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猪皮的价格虽便宜,但营养价值却非常高,猪皮中含有丰富的蛋白质,其中胶原蛋白的含量尤其突出,经常食用一些猪皮,对皮肤非常有好处,秋冬季节的天气干燥,非常适合常吃一些猪皮。
猪皮的做法中,猪皮冻应该是最受欢迎的了,尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻,但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶,经常食用不利于人体健康。
其实,猪皮冻的做法并不复杂,自己在家也完全可以制作。做猪皮冻比较需要耐心,去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些,但自己做的皮冻干净卫生无添加,吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法,掌握“3煮1搓2窍门”,皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。
准备食材:猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把猪皮凉水下锅进行焯水,开锅后撇除浮沫,加入适量高度白酒去腥,大火煮2-3分钟,然后捞出。这里是第一煮,目的是去除腥味,软化猪皮。
2、猪皮焯水后捞出,放在案板上,用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发,把每块猪皮都做到干净透亮,无残留杂质。
3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。
4、锅里加入适量清水,把切好的猪皮丝凉水下锅,开锅后再加入少许高度白酒去腥,继续煮2分钟,然后捞出。经过第二次的煮制,可以去除猪皮大部分的腥味。
5、捞出的猪皮丝放在盆中,加入两茶勺盐,然后用双手揉搓,这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂,搓洗几分钟后用清水冲洗,然后再加入盐揉搓,直到盆里的水变得清澈为止。
6、把处理干净的猪皮放在高压锅里,加入少许葱段和姜片,再加入猪皮3倍的清水,开火,高压锅上汽后转为中火,煮制20分钟。第三次的煮制特别重要,猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好;用普通汤锅煮的话需要60分钟左右,猪皮和水的比例也要调整为1:4。
7、20分钟后关火,使高压锅自然泄压后再打开锅盖,这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁,正常应该是比较黏稠的状态。
8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中,加入适量盐搅拌均匀,完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。
9、皮冻完全成型后取出切片,整齐地摆放在盘子中;碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁,切好的皮冻配着料汁吃,特美味。
自制皮冻2窍门:
1、猪皮本身的腥味比较重,尤其是冷冻过的猪皮,所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒,去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型,取几滴熬好的皮冻汤汁,滴在不锈钢勺子背面,如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。
小菜G的建站之路
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1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
做法三
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。 [2]
做法四
主料:猪皮
肉皮冻
肉皮冻
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
左迁
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猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟、拔掉猪毛,刮净油脂切成细条、锅内加水大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时、吃的时候切片
瑞瑞爱吃桃
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1,猪皮下开水锅汆煮到用筷子可以戳破,捞出后过冷水。2,用刀把猪皮内侧、外侧的油脂刮干净,这一步很重要。3,如果有毛,要用镊子摘除干净。4,处理干净的猪皮切成细条或者小丁,控干水分备用。5,将猪皮和温水按照1:2的比例倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开转中火煮80分钟左右。注意锅盖的密封性要好一些,煮的过程中不可以开盖。6,时间到了后关火,自然晾凉后再放入冰箱冷藏12个小时以上,皮冻就做好了。吃的时候切一块,根据自己口味进行调拌就行。
莫妮卡住了
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我们家一般是把猪皮烙一下,把上面的猪毛和皮腥味去除干净,然后加料酒、葱、姜焯水,然后捞出来,把上面的肥油刮干净,切成一条一条的再下锅,放一点盐,放点儿生姜和料酒,煮到差不多了把生姜捞出来,晾凉一点儿放上葱花,搅拌均匀隔夜,第2天就可以吃了。
CPS小天才
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将猪皮清洗干净时注意要把猪毛剃掉,切成长条,再放入锅内煮,水和猪皮比例要恰当,然后放入适量的葱,姜片,桂皮等佐料,加入料酒除腥味,搅拌均匀炖一小时左右。捞出佐料,放盐、生抽等调味,在炖几分钟后,倒入盆内,静置阴凉的地方,只要成块状就可以食用。
以心消业
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猪皮冻一个正确的做法就是将很多的猪肉,然后的皮扒下之后进行冻住做猪皮冻。
Chen
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猪皮冻是女性朋友们最离不开的滋补美味!猪皮里含有大量的胶原蛋白,可以减缓细胞老化。女性朋友经常吃会使皮肤丰润饱满,充满弹性。猪皮冻炖煮可只加姜和八角,不仅原汁原味,又有晶莹剔透的感觉。常吃效果比阿胶还要好,而且价格比阿胶便宜100多倍!下面就图文配合,分享下猪皮冻的做法吧。
工具/原料
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猪皮 (400克)
姜 3-4片
大葱 1段
香叶 2片
大料 2块
桂皮 2小段
生抽 1汤匙
料酒 2汤匙
清水 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
用温水清洗猪皮,用小镊子拔出残留的猪毛,放入开水锅中,加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。
2/7
准备3-4片姜片、1段大葱、2片香叶、2小段桂皮和2块大料放在干净的纱布上,包起来作为料包。
3/7
煮熟的猪皮,用温水冲洗泡沫,然后用刀刮去皮肤内层的白色油脂,用温水冲洗,重复再刮一次油脂。
4/7
将刮完油脂的肉皮切成小条,再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂。
5/7
锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包,调入生抽大火煮开后转小火煮约1个小时,肉皮发软后捞出料包。
6/7
将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏,待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片适用。
7/7
可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。
注意事项
做好猪皮冻要注意以下几个关键点: 1、猪皮必须使用脊背皮; 2、猪皮煮熟后一定要去油脂,不要偷懒;