米粉肉最正宗的做法是怎样的？

食材明细：五花肉、五香蒸肉粉辅、料香、葱姜、蒸鱼豉油家常粉蒸肉的做法步骤：1原料图如图。2五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）3加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌十分钟。4拌上蒸肉粉，抓匀。5码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。6倒扣在盘中即可。小窍门：粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。蒸肉米粉可以选择原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。也可以自己做。具体我是没做过。可以去搜一下。腌一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。中火蒸就可以了，水要加够，别烧干了。用高压锅应该更快的。

粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！具体做法如下：1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃7、五花肉连皮切半公分厚片8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里10、最后将米粉铺匀，加几勺清水11、中小火蒸一个半小时12、蒸好后倒扣在盘子里，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好啦。

好吃的粉蒸肉家常做法如下：食材用料：猪肉60克、盐5克、豆瓣酱10克、糖10克、老抽10毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、甜面酱20克、蒸肉面粉20克、蒜末5克、姜末5克、土豆1个。步骤一：首先将准备好的土豆去皮，洗净，切成薄片，将猪肉洗净。步骤二：切成薄片，准备一个空碗，放入切好的猪肉片。加入蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽各一勺、少许白糖。和适量盐搅拌均匀，腌制二十分钟。腌制好后，在猪肉片中倒入适量蒸肉米粉，再次搅拌均匀，准备一个空盘。在盘底铺上一层切好的土豆片，放上搅拌好的猪肉片，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸熟后拿出就可食用了。

湖北粉蒸肉【所需食材】五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许。【做法步骤】1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用。2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用。3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味。4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用。5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯。6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟。

1、选取新鲜的五花肉，切成薄片，加入适量的葱花、姜末、老抽和盐。 2、用筷子充分地搅拌均匀，再腌渍10分钟，以便于肉更好地入味。 3、加上两大把的玉米面，充分地搅拌均匀。如果肉肥点，就可以多加些玉米面，如果瘦就少加点，否则显得没有油，影响口感，也可以根据自身的需要来调节。 4、使玉米面均匀地附着在肉片上，玉米面放的量要适中，多了太干没油口感不好，太少了，玉米面的香味不足，显得油腻。 5、大锅中放上柴火煮饭，饭烧开了，就可以把腌好的粉蒸肉放在米饭上，盖严锅盖，不要漏气。 6、大约焖40分钟后，开盖，一股香味扑鼻。

今天给大家分享一道香而不腻，不沾不坨的粉蒸肉的做法，这个做法非常简单，一学就会。粉蒸肉的做法：1.准备食材。准备500克肥瘦均匀的五花肉，用喷枪烧五花肉的表皮，这一步可以去除猪皮表面的毛，也可以去除腥味，烧好以后用刀刮掉表皮的脏东西，接着用清水把五花肉清洗干净，再将洗净的五花肉切成厚度大约为三毫米的片，可以把肉放在冰箱冷冻一会儿，这样更容易切，全部切好以后放入碗中备用。准备少许葱段和姜片放在碗里，加入适量清水，用手把葱姜抓出汁水，蒸肉不建议用料酒，可以用这样的葱姜水来代替。2.腌制五花肉。在放有五花肉的碗里加入少许胡椒粉，适量生抽和蚝油，一点点老抽增加底色，少许白糖提鲜中和味道，放入准备好的葱姜水，500克肉大概放30克葱姜水，放葱姜水不仅可以去腥，而且可以食肉吃起来更加鲜嫩，然后把肉和调料用手抓拌均匀，使肉彻底吸收水分，接着放入少许南乳汁，南乳汁可以去腥增加风味，再用水抓拌均匀。南乳汁，生抽和蚝油都是咸的，所以不用放盐。3.制作粉蒸肉的米粉。准备100克的大米，放入十粒花椒，一颗八角，一小块白芷，把这些放入锅中开中小火干炒，炒至大米微微变色，放入少许白芝麻，少许辣椒面，继续将大米炒出香味，彻底将大米炒黄炒香以后关火稍微晾凉，晾凉以后放入破壁机中，加入十克熟的花生米，无克盐，把大米打碎。4.制作米粉蒸肉。把一半的米粉放入腌好的五花肉中，用手抓拌均匀，再放入一点葱姜水，这样米粉吃着不干，而且肉可以彻底粘上米粉，再放入另一半米粉，用手抓拌均匀，然后在抓拌好的肉里放少许葱油，放葱油蒸出来的肉不会粘连。把处理好的肉的肉皮朝下码入碗中，把碗放入蒸锅中，开大火烧开锅，再转中火蒸90分钟左右即可。这样一道软烂鲜嫩入口即化的粉蒸肉就做好了。

蒸一直是众多烹饪方法中健康有营养的一种，其中粉蒸肉是一种以蒸为主的菜肴，特别适合冬天食用。今天，小编将分享粉蒸肉的家常菜，这是一种非常受欢迎的家常菜，味道浓郁，糯性柔和。所需成分：五花肉、大葱、生姜、料酒、大米、糯米、茴香、五香粉、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、清水，香油和红薯制造步骤：第一步：用喷火枪将猪皮烧至微黄，除去表面的猪毛和腥味，然后用刀充分刮洗；然后把猪肉切成略长的一段，切成4 mm左右的厚块，放在大盆里备用。第二步：将切好的猪肉片加入葱段和姜片，然后加入少许料酒和食用盐，然后捏出葱姜里面的汁水，腌制15分钟。第三步：将锅加热，然后按1:1的比例加入普通大米和糯米，然后用小火将大米炒至微黄；然后加入少许茴香继续把米饭炒黄；最后将炒饭放入料理机中，加入少许五香粉，打成微颗粒状粉末。第四步：肉片腌制后，挑出里面的葱和姜，然后加入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡粉和白糖，然后混合均匀；然后将打好的米粉加入肉末中，搅拌均匀；最后，加一点清水，再倒一点香油，再拌好。第五步：把肉片皮朝下，整齐地放在大碗里；准备一个红薯(或者芋头、土豆等。)，清洗干净，去皮，切成滚刀块；然后把红薯块放在肉上面。第六步：蒸锅加水，把碗放进去，盖上盖子蒸60分钟，然后取出；然后准备一个干净的盘子在大碗上扣住，把碗翻过来再拿掉；最后撒上葱花，味道鲜美。提出要点：1.大米和糯米要炒到表面发黄，不要炒焦了，否则味道会受影响。粉蒸肉不是特别简单的菜，但从出锅那一刻起，就能让人流口水

