大鱼炖火锅 -
方法一：
挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾，只要身体结实没有异味就可以购买。
然后再区分一下公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。
方法二：
首先是买活的，看在水里倒腾得最厉害得，就是活力充沛的；接着是看尾部，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满；再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。
捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。
做法:
皮皮虾可以用来油焖，清蒸还可以爆炒，首先来跟大家介绍一下焖炒皮皮虾的做法，首先我们可以从海鲜市场上买回来一些新鲜的皮皮虾，将他清洗干净之后，再准备一些其他的辅料有葱姜蒜还有一些调料辣椒等，首先往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们将调料放进去，在准备调料时，我们可以选择一些炖肉调料，然后将它捞出来，再往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后下葱姜蒜放进去爆香，然后再把辣椒放进去，加入一些辣椒酱，酱油，料酒和白糖，等上述做完之后，我们再将皮皮虾放进去搅拌均匀，再加入些清水，然后用小火慢慢的焖煮五分钟左右的时间，这样一道非常美味的焖炒皮皮虾就做好了。
CPS小天才 -
方法一：
挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾，只要身体结实没有异味就可以购买。
然后再区分一下公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。
方法二：
首先是买活的，看在水里倒腾得最厉害得，就是活力充沛的；接着是看尾部，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满；再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。
捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。
做法:
皮皮虾可以用来油焖，清蒸还可以爆炒，首先来跟大家介绍一下焖炒皮皮虾的做法，首先我们可以从海鲜市场上买回来一些新鲜的皮皮虾，将他清洗干净之后，再准备一些其他的辅料有葱姜蒜还有一些调料辣椒等，首先往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们将调料放进去，在准备调料时，我们可以选择一些炖肉调料，然后将它捞出来，再往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后下葱姜蒜放进去爆香，然后再把辣椒放进去，加入一些辣椒酱，酱油，料酒和白糖，等上述做完之后，我们再将皮皮虾放进去搅拌均匀，再加入些清水，然后用小火慢慢的焖煮五分钟左右的时间，这样一道非常美味的焖炒皮皮虾就做好了。
真颛 -
分辨皮皮虾的品质:首先第一点就是先看看这个皮皮虾长得怎么样，如果是新鲜的皮皮虾的话，其实他的体型是稍微弯曲的，而且虾头和虾尾都是非常的完好无损的，这样的皮皮虾在做完之后往往会更加的好不？而且吃起来肉质也是非常的鲜美，而如果说时间比较长的或者是已经变质的皮皮虾，看起来就非常的没有活力。
第2点就是看皮皮虾的颜色，往往如果皮皮虾比较新鲜的话，它的颜色是非常的新鲜的，看起来有一点鲜肉的嫩白的这样的情况，而如果说皮皮虾的时间比较长了的话，那么就出现虾头发黑的这种情况。所以在挑选皮皮虾的时候，一定要自己动手去挑选一下，看起来比较新鲜的才会更加的好吃，吃起来也会更加的好剥皮。
我觉得众多做法里，清蒸皮皮虾更好吃。
具体做法步骤：准备一个蒸锅，锅底放好水，把皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，腹部朝上，这样更容易入味；把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在皮皮虾上，用点精盐均匀的洒在皮皮虾上，再盖上锅盖，点大火，水烧开后，一般蒸3-5分钟皮皮虾皮变成红色就说明熟了；最后用姜末和醋调成料汁，蒸好的皮皮虾蘸着料汁食用即可。
以心消业 -
皮皮虾是一种在国内水产市场非常常见的动物，由于其味道鲜美而受到广大食客喜欢，在沿海城市来说是一道很美味的食物。那么我们如何选择鲜活、饱满的皮皮虾呢？
第一、在挑选皮皮虾时，主要靠眼睛来看，活的皮皮虾的背部是弓起的；
第二、活的皮皮虾眼睛是特别的亮，而且还会发出绿莹莹的光，在出水之后这种光会更明显。
第三、活虾的尾部是张开的。
第四、还要看颜色，活虾的颜色发亮，发青。
除了以上四点之外还有许多判断的方法，比如观察头部尾部等，如果你长期接触这些特征是很明显的，如果不长期接触，在购买时尽量选择正规的水产店购买。
Chen -
买虾的时候，要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，都比较新鲜。
挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾，只要身体结实没有异味就可以购买。然后再区分一下公母母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。母的一般比较好吃。因为母的有籽或叫“黄”，做熟后特别美味。公的没有。大多数人还是偏爱母皮皮虾的。尤其是五一前后几天最为美味，这段时间是皮皮虾的产卵时期，母的皮皮虾有比较厚实的虾膏，最为鲜美。
但是，也不能完全说母的一定好吃，的确在吃皮皮虾的最佳时候，母的好吃些。而在秋季和产卵结束后公虾肉厚汁多，母虾肉少，有时候就一空壳，这时吃公虾味道则更好。有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感，也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽，看你自己喜好吧。
鲜活的皮皮虾背部应是弓起的，而不会是平平的趴在那里。活的皮皮虾眼睛会特别亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水后显得更清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。活皮皮虾的尾部是张开的，而死的尾部则是合拢的。
Troublesleeper
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皮皮虾洗净沥干水分，放入玉米淀粉颠匀，洋葱切粒，青红椒切丁，葱切葱花，蒜切片，姜切末，锅油六成热放皮皮虾，炸2分钟捞出，油温升高至八成热复炸一次，炸30秒捞出，锅中留底油，放葱姜蒜、洋葱爆香，放青红椒炒香，放皮皮虾、料酒、盐、椒盐炒匀，撒上熟芝麻即可出锅。
