求孜然牛肉 材料做法及步骤 注明 是湘菜湖南本地人的吃法 其他各地的口味不要

孜然牛肉的做法有很多种，并且加的配料也不同，我这个做法比较正宗，也是我最喜欢做的一道菜，下面，我就把地道的孜然牛肉做法分享给大家：美食名称：孜然牛肉主料：牛板腱 200克辅料：生抽 1勺、料酒 1勺、盐 半勺、糖 1勺、干辣椒 5个、蒜 8瓣、姜 1小片、葱 2根、孜然粒 1把做法步骤1、牛肉切成小块儿，加入料酒、生抽、糖和盐腌制10分钟。2、准备：生姜、蒜、葱切末，干辣椒切小段，一把孜然粒。3、锅中入油烧热后转小火，倒入牛肉块煎制焦黄状，捞出备用。4、锅中余油烧热，加入姜末、蒜末炒出香味。5、倒入牛肉块，再加入干辣椒段、葱末和孜然粒翻炒40秒左右。6、40秒以后盛出来，开吃！地道的孜然牛肉就做好了，有蒜香味，有葱香味，还有孜然烧烤味，做法很简单吧，营养价值也很丰富的：牛肉含有丰富的蛋白质和钾、镁、铁等微量元素，可以补充人体所需的营养物质。此外，与猪肉相比，牛肉的热量较低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。牛肉还富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。

制作孜然牛肉需先将牛肉清洗干净沥干水分，加入食盐、生抽、鸡精腌制10～20分钟，起锅烧油将香菜放入炒至半熟捞出，锅中留有底油放入水的孜然、干辣椒爆炒，打大火将牛肉以及香菜放入翻炒几次可出锅。 孜然牛肉的做法 准备食材：牛肉、香菜、干辣椒、食盐、生抽、鸡精、干孜然。 1、牛肉清洗干净后沥干水分，将牛肉切成片状装入容器中。 2、加入食盐、生抽、鸡精腌制10～20分钟时间。 3、起锅烧油将香菜放入炒至半熟捞出备用。 4、锅中留有底油放入过水的孜然、干辣椒爆炒，开大火，将腌制好的牛肉倒入翻炒至变色为止，倒入香菜翻炒几下，香喷喷的孜然牛肉就出锅了。

　　孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。以下是我为大家整理的关于孜然牛肉的做法，供大家参考! 　　孜然牛肉做法一 　　食材准备 　　材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙， 　　干辣椒8个， 　　调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 　　制作步骤 　　1. 葱、姜洗净后切成末; 　　2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟; 　　3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出; 　　4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀; 　　5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 　　6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 　　 孜然牛肉 做法二 　　食材准备 　　主料：牛肉250 克 　　辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个 　　调料：食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙, 　　料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙 　　制作步骤 　　1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟; 　　2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热(判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声); 　　3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份; 　　4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油，翻炒几下出锅。[1] 　　 孜然牛肉 做法三 　　食材准备 　　牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒 　　制作步骤 　　1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状 　　2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块 　　3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出 　　4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒 　　5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒 　　6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒 　　7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可[2]

孜然牛肉做法食材准备：牛肉，料酒，姜丝，老抽，孜然粉，盐，淀粉，干辣椒，黑胡椒粉做法步骤：第1步，把买回来的牛肉切成四方的块状或是长条状都可以，切的时候要注意牛肉的纹路，按照牛肉纹路的反方向来，不然牛肉很容易碎，炸出来就不好看了，口感也不好。切好了之后放到盘子里，加入料酒、姜丝、老抽、孜然粉和盐、淀粉等搅拌均匀，腌制25分钟。第2步，准备一些香菜，洗净后切末放到碗里，准备花椒、干辣椒、黑胡椒粉、孜然粉和熟芝麻备用。拿一些牙签，用开水烫一下消毒，然后晾干水分。把牛肉串上去。第3步，锅里倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候把牛肉倒进去，炸的时候一定要不停用勺子翻搅，避免糊锅。炸至7成熟的时候捞起来沥干油。第4步，锅里留少许油，把花椒和干辣椒放进去炸一下，再把牛肉放进去，最后撒一些黑胡椒粉和孜然粉，出锅的时候撒一层熟芝麻，盛到盘子里把香菜末放进去，好吃的孜然牛肉就大功告成了。牛肉营养价值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩。孜然牛肉的食材：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。孜然牛肉的做法：1、葱、姜洗净后切成末。2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。最后放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。食用价值：1、孜然是生活中的一味调味品，对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用。此外，孜然属于一种寒性的食材，进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说，可以适当吃一些。2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成分易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。

孜然牛肉的家常做法步骤如下：材料准备：牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等。1、首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。2、将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。3、准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜末，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。看这一盘漂亮的配料，红、白、黄、绿，色彩丰富，还没入菜就已经闻到香味了！4、起锅倒油，多倒一些油，油烧至七八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微变颜色），用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。5、锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。6、放入红辣椒翻炒一下，再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒末继续翻炒。7、放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有没有闻到孜然与牛肉的香味？说辣椒与牛肉是最完美的搭配，可不要忘记孜然哦，辣椒与牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然与牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的灵魂所在。最后，再撒入葱花，即可完美出锅啦！

孜然牛肉的做法如下：用料主料；牛肉（背部肉）500克辅料；孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量。1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。5、翻炒好的牛肉色泽诱人，味道美味。6、孜然牛肉成品图。

