陶威：餐饮行业供应链与采购管理

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课程概要

培训时长 : 3天

课程价格 : 扫码添加微信咨询

课程分类 : 供应链管理

课程编号 : 40670

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适用对象

餐饮行业从业者和核心员工，管理层

课程介绍

课程背景：

一、餐饮行业是一个传统的行业，也是一个创新的行业，如何了如指掌

二、餐饮食材行业的特点与食品安全紧密联系

三、如何管理餐饮行业供应链

五、如何做好餐饮行业供应链的采购管理

六、生鲜冷链管理的特点

七、采购策略与技巧

本课程将依据行业特点，讲解餐饮食材行业发展趋势和特点，供应链特点和采购管理，直采模式和简介采购，仓储与配送等综合供应链管理

课程时间：3天，6小时/天

课程对象：餐饮行业从业者和核心员工，管理层

课程方式：讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练

课程收益：

● 让学员知道餐饮供应链现状

● 让学员真正理解餐饮行业精细化管理的办法，工具和目标

● 让学员真正能够了解未来餐饮行业物流的趋势

● 清楚了解餐饮采购的几种模式

● 清楚并能够运用采购的技巧和方法

●学以致用

第一讲：餐饮食材行业供应链的导入

一、餐饮食材行业供应链发展历程

二、餐饮食材行业供应链发展现状

（1）结构要素

（2）痛点

（3）痒点

（4）爽点

三、餐饮食材行业供应链发展的未来

（1）数字化

（2）标准化

（3）集约化

（4）透明化

第二讲：餐饮食材行业供应链精细化管理是什么

一、餐饮食材行业供应链下的精细化作业与管理是什么

（1）众说纷纭

京东：通过集采集送的标准化模式，取代了门店采购再配送的传统模式

麦当劳：完全标准化前提下的系统化智能化的产供销协同

（2）美团实践

快驴：一站式采购与送货上门，产品溯源与数字化管理协同

二、物流精细化作业与管理的四个阶段

(1) 标准化

(2) 信息化

(3) 数字化

(4) 智能化

第三讲：餐饮食材行业为什么需要精细化管理与运营

一、餐饮物流精细化作业的趋势

（1）标准化

（2）数字化

（3）自动化

（4）智能化

二、餐饮物流精细化作业与管理的必要性

（1）客户的精准需求满足

（2）成本管理需求

（3）工作流程优化需求

（4）盈利需求

第四讲：怎么做好餐饮食材供应链精细化管理

一、物流精细化作业与管理的实施

1．作业管理规划

（1）现状分析：

a. 差距定义

b. 业绩差距

c. 机会差距

d. 流程差距

e. 效率差距

二、管理洞察

1．行业精细化管理案例

2．市场客户精细化管理案例

3．竞争对手精细化管理案例

4．自己企业内部精细化管理分享

四、作业流程重构

1．重组解析

2．现有流程梳理

3．建立决策模型

4．提升企业面对不确定性时的决策能力

5．从长周期经验决策到短周期数据+算法决策

四、制定标准流程

1．实施落地

2．数据打通

3．全场景透明化

4．数字化集成

5．数据驱动的资源闭环优化频率

6．构建实时运营能力体系

a) 数智采购

b) 数智库存

c) 数智运输

d) 数智派送

e) 数智协同

五、精细化管理营验证

a. 验证规则

b. 无信息孤岛

c. 数据互动

d. 验证模型

e. 验证路径

f. 验证结果

六、作业技术支撑

a. 物联网应用

b. 信息技术与互联网

c. 大数据应用

d. 人工智能

七、作业数字化管理

a. 数字化

b. 数据化

c. 系统化

d. 自动化

e. 智能化

八、构建模型

f. 汇：汇聚全程、异构数据

g. 通：数据治理、融合贯通

