家常拉面怎么和面 兰州拉面做法

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

油泼面的家常做法如下：用料：面条1人份、生抽15克、蚝油15克、老抽15克、葱花少许、干辣椒30克、花椒2克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱15克、芝麻适量。1、准备以上食材。2、沸水中滴入几滴色拉油。3、放入面条煮至喜欢的硬度。4、过凉水放碗中备用。5、生抽，蚝油，老抽放入碗中。6、拌匀备用。7、干辣椒切段。8、热锅凉油放入干辣椒段，郫县豆瓣，花椒，葱姜蒜末。9、小火煸炒出香味后倒入白芝麻。10、倒入面条中。11、撒上葱花即可。12、麻辣鲜香，超级过瘾。

1、主料：面条。 2、辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等。 3、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。 4、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 5、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。 6、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。 7、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

家常油泼面的做法如下：切好葱花和姜丝备用。准备一把绿豆芽，洗净备用。把面粉放入盆中，慢慢加入适量的水，揉成比饺子面稍硬一些的面团。盖上盖子，饧20分钟，再揉一次。继续盖盖子，饧30分钟。把面团擀成厚度约为2毫米左右的长方形薄片。用刀将面片切成宽度约1厘米的细条。在锅中倒入适量的水，煮沸后，将面条放入水中，煮一分钟左右。把煮好的面条放入凉水中，过凉后捞出，放在碗中。在面条上放上绿豆芽、葱花、姜丝、辣椒面、花椒面和芝麻。锅中倒入适量的菜籽油，烧至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气。加入适量的酱油和生抽，拌匀即可食用。以上就是家常油泼面的做法啦，您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您用餐愉快。

1、主料：面条100克、白菜叶适量、大葱1段、辣椒粉适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。 2、辅料：香醋5毫升、生抽1勺。 3、做法： （1）准备好食材。 （2）汤锅加水，烧开后先下入面条，煮2分钟。 （3）然后再加入切好的白菜丝，再煮开就好了。 （4）煮好的面条捞出来放在碗里面。 （5）上面放上辣椒末和葱末，辣椒粉尽量自己磨粉才好吃。 （6）再淋上生抽，滴几滴醋。 （7）同时炒锅里放入油烧热后，泼在辣椒粉和葱末上面，会听到刺啦一声，香味马上散发开来。放醋的时间要把握好，滴入醋马上泼油，可以激发出醋的香味，而不单单是酸。这样做出来的油泼面才好吃。

油泼面的家常做法：主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。步骤：1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。4、用刀切成6份。5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。6、将面片上抹一层花生油。7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。9、将生抽和醋，盐搅匀备用。10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。11、将拉长的面片从中间撕开。12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。16、成品如下。

主料：面粉500克清水280克辅料：短豆芽50克大葱60克青菜80克陈醋40克生抽30克盐15克干辣椒粉15克花椒10粒芝麻油20克1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉2、醒好的面团搓成长条状,然后切成面剂子,擀面杖将面轻轻的擀成片状。3、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟4、开水里煮熟短豆芽,在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。5、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅6、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了

1、面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱、蒜、植物油、油菜、黄豆芽。 2、面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。 3、把油菜择洗干净。豆芽洗净，去皮。葱切花，蒜捣成蒜泥。 4、把生抽、味精、盐、醋放在碗里，调成调味汁，备用。 5、把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长。 6、锅里放水置火上，水开后，把油菜，豆芽都焯熟，捞出，过凉水。捞出铺在碗底。 7、煮面。将煮熟的面捞出，放在菜码上。 8、再放上葱花、蒜泥，辣椒面，倒上挑好的调味汁。 9、锅里放油置火上，由5成热时，把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。

“油泼面”很多人应该都知道，这是著名的陕西传统风味美食，做法比较特别，一般人很难做出正宗的口味。油泼面虽然是面食，但是在做法上很讲究技巧，想要知道油泼面的做法窍门吗？到底家常油泼面怎么做好吃呢？今天就好好说一说。油泼面相信很多人都喜欢吃，今天就把油泼面的做法窍门交给大家，一起看看吧！家常油泼面怎么做好吃？主料：面粉250克，清水115克；辅料：菜籽油10克，辣椒面3克，味极鲜4克，盐2克，陈醋2克，葱花5克，蒜末3克；油泼面的做法1、将准备好的面粉和盐放在一起，然后倒入清水开始和面；2、和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜饧20分钟，然后再揉一揉，这样的步骤重复做三次以上；3、面团揉好之后，将面团分成2份，盖上保鲜膜饧30分钟左右；4、饧好面团之后，放在面板上撒面粉，然后把面团擀成面片，厚薄适中即可，在面片上再撒上面粉；5、把面片叠起来，一层一层的叠起来，用刀切成宽度适中的面条；6、切好面条之后，把面条打开备用；7、蒜末、葱花及少许香菜切好备用；8、锅里面倒油，开小火，水烧开后，把准备好的面条放进去，开锅煮2分钟捞起；9、面条上撒上葱花，拌入湘菜和蒜末；10、最后把油烧滚烫，浇在调料上，倒入酱油和醋，和面条拌匀就可以吃了。油泼面的做法窍门：1、煮面条的时候，可以加一些自己喜欢吃的配菜，比如青菜、豆芽等等；2、辣椒面适量即可；3、调味料的分量，一般和面团的量差不多，不要加太多了。相关推荐》》》咖喱牛肉的做法在家怎么做咖喱牛肉正宗湖南小炒肉的做法湖南小炒肉怎么做酱焖猪蹄的做法正宗酱焖猪蹄怎么做

在面食的众多做法中，油泼面算得上是比较简单的一种，香辣味美爽口的油泼面深得大众的喜欢，尤其是在浇热油的瞬间，香味会扑鼻而来，食欲也能瞬间被打开，油泼面从和面、煮面条到泼热油的全部过程，我都会自己亲手做，能保证面条更加劲道，整体的口感美味，比在外面买的强多了，不过做油泼面只会泼热油可不行，将其中的几点小技巧掌握到位了，做好的面条才会更加好吃，我每次用这个方法做，上桌孩子都能吃一碗，下面我便将油泼面的家常做法分享大家。 备用食材： 500克，葱蒜适量，辣椒粉1小勺，食盐少许，醋1勺，食用油少许； 制作过程： 第一步，面粉中加上少许的食盐，分次少许在其中加上冷水，揉成一个比平常做饺子皮稍微硬一点的面团，盖上一张保鲜膜松弛20分钟； 第二步，面团移至在案板上，揉搓光滑后，将其搓成一个长条状，分成小等份，然后分别将其擀成长舌状，在面条的两面刷上一层薄油，盖上保鲜膜再次松弛10分钟； 第三步，在锅中添上水，待将水烧开后，两手拿起长舌面条，轻轻将其抻长，下入在锅中，按照这个方法做好其他的，煮至面条八成熟的时候； 第四步，将事先择洗干净的青菜放入在锅中，烫一下，煮至面条熟后，便可捞出来，面条和蔬菜码放在碗中，同时将事先准备好的香葱切成葱花，码放在面条上； 第五步，再加上食盐、干辣椒粉、蒜末、香醋和少许的香油，锅中添上一勺油，烧至冒烟的时候，浇在辣椒粉上，拌均匀便可。 我总结： 油泼面是北方的一款经典面食，劲道爽滑的面条深受各地老百姓的喜欢，我家人便非常喜欢吃油泼面，我也时不时便会做，油泼面的这个做法还是一位面食馆老板分享的，特别实用，每次用这个方法做都能做成功，口感特别美味，自从我学会油泼面的做法后，家人便也不吵着去饭店吃了，油泼面有技巧无难度，大家将方法掌握到位了，做好的油泼面口感便会非常好，对于喜欢吃面条的朋友来说，当然不能错过了学习油泼面的这个做法，以后想吃便能随手做。 1、面粉中加上点盐，既能增加味道，而且还可增加面团的韧性，这样的面条吃着也会更加有劲道，面团稍微硬一点便可，松弛一会是为了让其发挥延展性，面条更加容易被擀开； 2、擀好的面条记得要刷上点食用油，这样可以改善面条的粘弹性，增加其强度，并且抻面条的时候一定要用力轻一点，否则很容易将面条扯断，煮面条的时候记得要用开水下锅，煮至9分熟便可出锅，余温会将面条烫熟； 3、除了要泼热油，葱花、蒜末以及香醋等都不可少，这是油泼面好吃的关键所在，而且热油一定要烧至冒烟，这样的油够热，浇在辣椒粉上才能更加充分激发香味。 掌握这3点，油泼面香辣劲道更酸爽，欢迎大家收藏油泼面的这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！

