金谷信托兑付风险很大。金谷信托是一家成立于2005年的中国信托公司,总部位于广东省深圳市。近年来,金谷信托出现了兑付风险,这主要是由于公司在过去的几年中过度扩张,涉及多个行业和领域的信托项目,导致信托资金链断裂。具体来说,金谷信托在过去几年中的信托业务涉及了房地产、矿产资源、金融、环保等多个行业和领域,同时,该公司也曾发行过一些高风险的非标准化信托产品。由于一些信托项目无法按期兑付,导致金谷信托的资金链出现了问题,也给投资者带来了一定的风险。目前,金谷信托已经被列入了中国银行业保险监督管理委员会(CBIRC)的重点监测名单,并且该公司的一些信托项目已经被暂停了销售和募集。投资者需要注意风险,谨慎对待金谷信托的相关产品。同时,投资者也可以通过了解公司的财务状况、信托产品的风险等信息,来进行投资决策。