腐乳

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如果我们经常逛超市，就能看到货架上售卖的腐乳很多都是红红的，还有的就叫玫瑰腐乳，颜色红红的很好看。腐乳是用白色的豆腐做成的，那么为什么有的腐乳是红色的呢？ 为什么有的腐乳是红色的 腐乳是我国特有的传统发酵食品，有红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳，其中红腐乳最常见，又被叫做“红方”。青腐乳则是我们俗称的臭豆腐，又叫青方。 红腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，是红曲霉发酵过程中产生的，对人体乌海。 传统上，红曲红是来自红曲米，也就是被红曲霉“污染”的大米，过去做红烧肉上色就要用这东西。红曲米是可以入药的，用于助消化。 现在食品工业中使用的红曲红主要是通过液态发酵法得到的，也就是用营养液培养红曲霉，然后提取产生的色素。 做腐乳时出现的红色是什么 腐乳中的红色是一种叫红曲的添加剂，这种添加剂不是染色剂，是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品。在做豆腐乳装坛的时候，除了黄酒啊，盐等配料之外，加入了“红曲”这种东西，单靠着红曲就可以生产出漂亮诱人的红色。 红曲霉在次级代谢中可以产生显红色的天然色素红曲色素。酱肉，酒，点心都可以用红曲着色。 如果从来源来说，红曲红是天然的添加剂，但如果从发酵工业来说，它依然是人工生产的添加剂，只是并不是人工合成。 另外，腐乳里面还有一些可食用添加剂都是允许适量添加的，比如酸度调节剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂等。 红方腐乳怎么做 处理老豆腐。 1、老豆腐买回来后先压上重物保持12个小时，让豆腐的水分更加的挤出一些。 2、12小时后，将豆腐切成3x3厘米大小的块待用。 发酵老豆腐。 1、找一个竹匾，下面铺一层纱布，粽叶，干净的稻草均可。将豆腐平摊在上面，豆腐块之间要留有空隙。 2、在豆腐上面再盖一层纱布，粽叶或者干净的稻草。放入温暖湿润的地方，等待它的发酵。 3、这个过程一般在7-10天。当看到豆腐长出白毛，或者有腐乳状，略带臭味的粘液，豆腐发软，且不是发绿的颜色时，就算发酵完成了。 豆腐块裹料。 1、准备两个容器和一个瓶子。一个容器放入高度白酒。一个容器放入盐，红曲米粉，五香粉，糖，味精搅拌均匀（如果吃辣，这里还可以加一点辣椒粉和花椒粉）。瓶子洗净用白酒涮一下杀菌待用。 2、将豆腐块小心夹起，先在酒里面浸一下，然后放到搅拌均匀的料粉里完全的裹一下，保证整块豆腐都可以沾到。然后把豆腐码入瓶中。 3、每块豆腐都如法操作，最后在瓶中码放整齐。 最后的泡制。 1、将容器内剩余的料粉加水煮开成卤水。尝尝味道，保持正常的咸度即可。因为豆腐块已经沾了不少调料，如果卤水再咸，豆腐乳就咸到没法吃了。 2、卤水放凉后，倒入瓶中直到五分之四处，加入白酒封满。 3、瓶口封上保鲜膜，盖子盖死，即可等待它自然泡制了。大约半个月即可打开食用了。