1、根据个人喜好,面条或扯或擀,或者像我这样弄成棍棍面。2、大蒜,生姜,葱段切成碎末备用。3、锅里烧水，煮开后将面条下入锅里，视面条的厚度定时间。将面条捞入碗里，放上葱花、姜碎、蒜粒、盐、辣椒面、醋，葱花、姜碎、蒜粒,盐和辣椒面要放在最上面，不然热油泼不到就不香了。4、干净的锅里放少许油，放入花椒粒，待炸出花椒味即可捞出。将油泼在面条上，尽量泼在有葱花和盐的地方。油一定要热，泼的时候才能听到“刺啦”一声，这样出来的油泼面才够香。

在北方人，对于面条的制作比较讲究，手工做的面条更加爽滑筋道，不管是浇什么菜码都好吃，手擀面、扯面等都是家常会做的，拌上调味料浇上热油，不用炒菜都能吃一大碗，特别香！今天分享油泼面的吃法，让你的家人足不出户便也能享受到陕西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。油泼扯面的做法：备用食材：小麦粉400克，水210克，食盐少许，辣椒面少许，生抽适量，醋适量，葱花少许，大蒜3瓣，食用油适量；制作过程：第一步，首先400克的小麦粉放入和面盆中，加入手续的食盐，然后分次少许加入水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置醒30分钟的时间；第二步，醒好的面团将其分成大小适中并且均匀的面剂子，然后在每一份面剂子上都刷上一层食用油，然后再次盖上保鲜膜，醒2个小时，待时间差不多后，先取一份面剂子，用手将其按压宽面片；第三步，然后取一根筷子竖着在中间压一下，两手拿起面片开始扯面，轻轻朝着两头拉车，扯长后再从中间的压痕处扯开，注意一端别扯断了，拉长长的便可以放入事先煮好的开水锅中；第四步，开始煮面条，待将面条煮熟后，即可捞出，放入事先准备好的凉开水中过凉，继续将所有的都煮好，豆芽和青菜可以根据个人的喜好准备点，将其烫熟；第五步，将煮好的扯面放入碗中，加上食盐、生抽、醋、葱花和蒜末，加上点辣椒油，炒锅中热油，浇在辣椒面上，码上青菜和豆芽拌匀后便可享用。烹饪小技巧：1、面粉和水的量要保证好，差不多2:1的比例就可以了，加上一点点食盐，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足够的时间，否则扯面容易断；2、刷油松弛的步骤也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一个晚上，第二天扯面的时候会更加容易，扯面的时候也最好是按照食谱中的方法做；3、油泼面的调味料少不了葱蒜和辣椒粉，注意油要烧的热，浇在辣椒面上伴随着呲啦一声，仅是闻着便会觉得特别美味。

　　油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。下面是我精心为你准备的油泼面的做法，希望对你有帮助! 　　油泼面的营养价值 　　油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。 　　油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。 　　1、油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。 　　2、油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 　　3、油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。 　　油泼面的热量 　　面料每100克的热量是344卡。面食虽然含淀粉多,但同时还有丰富微量元素,且总体热量不算高,不属于易发胖的食物。但是过量的面食,碳水化合物过多,容易转化为脂肪储存起来。 　　另外,应更关注总体膳食是否过多;如通过饮食摄入的热量长期过多,多余的热量会用“脂肪”的形式储存起来。建议你进行合理的热量预算,保证每天摄入的热量在这个值范围内。所以,我们应该适量吃面食,才不能发胖。 　　油泼面的宜忌人群 　　1、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。 　　2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。 　　油泼面的做法 　　做法一 　　食材准备 　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。 　　制作步骤 　　调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。 　　烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。 　　泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。 　　做法二 　　食材准备 　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。 　　制作步骤 　　油泼面(25张) 　　1、和面 　　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 　　2、抻面 　　(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。 　　(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。 　　(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。 　　做法三 　　食材准备 　　主料：面粉。 　　配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。 　　调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。 　　制作步骤 　　1、和面 　　(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐; 　　(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦; 　　(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右; 　　(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮; 　　(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀; 　　(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平; 　　(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右; 　　2、备菜 　　(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末; 　　(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟; 　　(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下; 　　(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟; 　　(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下; 　　(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌; 　　(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀; 　　3、煮面 　　(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切; 　　(2)、用手将面压平; 　　(3)、将面拉长甩匀; 　　(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出; 　　4、泼面 　　(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子; 　　(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋; 　　(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

油泼面在我国的北方地区是一道的特色面食之一，尤其是在我国的陕西地区尤为著名。油泼面主要是以酸辣味，香辣味等等尤为常见，其中最主要的制作食材为面条，再搭配其他的一些佐料配菜等等，倒入滚辣的热油凉拌而成，不但做法简单，而且面条吃起来也是筋道十足，让人回味无穷，今天我们就教大家做一道家常版的油泼面。制作材料我们准备好制作油泼面的一些基本材料，做好的手擀面一份，青瓜，胡萝卜，大葱大蒜香菜，主要的佐料有生抽芝麻香油，色拉油，陈醋辣椒面，熟芝麻等等。制作过程首先我们烧开一锅热水，待水开以后放入面条煮制，在煮面条的时候，我们也可以用筷子打散一下，让面条能够充分的受热快速成熟，待面条煮至成熟的时候再捞出用蒸馏水冲凉控干水分备用。将青瓜胡萝卜削皮切成细丝，蒜头剁成蒜米，大葱切成细丝备用接下来我们将控干水分的手擀面倒入一个容器当中，在手擀面上面撒上蒜米大葱丝辣椒面，然后再调制一个凉拌碗汁，加入适量的酱油，陈醋，辣椒红油，芝麻香油。起锅烧油，待油温烧至七八成热的时候，然后再将热油淋在蒜米大葱辣椒面之上，让油温能够将这些佐料的香味快速的激发出来，倒入凉拌酱汁，然后再撒上熟芝麻香菜进行搅拌均匀，装盘即可。一道美味可口，香辣酸爽的油泼面就这样制作完成，制作出来的油泼面不但筋道十足，而且酸辣咸适度，配上一些基本佐料配菜能够让油泼面吃起来更具风味，喜欢的朋友们可以在家亲自制作一下，可以自由搭配其他的一些佐料食材。

