湖北口味的粉蒸肉怎么做的？

粉蒸肉是一道传统的广东菜肴，具有口感细腻嫩滑、香气扑鼻的特点。下面介绍一下具体的做法。材料:五花肉500克，米粉100克，青葱50克，姜5克，料酒1勺，盐2克，酱油1勺，白砂糖1勺，五香粉1勺，生抽1勺，色拉油适量步骤：1.五花肉洗净，用刀背在肉皮上扫几下，使五花肉表面更加平整。青葱切成葱花，姜切成片备用。2.将五花肉切成约1厘米的薄片。将肉片放入大碗中加入1勺料酒、1勺酱油、2克盐、1勺白砂糖、1勺五香粉、1勺生抽，充分搅拌均匀，腌制半小时。3.调制蒸米粉，倒入适量的清水和米粉，搅拌成糊状。4.选用一个适合蒸肉片的容器，用色拉油涂抹底部和容器的四周。将腌制好的五花肉片铺在容器底部，撒上青葱花和姜片。5.倒入米粉糊，米粉糊的高度要盖过肉片，把容器上盖上盖子，放入蒸锅内大火蒸约30分钟。6.蒸好之后，将容器取出，去掉盖子。倒出多余的水分和油脂在碗中，将容器倒扣在盘子上，轻轻剥离容器，即可装盘。7.按个人口味，可以根据喜好点几滴香油即可。小贴士：1.米粉糊不要调制得过稠，太稠的话不容易渗透到肉里，也不容易吸收。太稀的话也不容易固定肉片，蒸熟后易糊。2.五花肉切片前，先冷冻半小时，这样切的时候更加容易。3.蒸的时间由肉片的厚度决定，一般30分钟即可，如果肉片厚的话，则可以增加蒸的时间。4.粉蒸肉的米粉糊可以加入适量的葱姜汁或虫草花，增加美味。

制作食材主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）制作流程1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。方法三 把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 土豆滚刀块。 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 制作食材主料：小南瓜1个肋排400克粉蒸肉粉1包黄酒酱油制作流程1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克制作流程1.五花肉切片；2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。香炸粉蒸肉的制作要诀：1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 咖喱粉蒸肉主料：五花肉150g配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块咖喱粉蒸肉的做法1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。说明1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长制作技巧1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。 用料五花肉1块辅料 土豆1个 全料蒸肉粉1袋 调料 料酒适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉少许 高汤适量 小葱5克 粉蒸肉的做法材料集合图：1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀4.土豆去皮洗净切厚片5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可烹饪技巧1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。饮食小常识粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！

粉蒸肉是一道广东传统美食，以瘦肉口感细嫩、味道鲜美而受到大家的喜爱。下面是一份制作粉蒸肉的美食菜谱，便于您掌握做法。所需要的材料:- 瘦猪肉 400g- 豆腐干 10g- 葱 适量- 姜 适量- 料酒 适量- 食用粉（干淀粉）5g- 盐 适量- 糖 适量- 黑胡椒粉 适量- 鸡精 适量- 蚝油 适量- 酱油 适量- 八角 适量- 桂皮 适量- 草果 适量制作步骤：1. 把肉用刀蒟蒻切片，切面朝上，切的厚度约为中指甲盖厚度，用厨房纸把多余的水分吸干。2. 在碗中加入酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、黑胡椒和姜末拌匀成调味汁，淋在肉片上，再均匀撒上食用粉。3. 把豆腐干切成片，把姜和葱切成丝，放在肉片上。4. 在锅中热油，加入八角、桂皮、草果等香料炒香，倒入适量的水和料酒，煮沸。5. 把装有肉片的碗放在蒸架上，然后放到水中蒸约1.5小时，直到肉变得软嫩可口。6. 取出肉碗，将底部的水倒掉，将碗倒扣在碟子上，取出泡过的豆腐干，葱姜丝放在肉片上，再用香油淋上即可。小贴士：- 可以加入少许的胡萝卜丝、木耳等配菜。- 做粉蒸肉时，建议使用瓦锅或不粘锅，肉才会更加入味。- 肉片和配菜的摆放，可以根据个人爱好和喜好来进行调整和搭配。

粉蒸肉是一道广东传统名菜，其用料简单，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一种粉蒸肉的做法，供你参考：准备材料：1. 瘦猪肉500克2. 糯米粉200克3. 鲜香菇100克4. 鲜竹笋100克5. 青葱、姜末、蒜末适量6. 豉油、盐、糖、胡椒粉、料酒少许7. 植物油适量制作步骤：1.将糯米粉、盐、胡椒粉、适量的清水混合搅拌至糊状备用；2.将瘦猪肉切成条状，加入料酒、盐、豉油、糖、胡椒粉、葱姜蒜末腌制20分钟；3.同时将香菇和竹笋切成条状备用；4.在腌制好的猪肉上均匀地涂上一层糯米粉糊；5.在盘底撒上香菇、竹笋和葱姜蒜末；6.将涂有糯米粉糊的猪肉码放在香菇和竹笋上；7.将盘子放入蒸锅中蒸30分钟左右即可。小贴士：1. 糯米粉的比例可以根据个人口感适当调整，过多会口感太腻，过少则不易蒸熟；2. 为了让瘦肉更加鲜嫩，可以在糯米粉糊中加入适量的水。 希望这个做法能帮到你，祝你成功做出一道美味的粉蒸肉。

粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。粉蒸肉的做法步骤step1准备好各种材料。步骤step2带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。步骤step3将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。步骤step4趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。步骤step5辣椒角剪碎步骤step6倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。步骤step7不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。步骤step8把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。步骤step9接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分步骤step10整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。步骤step11放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。步骤step12熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。粉蒸肉的成品图粉蒸肉的烹饪技巧技巧tips1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

粉蒸肉是一道传统的广东美食，做起来有些繁琐，但是只要注意以下几点，就可以让你做出口感好吃的粉蒸肉。1. 选料：粉蒸肉的主料是五花肉，要选用油脂分布均匀的五花肉，不要选肥瘦不均的肉。此外，选用新鲜、干净的草菇和冬菇，口感更好。2. 切肉：将五花肉切成长条状，注意要切薄一些，这样可以使肉质更烂，口感更好。3. 腌制：将五花肉放入腌料中腌制，腌制时间不宜过长，建议腌制30分钟左右，这样调味更加入味，口感更好。4. 加入适量水：将腌好的五花肉放入碗中，加入适量清水，要注意不要加太多水，否则肉质会变得干燥。5. 上锅蒸：将装有五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，时间不宜过长，否则肉质会变得过烂。6. 离火焖：蒸好后，将碗取出，倒掉多余的汤汁，再加入适量的酱油、糖、料酒和葱姜蒜等调料，放入锅中小火焖煮5分钟左右，使肉更加入味。7. 切片：将焖煮好的粉蒸肉取出，放置一段时间后，切成薄片即可食用。以上是粉蒸肉的制作方法和注意事项，希望对你有所帮助，祝你做出美味的粉蒸肉。另外，以下几点也是制作粉蒸肉需要注意的事项：1. 用料要讲究：除了五花肉、草菇和冬菇外，还可以加入蒸鸡蛋、蒸豆腐、蒸鱼等食材，搭配出不同口味的粉蒸肉。2. 火候要掌握好：蒸五花肉的火候很重要，时间过短会导致肉不熟，时间过长则会导致肉变得过烂。3. 调料要合适：调料的配比也是制作粉蒸肉需要注意的问题，酱油、糖、料酒等的比例要根据个人口味来调整，不要过咸或过甜。4. 放置时间要适当：将制作好的粉蒸肉取出后，需要放置一段时间，使其口感更好，但放置时间不宜过长，否则肉质变得过软。5. 碗要选好：制作粉蒸肉时，要选择适合蒸制的碗，碗的大小要适中，碗底要平整，以便肉蒸熟后形状美观。总之，制作粉蒸肉需要耐心和细心，注意以上几点，就可以做出美味可口的粉蒸肉了。

