苏萦 -
应该没有哪一样食品像方便面那样，承载了如此多的国民记忆和丰富 情感 。
从70后到90后，谁的童年没有过吃方便面的简单快乐？哪个人的加班深夜和匆忙旅途，没有方便面来陪伴灵魂？
如果说方便面是具有划时代意义的发明，相信没有人会反对。
1956年，一个名叫安藤百福的日本人发明了世界上最早的一包方便面。
1970年，上海益民四厂生产了第一包“上汤鸡伊面”，标志着中国方便面生产正式起步。
从1990年到2013年，无数方便面品牌如雨后春笋，国内的方便面市场迎来了快速发展。方便面从一定程度的奢侈品，成为了每个家庭的必备食品。
50年来，方便面的江湖不断变迁，来了又走。有的崛起辉煌，有的衰败没落，有的销声匿迹，也有的挺过风雨，重新出发。
今天，我们就来给说说方便面，那些你知道的和不知道的事儿。
华丰——曾经的方便面大王
多数80后和90后最早的方便面启蒙，都来自华丰。
华丰方便面，可以说是方便面的鼻祖。
1986年， 广东农垦办引进了一套日本原装方便面的生产线，准备给珠江农场。谁知珠江农场“不识货”，于是给了珠海华侨农场。
时任农村生活服务站的站长熊毅武带领员工生产出第一包方便面。四四方方的 黄色塑料包装， 取名“华丰”，寓意 “中华丰裕” 。
为了迅速占领全国的空白市场，熊毅武邀请了当红的重量级明星沈殿霞代言，电视上，“肥姐”拿着一包华丰三鲜伊面，“食华丰，路路通”的广告词，一夜之间妇孺皆知。华丰开启了全面开花的节奏，十几个生产工厂遍布全国。
当时的华丰热销到什么程度？除了珠三角，北至黑龙江，西至新疆，无人不食华丰三鲜伊面。
尤其是它的经典干吃法，很多人一定试过。打开塑料袋，把调料包取出来，隔着包装袋，用小锤子锤碎面饼，有时候加调料包摇晃一下再吃，有时候不加。除了干吃，煮着吃非常Q弹爽口。
那时候的华丰三鲜伊面，售价7毛钱一包，后来也只需花1块多钱，就能收获一份快乐。
华丰销量火爆大江南北，华丰的创始人熊毅武被称为“中国方便面大王”。
90年代初，华丰迎来了股份制改革，印度尼西亚著名的造纸业巨头金光集团，成为华丰的第一大股东。
在金光集团的主导下，华丰在管理上摒弃了本土化，撤掉了原有的高管团队，从台湾香港引进专业人才，熊毅武只能黯然退休。但海外部队“水土不服”，在营销策略和应对市场上没有及时把握好，加上康师傅和统一的崛起，使得华丰的销售节节败退。
更重要的是，华丰伊面失去了熟悉的口感和味道。
为了让华丰的味道传承下去，熊毅武另起炉灶，来到陕西宝鸡，创办了以他名字命名的熊毅武公司，生产熊毅武系列方便面。
熊毅武方便面有双块面、单块面、清真和香脆面四大系列，麻辣牛肉面、三鲜伊面、清真麻辣牛肉伊面等十六个品种。
很快，产品以经典的味道拥有了众多消费者的认可，熊毅武方便面还获得了“全国食品行业名牌产品”称号。
令人遗憾的是，熊毅武和妻子在1997年2月因一场意外车祸去世。失去了灵魂人物的熊毅武方便面，子女因财产起纠纷，最后公司解体破产，“熊毅武”这个品牌也逐渐消失不见了。
在2021年中国方便面品牌力指数排行榜上，华丰也只排在了第9名，昔日的“中国方便面大王”风光不再。
在方便食品之集大成的当下，大型商超和高档超市的货架上已经难觅华丰的黄色身影。如果想怀旧一下，只有到某宝和小型超市买上一包，回忆一下嚼干脆面的童年味道。
康师傅与统一——从竞争对手到难兄难弟
90年代初期国内的方便面，都只是四四方方塑料包装的一块面饼+一包调料。康师傅和统一的双双进入，才有了酱料包，推出了碗装面。
中国台湾统一企业集团在1992年1月投资设立了新疆统一企业食品有限公司，第二年，康师傅控股有限公司在天津成立。
统一主打的“小浣熊”干脆面成了学生党的最爱。除了味道，还有集齐随包送的“三国卡”、“西游卡”、“水浒卡”也很有吸引力。