家常版粉蒸肉的做法与步骤分别是:准备一块上好的五花肉，用刀切成片状。把五花肉使用料酒，生姜和老抽进行腌制，直到腌到入味为止。我们可以拿从超市刚买回来的蒸肉米粉，来制作家常版的粉蒸肉。把腌制好的五花肉，轻轻的蘸取蒸肉米粉，保证五花肉的两面可以充分的黏连上米粉就可以了。在锅中煮开一锅水，把黏好米粉的五花肉依次摆放到盘子中，放到蒸笼中蒸半个小时的时间，就可以出锅了。粉蒸肉是一道老幼皆宜的美食，在节假日期间，十分适合做给家人吃。粉蒸肉表面软糯弹牙，用口轻轻咬上去，就可以咬到香喷喷的五花肉了。一、五花肉在腌制的时候，只需要放老抽，姜丝，料酒进行调味，蒸肉米粉是自带咸味的，不需要额外放盐首先我们在这里一定要说明，在腌制五花肉的时候，是不需要额外放盐的。由于超市中购买回来的蒸肉米粉自带咸香味道，若是再加盐的话，很可能会使五花肉咸的难以入口。吃粉蒸肉是要大口吃才够爽快，绝对不能把五花肉做成腌肉那么咸。二、五花肉裹米粉的量不宜过多，只需要两面均匀的裹住米粉就可以了我们在给五花肉裹蒸肉米粉的时候，我们可以把米粉倒在盘子中，用筷子夹出一片五花肉，用手来回蘸取米粉，保证五花肉可以充分的裹上米粉。值得注意的是，米粉的量也不宜太多，以免在后续蒸的过程中，影响了肉质的口感。三、蒸煮的过程要长达半个小时的时间，中途绝对不允许掀开锅盖察看生熟情况在锅中蒸粉蒸肉的时候，水一定要加足量，中途是不可以掀开锅盖重新加水的。在时间超过半个小时之后，想要判断粉蒸肉是否蒸熟，可以使用两根筷子轻轻的分开肥瘦相间的部分。若是感觉到难以拉扯，就说明还需要多蒸一段时间，才可以端上餐桌。那么，你喜欢吃哪些口味的粉蒸肉呢？

1、粉蒸肉”在做法上，相比其它肉食菜谱简单了很多，没有太复杂的烹饪流程，它的制作流程特别简单，就是先将猪肉切成条状或片状，加入各种调料先腌制入味。等腌制完成后在表面在沾上一层蒸粉，所谓的蒸粉就是用大米和大料炒至而成的，自己制作的蒸粉，相比外面卖的成品蒸粉好吃了很多，下面几个小步骤给大家分享具体烹饪方法2、首先将五花肉清洗干净，切成4厘米长，1.5厘米宽，0.5厘米厚的薄片，肉片不要切的太薄，如果切的太薄在蒸制的时候，很难达到蓬松滑嫩的口感，显得干巴巴的不好吃。3、再将切好的肉片里面加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、豆腐乳、料酒、老抽、生抽、葱节、生姜片、用手将调料抓拌均匀，最后打入鸡蛋用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。4、趁着腌肉的时间，下面来炒一下蒸肉米粉，锅里放入大米、八角、桂皮、花椒、香叶、用小火进行炒制。5、将锅中的大米和大料，小火慢慢的翻炒出香味，炒制表面呈现金黄色即可。6、把里面的料渣取出，稍微放凉一下在擀成粉粒状，在将擀好的米粉均匀的裹在肉片上，最后摆入盘中，放入蒸锅盖上锅盖，小火蒸制30钟。7、30分钟后肉已经蒸的差不多了，这时候浓浓的肉香味扑鼻而来，取下锅盖用毛巾垫住盘子将它取出。8、最后撒上少许的葱花，简单又好吃的粉蒸肉就做好了，特别的鲜香滑嫩，如果你喜欢你也做试试吧。

重庆粉蒸肉的家常做法粉蒸肉要蒸多长时间才能熟粉蒸肉，历史已久，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。圆笼粉蒸肉的做法步骤step将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心步骤step郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末步骤step将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片步骤step锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火步骤step大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁步骤step放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣步骤step将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次步骤step放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀步骤step土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀步骤step蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁步骤step上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟步骤step吃时在上面撒点葱花，即成重庆粉蒸肉的家常做法有哪些重庆粉蒸肉五花肉克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、

粉蒸肉可用多种食材，猪肉、牛肉、猪大肠等都可以运用，根据自已喜好选择主料。蒸肉粉在超市可以买到也可自已制作，如果自己做就用适量大米加沙姜八角和几粒花椒下锅炒，香料自己加减，炒制大米微黄放入磨料机磨成粉待用。主料洗净切片放入姜末、剁细的豆瓣、少许白糖、蒸肉粉、生菜籽油（稍微多点）、鸡精等和匀，锅中放辅料：红薯、土豆、芋儿均可，辅料上放入主料大火蒸二十分钟，二十分钟后用筷子插入看辅料是否蒸熟，起锅后撒上葱花和味精美味既成，不喜欢味精可以不放。粉蒸肉在加入粉蒸粉时，一定要加入适量的豆腐肉水，这个加入粉蒸肉舒软不硬，味道好极了。准备好一点的五花肉三斤，切成刀背差不多厚，准备调料，蒸肉粉两袋，盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许，糖少许，食用油少许，香油少许，辣妹子少午，蚝油少许，生抽少许，蒜米少许拌匀，适合个人口味即可。把五花肉就是三层肉，切成薄片，用料酒，酱油，鸡精，蚝油腌制半个小时，再切点土豆拿来垫底，然后上锅蒸好之后撒点葱花切记买一包好的十三香，肉开始先炸一炸，最后出锅来点葱花，酱油不要放太多 容易咸。粉蒸肉要选择五花肉作为原材料糯米，大米少许，八角，花椒。锅中炒制后碾碎加入豆瓣酱放入加工好的六成熟的肉中，蒸1个小时，软糯鲜香。做米粉肉，把五花肉切片，香米炒香打碎，然后准备调料，放，海鲜酱，柱候酱，甜面酱，花生酱，王致和豆腐肉，姜，干葱末。盐味精，鸡精，白糖，十三香，香油，炒香即可。

粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统美食，它的口感鲜嫩，肉质细腻，味道浓郁，非常适合家庭聚餐或者宴客。下面是我给您提供的一些制作粉蒸肉的技巧，希望能够帮到您。1. 选用好的肉质：粉蒸肉的主料是猪肉，最好选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，这样做出来的肉质才会更加鲜嫩。2. 腌制时间要足够：在腌制肉的时候，需要加入一些调料，如盐、生抽、料酒、姜蒜等，让肉质更加入味。腌制的时间最好在2-3个小时，这样肉质才会更加入味。3. 粉的选择：粉蒸肉的粉可以选用糯米粉或者绿豆粉，这两种粉都可以制作出美味的粉蒸肉。但是需要注意的是，糯米粉的口感会更加粘稠，而绿豆粉的口感则更加清爽。4. 蒸制时间要掌握好：蒸制的时间也是制作粉蒸肉的关键，一般需要蒸制1-2个小时，这样肉质才会更加鲜嫩。但是需要注意的是，蒸制时间过长会导致肉质变老，过短则会导致肉质不熟。5. 加入适量的配菜：在制作粉蒸肉的时候，可以加入一些配菜，如木耳、香菇、豆腐等，这样可以增加口感的层次感，让粉蒸肉更加美味。总之，制作粉蒸肉需要注意的细节很多，需要耐心和细心去操作。希望我的回答能够帮到您，祝您制作出美味的粉蒸肉！

您好！正宗湖南粉蒸肉的家常做法食材准备五花肉500克、大葱3小节、生姜片5克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、鸡蛋1个、料酒3克，老抽3克、生抽5克、食盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉1克、腐乳汁5克、豆瓣酱5克、大米150克。制作步骤1.首先将五花肉清洗干净，切成4厘米长，1.5厘米宽，0.5厘米厚的薄片，肉片不要切得太薄，如果切得太薄在蒸制的时候，很难达到蓬松滑嫩的口感，显得干巴巴的不好吃。2.再将切好的肉片里面加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、豆腐乳、料酒、老抽、生抽、葱节、生姜片、用手将调料抓拌均匀，最后打入鸡蛋用筷子搅拌均匀，腌制20分钟3.趁着腌肉的时间，下面来炒一下蒸肉米粉，锅里放入大米、八角、桂皮、花椒、香叶、用小火进行炒制。4.将锅中的大米和大料，小火慢慢的翻炒出香味，炒制表面呈现金黄色即可。5.把里面的料渣取出，稍微放凉一下再擀成粉粒状，在将擀好的米粉均匀地裹在肉片上，最后摆入盘中，放入蒸锅盖上锅盖，小火蒸制30钟。6.30分钟后肉已经蒸得差不多了，这时候浓浓的肉香味扑鼻而来，取下锅盖用毛巾垫住盘子将它取出。7.最后撒上少许的葱花，简单又好吃的粉蒸肉就做好了，特别的鲜香滑嫩。制作小窍门1..蒸锅里要放入足量的清水，开大火烧开，水开后将肉放入蒸锅蒸制，时间为30-45分钟，可以根据肉片的厚薄来调整时间。

米粉蒸肉的做法 　　米粉蒸肉的做法是很简单的，材料也并不复杂，以带皮猪肉和大米作为主要食材，深受到大众的喜爱和推崇。下面是我收集整理的米粉蒸肉的做法，希望对您有所帮助！ 　　米粉蒸肉的做法 　　 米粉蒸肉需要的食材 　　五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。 　　 做法步骤 　　1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。 　　2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。 　　3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。 　　4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。 　　5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的"铺在蒸笼底部。 　　6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。 　　 烹饪技巧 　　虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。 　　1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。 　　2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。 　　3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。 　　家常米粉蒸肉的做法 　　 家常米粉蒸肉需要的食材 　　五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。 　　 做法步骤 　　1、生姜洗净，碾碎。 　　2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。 　　3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。 　　4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。 　　5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。 　　 小贴士 　　1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。 　　2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。

下厨房space超好吃的粉蒸肉的做法超好吃的粉蒸肉280人浏览 5人收藏 0人做过作者： 甜菜贝贝space甜菜贝贝疫情在家嚯嚯厨艺，突发奇想做了粉蒸肉，真的好吃的飞起啊用料五花肉 500克蒸肉米粉 1包生抽 3勺老抽 1勺香油 10克白砂糖（代糖） 5克郫县豆瓣酱 1勺十三香 些许超好吃的粉蒸肉的做法步骤11斤的五花肉先切成薄片，不要太薄不然口感不好，选分层明显的口感会更好，蒸久了肥瘦相融真的绝绝子步骤 2全部片成片以后加入上面说的所有调料（除了蒸肉米粉）给它抓巴抓巴均匀，腌制2个小时左右（放冰箱冷藏腌制就行）步骤 3要夹荷叶饼的强烈建议在肉里加一勺郫县豆瓣酱，这样蒸出来咸香诱人带一点点辣，好吃极啦～～～步骤 4要上锅蒸之前倒上一包这个蒸肉米粉（我买的比较好吃的，有五香和香辣两种口味），再嚯嚯均匀，抖落抖落步骤 5现在可以松散的把肉铺在盘子里上锅开蒸啦，蒸1～2小时都行，时间越久，肉越烂烀～～～步骤 6荷叶饼我就直接买现成的（太懒了就是说步骤 7啧啧相当好吃啊 烂烀烂烀的肥瘦相间口感超赞！！！快去试试看吧！！！

做法与步骤第一步，选取材料。粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。第二步，炒制米粉。步骤如下：按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。第三步，备材料。⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。第四步，蒸肉。⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。

蒸肉粉蒸肉的家常做法是有一些复杂的。粉蒸肉必须要肥的才好吃，否则蒸出来很干，五花肉做菜方法多样，可蒸亦可煮，其有肥有瘦，口感相当美味，其中我更喜欢吃粉蒸肉这道菜，用上小技巧，将五花肉经过一番的烹饪，做好的粉蒸肉酥烂香，不夹生也不腻，吃着特别过瘾。这道粉蒸肉同样也可以当作宴客菜，大方有面子，粉蒸肉的这个做法是老一辈人分享的，特别实用，我每次做都能被家人喜欢，粉蒸肉其中还可根据个人的喜好搭配食材，土豆、南瓜、红薯都行。制作技巧做这道菜，五花肉的薄厚需要适中，太薄口感不好，而太厚又不容易蒸熟，一般5-8毫米最佳，五花肉事先粘裹鸡蛋液和生粉，下锅煎一煎，既可以逼出五花肉的肥油，吃着更加清爽，而且还可让五花肉口感变得更佳。五花肉腌制是非常重要的，调味料可以根据个人的喜好选择，葱姜是不可少的，可以帮助去除腥味，但记得要蒸的时候需要捡出葱姜不要，否则会影响成品，腌制的时间不可短，最少需要半个小时，才能让其入味。蒸肉所需时间要长，最少需要一个小时的时间，既能保证肉充分变熟了，而且还能让其有软糯的口感。

粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜，粉蒸肉香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。　　一、四川粉蒸肉　　主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量　　辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块　　调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量　　制作工艺：　　1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心　　2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末　　3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片　　4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火　　5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁　　6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣　　7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次　　8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀　　9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀　　10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁　　11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟　　12、吃时在上面撒点葱花，即成　　二、蒸肉粉制作　　主料：大米100克 糯米100克　　配料：八角1枚 花椒20多粒　　制作工艺：　　1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)　　2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管　　3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉　　4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成

