全蛋海绵蛋糕怎么做

　　导语：全民都爱吃的海绵蛋糕，在很多面包店都有得卖。海绵蛋糕的做法大全有许多种做法，以下是我为大家精心整理的海绵蛋糕的做法介绍，欢迎大家参考！ 　　 方法一 　　 配料 　　鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克。 　　 烘焙 　　烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)。 　　 制作过程 　　1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。 　　2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。 　　3、再将细砂糖一次性倒入。 　　4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 　　5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 　　6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。 　　7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 　　8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。 　　9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 　　10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 　　 小贴士 　　1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度就可以了。 　　2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。 　　3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 　　4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。 　　5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的.蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 　　6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。 　　7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。 　　 方法二 　　 材料 　　酸奶100克，淡奶油20ML，鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，白糖50克。 　　 做法 　　1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。 　　2.倒入淡奶油搅拌均匀。 　　3.加入蛋黄搅拌均匀。 　　4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。 　　5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。 　　6.另取一盆，分次加入白糖。 　　7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。 　　8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。 　　9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。 　　10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。 　　11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。 　　12.中层，上下火，160度60分钟。 　　13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。

材料：（一个6寸的量）材料A：蛋黄3个，细砂糖11克，盐1/8小匙。材料B：蛋白3个，细砂糖45克。材料C：玉米油20克，牛奶20克，低筋面粉56克。空气炸锅温度：160度35-40分钟左右。春天烘焙季－空气炸锅做法式海绵蛋糕制作过程：1、将材料A放在盆里，用电动打蛋器搅打。2、搅打到蛋黄糊颜色变白，滴落的糊不会马上消失，放一旁备用。3、将材料B中的蛋白放在盆里，用电动打蛋器搅打出现粗泡后分次加入45克的细砂，一直打至干性发泡。4、取1/3蛋白和蛋黄混合均匀，再将剩下的蛋白倒入一起拌匀。5、将材料C中的低筋面粉过筛进蛋糊里。66、最后将牛奶和玉米油倒进蛋糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀。7、在空气炸锅配置的蛋糕模底部铺上一层油纸。8、将蛋糕糊倒进蛋糕模里。9、将蛋糕模放进炸篮里。10、在蛋糕模上方盖上锡纸，不要贴太近蛋糕糊，以免蛋糕膨胀时锡纸会粘住蛋糕表面。11、将炸篮放回预热5分钟的空气炸锅里，选择烤蛋糕模式，30分钟烤制，30分钟后再加5分钟。12、35分钟烤完后，将锡纸取出，再将炸篮放回空气炸锅里，继续工作3分钟使蛋糕表面上色，嘀嘀声提醒工作完成后将蛋糕取出，倒扣晾凉后脱模。

海绵蛋糕的做法如下：1、备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。在开始制作前先称量好需要的素材。把泡打粉筛到面粉里。放在一边。烤箱预热到190摄氏度。烤盘上涂一层黄油。2、把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。也不要超过30分钟，以免变质。3、加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。5、把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30至35分钟。6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。7、待其冷却。从烤箱中取出后，冷却15至20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。海绵蛋糕是一种常见的蛋糕。制作方法为鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色粘稠状，加入不同味道，再加入面粉拌匀成面糊，海绵蛋糕模子内侧刷上奶油洒上薄薄一层低粉，面糊倒入准备好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分钟即可。

1、食材：鸡蛋6个，低筋面粉200克，玉米油40克，白糖60克。2、鸡蛋，玉米油备用，白糖和低筋面粉称重。3、把鸡蛋全部打入到容器中，全蛋打发。4、加入白糖用电动打蛋器打发蛋液，把蛋液充分的打发膨胀到大约2倍大。5、直到打发好，提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失就可以了。蛋液的打发要充分的打发到位，这样做出的蛋糕不用添加剂也可以很蓬松很松软。6、这时加入玉米油拌匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀，成为蛋糕糊，把蔓越莓切碎放入拌匀。7、方形烤盘洗净，铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒上，震几下，这样可以蛋糕糊中大的气泡震出，可以让蛋糕更细腻。8、烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度，放进烤盘烤制25分钟，熟透即可拿出。9、拿出的蛋糕倒扣脱模，晾凉切块，随吃随取特别的方便。

海绵蛋糕的做法 　　海绵蛋糕是日常生活中较为常见的一种甜点，深受许多人的喜爱，海绵蛋糕到底怎么做到的如此松软呢？不妨继续往下看看吧，希望对大家喜欢！ 　　海绵蛋糕的做法1 　　 材料： 　　55克带壳鸡蛋3个，新良藜麦蛋糕粉95克，绵白糖50克，黄油25克，牛奶20克 　　 模具： 　　学厨6寸小猴子蛋糕模具 　　 烘烤： 　　150度上下火，50分钟 　　 制作过程： 　　1、全部材料准备好； 　　2、鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此时黄油和牛奶入一碗中，隔水融化晾凉备用； 　　3、用电动打蛋器中速打发鸡蛋，直到颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，蛋液呈直线顺畅流下来，并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失，打发结束；此时烤箱开始预热150度； 　　4、将面粉筛入鸡蛋糊中； 　　5、用橡皮刮刀从下向上翻拌，一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉，使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上，直到面粉与鸡蛋糊混合均匀，无干粉； 　　6、将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去； 　　7、用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊； 　　8、6寸不粘模具准备好；如果是普通的阳极模具，需要提前在模具内壁上抹一层油，再撒一层面粉，或者围上油纸，利于烤后脱模； 　　9、将蛋糕糊倒进模具中，端起模具从20厘米高的地方向下震三下，震出大的气泡； 　　10、 将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，50分钟； 　　11、 出炉后，再端起模具震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，因为是不粘模具所以很容易脱模。 　　 小贴士： 　　1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻； 　　2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发； 　　3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧，只要内部熟了，不粘不硬就算成功。 　　海绵蛋糕的做法2 　　1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。 　　2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。 　　3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。 　　4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。 　　5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。 　　6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。 　　7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。 　　8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。 　　9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。 　　10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。 　　11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。 　　12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来， 　　13、中大火，看着还凑合。 　　14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。 　　15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。 　　技巧 　　蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。 　　葡萄干可以按自己的"喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。 　　海绵蛋糕的做法3 　　1、取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火 　　2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散，再加入全部细砂糖，把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打 　　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）” 　　4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡 　　5、黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀 　　6、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。” 　　7、烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡 　　8、把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干。

