黄鳝体内有寄生虫吗？黄鳝可以吃吗？

养黄鳝的方法是：选择优质苗种。快速养鳝应选择体色深黄有大黑斑、无病无伤、敏感、争逃力强的种类。合理密养。常规养殖，每平方米放养规格约50克的个体，密度为2千克左右最为合理。同时，池埂多（如埂沟式鳝池）、水草多、换水方便、排污彻底的鳝池放养密度可增大；相反则应减少。黄鳝规格大、放养总重可增加；规格小，放养总量应减少。有养殖经验的放养密度大；无经验者放养密度小。大小分级分池。大小鳝同池或同网箱混养，整体增重倍数低，即整体生长速度慢，效益差。一般收购的“统货”，至少要分三个以上的等级饲养，分的等级越多，越利于养殖和整体快速增重。

目录 1 拼音 2 拼音名 3 黄鳝的别名 4 来源 5 生境分布 6 性味 7 功能主治 8 黄鳝的用法用量 9 附方 10 摘录 11 黄鳝养殖 11.1 鳝苗生产 11.2 苗种培育 11.3 病害防治 11.4 捕捞技术 附： 1 用到中药黄鳝的方剂 2 用到中药黄鳝的中成药 3 古籍中的黄鳝 1 拼音 huáng shàn 黄鳝是合鳃鳝目合鳃鳝科黄鳝属的 1种。又名□、鳝鱼、蛇鱼。体细长，呈蛇形，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细，体长一般可达260～600毫米；头圆，口大，上颌稍突出；唇颇发达，上、下颌及口盖骨上都有细齿；眼小，为皮膜所覆盖；两个鼻孔分离较远，后鼻孔在眼前缘的上方，前鼻孔在吻端；左右鳃孔在腹面合而为一，呈倒“V”字形；鳃膜连于鳃峡；体润滑无鳞；无偶鳍,奇鳍退化，仅有不显明的皮褶。腹腔膜褐色；鳔退化；生活时体背侧黑色或有黑色小斑点；腹侧微黄或橙黄。分布于亚洲东南部，中国除青藏高原外，全国各水系各种水体中都产此鱼。 黄鳝为热带及暖温带沼泽区底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。日间藏在混浊泥底的洞穴中或堤岸的石隙中；夜间外出觅食。以昆虫及其幼虫、蛙、蝌蚪、小鱼、小虾、蚯蚓等为食。每年6～8月产卵。怀卵量500～1000粒。卵径 2～4毫米。产卵前吐泡沫堆积成团，受精卵在泡沫中发育，并借助泡沫的浮力浮在水面。雌、雄亲鱼有护巢的习性。7～8天卵即孵化出幼鱼。生殖腺左侧发达，右侧退化。具有性逆转现象，自胚胎期到成熟都是雌性，在产卵以后，卵巢渐转为精巢。体长在200毫米以下的个体几乎全为雌性；体长在220毫米左右开始逆转为雄性；体长360～380毫米时，雌雄个体数约相等；380毫米以上的个体雄性居多；530毫米以上的个体全部雄性。体长500毫米的雌体怀卵500～1000粒，分批产出。刚孵化出的幼鱼具有胸鳍，鳍上布满血管，经常不停地扇动，成为幼鱼的呼吸器官，稍长鳍即退化消失。 黄鳝分布于中国东部辽河到云南西部，西达关中及川西金沙江下游,南达台湾及海南;国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。产量大，最大个体长达500～700毫米，重1.5千克，肉味鲜美,是一种极好的经济鱼类。西非利比亚有穴居的盲黄鳝；墨西哥东南于喀丹州尚产有盲蛇胸鳝，都是穴居而眼退化消失的。 2 拼音名 Huánɡ Shàn 3 黄鳝的别名 鳝鱼 4 来源 合鳃目合鳃科黄鳝Monopterus albus （Zuiew），以活鲜个体及血入药。 5 生境分布 除西北外，全国各地，广有分布。 6 性味 甘、咸，温。 7 功能主治 补五脏。主治虚劳，身体消瘦，湿热，身痒，臁疮及肠风痔漏。 8 黄鳝的用法用量 4～8两，炖汤服或捣烂外敷。 9 附方 黄鳝血治口歪及耳心痛。 黄鳝骨配鸡蛋清、酸、盐水共捣烂加灰面贴治臁疮。 黄鳝血治疗慢性化脓性中耳炎。治疗方法：将黄鳝先放在清水中养6～8小时。治疗时，用3％双氧水或生理盐水洗患耳，擦干脓液，吸干水分，然后用镊子或止血钳将黄鳝颈部钳住，用消毒后的剪刀把鱼尾剪断，让鲜血滴入耳中，侧卧20～40分钟。 10 摘录 《全国中草药汇编》 11 黄鳝养殖 11.1 鳝苗生产 人工繁殖：用作人工繁殖的雌雄鳝鱼中亲鳝。亲鳝最好用鳝笼捕捉，或从人工养殖的商品鳝鱼中挑选，切忌使用钓鳝。雌雄选留的比例一般为1：3 亲鳝培育：亲鳝催产前需精心培育，使性腺达到成熟。培育亲鳝的放养密度为每平方米放养雄鳝78条，雌鳝23条。饲料以投喂优质活饵料蚯吲或蝇蛆为宜，水深保持2030厘米，经常加入好水质。在池中放些水生植物，如水浮莲，凤眼莲等，起遮荫和保护作用。 亲鳝的催产：通过一段时间培育后，至6月下旬到7月上旬，亲鳝的性腺发育已趋成熟，此时可以进行产前选择。雌鳝要求个体较大，腹部膨大纺锤形，用手摸有柔软弹性。腹面有一条透明卵带，有明显的卵粒轮廓，生殖孔红肿；雄鳝体重200500克，腹部较小，腹面有血丝状斑纹，生殖孔红肿，用手轻压腹况且白色透明状液流出。 11.2 苗种培育 培育前的准备：鳝苗培育前，先清除塘底淤泥，修补塘埂漏洞，疏通进排水道，并用生石灰清塘、消毒。生石灰的用量为每平方米100150克，杀灭青蛙、蝌蚪及有害小杂鱼类。清塘式作须在放苗前1015天进行，一周后将池水排去，然后注入新水备用。 鳝苗放养：刚孵化的鳝苗，体长17毫米左右，身体纤嫩，不能摄食，依靠吸收卵黄囊的营养维持生活。经过7天后，卵黄囊消失。此时将煮熟的鸭蛋黄，用纱布包好，浸在水中轻轻搓揉，将流出的蛋黄液，喂养鳝苗。 饲养与分养：无论是人工繁殖的鳝苗，还捕捞的野生苗，入池头两天，均撒喂丝蚯吲碎片，以训练鳝苗养成集群摄食的习惯，三天后，开始投喂整条丝蚯蚓，使鳝苗增加摄食量。丝蚯蚓的投喂量约占鳝鱼总体重的10%15%，一天分45次投喂。 11.3 病害防治 发病原因：黄鳝在天然水域中具有很强抵抗力，染病机会很少，但在高密度饲养时，会导致病害发生，甚至造成大量死亡，给生产带来严重损失。鳝病原因有：一是在捕捞运输时，鱼体发生伤害，使致病细菌侵袭；二是在运输和注水时，不注意水温调节，或天气骤变，温差骤然达到5以上；三是寄生虫所致；四是投饲料管理不当引起。 鳝病预防：针对发病原因，防病式作宜注意以下事项：采购与捕捞鳝种时，注意操作，免伤鳝体，特别要严禁钓鳝入池；做好鳝池消毒，用生石灰或漂白粉清塘；放养时进行鳝种消毒，方法是行在3%4%食盐水或10ppm浓度的漂白粉液浸洗5分钟；在饲养管理中注意水温、水质控制、并严格执行“四定”投饲原则。 腐皮病：鱼体受损后引志细菌寄生所致。病状：体表出现许多圆形或椭圆形红斑，糜烂，尢以腹部两侧更为严重，故又称打印病。严重时，可看见骨骼及内脏，尾部经常烂掉。 防治方法：放养前，鳝池用生石灰清塘消毒：流行季节，用红霉素全池泼洒，用量为每立方水体25万单位；每50千克黄鳝用磺胺噻唑0.5克掺入饮料中投喂，每天1次，57天为一疗程；直接在病灶上涂抹高锰酸钾液。 水霉病：由水霉菌寄生于鳝体或鳝卵所致。病状：此病流行于春秋两季。霉菌孢子吸取鳝鱼或鱼卵的养料，向外长出棉毛状菌丝，在体表、卵表迅速蔓延扩展，形成肉眼可见了的“白毛”。 防治方法：黄鳝入池前用生石灰清塘消毒，用量为每立方水体100150克，化水后全池泼洒；用3%5%卵1015分钟，连续2天；各用万分之四的小苏打和食盐配成混合液后，全池泼洒。 毛细线虫病：因毛细线虫寄生肠道引起。症状：毛细线虫白色，长1厘米左右，头较细，向后逐渐变粗，头部鉆入肠壁粘膜，破坏组织，并形成胞囊，使肠壁发炎、红肿、大量寄生时，鳝体消瘦，伴有水肿、 *** 红肿，严重时使病鳝致死。防治方法：按每千克黄鳝用90%的晶体敌百虫0.1克，拦入蚌肉、蝗蚓或鳗鱼配合饮料内投喂，连续6天。 蛭病：由水蛭寄生头部引起。症状：水蛭破坏表皮组织，吸取鳝鱼血液，引起细菌感染，病鳝活动迟滞，食欲衰退，影响生长，严重时致死。防治方法：用2%%晶体敌百虫溶液(25千克水加25克敌百虫)浸洗15分钟；或用100ppm硫酸铜溶液(25千克水加2.5克硫酸铜)浸洗510分钟。 发烧病：黄鳝养殖密度过高，体表粘液在水中积聚发酵，使水温骤升，溶氧降低引起发病。症状：病鳝在池内表现不安，相互缠绕，体有粘液脱落，池水粘性增加，头部膨胀，造成大量死亡。 防治方法：降低养殖密度，更换池水或在当内拱养少量泥鳅，以便吃掉残饵，防止鳝鱼缠绕，维持良好水质。发病后可用0.7%浓度的硫酸铜液，按每立方米水体5毫升的用量泼洒全池。 敌害防治：有鼠、鸟、蛇、猫和某些凶犯鱼类(鲤鱼等)及家禽、家畜。一般采用捕捉或驱赶的办法清除。 11.4 捕捞技术 捕捞方法比较简单，少量捕捉，可用鳝笼诱捕；大量捕捉，可用夏花网牵捕，牵捕时将水生植物和淤泥一起围在网内，起网时先将植物取出，再将淤泥洗净，一般牵捕12网，即可将大部 分鳝鱼捕出。如若冬季捕捞，先将池水放干，待池中淤泥干硬后，翻耕底泥，将鳝鱼翻出拣净。 用到中药黄鳝的方剂 内金煮黄鳝 拼音：nèijīnzhǔhuángshàn处方：黄鳝1条（约250克）鸡内金10克制法：将黄鳝去肠切... 黄鳝小米粥 音：huángshànxiǎomǐzhōu处方：黄鳝1条小米50～100克细盐少许制法：先将黄鳝去内... 立验膏 拼音：lìyàngāo处方：活黄鳝鱼1条，大活蜘蛛1枚。制法：以刀断鳝鱼之首，沥热血于掌中，急以蜘蛛... 复 *** ngpiàn《中医皮肤病学简编》:复 *** ：处方：黄鳝藤46克白及15克白茅根15克丹参9克红枣62克... 滋补大力丸 酒蒸去骨，和群药晒干，共研为细粉过罗，炼蜜为丸，重三钱。每服一丸，日服二次，温开水送下，黄酒亦可。... 更多用到中药黄鳝的方剂 用到中药黄鳝的中成药 鉆山风糖浆 engTangjiang处方：鉆山风1000g、黄鳝藤63g、四块瓦25g、威灵仙63g、千斤拔12... 醒脑降压丸 Wan标准编号：WS3B046490处方：黄芩184g黄连92g郁金92g桅子92g玄精石9... 黄葵胶囊 炎之湿热证，症见：浮肿，腰痛，蛋白尿、血尿、舌苔黄腻等。个别患者用药后出现上腹部胀满不适。经对症处... 苦黄颗粒 6g。苦黄颗粒的主要成份：茵陈、柴胡、大青叶、大黄、苦参。苦黄颗粒的功能主治：清热利湿，疏肝退黄。... 牛黄清肺片 号：WS3B378798处方：牛黄3.3g黄芩125.3g青礞石(锻)41.8g玄明粉2O.... 更多用到中药黄鳝的中成药 古籍中的黄鳝 《三家医案合刻》：卷二 当归炙鳖甲制白术北沙参淡天冬怀山药鼓舞胃气。炒松黄鳝参条炒香焦术梨汁白荷花露南枣大麦仁丸方黄鳝(六两... 《经验丹方汇编》：[经验丹方汇编]解诸毒 壁上黄土二钱，水调服；或饮人乳一碗。（《单方全集黄鳝鱼毒食此犯荆芥，能害人，服地浆解之。（《集简方》... 《证类本草》：[卷第二十上品]鳝（音善）鱼 ，空心暖酒调二钱匕。衍义曰∶鳝鱼，腹下黄，世谓之黄鳝。此尤动风气，多食令人霍乱，屡见之。向在京师，邻... 《本草纲目》：[鳞部第四十四卷鳞之四]海鳗鲡 《别录》上品）【释名】黄（音宗曰∶鳝腹黄，故世称黄鳝。时珍曰∶《异苑》作黄，云黄胆之名声，黄鱼也。【... 《本草衍义》：[卷十七]鳝鱼