重庆粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、

因为它的油太大，吃起来非常腻人。今天未来给大家介绍的一道粉蒸肉好吃又不腻的简单做法，二斤肉也不够一个人吃噢。简单美味爽口，让你吃一次永远忘不了。话不多然后准备调料，放，海鲜酱，柱候酱，甜面酱，花生酱，王致和豆腐肉，姜，干葱末。盐味精，鸡精，白糖，十三香，香油，炒香即可。首先，肉不能太肥，否则太油腻。但也不能是瘦肉，口感会老。所以肥瘦相间五花肉是最好的选择，另外在腌制前用刀背锤打肉片，使其松软。小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，那是最美好的回忆，粉蒸肉非常美味，吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的香味，吃完回味无穷！粉蒸肉这样做好吃又不油腻，吃一口香软可口，油而不腻。粉蒸肉非常适合老人，小孩吃，入口即化肥而不腻，吃一点既可以补充足够的脂肪和热量，又比较容易消化。具体做法如下：先将五花肉切成4厘米长，2厘米宽，半厘米厚的长片，在肉片中加盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、葱、姜丝、黄酒、白糖一起拌匀，腌渍30分钟。1厘米左右的肉片，之后有一个关键步骤，这是很多人不太了解的一个美食小技巧，要问为何外面大厨做的粉蒸肉如此入味，其实腌制五花肉片的时候，需要将肉片控干水，之后要再将五蒸肉米粉也可以自己做，但还需要炒米炒香料，会有些麻烦。米粉超市和淘宝都有卖，用现成的更方便粉蒸肉是一道菜品，广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味

粉蒸肉每年过年的必备菜肴1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

米粉蒸肉做法一，材料【食材】五花肉 1块/ 小米 1杯子/生抽和味极鲜酱油 适量/蜂蜜 一勺/胃没有问题的，可以加些料酒【口感】酷似粉蒸肉，卖相黄澄澄的，好看。做法1、小米洗干净，浸泡2小时；2、五花肉切薄片，用酱油和蜂蜜腌制，至少半小时以上，记着定时给肉翻身，我是腌制2小时；3、将腌制的五花肉一块块放进小米里，两面沾满小米后，一块块铺好在盘子里；4、再将腌制的酱油舀两勺洒在五花肉里；5、把铺好的五花肉上蒸锅蒸60分钟以上，我是蒸了1.5小时。米粉蒸肉做法二，材料五花肉，料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。做法1，将五花肉切成适合的厚度（为好吃别太薄，可以比我切的再薄一点点）。2，用料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。3，准备裹粉：a，将一定量（看喜好）的花椒在锅上（小火）炒香（别炒糊）用打磨机将炒好的花椒打碎 （我用花椒少，放在纸上用擀 面杖碾碎）b，用小火炒熟适量的玉米粉。炒到玉米粉颜色加深即可.c，随即加入少许盐，加入碾碎了的花椒。4， 等玉米粉凉后拌到肉片中，使每片肉都裹满玉米粉。5，水开后上锅蒸肉，1小时以上（我用了一个半小时）6， 将蒸熟的肉摆在酸甜的胡萝卜素，黄瓜丝上，就是一道很好吃的菜了。。做法三，自制米粉蒸肉材料大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片做法1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜3.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒上香菜末做法四，荷叶小米粉蒸肉材料"五花肉片 4片","芋头 1颗","小米 80g","蒸肉粉 1盒","酱油 2大匙","米酒 1茶匙","白胡椒粉 少许","盐 适量"做法1:小米洗净泡水1小时以上，芋头去皮切厚片，荷叶洗净泡软，五花肉（改成排骨或鸡腿肉也行）用酱油、酒和白胡椒粉抓腌30分钟备用。2:将蒸肉粉和小米混合均匀，这时可试试咸淡，可适量加入盐巴。3:将荷叶裁成1/4片，再依序放上芋头片、肉片和小米，再以荷叶包起来，排放在盘子上，以电锅蒸40分钟以上，蒸至所有食材熟透即完成。4:包小米时可以适量的撒些水，让小米蒸熟后比较软糯。

制作食材主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)辅料:稻米(75克)调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

米粉蒸肉的做法需要准备适量五花肉，一些米粉，再准备少许白糖，料酒，生姜，味精以及酱油，把五花肉清洗干净切片，然后加入料酒，酱油搅拌均匀，裹上蒸肉米粉，再加入生姜片腌制30分钟，每一片五花肉上面一定要裹满米粉，然后就可以放到蒸锅里面，用大火蒸60分钟到九十分钟左右，再用高压锅压40分钟，这样口感会变得更好。米粉蒸肉要蒸多长时间通常情况下米粉蒸肉的时间在45分钟以上，蒸煮的时间如果不够长的话，就会让米粉吸透水膨胀，如果再蒸的话就不会干了，所以蒸的时间越长越好。可以用高压锅来做米粉蒸肉，这样肉质可以更加嫩，而且做起来又更加方便。选择肉的时候，可以选择偏瘦一些的，现在的人一般都不喜欢吃肥肉，会让身体发胖，所以可以肥肉三瘦肉七的比例来搭配，然后再用米粉裹住，适当的加入一些水和油，蒸到熟透就可以了，能够让米粉蒸肉吃起来更加酥软。米粉蒸肉窍门制作米粉蒸肉一些小窍门就是可以用土豆片打底，这样可以吃起来更加清淡，能够有一些更香的味道，如果喜欢吃口味比较重的，那么可以在土豆里面加入适量的盐，把蒸肉米粉先拌一下然后再蒸，这样口味会更加入味一些。米粉蒸肉的比例可以根据自己的喜好进行调配，但是每一片肉片上面都应该均匀的裹上米粉，这样才能让每块的肉质吃起来都非常好。尽量挑选层次比较丰富的五花肉，而且也可以尽量切得薄一些，这样味道才会更加好吃。

1.材料：肥瘦相间猪肉500克，米粉100克，赤砂糖150克，调味品适量。2.制作方法①将猪肉洗净，切长块，盛人碗中，大米粉入锅炒熟备用。②猪肉内加水、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖、熟大米粉一起拌匀腌渍。③将红糖50克、清水适量放入另一碗内,溶化成糖水。④将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼;再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时;待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。

