tt白 -
操作步骤如下：
1、糖醋汁比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。
2、主料：带鱼500g、辅料：葱1根、姜4片、蒜3瓣、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量，
3、把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜切片，调配一碗糖醋汁，比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水，煮开后小火炖10分钟，然后大火收浓汤汁即可。
黑桃花 -
把糖、醋、料酒、酱油加水调成汁备用。比例大约是:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水。糖和醋的比例非常关键。料酒多些也无所谓,老抽主要是上色,可以到后面再加。
糖醋带鱼的做法一
主料：带鱼500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量
1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜。
3、用料酒、酱油、糖、醋、水调配一碗糖醋汁,搅匀备用。
4、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
5、锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
6、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
7、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水煮开后小火炖10分钟。
8、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼的做法二
主料：带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许。
辅料:葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
1、带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3、锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
糖醋带鱼怎么做营养会流失
带鱼腌制时盐不要少放,加了盐后炸时不易粘锅,不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点,否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色,可以加一勺番茄酱。煎鱼时候淀粉一定不要加多,否则烧鱼时候发粘。翻炒带鱼的时候不要太猛烈,否则带鱼会破相,不太美观。煎鱼的时候用中小火煎,煎好一面再煎另一面,不要反复翻面,煎至表面微干,炖的时候不容易散,口感也更好吃。
糖醋带鱼各食材的处理方法
1、带鱼
买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外,把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步,这层白色的东西是带鱼的鳞,吃的时候吃不出来,但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿,不去鳞就是了。将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉、面粉备用。如果不喜欢给带鱼裹上面粉,可以用鸡蛋代替。
2、糖醋汁
把糖、醋、料酒、酱油加水调成汁备用。比例大约是:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水。糖和醋的比例非常关键。料酒多些也无所谓,老抽主要是上色,可以到后面再加。
天线宝宝说害怕 -
食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
流程：
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；
3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二
主料：带鱼500克。
辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
流程：
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘；
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
功效：增强体质，提高机体免疫力。
做法三
食材：带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
调料：食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙。
流程：
1、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；
4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。
特点：酸甜适口，开胃下酒。
技巧：
1、调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。
2、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替。
3、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。
4、带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是比较腥，一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。
做法四
食材：带鱼，香葱，蒜。
调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水调匀。
流程：