黄鳝的营养价值及功效与禁忌 　　黄鳝的营养价值及功效与禁忌，黄鳝是我们生活中常见的一种食物，营养价值高口感佳，是大部分的人都喜欢的，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下黄鳝的营养价值及功效与禁忌。 　　黄鳝的营养价值及功效与禁忌1 　　 鳝鱼的营养价值及禁忌 　　鳝鱼的肉质相对来说比较滑嫩，那么鳝鱼的营养价值及禁忌是什么呢？ 　　黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。 　　但是鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。 　　 黄鳝的营养价值高吗 　　鳝鱼中比较常见的就是黄鳝，黄鳝是有一定的营养的，那么黄鳝的营养价值高吗？ 　　黄鳝的营养价值高。经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的.营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。 　　鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 　　 鳝丝营养价值及功效 　　有些人做菜的时候会选择鳝丝来做菜，那么鳝丝营养价值及功效是什么呢？ 　　鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友 《金陵野史·刘长兴面馆》：“‘刘长兴"的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。 　　鳝丝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品；患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用鳝丝。另外鳝丝治各种痔、瘘、疮疡。 　　 黄鳝煮鸡蛋的功效与作用 　　黄鳝煮鸡蛋是比较好的一种搭配，那么黄鳝煮鸡蛋的功效与作用是什么呢？ 　　黄鳝是一种高蛋白的营养食物，鸡蛋中也富含蛋白质，两者一起食用不会造成身体伤害，可以放心食用，而且，黄鳝和鸡蛋一起吃还是一道非常适合有蛋白质需求和能量需求的能量大餐。 　　做的时候用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。 　　用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中即可。 　　黄鳝的营养价值及功效与禁忌2 　　 黄鳝鱼的简介 　　鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。 　　 黄鳝季节吃最好 　　一般情况下，黄鳝是在每年夏季吃最好，这个时候的黄鳝最肥美，痒痒价值最高。 　　黄鳝高产期在每年的6到10月之间，尤其是6到8月的黄鳝最肥美。这时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚。因为毕竟经过了春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最棒。 　　而且，夏季黄鳝胜人参，民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天也是吃黄鳝进行温补的好时机。所以，不止口感，从养生营养价值上，夏天也是最宜吃黄鳝的。 　　 夏天吃黄鳝的独到养生好处 　　经过春季的觅食，黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。再者，暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可达到改善不良体质、“冬病夏治”的良好效果。 　　每个季节都有滋补身体的时令食物，夏天吃黄鳝属于夏补范畴，此时的黄鳝体壮肥美，母黄鳝正是产卵期，滋补功能达到顶峰，是一年之中最适合吃黄鳝的季节。 　　 黄鳝鱼的营养价值 　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 　　 孕妇能吃鳝鱼吗 　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。黄鳝又称长鱼，鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝、脾、肾三经，能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。 　　1、黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，可以补充孕期胎儿发育所需的DHA。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 　　2、黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，很适合患有妊娠糖尿病的孕妇食用。 　　3、黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，孕妇可以进食鳝鱼来补充维生素A。 　　4、孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。膳鱼头能够治疗痢疾与积食不消。其皮可以治疗妇女乳房硬肿疼痛。其血甘咸无毒，可以祛风、活血、壮阳，还可以治疗面神经麻痹所引起的口眼歪斜。日本营养学家熊本正一的研究表明：清炖黄膳可以治疗糖尿病。 　　黄鳝的营养价值及功效与禁忌3 　　 食用黄鳝要注意什么？鳝鱼的饮食宜忌有什么？ 　　 1、食用黄鳝要注意什么 　　1、未满1岁之前，宝宝不爱食用。 　　2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃。 　　3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。 　　4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。 　　 2、鳝鱼的饮食宜忌 　　鳝鱼和五味子一起吃：可治疗慢性肝炎 　　鳝鱼和豆腐一起吃：可加倍吸收钙 　　鳝鱼和西瓜一起吃：可补虚损、祛风湿 　　鳝鱼和核桃一起吃：可降血糖 　　鳝鱼和莲藕一起吃：可强肾壮阳、滋阴健脾 　　鳝鱼和黄花菜一起吃：可通血脉、利筋骨 　　鳝鱼和苹果一起吃：可治疗腹泻 　　鳝鱼和青椒一起吃：可降血糖、降脂 　　鳝鱼不能和银杏一起吃：会易中毒 　　鳝鱼不能和狗肉一起吃：会温热助火 　　鳝鱼不能和菠菜一起吃：会导致腹泻 　　关于吃黄鳝的一些注意问题啊，还有它的搭配方法，上面我已经给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是鳝鱼的营养价值高，和很多的食物一起搭配可以起到保健的作用的，但是也要注意一些禁忌问题哦。 　　 3、泡椒鳝鱼 　　材料： 　　主料：鳝鱼500克， 　　调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克 　　做法： 　　1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段； 　　2、泡红辣椒、姜剁细成末备用； 　　3、蒜切片，蒜切短段； 　　4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升； 　　5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软； 　　6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