孜然牛肉的家常做法：主料：牛肉250克。辅料：孜然粉适量、水淀粉适量、洋葱半个、蒜蓉、姜丝、干椒段适量、生菜、葱花碎少许。步骤：1、牛肉洗净，切片，放入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，拌匀，再加入适量的水淀粉拌匀，留置几分钟。还要拉油的，盐放少点，不要搞咸了啊。2、洋葱洗净，切丝备用。3、生菜洗净，铺垫在碟底。4、这步很重要。炒锅下油，烧至油稍微冒烟，下入牛肉拉油至断生，立即捞出待用。拉油时要注意油温，油温过高牛肉会变柴。5、炒锅下少许油，烧热，下入蒜蓉、姜丝、干椒段爆香，下入洋葱，调味，翻炒至软，加入牛肉，熟芝麻，适量的孜然粉，葱花碎，翻炒几下至出香味，出锅装碟即可。

其实就是将牛肉腌制好，然后加入孜然粉，都是非常的美味的，然后也是口感非常的细腻，肉质非常的鲜美。非常的受人们欢迎。

食材配料：牛肉、土豆淀粉、料酒、食用油、烧烤料、孜然、辣椒面、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋。制作过程：首先，准备1块新鲜的牛肉，先将它改刀切成小丁（与大人拇指一般大小），装入碗中后，再加入少许的料酒、盐、鸡精、胡椒粉。然后，再打入1枚鸡蛋，再添入1勺土豆淀粉（把它们混合起来使用，就会形成一道天然的保护层，牛肉在它们的保护下，会最大限度地降低营养的流失率），将它充分抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟备用，切忌清洗或者焯水，否则它会失去鲜味和香味。起锅烧油，油烧至5成热时，再将腌制入味的牛肉丁倒入热油中，全程开大火浸炸，直到把它们炸至金黄酥脆为止，控干油分后，盛入盘中备用。锅中留少许的底油，先放入适量的烧烤料、盐、孜然、辣椒面（各种香料配备附在文末），小火煸炒出香辣味后，再把事先炸好的牛肉丁倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘，孜然牛肉制作完成，口感外酥里香，中秋节炒上一大盘，即可当零食，又可以当作下酒菜，香辣味美特别好吃。

孜然牛肉的做法如下：主料：牛肉（背部肉）500克。辅料：孜然粉适量；孜然适量；芝麻适量；辣椒粉适量；蛋清2个；干淀粉适量。1.牛肉先切成小片，放入盐、鸡精、生抽、淀粉、十三香、胡椒粉，姜片和蒜片腌大约30分钟。2.姜蒜切成末，可以多准备一些。还有孜然和辣椒粉都先准备好。3.锅内先放入孜然、一部分姜末和蒜末炒出香味。4.在放入牛肉，翻炒至变色。要炒的时间短，牛肉才会嫩。5.放入剩下的一半蒜末和姜末，再放入孜然和辣椒粉。6.出锅即可。

前言孜然牛肉是我一直很喜欢吃的一道菜，而且做法超级简单，一般新手都不会失误哦。材料主料：牛肉300g；辅料：油适量、盐适量、孜然适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、生抽适量、十三香适量、鸡精适量、淀粉适量香辣可口——孜然牛肉1牛肉先切成小片，放入盐、鸡精、生抽、淀粉、十三香、胡椒粉，姜片和蒜片腌大约30分钟。（我是中午切好，腌好放在冰箱里，晚上炒的，这样入味更好）2姜蒜切成末，可以多准备一些。还有孜然和辣椒粉都先准备好3锅内先放入孜然、一部分姜末和蒜末炒出香味4在放入牛肉，翻炒至变色。要炒的时间短，牛肉才会嫩5放入剩下的一半蒜末和姜末，再放入孜然和辣椒粉6出锅即可。小贴士1、腌制牛肉的时候要放足盐，炒的时候不需要再加盐了。2、如果新手怕吧牛肉炒老了，可以稍微多放一点点淀粉。3、一定不要炒太长时间，牛肉老了就不好吃了。4、可以适量加一些切得很碎的蒜薹，会好看很多。

佐料牛肉(适量)佐料生粉(适量)酱油(适量)鸡精(适量)香菜(适量)干辣椒(适量)葱姜蒜(适量)辣椒面(适量)孜然粉(适量)辣椒面(适量)炊具油炸锅一个牛肉切片，抹上食用油、玉米粉、盐、鸡精。2加入少量酱油、辣椒面、胡椒面、孜然粉、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀。三准备好调料。四将牛肉在煎锅中煎至七成熟，然后从锅中取出。在剩下的油中加入干辣椒和花椒，炒香。倒入牛肉，翻炒，加入少许酱油上色，加入蒜和鲜辣椒提味。最后拿锅放香菜~ ~本站将和大家分享孜然牛肉的做法。你学会孜然牛肉的烹饪方法、所需时间和调料搭配了吗？我们将教你如何手工制作孜然牛肉。可以把孜然牛肉做的营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待您分享孜然牛肉食谱的烹饪成果。