1、看时节。春季时分，是皮皮虾最为肥美的时候，这时候绝对能过挑选到鲜嫩的皮皮虾；而秋季时分，是小虾刚刚长成的时候，个头比较小，肉质也不够好。
2、看个头。很多人觉得买这些东西是越大越好，越大说明肉越多，但其实，皮皮虾反而是小个的会好一些，当然也不是说越小越好，是相对而言个头比较适中的，不要买太大的，也不要买太小的。
3、看新鲜度。关于皮皮虾是否新鲜这一点，我们可以通过看虾体的颜色来辨别，如果虾体的颜色足够明亮而有光泽，那么就可以购买。还可以是看虾头与虾身的紧密度，如果虾头快掉了，那么是不能购买的。
安徽路人假 -
时节要对。皮皮虾市场上很常见,但是不是每个时节的皮皮虾都好吃。我的印象中,清明、五一的时候皮皮虾最肥,最像,尤其是母虾,都是多籽的。
区分公母。
皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。
皮皮虾不是越大越好。个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。
要回观察,勤动手。
优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实,呈青绿色,在阳光下闪闪发光,当然如果去海边买活虾那就更是再好不过了。
相信在了解这些之后,
一定可以选择新鲜肥美的皮皮虾,充分地享受皮皮虾的鲜美皮皮虾可清蒸食用。
具体做法如下：
新鲜皮皮虾清洗干净,将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒,皮皮虾入锅,中火煮6、7分钟,虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。 制作用时:约15分钟 秘笈:煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香
苏萦 -
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。
不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不是新鲜的了。新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。
不新鲜的虾，皮壳发暗，虾肉原色变为红色或灰紫色。
volcanoVol -
挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳，清蒸，这样做既然鲜，还有营养不会流失
血莲丿红尘 -
新鲜的皮皮虾颜色发亮尤其是眼睛会发出绿莹莹的光，被别人挑剩下或者有些老板不地道掺和进去的不新鲜的虾往往会没有那么精神的小眼神。
还有一个小技巧是看皮皮虾的尾巴，如果尾巴是闭合的基本是就已经非常不新鲜了，比较鲜活的皮皮虾尾部是张开的。
阳光下的日耳曼尼亚 -
皮皮虾五六月份是最肥的带膏，这时候买一般都不错，其他时候捏捏虾尾的硬度，偏软的话一般肉少，活虾做清蒸，葱油，椒盐都不错，冻虾做辣炒，椒盐。
床单格子 -
皮皮虾活的最好了
北有云溪 -
怎样分辨皮皮虾的品质？哪种做法更好吃？方法1:先看看这个皮皮虾长得怎么样，如果是新鲜的皮皮虾的话，其实他的体型是稍微弯曲的，而且虾头和虾尾都是非常的完好无损的，这样的皮皮虾在做完之后往往会更加的好不？而且吃起来肉质也是非常的鲜美，而如果说时间比较长的或者是已经变质的皮皮虾，看起来就非常的没有活力。方法2:看皮皮虾的颜色，往往如果皮皮虾比较新鲜的话，它的颜色是非常的新鲜的，看起来有一点鲜肉的嫩白的这样的情况，而如果说皮皮虾的时间比较长了的话，那么就出现虾头发黑的这种情况。所以在挑选皮皮虾的时候，一定要自己动手去挑选一下，看起来比较新鲜的才会更加的好吃，吃起来也会更加的好剥皮。我觉得清蒸皮皮虾更好吃。
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分辨皮皮虾品质的方法有:
方法1:先看看这个皮皮虾长得怎么样，如果是新鲜的皮皮虾的话，其实他的体型是稍微弯曲的，而且虾头和虾尾都是非常的完好无损的，这样的皮皮虾在做完之后往往会更加的好不？而且吃起来肉质也是非常的鲜美，而如果说时间比较长的或者是已经变质的皮皮虾，看起来就非常的没有活力。
方法2:看皮皮虾的颜色，往往如果皮皮虾比较新鲜的话，它的颜色是非常的新鲜的，看起来有一点鲜肉的嫩白的这样的情况，而如果说皮皮虾的时间比较长了的话，那么就出现虾头发黑的这种情况。所以在挑选皮皮虾的时候，一定要自己动手去挑选一下，看起来比较新鲜的才会更加的好吃，吃起来也会更加的好剥皮。
我觉得清蒸皮皮虾更好吃。
具体做法步骤：准备一个蒸锅，锅底放好水，把皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，腹部朝上，这样更容易入味；把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在皮皮虾上，用点精盐均匀的洒在皮皮虾上，再盖上锅盖，点大火，水烧开后，一般蒸3-5分钟皮皮虾皮变成红色就说明熟了；最后用姜末和醋调成料汁，蒸好的皮皮虾蘸着料汁食用即可。
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我觉得以下方法可以分辨:首先挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾，接着用手分别捏捏虾的腹部，以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾，只要身体结实没有异味就可以购买。然后再区分一下公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。
其次看在水里倒腾得最厉害得，就是活力充沛的；接着是看尾部，尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满；再用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到。
皮皮虾可以用来油焖，清蒸还可以爆炒，我觉得焖炒皮皮虾更好吃。首先可以从海鲜市场上买回来一些新鲜的皮皮虾，将他清洗干净之后，再准备一些其他的辅料有葱姜蒜还有一些调料辣椒等，首先往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后我们将调料放进去，在准备调料时，我们可以选择一些炖肉调料，然后将它捞出来，再往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后下葱姜蒜放进去爆香，然后再把辣椒放进去，加入一些辣椒酱，酱油，料酒和白糖，等上述做完之后，我们再将皮皮虾放进去搅拌均匀，再加入些清水，然后用小火慢慢的焖煮五分钟左右的时间，这样一道非常美味的焖炒皮皮虾就做好了。