而康师傅红烧牛肉面一经面世，立即成了南漂北上打工人和出国门旅行团行李箱里的必备神器。
那时候的康师傅，下设十几家子公司，114条生产线，生产基地遍布全国13个城市，年销售65亿包，相当于平均每个中国人一年要吃掉5包。以47%的市场占有率，几乎占据了方便面市场的半壁江山。2006年，康师傅在香港上市。
被康师傅红烧牛肉面压制的统一，直到2008年推出了老坛酸菜牛肉面后，才打了翻身仗。从那时起，统一的年销售额连续四年蹭蹭往上增长，从1.5亿直线上升到40亿，增长率高达2500%，终于扭亏为盈。
不过，统一的高光时刻没持续多久，康师傅推出了同款酸菜牛肉面，“康统”销售大战开始了。为了争夺市场份额，康师傅和统一开展买赠活动，光是火腿肠就一共送出了40亿根。
在这场旷日持久的争夺战推动下，中国方便面市场实现了连续19年的高速增长，白象、福满多、五谷道场等方便面生产厂家，如雨后春笋涌现，方便面市场如火如荼。2013年462亿的销售纪录，让中国一举成为全球第一大方便面市场。
这一年的康师傅和统一都迎来了自己的高光时刻。康师傅营业额首次突破百亿美元大关，达到109.41亿美元（约合人民币757.95亿元）。统一营业额实现233.3亿元。
但是也恰好从这一年开始，外卖行业爆发性生长，从4亿单猛增到55亿单；方便面销量同期下降了55亿包。
数据显示，中国的方便面需求市场从2013年开始逐年下降。
2017年开始到2020年，方便面的产量也在逐年下降，从1103.2万吨下降至556.8万吨。去年疫情以来，全国方便面市场略有好转。
但根据2021年上半年财报显示，方便面整体销售额下滑7.3%。其中康师傅下滑14.67%，统一下滑12.2%，康师傅和统一方便面业务首次出现下滑远高于行业整体的情况。
其实从2018年开始 ，康师傅积极寻求突破，加强新品研发, 布局高端方便面市场。推出了“汤大师”、“Express速达面馆”等系列产品，在2020年， 高价袋面、中价袋面的销售额均实现增长，其中高价袋面销售额为130.66亿元，同比增长28.12%。
在网上曾有人编段子调侃“康师傅红烧牛肉面一年用不了一头牛”。如今康师傅让消费者吃上了大块牛肉，据说“Express速达面馆”里有7-8块大肉块。凭借着汤汁与肉块的多项技术突破，产品还摘取了最佳创新产品奖。
同样一直呈下降趋势的统一，在2018年也开始止跌并上涨。打出“生活面”概念，在高端产品上推出“满汉全席”、“汤达人”等等，想吸引年轻消费群体和高端目标客群的需求。在2019年上半年，“汤达人”也有了两位数的增长。前不久，统一还官宣去重庆寻味，据猜测，很有可能会推出一款重庆小面方便面。
后疫情时代速食品大热的市场环境下，“康统”两位老大能否成功拓展空间，还需市场的检验。
今麦郎——有望成为“康统”双雄争霸终结者
在康师傅统一两个老大哥深陷困局的时候，排名老三的今麦郎却实现了逆势增长。
在行业回暖的2018年，实现了20%的涨幅。
如果没有创始人范现国当年极具魄力战略决策，今麦郎走不到今天。
今麦郎在1994年才进入市场，晚于统一和康师傅。今麦郎的前身是华龙。
当时的方便面市场是“康统”的天下，想分一杯羹谈何容易？
范现国把目光投向了统一和康师傅暂时无暇顾及的农村市场。
依靠河北靠近原料产地节省运输费用和调料深加工一条龙，主打低价，推出5毛5一包的“华龙小仔”。
2001年，华龙总产量达到30亿，销售额超15亿。在农村市场占据了绝对优势。
不久以后，统一和康师傅两大巨头也开始拓展下沉市场，面对强大的对手，范现国果断抛掉华龙品牌，开创新品牌“今麦郎”，将产品升级，以“弹”为特色，进军城市市场。
