黑桃花 -
粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。
粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。
这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！
具体做法如下：
1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖
2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒
3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄
4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了
5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高
6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃
7、五花肉连皮切半公分厚片
8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时
9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里
10、最后将米粉铺匀，加几勺清水
11、中小火蒸一个半小时
12、蒸好后倒扣在盘子里，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好啦。
以心消业 -
粉蒸肉分咸味和甜味。 广泛流传于四川、重庆、湖南、江西、湖北、安徽、浙江等省，属多种菜系，糯而清香，有肥有瘦，嫩而不腻，米粉油润，香味浓郁。不仅是粉蒸肉，还有粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉等等。
点击播放 GIF 0.0M
作为一道家常菜，每家每户的做法、五花肉的厚薄、辅料搭配都不一样，因此每家粉蒸肉都都有独特的印记。
制作粉蒸肉的有两大关键点：一是肉腌制，二是米粉的制作。
选用肥瘦相间的五花肉，在冷藏室冻一下后切片，约0.5cm-1cm，厚薄可根据个人喜好，但不可太薄，影响口感。个人建议挑选肥肉稍多一点的五花肉，蒸起来会更美味，
腌制时间约30分钟。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫县豆瓣一大勺、盐一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖）+料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱发酵的香全都酿进了肉里
等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。
准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。
刚倒进锅里的米是透白的，这个环节记住一定开小火不停翻炒，不然会焦，辣椒会苦，大约10-15分钟后，米开始慢慢变黄，花椒和辣椒也开始变脆，米香混着麻辣香在慢慢出来。炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包+粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。
粉做好后，倒进肉里，搅拌均匀。中途搅拌起来太干的话可加点水，或者喜欢酒味重一点的朋友直接加酒。让每块肉都裹上粉就好。
辅料选择，辅料一般选择是南瓜、红薯、土豆、芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸。大约蒸1小时出锅。
最后出锅撒上葱花，
可可科科 -
如何做出肥而不腻的粉蒸肉？
所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、姜末、红薯、蒸肉粉、小葱、蚝油
1.把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鲜、料酒去腥、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末，上手揉抓均匀，再放入适量清水，再次揉抓，这样肉吃起来更鲜嫩，腌制半小时备用。
2.时间到时，放入蒸肉粉，再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉。盘底放点土豆片或红薯，再放入粉蒸肉，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
。
五花肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷脂、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
小菜G的建站之路 -
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
天线宝宝说害怕 -
