丝蒜片清水加入之后然后用小火慢炖。等炖好了之后，然后长到一个盘中在你的身上撒上葱。装饰一下就可以食用了，做出来又好吃又好看。第三种是水煮鱼。第三种水煮鱼的话可能会跟上面两个鱼的做法不同。第一步也是先准备材料，鲤鱼一条还有生姜豆芽一盘白芝麻，郫县豆瓣，还有麻椒粒，干辣椒十个还有淀粉。第二步的话就是把鲤鱼去山，然后去内脏还有把鲤鱼的麟给去掉之后先放在一旁就好了。然后第二步把豆芽的根给去掉，然后洗干净也是放在一旁准备。第三步将所有的材料都准备好。第四步的话就先把鱼的鱼头切下来，然后用刀贴着余鸡骨，将一侧的鱼肉片给切下来，将鱼肉反转过来。再将另一侧鱼肉片给切下来。第四步就是将切下来的鱼肉。鱼皮朝下然后一个手轻轻的按着鱼肉，另一个手用刀把鱼肉身上的鱼骨给片下来同时也将鱼腩片下来。第五步张玉萍朝下放在菜板上左手按住鱼肉，然后右手倾斜，片出薄薄的鱼片，当然是越薄越好。然后把偏好的一片放在盘子里面。一片中，然后加入淀粉，抓制均匀后腌制20分钟。第五步，将鱼头和鱼骨切成块儿，放在一旁待用，然后锅内放少量的食用油，然后放入豆芽，豆芽不要炒太熟，炒半熟就可以。然后将炒好的豆芽撑到一个盘中，放在一旁待用。第六步将锅中放入鱼头和鱼骨。然后均匀翻炒，加入大半锅的清水用大火烧开之后再转中小火炖15分钟。第七步将鱼头鱼骨捞出，盛放在装有豆芽的盘子中，然后将火调成中火把鱼片用筷子放入锅中。一直用中火慢烧，等鱼片浸手之后，姜一片和汤一起倒入盘子中，再将白芝麻撒在鱼片上面。最后。在锅中放入油油要多一些，然后放入干辣椒和麻椒粒，用小火熬出香味就可以。然后再熬好的干辣椒和麻椒粒林在鱼片上面。这样水煮鱼就做好了。

柠檬鱼片材料：龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。做法：1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分2.切薄片3.鱼片中加入盐，生粉，白酒4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）5.热锅倒入油，油温5分热6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。8.准备水淀粉9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁10.用水淀粉勾芡11.煮好的浓稠柠檬汁12.把它淋在鱼片上即可麻辣烩鱼块材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量做法：1.草鱼尾巴去鳞，洗净2.准备好调料3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味4.撇去腌汁，拍上淀粉5.锅里油热，放下鱼块中火煎6.两面煎成黄色，盛出7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开9.放入鱼块，中火煮至汁稠10.撒些葱花即可

　　喜欢糖醋风味菜肴的朋友们可一定要尝尝糖醋鲤鱼了，糖醋鲤鱼、糖醋里脊都是非常美味的糖醋食品。糖醋鲤鱼是山东济南的名菜，济南的黄河鲤鱼非常肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，经常被人们用来制作美味佳肴。 　　 家常制作蓬松酥脆的糖醋鲤鱼 　　糖醋鲤鱼是鲁菜中的代表菜，可谓是人间美食，糖醋鲤鱼色泽艳丽，外酥里嫩，而且吃起来蓬松酥脆、酸甜可口。糖醋鲤鱼的做法非常简单，是菜谱里面的常见菜肴。糖醋鲤鱼在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜。 　　 吃糖醋鲤鱼的好处 　　糖醋鲤鱼是人们日常生活中经常吃的一道菜，主要原材料是鲤鱼。鲤鱼的肉质鲜美肥嫩，是很受人们欢迎的水产品，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。 　　1、糖醋鲤鱼为人体补充营养，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; 　　2、老年人适合常吃糖醋鲤鱼，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 　　 糖醋鲤鱼的家常做法 　　食材准备：鲤鱼、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉。 　　方法步骤： 　　1、鲤鱼除去鱼鳞、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。 　　2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。 　　3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。 　　4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的鲤鱼上。 　　5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。 　　6、待鲤鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。 　　7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。 　　以上我们为大家介绍了糖醋鲤鱼的家常做法，其实糖醋鲤鱼的做法是非常简单的，而且食材也是非常好购买。糖醋鲤鱼营养丰富，非常适合高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者食用。糖醋鲤鱼还适合女性妊娠期水肿、胎动不安、产后乳汁缺少等人群食用，对人体有非常好的保健功效。

