腐乳肉扣碗的做法怎么做？

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的家常做法如下：主料：五花肉750克、腐乳汁60毫升。辅料：葱1根、姜10克、蒜5瓣、生抽15毫升、冰糖5克。1、五花肉洗净切块备用。2、锅里放水，凉水时就把五花肉放入。3、大约煮2分钟捞出，冲净浮沫备用。4、炒锅加热，放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油。5、再放入葱姜蒜翻炒出香味。6、放入料酒和生抽翻炒均匀。7、加入腐乳汁，翻炒均匀。8、加入没过肉的水，加入冰糖，大火煮开后转中小火炖1小时，最后大火收汁即可。9、完成。

用料：猪五花肉、王致和大块腐乳、葱，姜，蒜，料酒、八角，香叶，桂皮、冰糖，白酒，生抽适量。1、五花肉洗净切块。2、将肉焯水后捞出。3、油锅内加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一点点。4、将肉放入炒好的糖色中翻炒。5、加入葱，姜， 蒜，翻炒一会，再加入八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，腐乳块（二，三块，根据个人口味和肉量多少决定），腐乳汤翻炒，倒入开水（水量刚没过肉即可）小火炖煮。6、小火炖煮一小时左右，最后加入少量白酒大火收汁装盘。做好的腐乳肉，色泽红亮，虽说使用五花肉制作的，但是吃起来香而不腻做，法要简单，猪肉更是入口即化的口感，用来夹馒头，或者作为下酒菜都是非常不错的选择。

食材带皮五花肉250g腐乳汁 75g 盐 3g姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量香菜1根方法/步骤12.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。3.将五花肉凉水下锅4.倒入适量的料酒5.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫6.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可7.捞出稍微晾凉后切成麻将块8.将葱切小段、姜切片9.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块10.放入葱段、姜片、大料、桂皮11.再倒入适量料酒12.倒入腐乳汁13.放少许白糖14.放少许盐15.放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时16.这是炖了一小时的五花肉17.将肉块捞起，皮朝下放在碗中18.将汤汁倒入碗里19.放入蒸锅中，大火蒸半小时20.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁21.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓22.倒入香油。23.将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可END注意事项1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。3.五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

腐乳肉的用料五花肉 700克腐乳 2块生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料洒 味精步骤 1新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛、清洗干净。步骤 2锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片，开火焯出浮沬后，煮大约20分钟。步骤 3肉焯着开始调料步骤 4碗中分别放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(调好料汁最好过滤一下把小块状的腐乳搌碎)。步骤 5焯好的肉捞出锅晾凉。步骤 6切成6~7毫米宽的条(就象宽叶韭菜的宽度)。步骤 7.把肉放在盆里倒入调好的料汁搅拌均匀步骤 8每一片肉都均匀的抺上料汁，蒙上保鲜膜腌一会。步骤 9将腌好的肉整齐地码入碗中倒入汤汁放上姜片和八角。步骤 10放入高压锅压.22分钟，时间到自动放气后打开锅bi出汤汁，用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来。步骤 11把bi出的汤汁倒入炒锅中，收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上，此时的肉味更加浓郁，且色泽也更加鲜亮。

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特别，对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的，下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。 腐乳肉的家常做法 食材：五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。 做法： 1.先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用。 2.锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去。 3.一直炸到金黄捞出来，把油份沥干。 4.锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味。 5.加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放。 6.然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右。 7.再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。腐乳肉怎么做好吃 1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。 2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。 3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。 4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。 5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。腐乳肉好吃吗 要看大家喜不喜欢吃腐乳，每个人的口味喜好都不同。腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌。腐乳肉的营养价值 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

腐乳肉比红烧肉要来的好吃，这个是妈妈小时候经常给我们煮的肉肉，因为那时候家里腐乳也是自己做的，我烧的没有妈妈好吃，不够味道还是有滴。食材主料五花肉500g腐乳20g辅料油适量盐适量酱油适量步骤1.准备好食材，五花肉，腐乳2.五花肉切成正方形3.锅内放入适量的水放入五花肉滚过4.滚好的五花肉洗干净5.锅内放入适量的油放入糖炒到起泡6.放入五花肉7.炒到有酱油的颜色8.加入适量的水9.加入腐乳10.加入适量的盐巴11.加入适量的酱油12.滚一下，因为急我放入高压锅煮了13.放入高压锅压出气后10分钟即可14.压好的样子小贴士肉去掉血水再来煮到的话Q一点