用料：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱半根、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末5g。〖 制作步骤 〗1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的；2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末。3、直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；4、准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；5、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香。6、炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了，不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；7、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；8、五花肉也腌好了。9、把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了。10、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来。11、水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了；12、出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉是一道传统的粤菜，做法简单但要注意技巧才能做出口感鲜嫩多汁的美味粉蒸肉。下面是制作粉蒸肉的步骤和技巧：材料：猪肉（五花肉）500克，粉丝适量，葱姜蒜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，水淀粉适量，油适量步骤：1.准备好五花肉，用清水洗净，切成1厘米左右的厚度，用盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、糖、酱油等调料腌制半小时；2.粉丝用温水泡软备用；3.热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再将腌制好的肉块放入锅中煸炒至变色；4.加入适量的水，烧开后放入粉丝，煮至粉丝软烂；5.将肉和粉丝倒入蒸盘中，上屉蒸20分钟；6.将蒸好的粉蒸肉取出，将蒸汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾芡；7.将勾好芡的汁浇在粉蒸肉上即可。技巧：1.五花肉最好选用新鲜的，肥瘦搭配，多肥少瘦；2.切肉时要切成厚度均匀的块状，这样煮出来的粉蒸肉口感会更好；3.腌制时，腌制时间越长口感越好；4.蒸肉的时间不宜过长，以免肉质变老；5.粉丝最好先用热水泡软，这样煮出来的粉蒸肉口感更好；6.勾芡时要慢慢加入水淀粉，不然容易出现结块的情况。

粉蒸肉是一道广受欢迎的传统中式美食，下面是一些做法技巧和小贴士，希望对您有帮助：肉质选择：选用五花肉或者猪肉肉膘分布均匀、肉质细腻、瘦肉和肥肉的比例适当的猪肉。食材准备：除了猪肉之外，需要用到葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、糖等调味品。葱、姜切成丝备用。腌制：先将猪肉切成薄片，然后加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒和葱、姜丝搅拌均匀腌制半小时以上，让肉片入味。粉蒸：将腌制好的猪肉片码放在碗中，蒸锅中加入适量水，开火将水烧开后，将装有肉片的碗放入蒸锅，再加盖用大火蒸10-15分钟即可。上色：将蒸好的肉片装盘，用勺子把蒸锅中的汁浇在肉片上，最后再撒上葱花即可。注意事项：蒸的时间要适当，过长会导致肉片变老变硬，过短则可能导致未熟透。同时，粉蒸肉口感更佳的关键在于肉质的鲜嫩和入味程度，因此腌制时间也很重要。希望这些技巧和小贴士对您做出美味的粉蒸肉有所帮助！

做粉蒸肉的技巧Ⅰ 五花肉切好后，是不能直接蒸的，必须多做一步，就是腌制，这是去腥、入味的关键。在腌制的调料上，个人的口味有所不同，但腐乳汁、甜面酱一定不能少，这是好吃的关键。五花肉吸收了腐乳和甜面酱的味道，变得极具风味。2、五花肉要厚薄一致，薄一点口感更好，也不会出现蒸不熟的情况。3、无论是买的米粉还是自己炒的米粉，都不能直接用，先加点清水浸泡一些，吸收水分后更容易蒸熟，不会出现夹生的情况。米粉吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香。4、做粉蒸肉，宁愿多蒸10分钟，不能少蒸10秒钟，蒸得越久口感越软烂，入口即化，肥而不腻。食材：五花肉，大米详细做法：1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做记得延长时间。7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉需要的食材　　五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。　　 做法步骤　　1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。　　2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。　　3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。　　4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。　　5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的"铺在蒸笼底部。　　6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。　　 烹饪技巧　　虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。　　1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。　　2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。　　3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。　　家常米粉蒸肉的做法　　 家常米粉蒸肉需要的食材　　五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。　　 做法步骤　　1、生姜洗净，碾碎。　　2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。　　3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。　　4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。　　5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。　　 小贴士　　1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。　　2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

粉蒸肉〖材料〗五花肉250g,土豆200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。 4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。 5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。 6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。 7.用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。小窍门特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。川式粉蒸肉的做法步骤step0步骤step1大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)步骤step2八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管步骤step3炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉步骤step4先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成步骤step5蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用步骤step6整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水步骤step7洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀步骤step8锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶步骤step9拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)步骤step10蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料步骤step11将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

怎么做粉蒸肉 烹调类别：蒸 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：夏 【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 【制作过程】 大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。 粉蒸肉 粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。 首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。 其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。 最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。 万事俱备，我们上手吧。 这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸...... 粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃 怎样做粉蒸肉 材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。 小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、 金桔粉蒸肉 材料 桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。 做法 1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。 粉蒸肉 材料 五花肉一块，葱，生姜，葱，料酒，甜面酱，麦堡香辣粉蒸料1包，盐，糖，土豆片 做法 1、五花肉切约0.5CM的薄片，略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀，入味半个小时。 2、这道菜会蒸出油来，所以铺层土豆片吃油，然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可。 正宗的粉蒸肉怎么做？ 香辣粉蒸肉　　原料：　　1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、　　2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 　　3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 　　4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）　　香辣粉蒸肉的做法：　　1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。　　2）炒至大米变成微黄色，加入八角和乾红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。　　3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。　　4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。　　5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。　　6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。　　7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可 粉蒸肉的米粉怎么做 粉蒸肉的米粉: 大米和著干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。 送你各种粉蒸肉的做法： 南瓜粉蒸肉 材料： 五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根 调味料： 酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙 作法： 1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。 2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。 3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。 4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。 轻松一点： 1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。 2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。 软炸粉蒸肉 用料： 猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。 制作方法： 1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。 2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。 3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。 特点： 口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。 用料： 猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。 制作方法： 1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。 2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。 3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。 特点： 口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。 粉蒸肉 原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。 做法： 1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。 荷叶粉蒸肉 原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。 制法 （1）将籼米淘干净，晾乾，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切...... 粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料? 粉蒸肉 过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。 需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋 家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37 准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍 材料 五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花 做法 1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。 2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。 3、土豆去皮洗净，切厚片。 4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。 5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。 如何做好一个米粉蒸肉？ 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，户人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉 粉蒸肉的做法 主料 五花肉 500g 辅料 大米 150g 姜 适量 红糖 适量 生抽 适量 辣椒酱 适量 花椒 适量 香菜 适量 步骤 1.大米洗净，晾干。 2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。 炒到米发黄的时候关火。 3.用料理机磨成粉。 4.磨好的粉。 5.五花肉洗净，切片 。 6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。 7.下米粉和一点点水。 8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。 9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。 请问粉蒸肉怎么做最好吃？ 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 . 怎么做可以让粉蒸肉更好吃？ 粉蒸肉 过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。 需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋 家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37 准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