1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。 （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。 （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。 （3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。 （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 （3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。 （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。 （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。 1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。 *************************************************** 这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单! 原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。 2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。 3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。 4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。 5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。 ***************************************************** 没有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 无所谓 咱用电饭锅做蛋糕 材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐（有助于打发） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7 7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌 8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7 9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀 10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去 11、盖上盖子，按下煮饭 12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

海绵蛋糕的做法和配方如下：1、黄油加热融化，和牛奶混合，尽量乳化。2、全蛋液一次性加糖，有水饴就加一点。最高速打发，最高速，40度水浴会更稳定。3、打发至提起打蛋器花纹维持30s以上。最后用最低速整理一下气泡，力求肉眼看不见小气泡的状态。4、筛入低筋面粉，翻拌均匀。5、右手从中央切入，左手转盆，右手顺势翻拌起来。也可以分两次拌进去，但手法都要快。6、拌完面粉是这个状态，稍微粗糙，但没关系，加完黄油牛奶混合液就变油润了，黄油牛奶混合液顺着刮刀缓慢倒在面糊上，尽量均匀分布。快速拌匀。拌完是这个状态，稍微有点小气泡是没问题的，只要没消泡就行。7、面糊从20cm以上高度倒入模具，最后刮下来的一点蛋糕糊可能有点消泡，倒完在模具里稍微拌匀一下。最后震一下大气泡，入炉。8、放入烤箱。半小时后观察是否需要盖锡纸。烤了20分钟后的样子，出炉震一震热气，脱模撕开四周油纸，晾凉即可。配方：鸡蛋3个、牛奶38克、低筋面粉96克、细砂糖80克、黄油23克、水怡5克、黄油(涂抹模具用)5克。

1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

　　10寸海绵蛋糕配方的主要材料： 　　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。 　　10寸海绵蛋糕配方的做法示例： 　　10寸海绵蛋糕配方：主料低粉 (35克)、辅料奶油奶酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2个) 　　10寸海绵蛋糕配方做法图解1、准备好所有的材料，分离蛋白、蛋黄。 　　10寸海绵蛋糕配方做法图解2、奶油奶酪、酸奶和淡奶油、从冰箱里拿出来不用回温，直接放入料理机内。 　　10寸海绵蛋糕配方做法图解3、打到顺滑，没有小颗粒。 　　10寸海绵蛋糕配方做法图解4、再往料理机内加入两个蛋黄，再打到完全顺滑，没有小颗粒。 　　10寸海绵蛋糕配方做法图解5、奶酪糊倒在碗里，低粉过筛加入其中，拌均匀。 　　10寸海绵蛋糕配方做法图解6、这是拌好的奶酪蛋黄面糊。 　　2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。 　　挖1/3勺奶酪蛋黄面糊入蛋白霜中。 　　翻拌均匀。 　　再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀，遇到蛋白块要用切拌的 方法 拌。 　　电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊。 　　震出大气泡后插电，450W的锅，按u2018煮饭u2019键等跳过u2018保温u2019后，保温25分钟，再次按下u2018煮饭u2019键，等再次跳过u2018保温u2019后，再保温25分钟。 　　出锅不能倒扣，就那么放着等蛋糕凉。 　　等蛋糕凉后，直接倒扣在盆子里，揭去油纸，入冰箱冷藏4小时以上，口味更佳。 　　这绵软的蛋糕有谁会不喜欢呢?不会!

普通海绵蛋糕 原料配方：低筋面粉100、 全鸡蛋200、 白砂糖100、 香精少量打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。

主料鸡蛋200g绵糖70g盐1g蜂蜜20g低筋粉120g奶粉10g水20gsp9g香粉3g色拉油30g草莓：100g淡奶油：200g绵糖：25gSP海绵蛋糕的做法步骤SP海绵蛋糕的做法图解11.先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化。SP海绵蛋糕的做法图解22.加入sp充分打发。SP海绵蛋糕的做法图解33.将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀。SP海绵蛋糕的做法图解44.加入色拉油搅拌均匀。SP海绵蛋糕的做法图解55.加入水搅拌均匀。SP海绵蛋糕的做法图解66.装入裱花袋中挤入模具内8分满。SP海绵蛋糕的做法图解77.以210℃/160℃烘烤10分钟。SP海绵蛋糕的做法图解88.再以180℃/160℃烘烤15分钟。SP海绵蛋糕的做法图解99.出炉冷却后，将馅料装入裱花袋内挤在蛋糕表面，用水果装饰一下。SP海绵蛋糕的做法图解1010.馅料制作：将淡奶油先打发，加入绵糖充分打发。SP海绵蛋糕的做法图解1111.加入事先切碎的新鲜草莓搅拌均匀不备用

