- 西柚不是西游
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【牛肉面】
主要材料:牛肉2斤,面粉250克,油菜一把,葱、姜、香菜,花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香,食盐。
【详细做法】
1、首先选择牛肉,爱吃肥一点的选肋条,喜欢吃瘦一点的选牛腩肉,我们在炖牛肉和炒牛肉不同,带点肥地吃起来才香,入口嫩滑,把牛肉切成大块,再准备好炖肉用的香料,花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。
2、准备一个砂锅,锅里倒入凉水,再把大块牛肉放进锅里,放入姜片、葱、再放一点料酒去腥,打开火把水烧开,撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出来,待汤清了后放入准备好的大料放进锅里,水一次性放足,盖上盖子小火焖煮2个小时。
4、最后放入食用盐再煮5分钟,牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用,汤不要倒,一会用。
5、面粉放进盆里,加入3克食盐增加筋性,分次加入水,边倒边搅拌,搅拌成像这样的面絮就可以了。
6、下手和成面团,盖上盖子醒5分钟,醒好再揉面,很轻松就揉光滑了。
7、把和好的面团放在案板上,用擀面杖简单擀一下,再切成条状,用一个湿笼布把面盖起来,防止表面风干。
8、取一条面把它搓成细条,大约和筷子粗细就可以了。
9、盘子里倒点食用油,把搓好的面条盘在盘子里,表面刷上油,盖上盖子醒面1个小时。
10、面条醒好后缠在手上,然后抻开,边抻边在案板上摔打,拉成自己想要的粗细就可以了,锅里水烧开,把拉好的面条下进锅里。
11、面条煮至飘起来,把洗好的油菜放进锅里,煮2分钟,菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面条捞起控干面汤,这时我们把煮肉的清汤倒进碗里,再把煮好的面条捞进碗里。
最后把牛肉切成片放在面条上面,油菜也放几片,喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油,这样我们的牛肉面就做好了,面条筋道爽滑,牛肉软烂入味,越嚼越香,最后撒点香菜葱末。
- tt白
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食材
牛肉500克、青菜3克、面条200克
做法
1.准备食材
2.牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水
3.泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫,煮好后用凉水冲洗干净控水
4.把牛肉放入电饭煲里,放入葱姜八角香叶、2勺生抽、2勺料酒炖煮1个小时
5.牛肉煮烂后,加入2勺盐调味,再煮5分钟即可
6.锅中倒入清水烧开,下入面条
7.面条快熟的时候,加入几颗青菜烫一下
8.煮好的牛肉条浇在面条上
9.放上牛肉和青菜就可以了,就是一碗非常好吃的原味牛肉面
吃上一碗热腾腾的牛肉面了,绝对安心、健康牌的。
牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。
- LuckySXyd
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牛肉面的做法有很多种,我们喜欢这样做,感觉特别好吃。
先把牛肉切成丝,放一些料酒和生抽腌制一会。然后切一些姜丝,蒜片备用。
锅中倒入适量的植物油,烧热后,把姜蒜爆香,把牛肉丝放入锅中爆香,关小火,放一勺豆瓣酱,炒出红油,然后,把牛肉盛出来,放入碗中备用,锅中留着的油,放适量的清水,烧开,加适量食盐,倒入碗中。
锅中倒入适量的清水,烧开后把面条煮软,捞出沥干水分后放入碗中,撒上葱花,铺上牛肉丝。美味的牛肉面就做好了,比面馆的还好吃。
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好吃的牛肉面做法:
第一步:将3根牛棒骨洗净后放入锅中,再加入适量的清水,继续加入一块生姜和9个大蒜,开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时,煮出牛骨汤。
第二步:将2块牛肉用水泡一下,洗掉血水之后再加入到清水当中,再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中,再加入6个大蒜,2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒,开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步:用勺子搅动一下水面,再加入一小把花椒和十几个干辣椒,大火继续烧开,盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右,将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用,再盛出一碗牛肉汤备用。
第四步:先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。
第五步:炒锅里面加适量的底油,再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步:等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块,继续煸炒几下后倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐,1勺胡椒粉,转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。
第七步:解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味,将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。
第八步:调味,碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。
第九步:起锅煮一碗面条,等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下,将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中,再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
- 北境漫步
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好吃牛肉面七步走:
第一步,先将牛肉过水捞出后待用。
第二步,放油加调料,少油,把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香,再加入干辣椒炒香。
第三步,调色,放入牛肉混合,并加适量的酱油调色。
第四步,放入与牛肉持平的水和一块五花肉,高压锅上汽15-20分钟,吃之前记得加盐调味。
第五步,青菜在水中煮熟捞出待用,青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中,做汤底使用。
第六步,沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。
第七步,放入牛肉和牛肉汤,如果牛肉汤不够,就用煮青菜的水做底汤。