粉蒸肉　　首先准备适量的带着皮的五花肉、红薯、蒸肉米粉、豆瓣酱、豆腐乳、花椒、姜、葱、胡椒粉以及其他的各种调味料等。首先把已经准备好的带着皮的五花肉处理干净之后，用刀切成小片儿，把红薯去掉皮之后切成块，把已经切好的肉片放在干净的容器中，加入适量的油，豆瓣酱，豆腐乳，花椒，葱姜，胡椒粉，水充分的搅拌均匀，再加入适量的蒸肉米粉腌制15分钟左右，这个时候往蒸锅里加入适量的水，用大火把水烧开，在蒸茏的最下面放上蜡纸，然后把已经切好的红薯放在蒸笼的最下面，把已经腌制好的肉放在红薯上面，这样蒸的时候，肉的汁水就会浸透到红薯里面，更容易入味，红薯吃起来也非常的好吃，然后在蒸的时候要注意着往锅里看一下，不要把水分完全蒸干了。用火蒸一个小时左右，直到肉和红薯都变得很软的时候，取出来就可以吃了，非常的美味。　　香辣粉蒸肉　　首先准备适量的五花肉、大米、八角、红辣椒、料酒、豆腐乳、甜面酱、老抽、味精、糖、豆瓣辣酱、干荷叶等、以及其他的调味料。　　把锅清洗干净之后用火烧热，直到锅里面的水分干了之后换成小火，把大米放进锅中干炒，直到大米变成微黄色的时候，放入适量的八角和辣椒继续翻炒，等到两分钟之后倒出来备用。把已经炒好的大米冷却后用搅拌机打碎，等到大米被打成颗粒状的时候就可以了。此时把已经准备好的五花肉用刀切成片，把八角放在合适的容器中，加入五花肉，料酒，豆腐乳，甜面酱，老抽，味精，白糖，豆瓣辣酱，充分的搅拌均匀之后腌制20分钟左右，把已经打好的米粉放在五花肉里面，用手搅拌均匀。在蒸笼的最下面铺上荷叶，然后把五花肉放在盘子中，往蒸锅中多倒一些水，等到大火开的时候再换成中火蒸。一般来说，蒸一个小时左右就可以了。　　如果我们觉得在家做米粉比较麻烦的话，可以直接去超市里买现成的蒸肉米粉，就非常的简单，但是要注意一定要买质量比较好的，这样的蒸肉米粉蒸出来的粉蒸肉才更加的好吃。如果是没有搅拌机的话怎么来做米粉呢?可以用擀面杖把已经炒制过的米杆碎。我们在蒸肉的时候可以在底部放入一些适量的南瓜口味非常的不错，肉中有南瓜的清香，南瓜中也有肉的甜腻。一般来说，我们蒸一个小时的时间就可以了，但是为了更加好吃和入味，一般我们可以多蒸一会。

粉蒸肉的制作食材：带皮五花肉，生姜，酱油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，淀粉，土豆。粉蒸肉的做法详细步骤第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。

米粉蒸肉也是我们家经常吃的家常菜。做起来很方便，吃起来还很好吃。猪肉混合着米粉的香味，还有五香调料的香味，米粉蒸肉保留了猪肉最原始的香气和味道，香而不腻，美味可口又解馋。下面说说我是怎么做米粉蒸肉的吧。一、首先准备猪肉一块，我一般都是用五花肉来做粉蒸肉。五花肉肥瘦相间，做出来的蒸肉很香，将五花肉切成一厘米厚度的方块。这样能快一点蒸熟。二、准备生姜，大葱切成段，准备一包蒸米粉肉的米粉，这个米粉在超市都有卖的，买回来拌在猪肉里面，在加上生姜和葱段一起腌制一会，这样会更入味一点。三、下面就是蒸肉的环节了，这里我推荐的是在电饭锅上面蒸肉。准备一个老式电饭锅，半锅清水，放上蒸笼，把腌制好的米粉肉装盘放在蒸笼里，盖上锅盖，按煮饭键，煮饭键跳到保温以后，可以看看肉如果没有熟透的话可以在按一次煮饭键。一会就熟透了。电饭锅做出来的米粉肉非常香，软嫩入味，还方便省事，强烈推荐。我家里准备了两个电饭锅。一个是用来煮饭煲汤的新式电饭煲，另一个是用来煮菜的老式电饭锅，我一般煮鸡腿，排骨，蒸米粉肉，都用它，相当好用，朋友们可以试试哦。

粉蒸肉制作步骤如下：准备材料：五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒等。将五花肉焯水去腥，然后用清水冲洗干净，并晾干备用。切好五花肉，将其放入碗中，加入老抽、生抽、料酒和冰糖，并腌制20分钟。取蒸碗一只，撒上花椒、姜片、葱段和干辣椒，放入腌制好的五花肉。在蒸碗中均匀倒入五香肉米粉（约250克）。把蒸碗放置到蒸锅里，加适量的水，大火蒸1-1.5小时。盛出粉蒸肉，切成片，放在盘子里，倒入蒸肉汁即可食用。为了使粉蒸肉更加美味，需要注意以下几个方面：挑选新鲜的五花肉，并且要剔除表层的毛发和污渍。在腌制肉的时候，可以根据个人口味进行适当的调整。一般来说，老抽可以使肉色增加，生抽可以起到提鲜的作用，料酒可以去腥增香。在蒸制过程中，要定期检查水量，并根据需要添加水。在蒸制的最后10-15分钟，可以将蒸碗盖上锡纸，这样可以避免肉表面出现焦糊的情况。

南瓜粉蒸肉的做法步骤step1做粉蒸肉的食材先准备好，猪肉最好用五花肉，肥瘦相间，这样蒸好的粉蒸肉吃起来不柴不腻，步骤step2五花肉切片，不要切太大，葱姜切丝备用。步骤step3南瓜去皮切成小块备用步骤step4切好的五花肉倒入一个大点的盆中，放上葱姜丝，倒入两勺生抽步骤step5再倒入1勺蚝油、1勺老抽和盐还有五香粉步骤step6把五花肉和调料搅拌均匀，先腌制一下，使肉入味，这时先不要放米粉，不然肉会不入味的。步骤step7倒入适量的蒸肉米粉，米粉可以多放一些，我觉得米粉比肉还好吃步骤step8把米粉和腌制好的五花肉调匀，使每片肉上边都裹满米粉，这时要加一点清水，因为米粉是干的，蒸的时候需要吸收水分才会变得软糯，而五花肉没有什么水分出来，所以再搅拌的时候一定要加水，不然蒸好的粉蒸肉米粉干硬也不糯，不好吃的步骤step9找一个蒸笼，铺上两片粽叶，这样还有一股淡淡的粽香味，如果没有蒸笼可以在盘里或者碗里蒸。步骤step10把南瓜铺在底部。步骤step11放上腌好的米粉五花肉，然后上锅蒸熟。步骤step12水开之后，蒸40分钟，粉蒸肉就好了步骤step13软糯咸香的粉蒸肉就做好了南瓜粉蒸肉的成品图

粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！粉蒸肉的做法步骤step0步骤step1上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片步骤step2切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3步骤step3腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀步骤step4土豆去皮洗净切厚片步骤step5蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉步骤step6入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可