就是鳝鱼。黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属淡水鱼类，俗称鳝鱼、田鳝、长鱼等。实际上黄鳝属只有黄鳝一个物种，没有其他物种或亚种，从外形上看虽然和普通鱼类相去甚远，但黄鳝却是不折不扣的鳝鱼类，具有极高的食用价值、营养价值和养殖价值。

黄鳝鱼好吃的做法如下：食材：黄鳝、米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、生抽、盐、油、米酒。工具：竹盖子、炒锅、一个碗、菜刀。1、米淘洗干净，用水泡30分钟，鳝鱼清理干净后用活水冲洗，撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块。2、鳝骨切小块熬汤，鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡。3、鳝骨汤倒入米中，汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子，然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右。4、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝，翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用。5、饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10到15分钟，调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可。

鳝鱼做法：将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。饮食禁忌：1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

目录 1 拼音 2 概述 3 鳝鱼的别名 4 鳝鱼使用提示 5 鳝鱼的营养价值 6 鳝鱼的选购 7 鳝鱼适合的人群 8 鳝鱼的食疗功效 9 与鳝鱼相克的食物 10 鳝鱼的食用建议 11 《*辞典》:鳝鱼 11.1 出处 11.2 拼音名 11.3 鳝鱼的别名 11.4 来源 11.5 原形态 11.6 生境分布 11.7 化学成份 11.8 性味 11.9 归经 11.10 功能主治 11.11 鳝鱼的用法用量 11.12 注意 11.13 附方 11.14 各家论述 11.15 摘录 附： 1 用到中药鳝鱼的方剂 2 古籍中的鳝鱼 1 拼音 shàn yú 2 概述 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。 3 鳝鱼的别名 黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆 4 鳝鱼使用提示 每次约50克，过量可能引发旧症 5 鳝鱼的营养价值 1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 6 鳝鱼的选购 1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。 2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。 7 鳝鱼适合的人群 一般人群都可食用 1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 8 鳝鱼的食疗功效 黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经； 具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效； 传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 9 与鳝鱼相克的食物 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 10 鳝鱼的食用建议 1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。 2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。 11 《*辞典》:鳝鱼 11.1 出处 《雷公炮炙论》 11.2 拼音名 Shàn Yú 11.3 鳝鱼的别名 鳣（《山海经》），黄鳣（《异苑》），鳣鱼（《千金·食治》），海蛇（《黑龙江中药》）。 11.4 来源 为鳝科动物黄鳝的肉或全体。 11.5 原形态 黄鳝（徐衷《南方草物状》） 体细长如蛇，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细。体长24～40厘米。头圆，其高较体高为大。吻端尖，唇发达，下唇尤其肥厚。上下颌与口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。2鼻孔分离较远，后鼻孔在眼前缘上方，前鼻孔在吻端。左右鳃孔在腹面合而为一，呈"V"字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无偶鳍，背鳍和臀鳍均退化，仅留低下的皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄，全体满布黑色小斑点，腹部灰白色。 栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中，白昼喜藏于泥质水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出觅食，以昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6～8月。 本动物的皮（鳝鱼皮）、骨（鳝鱼骨）、血（鳝鱼血）、头（鳝鱼头）亦供药用，各详专条。 11.6 生境分布 分布很广，除西北、西南外，全国各地均有。 11.7 化学成份 食部每100克含水分80克，蛋白质18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。 11.8 性味 甘，温。 ①《别录》："味甘，大温，无毒。" ②《千金·食治》："平，无毒。" ③《医林纂要》："甘咸，温，有微毒。" 11.9 归经 入肝、脾、肾经。 ①《雷公炮制药性解》："入脾经。" ②《本草新编》："入脾、肾二经。" ③《本草求真》："入肝、肾。" 11.10 功能主治 补虚损，除风湿，强筋骨。治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。 ①《别录》："主补中益血，疗沈唇。" ②《千金·食治》："主少气吸吸，足不能立地。" ③孟诜："补五藏，逐十二风邪。治风湿。" ④《本草拾遗》："主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。" ⑤《本草衍义补遗》："善补气。" ⑥《滇南本草》："治痨伤，添精益髓，壮筋骨。" ⑦《本草蒙筌》："去狐臭。" ⑧《纲目》："专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。" ⑨《本草汇》："治痢疾。" 11.11 鳝鱼的用法用量 内服：煮食、捣肉为丸或焙研为散。外用：剖片敷贴。 11.12 注意 ①《别录》："时行病起，食之多复。" ②《本草经疏》："凡病属虚热者不宜食。" ③《随息居饮食谱》："时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。" 11.13 附方 ①增力气：熊筋、虎骨、当归、人参等分。为末，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸。每日空腹酒下两许。（《本经逢原》大力丸） ②治久痢虚症，便脓血：黄鳝鱼一条，红糖三钱（炒）。将鳝鱼去肚杂，以新瓦焙枯，和糖研末，开水吞服。（《云南中医验方》） ③治内痔出血：鳝鱼煮食。（《便民食疗》） 11.14 各家论述 《本草经疏》："鳝鱼，甘温具足，所以能补中益血。甘温能通经脉，疗风邪，故又主疗沈唇，及今人用之以治口眼歪斜也。" 11.15 摘录 《*辞典》 用到中药鳝鱼的方剂 鳝鱼酒 拼音：shànyújiǔ《良方集腋》卷上：方名：鳝鱼酒组成：鳝鱼1尾。功效：戒鸦片烟瘾。用法用量：每... 治口眼歪斜二方一法 取汁，纸蘸贴患处，左歪贴右，右歪贴左。一方：用大鳝鱼一条，以针刺头上血，左歪涂右，右歪涂左，正即洗去... 立验膏 拼音：lìyàngāo处方：活黄鳝鱼1条，大活蜘蛛1枚。制法：以刀断鳝鱼之首，沥热血于掌中，急以蜘蛛... 天仙膏 暴中风，口眼u359e斜。用法用量：上药并生为细末。用生鳝鱼血调敷u359e处，觉正，便用温水洗去，却服后凉药天麻丸... 熏痔丸 wán《圣济总录》卷一四一：方名：熏痔丸组成：白鳝鱼骨、韭子各等分。主治：痔疾。用法用量：火烧熏之。... 更多用到中药鳝鱼的方剂 古籍中的鳝鱼 《证类本草》：[卷第二十上品]鳝（音善）鱼 眯目、去刺，煮汁洗之大良也。今按∶陈藏器本草云∶鳝鱼主湿痹气，补虚损，妇人产鱼而细长，亦似蛇而无鳞，... 《本经逢原》：[卷四鱼部]鳝鱼 甘大温无毒。发明鳝鱼禀己土之气，能补中益血。妇人产后恶露淋沥，肠鸣湿痹并宜食之。曝干灰存性，治老人虚... 《本草品汇精要》：[卷之二十九虫鱼部上品]鳞虫 无毒鳝鱼主补中益气疗沈（音审）唇五月五日取头骨烧之止痢（名医所录）【地】〔图经曰〕生水岸泥窟中今所在... 《验方新编》：[卷十七眼部]痘后眼中生翳 令患者仰卧，用黄鳝鱼一条，剪去尾约半米长，使血滴在眼翳上，略闭少顷拭去。每日早、午、晚滴三次。轻者三... 《世医得效方》：[卷第十大方脉杂医科]头痛

黄鳝敏感且最喜欢吃食的食物顺序依次是:蚯蚓、河蚌肉、螺肉、蝇蛆、鲜鱼肉等,黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类。在不同的生长时期,黄鳝的食物组成有些不同:仔鳝吃食蛋黄、水丝蚓和蚯蚓;幼鳝吃食水丝蚓、蚯蚓、轮虫、枝角类、孑孓;成鳝主要摄食蚯蚓、小杂鱼、螺肉、蚌肉、小虾、蝌蚪、小蛙和昆虫等

黄鳝是一种鱼是淡水鱼，池塘里面经常有的，还有一些稻田里面。黄鳝(学名：Monopterus albus)：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