你好1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　　我们所熟知的烹饪方法就是煎炒焖煮炸卤炖，其中的蒸是利用水蒸汽来烹饪食材，能更好的保留食材的味道。下面我给大家分享蒸肉的家常做法，希望你喜欢。 　　蒸肉的家常做法一：香辣粉蒸肉 　　粉蒸肉 　　食材准备 　　五花肉，大米，八角，干红辣椒，料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖，辣酱。 　　方法步骤 　　1、将锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止，调成中小火，将大米倒入锅中; 　　2、炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香; 　　3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎; 　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和辣酱，搅匀后腌制10分钟; 　　5、将打好的米粉加入五花肉中，抓匀，使肉片全部沾上米粉; 　　6、选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中; 　　7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。 　　蒸肉的家常做法二：东北家常蒸肉 　　东北家常蒸肉 　　食材准备 　　五花肉、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。 　　方法步骤 　　1、将5花肉洗净放入锅中加水煮开，撇去浮沫; 　　2、然后放入葱段，姜片，花椒，大料，小火熬煮; 　　3、将肉煮至用筷子戳可以插到肉里就将煮好的肉捞出来放凉; 　　4、肉切成厚度为6毫米左右的片，摆在大碗里倒入酱油，撒上大量的蒜末; 　　5、上屉蒸20分钟后即可食用。 　　蒸肉的家常做法三：粉蒸肉 　　食材准备 　　带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。 　　方法步骤 　　1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片; 　　2、红薯去皮洗净，切成约3厘米的方块状; 　　3、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟; 　　4.同时，在蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开; 　　5、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面; 　　6、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　　导语：蒸肉相较于炒的肉，更容易入味，而且肉质松软，老少皆宜，蒸肉在全国好多地方都比较有名，陕西咸阳一带蒸肉非常受欢迎，主要在早餐时与荷叶饼一起食用。蒸肉的做法各地大同小异，是一种采取五花肉为主要材料，主要制作方法就是在一个“蒸”字。小酥肉、条子肉等都与蒸肉做法类似。 　　蒸肉的家常做法1 　　美食是人人都无法抵挡的，而生活中很多人只喜欢吃瘦肉，肥肉往往直接扔掉比较浪费。而蒸肉最大的特点是选用的食材是肥瘦相间的肉，不会造成浪费而且还非常美味，制作方法还非常简单，可以拌饭吃，也可以就着稀饭吃，是很好的下饭菜。 　　蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可;肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻;瘦肉由于清蒸，更有透透的香。 　　陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉(以前应该是玉米面)。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的"区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。 　　1、将五花肉放在开水中焯一下。 　　2、将五花肉切成薄片放盘中备用。 　　3、放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。 　　4、将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。 　　5、将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用。 　　如果家里有不爱吃饭的小孩或者是上了年纪的老人，蒸肉就是不错的选择，可以帮助小孩子打开胃口，而蒸肉松软，对于很多食物都不能吃的老人无疑是一个很好的选择。蒸肉的做法非常简单，我们可以学着做给家里人吃。 　　蒸肉的家常做法2 　　材料： 　　小南瓜1个、肋排、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油 　　做法： 　　1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤。 　　2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀。 　　3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟。 　　4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟。 　　5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 　　蒸肉的家常做法3 　　材料： 　　猪肋条肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、鸡蛋、花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面酱、盐、大葱、淀粉 　　做法： 　　1、五花肉切片;五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。 　　2、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软。 　　3、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。 　　4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。 　　5、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。 　　蒸肉的家常做法4 　　材料 　　五花肉500克，大米1小碗。 　　红薯一整块，葱，姜少许。 　　花椒粒，花椒粉少许，盐。 　　糖1小勺，味精，胡椒粉。 　　五香粉少许。 　　豆瓣酱，老抽1小勺。 　　做法 　　1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用。 　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。 　　4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。 　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。 　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。 　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 　　8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上，然后撒上香菜即可。 　　蒸肉的家常做法5 　　材料： 　　猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁 　　做法： 　　1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。 　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。 　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。 　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。 　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉。 　　6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。 　　7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。 　　8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。 　　9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。 　　10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

1、香芋、红薯洗净切片或者切小块，不能太薄，否则整出来不好吃，根据自己喜好，加入食盐、辣椒粉等，装盘备用。 2、五花肉洗净切片，不能太薄，太薄肉上面粘的粉较少，加入少量食盐，酱油搅拌均匀待用。食盐不能太多，粉里面一般都有盐。 3、打开粉蒸肉调料包，里面有两小包， 一包为粉，一包是火锅料，根据自己的喜好，火锅料可以适量的少放，粉则全部使用。 4、把粉蒸肉料包倒入五花肉中，放些辣椒粉，搅拌均匀。把拌好的粉蒸肉放到准备好的香芋红薯上面，整齐摆放好，碗里的粉也一起放到上面，根据自己喜好可以放一些生姜大蒜，去除腥味。 5、下面用高压锅来蒸，把装盘的待蒸煮的粉蒸肉放入锅中，改好盖子。 6、开始蒸煮，待高压锅开后，10分钟左右关火，待高压锅气自动冷却，就可以使用了。 7、蒸好的粉蒸肉开锅了，打开锅盖，香喷喷的粉蒸肉就可以吃用了，这个时候如果你需要加些葱花也是可以的。

要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致，这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到——“好吃，且极致”。“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”等特点而备受大众喜爱，于2018年9月，粉蒸肉还获得了“重庆十大名菜”之一的称谓，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。粉蒸肉的正宗美味做法】——特点：入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米，首选粳米，后面解释）【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把【调料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蚝油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“制作米粉”：首先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米（后面简称圆米）400克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用（注意这里需要加一点盐调味，后面解释）。第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。第二步“处理肉片”：再把新鲜的五花肉先洗净，并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内（五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量（比正常用量加少一些，因为米粉内已经加了食盐）、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀，腌制30分钟（天热就放冰箱冷藏腌制）。第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。第四步“下锅蒸制”：取一大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加，根据自己吃软程度决定），最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

你好朋友不知道什么时候买的粉蒸肉米粉，一看还没过期！正好有五花肉，试试看做个粉蒸肉吃起来不油腻，肉也很入味，垫底的土豆也很好吃哦！不信你试试看哦！食材明细五花肉、土豆、蒸肉粉、生抽、蚝油、料酒、盐。1、材料准备：去皮五花肉一块、土豆一个、蒸肉粉一袋。2、五花肉切片,加入料酒，盐，少许生抽，少许蚝油，腌制2小时左右，将腌制好的五花肉放入盘中，均匀的裹上蒸肉粉。3、土豆切片，铺在盘底，放上裹好粉的五花肉。4、上蒸锅大火烧开后转入中火蒸制四十分钟。5、别看颜色淡，因为蒸肉米粉里有盐，芝麻，花生，和一些香辛料，所以蒸出来很香！蒸的时候还有少许油，汤汁，渗透到了土豆里，所以土豆也非常好吃！望采纳祝你好运

