北有云溪 -
家常红烧鲫鱼 是一道以鲫鱼作为主要食材，以葱，姜，大料作为辅料制作而成的美味的菜肴。具有烹饪简单，营养丰富的特色。
做法
1将鲫鱼里边内脏处理洗净，切几片姜片帖在鱼上
2切好葱姜，准备好的大料放在小碗内，放入适量盐白醋和酱油
3油锅烧热，放入鲫鱼，两边均粘油后倒入准备好的葱姜调料，待闻到葱香味道加入适量的水，中火慢炖
4十五分钟左右大火收躺加入鸡精
扩展资料：
鲫鱼是杂食性鱼，但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃。
鲫鱼采食时间，依季节不同而不同。春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食；夏季采食时间为早，晚和夜间；秋季全天采食；冬季则在中午前后采食。
生活在江河流动水里的鲫鱼，喜欢群集而行。有时顺水，有时逆水，到水草丰茂的浅滩，河湾，沟汊，芦苇丛中寻食，产卵；遇到水流缓慢或静止不动，具有丰富饵料的场所，它们就暂栖息下来。
生活在湖泊和大型水库中的鲫鱼，也是择食而居。尤其在较浅的水生植物丛生地，更是它们的集中地，即使到了冬季，它们贪恋草根，多数也不游到无草的深水处过冬。
生活在小型河流和池塘中的鲫鱼，它们是遇流即行，无流即止，择食而居。冬季多潜入水底深处越冬。
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葱酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
小鲫鱼最好酱着吃.锅下底油放黄豆酱炸开下鲫鱼,煎一会翻面,加水,料酒,醋炖10分钟,然后加蒜末出锅
葱酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
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葱酥鲫鱼 原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。一、做红烧鲫鱼放料酒的方法是按照一条鱼1斤重放20克料酒比较合适。
二、料酒多放一点没有关系的，一般不会有酒味，还可以去掉鱼腥味。
三、红烧鲫鱼的做法：
1、将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水。
2、将青椒，红椒干，葱切好备用。
3、锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水。
4、汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒40克料洒，和一勺白糖 。
5、鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐。
6、汤汁快要收干时加入青椒。
7、加盖焖两三分钟后出锅即可食用。
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红烧鲤鱼
原料：鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。
第1步、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右
第2步、腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉
第3步、锅里烧油，油温六七成热
第4步、放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头
第6步、另起锅烧油，放大料姜片煸香
第8步、我提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，豆酱，料酒，胡椒粉)，倒进去
第9步、放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味
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红烧鲫鱼
原料：鲫鱼、红尖椒、生姜、大蒜、盐、料酒、十三香、蚝油、芹菜、大葱、淀粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、鲫鱼杀好清洗干净，用料酒，生姜，盐，葱，蚝油，鸡精，十三香，腌制10分钟（鱼肚子里一定要放葱跟姜）。
第2步、辣椒，生姜，大蒜，芹菜，大葱洗净切好。
第3步、热锅加入食用油，（比平常多放两三倍的油），大火烧滚转小火，加入腌制好的鱼，用油把鱼炸熟出锅备用。
第4步、炸好的鱼。
第5步、鱼捞出后留一些油在锅里，加入辣椒，芹菜，大葱盐翻炒两分钟，，兑一些定粉汁，倒入，最后洒一些胡椒粉，淋到炸好的鱼身上。
第6步、出锅，装盘。
Chen -
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
血莲丿红尘 -
主料
鲫鱼一条 油适量
盐适量 葱两根
姜两片 蒜4瓣
豆瓣酱一勺 料酒两勺
生抽两勺 红椒3个
白糖半勺 红烧鲫鱼的做法步骤
1. 鲫鱼洗净斜打刀纹，两面均匀抹上料酒和盐，腌制5至8分钟。
2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油，待油7成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄。捞出备用。