孜然牛肉粒的正宗做法食材准备：牛里脊肉，料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粒，孜然粉，白芝麻，辣椒粉， 香菜制作方法：1：首先准备400克牛里脊肉，将上面的筋膜剔掉，然后再切成拇指大小的粒。2：切好后放入盘中，加入少许的食用碱，这样可以软化肉质，使牛肉吃起来更嫩。3：接着先把牛肉腌制一下，在牛肉里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，用手抓拌，将这些料汁都抓拌到牛肉里，抓拌至有些粘手时，在放入一个鸡蛋清和一勺干淀粉，继续抓拌均匀后，腌制15分钟。4：下面来准备调料，在盘中加入一勺孜然粒，一勺孜然粉，一勺白芝麻，半勺辣椒粉（可根据个人口味加减）。5：锅中倒油，油热后下入腌好的牛肉，下锅后将牛肉摊平，用中小火煎上一会。煎至定型后，将它们炒散。6：牛肉煎炒至表面有些焦黄，这时将调料下入，开大火快速的翻炒，将它们翻炒均匀。7：牛肉都粘裹上调料后，能够闻到浓浓的孜然香味后，就可以出锅装盘。

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 工艺：烧孜然牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克调料：小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克：1. 葱、姜洗净后切成末；2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。孜然牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

步骤孜然牛肉的做法步骤11.牛肉切丝。放入少许油，盐，鸡精，耗油，生抽，料酒，糖，生粉，黑胡椒粉，孜然粉搅拌均匀，腌制半个小时。大蒜剁碎孜然牛肉的做法步骤22.蒜苗切成小段。红椒切圈孜然牛肉的做法步骤33.热锅后放入油，油稍微多一点孜然牛肉的做法步骤44.放入腌制好的牛肉。变色就出锅，乘出备用孜然牛肉的做法步骤55.锅内放少许油，放入蒜粒炒香孜然牛肉的做法步骤66.有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈孜然牛肉的做法步骤77.蒜苗也飘出香味了，炒熟了，放入盐调味，放入一勺耗油。炒匀孜然牛肉的做法步骤88.放入之前炒熟的牛肉，放入孜然粒拌匀出锅。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。今天就为大家分享一道，家常小炒孜然牛肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【孜然牛肉】1.首先，我们准备一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉应顶丝切片用刀垂直于纹理切下，这样更入味易嚼烂，小葱切成葱段，香菜切成小段。2.下面，我们把牛肉腌制一下：牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。3.加入少量的清水，继续用手抓匀，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇热糊化，能够很好的锁住牛肉的水分，继续朝着一个方向搅拌牛肉，加入鸡蛋清和淀粉，使牛肉的口感更加鲜嫩。4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下锅以后粘在一起，然后放置腌制十分钟左右。拿一个小盆，放入干辣椒20克，所有食材都准备好了，我们进行下一步。5.下面，我们把牛肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牛肉，中小火炸制一分钟，牛肉有粘连在一起的，轻轻打散，牛肉变成微黄色以后，捞出牛肉。6.把油温升到六成热，接着把牛肉倒入锅中，复炸四十秒钟，复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，捞出牛肉，控油备用。7.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，温度不要太高，煸出辣味，然后放入小葱段，翻炒出葱香，接着放入炸好的牛肉继续翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，撒上芝麻翻炒几下即可出锅，把香菜放在盘中垫底，把牛肉倒在香菜上面。好了，这道富含营养的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

主要食材是牛肉，配料是红椒洋葱调料色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许做法新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅小技巧1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。

香辣孜然牛肉做法

牛肉一直是各路吃货追随的美味，红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上，偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫，怎么做都好吃~还不会做牛肉的你，快来学几个得瑟一下吧一、红烧牛肉材料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。做法：1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;3、然后放入牛肉块炒干水分;4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。二、西红柿牛肉汤材料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g做法：1、牛肉飞水，再用热水冲干净2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟4、最后加盐调味，就可以喝了三、彩椒牛肉粒材料：牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒做法：1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。2、各色彩椒洗净后切丁备用。3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了四、土豆炖牛肉材料：牛肉1200克，土豆胡萝卜1200克，绿尖椒四个，葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油做法：1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟;3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫;4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟;6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟;7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;8、调入味精和香油，出锅即可。五、孜然牛肉粒材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。做法：1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。六、水煮牛肉材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量做法：1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。七、咖喱牛肉材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜调料：咖喱、盐、黄油、牛奶做法：1、牛肉切块；2、冷水下锅焯去血水；3、土豆切块；4、胡萝卜切块；5、洋葱切块；6、大蒜拍一下，拍碎；7、黄油放入锅中融化；8、放入大蒜炒香；9、放入洋葱炒出香味；10、放入牛肉；11、倒入足量开水；12、倒入适量牛奶；13、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟；14、放入土豆块和胡萝卜块；15、放盐调味；16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可；八、小炒黄牛肉材料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油做法：1、 做小炒黄牛肉需要的材料；2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；九、干煸牛肉丝材料：澳洲牛肉300g，红黄色彩椒各四分之一，绿色大椒四分之一块，朝天椒三个、油，盐，料酒10g，海天生抽10g，剁椒酱2茶勺，姜少许，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g做法：1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