我们在制作粉蒸肉时，需要用到蒸肉米粉，五花肉，酱油，料酒，姜、葱花。粉蒸肉是大家都非常喜爱的一道家常菜，用到的食材也非常简单。因为米粉当中吸收了肉的香味，所以吃起来味道格外鲜香。其实这道菜看起来复杂，但制作起来却相当简单，基本上没有任何难度。把买来的五花肉切成厚厚的肉片，每片肉的厚度大约在两厘米左右，加入酱油，料酒，姜片腌制一小时左右。想要粉蒸肉做的好吃，我们就一定要选择合适的肉，太肥的肉吃起来口感油腻，太瘦的肉口感发柴，所以最好选择三分肥七分瘦的五花。腌制好的五花肉加入蒸肉米粉搅拌均匀，我们在盘底铺上自己喜欢的蔬菜，例如南瓜，土豆，芋头等等，在蔬菜上稍微撒一些盐调味，蔬菜一定要选择根茎类蔬菜。把肉均匀地放在蔬菜上，锅中烧水，水开后将肉放入锅内蒸一个小时左右，出锅之前撒上一小把葱花，用这种方法制作出来的粉蒸肉，口感软糯，入口即化，绝对可以成为家里餐桌上最受人喜爱的一道菜。其实粉蒸肉的做法比较多样化，例如有些地方会使用豆瓣酱，红腐乳，甜面酱，料酒等调料来腌制五花肉，这样做出来的粉蒸肉口感有些辣，同样会给人眼前一亮的感觉。下面的蔬菜吸收了肉的香味，味道得到了升华，不喜欢吃蔬菜的人也可以选择不放。这道菜的制作并没有难度，在调料上我们也可以根据自己的喜好来尽量调整。在制作时一定要注意，外面购买的蒸肉米粉当中本身含有盐，所以我们在制作时无需额外放盐。而且同样的制作方法也可以用来制作粉蒸排骨、粉蒸鸡胸肉等等。

蒸肉的家常做法：用料：带皮五花肉350g、生抽酱油2大勺、老抽1小勺、姜1小块、白胡椒1小勺、蒸肉米粉70g、料酒1大勺、糖半大勺。1、把五花肉洗干净切成厚片。2、加入所有调料拌匀，腌制20分钟。3、腌好后加入蒸肉米粉拌匀。4、把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。5、完成。

做法与步骤第一步，选取材料。粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。第二步，炒制米粉。步骤如下：按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。第三步，备材料。⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。第四步，蒸肉。⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。

粉蒸肉需要蒸40分钟以上的时间，在蒸的过程中需要将锅调至大火，等水烧开后加入粉蒸肉，之后调至成中火蒸15分钟的时间，能够让热力渗入到粉蒸肉中，最后调至成小火蒸40分钟的时间即可食用。粉蒸肉需蒸40分钟以上粉蒸肉需要蒸40分钟以上的时间，粉蒸肉是非常经典的菜肴，做法比较复杂，并且口感与火候是否到位有着密切的联系，在蒸煮的时候至少需要40分钟的时间才能蒸熟，若是时间充足的情况下，可以蒸1个小时。粉蒸肉在蒸的时候需要调至成大火，将锅内的清水烧开，加入粉蒸肉之后调至成中火蒸15分钟的时间，可以让热力渗入到粉蒸肉中，最后可以开小火，蒸40分钟的时间，可以让五花肉更加的酥烂。粉蒸肉若是冷水上锅进行蒸熟，并且整个过程只花费40分钟的时间，那么蒸出来的肉是比较肥腻的，而表面是粉也比较的干、不糯，这种情况下需要再下锅蒸半个小时以上的时间。

大厨教你做出地道粉蒸肉，好吃到吮手指，并有万能粉蒸米粉做法在团圆饭的餐桌上，做哪道菜更适合，这选择起来可大有学问。首先要照顾到老人、孩子，还要考虑到最佳食用时机、上桌时间，更要美味可口，上桌还要惊艳的那种菜才行。大厨教你做出地道粉蒸肉，好吃到吮手指，并有万能粉蒸米粉做法。今天给朋友们推荐一款粉蒸肉，这是一道湖北沔阳的经典名菜，是粉蒸菜的代表。这道菜成品酱香软糯，适合家中老人、孩子食用。蒸菜一个最大的特点是不占用厨师时间，可以让家人有更多的时间团聚。这道菜作为中菜上桌，这时桌上已是残羹剩菜，热乎乎的粉蒸肉一上桌，又把家宴推向一个新的高度。我国有节日宴会取意吉祥的传统，粉蒸肉又代表了“蒸蒸日上”，寓意好日子一天比一天好。粉蒸肉主料：精五花肉750克、红蒸米粉150克、红薯1块配料：小香葱10克、干（鲜）荷叶1张腌肉料：葱15克、姜10克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克浇淋汁：植物油20克、葱10克、姜5克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水100克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克、花椒油5克佐料：蒜泥（可选）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、选用新鲜的精五花肉，就是猪肋骨外面的那一层五花肉，肥肉很少，肉质也最鲜嫩。2、把五花肉切成5厘米宽、约0.5厘米厚的大片。3、把切好的肉片放入盆内，下入细葱花15克、姜片10克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克，翻拌均匀，腌渍2小时，充分入味。如果家中没有花椒油，就用等量植物油代替。4、粉蒸米粉是粉蒸菜的灵魂，也有现成的粉蒸粉。但是，总感觉没有自己制作的放心，今天就教给朋友们万能粉蒸米粉的做法。按着大米：糯米2：1的比例，称取大米200克、糯米100克，一次用不完，可以密封保存，省下了多次重复制作的麻烦。把大米、糯米下入平底锅内，开小火，慢慢翻炒，炒至大米表面微微有点变黄时，停火，自然放凉。混合放入料理机内，料理成细颗粒状，再过面筛，筛下去的精细米粉做“白蒸”米粉用，筛子里面的小颗粒米粉做“红蒸”米粉用。5、干荷叶一张，用热水浸泡变软后，剪成与蒸笼差不多大小，铺在蒸笼底部，这样蒸出来的粉蒸肉有一股淡淡的荷叶清香。如果是鲜荷叶，就相对省事了。6、红薯洗净、去皮，切成大片，铺在荷叶上面，吸收了荷叶清香、蒸肉浓香的红薯片，别提有多好吃了。7、腌渍好的五花肉片内倒入差不多150克“红蒸”米粉，翻拌均匀，让每一片肉片表面均匀粘挂一层红蒸米粉。把挂粉的五花肉片整齐码放在红薯片上面。8、提前烧沸足量开水待锅，开大火，把蒸笼放入蒸锅内，大火足气蒸制60分钟。9、如果还感觉不够完美，蒸肉期间，再烧制一个浇汁，浇淋在粉蒸肉表面，让里外的味道一样惊艳。锅内倒入植物油20克，油温后下入细葱花10克、极细的姜末5克，炒香后下入酱油20克、老抽5克，再次炒香。烹料酒10克，浓香四溢。倒入清汤或清水100克，烧沸后，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），停火。淋香油5克、花椒油5克，鲜味十足的浇汁就完成了。10、把蒸好的粉蒸肉端出，浇淋适量浇汁，表面点缀小香葱碎，热气腾腾的粉蒸肉就可以上桌享用了。提前准备适量蒜泥佐食，也别有一番滋味。如果您喜欢我的美食文章，请关注我的百家号，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！如果您有需要的食谱，恰巧我的百家号里面都有！