带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热
糖醋带鱼的家常做法
糖醋带鱼的家常做法
，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。
技巧：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱。
做法五
第一步：处理带鱼。除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼
糖醋带鱼
糖醋带鱼
贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。
第二步：煎带鱼。把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。
第三步：做糖醋汁。把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。
第四步：带鱼收汁。把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。
做法六
主料：带鱼。
辅料：葱、姜、蒜。
调料：糖、醋、盐。
流程：
1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末；
糖醋带鱼的做法
糖醋带鱼的做法(2张)
2、将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；
3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后，倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟；
4、将泡好的带鱼段拿出来，用厨房纸巾吸去表面的水；
5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉；
6、将其他的带鱼段做同样的处理；
7、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；
8、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；
9、在料酒中加入适量的盐、糖、醋、生抽、胡椒，调成料汁备用;
10、在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；
11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
12、加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。
余辉 -
糖醋带鱼是目鱼较为普遍的一种作法，搞好的糖醋带鱼吃起来口味香鲜甜酸，令人食欲大开，食欲大好，在做糖醋带鱼的情况下不仅要把目鱼炸至金黄色，还要提早把糖醋汁调好，调糖醋汁的情况下要依照一定的占比，例如一勺米酒，一茶匙生抽，三勺糖，四勺醋，再添加五勺水。
糖醋带鱼的汁怎么调
生产原材料疫苗
主要材料：目鱼500克。
调味品：大豆油75克，姜蒜末10克，生抽5克，食盐2克，白砂糖30克，醋l0克，绍兴酒10克。
制作方法
配菜：将目鱼刮掉银鳞，去内脏器官，剁去首尾，切割成6公分长的段。
烹饪：将炒菜锅容易上火，舀入大豆油烧至七成热，放进目鱼煎至双面橙黄色，盛起。炒菜锅复容易上火，锅内余油烧开.放进姜蒜末炸成香气，再放进油炸小鱼，放进米酒、生抽酱油、酱油、醋、糖和调水成的汁.盖上盖子，烧约20分钟，用灶火收稠卤料，出锅摆盘即成。
实际操作重要：烧鱼时，宜用文火，然后晃锅，避免 糖汁糊底。醋不必放得过早，以避免 醋味释放，香味不够。
作法二
糖醋汁比例是：1汤勺米酒 2汤勺生抽 3汤勺糖 4汤勺醋 5汤勺水 ，搅拌预留。
主要材料：目鱼500g
辅材：葱1根、姜4片、蒜3瓣、红剁辣椒1汤勺、米酒适当、生抽2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、水5汤勺、小麦面粉适当、盐适量
作法：
1.把目鱼整理干净，去首尾。清洗再切成约2寸的段，撒少量盐和米酒腌渍15分钟
2.腌渍的全过程中准备好生姜片、葱、蒜头切成片;配制一碗糖醋汁，占比是：1汤勺米酒 2汤勺生抽 3汤勺糖 4汤勺醋 5汤勺水 ，搅拌预留。
3.将腌好的带鱼段用厨房吸油纸吸去水份，薄薄沾一层小麦面粉，抖净粉剂。锅里加小量油，将带鱼段煎至双面金黄色，捞起来。
4.用余油炒香红剁辣椒，在添加葱蒜煎出香气
5.添加炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅拌倒进，若料汁太少能够 适度加上些水
6.烧开后文火炖10分钟
7.随后火灾收浓料汁就可以
北有云溪 -
根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：
第一种做法：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：
1、将珠葱 芹菜 胡萝卜 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香后加水，放入山楂 香叶 辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质 营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱 辣酱油 玫瑰露酒 蔗糖 盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋 蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法，就是我们家里通常用的， 主要是简单：
锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许， 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。
上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。
下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：
1. 先做现用的做法：
1. 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，