　　说起黄鳝，有的人可能认为它很“恐怖”，因为它外表很像蛇。但其实黄鳝在动物界是被定义为鱼类的。因此也被人们称为鳝鱼或黄鳝鱼。 　　喜欢水产品类的“吃货”们对于黄鳝肯定是不陌生的。黄鳝肉味道鲜美，可谓是餐桌上的一道美味佳肴。黄鳝除了作为我们生活中的一道菜肴之外，于中医学领域则更有非同一般的医学功效。著名的《本草纲目》记载：“黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。”。可见，黄鳝的药用价值是十分大的。黄鳝的功效主要集中在以下几点，让我们先来简单了解下。 黄鳝的功效 　　1、调节血糖。有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。 　　2、补虚。《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。 　　3、营养丰富。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。 　　4、治脱肛。研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。 　　美味的黄鳝既然有这么多的功效，那么更应该好好地利用它。通过不同的做法，让它更具美味，发挥出更大的功效。下面，就来向大家介绍几种黄鳝的做法，让你知道黄鳝怎么做 　　才好吃。 黄鳝的做法 　　红烧鳝鱼。做法既是将黄鳝去内脏后洗净，用刀切成小段。接着将准备完毕的黄鳝肉入锅爆炒，待至快完成时加入各种调味品即可。 　　水煮鳝鱼。将黄鳝去除内脏后洗净，并切成小段备用。将黄鳝肉连同黄酒、姜片等一同入锅。加热煮沸，直至快完成时加入适量调料即可。 　　鳝鱼粥。准备大米、黄鳝、生姜等食材。将黄鳝去内脏洗净后切丝，并在沸水中烫一会后捞出。用大米煮粥，至七八分熟时加入鳝鱼丝和姜片。温火加热至鳝鱼软时撒上一些葱花即可。 　　粉蒸鳝鱼。准备黄鳝、蒸肉粉、大葱以及各种调味品。将黄鳝去内脏洗净，切成鱼片。将鳝鱼片与蒸肉粉加入调料后拌匀，入锅蒸熟即可。 　　鳝鱼面。先将拉面入锅煮熟后捞起，并装盘。接着将锅加热后将洗净的黄鳝爆炒一遍，直至有汤汁渗出，加入空心菜等辅料。将准备完毕的汤汁倒在面上搅拌即可食用。 　　了解了这么多关于黄鳝的做法，相信你一定嘴馋了吧，赶快去试着制作吧，让你美味与健康两不误。

在农村长大的人一定对黄鳝很熟悉。这种水生生物，看起来像蛇，其实肉质非常鲜美，营养丰富，有一定的药用价值。是餐桌上流行的滋补水产品。黄鳝生命力强，易于运输，可以活体投放市场，发展黄鳝人工养殖具有一定的市场前景。黄鳝人工养殖技术简述如下:主要包括黄鳝池塘的建设、黄鳝苗种的选择与放养、人工投喂和日常管理。一、黄鳝池塘建设黄鳝对环境有很强的适应性。一些废弃的不适合养殖其他鱼类的水体和不适合种植农作物的水坑、池塘可以作为黄鳝池塘。也可以选择一个水、通风、阳光充足的地方建一个养鳗池。黄鳝池塘最好是从东到西呈长方形，深度在1m左右。面积视养殖规模而定，一般为20~50m2。鳗鱼塘四周的底部、墙壁、缝隙一定要堵得严严实实，防止鳗鱼逃跑。鳗鱼塘必须有进水口、出水口和溢流口，用于排放污水、换水和防止大雨塘水位上涨时鳗鱼逃跑。每个出口必须配备防逃逸设施。为了方便黄鳝的生长，我们可以人为模仿黄鳝栖息的自然环境，如在池中抛石子、树根或在池中种植浮莲等水生植物。二。鳗鱼苗的选择和放养目前在黄鳝人工养殖中，选用的散养黄鳝苗种必须无害、无病、健康、光滑，以金黄色为佳。一般选择每公斤80条左右的鳗苗。鳗鱼苗规格过小，会影响其摄食量和增重，所以当年无法收获。放养的鳗鱼苗必须规格整齐，大小一致。记得把尺码混在一起，以防同类相残。放养密度，每平方米可放养10克左右的鳗鱼苗100尾。早春放养鳗鲡苗效果较好，有利于鳗鲡早期投喂，延长生长期。第三，人工饲养黄鳝是一种肉食性杂食性鱼类，食物来源广泛。如小鱼小虾、蚯蚓、动物内脏和剩菜、蜗牛肉、大米、瓜皮、蔬菜下脚料等。黄鳝要定时、定点、定质、定量投喂。即一般在黄昏后投喂鳗鱼，并设置固定的场所投喂鳗鱼，有利于鳗鱼定点投喂，方便我们观察鳗鱼投喂情况，清理残留饵料。鱼饵要新鲜活的。黄鳝的日摄食量约为黄鳝体重的6%。投喂时应根据前一天黄鳝的进食情况适当调整，投喂后稍有剩余为宜。不要长时间或短时间投喂黄鳝，否则会影响黄鳝的生长。

一、水煮鳗鱼的做法材料黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法1.去骨黄鳝切段，洗净。2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。二、泰山黄鳝饭的做法材料材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。工作方法1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。三、黄瓜鳝鱼段的做法材料鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。工作方法1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。4.也可以倒点热油，让菜有光泽。第四，青椒鳝鱼段的做法材料鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。工作方法1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。

黄鳝可以做成啫喱煲很好吃。准备食材：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个，蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克，蒜苗1条，海鲜酱1汤匙，红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量。锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去。将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可。注意事项：黄鳝不管怎么做，切忌直接下锅，很多人都搞错了，结果导致口感差。在烹饪黄鳝时，提前做好2步，效果更好。这2步分别是，第一步要用面粉和盐搓洗，去掉黏液和腥味，第二步要加上盐、料酒、白胡椒粉，简单腌制一下。另外，因为黄鳝的表面，会有不少黏液，这是腥味的主要来源之一。因此稍微搓洗一段时间，腥味就会减少很多。

养殖的黄鳝鱼并不是越大越好吃，如果黄鳝鱼个头特别大的话，吃起来口感其实是比较硬的。正常情况下三两左右的黄鳝肉质是最为肥嫩鲜美的，而且如果黄鳝鱼比较大，那么由于生长的周期比较长，所以体内的寄生虫也会更多一些。如果想要判断是养殖的黄鳝鱼还是野生的黄鳝鱼，那么可以通过以下这几种方法来判断。01、从黄鳝鱼的头部来区分养殖的黄鳝鱼和野生的黄鳝鱼头部是不一样的，如果是野生的鳝鱼，由于长时间都是生活在河道以及淤泥当中，所以这些野生的鳝鱼会利用自己的头部去打洞，时间长了以后，野生鳝鱼的头部是要更加的尖一些，而且整个鳝鱼的身子看起来也是特别的细。但如果是人工养殖的，那由于不需要去打洞，所以鱼的头部通常是比较宽大的，而且身子也是非常的粗壮，整体比较的匀实。02、通过颜色来判断我们还可以通过黄鳝鱼的颜色来判断是野生的还是人工养殖的，一般如果是野生的黄鳝鱼，由于生长的周期比较的长，所以表面的颜色会更加深一些，但花纹会比较的小。尤其是皇上与下腹部的黄色，是比较明艳的，但是养殖的黄鳝鱼由于生长的周期比较短，所以颜色大多都是比较浅的。03、通过个头来区分如果是野生的黄鳝鱼，由于野外的生活环境比较的差，所以大多生长比较的缓慢，而体型也是比较的细长，但是黄鳝鱼的肌肉会比较的发达，毕竟野生的黄鳝鱼是需要4处游动的。但如果是养殖的黄鳝鱼就不一样了，养殖的黄鳝鱼会比较的粗壮，但由于活动量比较的小，所以肌肉力量也是非常的弱，性情大多也都是非常的温顺。

黑龙江有野生的黄鳝,但是数量不多。鳝鱼（拉丁学名：Monopterus albus），又名黄鳝，合鳃鱼科黄鳝属动物，列入《世界自然保护联盟》（IUCN）红色名录——无危（LC）物种。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护层，色泽黄褐色。分布于亚洲东南部、中国、朝鲜西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥质水底层。黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，体长约20~70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口开于吻端，斜裂；上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼甚小，隐于皮下，为一薄皮所覆盖。鳃裂在腹侧，左右鳃孔于腹面合而为一，呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸。无鱼鳔这类辅助呼吸的构造，而是由腹部的一个鳃孔，口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸，能直接自空气中呼吸。体裸露润滑无鳞片，富黏液；无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色，侧线完全，沿体侧中央直走。体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身具不规则黑色斑点纹，黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。体鳗形，鳍无棘，背鳍、臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，或者小如存在为喉位。

黄鳝鱼的肉呈现微黑的颜色，原因主要有以下两点：1. 黄鳝鱼肉中含有大量的血红蛋白，尤其是血管密集分布的部位，呈现出微黑的颜色。2. 黄鳝喜欢生活在淤泥或沼泽中，身上没有鳞片，但有很多粘液。这些粘液如果没有处理干净，做出来的黄鳝鱼肉可能会带有腥味，甚至变黑、发臭。因此，在制作黄鳝鱼肉时，需要将粘液处理干净，方法包括用盐揉搓后冲洗，或者用开水烫、下锅焯水等。这样可以既去掉粘液，又不会使黄鳝鱼肉变黑、发臭。

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。好吃的黄鳝鱼做法有哪些呢?下面是我给你精心整理的黄鳝鱼做法推荐，望你采纳。 　　一、水煮鳝鱼的做法 　　材料 　　黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒 　　做法 　　1、将去骨的黄鳝切段洗净. 　　2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 　　3、立即把捞起的鳝片放入冰水里. 　　4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里. 　　5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 　　6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了. 　　二、台山黄鳝饭的做法 　　材料 　　主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克 　　调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克 　　做法 　　1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。 　　2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。 　　3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。 　　3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。 　　4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。 　　三、黄瓜鳝鱼段的做法 　　材料 　　鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。 　　做法 　　1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。 　　2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。 　　3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。 　　4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。 　　四、青椒鳝鱼段的做法 　　材料 　　鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋 　　做法 　　1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水。 　　2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。 　　3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