粉蒸肉是一道广东传统的家常菜品，它的做法并不难，但是要使得粉蒸肉做出味道好、口感鲜嫩，需要掌握以下几个技巧：1. 选用好的猪肉。猪肉应该选择里脊肉或者肉眼肉等肉质鲜嫩、不带筋络的部位，切肉片（不要切太薄）备用。2. 腌制入味。在切好的肉片中加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉等，腌制30分钟，让调味汁渗透到肉里，入味效果更好。3. 准备好面粉。在腌制好的肉片上铺上一层细面粉，再用手轻轻按压让面粉在肉片表面均匀地附着。4. 控制水分。砂锅中加入少许水，放入肉片，中火蒸10分钟后转大火再蒸30分钟左右，注意不要加太多水。5. 加入调味料。在肉片蒸至6成熟时，加入适量的白糖、酱油、蚝油、姜片、蒜片等调味料，再将肉片蒸熟至断生即可。6. 装盘出锅。将粉蒸肉装盘，淋上蒸出的汁水，撒上葱花即可。注意，如果您想要让粉蒸肉更加入味，可以加入少许红曲粉或红酒，口感更加醇厚香甜，非常美味。

发面，制作完毕后为蒸肉饼底猪肉切片，一半肥肉一半瘦肉，加盐，五香粉，鸡精粉，葱沫，姜沫，蒜沫，香菜沫，油，酱油，搅拌均匀猪肉腌制完毕后，加入面粉拌匀，至猪肉完全干燥面饼铺底，肉放在上面，大火蒸，注意筷子戳穿饼底几个洞。大火蒸30分钟后加面粉翻翻再蒸30分钟成品，面饼底松软，面花花细腻，肥肉不腻，瘦肉香劲道。第二顿再次蒸一会会更好吃啊

主料五花肉300克辅料五香米粉适量生抽适量料酒适量五香粉适量盐适量步骤1.五花肉切薄片2.加入调料腌制入味3.加入米粉拌匀、干荷叶稍微用水泡软4.将荷叶铺在蒸笼上，摆上腌制好的五花肉（尽量要铺开这样便于受热）5.上汽后蒸40分钟左右即可

分类：京菜家常菜热菜午餐荤菜菜系大全菜谱专题中菜步骤正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）正宗老北京粉蒸肉　　材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量　　调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克　冰糖1颗正宗老北京粉蒸肉做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。　　　　2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。　　　　3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。　　　　4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克　拌匀并腌制2小时左右。正宗老北京粉蒸肉　　　　5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）　　　　6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键）正宗老北京粉蒸肉　　　　狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！材料五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油做法1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。小诀窍因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

食材主料土豆1个五花肉500g辅料酱油适量盐适量鸡精适量蒜瓣适量五香蒸肉米粉60g步骤土豆粉蒸肉的做法步骤11.将五花肉切厚块土豆粉蒸肉的做法步骤22.土豆也切成厚块，拨出蒜瓣土豆粉蒸肉的做法步骤33.将土豆，肉，蒜瓣倒在一个盘里土豆粉蒸肉的做法步骤44.撒上五香蒸肉粉土豆粉蒸肉的做法步骤55.加上调料，酱油，盐，鸡精土豆粉蒸肉的做法步骤66.最后混拌均匀土豆粉蒸肉的做法步骤77.放在蒸锅上蒸上半个小时即可

1、食材：五花肉600克、土豆3个、蒸肉粉150克、豉油20毫升、辣酱15克。 2、刮洗干净肉皮后切成1厘米左右的片。 3、去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。 4、五花肉装入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌匀后腌制1~2小时。如果是气温高的地方，记得放冰箱冷藏腌制。 5、准备土豆和蒸肉料，可以选用了五香味道的。 6、土豆，去皮切滚刀块，用水冲洗淀粉后加少量精盐，腌制30分钟以上。 7、腌制入味的五花肉中加入蒸肉粉和食用油。 8、充分翻拌，尽可能让每一块肉上都均匀的裹上米粉。 9、竹蒸笼的底部铺上蒸帘，再摆上土豆块。 10、然后均匀的铺上裹粉的五花肉。铺的时候尽可能交差着叠放，留一定的空隙，蒸的时候空气流对，就会容易熟。 11、把摆好五花肉的蒸笼放入电蒸锅上。 12、盖上电蒸锅的盖子，选择40分钟，时间到，开盖就能闻到浓浓的香味了。

主料五花肉250克去皮芋头220克辅料蒸肉粉1/3碗白糖1/2勺蚝油1/2匙生抽1/2匙老抽1匙料酒1匙盐适量粽叶2张步骤1.花肉切成薄片2.加入盐、糖、蚝油、生抽、老抽、料酒拌匀腌制半小时。3.芋头去皮切滚刀块4.粽叶用开水烫一下，对折剪断垫在大碗里。5.铺入芋头块6.准备好的蒸肉粉，将每一片花肉都裹上粉。7.将肉片摆入芋头碗中8.电饭煲水开摆上蒸架，放入大碗9.按蒸煮两次60分钟

主料五花肉 辅料葱姜盐 八角、花椒香叶、老抽 白酒、蜂蜜碗蒸肉的做法步骤碗蒸肉的做法图解11. 五花肉切成大块碗蒸肉的做法图解22. 砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时（大火烧开，小火咕嘟)碗蒸肉的做法图解33. 等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，话说，可以当高汤用的碗蒸肉的做法图解44. 蜂蜜和老抽均匀抹在肉上碗蒸肉的做法图解55. 取一煎锅，放入少许油，油热后碗蒸肉的做法图解66. 把肉皮那面向下摆入锅里小火煎（奶奶的做法是放入油锅炸，炸掉一部分肥油）碗蒸肉的做法图解77. 这一步里油溅得很厉害，有必要时可以盖上锅盖碗蒸肉的做法图解88. 剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时（在大锅里蒸一个半小时，每半小时掀锅一次，倒干碗里蒸出的肥油)