粉蒸肉是一道广东传统名菜，其用料简单，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一种粉蒸肉的做法，供你参考：准备材料：1. 瘦猪肉500克2. 糯米粉200克3. 鲜香菇100克4. 鲜竹笋100克5. 青葱、姜末、蒜末适量6. 豉油、盐、糖、胡椒粉、料酒少许7. 植物油适量制作步骤：1.将糯米粉、盐、胡椒粉、适量的清水混合搅拌至糊状备用；2.将瘦猪肉切成条状，加入料酒、盐、豉油、糖、胡椒粉、葱姜蒜末腌制20分钟；3.同时将香菇和竹笋切成条状备用；4.在腌制好的猪肉上均匀地涂上一层糯米粉糊；5.在盘底撒上香菇、竹笋和葱姜蒜末；6.将涂有糯米粉糊的猪肉码放在香菇和竹笋上；7.将盘子放入蒸锅中蒸30分钟左右即可。小贴士：1. 糯米粉的比例可以根据个人口感适当调整，过多会口感太腻，过少则不易蒸熟；2. 为了让瘦肉更加鲜嫩，可以在糯米粉糊中加入适量的水。 希望这个做法能帮到你，祝你成功做出一道美味的粉蒸肉。

粉蒸肉的做法如下：用料：五花肉500克、红薯2个、麻辣蒸米粉150克、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺。1、把五花肉切薄片。2、红薯切厚块。3、五花肉加入老抽蚝油姜蒜料酒。4、拌匀腌制五分钟。5、碗里先摆上红薯垫底。6、腌制好的肉加入蒸米粉加点水。7、拌匀让肉片都粘上米粉。8、然后铺在红薯碗里上锅蒸水开后中火50分钟左右。9、成品。

以下是制作美味粉蒸肉的步骤和技巧：材料：- 猪肉（五花肉）500克- 姜3片- 水发木耳60克- 冬笋30克- 食用油适量- 料酒适量- 蚝油适量- 酱油适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 糖适量- 蒸粉（或淀粉）适量步骤：1. 将猪肉洗净，切成2厘米左右的小块，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙白胡椒粉和1/2汤匙糖，搅拌均匀，腌制半个小时。2. 把水发好的木耳和冬笋洗净，切成细丝备用。3. 在锅中加入适量油，放入姜片爆香，捞出姜片，将腌制好的猪肉块放入锅中，煸炒至表面变色。4. 加入适量的料酒、蚝油、酱油、盐和白胡椒粉，加入适量的水（大约是猪肉的一半高度），烧开后转小火煮15分钟。5. 加入木耳和冬笋，再煮5分钟。6. 把蒸粉（或淀粉）加入适量的水中调成糊状，均匀地倒在煮好的猪肉上面。7. 将锅盖盖好，开大火蒸20分钟左右（具体时间根据肉块大小而定），至猪肉熟透，肉质鲜嫩，汁水浓稠即可。技巧：1. 猪肉要选用五花肉，这样可以保证肉质鲜嫩多汁。2. 腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。3. 煮猪肉的时候火候要适中，避免煮糊或煮散。4. 用蒸粉或淀粉来增加汁水的浓稠度，同时也可以增加肉的鲜嫩度。5. 在蒸的时候锅盖不要频繁开启，避免蒸气流失，影响口感。

粉蒸肉是一道传统的广东菜，做法相对简单但步骤繁多，以下是制作粉蒸肉的具体步骤：材料：五花肉500克、木薯粉适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。步骤：1. 将五花肉洗净切成大块，放入盘中加入料酒拌匀，腌制半小时;2. 准备一个干净无油的碗倒入木薯粉和水调成稀糊状备用;3. 将五花肉码放在碗中，表面撒上切好的葱姜末和少许盐和白胡椒粉;4. 然后倒入调好的淀粉水将五花肉包上一层木薯粉糊；5. 用保鲜膜将碗封口，将五花肉上下颠倒，使淀粉均匀裹住五花肉;6. 另取一个锅，在锅底铺上生抽，再放上一个架子或者竹帘（让碗悬空）；7. 将装好五花肉的碗放在架子上蒸制，大火蒸1小时即可。小贴士：1. 五花肉选用带皮、带肥的比较好；2. 五花肉洗净用开水烫一下，可以去除多余油腻；3. 在调淀粉水的时候，不要加太多水，保证淀粉和水的比例约为1:1.5即可；4. 蒸制时火候可以适当调整，不同人口味可以自行调整盐和料酒的量。祝您做出美味可口、香气扑鼻的粉蒸肉！

准备以下食材：排骨 400克，蒸肉粉 150克，红薯 1个花椒粒 适量，熟芝麻 适量，葱 适量。具体做法以及步骤：1、提前将原材料准备好。2、油烧热，下老姜末，花椒粒，豆瓣酱炒香。3、清洗干净，用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀。4、去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）。5、块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时。6、撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用，趁热好吃。注意事项：制作粉蒸肉需要将五花肉洗净切块，加入姜丝、生抽、食盐腌制，放入蒸肉粉搅拌均匀，腌制15分钟。起锅烧水，水开后将粉蒸肉放入锅中蒸制30分钟，出锅后将碗倒扣在盘子上，淋上少许香油、葱花和小米辣即可食用。

作为一道传统的粤菜，粉蒸肉柔嫩多汁，香气四溢，是广东饮食文化中不可或缺的一部分。粉蒸肉的关键在于煮的时间和火候，以及选用的材料和调味品。以下是如何做最好吃的粉蒸肉的几个要点。1. 材料选择粉蒸肉的主要材料是五花肉，选用瘦肉和肥肉相间的部位，肥瘦搭配更加入味。此外，还需准备生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉等调味品。2. 处理五花肉将五花肉切成约1厘米左右的块状，再用开水烫一下去掉表面的血沫，然后用清水洗净。接着将五花肉放入锅中，加入适量的料酒，焯水去味，再捞出沥干备用。3. 调制腌料将适量的清水倒入碗中，加入适量的生姜丝、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调匀，加入适量的淀粉搅拌均匀成腌料。4. 加工五花肉将焯水过的五花肉块放入腌料中，腌制15分钟左右，让五花肉充分吸收调味汁。5. 烹制过程将腌制好的五花肉块放入碗中，用手整理一下，再铺上一层生姜丝、葱花，最后用保鲜膜包紧碗口，防止蒸汽外泄。将装有五花肉块的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1个半小时至两个小时，待五花肉变软即可关火。注意不要打开锅盖，以免失去风味和营养。6. 享用美食取出蒸好的粉蒸肉，撒上葱花，剖开品尝，肉质柔嫩多汁，香气四溢，入口鲜美。总之，粉蒸肉的做法虽然简单，但是需要掌握每一个步骤的细节，才能制作出美味可口的粉蒸肉。在制作过程中，不仅要注意火候和时间的掌控，还需要注重材料的选择和调味品的搭配，才能做出口感好、味道鲜美的粉蒸肉。