h. 管：全量数据、资产管理

i. 用：数据智能、应用服务

j. 评：数据治理、成果评估

第五讲：餐饮食材供应链采购管理战略与策略

一、 策略分层定位

1. 采购的范围

2. 采购的分类

3. 采购的原则

案例：百胜的冻品采购

二、 餐饮食材供应链环境下的采购管理

1.关注采购价值提升的策略

1) 营销

2) 创新

3) 成本节约

2.实施战略采购的路径

1) 开展支出分析

2) 评估内部需求

3) 分析供应市场

4) 制定类别策略

5) 选择货源策略

6) 制定谈判策略

7) 管理绩效与关系

案例研讨：所在企业采购管理体系改进机会

第六讲：建立供应链体系下卓越的采购管理机制

一、审核与分析采购价格数据化

1.监控关键原料

2.建立价格预警与协同机制

3.货比三家

4.获取折扣

5.电子竞标

案例：某餐饮集团干货采购

二、餐饮食材成本分析与采购决策

1.直采成本

2.运输成本

3.仓储成本

4.分拣成本

5.损耗比率

案例：生鲜蔬菜的成本分析

三、缩减采购总成本

1.调整合同框架

2.优化货源策略

3.实施集中采购

4.应用目标成本法

5.实施供应商早期参与

6.应用价值工程

案例：沃尔玛的运输供应商采购策略

案例研讨：如何货比三家

案例研讨：如何成本分析

第七讲：餐饮行业供应链与采购变化趋势

一、行业咨询

1、完全线上的数字化分析

2、行业采购指数的参考

二、竞争对手供应商信息

1. 供应商的多个客户情况

2. 供应商的客户采购数据

3. 竞争对手的供应链市场数据

4. 大数据整合分析

三、B2B电子商务采购策略

1. 直采管理（原产地直采）

2. 网上供应商资源整合管理

3. 数据资源管理

4. 供应商模型管理

5. 采购模式与合作模式管理

案例：优合进口冻品代理采购与全供应链服务

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• 陶威：卓越供应链采购策略与谈判心里学与经典招式: 课程背景：一、采购追求双赢，但往往很难权衡二、采购需要知己知彼，我却无从下手。三、采购方法千种，技巧万万，我却无法合理利用。四、万千技术不如独孤一剑，采购谈判，如战场用兵，运筹帷幄，决胜千里，如何能够做到，千丝万缕。五、再好的策略也需要人去执行，如何舌战群儒并得胜而归，需要强硬的技术与策略，我们需要突围而出本课程将从设计逻辑开始，让学员依据自身的业务情况和工作情况，在学习中梳理并不断反思优化重组流程，最终让员工深刻理解和融会贯通供应链体系下采购策略与谈判技巧的精髓，让我们在实际工作中可以学以致用，在提升自我的同时为企业创造更大价值。课程时间：2天，6小时/天课程对象：供应链采购部门经理，主管，核心员工，物流部主管经理，计划部所有人员，生产部主管，经理，销售部主管，经理，核心员工课程方式：讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练课程收益： ● 让学员真正懂得什么是供应链 ● 让学员真正能够学会管理供应链 ● 让学员能掌握供应链优化的方法和策略 ● 学会供应链优化和计划管理的工具第一讲：采购战略与基本法则管理一、认知采购战略： 1) 采购战略规划： 2) 采购战略的目的：案例：华为的采购战略研讨：本企业的采购战略与目的二、采购的五七一九法则 1) 采购的五项原则管理。 2) 采购的七项基本措施 3) 采购的生命周期与采购策略 4) 合作模式的九阴真经。