1两栖动物： 两栖纲（Amphibia） 脊椎动物亚门的1纲。是一类原始的、初登陆的、具五趾型的变温四足动物，皮肤裸露，分泌腺众多，混合型血液循环。其个体发育周期有一个变态过程，即以鳃（新生器官）呼吸生活于水中的幼体，在短期内完成变态,成为以肺呼吸能营陆地生活的成体。现生的有3目约40科400属4000种。除南极洲和海洋性岛屿外，遍布全球。中国现有11科40属270余种，主要分布于秦岭以南，华西和西南山区属种最多。两栖动物既有从鱼类继承下来适于水生的性状，如卵和幼体的形态及产卵方式等；又有新生的适应于陆栖的性状，如感觉器、运动装置及呼吸循环系统等。变态既是一种新生适应，又反映了由水到陆主要器官系统的改变过程。 两栖纲(Amphibia) 属于脊椎动物亚门。是从水生过渡到陆生的脊椎动物，具有水生脊椎动物与陆生脊椎动物的双重特性。它们既保留了水生祖先的一些特征，如生殖和发育仍在水中进行，幼体生活在水中，用鳃呼吸，没有成对的附肢等；同时幼体变态发育成成体时，获得了真正陆地脊椎动物的许多特征，如用肺呼吸，具有五趾型四肢等。两栖类动物约有4000多种，常见的如大鲵，俗称“娃娃鱼”，以及蛙类等。有尾目包括： 隐腮鲵科（Cryptobranchidae ） 美洲大鲵 中国大鲵（娃娃鱼），日本大鲵 小鲵科（Hynobiidae） 中国小鲵，新疆北鲵，台湾小鲵，东北小鲵等 蝾螈科（Salamandridae） 鳗螈科（Sirenidae） 钝口螈科（Ambystomatidae） 两栖鲵科（Amphiumidae） 陆巨螈科（Dicamptodontidae） 无肺螈科（Plethodontidae） 洞螈科（Proteidae） 急流螈科（Rhyacotritonidae蚓螈目(Gymnophiona)蚓螈，版纳鱼螈 ,真蚯无尾目（Salientia） 两栖纲中种类最多,体形最特殊的1目。成体无尾和鳃。现有20余科300余属3500余种。除南极洲外,广布于各大洲；在温差小，湿度大的中美、南美和非洲热带和亚热带种类最多,个别种达北极圈南缘。在全北界有3个大科只有模式属:蟾蜍科（共约有25属340种）中只有蟾蜍属，雨蛙科（共约有40属600余种）中只有雨蛙属,蛙科（共约有50属670种）中只有蛙属(Rana),而且这些地区的物种也少。在古北界以外的亚洲和非洲，蟾蜍科和蛙科的其他属种占有优势；在美洲，蛙科只有蛙属，蟾蜍科有少数其他的属；在热带美洲，雨蛙科占有绝对优势,属种极多。在热带非洲和亚洲，虽然没有雨蛙属,但有在生态、形态方面与雨蛙科趋同适应的非洲树蛙科和树蛙科（共约有20余属400种）。此外在中美、南美,还有一个占绝对优势的大科即细趾蟾科(共约有50属700余种) 和特有的小科（共约有5科12属近200种）。在大洋洲没有蟾蜍属和蛙属种类；雨蛙类及细趾蟾类分别被另列为浜雨蛙科（共有4属近150种）及龟蟾科（共有20属近百种）。 其他主要科的分布区：盘舌蟾科仅分布于旧大陆；锄足蟾科（近10属80余种）的锄足蟾亚科分布于欧洲、北非和北美，属种少(2～3属10余种)；角蟾亚科分布于亚洲东部和东南部，中国属种多（50种以上）；异舌蟾科是一个单型科属种，主要分布于墨西哥。呈断裂分布跨越两洲者有滑跖蟾科（2属4种）分布于大洋洲和北美,另外有负子蟾科（4属26种）分布于南美和非洲。姬蛙科广泛分布于环球温带至热带的一个大科,属种甚多（共约有60余属近280种）。亚洲没有特有科。无尾目分5个总科，17科，约2,660种。1.盘舌蟾总科∶(1)滑跖蟾科，(2)盘舌蟾科(Discoglossidae)。2.负子蟾总科∶(1)异舌蟾科，(2)负子蟾科。3.锄足蟾总科∶(1)锄足蟾科(Pelobatidae)，(2)耳蛙科(Myobatrachidae)。4.蟾蜍总科∶(1)尖吻蟾科(Rhinodermatidae)，(2)细趾蟾科，(3)蟾蜍科，(4)短头蟾科，(5)毒蛙科，(6)Pseudidae科，(7)Centrolenidae科，(8)雨蛙科。5.蛙总科∶(1)蛙科(Ranidae)，(2)塞席尔锄足蟾科(Sooglossidae)，(3)姬蛙科。 2.爬行动物爬行纲 脊椎动物亚门的1纲。肺呼吸、 混和型血液循环的变温动物,体表被鳞（蛇、蜥蜴）或骨板（龟、鳖）,无毛、无羽,发育有羊膜出现。现存的爬行纲动物分为2型、3亚纲、6目,即无窝型(Anapsida)：龟鳖亚纲龟鳖目,有220种（中国有24种）;双窝型(Diapsida)：古蜥亚纲鳄形目，有21种（中国有1～3种）；鳞蜥亚纲原蜥总目喙头目，有1种；有鳞总目蚓蜥目，约有100种，蜥蜴目约有3000种（中国约有120种）,蛇目有2500种（中国约有180种）。除极寒区域外，世界性分布,中国南方温热潮湿地带较多。 爬行动物最早出现于上石炭纪（约2.8亿年前）,在中生代大发展。到白垩纪后期（8000万年前），有好些分支绝灭，只余下5目约5000种,体型和重量也大大变小，如最长的蟒约12.3米，最大的棱皮龟重865千克,而古代的恐龙有的长达50米，重达4.5吨以上。 特征 本纲动物皮肤无呼吸功能,也绝少皮肤腺,这可以防止体内水分蒸发。头颅的软骨颅，除鼻软骨囊外，全部骨化，外面更有膜成骨掩覆，以一个主要由基枕骨形成的枕髁与脊柱相关联，颈部明显，第1、2枚颈椎骨分别特化为寰椎与枢椎，头部能灵活转动，胸椎连有胸肋，与胸骨围成胸廓以保护内脏。这是动物界首次出现的胸廓。腰椎与两枚以上的荐椎相关联，外接后肢，正如肩带的连接前肢。除四肢消失的种类(如蛇类)外，一般有两对5出的掌型肢（少数的前肢4出），水生种类掌形如桨，指、趾间连蹼以利于游泳，足部关节不在胫跗间而在两列跗骨间,成为跗间关节。四肢从体侧横出,不便直立；体腹常着地面，行动是典型的爬行；只少数体型轻捷的能疾速行进。 脑部有屈曲，大脑小脑比较发达，大脑有左右脑室，出现了新皮层，脑神经12对，外耳孔出现，眼内有栉膜，眶周有骨环，鼻腔附近有锄鼻器。 呼吸用肺。心脏3室(鳄类心室虽不完全隔开,但已为4室)。无动脉圆锥。动脉弧3对，大动脉弧左右不对称,体循环动脉内杂有静脉血，体温随环境变动，为变温（旧称冷血）动物。肾脏由后肾演变，后端有典型的泄殖肛腔，雌雄异体，有交接器，体内受精，卵生或卵胎生。幼体从富含卵黄、具羊膜、有韧皮或钙质外壳的受精卵孵出，羊膜水保护幼体完全脱离水域发育生长。 爬行动物第一次形成骨化的口盖,使口、鼻分腔,内鼻孔移至口腔后端；咽与喉分别进入食道和气管，从而呼吸与饮食可以同时进行。古脊椎动物学者从爬行类头骨的构造上找到了比较简单而实用的分类办法。根据头骨颞孔的有无，数目及其位置的不同一般分为四种类型，据此将爬行纲分为四个亚纲： 无孔亚纲，或称缺弓亚纲(Anapsida)——无颞孔 杯龙目(Catylosauria),最原始的爬行类 龟鳖目(Cheloia)，具有甲壳的爬行类 中龙目(Mesosaurda),原始小型淡水中生活的爬行类 双孔亚纲(Diapsida)或称双弓亚纲——有两个颞孔 鳞龙次亚纲(Lepidosauria)，原始的双孔类(或变更的双孔类) 始鳄目(Eosuchia)，原始的双弓类 喙头目(Rhynchocephalia)，现有残存的活化石——Sphenodon(喙头蜥) 有鳞目(Squamata)蜥蜴类和蛇类 初龙次亚纲(Archosauria)，进步的双孔类 槽齿目(Thecodontia)，三叠纪的初龙类，中生代占统治地位爬行类的祖先 鳄目(Crocodilila)，鳄类和短吻鳄类 翼龙目(Pterosauria)飞行的爬行动物 蜥臀目(Saurischia)、鸟臀目(Ornithischia) 都是恐龙类(Dinosauria)，中生代占统治地位的爬行类。 上孔亚纲(Euryapsida)或称阔弓亚纲——一个颞孔位于眶后骨和鳞骨的上方，海生的爬行类 联龙次亚纲(Synaptosauria)——眶后骨和鳞骨构成颞孔的下界 蜥鳍目(Sauropterygia),包括幻龙类(Notgosauria)与蛇颈龙类(Plesiosauria) 木盾齿龙目(Placodontia) 鱼龙次亚纲(Ichthyopterygia)——眶后骨和鳞骨之上的后额骨和上颞骨构成颞孔的下界 鱼龙目(Ichthyosauria)，海生鱼形爬行动物 下孔亚纲(Synapsida)或称单弓亚纲——一个颞孔由眶后骨和鳞骨构成其上界 盘龙目(Pelycosauria)，原始的似哺乳爬行动物 兽孔目(Therapsida)，进步的似哺乳爬行动物 蛇目（Serpentiformes）是脊索动物门、脊椎动物亚门、爬行纲、有鳞总目的1目。 种属分布：已知约2500种。中国约有200种。世界性分布主要分布于热带和亚热带。树栖、穴居、淡水和海水中均有。主要亚目：按现行分类系统，可分为3亚目、11科。 ①盲蛇亚目（Scolecophidia）分盲蛇科、异鳞蛇科和细盲蛇科。 ②原蛇亚目（Henophidia）分蟒科、筒蛇科、针尾蛇科、内鳞蛇科和瘰鳞蛇科。 ③新蛇亚目（Caonophidia）分游蛇科（有几个亚科）、眼镜蛇科（有眼镜蛇亚科、扁尾蛇亚科和海蛇亚科）和蝰科（有白头蝰亚科、蝰亚科和蝮亚科）。除游蛇科的大部分外，此亚目都是毒蛇。鳄目 Crocodilia 爬行纲双孔亚纲初龙下纲(或总目)。的一目。体长大，尾粗壮，侧扁，是游泳与袭击猎物或敌害的武器。头扁平、吻长。鼻孔在吻端背面。指5，趾4（第5趾常缺），有蹼。眼小而微突。头部皮肤紧贴头骨，躯干、四肢覆有角质盾片或骨板。