做法一材料:红腐乳、五花肉做法：1、五花肉切成方块，先用油炸一炸，沥干油待用。2、少许油，下蒜末爆香，下五花肉，下红腐乳汁，翻炒，加开水两碗，改慢火煮，煮到差不多的时候开大火收汁.做法二材料：五花肉，红腐乳，腐乳汁 葱，姜，桂皮，八角，香叶，茴香及各种调料适量。做法：p1：五花肉冷水入锅，加料酒，葱姜飞水断生。p2：断生后的五花肉清洗干净，切成2.5cm见方的小块。p3：三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用。p4：锅中放少量油，烧热下葱姜炒香。p5：接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。这时候会比较容易飞溅，要小心哦。p6：五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了，水量刚没过五花肉即可。p7：大火烧开后加入茴香，八角，桂皮，香叶。p8：转小火，加入糖调味。因为加了腐乳，所以盐要酌情添加。p9：继续小火加盖炖煮40-50分钟即可，如果此时汤汁还比较多可转大火催干。做法三主料：带皮五花肉，北豆腐。调配料：红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。做法：1、将五花肉洗干净，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就行。取出晾凉，把肉切成1厘米到1.5厘米后的片。2、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少许、制成调料汁，五花肉下入拌匀。3、将沾满汁的肉片整齐的摆在碗中，再将蘸了料汁的豆腐放在肉上面。4、放入蒸笼蒸1小时。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，点缀些香菜即可。

食材用料五花肉500g小葱4根相克食物姜2片相克食物桂皮1片红腐乳2块料酒15ml老抽5ml冰糖30g相克食物水淀粉少许盐少许腐乳肉的做法腐乳肉的做法图解11.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结腐乳肉的做法图解22.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用腐乳肉的做法图解33.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂腐乳肉的做法图解44.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可用手机看这道菜做法小贴士腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了哦。前天又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的，随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦，很下饭的。前面步骤相同，为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时,煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上，开吃吧：）

腐乳肉的做法(上海美食)配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克制作方法：1．烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。2．蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。3．烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。注意：1．嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等。2．如没有桑皮纸可选用玻璃或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。风味特点：1．此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。2．具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。3．如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。4．乳腐肉原三是用红乳腐作调料，后逐渐改用红米曲米，把肉烧成红乳腐大小，借用红乳腐的形与以故名。

家常腐乳肉—— 主料：猪五花肉 　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块。 做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。 　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。 　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。 　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许，浇在盘内的肉上即可。

原料：五花肉200g、腐乳4块、葱2段、姜1片 　　做法： 　　1、五花肉放葱姜大料煮熟； 　　2、腐乳打碎，煮好的肉切片，将腐乳均匀的抹在每片肉上； 　　3、将抹好的肉皮冲下码在碗内上笼蒸入味即可。

腐乳肉，即酱豆腐肉，是一道常见的名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。一、做法一食材：猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。制作步骤：1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。2、生菜洗净待用。3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。二、做法二1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

　　一般的人都非常喜欢吃肉，肉的味道非常好，而且肉食的制作方法各种各样，猪肉一般的制作方法是红烧，能够让食欲提高，其实还可以做腐乳肉，是一款非常少油的肉食做法，也可以起到很好的提高食欲作用，非常下饭，下面就来和看一下腐乳肉怎么做。 腐乳肉是什么 　　腐乳肉是一种比较有名的菜，就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的，南方北方会有一定的差别，它的颜色看上去非常红亮，吃起来又不会很腻，在春季夏季适当的吃一些就非常好，煮熟然后再进行油炸，让里面的油分能够彻底的被逼出来，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸笼中蒸上几十分钟，浇上一些乳汁就可以吃了。 豆腐乳怎么做 　　制作豆腐乳需要准备一些新鲜的五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜，先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用，锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去，一直炸到金黄捞出来，把油份沥干，锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味，加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放，然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右，再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。 　　制作腐乳肉还可以准备一些五花肉，几块红腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖，五花肉，先切成块状，然后放到锅里面焯一下，需要冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了。 腐乳肉怎么蒸 　　可以准备一些新鲜五花肉，香菜，白糖，香油，桂皮，生姜，鸡精，腐乳汁，料酒，八角，食盐，五花肉先清洗干净，把水分沥干备用，放到凉水锅里面，再加入适量的料酒煮，煮好以后把血沫去除，一直煮到八成熟的时候就可以捞出来晾凉，然后再切成大的块状，把生姜切片，葱切段，锅里面加入适量的水，把肉块放进去，加一些桂皮，大料，生姜片，葱段，然后再加少许的料酒，把腐乳汁倒进去，加入一些白糖，鸡精，盐，盖上盖子用大火煮开，然后再改成小火炖煮一个小时，时间到了以后就可以把肉捞出来，皮朝下放进碗里面，加入适量的料汁，放到蒸锅中用大火蒸半个小时，肉蒸好以后倒扣在盘子里面，然后再浇上一些汤汁，用一些香菜来点缀，好看味道又好。 　　也可以准备一些西兰花，五花肉，生姜，腐乳，冰糖，料酒，香料，五花肉一定要选择好的，然后再和辣椒，料酒，生姜一起放进锅里面，加入适量的水煮一下，把浮沫撇掉，这样可以达到去腥作用，五花肉煮好以后切成块状，把表面的水分吸干，这样炸的时候就不会让油溅出来，锅里面加油烧热，把五花肉放进锅中煎一下，一直煎到冒泡，然后再加一些辣椒，八角，生姜，加入适量绍酒，一些清水，然后加入适量的盐，用大火一直煮到汤汁沸腾，把冰糖放进去，能够达到提鲜作用，再加入腐乳汁，用小火慢慢炖煮，一直炖煮到筷子能够轻松插进去就可以收汁了，西兰花提前焯一下，然后摆放在盘子当中摆好造型，腐乳肉做好以后摆放在西兰花的中间，这样可以让颜色更加好看，也可以让食欲变得更好。 腐乳肉的热量 　　每100克腐乳肉里面就含有400大卡热量，所以如果吃的多就容易发胖，里面还含有蛋白质，碳水化合物，纤维素，脂肪，适当的吃一些还是非常好的。 　　上面介绍的就是腐乳肉怎么做，制作腐乳肉方法并没有非常难，可以选择用焖煮的方法，也可以选择用蒸煮方法，做出来的味道都非常不错，大家就可以根据自己的喜好来选择不同的制作方式，难得吃上一些可以满足身体营养需求，但一次性不要吃得太多。