案例：联想的原材料采购头脑风暴：本企业的采购策略，有什么特点，与法则对比有何更加亮点的地方或者不足的地方，大家有什么建议第二讲：供求关系下的采购策略及经典模型一、供求关系图谱及对应策略定位 1) 三层结构 2) 一般关系与战略关系 3) 对应定位案例：戴尔的采购模型头脑风暴：我们企业的采购供求关系图谱及对应战略定位二、供应商关系定位模型机采购策略案例：联想的Key parts采购管理三、优劣势关系模型及采购策略案例：联想的包装材料供应采购策略四、供应商感知模型及采购策略案例：联想的物流供应商采购策略五、结合供应定位模型分析头脑风暴：结合以上模型，制定自己企业的采购策略第三讲：采购谈判与心里活动管理一、认知采购谈判 1) 什么是采购谈判 2) 如何体现采购谈判的价值 3) 谈判与成本的关系互动：小组列举出参加过的成功谈判的例子，并说不成功的因素。二、谈判的八步程序化（流程规则） 1) 流程式设计 2) 流程内容与规则案例：沃尔玛采购谈判三、谈判的八项原则 1) 双赢原则 2) 坚持客观标准 3) 人事分开 4) 合法原则 5) 平等协商 6) 求同存异 7) 讲求效益 8) 信雅原则四、谈判者的心里素质与意义 1) 四个有助于互动：你认为谈判者需要什么样的心里素质，小组讨论得出结论五、关注文化差异对谈判的影响 1) 文化是什么 2) 中西文化 3) 文化冲突 4) 文化不同研讨：你喜欢与什么样的人谈判六、十个关键效应影响谈判的成功 1) 十种效应 2) 不要第一时间就落入陷阱互动：再你的谈判生涯中，你最容易踏入的陷阱是什么？为什么？有没有好的管理方案？七、卓越谈判者的两种知识与五种能力培养 1) 七种基础知识 2) 六种专业知识 3) 五种关键能力八、职业道德培养 1) 价值观 2) 职业精神 3) 道德游戏：找出小组成员有点，最多的获胜第四讲：谈判前前瞻性的准备策略一、人员准备 1) 人员规模 2) 人员素质要求 3) 人员配备 4）分工案例：华为的铁三角原理二、情报收集和筛选 1) 决定谈判实力对比的因素 2) 信息情报收集的主要内容 3) 信息情报搜集的方法和途径 4) 信息情报的整理和筛选案例：我的情报收集表三、采购谈判计划 1) 确定目标 2) 确定进度与议程 3) 制定对策 4) 明确时间与地点案例：某跨国企业的招标谈判四、沙盘推演-模拟实战 1) 模拟的方法 2) 模拟的作用 3) 模拟的任务 4) 模拟的注意事项互动：角色扮演，模拟一个经历过的谈判实战第五讲：采购谈判战略管理的四六四四技巧一、开局四式 1) 协商式开局 2) 坦诚式开局 3) 慎重式开局 4) 进攻式开局研讨：你们喜欢什么样的开局，为什么？二、报价询价六策略 1) 价格起点 2) 除法报价 3) 加法报价 4) 差别报价 5) 对比报价 6) 数字陷阱头脑风暴：如何运用好这些策略三、价格磋商四策略 1) 买方占优 2) 卖方占优 3) 均势采购 4) 其他采购研讨：我们采购中那种现象最多，我们如何应对四、成交阶段四研判 1) 场外成交 2) 成交迹象判断 3) 行为策略 4) 不遗余“利” 案例：一次跨国企业大型投标谈判的过程第六讲：采购谈判实战十三式及语言沟通技巧管理一、谈判十三式技巧 1) 疲劳战 2) 沉默战 3) 挡箭牌 4) 磨时间 5) 激将法 6) 声东击西 7) 空城计 8) 吹毛求疵 9) 货比三家 10) 最高预算 11) 试探性战术 12) 处理性战术 13) 综合性战术互动：选择一个真实场景，选择最少三种战术尝试谈判，感受效果二、谈判沟通技巧中的语言沟通 1) 开放式问题使用的时机 2) 封闭式问题使用的时机 3) 巧答的技巧三、沟通中的四种方法策略 1) 防守的技巧 2) 探寻底价的技巧 3) 让步的原则 4) 让步的技巧四、价格沟通三板斧 1) 价格解释 2) 价格评论 3) 讨价还价的技巧五、情绪控制管理 1) 控制情绪的技巧 2) 应付浑水摸鱼的技巧六、谈判人员非语言沟通技巧 1) 身体动作 2) 身体特点 3) 副语言 4) 空间利用 5) 自然环境 6) 时间七、基础技法，赢遍天下 1) 预算不足 2) 红白脸 3) 情感游戏 4) 以势压人 5) 价格折中 6) 整存零取 7) 空头支票案例：我再一次与世界500强企业谈判中的应用互动：选择一个公司案例，利用全课程的基本方法和法则，进行一次成功的采购及谈判。小组总结后推举分享。