油泼面的名头大家肯定都是有听说过的，我个人就是很喜欢吃油泼面的，感觉这种面食的真的是挺好吃的，但是吃着好吃的油泼面，做起来可能就没有那么简单了，我从小到大最爱吃的就是姥姥亲手做的油泼面了，那味道真的是想想就要流口水。听我姥姥说，做油泼面最好是使用花生油，这样做出来的面食最香最好吃的，于是我就备上了一些花生油，按照姥姥以前的做法，给自己做上了一顿美味的家常油泼面，吃着那叫一个爽，这么美味的面食，我可不能自己一个人藏着掖着，现在就就将详细的制作过程教给大家，喜欢吃面食的赶快将食材备好，随着我一起来烹制吧。【准备用料】面条适量、青菜适量、豆芽适量、大蒜2瓣、小葱1根、花生油适量、醋1勺、生抽1勺、盐适量、鸡精少许、凉开水1000毫升【制作方法】1、首先我们要做好事情准备：把大蒜切成蒜蓉，小葱切碎，而后将1勺生抽、1勺醋、少许鸡精配合搅拌调匀，做成一份酱汁。青菜和豆芽沸水里烫熟，捞出来，先把豆芽摆放碗底。记得将所有食材都放在触手可及的地方，这样做的时候才不会手忙脚乱。2、请过放入适量的清水，锅中水烧开，而后将面条放入锅中煮熟，再捞出来过一遍凉开水。准备一个大碗，先摆放一层豆芽，再将面摆放到豆芽的上方。而后在面条的方面在放上适量的食盐、蒜蓉、小葱、辣椒粉，注意放的紧凑些，不要太散，这样一会儿油就都能浇到。3、 炒锅里放入花生油，烧热后后浇在面上面，香味四溢，紧接着赶紧把调好的酱汁倒入，拌匀就可以开吃了。

将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上 即可。

主料面条400g辅料豆芽50g辣椒面20g步骤1.把面和豆芽菜煮进去捞出2.在锅里到点油烧红3.然后把辣椒面和调料放在煮好的面上面把烧红的油泼上去4.搅拌好即可享用

用料 手工宽面按照自己的饭量或者家里碗的大小看着来青菜四颗蒜两颗这个是必须要的必须要必须要！辣椒面，五香粉，盐，鸡精，生抽，醋步骤 1点击查看大图准备好所有材料。锅里烧开水煮面，滴几滴菜油或者橄榄油一起煮，同时把青菜放进去，两分钟后捞出来铺碗底，面煮熟了之后捞出来沥掉水放在青菜上面步骤 2点击查看大图放适量的辣椒面，五香粉，鸡精，盐铺在煮好的面上，可以稍微铺开一点不要铺太厚防止油渗不下去，蒜切成蒜蓉或者小颗粒铺在最上面，准备工作完成。步骤 3点击查看大图另起锅放菜籽油（看着面的多少可以适量多一点油），油冒烟之后浇在面上即可（油泼面味道的精髓在于热油遇上蒜蓉和辣椒面所迸发出来的独特香味），之后看自己喜好放生抽和醋。拌好就可以开吃了。步骤 4点击查看大图拌好如图小贴士蒜香是特色，不喜欢的可以少放但一定要有！！！多一点会更香

油泼面的做法一：配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）2，炒西红柿鸡蛋，做哨子3，将面下锅，同时把小白菜下锅4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快

油泼扯面的家常做法如下：用料：面粉400克，盐适量，香葱3根，辣椒面少许，米醋两汤勺，生抽5汤勺，花生油适量，蒜一头，油菜适量。1、准备好400克面粉，4克盐，一点点加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。2、把饧好的面，搓成长条，平分成12份。把每一个小面剂子按扁，抹上一层油。盖上保鲜膜饧两个小时。3、准备好调料。葱末蒜末辣椒末，生抽和米醋放在一起拌匀。4、锅内放水烧开，准备煮面。这时候，取一个剂子，用手按平面，擀面杖在面的中间使劲压一下，压出一个印。5、用手拉住两头，开始拉面。上下抖动面条。拉够长度后，从中间分开，成两条面条。下入开水里，一边扯面一遍煮。6、碗里放入三勺调好的酱醋汁和适量盐。面条煮大约三分钟，捞出，放入葱末，蒜末，辣椒末适量。7、锅内放油，加热至九成热。把油趁热倒在葱蒜末和辣椒末上，发出滋滋的响声。8、成品。油泼扯面油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

　　油泼面是一道很受人们喜欢的小吃，本来是北方人常吃的面食，现在也受到全国各地人们的喜爱。油泼面吃起来很香，要做好油泼面有一些小窍门，掌握好了就能做出美味的面来，不然做出的油泼面不太好吃。那么，油泼面汤面条的家常做法大全是什么呢? 油泼面汤面条的家常做法大全 　　做法一 　　食材：挂面、蒜苗、葱、虾皮、盐、鸡精、油泼辣椒、醋、酱油 　　1. 准备原材料：挂面或其他面食，葱，蒜苗切碎。 　　2. 据个人口味放入盐，鸡精，和葱，并用热油泼一下。 　　3. 依次放入酱油少许，醋，虾皮，蒜苗备用。 　　4. 将挂面或其他面食下熟。 　　5. 将面捞入碗中，放入热水或面汤，其量以盖过面即可。 　　6. 热腾腾的一碗油泼辣子酸汤面就做成，简单可行，酸辣可口，快去做做吧! 　　做法二 　　食材：青菜、面条、生抽、香油、醋、糖、盐、辣椒面、葱蒜末、白芝麻、鸡蛋 　　1. 将面条煮熟放在温水里，煮面条的同时调酱汁：1勺生抽、1勺香油、半勺糖，1克左右的盐(根据自己口味)、4勺醋，拌匀倒进放在温开水的面条里。 　　2. 然后制作油泼料：葱蒜末、白芝麻、辣椒面适量，烧热油浇在上面，然后油泼料也放进面条拌匀。 　　做法三 　　食材：湿面、鸡蛋、油菜(小)、葱姜蒜末、辣椒粉、白芝麻、八角、桂皮、香叶、盐 　　1. 葱姜蒜都切成末，放入大盆中备用。 　　2. 鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散后倒入平底锅里，煎成蛋饼后取出来，切丝备用。 　　3. 辣椒粉和白芝麻放在碗中，烧一勺油，泼在辣椒面和白芝麻上，用筷子快速搅拌均匀备用。 　　4. 另起一锅，倒入一小锅水，加八角桂皮茴香少许煮开。 　　5. 在锅中加入生油、老抽，大量的醋。烧开，煮成酸汤备用。 　　6. 另起锅，倒入一锅水，煮开，将面条放进去煮至熟透。 　　7. 在面条快煮好的时候，将准备好的蔬菜倒进去一起煮好。 　　8. 面条和蔬菜煮好之后，捞出来，放入葱姜蒜碗中，将煮好的酸汤浇上去。 　　9. 加盐、醋、油泼辣子、鸡蛋丝，用筷子快速拌匀就可以啦。 玉米面粥的功效 　　玉米全身都是宝，食疗养生价值高 　　玉米保护心血管。中医认为，玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6―8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。同时，吃玉米时需用力咀嚼，对牙齿和面部肌肉可起到较好的锻炼作用，还能促进唾液分泌，有利于食物的消化。 　　玉米水防感染。人们吃香喷喷的玉米时常常把玉米水倒掉了，其实这很可惜。玉米水不仅有玉米的香味，也有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高发季节。因此，大家在煮玉米时最好留些玉米须，留两层青皮，味道和药效都会更好，饮时可加少许白糖或冰糖。 　　玉米须能降糖。除了玉米外，玉米须以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中医认为，玉米须有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。糖尿病患者可用玉米须60克，配生地黄、花粉、山药、玉竹各15克，水煎服。玉米梗则具有良好的止汗作用，自汗、盗汗者，可取2―3个玉米梗，加小麦50―100克，水煎服。