海绵蛋糕的原料配方：低筋面粉100g全蛋液200g白砂糖100g柠檬汁少量果料适量（可以不加）制作方法：1先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋液的打发度更好，搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。②面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。③蛋浆调糊结束后，应立即倒在模具内，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或白油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。根据实际烘烤的量和使用模具的大小去调整温度及时间。

食材明细焙食尚原味蛋糕粉160克鸡蛋5个白糖120克黄油100克牛奶160克甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度原味海绵蛋糕的做法步骤1所有材料准备好2鸡蛋入无油水的打蛋盆中，牛奶黄油入一碗中，两个6寸活底蛋糕模具内铺油纸，内侧围上一圈油纸，便于后期脱模3黄油牛奶隔水融化，备用4用电动打蛋器中速将鸡蛋打发，白糖分两次加入，提起打蛋器后，蛋液痕迹不轻易消失5分两次筛入蛋糕粉，充分混合均匀之后再筛入第二次的面粉6翻拌均匀7用橡皮刮刀铲三铲面糊入融化的牛奶黄油液中8混合均匀后，将其倒回到大盆的面糊中9混合成有光泽的蛋糕糊10将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的蛋糕模具中，轻震几下，震出大的气泡11入提前预热好的烤箱中层，150度，50分钟左右12出炉后，震两下，震出多余的热气；轻松脱模，撕去周边的油纸，于晾架上晾凉13完美脱膜，没有回缩14组织细密小窍门中速打发鸡蛋后，再用低速打发一分钟，以减少大的气泡；拌入面粉后，动作一定要轻而快；铺油纸可以使蛋糕轻松脱膜。使用的厨具：打蛋器、电烤箱

海绵蛋糕的做法材料低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮做法1.先筛低粉2至3遍；2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

　　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。具体做法，大家一起来看看！ 　　低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次 　　牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可 　　全蛋打散后一次性倒入白糖 　　隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可 　　打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊 　　这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻 　　从下往上快速翻拌均匀，避免消泡 　　这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题 　　拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可 　　震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可 　　出炉倒扣 　　小刀子划一圈脱模 　　完成 　　 烹饪技巧 　　1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的.状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大； 　　2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、 　　3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克； 　　4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。

做法如下：材料低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML做法1.烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。2.做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。3.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。5.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。

一部将低筋面粉用粉塞过滤，把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀，第二步，将鸡蛋液加入糖和水饴，放在盆里隔温水打发，第三步，把面粉筛入面糊搅拌，从两点的位置穿过棚，中间大概到八点的位置，从九点的位置翻出，左手逆时针转盆转到无干粉后，盛一些面糊倒黄油牛奶液体里，再将液体顺刮刀倒回蛋液中，最后一步，用同样方法办100下左右，放入预热，160度的烤箱烤50分钟即可拿出食用海绵蛋糕就做好了

　　海绵蛋糕是一种口感轻盈，口感丰富的蛋糕，通常作为生日蛋糕或庆祝活动的一部分。它是一种基础蛋糕，由简单的配方制成，通常包括面粉、糖、鸡蛋和发酵剂。尽管它的配方很简单，但是制作出一款完美的海绵蛋糕需要技巧和耐心。　　首先，我们需要准备所有材料。用自发粉或低筋面粉制作海绵蛋糕是很重要的，因为它们会让蛋糕更加松软。在准备材料之前，请确保所有材料都在室温下，这将有助于打发鸡蛋和糖。　　接下来，我们需要打发鸡蛋和糖。这是制作海绵蛋糕的关键步骤之一。我们需要将蛋黄和蛋白分开，并将蛋白打发至硬性发泡。然后，我们逐渐加入糖，并继续打发至光滑和有光泽。接下来，我们需要将蛋黄搅拌均匀，并轻轻地将它们与蛋白混合在一起。　　接下来，我们需要将面粉加入混合物中。为了避免蛋糕变得沉重和稠密，我们需要轻轻地将面粉混合在一起，直到没有干粉。然后，我们可以加入一些牛奶，以保持蛋糕的湿润度。　　将混合物倒入烤盘中，并在预热好的烤箱中烘烤。烤箱的温度和烘烤时间是制作海绵蛋糕的另外两个关键因素。烤箱的温度应该在180-200℃之间，并且烘烤时间应该在20-25分钟之间。为了检查蛋糕是否熟透，我们可以使用牙签或蛋糕棒进行测试。如果蛋糕棒插入蛋糕中并没有附着任何蛋糕，那么蛋糕就已经烤好了。　　在蛋糕完全冷却之前，不要尝试切割或装饰它。海绵蛋糕可以作为一个基础蛋糕，可以添加各种奶油、水果或其他配料进行装饰。当然，如果你想更加简单，你也可以在蛋糕上撒上一些糖粉或巧克力碎片。　　总之，制作一款完美的海绵蛋糕需要一定的技巧和耐心。但是，一旦你掌握了这些技巧，你就可以制作出一款口感轻盈、美味可口的蛋糕，让你和你的家人朋友一起分享。

食材用料鸡蛋 4个低粉 65克白吵糖 60克色拉油 25克海绵蛋糕6寸的做法海绵蛋糕6寸的做法图解11.准备食材海绵蛋糕6寸的做法图解22.鸡蛋打进无水无油的盆里，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的温水中打发。高速打发一直打到拉起蛋头可以在上面写8字。海绵蛋糕6寸的做法图解33.低粉提前过筛2次。再分3次筛进蛋糊里。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺万再加。不能划圈。海绵蛋糕6寸的做法图解44.把色拉油从盆边缘倒入。用刮刀翻拌。烤箱预热160度上下火。海绵蛋糕6寸的做法图解55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。海绵蛋糕6寸的做法图解66.出炉。振2下。倒扣。放凉后脱模

