蛋饺的做法

食材主料鱼肉200g鸡蛋3个辅料油适量盐3g葱2根糖3g淀粉2小勺步骤鱼肉蛋饺的做法步骤11.鱼肉切片加盐剁烂，葱切葱花。鱼肉蛋饺的做法步骤22.放入淀粉，糖搅拌上劲。鱼肉蛋饺的做法步骤33.然后把鱼肉摔打之有粘性。鱼肉蛋饺的做法步骤44.鸡蛋打散。鱼肉蛋饺的做法步骤55.烧热油，转中火，勺入蛋液。鱼肉蛋饺的做法步骤66.鸡蛋凝固放入鱼肉馅。鱼肉蛋饺的做法步骤77.用锅铲铲起鸡蛋皮盖着馅，就煎荷包蛋方法，这样蛋饺就做好了。

红烧大蛋饺的做法1.胡萝卜和大葱分别切成细丁。2.肉末放入容器里，先分次加入150ML水搅拌肉糜，最后加盐、蒜粉、酱油和白胡椒粉调味。3.加入胡萝卜、大葱和玉米拌匀。4.鸡蛋里加入少许盐打散备用。5.煎锅抹少许油。6.放入1汤匙蛋液。7.侧边放上拌好的肉馅。8.折回另一半蛋皮，压紧边沿。盛出备用。9.冷锅放入1汤匙，加入花椒和大料炒出香味。10.加入老抽、淡酱油、葱段和冰糖。11.加入适量开水（水可没过蛋饺即可）。12.放入蛋饺。13.烧开后盖盖子焖5-6分钟。14.现将蛋饺盛盘，用少许生粉水勾芡，同时调味，将调好味的酱汁淋在蛋饺上。

马蹄猪肉馅鸡蛋饺马蹄加进肉馅，肉香中裹着果香，这绝对是让味道富有层次感又营养丰富的一款小吃 简单 技巧 咸鲜 半小时主料猪梅花肉300g鸡蛋2个马蹄4个辅料油适量盐适量五香粉适量胡椒粉适量生抽适量老抽适量料酒适量鸡精适量葱适量蚝油适量马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤space点击查看大图1.准备好原料。space点击查看大图2.先把马蹄剁碎备用。space点击查看大图3.再按图示1一6的步骤调好馅。注意3一4步时加入所有辅料后要不停地搅拌至能用筷子挑起后成挂帘的状态(如图4)即可。后在图5中加入马蹄碎和香葱碎搅拌至图6。space点击查看大图4.1一3为调糊阶段：2中加入的白色物体为面粉，不要太多，否则烫出的蛋饺外皮不黄。然后4一7是烫蛋饺阶段：取一个大汤勺置火上烧热，倒少许油，再倒入蛋液沿四周晃开，然后取适量马蹄馅放置于中间稍偏一点的位置，这样便于下一步翻皮。最后就是待边皮有些翻转时用小勺小心翻起盖在肉馅上，最后用勺子把边缘稍压片刻至蛋液凝固即可。如图7，一个完美的蛋饺就完成了space点击查看大图5.最后把烫好的蛋饺平铺在生菜叶上。吃时放屉笼里蒸十分钟即可。也可直接放水中或火锅中煮5一8分钟就熟透了。

主料五花肉适量鸡蛋适量辅料盐适量李锦记蒸鱼豉油适量老抽适量恒顺香醋适量葱姜蒜适量酒适量海天味极鲜适量糖适量红烧蛋饺的做法步骤1.起油锅，放一点点油，如图2.把鸡蛋打散，然后拿火锅小勺挖大半勺，油锅不能太热，五成就够啦3.鸡蛋发到这个样子的时候放肉馅，整个过程必须要小火，不然蛋饺皮会焦掉！4.关键步骤来了！别眨眼！！准备好筷子和铲子，筷子压住肉馅的同时铲子把鸡蛋皮翻过去，对折！ok一个蛋饺雏形完成啦！5.等蛋饺都做好以后就可以开始红烧啦，先把所有蛋饺放到锅里，接着放姜和酒。6.然后分别放入糖和以下几个酱油，铲子里面是老抽，三种酱油都放铲子里这么多，醋放一半就够啦，最后放水7.水不要没过蛋饺就行啦，像这样。然后开大火煮，开了以后换小火，焖到还剩一点汤汁8.熟了以后先把蛋饺盛起来，再把葱倒入剩下的汤汁里，烧一会儿，最后浇到蛋饺上！9.大功告成，可以吃啦小贴士做这道菜要得是耐心，很慢的！