豆腐乳的制作方法步骤豆腐乳豆腐乳怎么做？豆腐乳在家乡叫霉豆腐，是一种二次加工的豆制食品，过去加工产品少，基本都是各家各户根据自己的口味进行制作，现在正是豆腐乳制作的时期。豆腐乳为常用佐菜，或用于烹调。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香。先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂。发酵一个星期左右，当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛。各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。根据各人的喜爱进行配料。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，，装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。豆腐乳是怎么做的豆腐乳做法做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。——腌制。事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。——成熟。装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。豆腐乳制作方法主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方，使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。腐乳的制作方法步骤腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。腐乳制作过程原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。加工技巧1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。腐乳的主要功效腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。做豆腐乳怎么做自制豆腐乳做法一，材料老豆腐1块，盐1小勺4，花椒、辣椒片各少许做法1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。2、在纸盒里垫上干净的TISSUEPATER，将蒸好的豆腐放在TISSUEPATER上。3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。4、将豆腐放入洗净的瓶子。5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。自制豆腐乳做法二，材料"豆腐1000克","毛豆腐菌种5克","辣椒粉适量","盐巴2两","高度白酒适量","五香粉可选",做法1:豆腐切块2-3公分见方，准备这样的容器2:将毛豆腐菌种5克加水搅拌均匀3:将菌液里面载体过滤掉4:豆腐块菌液里面滚一下，有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面5:然后均匀有间隙的摆子上面6:将盖子盖上，温度保持15-30度之间7:冬季的话可能3天左右，夏季的话需要2天即可完成8:将毛豆腐在高度酒里面过一下，将毛毛沾点酒9:然后裹上盐巴，辣椒面10:这样子就不错11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了自制豆腐乳做法三材料豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶做法1，店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~比例自己掌握5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~做法四，自制凤梨豆腐乳材料"凤梨315g","白糖315g","发酵好小块豆腐18块","5号瓶1个","米酒适量",做法1:在传统市场买回来的发酵好的豆腐乳回来先晒太阳最少要晒一天，一两个小时就反面一次喔！2:豆腐乳在晒太阳时，就准备凤梨-削皮-切丁备用3:切丁好的凤梨?糖拌匀备用。4:晒后的豆腐乳5:经过九个小时后，糖也几乎融化了。6:晒后的豆腐乳用适量的米酒清洗灰尘，沥乾和步骤5一起装瓶。

用料中筋面粉 500g酵母粉 5g水 140g牛奶 130g面粉（揉面手扑） 30g白糖 130g五花肉（肥七瘦三） 适量南腐乳 适量白糖（调味） 少许白酒 少许腐乳肉包子的做法五花肉洗净，去皮，五花肉要选脂肪厚的这种，做腐乳肉一般都用纯白肉，但我们自家做的馅比较足，所以基本白瘦五五分就可以了，记住肉馅过瘦口感不好五花肉切片，改刀切条再切粒基本是这样的比例，其实可以再肥点，主要是我做给小孩和老人家吃我的用量没有实际的称过，用这种瓦勺量的红腐乳汁五勺，白糖五勺米酒一勺，我这次用的酱香型白酒，放了半勺刚好搅拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱里冷藏过夜面揉光滑，盖好醒发一小时，揉面去气泡，修改了下菜谱，发现我的存图不见了，算了，大家有兴趣的看我的香菇马蹄猪肉包子的菜谱就很详细了包包子，盖湿布醒发十五分钟冷水入锅，水开蒸十五分钟，关火闷五分钟后揭盖面松软馅香甜，肉汁渗透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味！

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜用料 带皮五花肉 600克姜 3片大葱 3段料酒 2勺米醋 5毫升老抽 10毫升豆腐乳 8块白糖 6勺盐 2-3克花椒 8粒八角 2个桂皮 1块香叶 2片丁香 3粒做法 准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴小贴士1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准