随着鳝鱼的需求量越来越高，养殖鳝鱼的人也多了起来。有的农户自己也在家里养，那么，鳝鱼可以养多久？鳝鱼怎么养？ 鳝鱼可以养多久 黄鳝挺好养的，耐死。以前抓过黄鳝，放在家里水缸里，过个2、3天换次水就行了 因为不是专业养的，所以没喂食，都不死的，只会变瘦。我知道黄鳝最喜欢吃蚯蚓了，我爸就是用蚯蚓引食的，另外还会吃写小虾米，小鱼，小螺丝什么的，看你喂哪种方便了 用个桶或盆什么的放一点水就够了，泥土什么的都不用，水只要稍稍没过黄鳝，不要太多否者容易缺氧闷死。放个个把星期都完全没问题，注意每天早上换水。鳝鱼养多久能长大 鳝鱼苗经过150到180天的饲养可以长成鳝鱼种,鳝鱼种再经过150到180天的饲养可以达到成年鳝鱼!也就是说当年5月6月繁殖的鳝鱼到12月的时候可以长到15厘米左右,次年再经过6个月的饲养到10月11月12月的时候可以长到100克到150克左右的成年鳝鱼!养鳝鱼赚钱吗 目前黄鳝鱼的淡水养殖技术仍比较缺乏制约，相关规模育苗。养殖饲料。病虫害防治仍有待解决的地方，但黄鳝鱼的经济价值较高，且利润较丰润，但淡水养殖场的规模需较大，以防治水污染影响养殖病虫害发生，且养殖发生经济效益的时间较长，成本也比较高；泥鳅养殖技术以目前来说较为简单，且养殖成本亦较低，收获期也短，所需养殖的场所大都以浅滩泥地较为普遍，小型的养殖场即可收获许多，最重要的是泥鳅土根性比较强，一般养殖饲料的成本也较低，病虫害也少，相对在经济价值上也比较低；因两种养殖技术不同，且黄鳝鱼比较难以照顾，所以建议~~如果以黄鳝鱼为主要养殖项目，可以於养殖场所作隔离一并养殖泥鳅，若是以泥鳅为主要养殖项目，千万不要养殖黄鳝鱼，如此容易因为泥鳅养殖场规模及浅滩泥地造成黄鳝鱼的病虫害扩大，造成无可弥补的损失。

黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达，上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。扩展资料黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与乾季时，会掘穴深至地下1-2公尺，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。参考资料来源：百度百科-黄鳝

1、野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去，所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。纯野生的黄鳝绝不会扬起头来的。2、野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。3、野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。扩展资料：饲养的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖教平，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状，其原因饲养靠水养，发育快运动少，野生鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢。野生个头小一点，适合油炸、爆炒；家养的大一些，适合炖汤，各有长处。看尾部，家养的黄鳝尾部粗而短，甚至扁而秃。野生的黄鳝尾部细而长且尖，色，野生的色较深。黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存，日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食。参考资料来源：百度百科—黄鳝鱼

　　鳝鱼，又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。

泥鳅黄鳝都是杂食性鱼类，泥鳅尤其喜食水蚤、丝蚯蚓及其它浮游生物，但动物性饲料一般不宜单独投喂，否则容易造成泥鳅贪食，食物不消化，肠呼吸不正常，“胀气”而死亡，对腐臭变质的饲料绝不能投喂，否则泥鳅易患肠炎等疾病。 黄鳝在野生条件下，主要捕食浮游动物（枝角类、桡足类、昆虫类），水生昆虫及其幼虫（如摇蚊幼虫等），丝蚯蚓、蝌蚪、幼蛙，小型鱼，虾、螺、蚌，以及岸边或落入水中的陆生小动物。也兼食有机碎屑、丝状藻类和浮游藻类，经人工驯养，也可投喂配合饮料以及麦麸、米饭等。并可以采食蚯蚓、蝇蛆、黄粉虫、河蚌肉、螺蚬肉、鱼肉浆、鲜蚕蛹、熟猪血以及各种动物内脏。采用混合配方的颗粒饲料喂养黄鳝，效果也很好。

由于黄鳝身体表面存在一层溜滑的粘液，所以只要将其摔昏便可以很好的处理黄鳝了。首先，摔昏后的黄鳝的头部用钉子固定于木板上，然后用左手拉直黄鳝的尾部，右手拿刀片从鱼颈部戳入。然后，紧贴黄鳝脊骨由上往下顺着黄鳝鱼的肚字划到鱼尾巴 , 使黄鳝腹剖开，再取出内脏 , 翻转黄鳝身体后再用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鱼骨，这样便可制得一条完整的黄鳝鱼肉。等待清水冲洗之后，即可入锅烹煮。

黄鳝鱼的鱼子能吃。黄鳝为经济性食用鱼，以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。扩展资料黄鳝生殖季节在6~8月份，在其个体发育中，具有雌、雄性逆转的特性。当年幼鱼只能长到20cm，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34cm。最大个体可达70cm，重约1.5kg。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力在水面上发育，雌、雄鱼都有护巢的习性。黄鳝为营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐殖质的淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜间出穴觅食。参考资料来源：百度百科-黄鳝鱼参考资料来源：百度百科-黄鳝

黄鳝的适用人群是：一般人群都可食用。1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。食疗作用有：食疗作用黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。一般坚持每天食用100~150克，连续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。是有一定的补血功效的。

功效和功能降血糖、保护视力、消除水肿。鳗鱼是一种生活在温暖地带的淡水底栖鱼类。是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳗鱼鲜肉鲜美，少刺，肉厚，风味独特。具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。1.降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质“鳗鱼素”可以降血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的改善作用。此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。2.保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a，鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力。3.消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿。

今天小编辑给各位分享黄鳝吃什么的知识，其中也会对黄鳝吃什么如何喂养分析解答，如果能解决你想了解的问题，关注本站哦。黄鳝如何养！主要吃什么？放在家里水缸里，放一点水就够了，泥土什么的都不用，水只要稍稍没过鳝鱼，不要太多否者容易缺氧闷死。放一个把星期都完全没问题，注意每天早上换水黄鳝因为有相互残食的习性，所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾。黄鳝主要吃蚯蚓、小杂鱼、螺肉、小虾、蝌蚪、昆虫，也可搭配投喂一些米糠、豆饼等蛋白质含量较高的植物饲料，腐败变质的饲料不可投喂。扩展资料:人工养殖黄鳝的活动习性是昼伏夜出，即白天静卧洞内，晚上出洞觅食。可根据此习性进行夜间捕捉。黄鳝的鳃呈退化状态，主要依靠表皮和辅助呼吸器官直接从空气中呼吸氧气。因此在氧气含量很低的水中也能正常生活，据此，人工养殖的密度可以加大。黄鳝体表的粘液丰富，只要保持体表潮湿，就不会死亡，因此运输十分方便。黄鳝的食性以底栖动物性食物为主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型鱼虾等。另外也摄食一些腐屑和藻类、瓜菜等。参考资料来源:百度百科-黄鳝黄鳝吃什么东西?黄鳝为热带及暖温带鱼类，是底栖生活的，以动物性食物为主的杂食性鱼类，黄鳝适应能力强，在河道、湖泊、沟渠以及稻田中都能生存，日间喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。黄鳝白天很少活动，晚上出来觅食。它夏季摄食旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。在自然条件下，黄鳝主要吃小鱼、小虾、小河蚌、小螺蛳、昆虫以及大型浮游动物，如枝角类、桡足类、轮虫类等，并吞食小青蛙、小蝌蚪，有时也吃一些浮萍、茭瓜、丝状藻等。人工养殖黄鳝，主要以蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、动物内脏、屠宰下脚料、配合饲料以及麸皮、米饭、米糠、豆饼、豆腐渣和瓜果皮等新鲜饲料来喂，且不可投喂腐败变质的饲料。最好将动物性饲料和植物性饲料粉碎后混合加工成颗粒饲料来喂。颗粒的大小要根据黄鳝的体型大小来定，一般以一口能吞进去为宜。黄鳝吃什么1、蚯蚓：幼年黄鳝喜欢吃蚯蚓、轮虫等食物。2、蛋黄：含有丰富的蛋白质，能为蚯蚓补充能量。3、小鱼：野生黄鳝多以小鱼和小虾为食。4、动物内脏：养殖黄鳝可以给其投喂猪肝和猪肺等食物。5、水藻：黄鳝偶尔会吃水生植物补充维生素。黄鳝吃什么东西1、小型动物黄鳝主要是以各种小型的动物为食，它是一种杂食性的鱼类，但一般情况下是以肉食为主，主要捕食对象是各种水生、陆生的昆虫和昆虫的幼虫，各种螺类蚌类甚至包括蝌蚪、青蛙等，也会捕食小型的鱼类和虾类，基本来者不拒。2、幼年黄鳝幼年的黄鳝因为体型比较小，没有捕食过大的猎物的能力，因此一般是以各种水生的小昆虫和浮游生物微湿，前期主要是摄食水中的红蚯蚓等小型虫子，如果有机会的话也会吞吃各种鱼类的卵和青蛙卵、虾蟹卵等，甚至是鳝卵。3、成年黄鳝成年的黄鳝的心情就比较凶猛一些，主要是以各种虾类和小型鱼类以及昆虫为主，如果螺蛳等小型螺类繁殖旺盛则以小型螺类为食，饥饿时甚至会捕食幼年的黄鳝，对于植物性的饵料一般是迫食性的，只有饥饿时才会选择进食。4、捕食方式黄鳝是一种性情比较凶猛的肉食性鱼类，一般在夜晚开始进行捕食，捕食不是以扑击或撕咬为主，而是以啜吸的方法为主，当小型动物接近黄鳝时就会将其吸入口中，非常贪婪，夏季时吃的最多，冬季可以长时间不进食也不会饿死。黄鳝吃什么?黄鳝吃的东西有：蚯蚓、蛋黄、小鱼、动物内脏、水藻等。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝鱼吃什么食物?黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，在自然条件下，主要摄食小鱼、小虾、小河蚌、小螺蛳、昆虫以及大型浮游动物如枝角类、桡足类、轮虫类等，并吞食小青蛙、小蝌蚪，有时也吃一些浮萍、茭瓜、丝状藻等。人工养殖黄鳝，主要以蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、动物内脏、屠宰下脚料、配合饲料以及麸皮、米饭、米糠、豆饼、豆腐渣和瓜果皮等新鲜饲料来喂，且不可投喂腐败变质的饲料。最好将动物性饲料和植物性饲料粉碎后混合加工成颗粒饲料来喂。颗粒的大小要根据黄鳝的大小而定，一般以一口能吞进去为宜。