吃过陕西正宗油泼面的的大家都知道，他们用的面是油泼扯面，而且很多是用手工做出来的宽扯面，所以口感非常地道，但现在随着生活节奏的加快，费时费力的手工擀面逐渐被现成卖的机器轧面替代了，今天阿飞就和大家分享用我们常吃的圆面条也能做地道的家常油泼面，一煮一泼，一样口感劲道滑爽香辣开胃，超过瘾，学会做以后各种面条都可以解锁油泼面哦~【油泼面】特点—口感劲道香辣开胃材料准备：【主料】湿面条200克【配菜】大青菜/油炸花生米【配料】小葱/大蒜/辣椒酱10克/辣椒面5克/白芝麻/食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/芝麻香油5克——【具体制作方法】——第一步：调汁我们准备湿面条200克，我们选择的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道，洗净的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背压碎，小葱一根，切成葱花，大蒜几粒，切成蒜末，和葱花放在一起，加入辣椒酱10克，辣椒面5克，白芝麻少许，然后把烧至七成热的油 浇在小料上面 激出香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，搅拌均匀备用~第二步：煮面我们开始煮面条，锅内烧水，水烧开以后，把面条倒入锅中，轻轻的搅动，免得面条粘在一起，大家煮面条的时候，可以加一点植物油，一是防止面条粘连；二是避免溢锅~第三步：断生煮至面条全部飘起，看不到白色的硬芯时，把大青菜放入锅中烫10秒钟，大青菜断生以后，连同面条一起捞出，放入凉水中过一下凉，立即倒出控水备用~唠叨：面条过凉水，能保持筋道的口感；过完凉水要立即捞出，面条趁热才能更好的吸收辣椒油入味第四步：出锅面条冷却以后倒出，控干水分，把面条放入盆中，倒入调好的辣椒油，撒上花生碎，颠盆拌匀后即可装盘~

1油泼面-材 料-宽面条、油菜干辣椒、植物油盐、鲜蔬粉生抽、老抽-做 法-1.油菜洗干净，干辣椒切小断2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；3.加入各种调料4.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！2素蠔油茄汁拌面-材 料-面条、胡萝卜番茄、豌豆番茄酱、酱油素蠔油、醋-做 法-1.番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净2.一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁3.锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水4.锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒5.炒至断生后放面条拌炒6.随后淋入酱汁，翻炒出香味7.放番茄，拌炒均匀即可3五彩焖面-材 料-面条一碗、土豆一个胡萝卜一根、木耳适量香菇3朵、豌豆适量玉米粒、黑胡椒酱适量素高汤一碗、盐适量-做 法-1.将胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝。2.将面条煮到八分熟捞出备用。3.热锅入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒。4.将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与胡椒酱充分混合。5.加入少许高汤，盐稍稍煮一会。6.放入煮过的面进行焖制。7.等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~

油泼面的配料是手擀面、香菜、葱、姜、大蒜适量味精、盐、生抽、鸡粉、香油辣椒面，做法如下：1、把香菜，葱姜都洗干净切好，一个切成段，还有切沫，然后把面条放入锅中煮开，捞出，过下凉水，放入碗中。2、把盐味精等调料放入碗中，然后把准备好的葱姜蒜沫一起放入碗中混合搅拌，再加入辣椒面和香油静置。3、锅内倒入适量的油，烧热制8-9分热时再把热油浇到面上，然后往面上撒点香菜，即可品尝到色香味俱全的油泼面了。

好了，来说，小编版本的【油泼面】做法。面团需要的材料：普通面粉300克，温水160克，盐2－3克泼面需要的材料：辣椒粉，生抽，陈醋，豆芽，小葱做法：1. 把面粉装进大盆里，加盐，加入温水，先用筷子拔成片，再用手和成光滑的面团。（做油泼面的面团要和的稍微软一些才好吃，和面就没什么好说了，使劲揉，揉到传说中的三光，手光，面光，盆光为止）。2. 把和好的面团表面刷一层食用油，静置半小时左右。3. 用生抽＋醋调一个味汁，比例是3：2，然后口味重的话，再加点盐和鸡粉也可以。4. 把步骤1里醒好的面团分成几个小剂子，每个小剂子分别擀成椭圆形，两面再刷薄薄一层油。然后用擀面棍在中间纵向压一条线，这样下一步拉成长条后可以从压线的地方一分为二，分成两根面。5. 锅中烧锅开水，待水快煮开时，把面片拉长，拉到你喜欢的厚薄程度，然后从中间撕开下到沸水里，依次将全部面条扯好入锅后，倒入一碗凉水，盖上锅盖，煮到再次沸腾时丢点豆芽或青菜进去，一起煮好。6. 取大碗，倒上步骤3里调的味汁，再把煮好的豆芽和面条盛进去，表面放上辣椒粉，小葱，浇一大勺烧到冒油的热油。伴着滋滋啦啦的响油声，一碗好吃的油泼面就做好了，拌匀开吃吧～

油 泼面是北方人民都喜欢吃的一种面食，其味道十分的诱人，提香开胃，那么油泼面里面放什么菜呢？油泼面1 油泼面放什么菜纤维丰富的蔬菜。油泼面里面比较推荐是放一些富含纤维的蔬菜，这样可以增加油泼面的风味。因为油泼面主要是利用辣子和热油来进行提香，大量的油泼洒在面上，然后搅拌均匀，这种面食吃起来是比较腻人的，这时候配上清新的蔬菜可以起到很好的解腻作用，能够将油泼面的风味更好的凸显出来。其次就是由于油泼面主要是面食，加上其面条又比较劲道，消化起来时候比较费力的，所以增加一些纤维丰富的蔬菜，可以增强胃肠道的蠕动，从而加强对油泼面的消化吸收。2 油泼面用哪种面条普通面条即可。油泼面用哪种面条都是可以的，可以根据个人的喜好和口味来做决定，若是喜欢软软的、细细的口感的话，则可以选择常见的挂面、碱面等面条，若是喜欢比较劲道的面条的话，可以选择自己制作或者购买劲道的面条。油泼面一般比较推荐是采用比较劲道的面条，这样才能够发挥出油泼面的魅力，虽然油泼面主要是用高温的油泼洒在辣子上来提香，但是对于面条也是有一定的影响的。若是面条太软太细的话，高热的油很容易使得面条出现断裂或者其他情况，这样很容易影响到油泼面的食用体验，也不能够使其香味长时间充斥于口中。3 油泼面的油烧到多少热8成热。油泼面的油至少要烧到8成热才比较适合用来泼面，这样才能够爆香出辣子，能够使得油泼面的味道更加香浓。但是也不要将油烧得过热，因为油泼面中是有香葱等调味料的，泼的油温过高的话，是可能会将香葱等蔬菜给烫糊，烫糊后的香葱会有一股糊味，会影响到油泼面本身的味道。8层热的油温也是比较好判断的，只要将手接近油的上方附近，就能明显的感觉到有热气冒出，这样的油就比较适合用来泼面了。4 油泼面的做法食材：面粉、温水、青菜、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。做法：1.将面粉和温水混合，将面粉揉搓成一个光滑的面团，然后涂抹适量的油，室温醒面30分钟。2.在醒面的过程中，将葱姜蒜、青菜都清洗干净，葱姜蒜切成沫。3.在碗中放上生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许。4.然后继续揉面，再涂抹上油，醒面20分钟。5.在锅中烧开水，将面团扯成合适大小的面片，放入锅中煮，待面团要出锅时加入青菜一起煮。6.捞出面片和青菜放入碗中，加入葱姜蒜以及干辣椒面。7.烧热油至8成热，泼于辣椒面上，搅拌均匀即可。