糖醋鲤鱼做的时候用葱姜和料酒先腌制一段时间，再下锅，没有腥味。糖醋鲤鱼的做法 ：1.葱，香菜、姜，鲤鱼准备就绪。两边鱼身切斜刀。鱼身抹上适量食盐，然后用干面粉裹上。2.热锅，加够油炸鱼的油量。先中火加热一会，放入鲤鱼。一边炸一边用汤勺把油淋在朝上面的鱼身上。炸透，炸至浅黄，换大火再炸一会，至金黄色。取出盛盘备用。3.开始调糖醋汁：锅中留少量炸鱼剩下的油，中火，加入适度白糖，把白糖熬化，放入生油，老抽，和香醋。熬煮一下，倒入调好的面粉or粉芡汁，使糖醋汁浓稠，发亮。4.为了浇汁更浓郁有味道，可以加入姜，香菜一起熬煮。5.切好的姜丝葱丝or香菜洒在鱼身上，趁热浇上糖醋汁，上桌，米西吧。

糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味，可以开胃，它的做法简单，口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，下面教你怎么制作它。鞋铺：LV6221716　　一、糖醋鱼　　主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)　　辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量　　制作工艺：　　1、鱼去鳞去腮去内脏洗净　　2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀　　3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟　　4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段　　5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)　　6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型　　7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)　　8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)　　9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下　　10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐　　11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮　　12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上　　13、万能醋汁：1酒，2酱，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)　　二、糖醋鲤鱼　　主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克　　辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克　　制作工艺：　　1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉　　2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内　　3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了　　三、糖醋鱼条　　主料：净鱼肉450克 鸡蛋黄25克　　调料：淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克　　制作工艺：　　1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条　　2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用　　3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油　　4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成　　四、糖醋鱼柳　　主料：龙利鱼200g 白糖15g　　辅料：盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g　　制作工艺：　　1、龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦干表面水分，然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉　　2、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸　　3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用　　4、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水　　5、把炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀后出锅　　五、糖醋鱼块　　主料：草鱼700克　　辅料：盐、料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水淀粉1大匙 白糖2大匙　　制作工艺：　　1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片　　2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟　　3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块　　4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁　　5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉　　6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可　　六、糖醋鱼卷　　主料：桂鱼一尾(约1.5公斤) 黄瓜1条(约150克)。　　辅料：料酒20克 精盐1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄酱10克 葱、姜末各10克 湿玉米粉10克 鸡蛋清2个 花生油1公斤(约耗50克) 清汤250克　　制作工艺：　　1、将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟　　2、用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中，加入精盐少许，腌5分钟　　3、将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个。将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊　　4、坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷，成整鱼形　　5、煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即可　　七、糖醋鱼的简单做法　　主料：大黄鱼(也可用草鱼，鲤鱼等)1尾(重约750克)　　辅料：白糖125克 醋50克 葱10克 姜10克 盐3克 料酒15克 酱油10克 油、淀粉、姜汁各适量　　制作工艺：　　1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起　　2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中　　3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可　

创造与魔法糖醋鲤鱼做法：1、糖醋鲤鱼=5x鲤鱼+2x蜂蜜+1x胡椒。2、将上述食材备齐，一起放进烹饪锅中烹饪就可以获得糖醋鲤鱼了。3、糖醋鲤鱼效果：食物-攻击二级、食物-移速一级、食物-回食水二级、食物-耐热一级。4、鲤鱼可以在孤湖、云河、冰清河、浣花溪钓到。《创造与魔法》是一款待定义的游戏，你之所想即为所见，如果你是一位生存游戏爱好者，它将给你最丰富的游戏体验。《创造与魔法》是2018年2月6日上市的，是由英雄互娱研发的自由沙盒探索冒险游戏。游戏中可以改造环境，自由建造房屋、城池、城邦，同时还能探险，交友、副本、换装。如果你是一位生存游戏爱好者，它将给你最丰富的游戏体验，如果你是一位rpg爱好者，你同样也可在这片天地体验到惊险与刺激，而不变的，则是你所得的每一份资源或锻造的每一件冒险装备，都需通过自己的努力去获得。玩法：1、当你进入游戏后，你会看到右上角有一个红色爱心、黄色鸡腿、蓝色杯子的图标。红色爱心代表你的生命值，当你被攻击的时候，爱心下面的绿色横杠会缩短，当绿色横杠完全变暗，代表你死亡。所以在战斗的时候注意看爱心下面绿色横杠的状态。2、黄色鸡腿代表饥饿值，当你在战斗或者建设的时候，鸡腿下面的绿色横杠会缩短，要及时补充食物，商店有卖，饥饿过度生命值会降低。3、蓝色杯子代表口渴的程度，当你在战斗或者建设的时候，杯子下面的绿色横杠会缩短，代表你口渴了，要找水来喝，太过口渴生命值也会降低哦！4、这个游戏有PVE和PVP模式，在PVP区域，玩家可以自由攻击。PVE区域是，当双方都开启PVE时，双方可以自由攻击，只要有一方不开启PVE模式，就不能攻击。5、开启PVE的方法是，点击左上角的盾牌标志，当标志变成“剑”时，是攻击模式，再点变成盾牌，就是保护模式，谁都不能攻击谁。