孜然牛肉粒的做法步骤step1青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片步骤step2牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然（粉末+颗粒两种）、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右步骤step3锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色步骤step4继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可扩展资料：孜然(学名:Cuminum cyminum L.)，又名:枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然牛肉片做的好吃还嫩的方法如下：1、温水清洗干净浸泡一两个小时去血水，捞出控水。2、肉切小块，葱姜切片，加料酒生抽老抽葱姜花椒，抓拌一会。3、再加入淀粉，十三香，多抓拌一会，盖上保鲜腌制半天入味，把牛肉挑出来。4、调一点面糊，面糊不要太稀，因为挑出来的牛肉有水分，放在面糊里回稀释面糊的，牛肉放在面糊里的状态就是挂浆的状态。5、热锅倒油把油加热后夹牛肉入油锅，炸定型后轻轻划散牛肉，或者就是一块一块放入，定型后轻轻划动牛肉，防止牛肉粘锅底，然后小火炸至变色捞出控油。最后热油再复炸一下，炸至表面微黄即可。牛肉片的其他做法：1、葱爆牛肉牛肉切片，放入姜蒜、料酒、酱油和辣椒酱，搅拌均匀，加入淀粉水，搅拌均匀后腌制15分钟左右，青椒切片，小葱切段，爆香葱白，加入青椒爆炒，加入腌制好的牛肉片，爆炒，加入小葱爆炒至全熟。2、酱香牛肉片牛肉要选择牛腱子肉，搭配蘸料更好吃。牛肉浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒；大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1小时左右。小番茄、口蘑和芦笋清洗干净，摆放在烤盘里；烤箱180度低温，烤10分钟左右，蔬菜比较易熟，不要烤太久。锅中倒入5克橄榄油，中火加热后倒入蒜粒，稍微煎30秒；倒入酱香烧汁和少许水，搅匀后转大火煮30秒。将牛肉捞出后，切成大片摆盘，同时放上烤好的蔬菜；然后均匀倒上调味烧汁，就完成了。牛肉好嚼又鲜嫩，饱腹感极强，搭配酱香烧汁后，香气四溢，再加上清口的蔬菜。

做法：1、牛肉500克。2、牛肉切成片（注意切牛肉要横纹切）。3、牛肉片加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、淀粉、糖、盐用手抓匀。4、加入适量食用油，再用手抓匀，冷藏腌制30分钟以上。5、洋葱切粒、大葱切葱花。6、锅中热油，放入洋葱粒和葱花。7、炒出香味后，放入牛肉片。8、将牛肉片滑散，注意不要有粘连。9、肉炒熟后，调入适量盐，翻炒几下，即可出锅。可以撒少许熟芝麻。

佐料牛肉(250克)佐料料酒(一汤匙)盐(适量)黑胡椒(一汤匙)酱油(少许)鸡粉(适量)芝麻(适量)孜然粉(适量)小青椒(100g)红薯淀粉(1.5汤匙)炊具油炸锅一个牛肉切片，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。2青椒洗净。三炒锅洗净，加入适量油，加热至三成，放入小青椒翻炒。四当青椒从老虎身上剥下s皮，可以出锅备用。五当青椒从老虎身上剥下s皮，可以出锅备用。六牛肉变色后，放入盐、鸡粉、孜然粉。七撒上芝麻即可食用。八把炒好的牛肉铺在刚炒好的青椒上。本站将和大家分享孜然牛肉的做法。你学会孜然牛肉的烹饪方法、所需时间和调料搭配了吗？我们将教你如何手工制作孜然牛肉。可以把孜然牛肉做的营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待您分享孜然牛肉食谱的烹饪成果。

孜然辣椒牛肉怎么炒孜然辣椒牛肉炒着吃味道还是非常好的，首先需要我们把牛肉给切成片，这时候切片的时候要注意，不能切的太大，也不能切的太小，如果说切的太大的，这时候是非常不容易入味的，但是太小了炒了之后容易缩水变小，对于已经切好了的牛肉片，需要在其中放上孜然粉和五香粉。然后我们再放上一些芝麻，孜然和辣椒面，然后加盐，味精，倒上一些料酒，还需要加入胡椒粉，鸡蛋清，再淋上一些水淀粉，搅拌均匀之后加上一些色拉油，用力抓透之后，需要放上一个小时，等到牛肉片完全入味就可以了。锅中加入少许的油，放上腌制好的牛肉片开始翻炒。等到牛肉片马上要熟的时候，这时候我们选择放上芝麻，还要加上孜然、辣椒面，一起快速的进行翻炒，这时候吃就可以了。孜然辣椒牛肉的营养价值孜然辣椒牛肉是一道营养价值很高的食物，首先其中牛肉的营养价值是非常高的，首先拥有特别丰富的蛋白质，其中氨基酸也很丰富，在组成上是非常接近我们人体需要的，所以吸收起来很方便，还可以大大的提高人体抗病能力，对于生长发育有促进效果，还可以很好的补血益气，还可以对肠胃健康有好处。牛肉中含有非常丰富的矿物质，对我们增长肌肉有好处，还可以帮助人体增强免疫力，还可以促进我们体内蛋白质的新陈代谢速度，牛肉中微量元素也很丰富，除了有钾元素之外，其中锌、镁、铁等也比较丰富，其中还有大量的维生素，丙氨酸的量也比较丰富。孜然辣椒牛肉吃起来的味道比较辣，所以说这道菜拥有非常强的促进血液循环效果，而且吃这道菜可以帮助我们很好的改善怕冷问题，如果有血管疾病导致的头疼情况，吃孜然辣椒牛肉也是可以起到效果的，再加上孜然辣椒牛肉可以降低血脂，对血栓的形成有预防效果，还可以帮助保护好心血管系统的健康。孜然辣椒牛肉里面含有非常丰富的维生素C，这种物质在帮助我们控制心脏病的同时，还可以有效预防心血管疾病，特别是降低胆固醇的效果很好，还可以增强我们身体免疫力，在预防感冒方面也有帮助。孜然辣椒牛肉开胃效果不错，还可以促进我们胃肠的蠕动速度，帮助开胃增进食欲。孕妇能吃孜然辣椒牛肉吗孜然辣椒牛肉对孕妇来说是完全可以吃的，这道菜吃起来味道好，而且孕妇选择吃孜然辣椒牛肉是很适合的，不过因为孜然辣椒牛肉中含有孜然以及辣椒，这是属于辛辣型的食物，如果孕妇吃的比较多，这时候会大大的刺激孕妇的消化道蠕动，还容易因此引发肠胃不适情况，所以说孕妇吃孜然辣椒牛肉之后容易出现烧心问题，所以孜然辣椒牛肉虽然味道不错，而且可以补充大量的营养物质，但是孜然辣椒牛肉还是要适量吃，否则容易影响孕妇和胎儿的健康。