材料：五花肉 500克香菇 6朵蒸鱼豉油 1勺料酒 2勺老抽 1勺生抽 1勺鸡精 1勺盐 适量姜 3片蒜 3瓣米粉 150克水 适量制作过程：1.将五花肉切成宽约2厘米、长约5厘米的条块，锅中加水烧开，放入五花肉，用大火煮至水开，去掉浮沫。2.倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、鸡精，将肉块搅拌均匀，然后放入香菇、姜、蒜等佐料，继续翻炒均匀，然后盖上盖子焖烧30分钟左右（时间可根据肉块大小而定）。3.取一个碗，将米粉倒入碗中，用小火蒸10分钟，然后用勺子搅拌一下，再继续蒸10分钟。4.将蒸好的米粉切成条状备用。5.将焖好的五花肉与香菇取出，放在盘中，将汤汁留下备用。6.锅中倒入适量水，加入米粉条煮3分钟，把煮好的米粉条放到五花肉上，再将留下来的汤汁浇在米粉和五花肉上。7.大火蒸20分钟左右（时间可根据肉块大小而定），出锅前撒上葱花即可享用。提示：做粉蒸肉时一定要选用瘦肥相间的五花肉，这样才会比较有层次感。同时，要在调料中适量加入盐，否则口感可能会不够有味道。

粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜嫩多汁，备受人们喜爱。然而，很多人在自己尝试做粉蒸肉时却常常遇到味道不佳或者口感不够好的问题。那么，如何做粉蒸肉才能让它更加美味呢？首先，选用优质的猪肉非常重要。建议选择肥瘦相间、带有一定层次的五花肉或者瘦肉和肥肉搭配，这样可以保证口感更加丰富。其次，在处理肉类时需要特别注意。将肉洗净后，用刀在表面轻轻刮上几刀，然后再把肉切成约2厘米左右的小块，这样可以让肉质更加入味，口感更加鲜嫩。接着，需要搭配合适的调料。使用姜片、葱段等调料可以去腥提香，加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调味品则可以提高口感层次，使粉蒸肉更加美味。最后，蒸制过程也需要掌握好。先将肉放入碗中，再加入适量的调料和淀粉，拌匀后放入蒸锅中蒸熟即可。在蒸制过程中要注意火候，一般来说用大火蒸10分钟左右就可以了。如果想让粉蒸肉更加入味，可以在蒸制前提前腌制一段时间。总之，做好粉蒸肉需要选材、处理、调味、蒸制多个环节都要把握好。只有掌握好这些关键点，才能做出鲜嫩多汁、美味可口的粉蒸肉。

第一个：腌制五花肉切好之后，不要放上调料就直接上锅蒸了，还需要进行腌制这一步的。把调料放进去搅拌均匀，还有蒸肉米粉也需要一起放进去，搅拌好之后，腌制20分钟左右就非常入味了，吃起来更香。第二个：盖保鲜膜上锅蒸的时候，别直接就放上去，我们还需要在其表面盖一层保鲜膜，或者盖一个盘子。这样能够防止蒸的过程中，有水蒸汽的滴落。蒸出来的粉蒸肉，味道会更加浓郁，并且不会被水蒸汽影响。【粉蒸肉】用料：五花肉、土豆、葱姜、蒸肉米粉、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉1、准备一块五花肉，洗干净之后切成均匀的片状，然后下面我们就来腌制了。这一步一定要做，放上葱段、姜片、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒进去，抓匀2、下面准备一包蒸肉米粉，一定要选择粗细均匀的，不要选择太粗的或者太细的，不然都不好吃。然后把蒸肉米粉也倒入五花肉中，拌匀之后就可以腌制了。最少要腌制20——30分钟，这样才能入味。3、腌制五花肉的这段时间，我们把土豆切一下，去皮洗净之后切成块状，然后摆放在盘子底部备用。等到五花肉腌制好了以后，我们再把五花肉摆在土豆上面，盖上保鲜膜，准备上锅蒸了。4、把粉蒸肉放进去，水开之后中火蒸1个小时左右，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。

【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 【主料】猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。【制作过程】大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。(文/伊迪文化传播供稿) 二粉蒸肉原料：牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶.做法:1. 以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉;2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可.“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。原料：猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。做法：一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。心得： 特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。注意：。操作要领：1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。4、装碗肉片量一般为100克至400克。适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨青豆粉蒸肉猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克，醪糟汁50克，老姜10克，白糖3克，酱油15克，元红豆瓣10克，甜酱10克，胡椒粉3克，大葱10克，菜籽油50克，清汤100克，麻油15克。[制作方法]1、五花猪肉去残毛，洗净，切成6厘米长、2厘米宽的薄片。元红豆瓣剁细，老姜切米，青豌豆入沸水出水沥干。2、猪肉片加盐2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱、姜米拌匀码味，然后加入蒸肉粉（外购），用清汤拌匀，再加入生菜籽油和转，装入蒸碗内。装时要摆排整齐，成一顺风形，上面放入豌豆。上笼用旺火蒸1小时，待豆软肉粑时取出扣于圆盘内撒上葱花。3、炒锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上即成。[特点]肥瘦相间，肉片粑糯，豌豆青青诱人食欲材料：猪肉1斤半，清汤2两调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。做法：将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。南瓜粉蒸肉此菜打丰传统的粉蒸肉，用老南瓜与粉蒸肉同蒸，南瓜甜、面、粉蒸肉香辣回甜

粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，一盘粉蒸肉就包含了咸，甜, 酥，烂，肥，香，嫩各种滋味，口感相当美味，老少皆宜。肥瘦相间的五花肉油而不腻，香辣可口，超下饭。做法也很简单，只要掌握好关键的几点，新手也能轻松搞定，零失败。五花肉+红薯红薯垫底，蒸熟后细腻香甜，搭配五花肉，增香的同时还是解五花肉的油腻，入口浓香软糯，口齿生香！食材清单 五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花。调料2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末。制作步骤 1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末，直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香，炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了，不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；6、五花肉这时候也腌好了我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来，没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香，味道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！

粉蒸肉 过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。 需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋 家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37 准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

自制粉蒸肉粉主料大米50克 十三香2克 糯米50克 芝麻5克 花生10克 盐3克做法步骤大米：糯米=1：1 大米和糯米一起浸泡3小时将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中火干焙 米 花生 芝麻湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香，还有花生的油香味儿，动手擀吧）擀碎后加入盐 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀注意事项1、米最好还是要泡，吃起来口感软糯很多，要是时间紧不泡也可以做2、泡过的米在下锅前要控干，可用厨房纸吸除多余的水分3、焙米的时候要注意火候，中大火去除湿气后就要转小火

粉蒸肉开锅之后蒸40分钟以上。关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，再转小火蒸约1.5小时（按量而灵活调整）。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋（白醋也行）白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等（拌料按自己喜欢添加）腌制1-2小时，再入锅里蒸。如果蒸粉蒸肉是冷水上锅蒸的，葱头到尾只蒸了40分钟，那么蒸的时间是不够的，蒸出来的肉还比较肥腻，表面的米粉吃起来也比较的干，不糯。这种情况建议继续下锅蒸半小时以上。制作注意事项：粉蒸肉一般选用的食材是肥瘦适中的五花肉，它是由蒸的方式蒸熟的，猪肉一定要用三层肉也就是五花肉，这肥瘦相间的三层肉，油脂多，廋肉嫩而不柴。粉蒸肉好吃的制作关键：选择夹层多的新鲜五花肉，要薄厚均匀；在调味上可以适当的加点酱，比如甜面酱，排骨酱，腐乳等调料，这样做出来味道更丰富；用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉；米粉用的是麻辣的，在拌肉的时候可以多加一点红油。

粉蒸肉制作方法原料：带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。制作流程：1.将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。3.将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。吃时翻入碟内即可。