黄鳝吃昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。拓展：黄鳝食用价值黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。参考资料来源百度百科黄鳝

黄鳝鱼养殖技术和建池塘：池塘可以建在朝阳、接近水源的地方，水池需要消毒。科学饲养，喂养小鱼、小虾、贻贝肉、蚯蚓等。黄鳝养殖应合理建池塘，可建在朝阳、接近水源的地方，设置进水口、排水管和溢流管，将水池清洗消毒。挑选购买优质的黄鳝苗，用4%的盐水清洗15-20分钟，将黄鳝苗投放到水池中。根据黄鳝的生长情况科学饲养，喂养小鱼、小虾、贻贝肉、蚯蚓等。定期检查池水，及时换水。养鳝池一般要求选择在避风向阳、靠近水源的家宅附近，以含有机质较多、软硬松坚适度的壤土地质最好，利于黄鳝打洞潜伏。鳝池以圆形、方形、面积50m2以下为好，视具体环境情况而定，总之池越小饲养、捕捉、管理等就越方便。黄鳝喜欢在泥质底层钻洞或在堤岸的孔隙中穴居，在池塘、沟渠、稻田和有机质较多的水底淤泥中都能生长。其适宜的温度为15℃－30℃，当水温降至10℃以下时，逐渐停食进入冬眠。黄鳝白天常躲在洞里，夜里或早、晚出穴觅食。繁殖方式：黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等。成长至53厘米以上者则多为精巢。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。

这是黄鳝在很长时间进化出来的适应环境和躲避敌害的本能。黄鳝日间多在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝在夜行时，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与乾季时，会掘穴深至地下1-2公尺，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。扩展资料：黄鳝的主要价值：为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。参考资料来源：百度百科-黄鳝

黄鳝鱼取血方法：准备好黄鳝鱼；把黄鳝鱼鱼身洗干净；用菜刀把黄鳝鱼的鱼头砍断；再用双手紧握鱼身，稍用力把黄鳝鱼的血从砍断的鱼端方向挤向碗里即可。　　鳝鱼血 治疗面部疾病的时候，需要提醒一下，一般如果早期（急性期）的患者，可以试用，但如果连续用此方法一周未能取得明显的疗效的，请及时去当地专科医院就诊，以免延误病情，一般此病，三个月内属于急性期，也就是最佳恢复期，三个月内未取得明显恢复着，就将留下后遗症的。　　【药性论述】　　【性味】①《本草汇言》："味咸甘，气平，无毒。" ②《医林纂要》："咸，温。"　　【归经】《本草汇言》："入足厥阴、少阴经。"　　【功用主治】祛风，活血，壮阳。治口眼歪斜，耳痛，鼻衄，癣，瘘。　　①《本草拾遗》："主癣及瘘，断取血涂之。"　　②《纲目》："疗口眼歪斜，同麝香少许，左歪涂右，右歪涂左，正即洗去。治耳痛，滴数点入耳。治鼻衄，滴数点入鼻。治疹后生翳，点少许入目。治赤疵，同蒜汁、墨汁频涂之，又涂赤游风。"　　③《本草汇言》："去风活血。治血燥筋挛。"　　④《本经逢原》："助阳。"　　⑤《医林纂要》："正经络，去壅滞，缓风软坚，渗湿去热。"　　【用法与用量】外用：涂敷或滴入耳、鼻。内服：和药作丸。

昆虫及其幼虫，也可以放青蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝为肉食凶猛性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。扩展资料1、生长环境为底层生活的鱼类，喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。除西北地区及东北北部外，各地均有分布。2、营养分析（1）鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；（2）鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；（3）鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。3、生活习性(1)洞穴性(栖息)鳝鱼是生活在淡水中的底栖鱼类，要求生活环境相对稳定，喜欢在光线较暗、水温差小、人为干扰少的地方栖息。喜欢栖息在松软且腐殖质多的浅水和静水淤泥中，离地面约30厘米营居生活。鳝鱼喜钻洞栖息，直接钻洞而不把土往外排，洞穴有二个甚至多个洞口，另有一个专供繁殖的叫繁殖洞，更宽大和隐蔽。鳝鱼的穴居性随温度、水位变化而变化，而且不同区域和不同规格的鳝鱼穴居性也不同。(2)性逆转性鳝具有性逆转性，一生中先雌后雄。从胚胎至性成熟期，即鳝鱼1--2冬龄，体长30厘米以下者一般为雌性。雌鳝产卵后，进入雌雄间体期，这时鳝鱼无繁殖能力，并且性别较难鉴别。随着年龄和体长的增加，雌性卵巢也逐渐变为精巢，过渡到雄性。鳝鱼体长在50厘米以上者一般为雄性，而且终生为雄性。鳝鱼的性逆性受营养的影响，食物匮乏时性逆转提前。在雌鳝繁殖期应投喂高热量、高蛋白质、高维生素的饲料，这样有利于鳝鱼繁殖和生长。因为雄鳝生长速度是雌鳝的2倍以上，所以，必要时使鳝鱼雄性化而越过繁殖期，可以增加经济效益。(3)偏食性鳝鱼是典型的以肉食为主的凶猛鱼类。食量大且贪，日摄食量占体重的5%--10%。鳝鱼也能忍耐饥饿，长时间不食也不死，但是其身体消瘦，抵抗力下降且易患病。鳝鱼喜食鲜活饵料，不食不适口或腐烂变质食物，最爱喜食小鱼、小虾、水生昆虫等幼虫，其次是陆生昆虫和蚯蚓，若将河蚌、螺蛳去壳后也很爱食。鳝鱼的摄食方式为鱼类中较少见的啜吸式，在有效的范围内快速出击吞食猎物。若已长期投喂某种饵料，要想改变其食性也比较难，因此对野生鳝鱼应在短期内加以驯饵。根据此特性应选择一种可供长期投喂、成本低和增肉率高的人工配合饲料。有条件的地方，可在池中架设灯光，引诱昆虫入池供鳝鱼进食。(4)群聚性鳝鱼喜群聚成团，而且能聚能分，个体小的鳝鱼更是如此。其主要是为了争取更多的力量来适应和调整生存环境。鳝鱼若经常独居或不钻洞者多属不正常。这一特性，适宜高密度养殖和鉴别鳝鱼质量。为防止鳝鱼成团缠绕相互嘶咬，可混养泥鳅。放养比例一般为100尾鳝鱼中放7--8条泥鳅。参考资料来源：百度百科-鳝鱼参考资料来源：百度百科-黄鳝鱼参考资料来源：百度百科-黄鳝

生活场所不同和繁殖季节不同。黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。黄骨鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。产期在4-6月。

能吃。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

　　黄鳝刚一断气的时候是可以吃的，如果硬了说明已经是毒黄鳝了，不能食用了。　　黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。　　1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。　　2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅)。　　鳝鱼大的适合烧，小的可以炒,放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我们自己做不来，不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。　　鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究也表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。　　此外，黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生，常吃鳝鱼对血糖的稳定将大有裨益。　　鳝鱼的维生素A含量很高，维生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