孜然牛肉，非常利口下饭的一道菜，做法也不复杂。我们最好选用牛里脊或是牛腱子肉，不要选择那种筋头巴脑的牛肉，一是不好切，二是不好嚼。想要学会这道菜的，不妨和小编一起做起来。孜然牛肉做法简单，在家也能自己做首先我们要准备一块上等的牛里脊肉，把牛肉的筋膜去掉，把它切成小块或是薄片，用清水多洗几遍，把血水洗掉。取来一只空的大碗，把牛肉放进里面，加上蚝油、生抽、老抽以及白糖、食盐、鸡精，盖上保鲜膜腌制半小时以上，起锅烧油，放入干红辣椒段、葱姜蒜末、花椒大料桂皮爆香，记住一定要用不粘锅，多放些油，把腌好的牛肉放入锅里炒熟，再放上一点酱油调色，放上一些蒜苔丁、小米辣、青椒段，不停翻炒，大约炒十分钟左右，看到牛肉变色，再放入适量的辣椒粉和孜然，一定要用那种大粒的孜然，多放一些，再不停翻炒，关火出锅，再来上一把芝麻，出锅时那香味简直能让休克。孜然牛肉鲜香无此，非常下饭孜然牛肉有一种特别的烧烤味道，因为孜然是很调味的一个食材，放入牛肉粒之中就会散发出迷人的香味。这道菜微微辣，却很鲜香，牛肉粒嚼劲很足，加上孜然就更香了，其中牛肉的营养很丰富，含有大量的蛋白质，对于身体非常有益。并且，这道菜不柴不腻，很利口、也下饭。孜然牛肉做法中有几个注意事项孜然牛肉用的是牛里脊肉，筋膜一定要去掉，否则很难熟，牛肉一样要切成小粒，否则也不容易炒熟，炒的过程中，要不停翻炒，否则牛肉粒很容易粘锅。很多人都会问，牛肉不焯水能吃吗，当然也是可以的，只要大家多洗几遍就可以了，如果焯水之后，牛肉腌制时就不愿意入味了，所以不要焯水。孜然牛肉有一种浓浓焦香感，孜然还可以炒羊肉、炒猪肉，这套炒法都是通用的，像是孜然羊肉，里面可以加一些圆葱，而孜然猪肉可以放一些葱段，但是孜然牛肉就不要放太多的葱，很抢味。

孜然牛肉的材料　　牛肉，红葱头半个，色拉油适量，食盐少许，料酒适量，生抽适量，白糖少许，孜然适量。　　孜然牛肉的做法　　牛肉在冰箱内冻硬后，拿出来用刀切成薄片，尽量越薄越好。将切好的肉片放在碗里，加生抽、料酒、盐和少许糖搅拌均匀，腌制15分钟。3腌肉的同时，将洋葱切片。锅中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散后，倒入洋葱片，放少量盐，待肉片变色后撒孜然粉，此时关火，翻炒均匀后即可出锅。　　孜然牛肉的功效　　这道美味的孜然牛肉很不错，首先牛肉的营养价值是很出色的了，含有丰富的铁元素，补充失血、修复组织的功效，所以对处于生长发育时期或手术之后的人食用。牛肉能暖胃益气的作用，是可以帮助我们强健筋骨的美味食物，同时孜然也是很不错的了，是可以帮助我们利尿、镇静、缓解肠胃气胀的了，同时还能够有效缓解消化不良的问题，可以有效的帮助我们保护脾胃健康，而且还可以补血益气，是很不错的美味食物。

主料速冻牛肉片200克 辅料油少许洋葱适量蒜苗少许孜然1小勺黄酒1勺盐适量红椒适量熟白芝麻2小勺姜适量蒜2瓣孜然粉半小勺 步骤孜然牛肉片的做法步骤11.准备材料孜然牛肉片的做法步骤22.锅底少许油烧热，加入孜然炒出香味孜然牛肉片的做法步骤33.下入牛肉片翻炒孜然牛肉片的做法步骤44.不等牛肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红椒翻炒匀。孜然牛肉片的做法步骤55.再淋入黄酒孜然牛肉片的做法步骤66.调入盐，芝麻，孜然粉翻炒匀。孜然牛肉片的做法步骤77.撒少许蒜苗碎孜然牛肉片的做法步骤88.盛盘即可

食材：4CM勺子400g牛肉，2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，1勺食用油，1个洋葱，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺孜然粒，1勺白芝麻，葱花做法：1、400g牛肉（我用的嫩牛排哈）片成薄片，+2勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺黑胡椒粉+1勺玉米淀粉+1勺食用油，抓匀，常温腌制1小时。2、腌好的牛肉片煎至两面变色，盛出备用。3、爆香1个洋葱切的块，倒入牛肉片，调个碗料（1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺孜然粒，1勺白芝麻），倒入锅中，翻炒均匀即可。撒点葱花。