　　蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。下面是我给大家介绍的烘焙海绵蛋糕的做法 ，欢迎阅读。 　　烘焙海绵蛋糕的做法 　　鸡蛋4个，低筋面粉100克 　　鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋 　　用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的.2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大 　　色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉 　　筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了 　　蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

　　海绵蛋糕非常好吃，如何在家自己做出美味的海绵蛋糕呢？这是我为大家带来的烤盘海绵蛋糕的.做法，希望能帮助到大家。 　　烤盘海绵蛋糕的做法 　　1. 将材料准备好后把蛋清分离 　　2. 将蛋黄加入白糖混合好，加入牛奶和油搅拌好 　　3. 蛋白干性打发 　　4. 将低粉筛入蛋黄，用刮刀搅拌好 　　5. 蛋白分3次加入蛋黄中，上下拌好 　　6. 烤盘铺油纸，没油纸的话可以烤盘刷油，然后把准备好的面糊倒入，放烤箱中层180度考15-20分钟，按家里的烤箱功率定，直到变色就好啦 　　7. 烤好之后把蛋糕倒扣烤网上面，撕下油纸，就ok啦，喜欢奶油也可以打发一些奶油哦， 　　 小贴士 　　蛋黄，蛋白打发的容器一定要无油无水。

可能是比例不对。海绵蛋糕全攻略自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。3.流程3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。

　　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。下面我们来看看全蛋海绵蛋糕做法。 　　 全蛋海绵蛋糕做法 　　全蛋打进容器里，加入白砂糖和一小点盐。 　　全蛋打发，一定要打发。全蛋很难打发，所以等下要加入sp蛋糕油，这样就可以将全蛋打发，做出来的海绵蛋糕口感就很好。 　　称量低粉，过筛。 　　加入sp蛋糕油（这是全蛋打发的关键！不需要加泡打粉） 　　现在还没有加入sp蛋糕油的全蛋已经打好了 　　加入面粉和sp蛋糕油之后快速打发，一定要快速哦～ 　　这是打发好的全蛋面粉糊，非常的.蓬松 　　加入牛奶继续快速搅拌 　　再继续加入玉米油中速搅拌混合均匀，并且烤箱180度预热，这是打发好的全蛋面粉糊。 　　将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮板抹平。 　　可以用蛋黄在上面画一些图案，增加美感～然后在桌子上震荡两下，把气泡震出，放进预热好的烤箱里，180度烤15分钟后把温度降到170度再烤5-7分钟，以防烤焦表层。 　　颜色很漂亮～可以吃啦～

法式海绵蛋糕（11寸方烤盘一盘）配料：鸡蛋360g（6个），低筋面粉200g，细砂糖150g，植物油或融化的黄油50g烤培：烤箱中层，上下火，180摄氏度，15～20分钟制作方法：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。3、再将细砂糖一次性倒入。4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。5～6、随着不断地搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。7～8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面划出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）。9、分3～4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上搅拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黄油，继续翻拌均匀。11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。12、把蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，15～20分钟后，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签没有粘上蛋糕，就表示熟了。

海绵蛋糕做法： 1、 将四个鸡蛋打入一个干净的大容器中，低速打起粗泡后加30克细砂糖； 2、加入细砂糖后转高速搅打至鸡蛋液颜色变淡、体积开始膨胀； 3、黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀，烤箱180度预热； 4、过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀； 5、八寸方形模具上刷一层黄油或色拉油； 6、将蛋糕糊倒入模具中，入烤箱烤30分钟即可完成。 海绵蛋糕回缩有以下原因： 1、配方中的油和水太多，且没有加适量的苏打粉，会被自身重量压塌。调整配方即可解决。 2、面糊出筋，凉后回缩。用低筋面粉，或者百分之八十中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉即可解决。

食材明细蛋4个低粉120克黄油30克细砂糖100克（我减到了60克）原味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度海绵蛋糕的做法步骤1四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。2低速打起粗泡，加30克细砂糖。3再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。4鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。5提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。6一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。7黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。8低粉过筛。9过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。108寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。11将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。

　　全蛋海绵蛋糕看似很粗糙，吃起来虽没戚风蛋糕那般的柔软细腻，但也很松软，口感也不差，有点老式蛋糕的味道。下面就是我为您收集整理的全蛋海绵蛋糕做法是什么的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！ 　　全蛋海绵蛋糕的材料： 　　鸡蛋(5只)、细砂糖(125克)、低筋面粉(150克)、植物油(35克)、牛奶(35克)、柠檬汁(数滴) 　　全蛋海绵蛋糕的做法： 　　1、准备所需材料。 　　2、将鸡蛋打入深盘内，再倒入所有细砂糖。 　　3、再挤上数滴柠檬汁。 　　4、用电动打蛋器打出纹路。（提起打蛋器能画出花纹不会立即消失即可，用时15分钟左右） 　　5、然后筛入低筋面粉。 　　6、翻拌均匀后，再加入植物油。 　　7、同样的翻拌均匀后，再加入牛奶。 　　8、然后翻拌均匀。 　　9、将拌好的面糊倒入模具里，大力的在桌子上振动几下，振掉面糊内的大气泡。 　　10、烤箱预热150度，放中层上下火烤1小时即可取出放凉后食用。 　　小窍门：面糊一定要打搅至能画出不容易消失的纹路，这样翻拌起面糊来没这么容易消泡。 　　拌面糊时一定要翻拌，不能画圈拌，画圈拌很容易使面糊消泡。 　　将面糊倒入模具时，可以将面糊的盘提高点，面糊离模具25-30公分的`高度然后缓缓的倒入模具，这样面糊可以通过空气去掉面糊内的大气泡，使烤出的蛋糕更加的紧密。 　　烤箱的温度要根据自家烤箱来调节，检查蛋糕是否熟透，将牙签插入蛋糕中，如果牙签是干净的表明蛋糕已经熟透，如果还有面糊状的粘在牙签上表明蛋糕内部还没完全熟，需要继续烤至熟透。 　　海绵蛋糕烤好后不需要倒扣，直接放温室至凉即可脱模。