现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃为了健康，那么下面就给大家介绍一款健康美味的虾仁蛋饺。1.1将鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐。平底锅里加入少量油加热，舀一小勺蛋液放入平底锅里，待蛋皮开始凝结时加入虾仁。2.2将新鲜的虾冲洗干净，焯水。将焯好的虾去头部、虾线及外壳只留虾仁。3.用筷子将蛋皮的一边拉向另一边，就像饺子的形状，完全合住后就成形了。然后蛋饺反面略煎一下，盛出备用。这时的蛋饺还不能吃，因为肉馅还没有完全熟，必需待下火锅或是蒸煮后食用。做蛋饺是个耐力活儿，只要有足够耐心，就一定美味成功。4.锅内加入水，烧开后下入蛋饺、小青菜，煮沸后加入适量盐，关火即可。看完虾仁蛋饺的详尽步骤，再通过你的反复尝试，你必然能做出最美味的它。而从此以后，每当你享受这道美食的时候，肯定会很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。

原材料：鸡蛋2个，冬菜20克，饺子皮30克调味料：味精3克，糖3克重点提示：冬菜要洗干净，以免有沙子。专家点评：增强免疫适合人群：一般人都可食用，尤其适合老年人食用。【做法】①将鸡蛋打散煎成蛋皮，将煎好的蛋皮取出，切成蛋丝。②蛋丝与冬菜内加入味精、糖一起拌匀成馅料。③取一饺子皮，内放20克的馅，将面皮对折，封口处捏紧，再将面皮边缘捏成螺旋形。④做好的饺子入沸水锅中煮熟即可。

1、材料：猪瘦肉150克，葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许，鸡蛋5个，香油10克，猪肉皮1小块，花生油250克。 2、将猪肉切成小丁，加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油各1个鸡蛋的蛋液，用筷子搅匀成馅，分为12份。 3、将4个鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和湿淀粉拌匀。 4、将手勺在火上烧热后，用猪肉皮擦一下，滴入蛋浆少许，旋转手勺，摊成小圆蛋皮12张。 5、在每张蛋皮上放肉馅，合拢粘成饺子形，放入盘内。花生油入锅烧至五成热，放入制好的蛋饺，炸至外酥里嫩即成。

主料米豆300克鸡蛋4个木耳8克辅料盐适量油适量麻油适量饺子馅料适量水适量葱适量姜适量 步骤1.米豆煮一煮放入凉水里过一下捞出沥水2.提前泡发的木耳切碎3.米豆剁碎4.葱姜剁碎5.鸡蛋磕入碗中搅拌后锅烧热放些许油倒入蛋液炒熟后铲碎6.放入葱姜适量饺子馅料适量在放入麻油适量油适量盐适量把所有配料放一起拌匀7.揉好的面团8.做成均匀的剂子9.压扁擀皮10.擀好的饺子皮11.放馅包成饺子12.包好的饺子准备下锅13.锅里放水烧开后饺子下锅煮熟后捞出就可以吃了 小贴士吃不完的生饺子可放入冰箱冷冻做成速冻饺子

蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。 在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。 首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。 这种做法虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。 蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。 做蛋饺的步骤如下: 1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟 2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀 3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼 4、放入肉馅，卷成饺子状 5、煎熟出锅摆盘 火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。 给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。 蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。 【用料】 鸡蛋 5个 淀粉 一小勺 猪肉馅 200克 胡萝卜 一根 （生抽、老抽、蚝油、香油、 盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量 葱花、姜末 适量 植物油 适量 【步骤】 准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！ 加入剁好的胡萝卜。 再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。 准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。 在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。 将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。 平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。 趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。 用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。 这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？ 温馨提示： 1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。 2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。 3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。 4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。 5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。 6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！ 喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！ 蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。 蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。 而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。 蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。 做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。 蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。 以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤 需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗 西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精 做法： 1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。 2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。 3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。 4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。 5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。 1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀 2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。 3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。 4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。） 小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个 以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。 【蛋饺】 材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克 做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。 鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。 电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型 电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。 然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。 用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。 做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。 小贴士： 全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。 第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~ 蛋饺 By 孔老师教做菜 用料 主料五花肉500克鸡蛋6个 辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺 做法 1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。） 2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。） 3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。 4.倒入适量蛋液轻轻旋转。 5.使蛋液均匀的铺满汤勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。） 9.并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。） 10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以 1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。 2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。