孜然牛肉的家常做法：主料：牛肉250克。辅料：孜然粉适量、水淀粉适量、洋葱半个、蒜蓉、姜丝、干椒段适量、生菜、葱花碎少许。步骤：1、牛肉洗净，切片，放入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，拌匀，再加入适量的水淀粉拌匀，留置几分钟。还要拉油的，盐放少点，不要搞咸了啊。2、洋葱洗净，切丝备用。3、生菜洗净，铺垫在碟底。4、这步很重要。炒锅下油，烧至油稍微冒烟，下入牛肉拉油至断生，立即捞出待用。拉油时要注意油温，油温过高牛肉会变柴。5、炒锅下少许油，烧热，下入蒜蓉、姜丝、干椒段爆香，下入洋葱，调味，翻炒至软，加入牛肉，熟芝麻，适量的孜然粉，葱花碎，翻炒几下至出香味，出锅装碟即可。

孜然牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克调料：小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克孜然牛肉的做法：1. 葱、姜洗净后切成末；2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。孜然牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

火锅孜然牛肉腌制牛肉的方法步骤：下入食粉30克，这是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来，抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。火锅孜然牛肉的做法步骤：材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。做法1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。火锅牛肉怎么腌制6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

孜然牛肉的做法材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎做法：1牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。2锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。4加香菜，关火，翻炒30秒。注意：1牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。2下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。3加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。4讲究大火快爆，手脚要快。吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 工艺：烧孜然牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克 调料：小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克 ： 1. 葱、姜洗净后切成末； 2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 孜然牛肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。中文名孜然牛肉主要食材牛肉，孜然，香葱，生姜，干辣椒，花椒分类西北菜口味咸鲜味 麻辣食材准备材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，制作步骤1. 葱、姜洗净后切成末；2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

孜然牛肉的做法材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎做法：1牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。2锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。4加香菜，关火，翻炒30秒。注意：1牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。2下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。3加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。4讲究大火快爆，手脚要快。吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

首先要准备好材料，一般有柿子椒，牛肉，芝麻，孜然，花椒，料酒，食盐，酱油，淀粉等。首先将青红椒切块，牛肉切丁，姜切丝，葱切片，之后再将牛肉丁腌制，加入料酒，盐，酱油，孜然，淀粉，蚝油，植物油，腌制30分钟左右。锅中放入少许的油，放入花椒炒至黑色捞出，再放葱和姜炒至焦黄色，再放入牛肉炒至变色，然后加入柿子椒，芝麻，孜然等调料炒均匀即可。

孜然牛肉原料：牛肉、料酒、十三香、葱、姜、蒜、干辣椒、蚝油、生抽、盐、孜然粒、洋葱。做法步骤：第1步、牛肉洗净切片，放料酒，和十三香腌制十分钟。第2步、起锅烧油放入牛肉。第3步、翻炒变色。第4步、加葱，姜，蒜，干辣椒。第5步、撒孜然粒。第6步、加耗油，生抽。第7步、加盐。第8步、加洋葱翻炒均匀即可。第9步、成品图。

准备原料：牛排500克，洋葱一个，生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，老抽一勺，淀粉一勺，芝麻一勺，孜然一勺，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，油一勺。步骤：1、牛排肉清洗一下血水，切成1cm大小的块2、肉块里6一勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+一勺老抽+一勺食用油+一勺淀粉+洋葱丝拌匀腌制半小时以上入味。3、腌制好的牛肉穿串，烤盘铺上锡纸，摆上肉串，刷一层油，撒上烧烤四件套。蒙上锡纸放入烤箱220度烤10分钟。4、取出把肉串翻面，撒上烧烤四件套，放入烤箱220度再烤10分钟即可。

食材：牛里脊、姜蒜、小米辣做法：1、牛肉切片，放入2勺生粉、1勺生抽、1勺白胡椒粉腌制15分钟2、热锅冷油放入牛肉炒至变色后捞出3、爆香姜蒜和小米辣4、倒入炒好的牛肉大火翻炒均匀5、放入1勺生抽、少许蚝油、1勺孜然粉翻炒均匀

孜然牛肉材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎做法：1牛肉切薄片（注意切牛肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。2锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。4加香菜，关火，翻炒30秒。注意：1牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。2下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。3加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。4讲究大火快爆，手脚要快。

平时生活中有不少人迫于工作压力而不得不选择在外吃饭，他们没有过多的精力去自己做饭，其实，有许多家常菜的做法都是非常简单的，只要花费少许的时间就可以完成了，比如说孜然牛肉卷的做法就很简单，不妨可以考虑。1、准备材料：牛肉切成五厘米的长条，洋葱切丝，胡萝卜切丝。2、牛肉里加入适量生抽、料酒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉腌制半小时3、洋葱和胡萝卜放入开水里煮一分钟。4、捞起5、鸡蛋打散，热锅放油，加入蛋液煎成蛋饼。6、切条7、牛肉里加10克面粉拌匀8、热锅放油，加入牛肉煎5分钟（注意翻面）捞起9、面粉加水，调成可流动的稀胡，热锅放油，倒入面粉胡，转动锅体，煎成薄饼。起锅10、饼上抹点甜面酱11、铺上生菜，放入洋葱、胡萝卜、鸡蛋、牛肉12、包起来13、装盘。挤上番茄酱。美美哒！味道超赞！吃在我们生活中占据着重要的位置，孜然牛肉卷的做法很容易，同时还可以为我们提供诸多营养，值得推荐。