现存3科7属21种。鳄目颅骨坚固连结，不能活动；具顶孔。齿锥形，着生于槽中，每侧在25枚以上。舌短而平扁，不能外伸。鳄在水下，只露鼻孔于水上，进行呼吸。外鼻孔和外耳孔各有活瓣司开闭。心脏4室，左右心室由潘尼兹氏孔沟通。有颈肋、腹膜肋。无膀胱。阴茎单枚，肛孔内通泄殖腔，孔侧各有1个麝腺；下颌内侧也各有1个较小的麝腺。鳄长者达10米，两栖生活，分布于热带、亚热带的大河与内地湖泊；有极少数入海。以鱼、蛙与小型兽为食。龟鳖目 爬行纲龟鳖亚纲的1目。躯干短阔,除棱皮龟外均包藏在背、腹甲的硬匣中。上下颌均无齿,被有角质鞘,形成喙。头、尾和四肢都有鳞。较原始，与杯蜥目的阔齿蜥接近。现存 2亚目。遍布各大洋。肉、卵为人类大量食用，有绝灭危险。分类 本目现生动物分为：①曲颈龟亚目(Cryoto-dira)，辖4总科11科,即：海龟总科(Chelonioidea)1科；棱皮龟总科(Dermoochelyoidea)1科，鳖总科(Triony-choidea)2科，龟总科(Testudinoidea) 5科，②侧颈龟亚目(Pleurodira)辖2科。喙头目Rhynchocephaliformes 爬行纲鳞龙次亚纲的一目。头骨具上、下2个颞孔，脊椎双凹型，肋骨的椎骨段具钩状突；腹部有胶膜肋；肱骨的远端有肱骨孔。在三叠纪种类最多、分布最广，几乎遍及全世界。侏罗纪的正原蜥与现今的喙头蜥相近，1亿多年间，没有太大的区别，显示其为演化速度很慢的动物，因此有活化石之称。 喙头类的外形很像蜥蜴，其差别为有锄骨齿；有发达的胶甲；雄性无交接器；泄殖肛孔横裂；有瞬膜（第三眼睑），当上、下眼睑张开时，瞬膜可自眼内角沿眼球表面向外侧缓慢地移动；头顶有发达的顶眼，具有小的晶状体与视网膜，动物幼年时，可透过上面透明的鳞片（角膜）感受光线的刺激，成年后，由于该处皮肤增厚而作用不显。体被原始的颗粒状鳞片。 该目唯一现生种为喙头蜥，又名楔齿蜥。体长500～800毫米。雄性较雌性大，通身橄榄棕色，背面被以颗粒状鳞片，每一鳞片中央为1小黄色点；背面和腹面皮褶处有大鳞片；背，尾脊部有由较大的三角形鳞片构成的鬣。喙头蜥白昼栖居洞穴内，夜晚活动。在低温下比其他爬行动物活跃。体温可比周围气温低。多栖居在海鸟筑成的地下洞穴中，彼此和睦相处，喙头蜥的主要食物是昆虫或其他蠕虫和软体动物。卵长形，长径约28毫米，白色，硬壳。19世纪以前，喙头蜥主要栖居于兰本岛上。目前仅残存于新西兰北部沿海的少数小岛上，濒临绝灭边缘。 喙头目 Rhynchocephalia 爬虫类的一目，发生于三叠纪和侏罗纪；产于新西兰的斑点楔齿蜥(tuatara)为唯一的现存种。3.哺乳动物哺乳类动物（Mammal）哺乳类是一种恒温、脊椎动物，身体有毛发，大部分都是胎生，并藉由乳腺哺育后代。 哺乳动物是动物发展史上最高级的阶段，也是与人类关系最密切的一个类群。哺乳动物种类繁多，分布广泛，主要按外型、头骨、牙齿、附肢和生育方式等来划分，习惯上分三个亚纲：原兽亚纲（包括下面的1~3）、后兽亚纲（包括下面的4~10）、真兽亚纲（包括下面的11~28），现存约28个目4000多种。 哺乳动物分类简表： 1.单孔目 ---针鼹，鸭嘴兽 2.鼩负鼠目---鼩负鼠 3.智鲁负鼠目---智鲁负鼠 有袋类（4.袋鼬目5.袋貂目6.袋狸目7.有袋目8.袋鼹目9.袋鼠目） 10.贫齿目---犰狳，树懒，食蚁兽 11.食虫目---鼩鼱，刺猬，无毛刺猬，鼹鼠 12.树鼩目---树鼩鼱 13.皮翼目---猫猴（飞猴） 14.翼手目---蝙蝠 15.灵长目---智人，猴，猿，狐猴，猩猩 16.食肉目---猫，狗，狼，虎，狐，狸，熊，浣熊，獾，鼬，貂，灵猫 17.鲸目---蓝鲸，虎鲸，抹香鲸，海豚，白鳍豚，鼠海豚 18.海牛目---儒艮（人鱼），海牛 19.长鼻目---象 20.奇蹄目---马，驴，犀牛，貘 21.蹄兔目---蹄兔，岩狸 22.管齿目---土豚 23.偶蹄目---牛，羊，猪，西貒，鹿，长颈鹿，霍猳貔，河马，麂，麝，獐 24.鳞甲目---穿山甲 25.啮齿目---鼠，水豚，仓鼠，豪猪，松鼠，鼯鼠，河狸 26.兔形目---野兔，鼠兔，雪兔，草兔 27.象鼩目---长鼻鼩鼱 28.鳍脚目---海豹，海狮，海狗，海象，象海豹哺乳动物的代表动物 人类（最高等的哺乳动物）虎 狼 鼠 鹿 貂 猴 貘 树懒 斑马 狗 狐 熊 象 豹子 麝牛 狮子 小熊猫 疣猪 羚羊 驯鹿 考拉 犀牛 猞猁 穿山甲 长颈鹿 熊猫 食蚁兽 猩猩 海牛 水獭 灵猫 海豚 海象 鸭嘴兽 刺猬 北极狐 无尾熊 北极熊 袋鼠 犰狳 河马 海豹 鲸鱼 鼬 其中鸭嘴兽、针鼹（或称短吻针鼹）、原鼹（或称长吻针鼹）是特别的哺乳动物，它们不是胎生，而是卵生，但仍划为哺乳动物。它们都生活在澳大利亚。4.昆虫拉丁文：Insecta 昆虫纲不仅是节肢动物门，也是整个动物界种类和数最多的一个纲。 昆虫在分类学上属于昆虫纲(Insecta)。昆虫是世界上最繁盛的动物，已发现80多万种，比所有别种动物加起来都多。 昆虫的构造有异于脊椎动物，它们的身体并没有内骨骼的支持，外裹一层由几丁质（英文 chitin）构成的壳。这层壳会分节以利于运动，犹如骑士的甲胄。 昆虫在生态圈中扮演着很重要的角色。虫媒花需要得到昆虫的帮助，才能传播花粉。而蜜蜂采集的蜂蜜，也是人们喜欢的食品之一。在东南亚和南美的一些地方，昆虫本身就是当地人的食品。 但有一部分昆虫是人类的害虫，如蝗虫和白蚁。而有一些昆虫，例如蚊子，还是疾病的传播者。 身体分头、胸、腹3个部分。 1.头部 有触角（极少数无触角）、触须、复眼各1对，单眼2～3个或无，口器1个。 2.胸部 由前胸、中胸、后胸三节组成。每节腹面两侧各生腿一对，由基、转、股、胫、跗五节组成。跗节又分1～5节，末端有爪，有的爪上有爪间垫，有爪间刺。中胸和后胸上各生有一对翅。视虫种不同其翅脉、脉序也不同，为昆虫分类的重要依据。有的昆虫后胸翅退化为平衡棒，有平衡作用。� 3.腹部 由11节组成，由于前1～2节趋于退化，末端几节变为外生殖器，故可见的节数较少。 世界上的昆虫约有100万种 ，约占动物界种数的80％，每年还约陆续发现 0.5～1万新种。中国约12～15万种。昆虫习性歧异，分布范围很广，除海洋的水域之中以外，凡有植物生长的地域都有昆虫 。昆虫 具有强大的飞翔能力，其微小的身躯又易随气流传播，所以从赤道到两极都有它们的踪迹。 昆虫在地球上约出现于3.5亿年前，经历了漫长的演化历程。昆虫纲由C.von林奈于1758年建立，根据翅的有无和性质分为7目。布劳尔1885年根据昆虫变态分目，奠定了近代昆虫纲分目的基础。其后经过许多学者的修订，昆虫目的分类颇为参差，现世界与国内常用2亚纲33目的系统。昆虫纲分为两大亚纲，33个目，如下： 无翅亚纲Apterygota 1．原尾目（Protura） ---蚖 2．弹尾目(Collembola) ---跳虫 3．双尾目(Diplura) ---蛱 4．缨尾目(Thysanura) ---衣鱼 有翅亚纲 Pterygota 外翅部 5．蜉蝣目(Ephemerida) ---蜉蝣 6．蜻蜓目(Odonata) ---蜻，蜓，春蜓，蟌，色蟌，溪蟌 7．蜚蠊目(Blattaria) ---蟑螂，土元 8．螳螂目(Mantodea) ---螳螂 9．等翅目(Isoptera) ---白蚁 10．缺翅目(Zoraptera) ---缺翅虫 11．襀翅目(Plecoptera) ---石蝇 12．竹节虫目 (Phasmida) ---樇 13．直翅目(Orthoptera) ---蝗虫，螽斯，蝼蛄，蟋蟀，蚱蜢 14．蛩蠊目(Crylloblattodea) ---蛩蠊 15.纺足目(Embioptera) ---丝足蚁 16.半翅目(Hemiptera) ---蝽，黾，猎蝽，花蝽，荔蝽 17．革翅目(Dermaptera) ---蠼螋 18.同翅目(Homoptera) ---蚜虫，蝉，介壳虫 19.缨翅目(Thysanoptera) ---蓟马 20．啮虫目(Corrodentia) ---啮虫 21．食毛目(Mallophaga) ---羽虱，毛虱 22．虱目(Anoplura) ---人虱，头虱 内翅部 23.鞘翅目(Coleoptera)---龙虱，虎甲，步甲，隐翅甲，铠甲，郭公，天牛，萤火虫，花萤，叶甲，象甲，铁甲，锹甲，金龟，犀金龟，蜣螂，埋葬甲，蠹虫，瓢虫 24.脉翅目(Neuroptera)---草蛉，褐蛉，粉蛉，蝶角蛉，蚁蛉 25．捻翅目(Strepsiptera) ---绢翅虫 26．广翅目(Megaloptera) ---鱼蛉，泥蛉，巨齿蛉，星齿蛉 27.鳞翅目(Lepidoptera) ---凤蝶，粉蝶，蝙蝠蛾，粘虫，眼蝶，灰蝶，蛱蝶，蚕蛾，大蚕蛾，潜叶蛾，灯蛾 28．蛇蛉目(Raphidiodea) ---蛇蛉 29．长翅目(Mecoptera) ---蝎蛉，蚊蛉 30．毛翅目(Trichoptera)---石蛾 31.双翅目(Diptera) ---蚊子，伊蚊，大蚊，按蚊，库蚊，毛蚊，牛虻，盗虻，殊虻，家蝇，寄蝇，丽蝇，鼻蝇，舌蝇，圆目蝇，刺股蝇，采采蝇，甲蝇，食蚜蝇，蚤蝇 32.膜翅目(Hymenoptera)---蜜蜂，胡蜂，马蜂，姬蜂，小蜂，蜾蠃，蛛蜂，赤眼蜂，细蜂，蚂蚁，行军蚁，犬蚁，蚁蜂，螯蜂，青蜂，木蜂，雄蜂，壁蜂，泥蜂，切叶蜂，树蜂，叶蜂 33．蚤目(Siphonaptera) ---黄鼠蚤，方形蚤

腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐河南传统腐乳肉、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。是河北人年节期间常备的菜肴。因其肥而不腻、色泽红艳，很受人们的喜爱。一起来看一下详细做法吧。原料：五花肉 调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角 制作方法：五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。将五花肉切成8cm长2cm厚的片豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。

腐乳肉食材明细五花肉适量腐乳适量生姜适量啤酒适量冰糖适量盐适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时简单难度腐乳肉的做法步骤1准备的用料。2先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。3开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。4热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。5再把肉块加入稍微煸一下。6加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。7加入啤酒一罐，冰糖烧开。8.改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。9做好的腐乳肉。

1、食材：五花肉适量、色拉油一些、腐乳酱适量、花椒末、糖、料酒适量、葱，姜片适量。 2、五花肉放开水里焯一下，然后在开水锅里小火煮40分钟左右，8—9成熟。 3、煮熟的五花肉。 4、在锅里倒入一些色拉油，油断生后，火开小，把熟的肉肉皮朝下摆在锅里；注意别烫着。 5、煎好的肉皮。 6、准备腐乳酱：2块腐乳和腐乳汤，放点花椒末、糖、料酒；把腐乳碾碎。 7、把五花肉切片，每一块都沾上腐乳酱，摆放在碗里，上面放一点葱，姜片，再倒入一点腐乳汤；上笼屉大火蒸20分钟左右。 8、蒸好的腐乳肉去掉上面的葱姜，反扣在盘子里上桌。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。做法一食材准备猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。制作步骤1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。腐乳肉2、生菜洗净待用。3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。做法二食材准备主料：五花肉 500克辅料：红腐乳 2块调料： 盐适量 冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适量制作方法(11张)制作步骤1、将五花肉切块，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀6、调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均匀7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟8、开盖后加入少量的盐(不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了)，鸡精调味，即可起锅[2]做法三食材准备五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红制作步骤1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮腐乳肉上用刀划出小方格，再把小葱打个结2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可[3]河南传统做法食材准备主料：五花肉调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角腐乳肉制作步骤1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。注意事项1、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。2、蒸的时候用中火。3、肉片不宜切太厚。4营养价值编辑五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又腐乳肉夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

家常腐乳肉——主料：猪五花肉 调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。 做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。 特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。

家常腐乳肉——主料：猪五花肉 调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。 做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。 特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。

食材明细五花肉适量腐乳 适量生姜适量啤酒适量冰糖适量盐适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时简单难度腐乳肉的做法步骤1准备的用料。2先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。3开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。4热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。5再把肉块加入稍微煸一下。6加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。7加入啤酒一罐，冰糖烧开。8.改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。9做好的腐乳肉。小窍门中途注意要翻动，以免粘锅。

食材准备：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。制作步骤1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。2、生菜洗净待用。3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

腐乳肉的做法(上海美食) 配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克 制作方法： 1． 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。 2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。 3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。 注意： 1． 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。 2． 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。 风味特点： 1． 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。 2． 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。 3． 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装 圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。 4． 乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

　　许多人在做肉菜时都喜欢加料酒，但本菜则不需要，因为腐乳本身就有醇厚的酒香和迷人香气。腐乳肉怎么做好吃呢?下面我给大家分享家常腐乳肉的做法，希望你喜欢。 　　家常腐乳肉的做法一 　　食材准备 　　带皮猪五花肉500克，西蓝花100克，葱段、姜块各少许，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2块，酱油1大匙，香油1小匙。 　　方法步骤 　　1.西蓝花去根，掰成瓣，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出。 　　2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。 　　3.带皮猪五花肉放入淘米水中洗去污物，再换清水洗净。 　　4.放入沸水锅中煮约20分钟至六分熟，捞出晾凉，切成8厘米见方的大块，再切成小块。 　　5.五花肉皮朝下放碗中，加酱油、白糖、葱段、姜块、腐乳(研碎)。 　　6.上屉蒸约1小时至熟，拣去葱姜，滗出汤汁，扣入大碗中。 　　7.锅中倒入蒸五花肉的原汤烧沸，加入味精，用大火收汁。 　　8.淋入香油，浇淋在五花肉上，用焯好的西蓝花围边即成。 　　家常腐乳肉的做法二 　　食材准备 　　五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。 　　方法步骤 　　1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。 　　2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用;上海青洗净烫熟，摆盘待用。 　　3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。 　　家常腐乳肉的做法三 　　食材准备 　　猪里脊肉300克，芥蓝，盐、料酒、腐乳汁、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、清油、葱、姜、清汤。 　　方法步骤 　　1.将里脊肉切薄片，用鸡蛋、淀粉、盐上浆。芥蓝洗净焯水。过凉待用。葱切段，姜切碎，腐乳汁加清汤调匀。 　　2.油锅上火烧至三成热，将肉片下油锅滑熟。锅底留油。爆香葱、姜，放入芥蓝煸炒。 　　3.加调料调味，出锅装在盘底。 　　4.炒锅上火，爆香葱、姜，倒入腐乳汁炒香，再放入肉片翻炒，出锅盖在芥蓝上即成。