鸭蛋或鸡蛋打入碗中加适量生粉和几滴优质白酒（去蛋的腥味和保持蛋的嫩度）用力向一个方向搅拌。主要食材 鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅配料 小番茄调料 干淀粉、盐烹饪方法 隔水蒸所需食材蒸蛋饺蒸蛋饺主料：鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅。配料：小番茄（摆盘用）调料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条（摊蛋皮时擦锅用）。工具：不锈钢中号长把圆汤勺一个。做法1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟（也可按自己的口味调馅）。2.汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦一下（每摊一张蛋皮就擦一次），然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙一下。3.全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔水蒸一刻钟（15分钟）取出就可食用了，边上围上小番茄，吃的时候可配上自己喜欢的蘸酱，不蘸也可以，自己喜欢就好。提示摊蛋皮时，油不能太多，多了摊出的蛋皮不好看，用肥肉条擦一下锅就行了。火一定要小，只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊，还可在蛋液中加入菠菜汁、胡萝卜汁就成彩色蛋饺了。

蒸蛋饺这是我们这里家家户户过年必备的菜肴。这个菜就是用鸡蛋液在锅里先摊成一个大约10厘米左右的圆形，和卷烤鸭的面饼差不多大小。然后放一些肉馅在里面，最好合成半圆形就完成了，然后上锅蒸熟就完成了。为什么这个菜必须要有呢？因为蛋饺外形有点像金元宝的样子，过年的时候家家户户都做会一盘，寓意来年招财进宝，财源广进的美好愿望。做蛋饺现在里面的馅有更多的花样了，以前只有猪肉馅，现在有的喜欢放虾仁，有的放香菇鸡肉，有的放牛肉，随个人口味了。但是对美好生活的向往是永远不变的。

材料鸡蛋三个，肉（最好五花肉或三分肥七分瘦）三两，新鲜虾十二个，韭菜三十根，姜少许，盐少许，蚝油少许，料酒少许，香油少许做法1.将肉洗净切块，剁碎；2.将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；3.切三小片姜和2一起剁成泥；4.将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；5.顺着一个方向搅拌均匀；6.将洗好的韭菜切碎倒入5中；7.再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。8.饼铛做蛋饺：鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；9.饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；10.待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；11.用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；12.卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；13.将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。

材料鸡蛋，瘦肉，小葱，盐，生抽，芝麻油，生姜粉，胡椒粉，花椒粉做法1.瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎2.肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀3.鸡蛋三个打散（先用了两个，不够又加了一个），尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，舀去上面的沫子4.铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了5.锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可真心回答请采纳，谢谢！

蛋饺的做法家常做法如下：用料：里脊肉1块、鸡蛋6个、水淀粉3勺、葱姜蒜适量。1、里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。2、新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。3、绞好的猪肉肉糜，备用。4、猪肉馅调味：。5、少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲。6、差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。7、最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。8、打6个鸡蛋，备用。9、加入适量食盐。10、6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中，这样后面煎蛋皮时不易破皮。（2个鸡蛋，放1勺水淀粉；4个鸡蛋，放2勺水淀粉）。11、充分搅拌均匀，备用。12、选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火。13、在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时。14、这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。15、黄金蛋饺就做好啦。16、新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。

把切好的葱末和香菇末放入腌制好的肉泥内搅拌均匀，同时把打散的鸡蛋和淀粉搅拌均匀，再把蛋液倒入烧热的汤勺内烤至蛋液凝固，最后把肉馅放在蛋皮内包裹好，放在蒸锅内蒸10分钟左右，就可以做成美味的蛋饺。 蛋饺的制作方法 准备食材：鸡蛋、猪肉、胡萝卜、鸡蛋清、色拉油、食盐、酱油、葱、料酒、蚝油、香油、淀粉、五香粉。 1、猪肉剁成肉泥，胡萝卜切成末，葱切末，鸡蛋打散成蛋液备用。 2、除葱以外的所有调料都放入肉泥内，用筷子炒一个方向搅拌均匀，再盖上盖子腌制20分钟左右。 3、腌制好肉泥后，把葱末和胡萝卜末放入，再用筷子朝一个方向搅拌均匀。 4、同时往打散的鸡蛋液内放入适量淀粉搅拌均匀，往大汤勺上刷上一层油后放在灶火上烧热。 5、汤勺烧热后，把蛋液均匀倒在勺子壁上，再持续转动勺子烤至蛋液基本凝固。 6、最后把肉馅放入蛋皮内，将蛋皮对折后，用勺子按压蛋皮的边缘直至粘牢，放入蒸锅内蒸10分钟左右，美味的蛋饺就做好了。