黄鳝鱼比灰鳝鱼好，黄鳝鱼比较慈补香滑。

黄鳝是发物哦。 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

本篇文章给大家谈谈黄鳝汤的功效与作用，以及鸽子黄鳝汤的功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、黄鳝瘦肉汤的功效和制作方法是怎样的？2、黄蟮炖汤有什么好处黄鳝汤的功效与作用3、黄鳝汤的功效和作用4、黄鳝汤的功效黄鳝瘦肉汤的功效和制作方法是怎样的？黄鳝瘦肉汤治肾虚腰痛功效：本方补虚劳、强筋骨、祛风湿、通脉络。适用于肾虚腰痛患者服食。方中黄鳝，补气养血，温补脾胃，祛风湿，通脉络。用于身倦乏力、头晕、腹冷肠鸣等风寒湿邪所致之诸症。猪肉味甘、咸、性平，滋阴润燥。用于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等症。二者合用对肾虚腰痛患者有显效。材料：黄鳝五两，猪瘦肉三两，调料适量。制作：将黄鳝剖洗干净，猪瘦肉洗净切块同炖熟烂，加油、盐、味精调味。食法：日服一次，连服数次即可见效。煮妇心得夏天里最好一天多餐少吃，以利消化，如此你会感觉精神更加充沛，千万不可暴饮暴食。黄蟮炖汤有什么好处黄鳝汤的功效与作用黄蟮炖汤的功效与作用有：1、补脑健身：鳝鱼中含有丰富的卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2、治疗糖尿病：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加上所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。3、增进视力：鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。4、补益功能：鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。黄鳝汤的功效和作用鳝鱼汤的做法与功效一、黄芪鳝鱼汤材料：黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，盐、姜、蒜、油适量。做法：黄芪、红枣洗净，大蒜切片，姜洗净切丝，鳝鱼宰杀后去肠杂，洗净切块备用;锅内放油烧热，放入鳝鱼块、姜末，炒至鳝鱼半熟;将红枣、黄芪放入锅内，加清水，大火煮沸后，用小火煲1小时，加盐调味即可。功效：补益气血，养血安神，鳝鱼是补血佳品，红枣可养血安神，黄芪补气，气足则血旺;诸药合用，滋补功效大大加强。适应于所有气血亏虚的人士。二、黑豆首乌鳝鱼汤材料：黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。食盐、味精各少许。做法：将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精即可。功效：黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤，同时能够补肝益肾，对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。三、苦瓜鳝鱼汤材料：净鳝鱼肉400克苦瓜200克姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精各适量精炼油50克做法：鳝鱼肉洗净，切成段;苦瓜去蒂洗净剖成两半，除去瓜瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条。净锅上火，入精炼油烧热，先下姜片、葱节爆香，再下入鳝段爆炒，烹入料酒，炒至鳝段七分熟后，掺入清水，随即下入苦瓜条，烧沸后调入精盐、白糖，再煮约20分钟，用味精定好味，出锅装入汤碗内，即成。功效：这款汤具有清脂减肥，清热解毒，利尿凉血，补中益气等功效。四、铁皮石斛鳝鱼汤材料：黄鳝500克，当归、党参12克，铁皮枫斗15克;料酒10毫升，生姜12克，大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。做法：黄鳝切丝备用;铁皮枫斗洗净，生姜洗净切丝，党参、当归装入纱布袋扎紧口备用;鳝鱼、铁皮枫斗、中药袋及调料一并放入砂锅内，加适量清水。先用武火烧沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬一小时，去出药袋，加入盐及调味品后即可。功效：用于气血两亏之胃癌。五、归参鳝鱼汤材料：党参15克，当归15克，鳝鱼500克。做法：将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口，然后置铝锅内。加料酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬l小时，捞出药袋不用，加入味精即成。功效：益气活血通络。用于中风后遗症，产后气血亏虚。鳝鱼的营养价值1、DHA和卵磷脂鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2、“鳝鱼素”它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。3、维生素A你知道吗,黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的,维生素A对我们的眼睛好,能够增进视力,促进皮膜的新陈代谢。4、“黄鳝鱼素A和”黄鳝鱼素B“癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用黄鳝。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用黄鳝在火上焙成末,拌以红糖服用。5、微量元素直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养,补其不足。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。6、蛋白质黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。7、胆固醇黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。8、磷黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。9、DHA和EPA国内外学者还发现,黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明,而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。不能吃鲤鱼的人群鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。一般人群均可食用，适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。下一页更多精彩“鲤鱼籽的营养价值”黄鳝汤的功效黄鳝汤〖原料〗：黄鳝不拘量。〖制法〗：黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。〖用法〗：食肉喝汤〖功效〗：补虚、通血、助力。〖主治〗：用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。〖按语〗：黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。用于体虚乏力，气血不足，糖尿病，产后恶露不尽，下痢脓血，痔疮出血，风寒湿痹，足痿无力等。附：其他相关食疗方1、取鲜月季花30克，与适量红酒炖服，可治产后子宫脱垂。2、田螺内塞入冰片0.5克，取其分泌液滴入耳内，可治中耳炎、耳内生疮或肿痛；若田螺内塞入黄连粉少许，取其分泌液外搽患处，则治子宫脱垂。3、北芪蒸鸡：乌鸡肉250-500克切块，北芪30-50克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女月经不调，白带过多，子宫脱垂等症。黄鳝汤的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸽子黄鳝汤的功效与作用、黄鳝汤的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

养黄鳝的方法是：选择优质苗种。快速养鳝应选择体色深黄有大黑斑、无病无伤、敏感、争逃力强的种类。合理密养。常规养殖，每平方米放养规格约50克的个体，密度为2千克左右最为合理。同时，池埂多（如埂沟式鳝池）、水草多、换水方便、排污彻底的鳝池放养密度可增大；相反则应减少。黄鳝规格大、放养总重可增加；规格小，放养总量应减少。有养殖经验的放养密度大；无经验者放养密度小。大小分级分池。大小鳝同池或同网箱混养，整体增重倍数低，即整体生长速度慢，效益差。一般收购的“统货”，至少要分三个以上的等级饲养，分的等级越多，越利于养殖和整体快速增重。

一、水煮鳗鱼的做法材料黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法1.去骨黄鳝切段，洗净。2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。二、泰山黄鳝饭的做法材料材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。工作方法1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。三、黄瓜鳝鱼段的做法材料鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。工作方法1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。4.也可以倒点热油，让菜有光泽。第四，青椒鳝鱼段的做法材料鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。工作方法1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。

如果黄鳝是在自然环境下，吃的主要是小的杂鱼、蚬、螺、水蚯蚓之类的小动物，如果水体中这些食物不多时其也会吃食水体中一些植物的嫩根、茎之类植物性饲料和一些水生昆虫。其在水边钻的洞，如果有小的动物误跑进去产，一般情况都会被其捕食掉。但要是人工养殖黄鳝，通常它们更喜爱吃下面的几种食物：1、人工配合饲料这个是投喂最多的一类饲料，一般都是全价配合料直接拿来喂就可以了，使用起来也十分地方便，但有一点就是成体较高，一般情况下如果不是大面积养殖的话都会另外再投喂一些别的料来降底生产成本。2、蚯蚓这个在人工养殖黄鳝中经常会有人来用喂，方法是将鲜活的蚯蚓弄碎与其它的饲料如玉米粉、麦麸等拌在一起喂，但是一般情况下不是一直喂下去，都要与配合料交叉或是搭配用，否则黄鳝会受不了那那种高蛋白。3、杂鱼为了降低养殖成本，很多养殖户都会购一些低价或是自己去河里捕一些杂鱼回来，将其绞碎并与玉米粉之类的饲料拌在一起来喂黄鳝，这些对于黄鳝来说也是很好的饲料，其也很喜欢吃这些，但同样需要注意的是一定要与全价料搭配着喂，原因同样是防止黄鳝鱼出现缺维生素和蛋白过高引起的肝胆病。

一、饲养黄鳝技巧：1、关于水质一般能养殖鱼、虾且排灌方便的水体都能养殖黄鳝，水体大小不限，只要能设置网箱的池塘、河沟、水库、藕塘均可，但水深最好在1米以上，水质较好，中性偏碱(pH值在6.8～7.5之间)，同时水温要求变化不大，若池子太小水温易变化，不利于黄鳝养殖。2、控制水位池水不宜过深，一般底泥厚30厘米，水深5～10厘米。夏天雷雨时，如池水上涨，黄鳝外逃量很大，甚至全部逃光。所以，这时一定要及时排水，控制好水位，保持水面与池顶的距离。因黄鳝鱼习居穴中，头不时伸出洞外窥测或呼吸，水层过深，将迫其游出洞外，不利生长。3、饵料投喂黄鳝是肉食性鱼类，它的主要饵料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等，其中以蚯蚓为最好。人工饲养黄鳝，在动物性饵料不足的情况下，也可兼投一些植物性食物，如麦麸、米饭和瓜果皮等。黄鳝不吃腐臭食物，因此变质的残饵要及时清理，应根据每日摄食情况，及时调整投饵量，以不剩和稍剩为度，不可时多时少，时饱时饥。残饵过多，不仅浪费，而且食饵腐烂发臭，也影响水质。4、日常管理网箱养殖水体相对较为稳定，但对水体较小的池塘宜适当换水，有条件的保持微流水则更佳，以维持网箱内水体活度。在洪涝及干旱季节要注意保持水体水位稳定。每隔10～15天适当泼洒生石灰调节酸碱度，pH在6.8～7.5为宜。由于黄鳝鱼网箱网目较密，加上水体中污物.网箱内残饵、粪便等排泄物极易堵住网孔，使网箱内外水流交换受阻，因此必须经常洗刷网箱，必要时必须换网，同时严格检查网是否破损以提防逃鳝以及清除腐烂的水草。二、黄鳝的喂食黄鳝是一种以杂食性鱼类，它的主要饵料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等，其中以蚯蚓为最好。扩展资料：黄鳝特性：1、黄鳝雌雄同体，在其前半生是雌性，后半生为雄性，从胚胎到性成熟期都是雌性。雌性性成熟产卵后（5-9月），卵巢逐渐退化，精巢开始发育（8月-翌年2月），第二次性成熟（翌年5月以后）为雄鳝，可产生精子。这一发育过程是单向的，即此后均以雄性个体存在。2、黄鳝为热带及暖温带鱼类，常栖息水底生活的鱼类，适应能力强，白天活动少，多在淤泥中钻洞或在石隙中穴居，夜间出穴觅食。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。参考资料：百度百科-黄鳝