腐乳肉的做法1.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即之前又用做红烧肉的煮法重新做了一次，造型没第一次讲究，肉切小块的，随意在皮面上划了几刀做样子，不过味道还是不变哦，很下饭的。1.前面步骤相同，为了在皮上划出方格，五花肉必须煮个半熟才好划开，把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水，再放入腐乳汁，大火煮开后转小火煮半个小时2.煮到汤汁浓稠了就可出锅了，不用勾芡汤汁已经很稠了，直接把肉连汤一起舀到米饭上，开吃吧烹饪技巧腐乳本身就有咸味，因此盐可不要多放了。菜品特色1、腐乳肉肥而不腻，入口即化，每一块都包裹着浓郁的酱汁，实在是非常下饭又解谗的一道好菜。2、经常做红烧肉，做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉，做了一次觉得它和红烧肉很像，腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些，但是口味差不多。

百度一下有教程，腐乳做菜还是很不错的，我平时用王致和的做菜，红红的酱汁，微咸的口感，嫩嫩的腐乳，很滑爽。

1、准备食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。2、做法：准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。3、捞出稍微晾凉后切成麻将块。4、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。6、小火炖一小时。7、盛入碗中放入蒸锅，大火蒸半小时。8、肉皮朝上，摆盘完成。更多关于公开上海腐乳肉的做法，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/6175b81616086671.html?zd查看更多内容

主料：猪五花肉　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。

1 腐乳肉是什么东西做的 就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的，南方北方会有一定的差别，它的颜色看上去非常红亮，吃起来又不会很腻，在春季夏季适当的吃一些就非常好，煮熟然后再进行油炸，让里面的油分能够彻底的被逼出来，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸笼中蒸上几十分钟，浇上一些乳汁就可以吃了。 2 腐乳肉怎么做最好吃 做法一 准备新鲜的五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。 先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用，锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去，一直炸到金黄捞出来，把油份沥干，锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味，加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放，然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右，再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。 做法二 准备五花肉，几块红腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖。 五花肉先切成块状，然后放到锅里面焯一下，冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了。 3 腐乳是什么做的 1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。 2、将老豆腐切成小块，豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，也可以选用粽叶，将干净的豆腐放到上面。用保鲜膜盖盖密封，让豆腐好好发酵，豆腐发酵好了之后，在白酒里过一下，拌入盐，白糖，鸡精，再裹上一层辣椒油，然后放到罐子里密封一周，就可以吃了。 4 小贴士 豆腐乳发酵之后非常容易被微生物感染，其中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以平时不能够吃太多，以免影响到自己的身体健康。

　　导语：玫瑰腐乳肉是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系，那大家知道玫瑰腐乳肉怎么做吗?下面就随我一起去看看吧! 　　玫瑰腐乳肉的"做法 　　食材： 　　主料：五花肉350g 　　调料：冰糖1大勺、生抽1小勺 　　做法： 　　1.五花肉洗净沥干水，切小块。 　　2.锅内抹底油，五花肉放入锅中小火翻炒至出油焦黄。 　　3.锅内留适量油，放入冰糖，中火炒成糖色，下肉片和姜片翻炒均匀。 　　4.加入老抽和碾碎的腐乳炒匀，加入一大碗清水没过肉片大火煮开，转中火去掉一半水分，最后小火炖至熟烂入味即可。

食材明细五花肉适量腐乳适量生姜适量啤酒适量冰糖适量盐适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时简单难度腐乳肉的做法步骤腐乳肉的做法步骤：1 1准备的用料。腐乳肉的做法步骤：2 2先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。腐乳肉的做法步骤：3 3开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。腐乳肉的做法步骤：4 4热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。腐乳肉的做法步骤：5 5再把肉块加入稍微煸一下。腐乳肉的做法步骤：6 6加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。腐乳肉的做法步骤：7 7加入啤酒一罐，冰糖烧开。腐乳肉的做法步骤：8 8.改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。腐乳肉的做法步骤：9 9做好的腐乳肉。