1.准备所需食材，把食材称重。2.把鸡蛋打入厨师机的搅拌盆内。3.再把细砂糖全部加入。4.启动厨师机打蛋功能开始打蛋。5.将鸡蛋打发到提起打蛋头，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里画出清晰的纹路时就可以了。6.分3-4次倒入低筋面粉。7.用刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。8.再加入玉米油翻拌均匀。9.烤箱180度预热，烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中抹平表面，用力震几下使蛋糕糊表面变得平整。10.放入烤箱中层烤15到20分钟左右。11.把烤好的蛋糕拿出来，揭去油纸切块食用即可。

1、十寸海绵蛋糕的用料：鸡蛋8个（超过65克可以用7个）、低粉187g、水47g、玉米油47g、细沙糖156g。 2、无水无油盆内放8个鸡蛋加入全部的糖，放入温水（水温38度左右 冬天可以稍微再高些）盆搅打至蛋液温度和水温差不多，就可以拿出蛋盆单独打发。 3、继续打发至蛋糊表面基本没有气泡，可以画字且不会瞬间消失，就打发好了 全程约了8分钟左右。 4、这时可以预热烤箱了，旋钮温130度，温度请自己调节，每个烤箱温度都不同。 5、蛋糊中倒入过筛后的低粉，为了防止蛋糊消泡，低粉分三到四次放入，翻拌均匀。 6、油和水充分搅拌均匀，放入一小部分蛋糊，混合均匀后倒回原来的蛋糊中翻拌均匀！和戚风一样切拌 翻拌！ 7、混合好的蛋糊倒入模具，震出气泡。 8、130度40分钟后转150度20分钟，实际内部温度高三十度左右，温度按自己烤箱来！ 9、出炉，震出气泡，倒扣完毕。脱模。

将全蛋和细砂糖放入料理盆中，一边隔水加热一边用电动打蛋器高速打发鸡蛋温度达到40摄氏度（人体温度）左右时，不必再隔水加热，使用打蛋器的低速档打发打发至打蛋器提起时带状丝线滴落后不消失，材料不会从打蛋器上滴落分2-3次加入过筛的低筋面粉，使用搅拌铲混合。不要过度搅拌哦看不到面粉时，加入加热后的牛奶和无盐黄油，搅拌搅拌混合材料至滑润光亮且材料细腻为止将搅拌好的面糊放入模具，振1-2次振出面糊里的空气。放入提前预热好的烤箱，中下层

夹心海绵蛋糕的做法1.原料：海绵蛋糕：鸡蛋5个，低粉200克，白糖120克，玉米油50克，牛奶35克2.原料：奶油霜：黄油100克，绵砂糖50克，炼乳20克，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶30克，蜂蜜20克3.海绵蛋糕做法：鸡蛋用温水泡几分钟后，打入容器中，加入白糖4.用打蛋器快速打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路，并且不会马上消失5.分4次加入低粉，上下翻拌至无干粉6.加入牛奶，玉米油7.翻拌均匀，使玉米油和蛋糊充分融合8.烤盘铺上油纸，倒入蛋糊，端起来在底部拍几下震出气泡9.烤箱180度预热，中层，烤约20分钟10.烤好后取出倒扣，撕去油纸，冷却备用11.奶油霜做法：黄油室温软化，加入绵砂糖12.快速打发至蓬松13.分别加入柠檬汁，朗姆酒，炼乳，蜂蜜14.继续搅打均匀15.最入加入牛奶，继续搅打16.一直打发至光滑细腻即可17.夹心海绵蛋糕：冷却的海绵蛋糕切成方块，奶油霜装入裱花袋18.取一块蛋糕表面抹上果酱19.另取一块盖在抹了果酱的蛋糕上面，并在表面裱上奶油霜20.冷藏后更好吃哦。。。。。

食材用料：黄油（室温软化的）110克白砂糖[图]白砂糖110克相克食物鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物低筋面粉110克泡打粉1小勺香草精1/2小勺菜谱做法：全蛋海绵蛋糕的做法图解11.准备工作先做好：烘焙油纸剪好尺寸铺在蛋糕模具内。全蛋海绵蛋糕的做法图解22.低筋面粉和泡打粉混合过筛2-3次。全蛋海绵蛋糕的做法图解33.软化的黄油加入砂糖，搅打至乳化状。全蛋海绵蛋糕的做法图解44.鸡蛋液打散，分3次倒入黄油中，每倒一次要充分搅打均匀后再倒入下一次的鸡蛋液，最后加入香草精。全蛋海绵蛋糕的做法图解55.加入低筋面粉和泡打粉，用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉状态即可。 提前预热烤箱180度。全蛋海绵蛋糕的做法图解66.把蛋糕糊倒入模具中，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中180度烤15分钟后，转170度再烤20分钟。全蛋海绵蛋糕的做法图解77.用牙签戳蛋糕体中间部分，如果没有粘黏糊带出，就说明烤熟了。全蛋海绵蛋糕的做法图解88.用力震几下模具使蛋糕散热，然后脱模放在网架上放置完全冷却即可。全蛋海绵蛋糕的做法图解99.可以将蛋糕横向切开，抹点打发的淡奶油或者巧克力甘纳许，摆上自己喜欢吃的水果，美美的享用维多利亚海绵蛋糕吧。

