- 北营
-
说到面粉相信朋友们并不陌生,毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子,其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是,市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,面对这些叫法不同的面粉,作为普通消费者该怎么选择呢?这些面粉之间有什么区别呢?
【高筋面粉和低筋面粉的区别】
1、蛋白质含量不同
所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。
2、用途不同
高筋面粉:适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头等。
【日常生活中如何区分面粉是高筋还是低筋面粉呢】
不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。
高筋面粉的特点
高筋面粉由于蛋白质含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成团状。
中筋面粉的特点
中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间,本身性质较为松散,是市面上比较常见的面粉,也是家庭最常用的面粉。
一般情况下,如果面粉包装袋上没有特殊说明的,说明是中筋面粉。
低筋面粉的特点
低筋面粉由于蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,因此用手抓易成团。
此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法:
再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,如果还保持原状就是低筋面粉。
【要想面食好吃,除了选择合适的面粉之外,和面时的水温也非常重要】
1、热水和面
用热水(水温指65度以上)和出来的面也叫烫面,这种面做成面食后口感细腻软糯,外观呈透明状。
一般情况下,多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。
2、温水和面
日常生活中用温水(水温指40度左右)和面的面食比较多,温水和面的特点是口感不软不硬,并且有一定的韧性。
温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。
3、冷水和面
用冷水和出来的面团,色泽较白,口感偏硬有韧劲,一般情况下,多用来制作面条、混沌皮等面食。
- 一自萧关起战尘
-
面条一般是用中筋粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白
色,体质半松散,一般普通的面粉都属于中筋粉,蛋白质的含量在百分之十一左右,一般中式
点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,因为其蛋白质含量比较高,所以面粉的筋度也比较强,
高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团,比较
适合用来做面包、千层饼、油条、松饼(千层酥)、泡芙以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦
酥,水果蛋糕有时也会用高筋粉。
低筋粉颜色较白,蛋白质含量较低,平均在百分之8.5左右,麸质也较少,用手抓起来特别容
易成团,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等
主料:高筋面粉1000克
辅料:食盐10克水zd500克
面条的做法:
1、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中
把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。
高筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。手擀面的做法,准备材料:高筋面粉:500克、鸡蛋:1个、食盐:1勺、水:220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋2、220克清水里加入一勺盐化开。3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上4、将醒好的面团一分为二5、面团擀成一个圆饼状6、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上7、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉hui,在继续向前推8、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作9、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。10、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好。
- kikcik
-
1.
高筋面粉。 高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作;
2.
中筋粉。 颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,口感上较低筋面粉柔韧,操作易上手;
3.
低筋粉。 颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质较少,因此筋性亦弱,做出面条软烂,适合老年人和小孩食用。
可以根据自己的需求选择使用什么面粉
- clc1
-
1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。
3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。扩展资料:
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外,还有以下种类:
1.中筋粉:指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中蛋白质含量最高的,因此不论筋度及黏度,都较一般的面粉高;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
- 陶小凡
-
面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以,不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。
- 阳光下的日耳曼尼亚
-
1.高筋面粉。高筋粉的面条会更有韧性,口感更有韧性,但高筋粉会更难做,颜色更深,本身更有活性和滑爽,手工和面困难,发酵时间长,不适合操作;2.中筋粉。颜色为乳白色,介于高低面粉之间,半松散体质,口感较低筋的软面粉,易操作;3.低筋粉。色白,手抓易结块,蛋白质含量低,面筋少,故其面筋较弱,做出来面条软烂,适合老人小孩食用。可以根据自己的需求选择用什么面粉。
- 西柚不是西游
-
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在1.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,以是筋度弱,和不同用途。多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等坚实糕点。假如找不到低筋面粉,可用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成中筋面粉即遍及面粉。
目前市面上有好多卖饺子机的企业,价格4000到13000元价格不等,不过现在饺子机的技术都不是很成熟所以要选大厂的机器,相对来说保障会多一点,广州旭众食品机械有限公司成立于2013年,是集研发、设计、生产、销售于一体的大型现代化企业。公司现有产品包括:饺子机、包子馒头机、刀切馒头机、馒头机、等系列设备,是国内食品机械种类齐全的企业。
- 出投笔记
-
其实面粉可分为四大类,那就是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉,区别就在于每一种所含蛋白质的分量不同,低筋、中筋、高筋面粉的区别大,用途大有不同:

第一种:低筋面粉
这种筋性比较弱的面粉就比较适合用来做蛋糕,像戚风蛋糕、虎皮蛋糕等都是要用低筋面粉来制作,其做出来的效果及味道才会好。

第二种:中筋面粉
这其实就是咱平常最常用到的一种面粉,比较普遍的那种,所以用来蒸馒头、包子、饺子等,都是用中筋面粉做的,市面上这种面粉不会有特别注明。

第三种:高筋面粉
其蛋白质含量超过了11.5%的就称作是高筋面粉了,其适合用来做面包、面条等食物,这些比较有嚼劲的面食就得选择用高筋面粉来做,当然,高筋面粉的蛋白质含量不会超过14%,所以在选购的时候别买错了。

第四种:特高筋面粉
毫无疑问这种面粉的筋度时特别强的,且粘度也大,其蛋白质的含量是在14%以上的,最是适合用来做油条、面筋等咬劲贼大的面食点心。
- volcanoVol
-
高筋粉一般蛋白质含量较高,一般在10%以上,适合做一些面条、油条、饺子、馒头、包子等等,因为高筋粉比较筋道,口感较好,有嚼劲。因此制作出来的食物更受广大消费者喜欢。
低筋粉一般来说蛋白质含量较低一些,在6.5%~8.5%,这样的低筋粉更适合于做面包,低筋粉无筋力,制作出来的面粉体积膨大,表面平整,松软可口,这样更多人喜欢这种口感的面包。当然也有一些面包非常筋道的,有些是转么用高筋粉制作面包,这样做出来的面包更加筋道,耐嚼,吃起来口感也非常好。
- meira
-
什么面粉做面条劲道爽滑首先我们要知道,
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉,特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条,则会麦香浓郁,口感筋道,蛋白质含量也会更高。
面盆:
陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水:
自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:
放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:
如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
1 和面
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高。
把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
2 醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
3 擀皮
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
4 切条
用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
5 煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
6 打卤
改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
7 做法:
大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
8
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
如果面条切的足够长,可以盘成一个个的面卷,放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差,但是保存时间更长。
- 莫妮卡住了
-
1.
高筋面粉。 高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作;
2.
中筋粉。 颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,口感上较低筋面粉柔韧,操作易上手;
3.
低筋粉。 颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质较少,因此筋性亦弱,做出面条软烂,适合老年人和小孩食用。
可以根据自己的需求选择使用什么面粉
- 寸头二姐
-
做面条应该使用高筋粉,因为我觉得使用高筋粉来做面条的话,比较有韧性,有嚼劲,吃起来口感会比较好
- tt白
-
糖虽然是酵母的养分,但如果糖直接接触酵母,效果就如同直接给一个人嘴巴里塞上10个包子,不但吃不下,还会把人噎死,所以大量的糖接触酵母,反而会导致酵母生长延缓甚至死亡。
盐起到增甜增鲜的作用,同时也可以在发酵中起到稳定作用,不会让酵母肆意疯长。但盐如果直接接触酵母,会导致酵母脱水死亡。
对了,一定要用耐高糖酵母,因为亚洲人的面包方子含糖量普遍较高,而超过7%用糖量,就会压制酵母的活性,而用耐高糖酵母,即便糖量超过10%甚至20%都不怕
作者:烘焙帮
链接:https://www.zhihu.com/question/26914645/answer/1308358557
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
使用面包机标准程序,其中搅拌过程是23分钟。我们使用的高筋面粉就可达到完全拓展状态,出膜透明。撑开薄膜的时候,如果破了不要紧,只要破的小洞,是非常圆滑平整的,恰恰说明出膜到位。
然后我又使用低筋面粉走了一套标准程序,发现搅拌23分钟,低筋面粉也可以出膜!不过面团比较粘手,弹性较差,薄膜比较容易破裂。这里肯定有很多小伙伴表示惊讶,为什么低筋面粉也能出膜呀?
其实因为不管高筋还是低筋面粉,当中都含有蛋白质,经过充分的搅拌,都是可以出膜的。这也是我们经常在蛋糕制作中说,调制蛋糕面糊时候,不要过度搅拌以免面糊生筋的原因,一旦蛋糕糊生筋,就会影响蛋糕口感,不那么松软了。
作者:烘焙帮
链接:https://www.zhihu.com/question/26914645/answer/1308358557
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
- 以心消业
-
做面条高筋面粉最好,因为高筋面粉,做出的面条劲道爽滑,如果是低筋面粉的话,就很容易断,不过也要配好比例,这样做出的面条才好吃