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好吃的牛肉面做法:第一步:将3根牛棒骨洗净后放入锅中,再加入适量的清水,继续加入一块生姜和9个大蒜,开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时,煮出牛骨汤。第二步:将2块牛肉用水泡一下,洗掉血水之后再加入到清水当中,再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中,再加入6个大蒜,2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒,开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。第三步:用勺子搅动一下水面,再加入一小把花椒和十几个干辣椒,大火继续烧开,盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右,将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用,再盛出一碗牛肉汤备用。第四步:先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。第五步:炒锅里面加适量的底油,再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。第六步:等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块,继续煸炒几下后倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐,1勺胡椒粉,转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。第七步:解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味,将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。第八步:调味,碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。第九步:起锅煮一碗面条,等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下,将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中,再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
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好吃的牛肉面做法:第一步:将3根牛棒骨洗净后放入锅中,再加入适量的清水,继续加入一块生姜和9个大蒜,开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时,煮出牛骨汤。第二步:将2块牛肉用水泡一下,洗掉血水之后再加入到清水当中,再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中,再加入6个大蒜,2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒,开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。第三步:用勺子搅动一下水面,再加入一小把花椒和十几个干辣椒,大火继续烧开,盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右,将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用,再盛出一碗牛肉汤备用。第四步:先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。第五步:炒锅里面加适量的底油,再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。第六步:等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块,继续煸炒几下后倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐,1勺胡椒粉,转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。第七步:解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味,将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。第八步:调味,碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。第九步:起锅煮一碗面条,等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下,将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中,再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
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1、和面(选用高筋面)
拉面油:选用一级精练菜籽油。
配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。
和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络,则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。
夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。
拉面剂与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有氰、砷、铅等物质,具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可。
首先将拉面剂放容器里,加少量水融化备用。
将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一坑,倒入水,500克面粉用水约250—300克(面粉筋度不同,含水量不同,则用水量也不同)。
第一次用水量约为总量的70%,操作时应由里向外,从下向上抄拌均匀,拌成梭状(雪片状),拌成梭状后,需淋水继续和(也可一点点加水和成梭状,然后再把梭状面料淋水和在一起)。
第二次淋水约占总用量的20%,另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。
和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。
和面主要就是需要捣面,双拳击打面团(同时沾拉面剂水,但要注意把水完全打到面里),最关键的是当面团打扁后,再将面叠合时,一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针),否则面筋容易紊乱。
此过程大约得15分钟以上,一直揉到不沾手、不沾案板,面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象,把面捣到起小泡泡了,就差不多了。
拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞),因包水面的水相和粉相分离,或亲保度不紧密,致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒),促使面筋较多的吸收水份,充份形居面筋网络,从而产生较好的延伸性。
2、饧面(醒面)
将揉好的面团表面刷油,盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,然后静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
3、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条,两手握住两端上下抖,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓,一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀,符合拉面所需要的面团要求时,即可进行下一道工序。
4、下剂
将溜好条的面团,放在案板上抹油,轻轻抻拉,然后用手掌压在面上,来回推搓成粗细均匀的圆形长条状,再揪成粗细均匀,长短相等的面剂,盖上油布,饧5分钟左右,即可开始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉,将饧好的面剂搓成条,滚上铺面,如拉韭叶、宽面,则用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉,待面条拉长后把面条分开。
然后右手食指面头倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面条中间,向外抻拉,根据左手傍边的面条粗细,用左手适当收面头,反复操作,同条可由1根变4根,4根变8根,面条的根数就成倍数增长。