很高兴回答这个问题，但是我饿了！！ 总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的 美食 ！ 曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！ “面里乾坤大，碗中天地宽”， 可见西北人对面食的深情与文化精髓。 油泼面是传统特色面食之一， 又叫扯面、拽面、香棍面等， 起源于周代。 以陕西油泼面最为著名。 最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。 记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地， 同时火爆的，还有这碗霸道的油泼面， 面宽油香， 仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！ 烧热滚烫的油“滋啦”的一声， 那劲爽，简直令人意志力崩塌。 油，辣子是这碗面的灵魂！！ 这个油必须是八百里秦川的菜籽油！ 菜籽油有特殊的香味和色泽，也使得那一碗油泼面那么销魂！ ps：说一下最关键的，就是吃面的时候要吃一口拌三下 我是 美食 阿林，很高兴能回答你的这个问题 油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！ 下面我来说说怎么做好一碗油泼面！ 想要做好一碗油泼面，我认为就是亲自做一次，做了以后发现还是很简单的！ 准备一碗面粉，另外准备一碗温水加少许盐化开！ 一边倒水，一边搅拌， 搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右。 让面团表面光滑里面没有死面。 在表面抹一层油用袋子包住醒35分钟左右！ 趁着醒面这个时间我们准备料汁和葱蒜！ 生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！ 醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用！ 把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！ 有几点要注意一下： 一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！ 二：泼油的时候掌握好温度！ 最后希望大家能吃的开心，吃的快乐 我是 美食 阿林，希望我的回答能对你有帮助！ 95号吧，收费贵点那个是97号，部分口味特殊的也有0号和-35的 得用全合成的，矿物油不行，最好是脂类机油，这种油是老陕指定用油 想要原汁原味必须得用98号油，实在不行勉强用95号油对付一下，不过绝对不可用92号油，不仅不地道影响口感而且容易爆锅 我是陕西人，从小吃到大的油泼面。儿时妈妈做的味道，时刻让我回味。小时候妈妈做油泼面，是用纯菜籽油，手工擀面加黄豆芽配青菜，放盐，味，酱，醋，最后放葱花，大蒜，辣面，菜籽油一泼滋啦一声，不知道有多香啊！难以形容，回味无穷。 面用高筋面粉，油用菜籽油，油菜，豆芽、秦椒、调料面，油泼面酱汁，美里很[赞] 油泼面是陕西的特色 美食 ，主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面 历史 是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面， 料头，调味料重要，油更重要。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道。 下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。 油泼面 所需原材料 小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香。 具体制作方法 面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。 将面团搓成手腕粗的条，用刀切成200克左右的块，然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中，刷上油盖上保鲜膜面20分钟。 青菜择好，清洗干净。大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。 锅里烧水，面条放在案板上，撒上适量玉米淀粉用手压扁，然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端，将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜，水开后一起捞出装入碗中。 碗中放入盐，味精，鸡精，红醋。蒜末，葱花，十三香，辣椒面适量。 锅里烧油，油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末，葱花。辣椒面上即可。 一碗热气腾腾，香味浓郁的油泼面就做好了。 注意事项 油泼扯面油当然用菜籽油！菜籽油也分低温油和高温油，高温油香颜色漂亮 油泼面做法简单，一学就会，简单概括一下就是一扯、一煮、一泼，自己不会擀面可以直接在鲜面条店买扯好的面条，回家直接煮面就可以了，今天给大家分享一下油泼面的家常做法，一起来看看吧。 主料：面粉500g、豆芽1把、小青菜1把 辅料：小葱2颗 调料：食盐、十三香、辣椒面、生抽、香醋 1、取1个盆，将面粉倒入盆中，加入少许食盐，温水和面，先将面粉和成絮状，然后再揉成面团，将面团揉光，和面有三光原则，即手光、面光、盆光，和面加入食盐面条更劲道； 2、醒面、揉面、擀面，将擀好的面条切成裤带宽的面条； 3、锅里加清水，水开下入面条，烧一开后下入淘洗干净的豆芽； 4、趁着煮面的时间调一个油泼面底料，取1个大碗，碗中加入3勺香醋，1勺生抽，油泼面底料制作完成，再把小葱清洗干净，切成葱花； 5、面条快熟时下入小青菜，小青菜断生后关火捞面； 6、将面条捞出放入放有底料的大碗中，撒上葱花、放1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面； 7、起锅烧油，油热将热油泼在辣椒面上； 8、搅拌均匀后即可大口咥油泼面了。

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

你好，这是油泼面的家常做法：辅料油1面1步骤/方法1第一步：和面。准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。步骤阅读2和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。步骤阅读3将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。步骤阅读4将饧好的面用力揉至表面发光发亮。步骤阅读5往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。步骤阅读6将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。步骤阅读7用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。步骤阅读8第二步：备菜小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。步骤阅读9先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。步骤阅读10将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。望采纳！谢谢噢

1 油泼面可以用辣椒油替代辣椒面吗 可以。 油泼面是一道传统小吃，在制作油泼面的时候适当的放入一些辣椒面可以调节油泼面的味道，增加油泼面的风味，要是没有辣椒面的时候，是可以用辣椒油进行替代的，不过如果是使用辣椒油的话，最好是将辣椒油放在锅里加热，这样会受热比较均匀，制作出来的油泼面也会更可口一些。 2 油泼面的油辣子怎么做 材料：辣椒面、白芝麻、盐、油、香醋、白酒。 做法： 1、碗里加入辣椒面，粗面和细面同时加入。 2、加入白芝麻，加入盐。 3、炸香料，油微热后放入香料炸香，炸至干黄即可捞出。 4、把炸好的油泼进辣椒面中，再往里面加入香醋和少量白酒。 3 油泼面不放辣椒好吃吗 视个人饮食口味而定。 不同的地区，饮食习俗不一样，在川渝湘贵等地，习惯吃辣，在这些地区吃油泼面的话最好是要放辣食用，不放辣椒不好吃，而在江浙等地，喜欢吃甜食，吃辣的程度没有其他地区那么高，这些不常吃辣的地区油泼面不放辣椒会更好吃一些。 4 油泼面的家常做法 材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。 做法： 1、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁； 2、锅中烧开水，下面条煮熟； 3、煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤； 4、面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜； 5、将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

1 油泼面的油烧到多少热 八成热即可。 做油泼面，最后泼油这一步骤非常关键，一般油烧至八成热即可，油离火后要立即泼到面上。如果油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。 八成热的油温度大约有180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。 2 油泼面浇多少油 这个需要自己根据经验来决定，如果没有经验，建议用炒菜的勺子，泼半少即可。 一般制作油泼面，泼油的用量要掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然面条就过于油腻了。 3 油泼面最后泼的油是什么油 家里有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以。 因为正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。 菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。 4 油泼面的家常做法 食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。 烹饪步骤: 1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。 2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。 3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。 4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。 5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。 6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。 7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。 8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

油泼辣子面是陕西特色名小吃的面食。油泼辣子面吃起来口感香辣，非常开胃好吃，裤带面吃起来更是嚼劲十足很不错哦。油泼辣子面最好选用手工做的裤带面来做油泼面，这样才会更好吃。油泼辣子面是陕西人特别爱吃的一种面食。油泼辣子面做法简单快捷，无需太多的材料。主要是面条和辣椒粉，及葱花即可。虽然用量简单，但是口感却非常开胃好吃。下面我来分享一款油泼辣子面的家常做法。油泼辣子面家常做法原材料：高筋面粉300克，清水150克，盐3克，辣椒粉适量，小葱1小把，青菜适量。做法：第一步、把高筋面粉倒入大盆里，往清水倒入少量盐搅散均匀后倒入面粉里。用筷子搅拌把面粉搅成絮状后下手揉面，揉成软硬适中的面团后盖上盖子醒面30分钟。第二步、30分钟后把醒好的面团拿出来揉搓长条，用刀切成4等份。把每个小份用手揉成长条后，盘底部刷食油，再把每个长条放入盘子里。最后用刷子把每个小剂子表面上，都均匀刷上食油后盖上盖子醒面20分钟。第三步、趁着醒面的时间把小青菜和小葱洗干净，把小葱切成末装入碗中备用。20分钟后把醒好的面团拿出来。拿出一个小剂子用手按扁后，再用手拿小剂子的两端轻轻抻长，往案板上摔打几下后，面条就变又长又宽，然后对折后再次往案板上摔打几下就可以了。以此类推，每个小剂子都如此行就可以了。（如下图）第四步、锅中倒入半锅清水，水开把裤带面都下入锅中，加入少量食盐，盖上盖子煮开，加入半碗凉水继续煮熟为止。第五步、把煮熟的面条捞出来装入碗里，青菜烫熟捞出来放入面条上。撒上葱花，加上辣椒粉，盐，醋等调味料。另起锅倒入食油，油温8成热，舀一勺热油泼到辣椒粉和葱花上。每一碗面条都是如此行，直到把所有的热油浇完为止。（热油浇到辣椒粉上的时候顿时会有股香香的味道飘出来的）温馨提示：油泼辣子面要趁热把所有的调味用筷子搅拌均匀后再吃。不然一会儿面条就粘住了。不好拌开了。燕子制作心得一、300克面粉是我们一个大人两个小孩的量，大家可以根据自家的人数来增减面粉的用量。二、嫌麻烦的朋友可以，只需要面团揉好分割刷油一次醒也是可以的，只是醒发的时间需要长一些就好。三、喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒粉，再加些白芝麻，这样泼上热油后就会更香的。总结：我感觉油泼辣子面之所以好吃的缘故在于油辣子香辣，还有裤带面有嚼劲，面香味十足。其实油泼辣子面做法挺简单的，而且用料也简单。但是却能捕获陕西人无数的胃口，这样充分说明这道面食的魅力之处。喜欢吃油泼辣子面的朋友可以自己在家做一份油泼面来吃哦！不会做油泼面的朋友可以参考以上我的做法。