我来回答这个问题：孜然牛肉是一道做法简单、味道独特的特色美食，其主要食材是以牛肉为主，配以孜然、洋葱、干辣椒、花椒等为调料制作而成，其主要特点是牛肉鲜嫩味香、口味咸鲜微辣，同时还具有香料孜然的独特味道。孜然牛肉制作的重点：一是火候的掌握、其次是牛肉的选择。在制作孜然牛肉的牛肉选择上，最好选择牛的里脊部位的肉来制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作。孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法来制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的时间不宜过长，当牛肉炒制变色即可出锅，长时间炒制会让牛肉变硬，影响孜然牛肉的口感。【孜然牛肉】的制作方法------特点：鲜香味醇、口味独特！孜然牛肉做法很多，主料牛肉配以调料孜然，都可称之为孜然牛肉，孜然牛肉在牛肉处理上也是多种多样的，改刀时切成片、小块、条都可以，用我们涮火锅的牛肉片也是可以制作孜然牛肉的。在其它配菜方面，洋葱、蒜台、青椒、香菜或者芹菜都是可以来当做配菜。【材料】牛里脊肉【配料】洋葱、辣椒【调料】孜然、干辣椒、盐、水淀粉、白胡椒粉------【制作方法】------第一步：材料处理：牛肉洗净切成母子大小的小丁，加白胡椒粉、盐、水淀粉，抓匀腌制一下；洋葱同样切成小丁；第二步：牛肉预炸：锅内倒油加热、放入腌好的牛肉，炸制牛肉丁表面变色后捞出；第三步：炒制牛肉：锅内留油，加入辣椒炒出香味，倒入洋葱翻炒出香味，加入孜然、炸好牛肉，翻炒均匀即可。鲜香味醇、口味独特的孜然牛肉制作完成！

孜然牛肉的做法如下：用料：牛肉400克、青椒20克、红椒20克、姜10克、葱2根、料酒10克、酱油5克、盐2克、芝麻2克、孜然粉3克、花椒20粒、鸡鲜调味料2克。1、青红椒切小块、牛肉切粗条，姜切丝，葱切段。2、牛肉中加料酒、盐、酱油、孜然粉、红烧酱油拌匀，加入淀粉、油混合均匀腌制30分钟。3、热锅冷油，放入花椒，炒至变色捞出。放姜葱，炒香。4、放入腌好的牛肉，翻炒至变色。5、炒至牛肉变成金黄色时放入青红椒和孜粉、鸡鲜调味料翻炒均匀出锅。6、洒上芝麻即可。7、成品。

红烧牛肉是一道非常经典的家常菜，色泽红亮，牛肉嫩滑多汁还软烂，非常引人食欲大振，在寒冷的冬天吃，暖身还暖胃，家里大人小孩都喜欢，接下来把我这道菜的详细做法分享给大家。红烧牛肉的做法：备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；制作过程：第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。

主料牛肉500g小豆芽250g青椒3个 辅料油适量盐适量料酒15ml生抽15ml孜然粉45ml辣椒粉20ml鸡精1g 步骤孜然牛肉夹馍的做法步骤11.小豆芽洗净控水。孜然牛肉夹馍的做法步骤22.青椒切斜丝。孜然牛肉夹馍的做法步骤33.牛肉切丝、加入料酒、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。孜然牛肉夹馍的做法步骤44.锅子烧热，加入适量的油烧至7成热，下入牛肉快速翻炒。孜然牛肉夹馍的做法步骤55.下入青椒、小豆芽，快速翻炒几下，此时可能牛肉和蔬菜都会出水。孜然牛肉夹馍的做法步骤66.放入孜然粉、辣椒粉、盐。孜然牛肉夹馍的做法步骤77.快速翻炒1分钟（调料粉调入后，之前出的水分被调料粉吸收，汤汁变少）。孜然牛肉夹馍的做法步骤88.白吉饼提前下锅油炸。孜然牛肉夹馍的做法步骤99.炸至两面金黄捞出控油。孜然牛肉夹馍的做法步骤1010.饼子切开，加入孜然炒牛肉开吃。

1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　 　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出，用清水洗净，略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘，撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