　　导语：腐乳肉是一道常见的名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。那腐乳肉怎么做好吃呢?下面就随我一起去学学吧! 　腐乳肉怎么做好吃 　　食材： 　　猪五花肉、王致和大块腐乳、葱，姜，蒜，料酒、八角，香叶，桂皮、冰糖，白酒，生抽 　　做法： 　　五花肉洗净切块。 　　将肉焯水后捞出。 　　油锅内加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一点点。 　　将肉放入炒好的糖色中翻炒。 　　加入葱，姜， 蒜，翻炒一会，再加入八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，腐乳块(二，三块，根据个人口味和肉量多少决定)，腐乳汤翻炒，倒入开水(水量刚没过肉即可)小火炖煮。 　　小火炖煮一小时左右，最后加入少量白酒大火收汁装盘。 　　一道香喷喷的腐乳肉可以上桌了，啥话也顾不上说，开吃!^_^

食材准备猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。制作步骤1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。腐乳肉2、生菜洗净待用。3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

腐乳肉的做法(上海美食)配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克制作方法：1． 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。 2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。 3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。 注意：1． 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。 2． 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。风味特点：1． 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。 2． 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。 3． 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装 圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。 4． 乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

家常腐乳肉—— 主料：猪五花肉 　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。 做法： 1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。 　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。 　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。 　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。 　　特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。

材料五花肉：500克; 小葱：4根; 姜：2片; 桂皮：1片; 腐乳(红)：2块; 料酒：15毫升; 老抽：15毫升; 冰糖：30克; 水淀粉：少许; 食盐：少许; 腐乳肉的做法1五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即

原料： 带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。 做法： 1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。 4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 温馨小提示： 1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。 2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。 3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

腐乳肉的家常做法 腐乳肉怎么做 腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐 河南传统腐乳肉、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。是河北人年节期间常备的菜肴。因其肥而不腻、色泽红艳，很受人们的喜爱。一起来看一下详细做法吧。原料：五花肉 调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角 制作方法：五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。将五花肉切成8cm长2cm厚的片豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。 腐乳肉家常做法,正宗腐乳肉怎么做 主料 五花肉750g 辅料 红色腐乳汁 40g 黄酒 20g 白糖 20g 香葱 2根 姜 几片 食用油 20g 步骤 1.五花肉 2.腐乳汁 3.葱、姜 4.将五花肉切成寸方块洗净 5.飞水后控水备用 6.焯好的五花肉 7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅 8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄 9.加入黄酒和腐乳汁 10.翻炒上色 11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟 12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅 腐乳肉的做法,腐乳肉怎么做好吃,腐乳肉的家常 1.五花肉 2.腐乳汁 3.葱、姜 4.将五花肉切成寸方块洗净 5.飞水后控水备用 6.焯好的五花肉 7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅 8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄 9.加入黄酒和腐乳汁 10.翻炒上色 11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟 12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅 腐乳肉的做法,腐乳肉怎么做好吃,腐乳肉的家常做法 腐乳肉的做法 材料 五花猪肉1块（500g），红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白糖2汤匙（30g），黄酒2汤匙（30ml），红米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1支，香油1茶匙（5ml） 做法 1、将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 2、红米加水熬成汁。 3、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。 怎么做好吃,腐乳肉的家常做法 腐乳肉比红烧肉要来的好吃，这个是妈妈小时候经常给我们煮的肉肉，因为那时候家里腐乳也是自己做的，我烧的没有妈妈好吃，不够味道还是有滴。 食材 主料 五花肉 500g 腐乳 20g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 步骤 1.准备好食材，五花肉，腐乳 2.五花肉切成正方形 3.锅内放入适量的水放入五花肉滚过 4.滚好的五花肉洗干净 5.锅内放入适量的油放入糖炒到起泡 6.放入五花肉 7.炒到有酱油的颜色 8.加入适量的水 9.加入腐乳 10.加入适量的盐巴 11.加入适量的酱油 12.滚一下，因为急我放入高压锅煮了 13.放入高压锅压出气后10分钟即可 14.压好的样子 小贴士 肉去掉血水再来煮到的话Q一点 腐乳肉怎么做好吃,腐乳肉的家常做法 腐乳肉的家常做法主料五花肉750g辅料红色腐乳汁40g黄酒20g白糖20g香葱2根姜几片食用油20g步骤1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅。

1、准备食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。2、做法：准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。3、捞出稍微晾凉后切成麻将块。4、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。6、小火炖一小时。7、盛入碗中放入蒸锅，大火蒸半小时。8、肉皮朝上，摆盘完成。更多关于公开上海腐乳肉的做法，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/6175b81616086671.html?zd查看更多内容

腐乳肉的做法：材料：五花肉适量、姜片适量、腐乳适量、啤酒适量、冰糖适量。具体做法：1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水；2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块；3、热锅热油，煸香姜片；4、再把肉块加入稍微煸一下；5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀；6、加入啤酒一罐，冰糖烧开；7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止，大概半个多小时即可。

腐乳肉的做法1.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即

1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅

腐乳肉的做法(上海美食) 配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克 制作方法： 1． 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。 2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。 3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。 注意： 1． 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。 2． 如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。 风味特点： 1． 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。 2． 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。 3． 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装 圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。 4． 乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

食材用料五花肉500g小葱4根相克食物姜2片相克食物桂皮1片红腐乳2块料酒15ml老抽5ml冰糖30g相克食物水淀粉少许盐少许腐乳肉的做法腐乳肉的做法图解11.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结腐乳肉的做法图解22.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用腐乳肉的做法图解33.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂腐乳肉的做法图解44.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可用手机看这道菜做法小贴士腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了哦。前天又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的，随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦，很下饭的。前面步骤相同，为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时,煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上，开吃吧：）

材料：五花肉 700克冰糖 70克姜 10克葱 5克老抽 1小勺玫瑰腐乳 3块开水 600毫升料酒 1小勺做法：1、五花肉洗净切成块，玫瑰腐乳连同一些腐乳汁用勺子搅碎拌匀2、五花肉放入冷水中，焯水后捞出，将浮沫冲洗干净3、锅内小火热油，当油温3成热时，放入冰糖翻炒 家常菜做法大全4、冰糖炒出糖色后（不用全部炒化），放入五花肉大火快速翻炒，使肉沾上糖色5、加入腐乳汁、料酒及老抽，先将肉色翻炒均匀 秋季养生食谱6、放入葱姜，加入开水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火焖1个小时左右，待肉汁收得差不多便可出锅

原料： 带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。 做法： 1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。 4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 温馨小提示： 1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。 2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。 3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

做法一原料：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱特写(20张)结、姜块、色拉油。 做法 1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。 2、生菜洗净待用。 3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。 4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍洒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。 特点：色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。做法二主料：五花肉 500克 辅料：红腐乳 2块 调料： 盐适量 冰糖50克 鸡精适量 葱4根 姜半块 料酒适量 老抽适量 植物油适量 做法 1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫 2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色 3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上 4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开制作方法(11张) 5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀 6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀 7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟 8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅

食材明细五花肉适量腐乳 适量生姜适量啤酒 适量冰糖适量盐适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时简单难度腐乳肉的做法步骤1准备的用料。2先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。3开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。4热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。5再把肉块加入稍微煸一下。6加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。7加入啤酒一罐，冰糖烧开。8.改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。9做好的腐乳肉。小窍门中途注意要翻动，以免粘锅。

腐乳肉做法一1、首先将准备好的五花肉去毛焯水后切成均匀的块状待用;2、生菜清洗干净后待用;3、将五花肉块用酱油涂抹均匀待用;4、锅中烧热油将五花肉加入炸至金黄色捞出沥油待用;5、另起一锅，加入适量的食用油、葱结、姜块煸炒出香味后倒入适量的绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角等将五花肉加入大火烧开后转至小火慢炖2-3个小时后收汁即可装盘，可以用生菜垫底上桌，也能解腻。腐乳肉做法二1、五花肉清洗干净后切块，然后冷水下锅，煮开后捞出冲洗浮末;2、锅中加入适量的食用油烧热后加入冰糖，炒出糖色，然后将五花肉加入快速翻炒，让糖色均匀的沾满五花肉;3、取凉快豆腐乳加入适量的腐乳汁化开后过滤倒入锅中继续翻炒;4、锅中加入适量的老抽、料酒翻炒均匀后加入适量的开水没过五花肉，接着加入葱姜等大火煮开后转至小火焖煮一个小时，开锅后加入适量的食盐、鸡精调味后便可食用。腐乳肉做法三1、红腐乳捣碎后加入适量的料酒、老抽搅拌成腐乳汁待用;2、猪肉清洗干净后切块焯水后捞出待用;3、将五花肉加入锅中，倒入没过肉的水，然后依次加入适量的葱姜、大料、冰糖、腐乳汁等大火煮开后转至小火慢煮30分钟后便可装盘食用。