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

油泼面的家常做法如下：用料：面条1人份、生抽15克、蚝油15克、老抽15克、葱花少许、干辣椒30克、花椒2克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱15克、芝麻适量。1、准备以上食材。2、沸水中滴入几滴色拉油。3、放入面条煮至喜欢的硬度。4、过凉水放碗中备用。5、生抽，蚝油，老抽放入碗中。6、拌匀备用。7、干辣椒切段。8、热锅凉油放入干辣椒段，郫县豆瓣，花椒，葱姜蒜末。9、小火煸炒出香味后倒入白芝麻。10、倒入面条中。11、撒上葱花即可。12、麻辣鲜香，超级过瘾呀。

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

油泼面做法如下：1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。

首先就是把面条放入锅中焯水，煮熟之后捞出特别的有嚼劲，而且也是比较有筋道的，可以保持它的新鲜感，然后再锅中烧热油之后加上一些自己喜欢的调味料，搅拌均匀非常的可口

主料：面条200克，小白菜2棵，绿豆芽100克。辅料：油适量，生抽1勺，辣椒面适量，醋1勺，盐适量。油泼面的做法步骤如下：1、买的面条煮熟捞出，过一下凉水，这样不会粘在一起。2、绿豆芽和小白菜也过水焯熟。3、小白菜和绿豆芽捞出放入碗底。4、放上煮好的面条。5、倒入生抽和醋还有辣椒面，浇上一勺热油。6、完成，成品如下。

1、担担面。做法：锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 2、番茄肉酱意面。做法：锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。锅烧热，放一小块黄油融化。放肉末煸炒变色后盛出备用。用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌。 3、茄子面。做法：茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 4、虾仁丸子汤面。做法：将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。将荞麦面煮熟在碗中备用。将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。将汤和菜料放入面碗中即可。 5、榨菜肉丝面。做法：瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入面条煮熟。将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 6、鸡丝凉面。做法：面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 7、西红柿鸡蛋面。做法：两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷! 8、麻酱面。做法：取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、咖喱滋味拌面。做法：所有的蔬菜切成丁，备用。锅温倒油，炒熟花生，将胡萝卜、西红柿、黄瓜、金针菇倒进去翻炒。加入辣酱（喜欢纯咖喱味可以省略）和咖喱，继续炒，加入少量盐。放到煮好的面上，咖喱粉的量随自己喜好，微凉推荐少放不然其他的味道都被盖过了，夏天吃腻腻的。 10、油泼面。做法：葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。烧油，至7成左右即可，当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。在面上码盐、葱姜末、辣椒末。泼完油，立刻倒醋，一碗大概2汤匙左右，最后放少许的酱油调味即可。最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

1、担担面。做法：锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 2、番茄肉酱意面。做法：锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。锅烧热，放一小块黄油融化。放肉末煸炒变色后盛出备用。用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌。 3、茄子面。做法：茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 4、虾仁丸子汤面。做法：将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。将荞麦面煮熟在碗中备用。将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。将汤和菜料放入面碗中即可。 5、榨菜肉丝面。做法：瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。另用半锅水烧开，放入面条煮熟。将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 6、鸡丝凉面。做法：面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 7、西红柿鸡蛋面。做法：两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷! 8、麻酱面。做法：取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、咖喱滋味拌面。做法：所有的蔬菜切成丁，备用。锅温倒油，炒熟花生，将胡萝卜、西红柿、黄瓜、金针菇倒进去翻炒。加入辣酱（喜欢纯咖喱味可以省略）和咖喱，继续炒，加入少量盐。放到煮好的面上，咖喱粉的量随自己喜好，微凉推荐少放不然其他的味道都被盖过了，夏天吃腻腻的。 10、油泼面。做法：葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。烧油，至7成左右即可，当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。在面上码盐、葱姜末、辣椒末。泼完油，立刻倒醋，一碗大概2汤匙左右，最后放少许的酱油调味即可。最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

油泼面是陕西的特色面食，具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特点，是陕西的著名面食。朋友们在关于陕西的电视剧里面经常见到的一种面食，宽宽的手抻面、红亮的油辣子、时令的菜码，热油泼下去的那一刹那，瞬间就看饿了。做油泼面要注意什么？怎么泼油？这都大有讲究的。面食永远都是中式早点的主角，油泼面怎么做才好吃？大厨教你一招，早餐一碗地道油泼面。要想早餐吃到地道正宗的油泼面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，早晨才来得及。说到面，就必须要说到“碱筋、盐骨”，做中式面条，碱、盐是必不可少的。加了盐，面条吃起来口感才会爽滑，碱可以提高面条的筋道，抻出薄而不断的手抻面。这次我按着一斤面添加3克盐、1.5克食用面碱，盐：食用面碱2：1的比例，感觉口感就不错，必竟现在讲究低盐饮食，这种隐形的盐也要控制。说到了盐、碱，还要说一说水，面：水按着2：1.2的比例，500克面粉添加300克清水，揉好的面团软硬度正好，请根据当地面粉的筋性、吸水性不同，酌情添减水量。我所有的作品，都把各种配料精确到最佳的克数，也做到了知无不言、言无不尽，这也没有什么秘密可言。关于菜码，请根据时令及个人爱好，自由选择，黄豆芽、绿豆芽、油菜、菠菜等都是比较家常且时令的蔬菜，这几种是比较常见的菜码。辣椒面最好是自己制作的那种粗颗粒的干红辣椒面，这种辣椒面泼下去才会干香红亮。这次我正好有剩余的成包的细辣椒面，也懒得再制作粗辣椒面，做出来的油泼面感觉就打了折扣，总感觉缺少了灵魂的东西。醒好的长方形面块一定要用筷子在中间压一道深痕，把面块抻到一定的长度，从压痕处劈开，一分为二，再继续抻，才能抻出薄弹的手抻面。一碗油泼面，米醋来上15克，酱油10克，差不多1.5：1的比例，醋一定要临泼油前才浇淋在辣椒面及面、菜表面，借助于热油的热力，浓浓的醋香，醇厚的香气，这一点要切记。也可以在辣椒面里面加少量五香粉，这样油泼后是一种复合的香味。最关键的一点是泼油，一勺热油，至少要分三至四次泼下去，这样辣椒面才能在不同温度的热力作用下“出辣”、“出香”、“出色”，这才是油泼面灵魂的点睛之笔。油泼面面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）制作过程1、要想早餐吃上地道正宗的油泼面，晚上就要做足功课。提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌，伴随着红亮油辣子的浓香，油泼面这样做那叫一个地道，热油泼下去的那一瞬看饿了！面食特点：色泽红润、油亮红艳、油菜翠绿、鲜香辣爽、酸咸适口、吃法粗犷、浓香诱人。