学校食堂最受欢迎的家常牛肉做法青红椒炒牛肉食材牛胸肉，青椒红椒，葱姜蒜，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，食油，淀粉做法步骤1、首先把牛胸肉切薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切碎，牛肉中加半勺盐，半勺胡椒粉。2、一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺食油，抓匀腌制三十分钟。3、热锅人油，放人葱姜蒜炒香，放人牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色捞出，全程30秒足够。4、另起油锅，放入青红椒炒软，加牛肉，加少许盐，翻炒均匀即可红烧牛肉食材牛肉克：葱半根，6瓣，姜6片，冰糖多许，桂皮，八角，香叶3片，花椒少许做法步骤10分钟后再过两遍水，冲洗干净后、把牛肉切成方块状放冷水中泡开史盛，情票反损聚备用了，焯牛肉的水十万留下3、起锅放油+冰糖，小火慢慢炒炒出焦糖色把牛肉倒人，大火炒微焦的感觉把葱姜蒜+桂皮八角香叶一次性放进去炒香，+生抽+老抽继续炒3分钟，放人剩余的料酒大火炒到完全没有汤汁。4、然后倒回焯牛肉的开水中，最好是砂锅，慢慢炖2个小时左右水煮牛肉食材牛里脊、豆芽、青菜、香菜、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱、火锅底料、蛋清做法步骤1、牛肉250g切薄片，加1个蛋清+1勺生抽+1勺玉米淀粉+4勺清水+1勺食用油+适量盐和胡椒粉，抓匀腌制半小时，青菜豆芽洗净备用2、干辣椒，1勺花椒，干炒出香味盛出，起锅热油，1勺豆瓣酱和1块火锅底料炒出红油，加葱姜蒜炒香3、倒人清水煮开，放人青菜和豆芽，焯熟捞出，再放人牛肉片焯熟连汤盛出，放干辣椒、花椒和1勺辣椒粉，淋上热油，放上香菜即可牛肉滑蛋食材牛里脊100g、鸡蛋4个、小苏打、盐、生抽、白糖、玉米淀粉、油、葱花做法步骤1、牛肉切片+1g小苏打+1g盐+半勺生抽+半勺白糖+半勺玉米淀粉+半个蛋清，抓匀腌制半小时2、剩下的鸡蛋打散，加1小匙盐，适量水淀粉，搅拌均匀3、起锅热油，倒人腌制好牛肉滑炒至变色，盛出放凉，加入蛋液中4、热锅冷油，倒人牛肉蛋液煎至底部凝固，将凝固的鸡蛋推向中间煎至所有鸡蛋半凝固状盛出，撒上黑胡椒和葱花即可香菜孜然牛肉食材牛肉200克，香菜2棵，大葱，生姜，大蒜，盐，白糖，鸡精，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，胡椒粉做法步骤1、腌牛肉：牛肉切薄片放碗中+1勺料酒+2勺生抽+少许老抽+半勺玉米淀粉抓匀+1勺熟油抓匀腌制2、热锅冷油放牛肉片滑炒至变色加人切好的葱姜蒜炒香，再放人切好的香菜段炒匀3、出锅前加调味料(少许盐，鸡精，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，黑胡椒粉)炒匀即可!黑椒杏鲍菇炒牛肉食材牛排1块、杏鲍菇1根、青红椒各一个、蒜末做法步骤1、牛排和杏鲍菇切丁，青红椒切小块2、油热蒜爆香牛肉丁翻炒微黄装盘，杏鲍菇煎微黄3、放牛肉丁和青红椒，加1勺生抽1勺蚝油、少许黑胡椒翻炒均匀即可蒜苔炒牛肉食材蒜苔，牛肉，红椒，葱姜蒜，盐鸡精，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉做法步骤1、首先准备食材，牛肉切丝，蒜苔切段，红椒切丝，葱委蒜切段备用2、牛肉加半勺盐，一勺淀粉，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，抓匀腌制十分钟。3、热锅人油，油烧热，放人牛肉丝大火快速翻炒，大概三十秒，快速出锅。4、锅留底油，放入葱姜蒜炒香，加人蒜苔红椒，加半勺盐鸡精，加人牛肉丝，大火快速翻炒出锅土豆炖牛肉食材牛肉一斤，土豆，葱姜，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽做法步骤1、把牛肉切小块，凉水人锅，放人姜片料酒，煮出血沫捞出备用。2、热锅人油，放入冰糖炒出糖色加人牛肉翻炒一下，加入小葱，八角，桂皮，香叶。3、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，加热水没过牛肉，大火煮开转小火炖煮一个半小时4、加人土豆块，再煮10分钟左右即可。如果汤汁变少，可以加些热水，最好一次性加足量的水

引言：孜然牛肉类它属于陕西菜，这种食物的做法其实也不难，不过需要大家熟能生巧。这道美食它是由牛肉，孜然粉，香菜叶等等制作出来的一种特色菜，很多大的酒店里面或者饭店里面都有这道菜的存在，在家里面同样可以进行制作。一、孜然牛肉粒属于陕西菜系夏天是比较喜欢吃牛肉的，或者吃一些孜然味道的食品，感觉比较有味道，不过让自己来操作的话，估计还存在着一些难度，毕竟这种厨房小白做什么东西都比较危险，今天就跟着小编一起来了解一下自然牛肉粒应该怎样做，在做之前大家要记住，这道菜是属于陕西菜，不能吃了那么久的美食，到最后不知道它属于哪的，这就有点搞笑了，另外一定要先准备好食材，牛肉，青椒，洋葱，生姜等等准备好之后就可以开始了，首先就把牛肉洗干净，切成那种小丁青红椒也洗干净，切成小圈洋葱切丁，生姜切片，这个自己应该都能够完成。二、这道菜做起来比较简单之后牛肉丁当中加入料酒，盐，红烧酱油，孜然，有那种粉末的和颗粒的两种同时加进去，里面再加上水淀粉蚝油香油混合均匀，腌制20分钟一定要腌制，要不然的话他可能没有什么味道，同时还可能会比较腥锅中加入适量的油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色乘出备用锅中，加入少许的油加热放入洋葱碎，还有生姜片炒至微微焦黄色，再放入辣椒圈炒出香味，依次放入炒好的牛肉粒，孜然，辣椒粉，白芝麻翻炒均匀就可以出锅了，制作起来还是比较简单的，不过前期工作一定要准备好，要不然的话你制作的时候可能会有点手忙脚乱的。

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。