主料：猪五花肉　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。

食材准备　　主料：五花肉　　调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角腐乳肉制作步骤　　1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。　　2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。　　3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。　　4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。　　注意事项　　1、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。　　2、蒸的时候用中火。　　3、肉片不宜切太厚。

主料：五花肉250克辅料：姜片适量、香菜适量、食用油适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、腐乳汁适量、白砂糖适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量1、首先锅中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫2、然后香菜切末，五花肉切片3、再然后锅中放油，加入八角，桂皮，姜片，葱，大火爆香4、紧接着倒入五花肉，小火煎至表皮略硬5、随后加入白砂糖，料酒，清水200毫升，搅拌均匀6、再之后加入鸡粉，加入盐，大火收汁，加入香菜7、最后腐乳肉成品图

原料：带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。温馨小提示：1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

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腐乳扣肉的汁是怎么调的呢？有哪些特殊的方法？可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和乳腐汁一起，加少许的盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁，用来做扣肉是非常好吃的。许多小伙伴在制做扣肉的情况下确实会碰到过炸出去的扣肉不了虎皮，这当中的难题便是工艺流程和炸情况下的温度没有调节好关键调味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相对高度酒酿（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽酱油，南乳，西红柿汁，量的是多少可以按照自身的口感去调节。外型光泽度更强看；可以在料汁里加上鸡精味精等味料，让味儿更突显夺人；蒸肉前少加调汁，减少煮制时间。通俗易懂说，更鲜，变香，更强看，节省炒鸡丝时间。干葱头二两洗干净弄成葱蓉，袋子里大蒜一两洗干净弄成蒜蓉，洗好锅放进二两食用油烧五成热（约80度上下），放进姜蓉，葱蓉，蒜蓉进行爆香（略微变黄），奖起预留。扣肉汁调着不太好，扣肉也吃起来味儿不对劲，还需要肉质地美味，不油腻，不油，保证这三种好就可以了。除开豆腐乳里边的料汁，大家还需要再进行美味鲜酱油，耗油以我店荣誉出品的粤式荔浦扣肉为例子，每一份的量是：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，米酒15克，湿水淀粉10克，蒜蓉1克，大骨汤15克。拌猪肉酱汁：（全国各地可能会有群体的习惯性爱好倒是如出一辙，目地全是为了更好地提鲜和入香气盐味道），添加：酒酿2饭勺，生抽（生抽酱油）“酒”这儿要着重强调一下酒的作用。用美酒和一般的酒，蒸出来的口味彻底不一样的！建议在做这家常小菜情况下，翻一翻爸爸的洒柜，看一下是否有50度左右的酱香白酒。扣肉但是乡村许许多多宴席，不可或缺的美味可口，而长相就看扣肉上的褐红虎皮花纹。这类独一无二的花纹除开油炸汽泡以外，还得看料汁的配制方式怎样。以上就是我的解答，希望对你有所帮助。

王致和可以的，最好是用五花肉，这样做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，简直不要太好吃。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

1、准备好豆瓣辣、肉沫、豆腐乳、姜蒜切碎、热锅下油、下肉沫、下豆腐乳和姜蒜碎2、炒散，下3勺豆瓣辣酱3、炒出红油，盛入碗中加入自制红油4、拌匀即可小贴士1、因豆瓣辣酱和豆腐乳是咸的所以制作过程中不用放盐。2、自制红油是加工好的最后放入即可。

准备材料：五花肉（熟）：300克、香菇：200克、葱：20克、姜：20克、蒜：20克、料酒：3小勺、酱油：2小勺、食盐：12小勺、白糖：2小勺、腐乳(红)：3小勺、八角：2个、水：适量。1、泡好的香菇切片备用2、熟五花肉切片备用3、准备一个小盆，把腐乳均匀地抹在小盆中4、用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均5、料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中6、最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了7、出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上即可

主料：带皮五花肉500g、咸鱼400g、春笋300g；辅料：生抽适量、白砂糖适量、豆腐乳2块、料酒适量、五香粉适量、八角粉适量、姜片适量、蒜瓣适量腐乳肉烧咸鱼1五花肉切成方块，用料酒、糖和豆腐乳腌制2咸鱼用水泡一夜，洗净后切成大块3春笋切成块4准备好适量的姜片和蒜瓣5炒锅大火，放油。放入姜片和蒜瓣爆香6放入腌好的五花肉，翻炒7放入咸鱼块，一起翻炒8加入适量的水，要淹过食材，加入调味料9盖上盖子，大火焖煮10分钟。10开盖后放入春笋块，再盖上盖子，中火煮20分钟.开盖后小火收汁，直到收干。11腐乳肉烧咸鱼完成！小贴士放了笋后改中火煮，时间长一些，才能保证肉煮至口感适中。

酒糟腐乳肉的做法：1.将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上2.肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)3.将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)4.皮向下放入蒸碗周围放入大枣5.将醪糟腐乳倒在肉上放入白糖，加少许盐 拌匀6.入蒸锅7.上汽3个小时8.岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成

食材明细五花肉适量腐乳适量生姜适量啤酒适量冰糖适量盐适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时简单难度腐乳肉的做法步骤腐乳肉的做法步骤：1 1准备的用料。腐乳肉的做法步骤：2 2先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。腐乳肉的做法步骤：3 3开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。腐乳肉的做法步骤：4 4热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。腐乳肉的做法步骤：5 5再把肉块加入稍微煸一下。腐乳肉的做法步骤：6 6加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。腐乳肉的做法步骤：7 7加入啤酒一罐，冰糖烧开。腐乳肉的做法步骤：8 8.改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。腐乳肉的做法步骤：9 9做好的腐乳肉。

　　导语：玫瑰腐乳肉是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系，那大家知道玫瑰腐乳肉怎么做吗?下面就随我一起去看看吧! 　　玫瑰腐乳肉的"做法 　　食材： 　　主料：五花肉350g 　　调料：冰糖1大勺、生抽1小勺 　　做法： 　　1.五花肉洗净沥干水，切小块。 　　2.锅内抹底油，五花肉放入锅中小火翻炒至出油焦黄。 　　3.锅内留适量油，放入冰糖，中火炒成糖色，下肉片和姜片翻炒均匀。 　　4.加入老抽和碾碎的腐乳炒匀，加入一大碗清水没过肉片大火煮开，转中火去掉一半水分，最后小火炖至熟烂入味即可。

1 腐乳肉是什么东西做的 就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的，南方北方会有一定的差别，它的颜色看上去非常红亮，吃起来又不会很腻，在春季夏季适当的吃一些就非常好，煮熟然后再进行油炸，让里面的油分能够彻底的被逼出来，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸笼中蒸上几十分钟，浇上一些乳汁就可以吃了。 2 腐乳肉怎么做最好吃 做法一 准备新鲜的五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。 先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用，锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去，一直炸到金黄捞出来，把油份沥干，锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味，加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放，然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右，再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。 做法二 准备五花肉，几块红腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖。 五花肉先切成块状，然后放到锅里面焯一下，冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了。 3 腐乳是什么做的 1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。 2、将老豆腐切成小块，豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，也可以选用粽叶，将干净的豆腐放到上面。用保鲜膜盖盖密封，让豆腐好好发酵，豆腐发酵好了之后，在白酒里过一下，拌入盐，白糖，鸡精，再裹上一层辣椒油，然后放到罐子里密封一周，就可以吃了。 4 小贴士 豆腐乳发酵之后非常容易被微生物感染，其中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以平时不能够吃太多，以免影响到自己的身体健康。