面条是是用淀粉制成的家常食物之一，尤其北方以面食为主食。我国各省市都有自己吃面的独特方法，比如南方城市福州。一起来了解下吧。 福州常见面条有那些 福州线面 煮线面，将线面煮好捞起，抖干水后，加入煲好的番鸭肉汤中，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面”。 炒线面，烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可盛出。油锅中加入韭黄、去壳虾、瘦肉丝、香菇和鱿鱼块翻炒熟，将炸线面放入，翻拌几下即可出锅。 闽侯尚干拌面 在面的原料中添加了鸭蛋蛋清，久煮不粘糊。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料拌匀。 长乐杠面 长乐杠面，面条特别筋道。各个乡镇的煮法也略有不同，以鹤上、首占和金峰最为出名。加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤、老鸭汤等烹煮。 连江鱼面 连江鱼面属于当地特产，采用海里的新鲜鱼肉，经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。 平潭马鲛鱼面汤 原料为新鲜马鲛鱼，纯手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，擀制成面。洗好的鱼面，加入清汤中煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状加入调味料即可开始食用。 最普通的家常面条做法 阳春面的做法 原料：鲜面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤适量。 做法：首先将洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；然后把猪油在锅中溶化，并放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，既是炸葱油；同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；再把煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。 意大利面条的做法 原料：意大利面、西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、香菇、火腿、青椒适量。 做法：首先在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒；出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。 然后，在锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。 接着起锅，然后倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀即可。 打卤面的做法 原料：新鲜的面条、虾干、鸡蛋、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜适量。 做法：首先在水开后，下入面条，在煮开后，继续中火煮两分钟；接着把面捞出过凉开水；然后另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉，当肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；直至胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤煮开；再打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；最后加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精浇在面条上即可。 担担小面的做法 原料：香菜、肉丸、面条、豆苗、调料。 做法：先把肉丸煮熟，然后放入面条煮熟，关火放入调料，豆苗，香菜即可。简单美味！ 炸酱面的做法 原料：面条、半肥瘦肉末、黄酱、葱、老抽、绿豆芽、黄瓜、大蒜、醋等适量。 做法：首先把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；将葱切成碎末，把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 然后在炒锅内倒入较多的油烧热放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 接着把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； 最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 常吃面条对身体好不好 1、面条最适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。 2、吃面条不会胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。 3、越筋道的面越营养。一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。 4、面条要温乎乎地吃。面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。 5、原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

1油泼面的油烧到多少热八成热即可。做油泼面，最后泼油这一步骤非常关键，一般油烧至八成热即可，油离火后要立即泼到面上。如果油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。八成热的油温度大约有180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。2油泼面浇多少油这个需要自己根据经验来决定，如果没有经验，建议用炒菜的勺子，泼半少即可。一般制作油泼面，泼油的用量要掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然面条就过于油腻了。3油泼面最后泼的油是什么油家里有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以。因为正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。4油泼面的家常做法食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。烹饪步骤:1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。

小米发糕【食材】小米150克，面粉200克，酵母3克，白糖50克。【做法】1、小米用清水浸泡到用手指一撵，就会碎掉，连同水一起倒入料理机中，打成细腻的米糊。2、倒入容器中，加入酵母、白糖，面粉多次少量的加，用筷子搅拌成较稠的面糊，密封发酵到两倍大。3、这个季节常温一个小时就发酵好了，用筷子搅拌排出里面的气体。4、取一些小模具，刷上植物油（方便脱模），把面糊舀进去，八分满即可。5、放进蒸锅笼屉上，二次发酵20分钟。6、待面糊体积明显变大，开火蒸30分钟，时间到再焖五分钟出锅。糯米紫薯球【食材】面粉100克，糯米粉100克，紫薯3个，白糖适量。【做法】1、面粉和糯米粉按1：1的比例，倒进碗中，用90度左右的开水和成软硬适中的面团，松弛20分钟。2、紫薯洗净去皮，切成片，放进蒸锅中蒸熟，按压成泥，放置不烫手，团成小圆球。3、揪出比紫薯球略大的一块面团，搓圆，在中间按压个洞洞，取一个紫薯球放进去，用收虎口的方法，把收口处收紧。4、放进蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅趁热裹上椰蓉即可。黑芝麻馒头【食材】面粉300克，黑芝麻1小碗，酵母3克，白糖30克。【做法】1、黑芝麻放入锅中炒熟，然后倒进料理机中打成细腻的黑芝麻粉。2、面粉和黑芝麻粉倒入碗中，接着加入酵母、白糖，用30度左右的温开水，和成软硬适中的光滑面团，密封发酵到两倍大。3、面板撒上干面粉，把发酵好的面团取出来，反复揉搓排出里面的气体。4、搓成长条，切成大小一致的小面剂，逐个搓圆。5、放入蒸锅笼屉上，再次发酵20分钟，开火蒸25分钟，时间到再焖五分钟，即可出锅。发面豆腐卷【食材】面粉300克，酵母3克，鸡蛋2个，豆腐1小块，小葱2棵，植物油、食盐适量。【做法】1、面粉和酵母倒入碗中，用温水和成软硬适中的光滑面团，放到常温的地方，发酵到两倍大。2、豆腐用叉子压碎，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，使豆腐裹上鸡蛋液。3、锅中放略多的植物油，把豆腐鸡蛋液倒进去炒熟，剁成小颗粒。4、面团发酵好后，先揉搓排气，再擀成厚约0.2厘米的长方形大薄片。5、表面撒上一层豆腐鸡蛋，再撒上葱花，从一头卷向另一头。6、切成宽约2厘米的小面剂，平底锅刷油，把它们放进去，中间要有空隙，再次发酵20分钟。7、开火先把底部烙至金黄，加入半碗清水，盖上锅盖，大火煎到水分完全收干，用铲子按压，能马上回弹，就可以关火了。家常版盘丝饼【食材】面粉，小葱，食盐，植物油。【做法】1、面粉倒入碗中，加入少许食盐，一半用热水，一半用凉水，然后把面絮合在一起，加入一把葱花，揉成光滑的面团。2、放到面板上，搓成长条，分成大小均匀的面剂，整理圆润，找一个合适的容器，刷上植物油，把它们放进去，表面也涂上植物油，密封饧2个小时。3、饧好后，擀成长方形薄片，切成细条，用手捏住两头，往长处拉伸，尽量往长处拉。4、从一头卷向另一头，边卷边拉，接口处压在底部，然后竖起来，按扁。5、平锅底刷上植物油，把做好的饼胚放进去，烙至两面金黄即可。大米发糕【食材】大米150克，面粉200克，酵母4克，白糖50克。【做法】1、大米浸泡四个小时，用料理机打成细腻的米糊。2、倒入碗中，加入酵母、白糖，接着分次少量加入面粉，搅拌成较稠的面糊状的，密封发酵到两倍大。3、找一些合适的容器，刷上植物油，待面糊发酵好后，搅拌排出里面的空气，分别舀入容器中。4、放进蒸锅笼屉上，二次发酵，然后大火蒸熟即可。