　　粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难。下面是我给大家分享的肥而不腻的粉蒸肉做法，仅供参考。 　　肥而不腻的粉蒸肉做法：江西粉蒸肉 　　材料 　　猪肉。肥瘦相间、，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量 　　做法 　　1、猪肉洗净，切成0、3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切; 　　2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌; 　　3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层; 　　4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。 　　小诀窍 　　1、粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。 　　2、粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。 　　3、摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。 　　肥而不腻的粉蒸肉做法：南乳粉蒸肉 　　食材： 　　500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱。 　　做法： 　　1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。 　　2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。 　　3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。 　　4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。 　　5)出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦! 　　肥而不腻的粉蒸肉做法：川味粉蒸肉 　　材料 　　五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 　　做法 　　1、将买回来的五花肉收拾一下。去除残毛、放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。 　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。 　　4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。 　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。 　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。 　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 　　8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。 　　小诀窍 　　1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。 　　2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆 　　肥而不腻的粉蒸肉做法：香辣粉蒸肉 　　材料 　　五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2汤匙30ml、六必居甜面酱1汤匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫县辣酱1茶匙5克、干荷叶 　　做法 　　1、将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米。不要洗保持干燥、倒入锅中。 　　2、炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。 　　3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。 　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。 　　5、将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。 　　6、小蒸笼底部铺上一层荷叶。没有的话，可不放、。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。 　　7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

粉蒸肉是一道广东传统名菜，其用料简单，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一种粉蒸肉的做法，供你参考：准备材料：1. 瘦猪肉500克2. 糯米粉200克3. 鲜香菇100克4. 鲜竹笋100克5. 青葱、姜末、蒜末适量6. 豉油、盐、糖、胡椒粉、料酒少许7. 植物油适量制作步骤：1.将糯米粉、盐、胡椒粉、适量的清水混合搅拌至糊状备用；2.将瘦猪肉切成条状，加入料酒、盐、豉油、糖、胡椒粉、葱姜蒜末腌制20分钟；3.同时将香菇和竹笋切成条状备用；4.在腌制好的猪肉上均匀地涂上一层糯米粉糊；5.在盘底撒上香菇、竹笋和葱姜蒜末；6.将涂有糯米粉糊的猪肉码放在香菇和竹笋上；7.将盘子放入蒸锅中蒸30分钟左右即可。小贴士：1. 糯米粉的比例可以根据个人口感适当调整，过多会口感太腻，过少则不易蒸熟；2. 为了让瘦肉更加鲜嫩，可以在糯米粉糊中加入适量的水。 希望这个做法能帮到你，祝你成功做出一道美味的粉蒸肉。

粉蒸肉是一道广东传统美食，以瘦肉口感细嫩、味道鲜美而受到大家的喜爱。下面是一份制作粉蒸肉的美食菜谱，便于您掌握做法。所需要的材料:- 瘦猪肉 400g- 豆腐干 10g- 葱 适量- 姜 适量- 料酒 适量- 食用粉（干淀粉）5g- 盐 适量- 糖 适量- 黑胡椒粉 适量- 鸡精 适量- 蚝油 适量- 酱油 适量- 八角 适量- 桂皮 适量- 草果 适量制作步骤：1. 把肉用刀蒟蒻切片，切面朝上，切的厚度约为中指甲盖厚度，用厨房纸把多余的水分吸干。2. 在碗中加入酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、黑胡椒和姜末拌匀成调味汁，淋在肉片上，再均匀撒上食用粉。3. 把豆腐干切成片，把姜和葱切成丝，放在肉片上。4. 在锅中热油，加入八角、桂皮、草果等香料炒香，倒入适量的水和料酒，煮沸。5. 把装有肉片的碗放在蒸架上，然后放到水中蒸约1.5小时，直到肉变得软嫩可口。6. 取出肉碗，将底部的水倒掉，将碗倒扣在碟子上，取出泡过的豆腐干，葱姜丝放在肉片上，再用香油淋上即可。小贴士：- 可以加入少许的胡萝卜丝、木耳等配菜。- 做粉蒸肉时，建议使用瓦锅或不粘锅，肉才会更加入味。- 肉片和配菜的摆放，可以根据个人爱好和喜好来进行调整和搭配。

粉蒸肉是一道传统的粤菜，做法简单但要注意技巧才能做出口感鲜嫩多汁的美味粉蒸肉。下面是制作粉蒸肉的步骤和技巧：材料：猪肉（五花肉）500克，粉丝适量，葱姜蒜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，水淀粉适量，油适量步骤：1.准备好五花肉，用清水洗净，切成1厘米左右的厚度，用盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、糖、酱油等调料腌制半小时；2.粉丝用温水泡软备用；3.热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再将腌制好的肉块放入锅中煸炒至变色；4.加入适量的水，烧开后放入粉丝，煮至粉丝软烂；5.将肉和粉丝倒入蒸盘中，上屉蒸20分钟；6.将蒸好的粉蒸肉取出，将蒸汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾芡；7.将勾好芡的汁浇在粉蒸肉上即可。技巧：1.五花肉最好选用新鲜的，肥瘦搭配，多肥少瘦；2.切肉时要切成厚度均匀的块状，这样煮出来的粉蒸肉口感会更好；3.腌制时，腌制时间越长口感越好；4.蒸肉的时间不宜过长，以免肉质变老；5.粉丝最好先用热水泡软，这样煮出来的粉蒸肉口感更好；6.勾芡时要慢慢加入水淀粉，不然容易出现结块的情况。

粉蒸肉需要的食材　　五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。　　 做法步骤　　1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。　　2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。　　3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。　　4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。　　5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的"铺在蒸笼底部。　　6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。　　 烹饪技巧　　虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。　　1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。　　2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。　　3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。　　家常米粉蒸肉的做法　　 家常米粉蒸肉需要的食材　　五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。　　 做法步骤　　1、生姜洗净，碾碎。　　2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。　　3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。　　4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。　　5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。　　 小贴士　　1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。　　2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

粉蒸肉需要的食材　　五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。　　 做法步骤　　1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。　　2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。　　3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。　　4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。　　5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的"铺在蒸笼底部。　　6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。　　 烹饪技巧　　虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。　　1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。　　2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。　　3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。　　家常米粉蒸肉的做法　　 家常米粉蒸肉需要的食材　　五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。　　 做法步骤　　1、生姜洗净，碾碎。　　2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。　　3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。　　4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。　　5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。　　 小贴士　　1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。　　2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