主料：猪五花肉　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。

1、准备食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。2、做法：准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。3、捞出稍微晾凉后切成麻将块。4、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。6、小火炖一小时。7、盛入碗中放入蒸锅，大火蒸半小时。8、肉皮朝上，摆盘完成。更多关于公开上海腐乳肉的做法，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/6175b81616086671.html?zd查看更多内容

腐乳扣肉的做法：准备用料：五花肉500g、豆腐乳3块、葱5g、八角2个、花椒10粒、酱油1勺、生菜1棵、姜适量。1、将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水。2、将五花肉皮上刷上一层酱油。3、锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。4、迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出。5、将五花肉块切成薄一点的肉片。6、将肉片皮朝下摆入大碗里。7、将腐乳加少许水和腐乳汁压碎。8、将调好的腐乳料汁倒入大碗里。9、入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可。10、蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可食用。

百度一下有教程，腐乳做菜还是很不错的，我平时用王致和的做菜，红红的酱汁，微咸的口感，嫩嫩的腐乳，很滑爽。

腐乳肉的做法1.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即之前又用做红烧肉的煮法重新做了一次，造型没第一次讲究，肉切小块的，随意在皮面上划了几刀做样子，不过味道还是不变哦，很下饭的。1.前面步骤相同，为了在皮上划出方格，五花肉必须煮个半熟才好划开，把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水，再放入腐乳汁，大火煮开后转小火煮半个小时2.煮到汤汁浓稠了就可出锅了，不用勾芡汤汁已经很稠了，直接把肉连汤一起舀到米饭上，开吃吧烹饪技巧腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了。菜品特色1、腐乳肉肥而不腻，入口即化，每一块都包裹着浓郁的酱汁，实在是非常下饭又解谗的一道好菜。2、经常做红烧肉，做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉，做了一次觉得它和红烧肉很像，腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些，但是口味差不多。

腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜用料 带皮五花肉 600克姜 3片大葱 3段料酒 2勺米醋 5毫升老抽 10毫升豆腐乳 8块白糖 6勺盐 2-3克花椒 8粒八角 2个桂皮 1块香叶 2片丁香 3粒做法 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴小贴士1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

用料中筋面粉 500g酵母粉 5g水 140g牛奶 130g面粉（揉面手扑） 30g白糖 130g五花肉（肥七瘦三） 适量南腐乳 适量白糖（调味） 少许白酒 少许腐乳肉包子的做法五花肉洗净，去皮，五花肉要选脂肪厚的这种，做腐乳肉一般都用纯白肉，但我们自家做的馅比较足，所以基本白瘦五五分就可以了，记住肉馅过瘦口感不好五花肉切片，改刀切条再切粒基本是这样的比例，其实可以再肥点，主要是我做给小孩和老人家吃我的用量没有实际的称过，用这种瓦勺量的红腐乳汁五勺，白糖五勺米酒一勺，我这次用的酱香型白酒，放了半勺刚好搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱里冷藏过夜面揉光滑，盖好醒发一小时，揉面去气泡，修改了下菜谱，发现我的存图不见了，算了，大家有兴趣的看我的香菇马蹄猪肉包子的菜谱就很详细了包包子，盖湿布醒发十五分钟冷水入锅，水开蒸十五分钟，关火闷五分钟后揭盖面松软馅香甜，肉汁渗透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味！

豆腐乳的制作方法步骤豆腐乳豆腐乳怎么做？豆腐乳在家乡叫霉豆腐，是一种二次加工的豆制食品，过去加工产品少，基本都是各家各户根据自己的口味进行制作，现在正是豆腐乳制作的时期。豆腐乳为常用佐菜，或用于烹调。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香。先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂。发酵一个星期左右，当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛。各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。根据各人的喜爱进行配料。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，，装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。豆腐乳是怎么做的豆腐乳做法做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。——腌制。事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。——成熟。装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。豆腐乳制作方法主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方，使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。腐乳的制作方法步骤腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。腐乳制作过程原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。加工技巧1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。腐乳的主要功效腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。做豆腐乳怎么做自制豆腐乳做法一，材料老豆腐1块，盐1小勺4，花椒、辣椒片各少许做法1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。2、在纸盒里垫上干净的TISSUEPATER，将蒸好的豆腐放在TISSUEPATER上。3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。4、将豆腐放入洗净的瓶子。5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。自制豆腐乳做法二，材料"豆腐1000克","毛豆腐菌种5克","辣椒粉适量","盐巴2两","高度白酒适量","五香粉可选",做法1:豆腐切块2-3公分见方，准备这样的容器2:将毛豆腐菌种5克加水搅拌均匀3:将菌液里面载体过滤掉4:豆腐块菌液里面滚一下，有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面5:然后均匀有间隙的摆子上面6:将盖子盖上，温度保持15-30度之间7:冬季的话可能3天左右，夏季的话需要2天即可完成8:将毛豆腐在高度酒里面过一下，将毛毛沾点酒9:然后裹上盐巴，辣椒面10:这样子就不错11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了自制豆腐乳做法三材料豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶做法1，店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~比例自己掌握5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~做法四，自制凤梨豆腐乳材料"凤梨315g","白糖315g","发酵好小块豆腐18块","5号瓶1个","米酒适量",做法1:在传统市场买回来的发酵好的豆腐乳回来先晒太阳最少要晒一天，一两个小时就反面一次喔！2:豆腐乳在晒太阳时，就准备凤梨-削皮-切丁备用3:切丁好的凤梨?糖拌匀备用。4:晒后的豆腐乳5:经过九个小时后，糖也几乎融化了。6:晒后的豆腐乳用适量的米酒清洗灰尘，沥乾和步骤5一起装瓶。

　　一般的人都非常喜欢吃肉，肉的味道非常好，而且肉食的制作方法各种各样，猪肉一般的制作方法是红烧，能够让食欲提高，其实还可以做腐乳肉，是一款非常少油的肉食做法，也可以起到很好的提高食欲作用，非常下饭，下面就来和看一下腐乳肉怎么做。 腐乳肉是什么 　　腐乳肉是一种比较有名的菜，就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的，南方北方会有一定的差别，它的颜色看上去非常红亮，吃起来又不会很腻，在春季夏季适当的吃一些就非常好，煮熟然后再进行油炸，让里面的油分能够彻底的被逼出来，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸笼中蒸上几十分钟，浇上一些乳汁就可以吃了。 豆腐乳怎么做 　　制作豆腐乳需要准备一些新鲜的五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜，先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用，锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去，一直炸到金黄捞出来，把油份沥干，锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味，加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放，然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右，再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。 　　制作腐乳肉还可以准备一些五花肉，几块红腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖，五花肉，先切成块状，然后放到锅里面焯一下，需要冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了。 腐乳肉怎么蒸 　　可以准备一些新鲜五花肉，香菜，白糖，香油，桂皮，生姜，鸡精，腐乳汁，料酒，八角，食盐，五花肉先清洗干净，把水分沥干备用，放到凉水锅里面，再加入适量的料酒煮，煮好以后把血沫去除，一直煮到八成熟的时候就可以捞出来晾凉，然后再切成大的块状，把生姜切片，葱切段，锅里面加入适量的水，把肉块放进去，加一些桂皮，大料，生姜片，葱段，然后再加少许的料酒，把腐乳汁倒进去，加入一些白糖，鸡精，盐，盖上盖子用大火煮开，然后再改成小火炖煮一个小时，时间到了以后就可以把肉捞出来，皮朝下放进碗里面，加入适量的料汁，放到蒸锅中用大火蒸半个小时，肉蒸好以后倒扣在盘子里面，然后再浇上一些汤汁，用一些香菜来点缀，好看味道又好。 　　也可以准备一些西兰花，五花肉，生姜，腐乳，冰糖，料酒，香料，五花肉一定要选择好的，然后再和辣椒，料酒，生姜一起放进锅里面，加入适量的水煮一下，把浮沫撇掉，这样可以达到去腥作用，五花肉煮好以后切成块状，把表面的水分吸干，这样炸的时候就不会让油溅出来，锅里面加油烧热，把五花肉放进锅中煎一下，一直煎到冒泡，然后再加一些辣椒，八角，生姜，加入适量绍酒，一些清水，然后加入适量的盐，用大火一直煮到汤汁沸腾，把冰糖放进去，能够达到提鲜作用，再加入腐乳汁，用小火慢慢炖煮，一直炖煮到筷子能够轻松插进去就可以收汁了，西兰花提前焯一下，然后摆放在盘子当中摆好造型，腐乳肉做好以后摆放在西兰花的中间，这样可以让颜色更加好看，也可以让食欲变得更好。 腐乳肉的热量 　　每100克腐乳肉里面就含有400大卡热量，所以如果吃的多就容易发胖，里面还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪，适当的吃一些还是非常好的。 　　上面介绍的就是腐乳肉怎么做，制作腐乳肉方法并没有非常难，可以选择用焖煮的方法，也可以选择用蒸煮方法，做出来的味道都非常不错，大家就可以根据自己的喜好来选择不同的制作方式，难得吃上一些可以满足身体营养需求，但一次性不要吃得太多。