• 陶威：供应链体系下的采购管理与外贸风险管理: 课程背景：在社会发展到今天，企业的竞争已经不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争；采购作为供应链中的重要一环，不能独立于供应链体系之外。很多企业采购部门相对独立，没有融入企业的整体供应链，在数据共享，欲求预测，流程合拍，快速反应上，都会因为各种内部信息壁垒或者外部信息壁垒导致采购部门行动艰难；管理好供应链，优化企业采购总体成本牵涉到采购策略，销售策略和库存策略，同时与计划，销售模式，供应链协同密切相关。如何建立合理的采购策略与模型，利用适合的工具，去建立与供应商的战略协同，通过对供应链中，以采购为中心的上下游环节进行梳理和协同，最终能够控制企业总体成本绩效最优，是本课程学习内容的重点。采购不是理论性的，所以课件设计需要利用工具，带领学员通过结合自身工作，进行优化分析，找出问题的核心点，从而做到学以致用。课程收益： ● 清楚供应链整体模型 ● 掌握供应链采购中的快速反应方法 ● 掌握供应链采购中的结构模型与分析模型 ● 清晰理解并可以运用的库存管理优化工具策略课程时间：2天，6小时/天课程对象：供应链采购部门经理，主管，核心员工，物流部主管经理，计划部所有人员，生产部主管，经理，销售部主管，经理，核心员工课程方式：讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练课程大纲第一讲：供应链环境的重要性一、供应链现状 1. 共享供应链带来的供应链变革趋势 2. 供应链的全局优化 3. 供应链的复杂性案例：海澜之家二、供应链的三个核心与四个底层服务 1. 供应链的三个核心 1）以控制库存为核心 2）以管理现金流为核心 3）以打破信息壁垒为核心 2. 供应链的四个底层服务 1）商流的底层服务 2）资金流的底层服务 3）物流的底层服务 4）信息流的底层服务案例：联想供应链体系第二讲：采购管理一、采购认知 1. 采购的定义： 2. 采购的含义 3. 采购的范围 4. 采购的分类 5. 采购的原则案例：联想的采购管理二、供应链环境下的采购管理 1. 采购管理的目标管理 2. 采购管理的供应链模型 1) 集中采购 2) 混合型采购 3. 采购管理的内容与核心工具 4. 采购的流程管理与设计 1) 采购计划 2) 采购认证与确认 3) 采购订单管理 4) 进货管理设计 5) 评价体系管理 6) 采购流程优化管理案例：年富的手机供应链采购设计第三讲：供应链体系下的供应商管理一、供应商管理 1. 供应商管理的目标 2. 供应商管理的战略 3. 供应商管理的基本环节 4. 供应商数据库案例：沃尔玛供应商管理二、供应商运作标准与流程设计 1. 