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 [1] 。用料配方编辑制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

　　海绵蛋糕是一款容易做的的蛋糕，自己做的蛋糕用料足，也没有那些拉七八糟的添加挤，吃起来也放心。下面我整理了海绵蛋糕制作方法步骤，一起来看看吧! 　　海绵蛋糕制作材料 　　海绵蛋糕做法步骤 　　1.将蛋清和蛋黄分离。 　　2.分离出的蛋黄。 　　3.在蛋黄中加入一半的糖粉，色拉油。 　　4.用打蛋器中速打匀。 　　5.再加入牛奶。 　　6.用打蛋器打匀。 　　7.晒入面粉。 　　8.用刮刀上下翻动拌匀。 　　9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。 　　10.用打蛋器低速打出泡沫。 　　11.再加入剩下的糖粉。 　　12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。 　　13.打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，蛋白就打好了。 　　14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。 　　15.用刮刀上下翻动拌匀。 　　16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。 　　17.再烤盘上铺一层油纸。 　　18.倒上蛋糕液，磨平。 　　19.烤箱提前预热。 　　20.放入烤盘。 　　21.中层，150度，上下火烤25分钟即可。 　　22.烤好的蛋糕稍微凉一下，脱模即可。 　　海绵蛋糕制作小贴士 　　1，蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替。 　　2，将打发的蛋白和蛋液混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，要不然会消泡的。 　　3，也可用黄油代替色拉油。猜你喜欢： 1. 自制简易生日蛋糕的几种做法 2. 8寸海绵蛋糕的做法图解 3. 6种海绵蛋糕的做法 4. 8寸海绵蛋糕的做法 5. 8寸中空海绵蛋糕做法教程

做法一材料：海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ）制作步骤：1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ，2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成8.把蛋糕放在凉架上待冷却9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕

主料鸡蛋200g 绵糖70g盐1g 蜂蜜20g低筋粉120g 奶粉10g水20g sp9g香粉3g 色拉油30g草莓：100g 淡奶油：200g绵糖：25g SP海绵蛋糕的做法步骤SP海绵蛋糕的做法图解11. 先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化。SP海绵蛋糕的做法图解22. 加入sp充分打发。SP海绵蛋糕的做法图解33. 将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀。SP海绵蛋糕的做法图解44. 加入色拉油搅拌均匀。SP海绵蛋糕的做法图解55. 加入水搅拌均匀。SP海绵蛋糕的做法图解66. 装入裱花袋中挤入模具内8分满。SP海绵蛋糕的做法图解77. 以210℃/160℃烘烤10分钟。SP海绵蛋糕的做法图解88. 再以180℃/160℃烘烤15分钟。SP海绵蛋糕的做法图解99. 出炉冷却后，将馅料装入裱花袋内挤在蛋糕表面，用水果装饰一下。SP海绵蛋糕的做法图解1010. 馅料制作：将淡奶油先打发，加入绵糖充分打发。SP海绵蛋糕的做法图解1111. 加入事先切碎的新鲜草莓搅拌均匀不备用

普通海绵蛋糕原料配方：低筋面粉100、全鸡蛋200、白砂糖100、香精少量打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。

海绵蛋糕做法如下喔~全蛋海绵蛋糕材料低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮做法1.先筛低粉2至3遍；2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。1、简单做法：原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。制作过程：三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。2、家庭作法：材料1．低筋面粉：120克2．糖：45克3．塔塔粉：2克4．泡达粉：2克5．食用油：75ML6．鲜奶：90ML7．鸡蛋四只。做法1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀2．将油、奶搅成奶昔状3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可4．将蛋白、蛋黄分开5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。3、DIY做法：准备材料鸡蛋糕粉600克牛奶 90cc鸡蛋3个打蛋器（或电动搅拌器） 一支乳玛琳（或奶油）少许容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个小毛刷（盘面抹油与清理时用）一支机器选用迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台蛋糕制作步骤：步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。步骤2.接着打入3个鸡蛋。步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。步骤9.盖上盖后，静置约5分钟步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！注意：一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

这是我以前做海绵蛋糕的时候写的记录。看看吧，肯定成。12寸的用小量配方的双倍即可。海绵蛋糕全攻略自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。3.流程3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。