粉蒸肉，不知道大家喜欢吃吗？粉蒸肉软糯下饭， 肥而不腻，小编是特别喜欢吃的，几乎每个月都要吃上三四次，粉蒸肉的做法多样，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的。粉蒸肉虽然好吃，但是很多人并不知道是怎么做出来的，其实粉蒸肉的做法非常简单，其主要食材为五花肉和大米粉，搭配各种调味料，上锅蒸熟就可以了，下面给大家分享粉蒸肉的具体做法，喜欢的朋友一起动手做一做吧。食材准备：五花肉、鸡蛋、土豆、玉米淀粉、生姜、小葱、大米、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油具体步骤：1、准备一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成薄片，切好后装入碗中备用；准备一个碗，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀后倒入切好的五花肉片中，再加入适量的玉米淀粉，充分抓拌均匀使肉片表面都裹上一层蛋液，放置一旁备用；准备一个土豆，削去外皮后洗净，切成小块装入盘中，加入适量食盐增加土豆底味，搅拌均匀后放置备用；生姜切成丝，小葱切成小段备用；2、准备小半碗大米，用清水淘洗干净，然后将锅烧热，倒入洗净的大米，开大火将大米表面的水分炒干， 随后改为小火不断翻炒，直到将大米炒至微黄色后盛出倒入料理机中，打成粉末备用；3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入裹上蛋液的五花肉煎一下，开小火慢慢煎制，将五花肉中的油脂煎出来，待五花肉一面煎至表面微黄的时候翻面继续煎制，两面都煎至微黄的时候盛出备用；4、先将肉片腌制一下，煎好的五花肉片加入切好的姜丝、葱段以及适量食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、少量老抽上色，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟之后将五花肉片挑出，加入适量提前打好的大米粉，抓拌均匀使肉片表面均匀地裹上一层米粉，然后再倒入适量的清水，再次抓拌均匀，然后将肉片均匀地铺在土豆上备用；5、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上摆好盘的五花肉，盖上锅盖开大火蒸50分钟，50分钟后打开锅盖，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的粉蒸肉就做好了，不干不腻还下饭，吃一次就念念不忘。小贴士：1、五花肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。2、五花肉片裹上米粉后，要加入一些清水，这样做出来的粉蒸肉才不会干，口感更好。

粉蒸肉是一道传统的广东美食，做起来有些繁琐，但是只要注意以下几点，就可以让你做出口感好吃的粉蒸肉。1. 选料：粉蒸肉的主料是五花肉，要选用油脂分布均匀的五花肉，不要选肥瘦不均的肉。此外，选用新鲜、干净的草菇和冬菇，口感更好。2. 切肉：将五花肉切成长条状，注意要切薄一些，这样可以使肉质更烂，口感更好。3. 腌制：将五花肉放入腌料中腌制，腌制时间不宜过长，建议腌制30分钟左右，这样调味更加入味，口感更好。4. 加入适量水：将腌好的五花肉放入碗中，加入适量清水，要注意不要加太多水，否则肉质会变得干燥。5. 上锅蒸：将装有五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，时间不宜过长，否则肉质会变得过烂。6. 离火焖：蒸好后，将碗取出，倒掉多余的汤汁，再加入适量的酱油、糖、料酒和葱姜蒜等调料，放入锅中小火焖煮5分钟左右，使肉更加入味。7. 切片：将焖煮好的粉蒸肉取出，放置一段时间后，切成薄片即可食用。以上是粉蒸肉的制作方法和注意事项，希望对你有所帮助，祝你做出美味的粉蒸肉。另外，以下几点也是制作粉蒸肉需要注意的事项：1. 用料要讲究：除了五花肉、草菇和冬菇外，还可以加入蒸鸡蛋、蒸豆腐、蒸鱼等食材，搭配出不同口味的粉蒸肉。2. 火候要掌握好：蒸五花肉的火候很重要，时间过短会导致肉不熟，时间过长则会导致肉变得过烂。3. 调料要合适：调料的配比也是制作粉蒸肉需要注意的问题，酱油、糖、料酒等的比例要根据个人口味来调整，不要过咸或过甜。4. 放置时间要适当：将制作好的粉蒸肉取出后，需要放置一段时间，使其口感更好，但放置时间不宜过长，否则肉质变得过软。5. 碗要选好：制作粉蒸肉时，要选择适合蒸制的碗，碗的大小要适中，碗底要平整，以便肉蒸熟后形状美观。总之，制作粉蒸肉需要耐心和细心，注意以上几点，就可以做出美味可口的粉蒸肉了。

粉蒸肉是一道非常传统的中式美食，制作起来需要一些技巧。以下是制作美味粉蒸肉的步骤：材料：猪五花肉500克干贝4-5只干香菇2朵粉条100克葱姜蒜适量料酒1汤匙酱油1汤匙盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙食用油适量水适量步骤：准备好猪五花肉，并将其切成大约1.5厘米左右的块状。在猪肉块中加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉等调料，拌匀腌制大约30分钟。干香菇泡软后去蒂切成块状，干贝泡软后切成小块状。将粉条用温水泡软后切成约5厘米的长度。取一个碗，依次放入肉块、干香菇、干贝和粉条。在碗中倒入约1汤匙的食用油，并用手将材料搅拌均匀。在锅中放入足够的水，将碗放入锅中用大火蒸约1.5小时左右，至肉熟烂即可。最后，在锅中爆香葱姜蒜，将蒸好的粉蒸肉取出，淋上热油和爆香的葱姜蒜即可。小贴士：在腌制肉块时，可适量添加糖或者蜜制糖，可以增加肉的鲜香味。在碗中搅拌时，要确保各种材料均匀分布。在蒸粉蒸肉时，可以在碗的四周放入几个木耳，可以增加口感层次感。粉蒸肉要蒸足够长的时间，以保证肉熟烂，口感鲜嫩。

粉蒸肉是一道广受欢迎的传统中式美食，下面是一些做法技巧和小贴士，希望对您有帮助：肉质选择：选用五花肉或者猪肉肉膘分布均匀、肉质细腻、瘦肉和肥肉的比例适当的猪肉。食材准备：除了猪肉之外，需要用到葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、酱油、糖等调味品。葱、姜切成丝备用。腌制：先将猪肉切成薄片，然后加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒和葱、姜丝搅拌均匀腌制半小时以上，让肉片入味。粉蒸：将腌制好的猪肉片码放在碗中，蒸锅中加入适量水，开火将水烧开后，将装有肉片的碗放入蒸锅，再加盖用大火蒸10-15分钟即可。上色：将蒸好的肉片装盘，用勺子把蒸锅中的汁浇在肉片上，最后再撒上葱花即可。注意事项：蒸的时间要适当，过长会导致肉片变老变硬，过短则可能导致未熟透。同时，粉蒸肉口感更佳的关键在于肉质的鲜嫩和入味程度，因此腌制时间也很重要。希望这些技巧和小贴士对您做出美味的粉蒸肉有所帮助！