供应商库建立与定位 2. 供应商关系管理与规划 3. 供应商选择标准与评价体系设计 4. 供应商绩效，控制与激励体系。第四讲：基于销售驱动的供应链采购管理一、销售模式与数据驱动管理 1. 三种销售模式 1) 电子商务销售：基于互联网电子商务销售的数据连接与分析管理 2) 线下渠道销售：基于线下渠道销售的数据管理与分析 3) 代理与加盟销售：协同销售数据与销售预测管理二、供应链模型设计与供应链采购管理 1. 供应链模型的设计 2. 供应链模型设计后的三个模块区分 3. 供应链管理的模型中的核心流程与数据 4. 供应链管理模型设计数据归集与采购驱动管理三、销售驱动型的供应链平台采购策略 1、销售数据的链接 2、销售数据驱流程 3、销售数据与采购数据的逻辑管理 4、最低库存与平台采购策略四、 B2B电子商务采购策略 1、直采管理 2、网上供应商资源整合管理 3、数据资源管理 4、供应商模型管理 5、采购模式与合作模式管理案例：贸易公司的线上采购管理第五讲：供应链体系下采购绩效评价管理一、绩效评估体系 1. 绩效评估的目的 2. 绩效评估的内容 3. 绩效评估的评价指标案例：某企业供应商绩效管理二、建立标杆 1. 标杆的意义 2. 标杆的指标 3. 标杆的作用第六讲：供应链下的采购管理与成本优化策略管理一、 JIT采购 1. JIT模式 2. JIT采购控制点二、 MRP采购管理 1. MRP模型 2. MRP控制点三、供应链体系下的VMI采购管理 1. VIM模式 2. VMI控制点案例：联想的阳光采购计划与供应商优化管理第七讲：采购与库存管理的逻辑设计一、安全库存管理 1) 安全库存水平 2) 库存的有效性设计 3) 货物库存的管理与库存清理 4) 呆滞库存的处理 5) 坏品管理与处理 6) 云仓设计二、呆滞库存产生的原因分析和处理机制 1. 采购与库存成本的关系分析 1) 单台成本 2) 时效 3) 货损率 4) 配送误差 2. 质量控制 1) 错误原因 2) 质量控制五步法三、成本管理中采购与库存的联动机制管理 1. 库存周转率的控制 2.最低库存水平与及时采购的管理 3.库存数据与缺料管理 4.客户需求管理与库存满足 5.采购时机与标准数据管理案例：华为的采购管理与库存联动机制第八讲：风险管理与控制一、供应链中存在的风险 1. 蓄意破坏 2. 贸易争端 3. 政治风波 4. 自然灾害 5. 需求变化 6. 运行中断 7. 罢工 8. 意外事故二、供应链风险来源 1. 供给风险， 2. 需求风险 3. 过程风险三、如何做风险防范 1. 建立风控流程 2. 建立分析解决问题的模型和机制 3. 安全合作与信息共享 4. 可替代方案设计与标准化推进 5. 建立快速反应机制和特别小组课程总结