　　动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。你了解淡奶油海绵蛋糕要怎么做吗？下面是我整理的淡奶油海绵蛋糕的做法，欢迎阅览。 　　淡奶油海绵蛋糕 　　材料 　　鸡蛋6个，细砂糖100克，低粉140克，安佳动物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱：COUSS-3501变温烤箱，小纸杯 　　做法 　　1.全蛋加糖 　　2.打发浓稠状 　　3.筛入低粉拌匀 　　4.倒入淡奶油拌匀 　　5.装入裱花袋 　　6.挤入小纸杯模具中 　　7.7寸模，中下层，150度50分钟，需上色深，最后5分钟可调上火170度 　　8.小纸杯，中下层，165度25分钟 　　水蒸戚分蛋糕 软如海绵 　　菜谱简介 　　小囡奶奶教会我做的【 一学就会的水蒸蛋糕】牛逼的美食家老颂告诉我那实际是广式的【马拉糕】，我的发小说那叫发糕，这太刺激我的神经了，我想做蛋糕却始终没有如愿。上网百度戚分、海绵、马芬蛋糕都把我弄糊涂了，但是无论怎样，打蛋是蛋糕的关键，而且不放酵母、泡打粉，我按照这个宗旨，做分蛋的戚分蛋糕，因为我喜欢蛋白被打的雪白发泡的感觉。 　　材料 　　鸡蛋 2个/ 橄榄油 1大饭勺/白糖 1小勺或者更多，根据自己口味/牛奶 1杯/面粉 1杯 　　做法 　　1、首先分蛋，先打蛋黄。在蛋黄里加入橄榄油，加入糖，用筷子用力搅拌均匀气泡； 　　2、加入牛奶继续搅拌，用筛子筛面粉，先筛一半，用筷子继续搅拌，再筛剩下的面粉继续搅拌直到面糊呈流状； 　　3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手动打蛋白需要30分钟，打到蛋白可以倒扣不流； 　　4、将三分之一的蛋白霜加入面糊，由下往上翻搅； 　　5、将所有的面糊都倒入蛋白霜，和匀； 　　6、没有蛋糕模具一样可以做，只要拿一只不锈钢的杯子，不能用不粘锅的，四周不抹油，直接把和好的面糊倒入； 　　7、然后放平震动一下杯子，可以看见面糊有一些小气泡即可； 　　8、可以放些蓝莓干、豆沙之类的，冷水上蒸锅蒸30分钟；（如果是烤箱就145度预热烤25分钟，再改170度25分钟） 　　9、整好后，不要马上揭盖，稍等几分钟再拿出，等蛋糕稍微冷却； 　　10、用刮刀，如果没有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周轻轻刮松，最后再送一下底部，然后倒出； 　　11、将出模的蛋糕放在盘子里，用刀切块。 　　花朵海绵围边蛋糕 　　菜谱简介 　　很漂亮的一款蛋糕，味道也很赞 　　材料 　　A花朵缎带海绵图案，配料：黄油20克，糖粉20克，低筋面粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B缎带海绵，配料：低筋面粉50克，糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加），鸡蛋（大号）1.5个，蛋白（大号鸡蛋）1.5个，砂糖15克 　　做法 　　A花朵缎带海绵图案 　　配料： 　　黄油20克 　　糖粉20克 　　低筋面粉10克 　　可可粉10克 　　蛋白20克 　　花朵做法： 　　1、室温黄油加糖粉搅拌均匀。 　　2、将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。 　　3、蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。 　　4、自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。 　　把花朵图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里，大致抹平后，从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。 　　同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。 　　5、把4放入冰箱冷冻室。 　　B缎带海绵 　　配料： 　　低筋面粉50克 　　糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加） 　　鸡蛋（大号）1.5个 　　蛋白（大号鸡蛋）1.5个 　　砂糖15克 　　缎带海绵做法： 　　1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。 　　2整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。 　　3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。 　　4将3倒在图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。 　　放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。 　　注意：尽量把海绵糊刮匀，弄薄一点，烤到嫩黄色就可以出炉了，焦黄色就烤过头了哈 　　5烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。 　　注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。 　　小诀窍 　　香草7风的配方我就不赘述了 　　有兴趣的同学请看我上篇帖子 　　主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装 　　全部学习的`菜虫MM和Whitney同学的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用进行了调整 　　缎带海绵的高度为6cm（这个高度为使用的活底模子高度）。根据要做的蛋糕大小调整配量。 　　海绵杯子蛋糕 　　菜谱简介 　　朴实的全蛋海绵蛋糕扎实却不失湿润的口感我和赵弟的最爱本想打点奶油，放上樱桃点缀一下不过嘴太快，樱桃瞬间就被吃光了那保留初始状态，原汁原味的上个镜吧 　　材料 　　海绵杯子蛋糕（12个） 　　材料：全蛋135g、砂糖100g、水饴5g、低筋粉90g、黄油23g、牛奶36g 　　做法 　　【准备工作】：油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。 　　【制作过程】： 　　1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中，加入砂糖，把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右，水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。 　　2、再用打蛋器高速进行打发，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，落下的痕迹慢慢消失，再转低速继续打发，直至蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。 　　3、在打发全蛋的时候，将黄油和牛奶的混合放入盆中，隔着热水融化黄油，温度保持在40度以上。筛入面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。 　　4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次，仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽，用刮刀盛起的面糊不粘稠，能够自然顺畅的流下。 　　5、将面糊全部倒入模子8分满，将模具在桌面震动两下，震破蛋糕糊表面的大气泡。 　　6、放入烤箱中下层，170度的烤箱烤25分钟左右，表面呈浅咖啡色时取出，将模具从20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的热气，倒扣在晾架上直至不烫手，反面后放至完全冷却即可。 　　小诀窍 　　1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润，如果没有水饴则可多添加5克糖。 　　2、搅拌的手法是：用刮刀的侧面，在盘子的对面快速划过搅拌碗中心，将刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻转手腕，让刮刀上的面糊落入盘中，左手逆时针方向转动搅拌盆，右手重复之前的动作。