3. 锅内留油，放少许豆瓣酱，小火煸出红油。
4. 将鱼放入锅内，依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。
5. 最后放入适量白糖、盐调味，大火收汁。即可出锅。
阳光下的日耳曼尼亚 -
红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用 哈哈，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘，哈哈 货
用料
鲫鱼 一条
生姜 3克
大蒜 2克
白糖 2克
生抽 半勺
豆瓣酱 1勺
老抽 1/4勺
料酒 半勺
干辣椒 适量
鸡粉 适量
油 适量
做法步骤
1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
9、继续淋入少许料酒
10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。
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鲫鱼洗净打上花刀，抹上盐，撒上料酒、胡椒粉腌制半小时，再抹上一层生粉，放入油锅中，煎至两面金黄盛出，锅留底油，下入姜、蒜、小米辣炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水、老抽、醋、盐、鸡精、白糖搅拌均匀，加入鲫鱼、青红椒、水淀粉炒匀，出锅撒上葱花即可。
康康map -
材料
主料：鲫鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜5颗、大蒜1根、小红尖辣椒6个、青尖椒1个、白糖1小勺、料酒适量、生抽适量
红烧鲫鱼
1
将杀好的鱼洗净，在鱼身上划几刀，抹上盐，腌十分钟。
2
将青尖椒，红尖椒，大蒜切段，生姜切丝，蒜子去皮备用。
3
大火烧热锅，锅内放适量油，再放入少量盐（放盐是为了不让鱼粘锅）。
4
将腌够十分钟的鱼冲洗干净，沥去水份，放入锅中，改小火慢煎。
不白九百 -
家常红烧鲫鱼的做法如果不会的话可以到百度上去搜索一下
出投笔记 -
相信有很多小伙伴都喜欢吃鱼，而且吃鱼对身体是百利无害，但是在家里做鱼吃对于很多人来将就有点困难了，比如小编今天推荐的红烧鲫鱼。家常红烧鲫鱼也可以叫做香煎鲫鱼，这道菜其实很普通了，基本会做饭的家里都有做过，但是在煎炸的过程中，旺旺容易控制不好火候和手感，将鱼捣烂或者鱼皮撤掉，这样会影响视觉效果和口感，无法做到色香味俱全啦！
小编今天就给大家讲讲自己制作家常红烧鲫鱼的方法和诀窍，如何保持鱼的完整度的情况下做出好吃的红烧鱼！
相信有很多小伙伴都喜欢吃鱼，而且吃鱼对身体是百利无害，但是在家里做鱼吃对于很多人来将就有点困难了，比如小编今天推荐的红烧鲫鱼。家常红烧鲫鱼也可以叫做香煎鲫鱼，这道菜其实很普通了，基本会做饭的家里都有做过，但是在煎炸的过程中，旺旺容易控制不好火候和手感，将鱼捣烂或者鱼皮撤掉，这样会影响视觉效果和口感，无法做到色香味俱全啦！
家常红烧鲫鱼做法：
食材：鲫鱼一条（看需求量）、杭椒、生姜、蒜头、陈醋（或者白醋）、生抽（老抽也可以）、食用油、清水
1、首先将鱼清晰干净，用适量食用盐擦拭鱼省，腌制放在一旁。
2、将生姜切两个蒜瓣的量切丝，杭椒洗净切丝（根据个人喜好切丁也可），蒜瓣4个洗净切碎（按照上面文章中小编告诉大家的方法很容易剥皮）
3、步骤2中的红绿色辣椒用途一样，知识为了色彩丰富可以适当搭配一下，也可以只用红椒或者绿杭椒。好啦，现在到了关键时刻啦！准备好鱼下锅啦！在下锅之前切记！要将腌制过的鱼用清水洗干净，这样是防止粘锅的第一道步骤！
4、开火、在锅中倒入一节食指量的食用油入锅（平底锅的话食用油刚好覆满锅底部即可），烧开后，这里就要注意第二个防止粘锅划重点啦！将火调至中小火后，再将鱼放入锅中煎炸。这样鱼的表皮就会没那么快烧焦，就不会粘锅啦。这个时候不要用锅铲去动鱼，只需要偶尔将锅前后左右调整一下位置使鱼受油均匀煎炸均匀。
5、煎炸2分钟后，稍微将鱼晃动一下（直接将锅前后晃动查看是否能够晃动），能晃动证明底部非常完美的没有粘锅！继续中火煎炸两分钟左右后将鱼翻面，按照前面的方法煎炸另一面。煎至差不多时间之后，这里就不要翻面啦！记住整个过程中只需要翻面两次：一次是煎炸时期；另一次就是放水煮的时候（第二次其实也可以不用，这个按照个人习惯，后面小编会跟大家讲原因的）。
6、煎炸至上图模样就差不多啦！按照适量食用盐、酱油、醋，杭椒、生姜、大蒜一次放入锅中，将备好的清水倒入锅中，知道清水将鱼淹没4分之3即可。倒水的时候注意将水从鱼身上淋下哦，防止局部入味现象，此时可以开中大火进行收汁焖煮，盖上锅盖即可静候。大概3-4分钟后打开锅盖，香味儿基本也都出来了，此时用锅铲角戳破鱼头看看是否熟透，鱼头没有血丝并且变白既可以。
7、这里就到了第二次翻面啦！如果都熟透了，可以直接将鱼出锅，鱼汤淋在鱼身上即可，只不过这样鱼会有一点点不够入味，但是基本不大影响；如果觉得还不够熟，可以翻个面，这里小编还是不建议翻面的，可能不熟练的小伙伴容易戳破鱼身，熟练的就可以翻个面，这样鱼会更加入味。
好啦，一盘美味的家常鲫鱼就做好啦！小编喜欢吃鱼，所以经常做！大家有什么想要做的菜或者想吃的美食，可以在评论中提出并关注小编，小编会根据大家的推荐后续给大家推出详细的做法！美味不可错过~
以心消业 -
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。