腐乳肉，即酱豆腐肉，是一道常见的名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。一、做法一食材：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。制作步骤：1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。2、生菜洗净待用。3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。二、做法二1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

原料：五花肉200g、腐乳4块、葱2段、姜1片 　　做法： 　　1、五花肉放葱姜大料煮熟； 　　2、腐乳打碎，煮好的肉切片，将腐乳均匀的抹在每片肉上； 　　3、将抹好的肉皮冲下码在碗内上笼蒸入味即可。

家常腐乳肉—— 主料：猪五花肉 　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块。 做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。 　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。 　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。 　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许，浇在盘内的肉上即可。

腐乳肉的做法(上海美食)配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克制作方法：1．烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。2．蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。3．烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。注意：1．嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。2．如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。风味特点：1．此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。2．具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。3．如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。4．乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

食材用料五花肉500g小葱4根相克食物姜2片相克食物桂皮1片红腐乳2块料酒15ml老抽5ml冰糖30g相克食物水淀粉少许盐少许腐乳肉的做法腐乳肉的做法图解11.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结腐乳肉的做法图解22.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用腐乳肉的做法图解33.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂腐乳肉的做法图解44.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可用手机看这道菜做法小贴士腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了哦。前天又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的，随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦，很下饭的。前面步骤相同，为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时,煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上，开吃吧：）

做法一材料:红腐乳、五花肉做法：1、五花肉切成方块，先用油炸一炸，沥干油待用。2、少许油，下蒜末爆香，下五花肉，下红腐乳汁，翻炒，加开水两碗，改慢火煮，煮到差不多的时候开大火收汁.做法二材料：五花肉，红腐乳，腐乳汁 葱，姜，桂皮，八角，香叶，茴香及各种调料适量。做法：p1：五花肉冷水入锅，加料酒，葱姜飞水断生。p2：断生后的五花肉清洗干净，切成2.5cm见方的小块。p3：三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用。p4：锅中放少量油，烧热下葱姜炒香。p5：接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。这时候会比较容易飞溅，要小心哦。p6：五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了，水量刚没过五花肉即可。p7：大火烧开后加入茴香，八角，桂皮，香叶。p8：转小火，加入糖调味。因为加了腐乳，所以盐要酌情添加。p9：继续小火加盖炖煮40-50分钟即可，如果此时汤汁还比较多可转大火催干。做法三主料：带皮五花肉，北豆腐。调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。做法：1、将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成1厘米到1.5厘米后的片。2、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少许、制成调料汁，五花肉下入拌匀。3、将沾满汁的肉片整齐的摆在碗中，再将蘸了料汁的豆腐放在肉上面。4、放入蒸笼蒸1小时。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，点缀些香菜即可。

腐乳肉比红烧肉要来的好吃，这个是妈妈小时候经常给我们煮的肉肉，因为那时候家里腐乳也是自己做的，我烧的没有妈妈好吃，不够味道还是有滴。食材主料五花肉500g腐乳20g辅料油适量盐适量酱油适量步骤1.准备好食材，五花肉，腐乳2.五花肉切成正方形3.锅内放入适量的水放入五花肉滚过4.滚好的五花肉洗干净5.锅内放入适量的油放入糖炒到起泡6.放入五花肉7.炒到有酱油的颜色8.加入适量的水9.加入腐乳10.加入适量的盐巴11.加入适量的酱油12.滚一下，因为急我放入高压锅煮了13.放入高压锅压出气后10分钟即可14.压好的样子小贴士肉去掉血水再来煮到的话Q一点

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特别，对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的，下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。 腐乳肉的家常做法 食材：五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。 做法： 1.先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用。 2.锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去。 3.一直炸到金黄捞出来，把油份沥干。 4.锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味。 5.加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放。 6.然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右。 7.再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。腐乳肉怎么做好吃 1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。 2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。 3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。 4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。 5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。腐乳肉好吃吗 要看大家喜不喜欢吃腐乳，每个人的口味喜好都不同。腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌。腐乳肉的营养价值 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

腐乳肉的用料五花肉 700克腐乳 2块生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料洒 味精步骤 1新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛、清洗干净。步骤 2锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片，开火焯出浮沬后，煮大约20分钟。步骤 3肉焯着开始调料步骤 4碗中分别放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(调好料汁最好过滤一下把小块状的腐乳搌碎)。步骤 5焯好的肉捞出锅晾凉。步骤 6切成6~7毫米宽的条(就象宽叶韭菜的宽度)。步骤 7.把肉放在盆里倒入调好的料汁搅拌均匀步骤 8每一片肉都均匀的抺上料汁，蒙上保鲜膜腌一会。步骤 9将腌好的肉整齐地码入碗中倒入汤汁放上姜片和八角。步骤 10放入高压锅压.22分钟，时间到自动放气后打开锅bi出汤汁，用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来。步骤 11把bi出的汤汁倒入炒锅中，收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上，此时的肉味更加浓郁，且色泽也更加鲜亮。

食材带皮五花肉250g腐乳汁 75g 盐 3g姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量香菜1根方法/步骤12.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。3.将五花肉凉水下锅4.倒入适量的料酒5.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫6.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可7.捞出稍微晾凉后切成麻将块8.将葱切小段、姜切片9.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块10.放入葱段、姜片、大料、桂皮11.再倒入适量料酒12.倒入腐乳汁13.放少许白糖14.放少许盐15.放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时16.这是炖了一小时的五花肉17.将肉块捞起，皮朝下放在碗中18.将汤汁倒入碗里19.放入蒸锅中，大火蒸半小时20.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁21.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓22.倒入香油。23.将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可END注意事项1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。3.五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

用料：猪五花肉、王致和大块腐乳、葱，姜，蒜，料酒、八角，香叶，桂皮、冰糖，白酒，生抽适量。1、五花肉洗净切块。2、将肉焯水后捞出。3、油锅内加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一点点。4、将肉放入炒好的糖色中翻炒。5、加入葱，姜， 蒜，翻炒一会，再加入八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，腐乳块（二，三块，根据个人口味和肉量多少决定），腐乳汤翻炒，倒入开水（水量刚没过肉即可）小火炖煮。6、小火炖煮一小时左右，最后加入少量白酒大火收汁装盘。做好的腐乳肉，色泽红亮，虽说使用五花肉制作的，但是吃起来香而不腻做，法要简单，猪肉更是入口即化的口感，用来夹馒头，或者作为下酒菜都是非常不错的选择。