对于生活在江南的人来说，扣肉是一道名菜，尤其是绍兴，《梅干菜扣肉》是绍兴当地的一绝，肥而不腻，香味扑鼻，入口即化，要达到这样的口感，究其原因，和制作的手法有关...绍兴，典型的江南水乡之城, 我对这座城市的解读是从梅干菜开始的, 龙虾无论大小，都是人间美味，食材不分贵贱，都能找到知音,梅干菜和扣肉，就是这样一对知音, 独享了水乡绍兴特有的城市味道, 美食 的魅力,尤其是吃货 而言，绝对是一种幸福~当地人做扣肉非常注重手法，先炸后蒸，外酥里嫩，肥而不腻，香味扑鼻，十分诱人~ 这样做：【用料】 梅干菜：300克左右 五花肉：500克左右 调味料：老抽两大勺（汤勺），黄酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少许 【做法】 梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软 泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎 锅中放油后下姜蒜炒香 把切碎的梅干菜下锅翻炒 接着倒入黄酒翻炒 最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出 五花肉切成大方块状 锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮 筷子能搓动时捞出即可 老抽倒入空盘中 煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色 底部全部抹好成棕色 锅中放油加热到5成左右 把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄 四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全 炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高 放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底 铺上刚炒的梅干菜 入锅大火蒸一个小时左右即可 出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了 海燕厨房笔记： 1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果 2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好 3，切肉的时候要凉着切 4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！扣肉，昆明这边也叫“千张肉”。做法大同小异。过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜，各地都会做。做的方式也大同小异。口感也各有特色 我觉得云南口味不错。(主要特点是用了甜酱油，这可是云南独有的哦)80年代跟朋友的父亲学的，这位长者本身就是单位食堂的大厨……。做法如下: 一原料:五花肉一块，最好是“三线肉”肥瘦相兼。腌菜一袋(超市有售，没有用四川芽菜替代) 二调料:甜酱油两汤匙，生抽两汤匙，红糖一小块(切碎)蜂蜜少许，素油，盐少许。 三制作方法:1五花肉肉皮刮洗干净。放入锅中煮半小时左右捞起，乘热将蜂蜜涂抹在肉皮上，放到冰箱中晾干冷却。腌菜剁成细未。2炒锅上大火放上素油(油多点，炸时不耗油)油冒小烟时下入五花肉炸呈金红色，捞起晾冷(炸时最好盖上锅盖，这时油会溅出。小心被烫伤哦！)肉晾冷后切成大片将肉皮朝下码在碗中。3锅中放少许油将腌菜未放入，放入红糖碎，甜酱油，生抽翻炒均匀舀在肉面上，上蒸锅蒸40分钟左右。用一个比碗大点的盘子扣在碗上将肉翻摆在盘内。 这道色泽黑红油亮，肉烂皮糯，肥而不腻，味酸中带甜，香鲜爽口的扣肉就做好了。用来佐餐，招持客人都很适宜。 做到肥而不腻的关键诀窍是脱去肥肉中的脂肪，制作扣肉的过程中，先将猪肉五花肉，焯水，煮断生，然后趁热抹上糖色（北方地区喜欢抹老抽），然后将扣肉放在油锅中过油（这个过程叫走红），使其上色。然后就是刀工切配，最关键的环节是刀工一定要切配均匀，然后定碗，这时要少放些酱油，上笼蒸，蒸制的时间一定要够，差不多要一个小时，这样做出来的扣肉，就真的肥而不腻了。给大家普及一下烹饪中非常重要的一个工艺环节，走红： 走红，是对经过焯水、过油等加工的大块原料再进一步上色入味的熟处理加工方法。 一、走红的作用 1. 增加原料的色彩 走红的主要目的是使原料表面上色。通过走红，使原料带上金黄、橙红、浅黄等颜色，最后使制作出来的菜肴颜色美观。 2. 除异增香 在走红过程中，原料与调味品或油脂发生作用，会除去或抑制原料的异味，同时又增加原料的鲜香味。 3. 使原料定型 走红时需要加热原料，在加热时既使原料上色，同时又使原料形状得到固定，为下一步刀工或烹调做准备。 二、走红的方法 根据走红的介质不同，可以分为过油走红和卤汁走红两种。 （一）过油走红 1. 操作步骤 将经过焯水的原料，按照菜肴的需要，在其表层涂抹料酒或酱油、饴糖等，再下油锅中炸上色。如咸烧白、香糟鸡、油淋鸭等的坯料，就是过油走红上色的。 2. 适用原料 过油走红一般适用于猪肉、鸡、鸭等原料，多用于制作蒸菜的上色。 3. 操作要领 （1）控制好油温。控制油温是使原料上色的关键，过高或过低都会使原料色彩达不到所需要求。 （2）选择好上色的原料。上色的原料含有糖分，高温时糖分会发生焦糖化反应从而使原料上色。不同原料含糖量各不相同，上色效果也不同，因此要根据菜肴成菜要求选择恰当的上色原料。 （3）原料要涂抹均匀，防止过油时出现色彩不均匀现象。 （二）卤汁走红 1. 操作步骤 将经过焯水或走油的原料，浸没在按菜肴需要调制的有色卤汁中旺火烧沸，再改用小火加热至原料上色。 2. 适用原料 卤汁走红一般适用于猪肉、蹄肘、鸡、鸭等原料，多用于制作烧、蒸菜的上色，原料滋味较浓厚。 3. 操作要领 （1）掌握好卤汁颜色及口味。卤汁走红前先调整好卤汁的口味及颜色，使走红后符合成菜要求。 （2）控制好火力。一般采用先旺火烧开，再改为小火加热，既可使原料上色均匀，又可避免原料加热过度。 （3）控制好原料的成熟度。卤汁走红上色较慢，原料在加热过程中会达到一定成熟度。在进行卤汁走红时，要掌握好原料的成熟度，防止过熟而影响正式烹调。添加两种食材，让梅菜扣肉 肥而不腻 梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。 梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。 其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。 没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。 主料：五花肉800克、梅干菜200克 调料：油10克、酱油10克、冰糖碎8克、腐乳汁30克，盐4克 做法： 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油， 2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片 3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀 4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内， 5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、盐、腐乳汁翻炒均匀，关火 6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可 7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中 8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 厨房小语： 梅干菜要清洗干净，切的越细越好首先感谢相邀，这个问题刚好在现在提出来最合适，马上立秋了，在北方立秋讲究贴秋膘，也就是说在立秋这一天要吃大肉来庆祝，那么扣肉就属于首选菜品了，在我的家乡，立秋前夕家家都会制作扣肉来迎接立秋贴秋膘，而我家做的扣肉则是远近闻名最好吃，这都要归功于我的奶奶，她做事认真细致处处要求极致，所以做菜也是，她做的扣肉肥而不腻入口即化，不光非常受我们家人喜爱，更是吸引了很多餐厅的老板来取经学习，甚至不惜花重金来购买配方，可是奶奶硬是没有要人家的钱，免费的将制作方法教给了来学习的人们，因为我从小视肉如命，所以在奶奶教授他们的时候我也根着学习了，好吃的扣肉主要要掌握几个窍门，下面我就将这些窍门分享给您，希望对您有所帮助，谢谢。 原料；肥瘦相间的带皮五花肉（做扣肉首先要选好肉，肥瘦相间的五花则为上选，并且一定要带皮才能更好吃）梅干菜，生姜，大葱，调料；盐，豆腐卤，老抽，甜面酱 第一步；将五花肉切成大小一样的四方块，炒锅上火烧热然后肉皮挨着炒锅底部一只转将肉皮上的猪毛去掉，然后锅中烧水加入葱姜，料酒，然后将肉块下锅一起加热，水开后除去浮沫继续炖煮20分钟左右捞出肉块，最后在肉皮的表面抹上一层老抽，放在通风的地方吹干，等肉完全吹干后用竹签子在肉皮的表面快速的扎眼。梅干菜泡发后清洗干净，在案板上剁碎然后用葱姜炒香后备用。 第二步；锅中加入色拉油烧到6成将肉块下锅炸酥，记着肉一定要晾干用竹签子扎眼才能下锅，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到自己。炸好。的肉块用刀切成大片备用 第三步；取一个盆将切好的肉片放到盆里，加入豆腐卤，甜面酱，老抽，盐搅拌均匀，然后均匀的肉皮向下码放整齐，最后在表面撒上炒干的梅干菜上蒸锅大火足气儿蒸四十分钟即可。出锅后倒扣在盘子里即可称为扣肉。希望对您有所帮助，谢谢。 梅干菜扣肉，看图片就觉得很好吃，嘿嘿这就是我好好吃做出来的~我教大家怎么做哈 首先，你需要准备以下食材 把梅干菜切碎翻炒，并加入一勺子白砂糖进行翻炒提鲜 炒过梅干菜后隔水蒸2小时 五花肉与葱姜同煮15分钟 取出煮过的五花肉在上面戳小孔孔便于煮透并入味 老抽涂抹在肉上面，这样做出来的肉更加诱惑 肉皮朝下放入油锅炸至焦黄 炸过的五花肉切片 爆香锅中的葱姜 放入五花肉进行翻炒 加入1茶匙老抽，1茶匙料酒，1/2茶匙糖 炖煮好后进行码盘 梅干菜放在五花肉上面 放进蒸炉小火蒸1小时 蒸好后取出反扣在盘子中 肥而不腻的梅干菜扣肉就完成啦！ 说起扣肉就不得不提我们大洛阳的红烧肉！也叫松皮扣肉！洛阳水席的经典菜！接下来给大家分享一个不真宗但绝对好吃的扣肉！ 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。 古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。 松皮扣肉做法步骤 1. 买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定 2. 冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟 3. 煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的 4. 