粉蒸肉　　首先准备适量的带着皮的五花肉、红薯、蒸肉米粉、豆瓣酱、豆腐乳、花椒、姜、葱、胡椒粉以及其他的各种调味料等。首先把已经准备好的带着皮的五花肉处理干净之后，用刀切成小片儿，把红薯去掉皮之后切成块，把已经切好的肉片放在干净的容器中，加入适量的油，豆瓣酱，豆腐乳，花椒，葱姜，胡椒粉，水充分的搅拌均匀，再加入适量的蒸肉米粉腌制15分钟左右，这个时候往蒸锅里加入适量的水，用大火把水烧开，在蒸茏的最下面放上蜡纸，然后把已经切好的红薯放在蒸笼的最下面，把已经腌制好的肉放在红薯上面，这样蒸的时候，肉的汁水就会浸透到红薯里面，更容易入味，红薯吃起来也非常的好吃，然后在蒸的时候要注意着往锅里看一下，不要把水分完全蒸干了。用火蒸一个小时左右，直到肉和红薯都变得很软的时候，取出来就可以吃了，非常的美味。　　香辣粉蒸肉　　首先准备适量的五花肉、大米、八角、红辣椒、料酒、豆腐乳、甜面酱、老抽、味精、糖、豆瓣辣酱、干荷叶等、以及其他的调味料。　　把锅清洗干净之后用火烧热，直到锅里面的水分干了之后换成小火，把大米放进锅中干炒，直到大米变成微黄色的时候，放入适量的八角和辣椒继续翻炒，等到两分钟之后倒出来备用。把已经炒好的大米冷却后用搅拌机打碎，等到大米被打成颗粒状的时候就可以了。此时把已经准备好的五花肉用刀切成片，把八角放在合适的容器中，加入五花肉，料酒，豆腐乳，甜面酱，老抽，味精，白糖，豆瓣辣酱，充分的搅拌均匀之后腌制20分钟左右，把已经打好的米粉放在五花肉里面，用手搅拌均匀。在蒸笼的最下面铺上荷叶，然后把五花肉放在盘子中，往蒸锅中多倒一些水，等到大火开的时候再换成中火蒸。一般来说，蒸一个小时左右就可以了。　　如果我们觉得在家做米粉比较麻烦的话，可以直接去超市里买现成的蒸肉米粉，就非常的简单，但是要注意一定要买质量比较好的，这样的蒸肉米粉蒸出来的粉蒸肉才更加的好吃。如果是没有搅拌机的话怎么来做米粉呢?可以用擀面杖把已经炒制过的米杆碎。我们在蒸肉的时候可以在底部放入一些适量的南瓜口味非常的不错，肉中有南瓜的清香，南瓜中也有肉的甜腻。一般来说，我们蒸一个小时的时间就可以了，但是为了更加好吃和入味，一般我们可以多蒸一会。

粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃 怎样做粉蒸肉 材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。 小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、金桔粉蒸肉 材料 桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。 做法 1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。 粉蒸肉 材料 五花肉一块，葱，生姜，葱，料酒，甜面酱，麦堡香辣粉蒸料1包，盐，糖，土豆片 做法 1、五花肉切约0.5CM的薄片，略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀，入味半个小时。 2、这道菜会蒸出油来，所以铺层土豆片吃油，然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可。 粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料? 粉蒸肉 过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。 需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋 家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37 准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟 用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 请问粉蒸肉怎么做最好吃？ 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 . 粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍 材料 五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花 做法 1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。 2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。 3、土豆去皮洗净，切厚片。 4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。 5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。 正宗的粉蒸肉怎么做？ 香辣粉蒸肉　　原料：　　1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、　　2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 　　3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 　　4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）　　香辣粉蒸肉的做法：　　1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。　　2）炒至大米变成微黄色，加入八角和乾红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。　　3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。　　4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。　　5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。　　6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。　　7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可 怎么做粉蒸肉 烹调类别：蒸 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：夏 【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。 【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。 【制作过程】 大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。 粉蒸肉 粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。 首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。 其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。 最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。 万事俱备，我们上手吧。 这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸......>> 怎样做粉蒸肉好吃。？ 第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或处红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。 第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 粉蒸肉怎么做，才好吃。 米粉蒸肉 原料： 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。 制法： 1、将猪肉洗净切成厚盯公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉溼润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。 粉蒸牛肉 原料： 牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。 烹制方法： 将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。 操作要领： 牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。 食疗功效： 牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利溼、升发清阳、止血的作用。 营养分析： 牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。 提示： 本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。 粉蒸肉要怎么做才好吃 粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 荷叶粉蒸肉的制作材料：主料：猪五花肉500克,鲜荷叶（直径60厘米左右）2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈（中药材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。 荷叶粉蒸肉的特色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎薰阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 　　 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。　　肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。 教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉才好吃一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀畅在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。心得： 掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领： 1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。 4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。 菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。 红薯粉蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红薯粉蒸肉的制作材料：主料：五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖。 教您红......>>

食品用料用料一 主料：带皮花肉（8两） 配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 用料二 主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克) 辅料：稻米(75克) 调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)制作方法 方法一 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 方法二 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟； 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条； 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 工艺提示 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

粉蒸肉是一道传统的广东美食，做起来有些繁琐，但是只要注意以下几点，就可以让你做出口感好吃的粉蒸肉。1. 选料：粉蒸肉的主料是五花肉，要选用油脂分布均匀的五花肉，不要选肥瘦不均的肉。此外，选用新鲜、干净的草菇和冬菇，口感更好。2. 切肉：将五花肉切成长条状，注意要切薄一些，这样可以使肉质更烂，口感更好。3. 腌制：将五花肉放入腌料中腌制，腌制时间不宜过长，建议腌制30分钟左右，这样调味更加入味，口感更好。4. 加入适量水：将腌好的五花肉放入碗中，加入适量清水，要注意不要加太多水，否则肉质会变得干燥。5. 上锅蒸：将装有五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，时间不宜过长，否则肉质会变得过烂。6. 离火焖：蒸好后，将碗取出，倒掉多余的汤汁，再加入适量的酱油、糖、料酒和葱姜蒜等调料，放入锅中小火焖煮5分钟左右，使肉更加入味。7. 切片：将焖煮好的粉蒸肉取出，放置一段时间后，切成薄片即可食用。以上是粉蒸肉的制作方法和注意事项，希望对你有所帮助，祝你做出美味的粉蒸肉。另外，以下几点也是制作粉蒸肉需要注意的事项：1. 用料要讲究：除了五花肉、草菇和冬菇外，还可以加入蒸鸡蛋、蒸豆腐、蒸鱼等食材，搭配出不同口味的粉蒸肉。2. 火候要掌握好：蒸五花肉的火候很重要，时间过短会导致肉不熟，时间过长则会导致肉变得过烂。3. 调料要合适：调料的配比也是制作粉蒸肉需要注意的问题，酱油、糖、料酒等的比例要根据个人口味来调整，不要过咸或过甜。4. 放置时间要适当：将制作好的粉蒸肉取出后，需要放置一段时间，使其口感更好，但放置时间不宜过长，否则肉质变得过软。5. 碗要选好：制作粉蒸肉时，要选择适合蒸制的碗，碗的大小要适中，碗底要平整，以便肉蒸熟后形状美观。总之，制作粉蒸肉需要耐心和细心，注意以上几点，就可以做出美味可口的粉蒸肉了。

粉蒸肉是一道传统的粤菜，做法简单但要注意技巧才能做出口感鲜嫩多汁的美味粉蒸肉。下面是制作粉蒸肉的步骤和技巧：材料：猪肉（五花肉）500克，粉丝适量，葱姜蒜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，水淀粉适量，油适量步骤：1.准备好五花肉，用清水洗净，切成1厘米左右的厚度，用盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、糖、酱油等调料腌制半小时；2.粉丝用温水泡软备用；3.热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再将腌制好的肉块放入锅中煸炒至变色；4.加入适量的水，烧开后放入粉丝，煮至粉丝软烂；5.将肉和粉丝倒入蒸盘中，上屉蒸20分钟；6.将蒸好的粉蒸肉取出，将蒸汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾芡；7.将勾好芡的汁浇在粉蒸肉上即可。技巧：1.五花肉最好选用新鲜的，肥瘦搭配，多肥少瘦；2.切肉时要切成厚度均匀的块状，这样煮出来的粉蒸肉口感会更好；3.腌制时，腌制时间越长口感越好；4.蒸肉的时间不宜过长，以免肉质变老；5.粉丝最好先用热水泡软，这样煮出来的粉蒸肉口感更好；6.勾芡时要慢慢加入水淀粉，不然容易出现结块的情况。