2. 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
苏萦 -
鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意。“鱼”又有“余”的谐音，年年有余寓意生活富足，每年都有多余的财富及食粮。因此在我们的年菜餐桌上可少不了这一主角———鱼！ 鱼的种类很多，但要说刺少味好，易买易制作，适合全家人食用的话，我首先就想到带鱼了！ 带鱼属海鱼，富含人体所必需的多种矿物元素以及多种维生素。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑。 带鱼不光刺少，肉质还非常细嫩有弹性，干炸、炖煮或做成糖醋口味的都好吃，已经在着手准备年菜的朋友们，不妨将“糖醋带鱼”列入年菜清单呢！
主料3人份
带鱼2条
姜半个
细香葱少许
辅料
料酒1勺
生抽1勺
香醋1勺
白糖1勺
盐适量
玉米淀粉适量
调和油适量
水淀粉少许
步骤1糖醋带鱼的做法大全
带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟
步骤2糖醋带鱼的做法图解
腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
步骤3糖醋带鱼的家常做法
锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
步骤4糖醋带鱼的简单做法
中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用
步骤5糖醋带鱼怎么吃
锅中留底油，放入姜丝爆香。
步骤6糖醋带鱼怎么做
倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开
步骤7糖醋带鱼怎么炒
下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味
步骤8糖醋带鱼怎么煮
调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
步骤9糖醋带鱼怎么炖
真香啊！
步骤10糖醋带鱼怎么煸
撒上少许葱花就能端上餐桌了~
成品图
烹饪技巧
炸带鱼的时候不要开大火，否则容易外皮炸糊了里面的肉还是生的
炸过的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感更好，做成糖醋或红烧的都很好吃
带鱼的处理方法：我们一般在超市买到的都是冻带鱼，可以放在室内解冻，赶时间的话可以放入75℃以下的温水中化冻。带鱼表面有一层白磷，有腥味但也含有丰富的营养价值，介意的朋友们可以用干净的小刷子将白磷边刷边冲，完全刷洗干净，做出来的带鱼外观更好看且不会腥。带鱼的内脏也要冲洗干净，黑色的膜也是腥味的来源
陶小凡 -
食材配料：带鱼、白醋、白糖、生抽、鸡精、食用油、葱、生姜、番茄酱、胡椒粉、盐。
制作过程：
首先，准备1条新鲜的带鱼（刀鱼），将它宰杀干净后，再把它上面的银鳞（腥味聚集的地方）去除干净，然后，把它改刀切成3-5厘米的小段，再在它的两边改上花刀，状态如上图所示，这样做的目的是容易入味，全部改好后，再把它装入碗中备用。
然后，先在碗中放入3-5片的姜片，和少量的葱段，再加入少许的料酒去腥，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，把它抓拌均匀后，腌5-8分钟，腌至入味后，再把汁水倒出来，同时，加入适量的干淀粉，拍、抖均匀后，放置一旁备用。
然后，取1只干净的小碗，先在碗中放入1勺番茄酱，再加入少许的生抽、白糖、鸡精调味，再添入1勺白醋，用调羹把它充分搅拌均匀，放置一旁备用，糖醋带鱼的酱汁就调好了。
起锅烧油，油烧至8成热时，再将带鱼逐一下入锅中，把它炸至金黄酥脆为止，捞出后，再控干油分，盛入盘中备用，早年长辈们怕太费油，基本上都是用煎的方式来替代。
锅中留少许的底油，先放入少许的葱姜丝，开小火煸炒出香味后，再把先前调好的料汁倒入进去，待它烧至沸腾后，再把带鱼下入进去，然后，再转大火收干汤汁，同时，撒入适量的葱油点缀装饰下，即可出锅装盘，糖醋带鱼制作完成，
一自萧关起战尘 -
u2756目录
1糖醋带鱼怎么做
2红烧带鱼怎么做
3带鱼的做法
4带鱼怎么烧
5带鱼炖豆腐
1糖醋带鱼怎么做
糖醋带鱼非常好吃，可以在家自己做。首先把带鱼洗干净放到碗里加入一些葱花、姜丝、料酒、花椒、生抽腌制一下，大约15分钟左右即可。然后把腌制好的带鱼裹上面，切记不可太多。在锅里加入适当的油烧热后把，之前做好的带鱼放进去炸一下，带鱼两面金黄色的时候就是找好了。在锅里加入适当的油放入葱姜蒜爆香，然后加入适当的，生抽、13香，芝麻、砂糖、醋、盐，烧热之后把，带鱼放进去烧10分钟左右就可以了。
2红烧带鱼怎么做
把红烧带鱼洗干净处理好之后切断备用。然后准备一些辅料。比如葱姜蒜，料酒、胡椒粉、辣椒、香醋等材料。先用料酒、盐、生姜、胡椒把带鱼腌制一下，然后裹一层面放在油锅里炸，等两面变成金黄色的时候，就可以捞出来控油了。在碗里用醋，老抽和生抽以及白糖、淀粉调出调味汁。然后在锅里加入适当的油，加入些葱花，翻炒之后放入带鱼。最后再把调味汁倒进去改成小火炖煮。收完汁之后就可以吃了。
3带鱼的做法
带鱼的做法有很多，有红烧带鱼、糖醋带鱼等。个人比较喜欢吃糖醋带鱼。需要准备的材料有，葱花、姜丝、酒、花椒、生抽、醋、糖、面粉等。首先用盐、料酒、姜丝、花椒腌制一下带鱼，然后裹一层面炸制一下，接着在锅里放入油，烧热之后在锅里加入葱和姜以及花椒爆香，然后把带鱼放进去，再在锅里加入老抽、生抽、醋、汤、盐等调味料，再加入适量的清水，把火转成中火收汁之后就可以吃了。
4带鱼怎么烧
带鱼想要好吃的话最好先腌制一下。买回来的带鱼处理好之后切断，然后加入姜丝、花椒、生抽、料酒腌制，之后再裹上一层面放在油锅里面炸一下，这样味道更加好。在锅里加入适量的油，放入葱姜蒜爆香之后把带鱼放进去，翻炒之后加入适量的水，之后在加入一些老抽、花椒、八角等调味料，这样做出来的带鱼比较好吃，如果喜欢吃辣也可以放些干辣椒，等水收干之后就可以吃了。
5带鱼炖豆腐
制作带鱼炖豆腐的时候最好要准备花椒和料酒，否则容易腥。首先把带鱼处理好之后放一些盐、姜丝、料酒腌制一下，腌制大约15分钟左右就可以了，然后在锅里加入适量的油之后煎一下，不要煎太狠否则肉质不嫩。然后在锅里加入适量的水，用大火煮开之后加入葱、姜、胡椒，最后再加入一些之前切好的豆腐块，把火改成小火炖15分钟左右就可以吃了。