1、紫苏鳝鱼　　材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。　　方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。　　少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。　　加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。　　特色：形状好看，香味扑鼻　　2、红烧鳝鱼　　做法一 ：　　[美食原料]　　鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒　　[美食做法]　　1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出　　2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟　　3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。　　=================　　做法二 ：　　备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒　　做法：　　1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出　　2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟　　3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅　　营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。　　3、生炒鳝丝　　材料：　　生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。　　做法：　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。　　将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。　　炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。　　锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。　　4、爆素鳝丝　　主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克　　冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成　　5、蒜苗炒鳝丝　　原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。　　制作:　　1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。　　6、香菜梗炒鳝丝　　主料：　　活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。　　作法：　　(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。

任何东西都不能经常去吃。黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。中文学名黄鳝拉丁学名Monopterus albus别称鳝鱼、黄鳝鱼、田鳝、田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子界动物界门脊索动物门黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。附方【性能】味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。【应用】1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。

(一)洞穴性(栖息)。鳝鱼是生活在淡水中的底栖鱼类，要求生活环境相对稳定，喜欢在光线较暗、水温差小、人为干扰少的地方栖息。喜欢栖息在松软且腐殖质多的浅水和静水淤泥中，离地面约30厘米营居生活。鳝鱼喜钻洞栖息，直接钻洞而不把土往外排，洞穴有二个甚至多个洞口，另有一个专供繁殖的叫繁殖洞，更宽大和隐蔽。鳝鱼的穴居性随温度、水位变化而变化，而且不同区域和不同规格的鳝鱼穴居性也不同。 　　无论采取哪种养殖法，如网箱、庭院、工厂化养殖和有土或无土养殖，养殖水位都宜浅，并设置鱼巢或种养水草。实验发现，鳝鱼无巢虽吃得多，但运动量大，能量消耗多；有巢则反之，因而最好采取半遮荫式的健康养殖，使鳝鱼吃得多消耗少从而快速增肥，提高养殖效率。 　　(二)性逆转性。鳝具有性逆转性，一生中先雌后雄。从胚胎至性成熟期，即鳝鱼1--2冬龄，体长30厘米以下者一般为雌性。雌鳝产卵后，进入雌雄间体期，这时鳝鱼无繁殖能力，并且性别较难鉴别。随着年龄和体长的增加，雌性卵巢也逐渐变为精巢，过渡到雄性。鳝鱼体长在50厘米以上者一般为雄性，而且终生为雄性。 　　鳝鱼的性逆性受营养的影响，食物匮乏时性逆转提前。在雌鳝繁殖期应投喂高热量、高蛋白质、高维生素的饲料，这样有利于鳝鱼繁殖和生长。因为雄鳝生长速度是雌鳝的2倍以上，所以，必要时使鳝鱼雄性化而越过繁殖期，可以增加经济效益。 　　(三)偏食性。鳝鱼是典型的以肉食为主的凶猛鱼类。食量大且贪，日摄食量占体重的5%--10%。鳝鱼也能忍耐饥饿，长时间不食也不死，但是其身体消瘦，抵抗力下降且易患病。鳝鱼喜食鲜活饵料，不食不适口或腐烂变质食物，最爱喜食小鱼、小虾、水生昆虫等幼虫，其次是陆生昆虫和蚯蚓，若将河蚌、螺蛳去壳后也很爱食。鳝鱼的摄食方式为鱼类中较少见的啜吸式，在有效的范围内快速出击吞食猎物。若已长期投喂某种饵料，要想改变其食性也比较难，因此对野生鳝鱼应在短期内加以驯饵。根据此特性应选择一种可供长期投喂、成本低和增肉率高的人工配合饲料。有条件的地方，可在池中架设灯光，引诱昆虫入池供鳝鱼进食。 　　(四)群聚性。鳝鱼喜群聚成团，而且能聚能分，个体小的鳝鱼更是如此。其主要是为了争取更多的力量来适应和调整生存环境。鳝鱼若经常独居或不钻洞者多属不正常。 　　这一特性，适宜高密度养殖和鉴别鳝鱼质量。为防止鳝鱼成团缠绕相互嘶咬，可混养泥鳅。放养比例一般为100尾鳝鱼中放7--8条泥鳅。 　　(五)敏感性。生存环境的突然变化，以至鳝鱼生理生化不协调而引起的病变。如：种族的改变、水质被农药化肥污染、水温和pH值等突然变化。但鳝鱼对环境的缓慢变化适应性强，“练苗”是养殖鳝鱼经常采取的缓冲方法。在移养和运输的情况下，若水温变化大，必须采取梯度降温或升温，比如水温要从28℃降到20℃时，应在几小时之内分3--4次换水，以逐渐降到所需温度。 　　(六)喜温性。鳝鱼是生活在较温暖地区的鱼类。其生长温度为15--28℃；最佳摄食温度在22--28℃。水温在0℃时会冻死；小于10℃时不食不长并开始越冬；在10--15℃时少量摄食，只能维持生理需要；水温大于30℃则会入洞度夏；大于35℃会“中暑”，严重的甚至死亡。 　　人工养殖鳝鱼要做好鳝鱼的防暑越冬管理工作。有热源的地方，应使鳝池水温终年保持20--28℃，能免除鳝鱼冬眠，使其全年摄食生长，从而提高产量和效益。 　　(七)耐低氧性。从实践中发现，鳝鱼不喜欢太干净激流的水，故现在推广间歇式无土养殖。其他鱼类在运输时要灌水充氧，而鳝鱼运输只要保持身体湿润就可以，不带水也不充氧。鳝鱼的这一特性为养殖和运输提供了方便并节约了成本。 　　(八)引诱性。鳝鱼个体间的行为有相互的诱导性。鳝鱼在吃食和逃跑时，只要有少数鳝鱼试探性成功后，所有的鳝鱼都能立即跟随而上。这一特性利于人们进行捕捉和人工配合饲料的驯食。http://baike.baidu.com/view/1685723.htm#2

黄鳝在水里面放盐没关系黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般黄鳝鱼煮熟食用不会发生中毒。

1、关于水质一般能养殖鱼、虾且排灌方便的水体都能养殖黄鳝，水体大小不限，只要能设置网箱的池塘、河沟、水库、藕塘均可，但水深最好在1米以上，水质较好，中性偏碱(pH值在6.8～7.5之间)，同时水温要求变化不大，若池子太小水温易变化，不利于黄鳝养殖。2、控制水位池水不宜过深，一般底泥厚30厘米，水深5～10厘米。夏天雷雨时，如池水上涨，黄鳝外逃量很大，甚至全部逃光。所以，这时一定要及时排水，控制好水位，保持水面与池顶的距离。因黄鳝鱼习居穴中，头不时伸出洞外窥测或呼吸，水层过深，将迫其游出洞外，不利生长。3、饵料投喂黄鳝是肉食性鱼类，它的主要饵料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等，其中以蚯蚓为最好。人工饲养黄鳝，在动物性饵料不足的情况下，也可兼投一些植物性食物，如麦麸、米饭和瓜果皮等。黄鳝不吃腐臭食物，因此变质的残饵要及时清理，应根据每日摄食情况，及时调整投饵量，以不剩和稍剩为度，不可时多时少，时饱时饥。残饵过多，不仅浪费，而且食饵腐烂发臭，也影响水质。4、日常管理网箱养殖水体相对较为稳定，但对水体较小的池塘宜适当换水，有条件的保持微流水则更佳，以维持网箱内水体活度。在洪涝及干旱季节要注意保持水体水位稳定。每隔10～15天适当泼洒生石灰调节酸碱度，pH在6.8～7.5为宜。由于黄鳝鱼网箱网目较密，加上水体中污物.网箱内残饵、粪便等排泄物极易堵住网孔，使网箱内外水流交换受阻，因此必须经常洗刷网箱，必要时必须换网，同时严格检查网是否破损以提防逃鳝以及清除腐烂的水草。

一、水煮鳗鱼的做法材料黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。工作方法1.去骨黄鳝切段，洗净。2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。二、泰山黄鳝饭的做法材料材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。工作方法1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。三、黄瓜鳝鱼段的做法材料鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。工作方法1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。4.也可以倒点热油，让菜有光泽。第四，青椒鳝鱼段的做法材料鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。工作方法1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。

　　黄鳝在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂，肉嫩味鲜，营养价值甚高。下面就由我为大家带来黄鳝鱼的做法，大家一起去看看吧！ 　　营养价值： 　　每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克，脂肪0.9—1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。 　　黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 　　食材： 　　鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。 　　做法： 　　鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的"粘液去除干净，然后切成段 　　姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较多，老姜用量就不要这么多了） 　　锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜 　　姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒 　　加入适量黄酒 　　放入辣椒翻炒 　　加入适量糖、盐 　　加入少量老抽 　　再加入适量清水 　　盖上锅盖，烧开 　　出锅装盘

你好，基本不会的，都是淡水鱼类适合江水。