　　宽面条和普通面条一样都属于碳水化合物，也含有丰富的维生素和矿物质。宽面条比其他面条更有筋道，很适合用来做凉拌面或者油泼面。口味比较淡可以选择凉拌面，如果口味比较重可以选择油泼面。那么，宽面条怎么做好吃呢? 宽面条怎么做好吃家常做法 　　一、脆花生豆泡汤面 　　食材：面条、豆腐泡、油、盐、花生、拌面酱、葱、醋 　　做法： 　　1.备好花生，豆泡，面条，拌面酱。 　　2.豆花用清水微泡一下。 　　3.再热锅加油，将花生沥水下锅。 　　4.先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用。 　　5.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味。 　　6.将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花。 　　7.豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生加入即可。 　　二、蔬菜乌冬面 　　食材：乌冬面 250克、西兰花、西红柿、黑木耳、鸡蛋 1个、混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)、盐、鸡粉、姜、葱。 　　做法： 　　1.西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片。 　　2.黑木耳泡发，鸡蛋打散。 　　3.烧水,水沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出。 　　4.锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开。加盐和鸡粉调味。 　　5.烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花。将汤汁浇在面上即可。 　　三、青菜香菇面 　　食材：青菜、香菇、龙须面、花椒油(或花椒粉)、辣椒油(或辣椒粉)、麻油、食盐、植物油、生抽、黑胡椒(可省略)。 　　做法： 　　1.青菜香菇洗净，香菇切片。 　　2.开大火，锅中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒后转中火。 　　3.加水，放入龙须面，加入辣椒油、花椒油、食盐、黑胡椒，待面烧熟后出锅前加入麻油即可。 如何做饺子馅好吃 　　1、饺子馅中忌水分过多 　　大家平时调制饺子馅时，是不能让馅中有过量水分存在的，比如白菜、萝卜以及芹菜等做馅时，就要在剁好以后，用手把菜中的水分挤掉一些，不然制出的饺子馅水分太多，太稀，包饺子好好吃，而且包好以后的口感也不好。 　　2、饺子馅中葱姜多放蒜少放 　　在家中制作饺子馅时，可以多放一些葱姜，把它们剁碎以后放在馅料里，可以起到提味，增鲜的作用，但是要记得不要放蒜或者少放蒜，特别是蒜苗，它放在馅料里以后会影响饺子的味道，让饺子的鲜味全部被大蒜味掩盖住。 　　3、饺子馅中宜加入熟油 　　油对饺子馅是一个特别重要的存在，平时调制时，最好加入熟油，熟油调出的馅比生油更香，更有味道，如果家里没有熟油也可以在锅里熬制一下，加入少量的花椒和葱花就可以。另外调饺子馅时油量要大一些，应该是平时炒菜的二倍左右，这样调制出的饺子馅肯定会特别好吃。

大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等。1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。注意事项1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条。2、宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。参考资料来源：百度百科-面参考资料来源：百度百科-面条

刀削面材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了老北京炸酱面材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。做法：1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。4、出锅前放入葱花、蒜片。5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。兰州牛肉拉面材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。做法：1、准备好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。7、香菜洗净切成段。8、将面粉用清水搅拌至无干面。9、再揉和均匀。10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。11、取一块，饧至好的面团搓成条。12、充分拉长。13、两头对折，反复几次。14、擀成片，切成条。15、一根一根拉成面条。16、入开水锅中煮熟。17、捞在大碗中。18、浇上牛肉汤。19、加入牛肉片、香菜 。20、根据自己的喜好添加红油即可。陕西油泼面材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面做法：1、和面。加点盐增加劲道。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。3、让面醒上至少几个小时。4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。6、烧开水，下面煮熟。7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。8、热油，浇到辣椒面上。9、拌入调味料：盐，生抽，醋。四川捞面材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。做法：1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。河南茄汁牛肉烩面材料：牛肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，鸡精，姜做法：1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。上海阳春面材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。做法：1.小白菜洗净、切段，备用。2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。四川担担面材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。做法：1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。岐山臊子面材料：1.臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量。2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）做法：【制作岐山臊子】：1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。【制作配料】：1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。【制作汤头】：1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。【煮面】：1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。肉末凉拌面材料：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。做法：1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用。3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。榨菜开洋葱油拌面材料：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。做法：1、准备面条。2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。3、热锅倒入油，温油把葱段下锅。4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。鸡汁凉拌面材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。做法：1、锅中把水烧开，加入面条。2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。12、撒上白芝麻就可以吃了。鸡丝凉面材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱 适量、拌饭酱适量、白糖适量。做法：1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生。2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。3、花生去壳，入料理机打成碎末。4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。酸辣凉面材料：面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。做法：1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。16 芝麻酱凉拌面材料：面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。做法：1、黄瓜洗净切丝。2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。17、四川凉面材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。做法：1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。18、牛肉酱拌面材料：面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。做法：1、准备材料：面条、小香葱和调料。2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可19、蚝油茄汁拌面材料：面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。做法：1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。5、放番茄，拌炒均匀即可。20、酸辣凉拌面材料：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。做法：1、黄瓜切成丝备用2、意大利面煮熟捞出3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。21、芹花麻酱意面材料：意面，芹菜，花生酱，酱油，糖，橄榄油。做法：1、意面清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟，煮的时候加入几片芹菜叶，让面渗着芹香。2、调好麻酱：一大勺花生酱，加入酱油、糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。3、热锅少许橄榄油，下芹菜细末稍稍炒炒。4、煮熟的意面滤去水分，装在盘里，撒上炒香的芹菜末。5、加入一大勺调好的麻酱，用筷子将面与麻酱拌好即可。22、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。23、沙茶拌面材料：蒜末12公克，阳春面90公克，葱花6公克，沙茶酱1大匙，猪油1大匙，盐1/8茶匙。做法：1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。2、取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1u223c2分钟。3、面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。24、麻酱面材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。2、将面放入有调料的碗中拌和即可。25、虾仁丸子汤面材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。做法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球形。3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。6、将汤和菜料放入面碗中即可。

　　炒面条是大家都非常熟悉的一种食物，在平时的生活当中，我们都会吃到面条，因为面条不但好吃，而且营养价值很高，尤其是炒面条，我们在炒面条的时候还可以放上一些蔬菜和肉食，这样炒出来更加的美味可口，那么炒宽面条的家常做法都有哪些? 炒宽面条的家常做法 　　常见的面条可大致分为两种：宽面条和细面条。很多人感觉两种面条没有什么区别，只是形状不一样，具体买哪一种要根据个人口味来定。其实它们之间有很大的区别。细面条呢，又长又细，圆柱状，这种面条比较耐煮，而且吃起来比较筋道。通常是用来做汤面或者凉面的，比如蒸卤面、煮龙须面等。我国农历二月二龙抬头的时候，就有一个吃龙须面的习俗。宽面条，又长又扁，这种面条通常是用来做烩面或者焖面的。比如油泼面、刀削面等。 　　备料：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。 　　做法：首先擀面条，用水80g和盐2g，搅拌均匀。在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团，醒30分钟。再次揉面，再醒45分钟，这样可以让擀出来的面条弹性十足!之后把面团分成大约70-80克一个的小剂子，将剂子摆放到托盘里，用小刷子在剂子表层刷油，再醒1小时。搓成条。用擀面杖压一下，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。 　　备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。油热至八成热左右，泼油!一碗酸辣鲜香，利湿暖胃，吃起来十分过瘾。 顺产第二天能不能吃面 　　产妇的体力尚未恢复，食物以清淡、不油腻、易消化、易吸收、营养丰富为佳，形式为流质或半流质。可食用牛奶、豆浆、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、馄饨、小米粥等。不要吃刺激性的食物。 剖腹产的产妇一般需要在产后36小时之后才可进食。每餐不要进食过多，因为此时产妇的胃肠功能还没有完全复原。 　　在产后的前三天，体力没有恢复，食物应该是以清淡好消化和不油腻的食物为准，易于吸收的，营养的，呈流体或半液体的食物包括牛奶，豆浆，藕粉，鸡蛋，小米粥，软面条等，不要吃刺激性食物。顺产第二天可以吃面，最好做成面条。 　　剖腹产产妇，通常需要在分娩后36小时后进食，开始不要吃太多。因为母亲的胃肠功能尚未完全恢复，可以在两餐之间添加辅食，这样可以少吃多餐，确保充足的营养供应，而不是增加胃的负担。 　　需要注意的是，分娩后3-4天内，产妇不宜急于吃肉汤或油大的食物。这些食物会促进乳汁的分泌，而产妇初乳不是很通常。过早喝汤只会导致乳房内乳汁过多。随着身体和消化逐渐恢复后，在逐渐进入正常饮食。 　　面条的做法很简单，也非常好吃，易于消化。例如，阳春面条虽然颜色清澈透明，但味道很诱人。面条中的碳水化合物可以为母亲提供足够的能量，产后第二天就可以吃面。