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（ 美味粉蒸肉(16张)25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 制作流程 1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 做法二 制作食材 主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克） 辅料：稻米（75克） 调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克） 制作流程 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中 2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉 5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味 7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出 10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 工艺提示 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 正宗粉蒸肉(20张) 2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 做法三 制作食材 主料： 粉蒸肉小南瓜1个 肋排400克[2] 粉蒸肉粉1包 黄酒
北有云溪 -
操作步骤：1.选择三层硬五花肉一斤半；2.切薄片，也不要太薄，不然太烂; 3.准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁; 4.放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上; 5.锅中倒入糯米，加两个八角; 6.炒到微微焦黄; 7.糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎; 8.放入腌肉中搅拌均匀; 9.一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满; 10.上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味。注意事项：1、腌制肉不要加过多调料，就是，酱油，甜面酱，五香粉，以免夺了肉味；2、米粉一定要手擀，不要太碎不然没口感；3、蒸肉一定要两次，第一次成熟，放一夜第二次入味。
volcanoVol -
做粉蒸肉的时候要想做出的粉蒸肉肥而不腻，而且味道又鲜美，首先我们要在食材上一定要注意，我们选择的五花肉必须是上瘦下肥的五花肉，这样的五花肉做出来才非常好吃，而且最好选择肥瘦相间的五花肉，这样口感会更好一点。
很多人在做粉蒸肉之前，可能不会将五花肉焯水，其实五花肉当中也会有大量的血水，所以说最好在做五花肉之前先焯一下水，这样可以有效的去除五花肉中的腥味。而且五花肉焯水这一步也非常关键，将焯过水的五花肉拿出来之后清洗干净。
然后将焯过水的五花肉切成大小均匀的厚片儿，切的时候尽量切的厚一点，然后将切好的五花肉放在容器当中，加入适量的白糖，盐，酱油，姜，甜酒，进行腌制。大厨告诉我说：在做粉蒸肉的时候，最好是加一点甜酒，这样蒸出来的粉蒸肉才能够做到肥而不腻，而且还会吃完还想吃，这样腌制五分钟左右。
肉腌好之后，在每一片五花肉上裹上蒸好的米粉，然后将这种肉放在蒸笼中，大火蒸六分钟左右，但一定要注意，不要蒸过长的时间，时间太长的话就肉就会发柴了，只要我们用筷子戳一下能够戳破，就说明肉已经蒸熟了，这样就可以盛盘上桌开吃啦。
床单格子 -
粉蒸肉的口感软糯清香，是很多人都爱吃的一道家常菜。做得好的粉蒸肉，吃起来又糯又香，酥酥地很爽口，一点都不会腻人。但是，很多人会发现，自己在家做的粉蒸肉却一点都不好吃，而且吃起来很腻人，这是怎么回事呢？其实，做粉蒸肉的方法很关键，今天，就在这里叫各位吃货自己在家做粉蒸肉，掌握这个方法，做出的粉蒸肉好吃不油腻。
做粉蒸肉时，我们要选择带皮的肥瘦三层相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉最好吃。在切猪肉的时候也是有技巧的，我们要看好猪肉的纹路，并且要顺着它的纹路来下刀切。这样切出来的猪肉吃起来不容易塞牙，而且猪肉吃起来不易老。
五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，盐糖，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。
首先把切好的肉放入盆中，然后倒入准备好的腌料，带上手套直接用手将肉与腌料抓均匀，抓肉的时候可以稍微的用一点力，给猪肉按摩五分钟，把猪肉组织抓松，以便味道进入到猪肉里面。最后将碗盖好盖子或是封上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏腌制至少三个小时。
在腌肉的过程中，我们可以开始准备蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡两个小时，泡好之后把大米倒沥网内沥水，至少需要一个小时才能沥干水分。接着将水分已经完全沥干的大米倒在一个结实干净的袋子内，用擀面杖或者是啤酒瓶这一类圆柱形的东西，将大米碾压成粉末，接着准备一口锅，将碾压好的米粉倒进锅内干炒，除了米粉什么也不需要放，入锅后需要不停的翻炒，待颜色变黄之后就可以了。
接着将米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的碗，可以在碗底铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。
接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。
阿啵呲嘚 -