很多人做粉蒸肉都不知道是否应该放水，其实做粉蒸肉是要放水的，但是这个放水的量要把握好，不能太多。 粉蒸肉要放水吗 粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水,不然蒸出来就会很干,但是加水不能多。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了。 另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感。做粉蒸肉的技巧 人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!粉蒸肉的粉该当细一些比较好 所谓的粉蒸肉内部不克不及缺少的一种配料就是粉，这里的粉普通选用米粉。过来在乡村，人们制造五花肉的时分，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今日，人们制造粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购置，在挑选的时分该当留意粉的粗细水平，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除去粉末的粗细水平外，就是要依据自己的口胃去挑选了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感全都不一样。家常粉蒸肉的做法 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克) 辅料:稻米(75克) 调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克) 制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。 将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

粉蒸肉丸子的家常做法。就是将肉馅用葱姜末和各种调料。生抽盐。胡椒粉。鸡精粉。一点糖。一点料酒。加点水。搅拌打上劲以后做成一个个肉丸子备用。糯米淘洗干净。泡两个小时左右。使她发胀。把做好的肉丸子放在。已发涨的糯米上。滚动。再用手把每个滚上糯米的肉丸子，团一团。外面都粘上糯米。然后上锅蒸。蒸熟即成为像珍珠一样的。粉蒸肉丸子了。又香又好吃，入口又糯。又软越嚼越香。

我们都知道，粉蒸肉是比较常见的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，很多人都会在家做粉蒸肉。做粉蒸肉的时候，很多人都会在下面放一些配菜，南瓜就是其中很受欢迎的一种配菜。那么粉蒸肉用嫩南瓜还是老南瓜好呢？下面让我们具体来看看吧！ 粉蒸肉用什么南瓜垫底好 南瓜一定要用老南瓜，嫩南瓜适合炒着吃。老南瓜水分含量少，口感细腻、软糯微甜，适合蒸着吃。老南瓜切块垫在盘底比铺在风蒸肉的上面更容易入味一些，老南瓜当容器盛装粉蒸肉比较美观，南瓜底部容易集油。 蒸肉米粉可以自己在家制作，用梗米和糯米掺在一起制作出来的蒸肉米粉有更好的粘性，入口也更加软糯，就是擀碎时比较费力，要是有料理机制作就轻松多了。当然，不喜欢动手的朋友可以在超市里买现成的蒸肉米粉。 粉蒸肉用什么肉好吃 最好用五花肉。 粉蒸肉和红烧肉一样，都讲究入口即化，肥而不腻，两道不同的美食选材却是一样，五花肉肥瘦相间，比瘦肉更油润，比肥肉更好入口。制作粉蒸肉一定要将五花肉蒸制软烂，这样肉中的油脂含量才少，吃起来才不肥腻。高压锅压力大，用来蒸粉蒸肉可以节省很多时间。如果用普通蒸锅蒸粉蒸肉，至少需要一个小时，中途还需要添加开水，相比之下还是高压锅好用。 南瓜粉蒸肉的做法 食材：老南瓜、五花肉、蒸肉米粉、生姜、葱段 调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉 步骤一：把五花肉清洗干净，沥干水分后切成五厘米宽的薄片，装入大碗中。 步骤二：加入适量的姜片、葱段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，下手抓拌均匀，腌制半小时。 步骤三：老南瓜去皮切成厚块摆入盘底，五花肉腌制好了以后挑出葱段和姜片，倒入适量的蒸肉米粉，下手抓拌均匀均匀，放置十分钟后再将五花肉一片片整齐的摆在南瓜上面。 步骤四：高压锅里注入足量的清水，放入三角架和蒸屉，在把装有粉蒸肉的盘子放在蒸屉上，盘子上面再扣上一个盘子，防止水蒸气滴入盘中。 步骤五：大火上汽后转中火继续压四十分钟左右，等高压锅自然消气后取出粉蒸肉，撒上葱花即可食用。

在日常生活中，南瓜的做法有很多，如：煮粥、炖汤、或蒸熟直接食用，软糯香甜，营养也十分丰富，具有丰富的维生素和果胶的成分，需要一定的排毒养颜的作用，如果出现了肠胃方面溃疡性的病变，可以进行调理，对于胃部的保健有很好的作用，而且南瓜中含有丰富的维生素c。今天给大家带来的这道菜是黄金南瓜粉蒸肉，软糯香甜的南瓜包裹着酥脆的粉蒸肉，造型既美观又方便，这样蒸出来的粉蒸肉，香味会更加浓郁，肉质肥而不腻，还夹带着南瓜香甜的味道，是不可多得的一道美味佳肴。下面就介绍这道菜具体的制作方法。【黄金南瓜粉蒸肉】1.首先我们准备一下食材，小南瓜一个，把外皮削干净以后，切成几瓣，去除瓜瓤，如图中一样，摆放在盆中备用。2.准备五花肉300克，先切成厚片，再改刀切成均匀小块，生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，和五花肉放在一起。3.然后，我们把五花肉腌制一下，盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，先把调料抓匀，小葱一根，捏出汁水，抓拌均匀后，腌制15分钟。4.再准备长粒香米四把，放在小盆中备用。5.接着，把大米炒一下，先把锅烧热，把米倒入锅中，开中小火不停颠锅翻炒2分钟，期间加入少许食盐入底味，2分钟以后，把大米已经炒黄炒焦，即可起锅。6.把炒好的米倒入榨汁机里，打成米粉备用，不要打得太碎，再把腌好的五花肉，逐个放入米粉中，抓拌均匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉。7.然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，再盖上一层保鲜膜，保鲜膜要采用高温无毒的，当然，不用也是可以的。8.食材全部准备好以后，我们开始蒸五花肉，锅内烧水，放上篦子，然后把五花肉放入锅中，盖上锅盖蒸40分钟。9.40分钟以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味，把五花肉从锅中取出，倒扣在盘中，加上少许香菜点缀即可上桌。好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

达人厨房 粉蒸肉 家常粉蒸肉，这样做才喷香软糯！1.19万播放 03:11粉蒸肉5533播放 02:06粉蒸肉5715播放 03:13粉蒸肉粉蒸肉[1]是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。中文名称粉蒸肉三炒粉蒸肉口味可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油外型肥厚而饱满菜系赣菜系更多

原料：米粉、肉片。调料：辣椒酱、盐、蛋白、鸡精、红葡萄酒、生抽、腐乳汁、姜粉。做法：1、先制作米粉。用洗净晾干的糯米入在无油的锅中炒至微黄，加入十三香。再用料理机打碎成粉，即可；2、用所有的调料腌肉片10分钟。把肉片上都沾上米粉，上锅隔水蒸20分钟。