“弹得好，弹得秒，谈得味道呱呱叫”的烧脑广告，“中国南极科考队员食用骨汤弹面，相当于喝了6000克鲜骨汤”的成功背书，让今麦郎成功收获一大批的方便面爱好者。
正所谓不破不立，今麦郎大胆走产品差异化之路，硬是从两位老大哥的手里抢下了30%的市场份额，在2004年实现营收超20亿。
企业做大做强总会遭遇诸多问题，今麦郎也不例外。
在与日清合资的十年期间，今麦郎在世界领先的研发技术和先进的管理经验方面获得了成长，但因为今麦郎的低端形象，最终日清还是选择了分手。
近几年来，为了摘掉低端低价的标签，今麦郎从生产线开始进行改革创新，产能从每分钟160包提升到330包。在产品创新方面，采用航天领域的冷冻干燥技术、加入大豆卵磷脂、增加蔬菜包含量、瓦楞纸隔热等等。
另外针对不同的用户需求，还推出了“一桶半”的单品，打造“0油炸”的单品“老范家”，在今年7月份刚一上市，就成了网红。
这些突破性改革，带动了销售的两位数增长。
今年初，今麦郎已经和中信建投证券签署上市辅导协议，向A股发起冲击，有望成为“方便面第一股”，终结“康统”双雄称霸的市场格局。
五谷道场——从辉煌到落幕再盘活
说到五谷道场，它成就过打败过康师傅和统一的神话，也曾两度破产。发展之路可谓是大起大落。
2005年，有营养学家提出了“油炸方便面致癌”的说法，让方便面被贴上了“垃圾食品”的标签 。几大方便面巨头联合举办“方便面安全问题高层论坛”，辟谣“方便面致癌说”，声称“不论是油炸还是非油炸方便面，其丙烯酰胺平均含量仅为15~80微克/千克，不会致癌。”
五谷道场的创始人王中旺分析了市场行情，立即以“非油炸方便面”为卖点，请陈宝国权威代言“我不吃油炸食品，非油炸，更 健康 ”，凸显 健康 口号。刚上市第一个月就有了600万的销售业绩。根据官方数据，五谷道场在巅峰时期曾达到了20亿的销售额，在各大超市供不应求，在方便面市场成功分走蛋糕。
其实，关于非油炸和油炸方便面，本质上相差并不大。渐渐地，非油炸的卖点不再被市场广泛认同。
而五谷道场也因规模扩大，推广中低端产品，出现了多条业务线的入不敷出，资金断裂，不得不申请破产重组。2009年中粮集团以1.09的低价收购了五谷道场，然后又因为销售没有起色，负债高达9.27亿元，被迫停产。2017年，五谷道场再被卖给了克明面业。
在超市货架上消失了许久的五谷道场，在新媒体上进行了相对低调的推广。在去年3月份，五谷道场和薇娅合作，在26秒钟售出26万袋方便面。
几番波折的五谷道场，终于迎来行业复苏，在克明面业对其成本的严格管控下，2019年终于扭亏，2020年实现销售收入10.54亿元。
五谷道场是盘活了，但想要重返第一梯队，仍然任重道远。
从第一包方便面的诞生，到今天已经半个世纪了。
中国人一年吃掉的方便面是1000亿包。它并没有被时代抛弃。
据世界方便面协会的最新数据，2020年全球方便面消费量为1166亿份，而我国方便面消费量达463.5亿份，约占全球方便面消费量的40%，位居首位。预计到2023年，全球方便面市场将超过550亿美元。
面对庞大的市场潜力，方便速食领域将迎来新的蓝海。
各大传统方便面品牌在重新调整产品策略，加速调整步伐，而众多新兴速食品牌已经崛起，加速分流方便面市场份额。
今年以来，拉面说完成最新一轮融资， 劲面堂完成今年的第三轮融资，瓷面江湖连续完成两轮千万美金融资。
方便食品市场新旧交替的博弈才刚刚开始。
参考资料：
《康师傅真的变了：一年方便面销售额超250亿，牛肉面终于放大块肉》
砺石商业评论《今麦郎：方便面困局下的逆市上扬》
农业行业观察《五谷道场经历的大起大落》
第一 财经 《方便面行业热度回落，谁在抢生意》