粉蒸肉好吃肥而不腻，最好做椒盐粉蒸肉。【准备原料】：肥瘦相间的五花肉300克，红薯2个，葱姜蒜自备，蒸肉米粉120克，红油豆瓣酱小半勺。【辅料准备】：椒盐，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽即可。第一步：首先我们把五花肉片切成2毫米左右的薄片，然后放入一个碗中，先加入准备好的葱姜片和豆瓣酱，戴上一次性手套均匀揉捏30秒，随后见加入少量的椒盐，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，均匀揉捏一分钟后，腌制15分钟备用。第二步：随后我们先把红薯去皮，滚刀切块，然后准备一个平底盘，把红薯平铺在盘底；之后我们把腌制好的五花肉片放在蒸肉米粉中均匀裹制。第三步：把处理好的粉蒸肉均匀叠放在红薯表面，然后冷水上蒸锅，大火蒸35分钟即可出锅品尝。上桌后可以适当撒一些香葱，增加菜品的菜色。相信对于众多的肉食爱好者而言，这款粉蒸肉应该是非常不错的肉食选择。
西柚不是西游 -
制作粉蒸肉的有两大关键点：一是肉腌制，二是米粉的制作。
选用肥瘦相间的五花肉，在冷藏室冻一下后切片，约0.5cm-1cm，厚薄可根据个人喜好，但不可太薄，影响口感。个人建议挑选肥肉稍多一点的五花肉，蒸起来会更美味，
腌制时间约30分钟。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末、青花椒、郫县豆瓣一大勺、盐一勺、白胡椒粉、一大勺白糖、生抽一勺半、老抽半勺、香油一大勺（多加一勺也行）。
最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖）+料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。
我家都是用白酒+料酒的混搭方法，高粱发酵的香全都酿进了肉里
等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。
准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。
刚倒进锅里的米是透白的，这个环节记住一定开小火不停翻炒，不然会焦，辣椒会苦，大约10-15分钟后，米开始慢慢变黄，花椒和辣椒也开始变脆，米香混着麻辣香在慢慢出来。炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，不要磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）
米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包+粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉、胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。
粉做好后，倒进肉里，搅拌均匀。中途搅拌起来太干的话可加点水，或者喜欢酒味重一点的朋友直接加酒。让每块肉都裹上粉就好。
辅料选择，辅料一般选择是南瓜、红薯、土豆、芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸，大约蒸1小时出锅，最后出锅撒上葱花。
一自萧关起战尘 -
食材明细：带皮五花肉300克、五香蒸肉粉半包、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量
1. 五花肉切片备用。
2. 生姜切片。
3. 将切好的肉片和生姜一起放进一个大碗里，加上盐、料酒、酱油。
4. 所有材料搅拌均匀，腌制1个小时以上。
5. 热锅，放一点点油，将腌好的肉在锅内用小火炒香。
6. 炒好的肉盛出，加入蒸肉粉搅拌均匀。
7. 把碗放到蒸笼里，小火蒸1个小时即可。
不同于其他菜肴一剩下就不好吃了，粉蒸肉下顿吃的时候再蒸一下，反而越蒸越好吃，所以每次可以多做一点。这么好吃的东西，一定会让你胃口大开的!
北境漫步 -
姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。
苏州马小云 -
要做出肥而不腻好吃的粉蒸肉，首先要选择好的猪肉，将猪肉剁碎，放入料酒，水淀粉，还有盐，五香粉等调味料腌制，然再放入蒸屉上蒸，掌握好火候即可。
臭打游戏的长毛
-
如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？下面来看具体做法：
所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、姜末、红薯、蒸肉粉、小葱、蚝油
1、先把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鲜、料酒去腥、两小勺黄豆酱、蚝油、姜末，上手揉抓均匀，再放入适量清水，再次揉抓，这样肉吃起来更鲜嫩，腌制半小时备用
2、时间到时，放入蒸肉粉，再次抓匀让每块五花肉上都裹上粉。盘底点上红薯，再放入粉蒸肉，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时。时间到时撒上葱花点缀就可以开吃了
3、脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品
gitcloud -
如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉？
食材：五花肉、葱花、姜片、红薯淀粉、生抽老抽盐
1.原料的选择五花肉。粉蒸肉如果用纯瘦肉，处理不好口感易发柴，少了那么一点肥而不腻的感觉。
2.怎么腌肉做粉蒸肉的灵魂步骤就是腌肉，买回来的五花肉放到砧板上，用刀背轻轻地敲打猪肉的每个部位，这样就能够让猪肉的肉质变得松软，并且还能够促进血水的流出，减少腥味；处理好的猪肉用清水稍微冲洗一遍，接着用刀切成三四厘米的肉条。
3.将肉条放进容器，放两片姜，加适量的生抽老油盐蚝油、红薯淀粉和少许清水，不断搅拌、摔打，直到米和肉融为一体，富有弹性，静置半小时；
4.另备一个盘子，将腌好的变成一团的肉，用筷子撕成一条条叠放在盘子里。架锅开蒸。第五步，锅里水沸腾之后转中火蒸，蒸四十分钟左右取出，撒上葱花即可。