“小朋友都爱吃蛋糕，但是在外面买的蛋糕，都是只吃一两口就不吃了，自己做的，用料很放心，而且老人小孩都很爱吃，主要成本很低。”用料主料低筋面粉300克鸡蛋16个纯牛奶150克辅料玉米油130克白糖190克米醋几滴自制12寸蛋糕的做法1.很准备好所有的材料。2.用蛋清分离器，把蛋黄和蛋清分开。3.16个鸡蛋分开后是这样的。4.把190克白糖的三分之一倒入蛋黄中。5.剩下的三分之二的白糖倒入蛋清。6.加入几滴米醋7.把蛋黄捻融。8.面粉要用筛网筛过，不能直接把面粉倒入蛋黄中。9.倒入玉米油、纯牛肉，搅拌均匀备用。10.用电动打蛋器打蛋清。11.打蛋器要从低档开始慢慢调到最高档。12.把蛋清打成固体奶油状。13.把一半的奶油状蛋清倒入调好的蛋黄中，搅拌。14.搅拌好的蛋黄蛋清混合体，再一起倒入剩下的蛋清奶油中，搅拌。15.搅拌均匀后放到12寸的模具中，振几下，把里面的气泡振上来。16.放到烤箱开始烤，时间调到80分钟。（开始烤蛋糕之前，先开10分钟预热烤箱）自制12寸蛋糕成品图烹饪技巧一、蛋清一定要记得放几滴醋，作用是打成奶油的时候，比较有立体感。二、全程所有的用具都不可以沾水。

8寸海绵蛋糕用料 鸡蛋液 200克白砂糖 145克低筋面粉 135克牛奶 55克黄油 35克蜂蜜（水怡或等量白砂糖） 8克海绵蛋糕 8寸的做法 模具壁涂上黄油，然后垫上烘培纸准备好全部食材，白砂糖加入到全蛋液中，牛奶加黄油隔水加热，蜂蜜也同时放到热水中隔水加热白砂糖加入到鸡蛋液中，放在50度的热水里隔水搅拌，用来融化白糖，同时加热鸡蛋液到40度把蛋液盆移出热水，放在桌面用高速打发鸡蛋液全程高速打发4-5分钟左右，提起打蛋头划出8字不会很快消失筛入面粉，（面粉提前过筛了两遍）刮刀用翻拌手法，拌匀面粉，直到看不见干粉为止顺着刮刀倒入黄油牛奶的混合物，继续翻拌均匀拌到这个程度就好在10cm高度处倒入面液到模具中模具拿到10cm高处往下摔，震出大的气泡插入牙签，不会倒，就是打发好了烤箱提前160度预热10分钟，放入蛋糕液160度，烤40-45分钟40分钟后，用牙签戳没有面粘在上面就烤熟啦蛋糕倒扣放凉

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。用料配方制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

用料配方作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

红茶海绵蛋糕的做法步骤step1牛奶放入奶锅中，加热至沸腾。烤箱170度预热步骤step2放入2个红茶包，泡3分钟步骤step3然后将红茶包捏干水份步骤step4将牛奶红茶液倒入黄油中步骤step5加入捏干水份的红茶末末，搅拌均匀，隔热水加热使黄油融化步骤step6低筋面粉提前过筛步骤step7鸡蛋打散，加入细砂糖步骤step8打蛋盆隔温水步骤step9用打蛋器高速打发至浓稠步骤step10然后将温水盆拿走，继续低速打发至低落的花纹不易消失即可步骤step11倒入低筋面粉步骤step12翻拌均匀步骤step13倒入牛奶红茶液步骤step14搅拌均匀步骤step15然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入纸托中，九分满即可步骤step16稍微震动模具，震出气泡，然后放入烤箱，170度28分钟，我用的ACA烤箱，温度偏高20度，所以烤箱温度选择的是150度步骤step17出炉后立即脱模，晾凉密封保存

步骤 1：在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。步骤 2：将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。步骤 3：打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。步骤 4：逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。步骤 5：分2次加入过筛的低筋面粉。步骤 6：用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。步骤 7：倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。步骤 8：取出后倒扣，完全冷却后脱模。

做法烤箱预热150度；烤模抹油铺上烘焙纸备用植物油加热至出现油纹，再倒入调理盆，加入过筛后的低粉及咖啡粉搅拌至无粉状(※烫面法是把加热后的油倒出拌粉，不是直接把粉加到油锅中操作)加入牛奶及蛋黄拌匀完成蛋黄糊蛋白加盐一起打发，再分次加入糖打到湿性发泡，完成蛋白霜分次将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用切拌方式，勿过度搅拌避免消泡倒入烤模，轻震几下，震出里头的大气泡上下火150，烤50分(出炉前可用细竹签插入，若无任何沾黏即代表蛋糕即完成)※若用水浴法，家中小烤箱无法将下方烤干，所以水盘取出后，需再烤15分才不会太湿不好拿取。※使用的烤箱为有上下火，但只能调一种温度，所以150度放中层烤30分，然后移到下层续烤20分好拿不黏手湿润不干口

用料 鸡蛋（全蛋） 200g(4颗) 白砂糖 120g 盐 1.5g 低筋面粉 120g 黄油（融化） 20g 牛奶 20g 香草精 1小勺 海绵蛋糕，全蛋打发法的做法 用烘焙纸垫在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便讲鸡蛋，白砂糖，盐倒入打蛋盆中，放入隔水加热38—43℃，持续搅拌当温度达到时，除去热水，用电动搅拌机搅拌约10分钟，打发至米白色打发完成后，提起搅拌器，在面糊上画出纹路，5S不消失，即打发完成关闭电动搅拌机，直接手动搅拌1分钟，赶走大气泡低筋面粉过筛加入到面糊中，用切拌的方式拌匀，直到看不见干面粉倒入1/3的面糊倒入冷却的融化黄油中，拌匀再倒入20g牛奶、1小勺香草精至与黄油混合的面糊中拌匀将混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌匀倒入磨具中，烘烤。家用烤箱温度170℃，35~45分钟，上火小，下火大。