• 陶威：供应链体系下的采购管理与库存优化策略: 课程背景：在社会发展到今天，企业的竞争已经不是企业与企业之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争；采购作为供应链中的重要一环，不能独立于供应链体系之外。很多企业采购部门相对独立，没有融入企业的整体供应链，在数据共享，欲求预测，流程合拍，快速反应上，都会因为各种内部信息壁垒或者外部信息壁垒导致采购部门行动艰难；管理好供应链，优化企业采购总体成本牵涉到采购策略，销售策略和库存策略，同时与计划，销售模式，供应链协同密切相关。如何建立合理的采购策略与模型，利用适合的工具，去建立与供应商的战略协同，通过对供应链中，以采购为中心的上下游环节进行梳理和协同，最终能够控制企业总体成本绩效最优，是本课程学习内容的重点。采购不是理论性的，所以课件设计需要利用工具，带领学员通过结合自身工作，进行优化分析，找出问题的核心点，从而做到学以致用。课程收益： ● 清楚供应链整体模型 ● 掌握供应链采购中的快速反应方法 ● 掌握供应链采购中的结构模型与分析模型 ● 清晰理解并可以运用的库存管理优化工具策略课程时间：2天，6小时/天课程对象：供应链采购部门经理，主管，核心员工，物流部主管经理，计划部所有人员，生产部主管，经理，销售部主管，经理，核心员工课程方式：讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练课程大纲第一讲：供应链环境的重要性一、供应链现状 1. 共享供应链带来的供应链变革趋势 2. 供应链的全局优化 3. 供应链的复杂性案例：海澜之家二、供应链的三个核心与四个底层服务 1. 供应链的三个核心 1）以控制库存为核心 2）以管理现金流为核心 3）以打破信息壁垒为核心 2. 供应链的四个底层服务 1）商流的底层服务 2）资金流的底层服务 3）物流的底层服务 4）信息流的底层服务案例：联想供应链体系第二讲：采购管理一、采购认知 1. 采购的定义： 2. 采购的含义 3. 采购的范围 4. 采购的分类 5. 采购的原则案例：联想的采购管理二、供应链环境下的采购管理 1. 采购管理的目标管理 2. 采购管理的供应链模型 1) 集中采购 2) 混合型采购 3. 采购管理的内容与核心工具 4. 采购的流程管理与设计 1) 采购计划 2) 采购认证与确认 3) 采购订单管理 4) 进货管理设计 5) 评价体系管理 6) 采购流程优化管理案例：年富的手机供应链采购设计第三讲：供应链体系下的供应商管理一、供应商管理 1. 供应商管理的目标 2. 供应商管理的战略 3. 供应商管理的基本环节 4. 供应商数据库案例：沃尔玛供应商管理二、供应商运作标准与流程设计 1. 供应商库建立与定位 2. 供应商关系管理与规划 3. 供应商选择标准与评价体系设计 4. 供应商绩效，控制与激励体系。第四讲：基于销售驱动的供应链平台采购管理一、销售模式与数据驱动管理 1. 三种销售模式 1) 电子商务销售：基于互联网电子商务销售的数据连接与分析管理 2) 线下渠道销售：基于线下渠道销售的数据管理与分析 3) 代理与加盟销售：协同销售数据与销售预测管理二、供应链模型设计与供应链采购管理 1. 供应链模型的设计 2. 供应链模型设计后的三个模块区分 3. 供应链管理的模型中的核心流程与数据 4. 供应链管理模型设计数据归集与采购驱动管理三、销售驱动型的供应链平台采购策略 1、销售数据的链接 2、销售数据驱流程 3、销售数据与采购数据的逻辑管理 4、最低库存与平台采购策略四、 B2B电子商务采购策略 1、直采管理 2、网上供应商资源整合管理 3、数据资源管理 4、供应商模型管理 5、采购模式与合作模式管理案例：贸易公司的线上采购管理第五讲：供应链体系下采购绩效评价管理一、绩效评估体系 1. 绩效评估的目的 2. 绩效评估的内容 3. 绩效评估的评价指标案例：某企业供应商绩效管理二、建立标杆 1. 标杆的意义 2. 标杆的指标 3. 标杆的作用第六讲：供应链下的采购管理与成本优化策略管理一、 JIT采购 1. JIT模式 2. JIT采购控制点二、 MRP采购管理 1. MRP模型 2. MRP控制点三、供应链体系下的VMI采购管理 1. VIM模式 2. VMI控制点案例：联想的阳光采购计划与供应商优化管理第七讲：平台采购与库存管理的逻辑设计一、安全库存管理 1) 安全库存水平 2) 库存的有效性设计 3) 货物库存的管理与库存清理 4) 呆滞库存的处理 5) 坏品管理与处理 6) 云仓设计二、呆滞库存产生的原因分析和处理机制 1. 采购与库存成本的关系分析 1) 单台成本 2) 时效 3) 货损率 4) 配送误差 2. 质量控制 1) 错误原因 2) 质量控制五步法三、成本管理中采购与库存的联动机制管理 1. 库存周转率的控制 2.最低库存水平与及时采购的管理 3.库存数据与缺料管理 4.客户需求管理与库存满足 5.采购时机与标准数据管理案例：华为的采购管理与库存联动机制

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