捞出，猪皮面朝上 5. 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好 6. 把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀 7. 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上 8. 整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面 9. 中小火大锅内下金龙鱼1：1:1调和油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可 10. 放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身 11. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅 12. 备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时 13. 肉块要炸成这个颜色 14. 浸泡好的肉块，猪皮已经开始松 15. 肉块切成小手指厚度的片状 16. 腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁 17. 码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟 18. 锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可 19. 成品 香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。 扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 生五花肉，肉皮抹上酱色油炸，捞出后煮熟，切片，或煮熟后油炸然后切片。梅菜洗净。把把肉每片之间都抹上酱料（海鲜酱诸侯酱蒜末少于姜末），或者自己调制，甜面酱蒜末姜末胡椒粉白糖。摸好后码放碗中，再把梅菜放在肉片上再倒入少于红烧酱油为了让肉皮更好的吸收红烧酱油的色香味，不倒也可。上锅蒸至二十分钟。 做扣肉必须要肥而不腻，否则就是失败，不好吃还丢厨子手艺。 做扣肉肥而不腻的诀窍，全在于对肉内脂肪的调动和分配，一定要做好“出油”、“吸油”和“吃油”三个关键环节：⒈出油。五花肉，大块水里煮半小时，捞出来砧板上晾着，注意千万不要冷水冲洗。不烫手了再擦干肉上的水，抹匀一层甜酒酿。这边油锅烧热到有沸腾，放进肉块，中火炸到重色金黄，捞出沥油。炸的过程就把肉里的脂肪逼出来大部分。⒉吸油。把炸好的肉切成一分厚的大片，肉皮朝下整齐摆放到碗里。再把淘洗后炒熟的梅干菜摆在最上面，放进笼里，上汽盖严，大火40分钟关火，10分钟后揭盖出笼。蒸的过程又把肉里的油逼出一部分，全被梅干菜吸尽。这时的肉里基本没有多少脂肪了，看着肥，吃着不会腻。⒊吃油。扣肉之所以又香又解馋，关键是油大肉多。前两个环节是把肉里的油逼出来，再分配给菜里，脂肪总量没有改变，但是成了喜欢接受的味道，这样再吃起来，也就不会腻歪了。 扣肉？扣肉要做得肥而不腻？本人觉得，倒也不难。 因为，扣肉，是许多人的最爱；之所以这么多的人都喜欢吃扣肉，自然也是因为它入口即化的同时，亦肥而不腻啦！ 正宗的扣肉的特点，就是香醇浓郁，入口即化，肥而不腻，男女通吃，老少皆宜，吃了一片，还想再来上一片才过瘾。我每每隔一段时间，就会做一碗扣肉，与家人一起，解解馋。我每每做扣肉，说复杂也（过程）简单，曰简单却又有点（工序）繁杂。 做扣肉，当然前提是必须要有肉的啦。先要大清早地去菜市场，或者是超市，选购新鲜透亮（没有注水）的上好五花肉，买一块大菜碗大的方块肉。 回家后，再将自家老家晒制的梅干菜（最好是晒干的青菜腌菜），或者是干豆角与干笋子类的，抓一把，用水泡发备用（正好可以吸掉多余的油脂）。 将五花肉先煮一遍（可以放少许的食用盐与姜片及料酒），稍冷一些后，再均匀地抹上酱油，然后，将油烧热，把肉块放入滚烫的油锅炸制。炸到皮焦肉老（焦香四溢），取出晾凉。改刀切成又大又薄的肉片，切开时是外焦里嫩的。 此时，将先前已经泡发好的腌菜或者是豆角、笋子的，垫在底下，再放入少许的姜丝、蒜沫，豆豉碎、干辣椒粉、少许的盐与油（当然，也可以不放油了，）及酱油等等，最后再放入切好的肉片。码好后，用电压力锅与饭一同蒸制即可。 第二天，将碗里的菜翻反过来，（即换成肉在碗底，腌菜类的等等在上面，）再上锅复蒸一遍。 最后，准备一个相当的碟子，覆盖在肉碗上，将碗反扣过来，一盘鲜香诱人的扣肉，就完成了。此时，你也可以淋一点儿的辣椒酱在半圆形的肉面上。我们的自制的，美味可口的扣肉，就完成了。盛上一碗热腾腾的大米饭，将扣肉挑开了，拌匀了，夹一片连皮带肉、有肥有瘦的扣肉，舀一勺连汤带渣的腌菜，放在饭上，先咬一口绵软的扣肉，再扒一口饭，三下五除二，吃完了一块扣肉咽饭，就连汁带腌菜，超级下饭。真的是，好吃得不要不要的，不一会儿，一碗饭就吃完了。立马又盛来一碗，再吃上一片、两片的扣肉，以及一勺腌菜渣。一大碗的扣肉，正好够一家人一餐的肉量，老人与小孩也一样可以适当的吃一片两片的，又好吃，又不腻，还容易消化吸收，真真正正的是入口即化、美味可口的。酒足饭饱，摸一摸油乎乎的嘴巴 ，真的是意犹未尽，回味无穷呀！朋友们，你们也爱吃扣肉么？你们也会“自己动手，丰衣足食”，自己动手，制作扣肉吃；还是喜欢去外面买来一碗扣肉或者是干脆就去饭店酒楼吃吃呢？