面条粗细以扣数多少决定,扣数越多就越细,一般毛细8扣,细面7扣,二细6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指将工手上的面夹断,下入锅中煮面。
目前,根据面剂成形的不同和扣数的多少,拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
6、煮面
将拉好的面下入沸水锅中,锅内的水要开且宽,等面浮起,轻轻搅动,将面煮熟捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。
其它佐料的加工
1、辣椒油的制作
选用辣度适中,颜色鲜艳的辣椒面;油选用一级精炼菜籽油或色拉油。
先将油烧热(菜籽油炼去浮沫烧熟),放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油温降至120℃左右时,捞出调料,在辣椒面中放少许盐,倒入温油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小时以后备用。
2、萝卜片的加工
将萝卜切成4.5厘米长,2.5厘米宽,0.2厘米厚的长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。
3、蒜苗、香菜的加工
蒜苗洗干净,切成蒜苗花;香菜洗干净,切成末备用。
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最简单的方法就是:
把牛肉加入调料煮
熟,捞出剁成小块
。
准备葱姜沫和辣椒味精的调料放一起拌匀。
当面做好以后捞入碗中
,加入准备好的牛肉料理就可以了。
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好吃的牛肉面做法:
第一步:将3根牛棒骨洗净后放入锅中,再加入适量的清水,继续加入一块生姜和9个大蒜,开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时,煮出牛骨汤。
第二步:将2块牛肉用水泡一下,洗掉血水之后再加入到清水当中,再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中,再加入6个大蒜,2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒,开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步:用勺子搅动一下水面,再加入一小把花椒和十几个干辣椒,大火继续烧开,盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右,将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用,再盛出一碗牛肉汤备用。
第四步:先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。
第五步:炒锅里面加适量的底油,再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步:等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块,继续煸炒几下后倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐,1勺胡椒粉,转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。
第七步:解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味,将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。
第八步:调味,碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。
第九步:起锅煮一碗面条,等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下,将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中,再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
- 左迁
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第1步、牛肉过水捞出待用。
第2步、少油,把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香,再加入干辣椒炒香。
第3步、放入牛肉混合,并加适量的酱油调色。
第4步、放入与牛肉持平的水和一块五花肉,高压锅上汽15-20分钟,吃之前记得加盐调味。
第5步、青菜在水中煮熟捞出待用,青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中,做汤底使用。
第6步、沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。
第7步、放入牛肉和牛肉汤,如果牛肉汤不够,就用煮青菜的水做底汤。
第8步、小美是觉得烫青菜的水挺好,挺新鲜适合做汤底,仁者见仁罗!
- 康康map
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主料:牛腱子肉1千克、白萝卜半根。
辅料:盐、花椒十颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、葱1根。
做法
1、牛腱子肉洗净, 放入容器内,用清水浸泡2小时以上去除血水。
2、 将浸泡好的牛腱肉捞出沥水,擦干表面水渍,倒入少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀。加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(过一夜)
3、将腌制好的牛腱放入砂锅中加水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时。特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
4、用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干。
5、卤好的牛肉凉透后,再放冰箱内冷藏一夜就十分容易切片了!
6、先拌一个麻辣牛肉:用秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。
7、香菜、葱洗净切成段和丝,与干切牛肉片拌匀。
8、装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。
9、至于卤肉的牛肉汤可以过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,撒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点秘制辣椒油,牛肉面就可以上桌了。
- 可可科科
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牛肉面这样做最好吃,汤浓肉烂,面条筋道爽,冬天吃暖身。下面来介绍详细做法。
用料:
牛肉,油菜,大葱,生姜,花椒,红干辣椒,生抽,蚝油,冰糖,油,盐。
做法:
小编选用的是牛腩,将牛腩洗净,切成一口一块的牛腩粒。
去掉油菜的根部,用水浸泡一会儿,然后轻轻掰分开菜叶片,注意不要掰断,然后用清水清洗掉里面的泥沙,沥水备用。
锅内倒水,将牛腩粒倒入锅中,加生姜片、花椒粒和料酒,开火,给牛肉焯水。
水开后撇掉水面上的血沫,用漏勺把牛腩粒捞出来。如果牛腩粒表面比较脏,可以用温水清洗一下,不要用冷水哦,冷水容易使牛腩粒肉质变柴。
锅内倒油,放入几块冰糖炒糖色。炒糖色的时候,如果没有把握,记得用小火炒糖,火大容易糊。
待糖炒至深褐色冒泡泡的时候,倒入焯过水的牛腩粒,翻炒均匀。
放入姜片、红干辣椒、花椒粒、葱段,翻炒均匀。倒入生抽和蚝油翻炒均匀。
倒入适量的热水,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮,炖煮差不多一个小时。
加入适量的盐调味,继续再煮15分钟。
另取一个锅,倒入适量的清水烧开,放入面条煮,煮到面条漂,放入油菜。
待面条煮至没有白芯,捞出放入碗底,加入适量的牛肉汤,摆上油菜和牛腩粒。
这道红烧牛肉面就做好了,非常的好吃!