酒糟腐乳肉的做法：1.将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上2.肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)3.将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)4.皮向下放入蒸碗周围放入大枣5.将醪糟腐乳倒在肉上放入白糖，加少许盐 拌匀6.入蒸锅7.上汽3个小时8.岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成

主料：带皮五花肉500g、咸鱼400g、春笋300g；辅料：生抽适量、白砂糖适量、豆腐乳2块、料酒适量、五香粉适量、八角粉适量、姜片适量、蒜瓣适量腐乳肉烧咸鱼1五花肉切成方块，用料酒、糖和豆腐乳腌制2咸鱼用水泡一夜，洗净后切成大块3春笋切成块4准备好适量的姜片和蒜瓣5炒锅大火，放油。放入姜片和蒜瓣爆香6放入腌好的五花肉，翻炒7放入咸鱼块，一起翻炒8加入适量的水，要淹过食材，加入调味料9盖上盖子，大火焖煮10分钟。10开盖后放入春笋块，再盖上盖子，中火煮20分钟.开盖后小火收汁，直到收干。11腐乳肉烧咸鱼完成！小贴士放了笋后改中火煮，时间长一些，才能保证肉煮至口感适中。

准备材料：五花肉（熟）：300克、香菇：200克、葱：20克、姜：20克、蒜：20克、料酒：3小勺、酱油：2小勺、食盐：12小勺、白糖：2小勺、腐乳(红)：3小勺、八角：2个、水：适量。1、泡好的香菇切片备用2、熟五花肉切片备用3、准备一个小盆，把腐乳均匀地抹在小盆中4、用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均5、料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中6、最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了7、出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上即可

1、准备好豆瓣辣、肉沫、豆腐乳、姜蒜切碎、热锅下油、下肉沫、下豆腐乳和姜蒜碎2、炒散，下3勺豆瓣辣酱3、炒出红油，盛入碗中加入自制红油4、拌匀即可小贴士1、因豆瓣辣酱和豆腐乳是咸的所以制作过程中不用放盐。2、自制红油是加工好的最后放入即可。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

王致和可以的，最好是用五花肉，这样做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，简直不要太好吃。

腐乳扣肉的汁是怎么调的呢？有哪些特殊的方法？可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和乳腐汁一起，加少许的盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁，用来做扣肉是非常好吃的。许多小伙伴在制做扣肉的情况下确实会碰到过炸出去的扣肉不了虎皮，这当中的难题便是工艺流程和炸情况下的温度没有调节好关键调味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相对高度酒酿（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽酱油，南乳，西红柿汁，量的是多少可以按照自身的口感去调节。外型光泽度更强看；可以在料汁里加上鸡精味精等味料，让味儿更突显夺人；蒸肉前少加调汁，减少煮制时间。通俗易懂说，更鲜，变香，更强看，节省炒鸡丝时间。干葱头二两洗干净弄成葱蓉，袋子里大蒜一两洗干净弄成蒜蓉，洗好锅放进二两食用油烧五成热（约80度上下），放进姜蓉，葱蓉，蒜蓉进行爆香（略微变黄），奖起预留。扣肉汁调着不太好，扣肉也吃起来味儿不对劲，还需要肉质地美味，不油腻，不油，保证这三种好就可以了。除开豆腐乳里边的料汁，大家还需要再进行美味鲜酱油，耗油以我店荣誉出品的粤式荔浦扣肉为例子，每一份的量是：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，米酒15克，湿水淀粉10克，蒜蓉1克，大骨汤15克。拌猪肉酱汁：（全国各地可能会有群体的习惯性爱好倒是如出一辙，目地全是为了更好地提鲜和入香气盐味道），添加：酒酿2饭勺，生抽（生抽酱油）“酒”这儿要着重强调一下酒的作用。用美酒和一般的酒，蒸出来的口味彻底不一样的！建议在做这家常小菜情况下，翻一翻爸爸的洒柜，看一下是否有50度左右的酱香白酒。扣肉但是乡村许许多多宴席，不可或缺的美味可口，而长相就看扣肉上的褐红虎皮花纹。这类独一无二的花纹除开油炸汽泡以外，还得看料汁的配制方式怎样。以上就是我的解答，希望对你有所帮助。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

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腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

腐乳肉的做法及配方如下：配方：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。方法步骤：1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

原料：带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。温馨小提示：1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

主料：五花肉250克辅料：姜片适量、香菜适量、食用油适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、腐乳汁适量、白砂糖适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量1、首先锅中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫2、然后香菜切末，五花肉切片3、再然后锅中放油，加入八角，桂皮，姜片，葱，大火爆香4、紧接着倒入五花肉，小火煎至表皮略硬5、随后加入白砂糖，料酒，清水200毫升，搅拌均匀6、再之后加入鸡粉，加入盐，大火收汁，加入香菜7、最后腐乳肉成品图

食材准备　　主料：五花肉　　调料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角腐乳肉制作步骤　　1、五花肉刮净肉皮表面的油污，洗净，放清水中煮至断生捞出。　　2、将五花肉切成8cm长、2cm厚的片。　　3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成调料汁，五花肉下入拌匀。　　4、拌过调料汁的五花肉片皮向下整齐的摆在碗中，放上葱、姜、料酒，生笼屉蒸1小时，取出口入盘中即可。　　注意事项　　1、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。　　2、蒸的时候用中火。　　3、肉片不宜切太厚。

主料：猪五花肉　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。做法：1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。　　2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。　　3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。　　4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。